葡萄酒文化与鉴赏[1]
1 葡萄酒品鉴及文化赏析-引言、葡萄酒的历史(修改)
诺亚方舟
种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国
种子的起源 一万年以前 新石器时期濒临
黑海的外高加索
的安纳托利亚 （古称小亚细 亚）、格鲁吉亚 和亚美尼亚一带。
最早涉及葡萄酒的法典
汉莫拉比法典 The Code of Hammurabi
石柱上端是汉谟拉比王站在太阳和正义之神沙马神 面前接受象征王权的权标的浮雕，以象征君权神授；下 端是用楔形文字刻写的法典铭文，共3500行、282条，现 存于巴黎卢浮宫博物馆亚洲展览馆。
282条法律中，有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。 例如： 110． If a “sister of a god” open a tavern, or enter a tavern to drink, then shall this woman be burned to death. 如果修女开设酒店，或者进入酒店喝酒，则这个女人将被烧死。
葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和
（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如法国
橡木桶陈酿的艺术品。 ——法国酿酒师 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经过酵母和
（或）乳酸菌发酵，再经过适当工艺措施如美国
橡木桶或者橡木架垛而成的工业的快速的艺术消
费品。
——美国酿酒师
葡萄酒代表商务礼仪。 ——第二种国际交流语言
类在距今7000多年前已经饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚
州立大学的教授在《Nature》发文，说这个罐子产于公元前5415年，其有有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。
诺亚方舟
种子起源 最早酿制葡萄酒的国家 葡萄酒业的开端 欧洲之最 法国的成长 葡萄酒传遍世界 葡萄酒在中国
葡萄酒文化和鉴赏
葡
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄 酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄
萄 酒
果实或汁完全或部分酒精发酵后获 得的饮料，其酒精度一般在8.5°到 16.2°之间；葡萄酒是以鲜葡萄或
的
葡萄汁为原料，经全部或部分发酵
基
酿制而成的，酒精度不低于7.0%的 酒精饮品。
础 8 GB／T15037-94规定：葡萄酒是指
第五章、葡萄酒的存储 第六章、葡萄酒的等级 第七章、葡萄酒的年份 第八章、酒杯介绍 第九章、葡萄酒世界 第十章、葡萄酒礼仪
第一章、葡萄酒的历史和文化
2
第一章、葡萄酒的历史和文化
作为西方文明的标志,葡萄酒在人类历史中扮演者非 常重要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀 菌、美容养颜等等，直到19世纪晚期，葡萄酒都是 西方医学中不可缺少的用品，医药之父希波克拉底 认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体 会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better) 是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种
葡
风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿 造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而
萄
不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美
酒
洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，
目 录
1
第一章、葡萄酒的历史和文化 第二章、葡萄酒的基础知识
1 、葡萄酒的定义 2 、葡萄酒的分类 3 、葡萄酒的品种 4 、葡萄酒的地理分布
第三章、葡萄酒的酿造过程
1 、白葡萄酒的酿造 2 、红葡萄酒的酿造
第四章、品味葡萄酒的艺术
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏第一章葡萄酒的起源和传说第一节葡萄酒的起源和酒神传说一、开设本课程的意义随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言〞，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。
葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。
二、酒的分类一、按照酿造工艺的主要特征分有三类蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒与中国白酒。
酿造酒〔发酵酒〕：即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。
配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为根底，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如##五味子酒、X裕葡萄酒公司的味美思。
二、按照使用的原料不同划分为三类粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。
果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。
代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。
三、按照酒精含量上下划分为三类高度酒：酒精的体积含量在40％〔V/V〕以上的酒。
中度酒：酒精的体积含量在20－40％〔V/V〕之间的酒。
低度酒：酒精的体积含量在20％〔V/V〕以下的酒。
四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。
注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。
三、葡萄酒的起源和酒神传说葡萄酒何时起源？关于葡萄酒的起源，众说纷纭。
但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间与其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
考古发现有力地支持了这一观点。
新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。
农大葡萄酒文化与鉴赏初级课程(1)历史与概述短PPT文档29页
31、园日涉以成趣，门虽设而常关。 32、鼓腹无所思。朝起暮归眠。 33、倾壶绝余沥，窥灶不见烟。
34、春秋满四泽，夏云多奇峰，秋月 扬明辉 ，冬岭 秀孤松 。 35、丈夫志四海，我愿不知老。
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
பைடு நூலகம்
第一讲：葡萄酒的文化与鉴赏
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“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之 母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它 们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事 物。” ——歌德
葡萄酒是品出来的,不是喝出来的: 葡萄酒是具 有增值性的,你喝完了一瓶,世界上就少了瓶葡 萄酒!
