生物化学基础不饱和脂肪酸
《生物化学》-脂质化学
一、脂类物质概念 脂类是是生物体中的重要有机物，其共同点是
低（不）溶于水，高（易）溶于苯、乙醚、氯仿及 石油醚等有机溶剂；大多数脂质的化学本质是脂肪 酸和醇形成的酯及其衍生物。以及与这些化合物的 生物合成或生物功能紧密相关的一类物质。 二、脂类物质的分类 （一）按其化学组成分 （二）按其生物学功能分
2.命名与简写符号 系统名称按有机化合物命名原则进行。 十六碳脂肪酸（软脂酸） 十八碳脂肪酸（硬脂酸） 9-十六碳烯酸（棕榈油酸） 9-十八碳烯酸（油酸）
如18:0
18:1（9）
3.天然脂肪酸的结构特点
（1）一般为偶数碳原子，碳骨架长度4-36，常见 12-24，一般是不分支和无环、无羟基的单羧酸。
OH
（Sn-立体特异性编号体系） Sn -3-磷脂酸
常见甘油磷脂的极性头部和其净电荷（pH=7）
甘油磷脂名称
磷脂酸 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱 磷脂酰丝氨酸
HO-X的名称
—— 胆胺 胆碱 丝氨酸
—X的结构
极性头基净电荷
磷脂酰甘油
甘油
磷脂酰肌醇
肌醇
H -1
HH
心磷脂
双磷脂酰甘油
例题：中性pH下，净电荷为零的 甘油磷脂是（ ）（ ）。
然而，催化加氢是一个可逆反应，饱和脂肪酸在 反应过程中，也会脱氢生成不饱和脂肪酸。这样，脱 氢的产物就可能有两种，顺式和反式。
反式不饱和脂肪酸比顺式不饱和脂肪酸空阻小，更 稳定，更容易生成，而且一旦生成，又不易被氢化饱 和。
所以，在顺式不饱和脂肪酸催化加氢的产物饱和脂 肪酸中，会含有一定量的反式不饱和脂肪酸。这就是 反式脂肪酸的由来。
影响油脂自动氧化的因素 （1）油脂的脂肪酸组成
不饱和脂肪酸越多，越容易发生自动氧化。 思考：为什么家用猪油比花生油更易变“哈喇”？ 因为天然植物油脂中溶有维生素E，起抗氧化作用。
生物化学 名词解释
糖代谢1、糖酵解：葡萄糖经一系列酶促反应步骤转变成丙酮酸的过程。
2、发酵：细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生能量的过程。
3、巴斯德效应：巴斯德发现的有氧氧化抑制糖的无氧酵解的作用。
是有氧氧化产生了较多的A TP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物质的经济利用。
4、底物水平磷酸化：物质在生物氧化过程中，常生成一些含有高能键的化合物，而这些化合物可直接偶联ATP或GTP的合成，这种产生ATP等高能分子的方式称为底物水平磷酸化。
5、糖原分解：从糖原解聚生成葡萄糖的细胞内分解过程，由糖原磷酸化酶等催化完成。
6、糖原合成：体内由葡萄糖合成糖原的过程。
7、磷酸解作用：通过在分子内引入一个无机磷酸，形成磷酸脂键而使原来键断裂的方式。
实际上引入了一个磷酰基。
8、糖异生作用：由简单的非糖前体转变为糖的过程。
糖异生不是糖酵解的简单逆转。
虽然由丙酮酸开始的糖异生利用了糖酵解中的七步进似平衡反应的逆反应，但还必需利用另外四步酵解中不曾出现的酶促反应，绕过酵解过程中不可逆的三个反应。
9、丙酮酸脱氢酶系：又称丙酮酸脱氢酶系，是一种催化丙酮酸脱羧反应的多酶复合体，由三种酶（丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酸转乙酰基酶、二氢硫辛酸脱氢酶）和六种辅助因子（焦磷酸硫胺素、硫辛酸、FAD、NAD、CoA和Mg离子）组成，在它们的协同作用下，使丙酮酸转变为乙酰CoA 和CO2。
10、柠檬酸循环：体内物质糖类、脂肪或氨基酸有氧氧化的主要过程。
通过生成的乙酰辅酶A与草酰乙酸缩合生成柠檬酸(三羧酸)开始，再通过一系列氧化步骤产生CO2、NADH及FADH2，最后仍生成草酰乙酸，进行再循环，从而为细胞提供了降解乙酰基而提供产生能量的基础。
由克雷布斯(Krebs)最先提出。
11、回补反应：补充生成某些成分以利于重要代谢通路的进行。
如三羧酸循环中通过多种方式生成草酰乙酸，以利于乙酰辅酶A进入三羧酸循环降解。
12、乙醛酸循环：异柠檬酸裂解酶的催化下，异柠檬酸被直接分解为乙醛酸，乙醛酸又在乙酰辅酶A参与下，由苹果酸合成酶催化生成苹果酸，苹果酸再氧化脱氢生成草酰乙酸的过程。
生物化学课后重点答案
1944年,等如何证明DNA是遗传物质的?细菌学家们曾研究过在实验室中生长的两种不同的肺炎球菌菌株，一种有平滑的外膜（S），一种没有外膜，外表粗糙（R），显然R菌株缺少某种构成这种碳水化物被膜的酶。
同时发现，如果将S菌株的浸出物与R活菌株相混合，注射于小鼠，小鼠的组织中就会含有S活菌株。
S浸出物（完全是非活性的）显然含有一种因子，能够供给R菌株以所需要的酶，并将之转变成S菌株。
大家都认为这种因子本质上是蛋白质。
然而在1944年艾弗里及共同事研究了S菌株浸出物，证实这种因子是纯粹的脱氧核糖核酸（DNA），并不存在蛋白质。
核酸分为哪些种类？它们的分布和功能是什么？分类：核酸可分为核糖核酸(简称RNA)和脱氧核糖核酸(简称DNA)。
分布：DNA主要位于细胞核中，线粒体和叶绿体内也有少量DNA（原核生物的DNA主要位于拟核）；RNA主要位于细胞质中。
功能：DNA是储存、复制和传递遗传信息的主要物质基础（即DNA是遗传信息的载体）；RNA在蛋白质合成过程中起着重要作用，其中转运RNA，简称tRNA，起着携带和转移活化氨基酸的作用；信使RNA，简称mRNA，是合成(翻译)蛋白质的模板；核糖体RNA，简称rRNA，是细胞合成蛋白质的主要场所说明Watson－Crick建立的DNA双螺旋结构的特点。
答：（1）DNA分子有两条反向平行的多核苷酸链相互盘绕形成双螺旋结构。
两条链围绕同一个“中心轴”形成右手螺旋，双螺旋的直径为2nm。
（2）由脱氧核糖和磷酸间隔相连而形成的亲水骨架在双螺旋的外侧，而疏水的碱基对则在双螺旋的内部，碱基平面与中心轴垂直，螺旋旋转一周约为10个碱基对（bp），螺距为，这样相邻碱基平面间隔为，并有一个36º的夹角，糖环平面则于中心轴平行。
（3）两条DNA链借助彼此碱基之间形成的氢键而结合在一起。
根据碱基结构的特征，只能形成嘌呤与嘧啶配对。
既A与T配对，G与C配对，A－T间有2个氢键，G－C间有3个氢键。
生物化学总结下生科第八章糖代谢一名词
⽣物化学总结下⽣科第⼋章糖代谢⼀名词⽣物化学总结下————By ⽣科2005 狐狸Z第⼋章糖代谢⼀、名词解释：糖酵解途径：是指糖原或葡萄糖分⼦分解⾄⽣成丙酮酸的阶段。
是体内糖代谢的最主要的途径。
糖酵解：是指糖原或葡萄糖分⼦在⼈体组织中，经⽆氧分解为乳酸和少量ATP的过程，和酵母菌使葡萄⽣醇发酵的过程基本相同，故称为糖酵解作⽤。
糖的有氧氧化：指糖原或葡萄糖分⼦在有氧条件下彻底氧化成⽔和⼆氧化碳的过程。
巴斯德效应：指有氧氧化抑制⽣醇发酵的作⽤糖原储积症：是⼀类以组织中⼤量糖原堆积为特征的遗传性代谢病。
引起糖原堆积的原因是患者先天性缺乏与糖代谢有关的酶类。
底物循环：是指两种代谢物分别由不同的酶催化的单项互变过程。
催化这种单项不平衡反应的酶多为代谢途径中的限速酶。
乳酸循环：指肌⾁收缩时（尤其缺氧）产⽣⼤量乳酸，部分乳酸随尿排出，⼤部分经⾎液运到肝脏，通过糖异⽣作⽤和成肝糖原或葡萄糖补充⾎糖，⾎糖可在被肌⾁利⽤，这样形成的循环（肌⾁-肝-肌⾁）称为乳酸循环。
磷酸戊糖途径：指机体某些组织（如肝，脂肪组织等）以6－磷酸葡萄糖为起始物在6－磷酸葡萄糖脱氢酶催化下形成6－磷酸葡萄糖酸进⽽代谢⽣成磷酸戊糖为中间代谢物的过程，⼜称为⼰糖磷酸⽀路。
糖蛋⽩：由糖链以共价键与肽链连接形成的结合蛋⽩质。
蛋⽩聚糖：由糖氨聚糖和蛋⽩质共价结合形成的复合物。
别构调节：指某些调节物能与酶的调节部位以次级键结合，使酶分⼦的构想发⽣改变，从⽽改变酶的活性，称为酶的别构调节。
共价修饰：指⼀种酶在另⼀种酶的催化下，通过共价键结合或⼀曲某种集团，从⽽改变酶的活性，由此实现对代谢的快速调节。
底物⽔平磷酸化：底物⽔平磷酸化指底物在脱氢或脱⽔时分⼦内能量重新分布形成的⾼能磷酸根直接转移ADP给⽣成ATP的⽅式。
激酶：使底物磷酸化，但必须由ATP提供磷酸基团催化，这样反应的酶称为激酶。
三羧酸循环：⼄辅酶A的⼄酰基部分是通过三羧酸循环，在有氧条件下彻底氧化为⼆氧化碳和⽔的。
生物化学基础第06章 脂肪酸与脂类代谢
（二）血栓噁烷 （TX）
TXA2
TX有前列腺酸样骨架，但五碳环被含氧噁烷
取代。
血 小 板 含 有 TXA2 合 成 酶 ， 催 化 PGH2 合 成 TXA2。血小板合成的TXA2与PGE2促进血小 板聚集，血管收缩，促进凝血及血栓形成。
血管内皮细胞产生的PGI2与TXA2拮抗。若血 管 内 皮 细 胞 损 伤 ， PGI2 合 成 与 分 泌 减 少 ， PGA2相对过多可能与冠心病血栓形成有关。
VLDL运输内源性甘油三酯。VLDL在血浆中的半衰
期为6～12 h。
（五）血浆脂蛋白 LDL 代谢
LDL在血浆中由VLDL转变而来，富含胆固醇，且2/3 的胆固醇属酯型。
人体组织细胞表面含LDL受体，能识别LDL并与之结 合，经过胞内吞作用进入细胞，在溶酶体酶作用下分 解，胆固醇供细胞利用。
11 12 14 15 17 19
花生四烯酸 （20：4 Δ5，8，11，14）
9 7 5 3 1 COOH R1
10
20 CH3
R2
11 13 15 17 19
前列腺酸
（一）前列腺素（PG）
❖ PG以前列腺酸为基本骨架，含五碳环和两条 侧链R1、R2 。
❖ 根据五碳环上取代基团及双键位置，PG分为 9类。按英文字母顺序表示：PGA、B、C、 D、E、F、G、H、I。
《生物化学基础》
电子课件
鄂东职业技术学院医药学系 湖北省黄 冈 卫 生学校
周剑涛
高等教育出版社 高等教育电子音像出版社
第六章 脂肪酸与脂质代谢
第六章 脂肪酸与脂质代谢
▪ 第一节 多不饱和脂肪酸与重要衍生物 ▪ 第二节 脂质的消化吸收 ▪ 第三节 血浆脂蛋白 ▪ 第四节 甘油三酯的中间代谢 ▪ 第五节 磷脂的代谢 ▪ 第六节 胆固醇的代谢 ▪ 第七节 脂质与生物膜
生物化学第三版 习题答案 第二章
第二章脂类Lipids重点：磷脂、糖脂一、脂类的概念不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三脂）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。
二、分类（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡（2）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。
（3）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
（4）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
（5）结合脂类：糖脂、脂蛋白三、脂类的生物学功能脂类的生物学功能也多种多样：①生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)；②能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯)；③激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥化学信号(如)；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。
第一节脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸绝大多数的脂肪酸含有偶数个碳原子，形成长而不分支的链(也有分支的或含环的脂肪酸)。
不饱和脂肪酸有顺式和反式两种异物体。
但生物体内大多数是顺式结构。
不饱和脂肪酸中，反式双键会造成脂肪酸链弯曲，分子间没有饱和脂肪酸链那样结合紧密。
因此，不饱和脂肪酸的熔点低。
脂肪酸(主要是豆蔻酸与棕榈酸)可以与蛋白质共价相连，形成脂酰蛋白(acyloted protein)，脂酰基团能促进膜蛋白与疏水环境间的相互作用。
1、必需脂肪酸essential fatty acids植物和细菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。
哺乳动物既可以从食物中获得大部分脂肪酸，也可以合成饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
但是，哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸），称为必需脂肪酸。
亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。
花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。