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农民喝白酒－－－－－－－－刺激 工人喝啤酒－－－－－－－－解乏 白领喝红酒－－－－－－－－品位
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世界上最古老最大的葡萄酒桶
在德国的海德堡市有一个世界上有名的巨大葡萄酒桶， 每年吸引不少全世界的游客前去参观游玩。
著名学者余秋雨在他的散文集《行者无疆》中写 到：“世界上最大的酒桶，名叫卡尔·路德维希，安 放在城市中心广场西边一座碉堡型的建筑中。酒桶卧 放，高七米，长八米，站在地上仰视就像一座小山。 据记载，这个酒桶可容纳葡萄酒二十多万升。城堡开 宴会时如果宾客众多，一天就能喝掉两千多升，人人 烂醉，等醒后再把酒桶加满。”
这个大酒桶是1751年建造的，为造这个酒桶， 砍伐了一百三十多棵巨大橡树。当时的百姓经常以酒 代税，收上来的酒也存入这个酒桶里。据说这个世界 上最大的酒桶只有两次被盛满过。葡萄酒
据说世界上有一瓶葡萄酒是最昂贵的，仅呷一 口就得花400美元，这瓶酒的酒瓶是由夏 托·拉菲特于1787年用人工吹成的，原先是被 美国总统托马斯·杰斐逊订购的，那时他是美 国驻法国大使。这瓶酒在1985年12月举行的 伦敦拍卖会上，以高达154000美元的价格售 出，买主是百万富翁出版商马尔科姆·福伯斯 的三公子。
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白兰地 中国白酒 威士忌 朗姆酒 金酒 伏特加
六大著名白酒
龙舌兰
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趣味葡萄酒
1996年，由美国宾夕法尼亚大学辅助考古学副教授、 宾夕法尼亚州博物馆考古学应用科学中心（MASCA） 首席科学家帕特里克·迈高文率领的考古研究小组， 采用红外光谱测定法、高效液相色谱法以及化学层析 法发现并证实酒石酸钙盐（在自然条件下仅在葡萄中 大量存在）在一个远古陶罐中的存在，之前考古挖掘 已经证实该陶罐的使用年代为公元前5400－5000年， 同时还发现在陶罐碎片表面的微黄色沉淀物中含有一 种树脂，据推测这种树脂是作为一种防腐剂加入到葡 萄酒中的，目的是防止葡萄酒转变为醋，由此将人类 酿造葡萄酒的历史提前到7000多年以前。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。
葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。
在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。
一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。
在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。
在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。
当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。
在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。
葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。
除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。
它不仅是一种美食，同时也是艺术品。
品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。
品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。
葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。
在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。
二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。
颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。
透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。
稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。
观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。
2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。
人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。