P52 表2—3某些油脂的脂肪酸组成2、皂化值（评估油的质量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，称皂化值。
生物化学基础知识篇
上海生命科学研究院考研——专业课复习笔记石正国（西北农林科技大学生命科学学院）基础知识篇生物化学知识点：1、各类糖分子的结构和功能；2、脂类中与生物膜有关的物质结构与功能；3、核酸的基本结构、相互关系与功能；4、各类氨基酸的基本结构、特征以及蛋白的构象与功能的关系；5、酶的分类、作用机制、抑制类型、动力学过程与调节；6、代谢中的生物氧化过程特别是光合磷酸化过程的机理及意义；7、代谢中的糖代谢过程；8、核酸的生物合成、复制、转录及基因表达；9、各种代谢过程的调控及相互关系；10、现代生物学的方法和实验手段特别是分离、纯化、活性册顶的基本方法等；11、生物化学研究进展；◎●将两种旋光不同的葡萄糖分别溶与水后，其旋光率均逐渐变为+52.7°。
，称为变旋现象。
◎●羟甲基在糖环平面的上方的为D-型，在平面的下方的为L-型。
在D-型中，半缩醛羟基在平面的下方的为α-型，在平面的上方的为β-型。
◎●一切糖类都有不对称碳原子，都具旋光性。
◎●区分酮糖、醛糖用Seliwanoff反应。
◎●天然糖苷多为β-型。
◎●糖醛酸是肝脏内的一种解毒剂。
◎●自然界存在的糖胺都是己糖胺。
◎●麦芽糖为[α-D-葡萄糖-α（1→4）-α-D-葡萄糖苷]，异麦芽糖为[α-D-葡萄糖-α（1→6）-α-D-葡萄糖苷]，蔗糖为[α-D-葡萄糖-α，β（1→4）-果糖苷]，乳糖为[半乳糖-β（1→4）-α-D-葡萄糖苷]，纤维二糖为[α-D-葡萄糖-β（1→4）α-D-葡萄糖苷]。
◎●直链淀粉成螺旋状复合物，遇碘显紫蓝色，碘位于其中心腔内，在620——580nm有最大光吸收。
支链淀粉分支平均有24——30个葡萄糖，遇碘显紫红色，在530——555nm有最大光吸收。
糖原遇碘显棕红色，在430——5490nm有最大光吸收。
◎●与糖蛋白相比，蛋白聚糖的糖是一种长而不分支的多糖链，即糖胺聚糖。
其一定的部位上与若干肽链连接，糖含量超过95%，多糖是系列重复双糖结构。
生物化学基础不饱和脂肪酸
– 短链（4-6个碳原子） – 中链（8-14个碳原子） – 长链（16个碳原子以上）；20个碳以上的脂肪酸也被称为
超长链脂肪酸
• 按饱和度分：
– 饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）：烃类基团是全由单 键构成的烷烃基
– 单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烃类 基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基
O
O
CH2 - O - C - R1
R2- C - O- C - H O
CH2 - O - P -O- CH2
OH H-C-OH
O
O
CH2 - O - P - O- CH2
R3- C - O- C - H
OH
O
CH2 - O - C - R4
磷脂酰肌醇
作为信使参与激素信号的放大
O
O
CH2 O C R
奇数碳脂肪酸和支链脂肪酸
• 在许多植物，海洋生物，微生物中存在奇 数碳脂肪酸。可能与生物的某些特殊生理 活性有关
• 在蔬菜，动物和微生物体内有发现一些带 支链的脂肪酸，常常用来区别不同的微生 物
脂肪醇与脂肪酮
• 最早的脂肪醇有鲸蜡中提取。脂肪醇通式为ROH， 具有两性，是制造表面活性剂的原料，通过还原 脂肪酸获得
– 必需脂肪酸中的亚油酸是前列腺素合成的前体，EFA缺乏将导致 前列腺素合成能力减退
– 动物精子的形成与EFA有关，长期缺乏EFA可导致不孕症 – EFA对X-射线引起的皮肤损伤有保护作用
• EFA缺乏的表现：可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤 （出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种 疾病
H2C O C R3
H2C OH R1COONa HC OH + R2COONa H2C OH R3COONa
基础生物化学试题及答案(1)
《基础生物化学》试题一一、判断题（正确的画“√”，错的画“×”，填入答题框。
每题1分，共20分）1、DNA是遗传物质，而RNA则不是。
2、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。
3、蛋白质降解的泛肽途径是一个耗能的过程，而蛋白酶对蛋白质的水解不需要ATP。
4、酶的最适温度是酶的一个特征性常数。
5、糖异生途径是由相同的一批酶催化的糖酵解途径的逆转。
6、哺乳动物无氧下不能存活，因为葡萄糖酵解不能合成ATP。
7、DNA聚合酶和RNA聚合酶的催化反应都需要引物。
8、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
9、tRNA的二级结构是倒L型。
10、端粒酶是一种反转录酶。
11、原核细胞新生肽链N端第一个残基为fMet，真核细胞新生肽链N端为Met。
12、DNA复制与转录的共同点在于都是以双链DNA为模板，以半保留方式进行，最后形成链状产物。
13、对于可逆反应而言，酶既可以改变正反应速度，也可以改变逆反应速度。
14、对于任一双链DNA分子来说，分子中的G和C的含量愈高，其熔点（Tm）值愈大。
15、DNA损伤重组修复可将损伤部位彻底修复。
16、蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中将向阴极移动。
17、酮体是在肝内合成，肝外利用。
18、镰刀型红细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的代谢发生障碍。
19、基因表达的最终产物都是蛋白质。
20、脂肪酸的从头合成需要NADPH+H+作为还原反应的供氢体。
二、单项选择题（请将正确答案填在答题框内。
每题1分，共30分）1、NAD+在酶促反应中转移（）A、氨基B、氧原子C、羧基D、氢原子2、参与转录的酶是（）。
A、依赖DNA的RNA聚合酶B、依赖DNA的DNA聚合酶C、依赖RNA的DNA聚合酶D、依赖RNA的RNA聚合酶3、米氏常数Km是一个可以用来度量（）。
A、酶和底物亲和力大小的常数B、酶促反应速度大小的常数C、酶被底物饱和程度的常数D、酶的稳定性的常数4、某双链DNA纯样品含15%的A，该样品中G的含量为（）。
生物化学必考名词解释
1．磷酸二酯键：核酸分子中核苷酸残基之间的磷酸酯键。
2．磷酸单酯键：单核苷酸分子中，核苷的戊糖与磷酸的羟基之间形成的磷酸酯键。
3．核酸一级结构：核苷酸残基在核酸分子中的排列顺序。
4．DNA二级结构：两条DNA单链通过碱基互补配对的原则所形成的双螺旋结构。
8．增色效应：当核酸分子加热变性时，其在260nm处的紫外吸收会急剧增加的现象。
10．分子杂交：当两条不同源的DNA（或RNA）链或DNA链与RNA链之间存在互补顺序时，在一定条件下可以发生互补配对形成双螺旋分子，这种分子称为杂交分子。
形成杂交分子的过程称为分子杂交。
11．Tm值：当核酸分子加热变性时，其在260nm处的紫外吸收急剧增加，当紫外吸收变化达到最大变化的半数值时，此时所对应的温度称为熔解温度或变性温度，用Tm值表示。
1．构型和构象：构型是指在大分子化合物的立体异构体中，取代原子或基团在空间的取向。
构象是指当单键旋转时，分子中的原子或基团形成不同的空间排列，不同的空间排列称为不同的构象。
4．超二级结构：指二级结构单元β折叠股和α-螺旋股相互聚集形成有规律的更高一级的、但又低于三级结构的结构，被称为超二级结构。
二级结构指多肽链主链在一级结构的基础上进一步的盘旋或折叠，从而形成有规律的构象，如α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲等，这些结构又称为主链构象的结构单元。
维系二级结构的作用力是氢键。
二级结构不涉及氨基酸残基的侧链构象。
5．蛋白质的变性和复性：在各种物理和化学因素影响下，蛋白质构象发生变化，导致其物理和化学性质发生变化，生物学功能更新换代的过程称为变性。
在一定条件下，变性的蛋白质恢复原来构象、性质和生物学功能的过程称为复性。
11．别构效应：又称变构效应，当某些寡聚蛋白与别构效应剂发生作用时，可通过蛋白质构象的变化改变蛋白的活性，这种改变可以是活性的增加或减少。
协同效应是别构效应的一种特殊类型，是亚基之间的一种相互作用。
它指寡聚蛋白的某一个亚基与配基结合时可改变蛋白质其他亚基的构象，进而改变蛋白质生物活性的过程。
生物化学习题(脂类)
生物化学习题（脂类）一、名词解释：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸磷脂鞘脂鞘磷脂脑磷脂卵磷脂碘值酸值皂化值脂质体二、填空题：1、造化1g油脂所需的质量(mg)称为皂化价。
2、卵磷脂可以作乳化剂是由于分子中含有和。
3、可将磷脂分子分为两部分：极性头和非极性尾；卵磷脂的极性头是，脑磷脂的极性头是。
4、卵磷脂分子中含有、、和等基团。
5、油脂化学分析中常用指标有值、值、值和值。
6、紫外线照射下可转化为维生素D2，可转化为维生素D37、由一分子甘油和四种不同的脂肪酸可形成种甘油三酯。
8、极性头部在低pH时携带1个净正电荷的磷脂是。
9、极性头部在中性pH时携带净负电荷的磷脂是。
10、双萜含有个异戊二烯单位。
11、人体内的主要磷脂有和。
三、选择题1、脂肪的碱水解作用又称为A、酯化B、还原C、皂化D、氧化2、下列脂肪酸中，哪一个是人类膳食中的必需脂肪酸？A、软脂酸B、硬脂酸C、油酸D、亚油酸3、脂肪酸的不饱和度可用下列什么指标表示？A、酸值B、乙酰化值C、皂化值D、碘值4、磷脂作为生物膜的主要组分，这类物质的分子最重要的特点是A、中性分子B、能与蛋白质共价结合C、能替代胆固醇D、含有极性和非极性区5、下列化合物，哪个不属于脂类化合物？A、甘油三硬脂酸B、甘油三丁酸酯C、胆固醇硬脂酸酯D、羊毛蜡E、石蜡6、卵磷脂含有的成分为A、脂肪酸，甘油，磷酸，乙醇胺B、脂肪酸，磷酸，胆碱，甘油C、磷脂，脂肪酸，丝氨酸，甘油D、脂肪酸，磷酸，胆碱E、脂肪酸，磷酸，甘油7、下列哪个是脂肪酸？A、顺丁烯二酸B、亚麻酸C、苹果酸D、琥珀酸E、柠檬酸8、固醇类化合物结构的特点是的衍生物A、环戊烷多氢菲B、环戊烷的菲类化合物C、环己烷多氢蒽D、环己烷多氢菲E、环丁烷多氢菲四、是非判断1、磷脂具有亲水与疏水两重性质，其强的亲水性是由于具有一个磷酸基团2、猪油、豆油、椰子油、神经鞘磷脂都属于脂类化合物3、植物油的必需脂肪酸含量丰富，所以植物油营养价值高于动物油4、蜡是脂类，是长链脂肪酸和高级醇形成的酯5、自然界中单不饱和脂肪酸的双键的位置一般在9-10号碳原子之间6、天然存在的甘油磷脂都是L构型7、油脂的皂化值越高，说明油脂分子中所含脂肪酸的碳链越长8、脂肪酸的碳链越长，溶解度越大9、脂肪和胆固醇都是脂类化合物，它们分子中都含有脂肪酸10、自然界中常见的不饱和脂肪酸多具有反式结构11、高等动物中的脂肪酸的碳原子数一般都是偶数。
生物化学笔记脂类名词解释
脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。
饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。
不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，Eg亚油酸，亚麻酸。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。
一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。
脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。
Eg卵磷脂，脑磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。
鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。
鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。
脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。
脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。
生物膜（bioligical membrane）：镶嵌有蛋白质的脂双层，起着画分和分隔细胞和细胞器作用生物膜也是与许多能量转化和细胞内通讯有关的重要部位。