这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。
3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。
重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。
品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。
三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
酒文化与鉴赏
酒文化与鉴赏葡萄酒文化与鉴赏一、葡萄酒的文化历史1、葡萄酒的起源葡萄酒的起源可以追溯至古希腊，葡萄酒在古希腊、古罗马和中世纪欧洲都留下深刻的足迹，发挥着无与伦比的魅力。
它不仅是宗教的的祭品，也是文明的使者，在古希腊神话中，它更是让普罗米修斯聪明温厚的典范。
2、葡萄酒的文化影响葡萄酒文化特指葡萄酒诞生和流传期间对历史、文化、社会、宗教等产生的影响。
葡萄酒文化涉及宗教文化、饮食文化、法律文化以及知识和旅游文化等多个方面，具有极大的普适性。
二、葡萄酒的健康作用1、葡萄酒的营养价值葡萄酒有多种营养价值，其中最重要的是它具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受自由基的侵害，抑制衰老，对心脑血管有一定的保健作用。
此外，葡萄酒中还含有丰富的维生素和微量元素，有助于调节作用。
2、葡萄酒可以改善胃肠道健康葡萄酒具有抗氧化性和促进消化的作用。
此外，葡萄酒还可以帮助消化脂肪，并能增加胃的消化酶的合成，从而改善胃肠道的健康。
三、葡萄酒的鉴赏1、葡萄酒的香味葡萄酒的鉴赏主要以香味评价，酒体的香气汇聚出芬香，热带果香，草本香，馥郁芳香等葡萄特有的芳香，这些香气在嗅觉接受前，先要品尝口感，以得出酒体的馥郁结构。
2、葡萄酒的口感葡萄酒的评价里比较重视口感，比如喝起来果香浓郁，滑爽又入口即化，口感圆润，果香持久，口腔内释放出馥郁后无苦。
一个好的葡萄酒在口中也会有进口的香味，比如蜜饯类的香气以及独特的药材味以及植物香气。
四、葡萄酒的储藏1、葡萄酒的存储环境葡萄酒的存储环境比较重要，葡萄酒不能在明亮及潮湿的环境中存放，需要有一个安静、温度恒定、光线较暗的地方，温度最好保持在12—15摄氏度，相对湿度约为60—70%。
2、葡萄酒的存储方式葡萄酒的储存中，最重要的是避免惯性发生，越在瓶子的立厢内部摆放，不堆放太多的瓶子。
最好是把瓶子横置，避免氧气接触酒液，尽可能保持瓶体的封口，避免气泡的泄漏及改变酒的原始状态。
《葡萄酒文化鉴赏》
桃红葡萄酒的颜色 粉红色、草莓色、玫瑰红色、橘色 洋葱皮色等
白葡萄酒的颜色 绿黄色、稻草黄色、金黄色、琥珀色 暗黄色等
精选ppt
品尝过程三部曲之闻香
闻香的两个步骤：
1.在酒静止时闻 2.轻轻晃动酒杯 葡萄酒的香味： 花 香：紫罗兰、茉莉花、洋槐花、鸢尾花 果 香：覆盆子、黑加仑、樱桃、苹果
长相思（缩味浓） Sauvignon Blanc
主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植,大多因為它的芳香气味。具有醋栗、老花干 草、芦笋和青椒的蔬菜味。在波尔多产的长相思 有柠檬、西柚、菠萝味道和多种花香,十分芳香。 更有其特有的香味猫尿味（黑醋栗芽孢）。
精选ppt
白色葡萄品种
雷司令 Riesling
• 当酒是平放储存的时候，我们都 会发现老酒的酒瓶一侧瓶身从头 颈到底部都有沉淀物，那些沉淀 物包含因酒的陈酿而变得不稳定 的单宁和色素。为了将酒与沉淀 物分离，可以将酒转瓶到玻璃容 器中。
第七部分 葡萄酒ABC
喝不完的酒如何处理
➢ 葡萄酒打开瓶塞后，与空气接触时就开始氧 化了，所以如果可能的话，应该全部喝完。 在喝不完的情况下尽可能换个小瓶子来保存， 因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越 慢。
➢ 另外，可以利用市场上出售的 抽真空器和氮气罐，这样可以延长3-5天。
精选ppt
葡萄酒为什么有沉淀
精选ppt
白色葡萄品种
赛美容 Semillon
主要产区：波尔多， 法国南部；呈蜡质的香, 伴有柠檬味。是贵腐甜白的主要品种之一,波尔多 的苏岱产区Sauternes,特別是“伊甘酒庄” Chateau d‘Yquem,万妮酒庄Chateau Voigny 酒之強烈貴腐，蜜桃、果脯、蜜香等优雅之味, 非一般品酒笔墨所能形容。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与艺术摘要：葡萄和葡萄酒在千百年来的文明演变中都扮演着重要的角色，在神话和各种各样的宗教仪式中代表着神圣和象征的意义，在许多历史事件中都占有一席之地。
艺术家们将葡萄酒和神圣的、世俗的事物，游行集会，或者个人行为联系在一起，赞颂了它的优点，也提到了它消极的一面。
不同的人品葡萄酒会品出不同的味道，有时不知道是人生在品味着葡萄酒，还是葡萄酒在映照着人生。
而你是否观察过，不同性格的人饮葡萄酒的时候会绽放出不同的色彩，这色彩也迷离、暧昧，因为主宰它们的星宿住在遥远的灵魂天空。