内在膜蛋白（integral membrane protein）：插入脂双层的疏水核和完全跨越脂双层的膜蛋白。
外周膜蛋白（peripheral membrane protein）：通过与膜脂的极性头部或内在的膜蛋白的离子相互作用和形成氢键与膜的内或外表面弱结合的膜蛋白。
生物化学基础7不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸的合成酶与代谢酶的研究
总结词
不饱和脂肪酸的合成酶与代谢酶在调控不饱和脂肪酸水 平中发挥重要作用。
详细描述
不饱和脂肪酸的合成需要特定的酶的催化，如脂肪酸合 酶、去饱和酶等。这些酶的活性受到多种因素的调节， 如营养物质、激素等。研究这些酶的活性与表达有助于 深入了解不饱和脂肪酸的合成与代谢机制。
不饱和脂肪酸与健康
不饱和脂肪酸与心血管健康
降低胆固醇
不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白（LDL）胆固 醇水平，从而降低心血管疾病的风险。
抗血小板聚集
不饱和脂肪酸具有抗血小板聚集作用，有助于预 防血栓形成和动脉粥样硬化。
保护心脏
不饱和脂肪酸可以改善心脏功能，减少心肌梗死 和心绞痛的风险。
不饱和脂肪酸与糖尿病
ω-氧化
某些不饱和脂肪酸在特定的氧化酶作 用下，在碳链末端氧化生成羟基脂肪 酸或环氧化脂肪酸。
不饱和脂肪酸与能量代谢的关系
提供能量
不饱和脂肪酸是生物体的主要能源物质之 一，通过β-氧化途径释放能量供机体使用。
VS
调节能量平衡
不饱和脂肪酸通过影响激素的分泌和代谢 酶的活性，调节能量平衡和代谢过程。
04
生物化学基础7：不饱和脂肪酸
• 不饱和脂肪酸简介 • 不饱和脂肪酸的化学结构 • 不饱和脂肪酸的生物合成与代谢 • 不饱和脂肪酸与健康 • 不饱和脂肪酸的摄入建议 • 不饱和脂肪酸的研究进展
01
不饱和脂肪酸简介
定义与分类
定义
不饱和脂肪酸是指碳碳双键上的氢原 子数目不足的脂肪酸。
分类
根据双键的数量，不饱和脂肪酸可以 分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪 酸。
不饱和脂肪酸在生物体内的功能
01
生物化学重点的重点
名词解释:1必须氨基酸：指人（脊椎动物）自己不能合成需要的氨基酸，只能从事物中获取的氨基酸。
2非必需氨基酸：指人自己能由简单的前体合成不需要从食物中获取的氨基酸。
3狭义酸碱催化：在水溶液中通过高反应性的质子和氢离子进行的催化。
4广义酸碱催化：在水溶液中，通过氢离子和氢氧根或者能提供氢离子和氢氧根的供体进行的催化5等离子点：在某一PH值，溶液所带正电荷和负电荷q恰好相等，即静电荷为零。
6盐溶：低浓度的中性盐可以增加蛋白质的溶解度的现象。
7盐析：高浓度的中性盐可以使蛋白质从溶液中析出来的现象。
8同工酶：催化相同的化学反应，但是蛋白质分子结构，理化性质和生化性质催在差异的酶9多酶体系：由多种酶以非共价键结合成的体系成为多酶体系。
10单体酶：由一条肽链构成的酶称为单体酶。
11寡聚酶：由多条肽链以非共价键结合而成的酶成为寡聚酶。
12活性中心：酶分子可以直接和底物结合，并可以催化底物形成过滤态，进而生成底物，与酶活力直接相关的区域称为活性中心，或者活性部位。
13半衰期：由二分之一底物变成二分之一产物所用的时间。
14序列反应：底物和酶结合和产物释放有一定顺序，产物不能在底物完全结合前释放的反应叫做序列反应。
15有序反应：底物有序结合在酶上的反应。
16随机反应：两底物随机与酶结合的反应成为随机反应。
17乒乓反应：所有底物都与酶结合前，就释放产物的基因转移反应。
18抑制作用：使酶的活性降低或者丧失，但不引起蛋白质变性的作用。
19抑制剂：能够引起抑制作用的化合物。
20竞争性抑制作用：通过增加底物的浓度可以逆转的一种酶抑制类型。
竞争性抑制剂通常与正常的底物或配体竞争同一个蛋白质的结合部位。
这种抑制使Km增大Vm不变。
21非竞争抑制作用：抑制剂不仅与有利酶结合，也可以与酶---底物复合物结合的一种酶促反应抑制作用，这种抑制作用可以使Km不变而Vm减小。
22反竞争抑制作用：抑制剂只能结合与底物结合过的酶的结合的反应抑制作用。
不饱和脂肪酸名词解释生物化学
不饱和脂肪酸名词解释生物化学
不饱和脂肪酸是生物化学领域中经常提到的一类物质，它主要含有不饱和键，广泛分布于植物油、动物油、海洋油粗油等。
从化学角度来讲，它是一类无色透明的液体，主要由脂肪和脂肪酸组成，这种脂肪酸有很多不同的类型，比如硬脂酸、亚油酸、棕榈酸和油酸等。
不饱和脂肪酸在生物化学中起着重要的作用，最基本的作用是参与脂质的合成和代谢，也就是生物体内细胞中的脂肪的合成和降解。
不饱和脂肪酸还可以用于提供膳食脂肪，具有抗氧化活性，能够抑制脂质的氧化反应，有助于人体健康。
此外，不饱和脂肪酸还可以用于改变膳食脂肪中脂肪酸组成，增强植物油的性能，具有很高的经济价值。
不饱和脂肪酸在环境调控中也有着重要的作用，它可以吸附土壤中的有机污染物，抑制有毒物质的释放，减少对环境的危害。
不饱和脂肪酸还可以作为保护剂，能够有效增强植物对水缺乏、低温和高温等不良环境条件的耐受性，有助于植物的生长发育。
不饱和脂肪酸在生物化学中具有重要的作用，它们不仅可以用于生物体内的代谢和转化，还可以在环境调控中起到保护作用。
因此，我们应该积极探索这类物质的生物学功能，更好地利用它们的优势来改善人类的生活和环境。
- 1 -。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸的作用 1.调节血脂 丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。 高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。 2.清理血栓 随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。 3.免疫调节 补充EPA、DHA。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。 另据有关资料报道，鱼油对预防和抑制乳腺癌等作用十分显著。 Omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在英国、美国和一些发达国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾病。深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。 4.维护视网膜提高视力 DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。DHA可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。 5.补脑健脑 DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，防止智力下降，健忘及老年痴呆等。 6.改善关节炎症状减轻疼痛 Omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。