正文：一、葡萄酒的起源葡萄酒最初就是一种简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson的书中曾写“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。
在人类生活艰苦，物质贫乏的年代，当人们饮用了葡萄酒，这种具有魔力的饮品，能够帮助人们忘记忧虑、减少恐惧，带来愉悦美妙，感觉就像到了天堂。
葡萄酒中的酒精除了带来醉人美妙，还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命比普通百姓会更长一些。
吃的东西也不洁净，人经常会感染疾病，很多人早早死去。
普通老百姓平时无缘葡萄酒，只有在打仗之前，会给战士喝一些葡萄酒，让战士变得更加勇猛。
葡萄酒的好处很多，它也很快成为了欧洲全境最畅销的贸易货品，希腊人用葡萄酒换取稀贵金属，而罗马人用葡萄酒换取劳作奴隶。
物质匮乏的时期，葡萄酒是欧洲诸国皇亲国戚和贵族上层社会中是“滋补上品”是养生长寿、美容养颜的御用和贵族葡萄酒，是让普通百姓可望不可即的珍品葡萄酒。
伴随医学的发展，葡萄酒曾是欧洲医疗机构通用的唯一的消毒剂，直到19世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的杀菌液体。
每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。
“饮少些，但要好”（Drink less but better)”是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。
浅谈葡萄酒文化与鉴赏
浅谈葡萄酒文化与鉴赏摘要：近年来，葡萄酒产业正从欧洲向各国扩展蔓延，兴起了“葡萄酒热”。
中国也正处在葡萄酒发展的时期，越来越多的人加入葡萄酒的行列，开始了解葡萄酒的鉴赏与文化。
只有深入学习怎样正确鉴赏葡萄酒和了解其背后深邃的文化，才能品出最美味的葡萄酒。
关键词：葡萄酒鉴赏文化（导入语）葡萄是全世界栽培面积和产量最多的水果之一，年产量约5000万至6000万吨，其中约80%用于酿酒。
葡萄酒产业正向全世界各地蔓延发展，处于兴盛的时期，越来越多的人开始关注葡萄酒，关注它的文化。
好的葡萄酒，饱满，丰腴，厚实，芬芳，散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香，有如松树在林间跳跃的流畅，热烈透明得像渔夫的眼泪，光是看着，内心就有一种无法言说的愉悦感，品尝起来，全身都会放松，沉浸其中享受它的美好。
一、葡萄酒文化（一）世界葡萄酒起源作为世界上最古老的酒精性饮料之一，葡萄酒文化也是一种人类文化，葡萄酒的发展历史也是一步人类文明史。
据说，葡萄最早产于中亚里海周围地区，因而多数历史学家认为，古代波斯可能是最早酿造葡萄酒的地方。
约在公元前2500年，葡萄酒从中亚流传到古埃及，在金字塔的壁画中出现了描绘人们采摘葡萄以及酿酒过程的图案。
随着航海业的发展，葡萄和葡萄酒传入欧洲的希腊、罗马。
在罗马帝国向外扩张的过程中，葡萄酒文化很快一直到法国、西班牙，以及德国莱茵河流域。
到公元3世纪，欧洲已形成了与今天葡萄酒产区分布大体一致的格局。
而美洲则到16世纪才由殖民者带入葡萄酒酿造技术。
（二）中国葡萄酒的历史与发展司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒，“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
俗嗜酒，马嗜苜蓿。
汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。
及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
这是公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域看到的景象。
这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术，西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。
葡萄酒文化与鉴赏 PPT课件
• 現行國家標準沒有分級要求，各個企業紛紛 自行制定產品等級。由於沒有統一尺度，模 糊了消費者的等級意識，使得消費者選擇不 同品牌葡萄酒時，無法進行橫向比較。
*
• 1.3.4部分產品缺少標準、規範
• 冰葡萄酒、脫醇葡萄酒等特種工藝葡萄酒缺 少國家標準和規範，市場混亂。
• 隨著中國加入WTO，葡萄酒關稅的下降，進口葡萄酒發展 呈加速之勢。通過競爭加速了我國與世界水準的接軌和融 合，但也帶來了不小的挑戰。
• 據中國海關和中國釀酒工業協會的統計數據顯示：2011年 上半年，國產葡萄酒的生產量為50.1萬千升，進口葡萄酒達 到17.02萬千升。這意味著，葡萄酒的進口量已經占到國產 葡萄酒產量的34%，佔據中國葡萄酒市場25%的份額。
無氣葡萄酒也稱靜酒：不含CO2的酒 • 起泡葡萄酒：含CO2的葡萄酒為起泡酒
• (1)高泡葡萄酒:指在20°C時，二氧化碳壓力等 於或大於0.35MPa的葡萄酒