生物化学第三章 脂类化学知识点整理
脂类的生理功能
促脂溶性维生 素吸收
与细胞识别， 组织免疫等有
关
其他重要生理 活性物质的前
体
储能、供能
防止热量散 失、维持体温
结构组分：磷 脂是生物膜的
主要成分
脂类 的生理 功能
保护和固定功 能
生物化学
第二章 脂类化学
二
简单 脂质
1、甘油三酯 2、脂肪酸 3、脂肪酸与甘油三酯的理化性质
1.甘油三酯
极性头部 甘油磷脂结构通式
一、甘油磷脂
（二）主要类型
磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺是细胞膜中最丰富的脂质
一、甘油磷脂
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰肌醇
双磷脂酰甘油
心磷脂
（三）甘油磷脂的一般性质
（1）溶解性：溶于含少量水的非极性溶剂，难溶于无水丙酮。 （2）磷脂是两性脂质，可做乳化剂，在水中能形成双分层、微囊。
（3）磷脂的水解 被碱水解 被酸水解 被专一性磷脂酶水解
如：半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺-半乳糖-葡萄糖-鞘氨醇
甘油 三脂
三分子 脂肪酸
一分子 甘油
1.甘油三酯
单纯甘油三酯
R1、R2、R3为脂肪酸链
相同
不同
混合甘油三酯
2.脂肪酸
I. 结构
由一条4~36个碳的烃链和一个末端羧基组成的有机物。 • 脂肪酸间差别：主要是碳氢链的长度和不饱和双键的数目和位置；
2.脂肪酸 饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
2.脂肪酸
II. 命名及脂肪酸的简写原则
（三）甘油磷脂的一般性质 磷脂酶A1,A2,C,D：专一性水解甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键。
溶血甘油磷酸酯（或溶血磷脂）： 只含一个脂肪酸的甘油磷脂。
能溶解细胞膜。
生物化学简明教程第五版课后习题答案5 脂类化合物和生物膜
生物化学简明教程第五版课后习题答案5 脂类化合物和生物膜1．简述脂质的结构特点和生物学作用。
解答：(1)脂质的结构特点：脂质是生物体内一大类不溶于水而易溶于非极性有机溶剂的有机化合物，大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物。
脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸，醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。
脂质的元素组成主要为碳、氢、氧，此外还有氮、磷、硫等。
(2)脂质的生物学作用：脂质具有许多重要的生物功能。
脂肪是生物体贮存能量的主要形式，脂肪酸是生物体的重要代谢燃料，生物体表面的脂质有防止机械损伤和防止热量散发的作用。
磷脂、糖脂、固醇等是构成生物膜的重要物质，它们作为细胞表面的组成成分与细胞的识别、物种的特异性以及组织免疫性等有密切的关系。
有些脂质（如萜类化合物和固醇等）还具有重要生物活性，具有维生素、激素等生物功能。
脂质在生物体中还常以共价键或通过次级键与其他生物分子结合形成各种复合物，如糖脂、脂蛋白等重要的生物大分子物质。
2．概述脂肪酸的结构和性质。
解答：(1)脂肪酸的结构：脂肪酸分子为一条长的烃链（“尾”）和一个末端羧基（“头”）组成的羧酸。
烃链以线性为主，分枝或环状的为数甚少。
根据烃链是否饱和，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
(2)脂肪酸的性质：①脂肪酸的物理性质取决于脂肪酸烃链的长度和不饱和程度。
烃链越长，非极性越强，溶解度也就越低。
②脂肪酸的熔点也受脂肪酸烃链的长度和不饱和程度的影响。
③脂肪酸中的双键极易被强氧化剂，如H 2O 2、超氧阴离子自由基（）、羟自由基（·OH ）等所氧化，因此含不饱和脂肪酸丰富的生物膜容易发生脂质过氧化作用，从而继发引起膜蛋白氧化，严重影响膜的结构和功能。
④脂肪酸盐属于极性脂质，具有亲水基（电离的羧基）和疏水基（长的烃链），是典型的两亲性化合物，属于离子型去污剂。
⑤必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸可直接从植物食物中获得，花生四烯酸则可由亚油酸在体内转变而来。
考研 生物化学 笔记 第3章 脂类
第三章脂类提要一、概念脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂单纯脂脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位三、油脂的结构和化学性质(1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值(2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。
(3)酸败蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。
四、磷脂（复合脂）（一）甘油磷脂类最常见的是卵磷脂和脑磷脂。
卵磷脂是磷脂酰胆碱。
脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。
卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。
磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。