• (2)低泡葡萄酒:指在20°C時，二氧化碳壓力 在 0.05MPa~ 0.34MPa的葡萄酒
• 注：香檳酒也是葡萄酒，屬於起泡葡萄酒．
在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。 *
*
葡萄酒是濃濃的師生情誼
學生感言：
輕輕一口，清爽一夏，可愛的葡萄，可愛的 幹白wine ……
對於葡萄酒而言，如果你不用心去感受，那入口 的只不過是酸澀，只有當你摒棄雜念，將味覺、 嗅覺集中一點，無限芬芳與甘甜才會綻放在你的 舌尖，這也是美酒對於你心意的回報。
*
GB15037-2006
葡萄酒:
葡萄酒僅指以鮮葡萄或葡萄汁 為原料，經全部或部分發酵釀 制而成的，所含酒精度不低於 7%（v/v）的發酵酒。
葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]
![葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]](https://img.taocdn.com/s3/m/a757a18182d049649b6648d7c1c708a1284a0a1b.png)
葡萄酒文化与鉴赏 [葡萄酒文化礼仪]如今葡萄酒已经成为世界性的酒精饮品，因其独特的风味和多种保健作用而受到人们喜爱，而葡萄酒文化也将深入人心。
下面是本文库为大家整理的葡萄酒文化礼仪，希望能够帮到大家哦!葡萄酒文化礼仪＂一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而巳;一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
＂--威廉▪杨格迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。
曾几何时，葡萄酒在国内形成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，而一般人对葡萄酒的了解、认知并不多。
在饮用葡萄酒之前，不妨先了解有气质的葡萄酒文化与葡萄酒历史，潜移默化之间就了解了葡萄酒的高贵之处。
葡萄酒是通称，并不一般特指红葡萄酒，葡萄酒有许多分类方式，以成品来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒、冰葡萄酒等几大类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
而冰酒做为餐后酒和睡前酒更受人们爱戴!由于世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有生产葡萄酒，但气候温和地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。
在众多的葡萄酒中，情有独钟＂法国葡萄酒＂的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。
一、葡萄酒的成分及保质期葡萄酒的成分相当复杂，最多的是水分，占80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，最重要的成分有酒酸、矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的葡萄酒，能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越久越好。
葡萄酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。
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• 最低酒龄：
– V.S.：2年半，
– V.S.O.P：4年半
– 6年以上的才能在酒瓶上标X.O.。
– 但是在全世界公认最好的白兰地产地 干邑区，X.O.标示都采用高标准的25 年陈酿。
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国 政府的严格限制和保护：只有在干邑地区 生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监 督和保护。
葡萄酒文化与鉴赏[1]
干白葡萄酒的酿酒品种
• 霞多丽 • 长相思 • 雷司令
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
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•CHARDONNAY •霞多丽 •法国勃艮弟最常见的 品种 •酒体淡黄色，澄清透 明，醇和润口，酒质 上等，有典雅的、新 鲜的柑橘类水果香
葡萄酒文化与鉴赏[1]
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葡萄酒文化与鉴赏
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2020/12/1
葡萄酒文化与鉴赏[1]
1.什么是葡萄酒?