在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。
在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。
磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。
（二）鞘氨醇磷脂神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。
脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。
磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。
非皂化脂（一）萜类是异戊二烯的衍生物多数线状萜类的双键是反式。
维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。
天然橡胶是多萜。
（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。
胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。
植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。
1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。
2.固醇衍生物类胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。
强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加。
不饱和脂肪酸名词解释生物化学
不饱和脂肪酸名词解释生物化学不饱和脂肪酸在生物化学中被认为是一种重要的有机分子，它们是人体构成和运作的重要成分。
它们是构成脂质的主要组成部分，对人体的生理功能和疾病的发生有重要的影响。
本文将对不饱和脂肪酸的结构和特征、其分布情况以及它们在生物学中的作用进行探讨。
不饱和脂肪酸是一种由长链碳氢键组成的有机氢分子，其核心结构是由一系列长链的碳原子配位的长链羰基与碳链上的反式取代物；这些取代物中，至少有一个碳原子上的氢原子被一个单价或多价的氧原子取代，使得不饱和脂肪酸具有明显的不饱和性。
根据其碳链上氢原子的取代形式，不饱和脂肪酸又可以分为不同的分类，例如单不饱和脂肪酸、双不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等，单不饱和脂肪酸中的最常见的有油酸、亚油酸以及亚麻酸等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂和动物脂肪之中，因此油脂和动物脂肪中含有的不饱和脂肪酸多少直接关系到食物的健康性。
在人体中，不饱和脂肪酸主要来源于植物油脂和海产物中含有的油脂，它们可被脂肪酶代谢，经过体内反应，最终得到不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的含量越高，则食物的营养和健康性也就越高。
不饱和脂肪酸在生物化学中具有重要的作用，它们是构成人体细胞膜，参与细胞内能量的转换，以及参与体内相关化学反应的关键物质。
此外，不饱和脂肪酸还可以调节体内的胆固醇代谢，降低血液中胆固醇的含量，这对人体健康十分重要。
另外，不饱和脂肪酸还可以抑制体内脂质氧化，减少细胞膜结构受损，从而促进血液循环，改善血管功能，减少心脏病和脑血管疾病的发生。
总而言之，不饱和脂肪酸是生物化学中非常重要的一种有机分子，它们不仅构成细胞膜，而且可以修饰细胞和调节细胞的活动，维持人体健康，并降低心血管疾病的发生率。
另外，不饱和脂肪酸的含量也可以直接影响食物的健康性，因此，在日常生活中应注意摄取健康的植物油脂和动物脂肪，以维持机体健康。
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脂肪酸
• 有一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧 酸 • 生物体内少量脂肪酸以游离形式存在，大 部分以甘油三酯，磷脂，糖脂等形式存在 • 主要区别在于烃链的长度，双键数目和位 置，构型
脂肪酸的分类
• 按链长分：
– 短链（4-6个碳原子） – 中链（8-14个碳原子） – 长链（16个碳原子以上）；20个碳以上的脂肪酸也被称为 超长链脂肪酸
• EPA的生理作用
– 促进血液循环。EPA可有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，减少血 栓的形成 – 改善血清脂肪质量。EPA能有效的降低血液中低密度脂蛋白胆固醇，增 加低高密度脂蛋白胆固醇并降低中性脂肪的含量 – 其它生理活性物质的前体。EPA的代谢产物可以产生前列腺素 – 由于EPA不能通过大脑屏障进入大脑，而不具有提高儿童智力作用，如 儿童服用过量有促进性早熟之弊。
• 海洋浮游生物中有大量的α-亚麻酸，葵花籽油中这两种脂 肪酸含量较高
EFA的生理功能
• 生理功能：
– 是组织细胞的重要组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。 EFA缺乏将导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜透性、 脆性增加→磷屑样皮炎、湿疹等 – 与脂质代谢密切相关，体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯。 EFA缺乏时，胆固醇转运障碍，在体内沉积导致疾病 – 必需脂肪酸中的亚油酸是前列腺素合成的前体，EFA缺乏将导致 前列腺素合成能力减退 – 动物精子的形成与EFA有关，长期缺乏EFA可导致不孕症 – EFA对X-射线引起的皮肤损伤有保护作用
– 甘油三酯 – 蜡
• 复合脂质：除了脂肪酸和醇，还有其它非脂成分
– 磷脂 – 糖脂
• 衍生脂质：单纯脂质和复合脂质的衍生物，或与之密切相关并具有脂 质一般性质的物质，以及由若干异戊二烯碳骨架组成的物质
– – – – – – 高级一元醇，脂肪酸，脂肪酮及其衍生物 萜类，脂溶性色素 类固醇类 脂溶性维生素 脂多糖 脂蛋白
• EFA缺乏的表现：可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤 （出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种 疾病 • EFA摄入过多的表现：过多的摄入可使体内的氧化物、过 氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。此外， n-3多不饱和脂肪酸抑制免疫功能的作用。
DHA和EPA
• DHA是二十二碳六烯酸，EPA是二十碳五烯酸 • DHA的生理作用
反式脂肪酸
• 反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部份氢化的植物 油
– – 顺式脂肪酸不够稳定，动物油脂来源较少 通过氢化，将部分不饱和的脂肪酸变成饱和的脂肪酸。这个过程中，一部分顺式脂肪酸变成反式脂肪酸 反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一 种完全由人类制造出来的食品添加剂，也是人类健康的“杀手 主要表现在—— 降低记忆力：研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆 症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用 容易发胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕， 油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积 易引发冠心病：根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病 及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降 容易形成血栓：反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老 年人来说，危害尤为严重 影响生长发育：怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎 儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发 育 影响男性生育能力：反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体 内的反应过程。 影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收：影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸 还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响
必需脂肪酸
• 必需脂肪酸（Essential fatty acid，缩写EFA）是指人体 内（或其他高等动物）不能自行合成而必须从食物中获得 的脂肪酸 • 亚油酸和α-亚麻酸是两种公认的必需脂肪酸，目前认为两 种酸的摄入比例应该在4：1左右
– 哺乳动物无法合成这两种脂肪酸是由其去饱和酶能力有限，不能 在碳链的某些位置引入双键所致 – 人体摄入了亚油酸后，通过人体自身的机能可以代谢出γ—亚麻酸 及花生四烯酸。而γ—亚麻酸、花生四烯酸也属于ω—6系列的不 饱和脂肪酸。因此，通常将亚油酸称为ω—6系列不饱和脂肪酸的 母体。肉类中也含有一定量的花生四烯酸 – 人体摄入了α—亚麻酸后，通过人体自身的机能可以代谢出二十碳 五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）.。而二十碳五烯酸 （EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于Ω—3系列的多不饱和 脂肪酸。因此，通常将α—亚麻酸称为ω—3系列多不饱和脂肪酸 的母体。鱼油中也含有一定量的EPA和DPA
– 多元不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid）：烃类 基团是包含多个碳-碳双键的烯烃基，双键非共轭。
脂肪酸的命名
• 系统命名：根据有机化合物的命名原则命名 • 俗名法：根据原料来源命名 • 简写法：
– 先写出碳原子的数目 – 在写出双键的数目，两个数目之间用冒号隔开 – 双键位置有两种表示法
脂质的基本知识
• 脂质又称脂类，与蛋白质和糖一样，是维 持生命所必需的营养物质和结构物质 • 存在于所有生物体中 • 包括范围很广，涵盖许多化学组成，分子 结构和生物学功能差异很大的一类化合物 • 不溶于水，溶于有机溶剂 • 不形成聚合物，形成聚合态
脂质的分类
• 脂质没有统一的分类方法，根据它们的分子组成和化学结构特点，大 体可分为单纯脂质，复合脂质和衍生脂质三类 • 单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的脂
– DHA是人脑神经系统最基本的成分之一 – 在大脑组织中的含量约15%，主要存在于脑细胞及细胞突起中。因此， DHA对脑细胞的形成、生长发育及脑细胞突起的延伸、生长都起着重要 作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质 – 能减轻视力衰退。在视网膜的视觉杆状细胞周围60%是DHA磷脂分子 – 活化脑细胞，增强记忆力。DHA在大脑神经细胞间有着传递信号的作用， 相关的记忆、思维功能都有赖于DHA维持和提高。所以，DHA对提高儿 童智力、预防老年痴呆有一定好处
• Δ法：羧基碳原子为1号，其余的碳依次编号 • ω法：甲基碳原子为1号，其余的碳一次编号 • 双键位置用Δ或ω右上标或旁边的数字表示，并在号码后面用c （cis-顺式）或t（trans-反式）表明双键类型。例如：18： 1Δ9c表示该脂肪酸有18个碳，从羧基端数在第9个碳的位置有 双键，顺式结构。
• 按烃类基团是全由单 键构成的烷烃基 – 单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）：烃类 基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基
• 天然脂肪的双键均为正式（cis，双键两侧的基团偏向一个方向） • 反式脂肪仅见于人工产品。