• 国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡 萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实 经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其 酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区 可降到7.0％V/V）。 •白兰地属于
•原产法国波尔多，是 栽培历史最悠久的葡 萄品种
•赤霞珠红酒呈深宝石 红色，富含单宁，有 水果的香味
葡萄酒文化与鉴赏[1]
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•MERLOT •美乐 •法国波尔多最常见的 红葡萄品种 •美乐红酒有黑色浆果、 李子和樱桃的芳香气 味
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•Pinot Noir •黑比诺 •原产自法国勃根第 •喜爱凉爽气候 •黑比诺红酒有含蓄、 芳香的特性，有樱桃 和红色水果的香气
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 起泡葡萄酒： 酒中的CO2含量在２０ ℃时保持压力0.35 以上，酒精度不低 于8%(v/v)。
• 香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定 只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能 称为香槟酒。
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• 葡萄汽酒： 酒中CO2含量在２０℃时 保持压力0.05-0.25 MPa ，酒精度不 低于４％(v/v)。
• 古代传说：
– 波斯国王，爱吃葡萄， – 大陶罐里，标“有毒”，防人偷吃。 – 妃子，对生活发生了厌倦， – 饮用“有毒” 饮料 – 异常的兴奋，对生活充满了信心 – 呈送给国王，国王颁布了命令，酿制葡萄酒。
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红 色，晶莹透亮，犹如红宝石。
• 干邑地区最大的三家酒厂之一。拥有自己的橡木 制造工厂、橡木林
• 首创了以“★”标示白兰地品质级别的方法， “★”的多少，表示酒的优劣。
• 1870年，首次推出了以XO命名的轩尼诗，进一 步健全了干邑白兰地的品级制度。
• 轩尼诗XO之销售量为世界XO级白兰地之冠，市 场占有率在50%以上
• 轩尼诗XO是由二百余种不同轩尼诗陈年干邑白兰 地调配勾兑而成，这二百余种陈年干邑存年龄最 低四十年，甚至还有八十至一百年的。
桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）：
干桃红葡萄酒 半干桃红葡萄酒 半甜桃红葡萄酒
•干:Dr y
甜桃红葡萄酒
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• 含糖（以葡萄糖计）： ·干葡萄酒：≤4.0g/L; ·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L; ·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L; ·甜葡萄酒：≥50.1g/L。
•干邑的四大经典品牌
葡萄酒文化与鉴赏[1]
干邑的四大经典品牌：
马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认 为干邑的4大经典品牌，代表了干邑的顶 级水平。
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• 干邑白兰地酒体 呈琥珀色，清亮 透明，口味讲究， 风格豪壮英烈， 特点十分独特， 酒度为43。
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演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/12/1
葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 真正的葡萄酒:
葡萄酒吗？
– 用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成
– 要经过一个发酵的过程
– 除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、 加酒精等其他物料
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
2.葡萄酒的起源
• 最早栽培葡萄的地区 • 葡萄栽培的三个阶段 • 最早酿造葡萄酒的国家
• 世界三大葡萄酒生产国
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 葡萄栽培的三个阶段： – 采集野生葡萄果实 – 野生葡萄的驯化 – 葡萄栽培随着旅行者和移 民传入埃及等其它地区
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• 葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左 右，在黑海与里海间的外高加索区：
• 说法一 ：波斯可能是世界上最早酿造葡 萄酒的国家
• V-Very(非常的)
• S-Superior(特别的)
• O-Old(老的)
• P-Pale(淡的)
• X-Extra(格外的)
• F-Fine(好)
• C-Cognac(干邑)
• A-Armagnac(雅马邑)
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 市面上常见：V.S.(Very Superior)、 V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)、 X.O.(Extra Old)、Extra等.
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• 即罗马神话中的巴克斯，宙斯和塞墨勒的 儿子，原为蔬菜植物之神，相传是他首创 用葡萄酿酒，并把种植葡萄和采集蜂蜜的 方法传播各地，他在春天复苏，使所有人 在酒醉的欣喜中亲如兄弟。
PPT文档演模尔多：好酒！ • 波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年 • 波尔多占据临海靠港的地理优势 • 波尔多人对于酿酒技术的精益求精 • 波尔多的世界威望：登峰造极
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最早栽培葡萄的地区：
• 小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。 • 约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙
利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 • 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造
的国家是希腊。
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色泽来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮（红色素）
• 说法二 ：欧洲最早开始种植葡萄并进行 葡萄酒酿造的国家是希腊
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• 希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之 后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神）
• 罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文 明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧 洲葡萄园的基础。
• 公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮 用葡萄酒。（埃及金字塔的壁画）。
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• 意大利：最大的葡萄酒生产国 • 西班牙：葡萄种植面积居世界第一 • 法国：葡萄酒质量世界公认第一 • “New World” 和 “Old World”
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• 旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、 德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克 等国家。
• 以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰 地，都是指葡萄白兰地而言。
• 其他水果为原料：苹果白兰地、樱桃白兰地
• 世界白兰地四大品牌
• 法国出品的白兰地最为驰名, 干邑地区生产的最为优 美。
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• 轩尼诗创建于1765年，创办人理查德·轩尼诗原 是白兰地中赫赫有名的轩尼诗家族创始人。
• 葡萄酒按酒的色泽分为：
– 红葡萄酒 – 白葡萄酒 – 桃红葡萄酒
• 按酒中CO2的压力分为三类：
– 平静葡萄酒 – 起泡葡萄酒 – 葡萄汽酒
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红葡萄酒：（含糖量） 干红葡萄酒 半干红葡萄酒 半甜红葡萄酒 甜红葡萄酒
白葡萄酒： 干白葡萄酒 半干白葡萄酒 半甜白葡萄酒 甜白葡萄酒
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• 多数历史学家都认为波斯（现今的伊 朗）可能是世界上最早酿造葡萄酒的 国家。
• 考古学家在伊朗北部一个石器时代晚 期的村庄里，挖掘出的一个罐子，其 中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成 醋的树脂，证明人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒。
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一 步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞 的气味。
• 年代久远的干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质 会变浊，最好在正常室温下收藏。
• 干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不 然酒香就会蒸发掉。
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干邑标识的奥秘
• 白兰地的酒标经常出现以下的英文缩写，用 来说明酒质与酒龄：
• 新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿 根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。
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• 基督教徒把面包和葡萄酒称“我的肉， 我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺 少的饮料酒。对基督教徒而言，葡萄酒 是耶酥的血液。
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3. 葡萄酒的分类
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 白葡萄酒色泽淡黄， 酒液澄清，透明， 含糖量高于红葡萄 酒
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rose wine 以玫瑰之名与众不同： 颜色鲜亮、果香清新 是一种很好的女士酒