谷氨酸制味精

有机溶剂。
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 味精（MSG）的主要化学性质：
• 与酸反应：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl C5H9O4N· HCl Na2C5H7O4N+H2O
谷氨酸二钠ห้องสมุดไป่ตู้
• 与碱作用： NaC5H8O4N+NaOH
HCl
NaC5H8O4N
第六章 谷氨酸制味精
+Na2CO3
2
+CO2 + H2O
中和液的pH＜7 谷氨酸二钠的生成
中和液的pH＞7时
DL—谷氨酸钠的生成
第六章 谷氨酸制味精 • DL—谷氨酸钠的生成条件： • 1、pH值＞7 • 2、温度70℃以上 • 3、 DL—谷氨酸钠的溶解度比
第三节 谷氨酸的中和、除铁
L—谷氨酸钠低。
• D型谷氨酸具有抗癫痫的生理 活性；它的盐酸盐可充当胃酸 的增强剂；D型谷氨酸的溴化 氢镁盐具有消解焦虑症的功能。
胞。晶胞是从晶体结构中取出来的反映晶体周期性
和对称性的重复单元。
一、结晶原理和方法 (一) 原理 1、溶解度温度关系图
过饱和线
溶解度 %
不稳区 刺激区
饱和线
溶解区
育晶区
2、结晶过程
温度
3、晶体形成（长大）过程
质点
几个质点
结合成线
成晶面
质点
晶核
质点
质点
质点按一定规律排
4、结晶速度及影响速度的因素
溶液（过饱和浓度） 境界膜（饱和浓度）
第六章 谷氨酸制味精
第三节 谷氨酸的中和、除铁
• • • • • • • • •
中和的工艺条件： 1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.3 2）、中和温度：60℃ 3）、 中和pH值：中性 4）、中和液浓度：21~23°Be 注意事项： 1）、中和升温问题 2）、谷氨酸质量问题 3）、碱的质量要求
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
味精是L—谷氨酸一钠（Monosodium Glutamate，MSG）
L—谷氨酸一钠
D—谷氨酸一钠
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 味精（MSG）的主要物理性质：
• 晶体的形状属斜方晶系 • 熔点：195℃，在120以上逐渐失去结晶水。 • 纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。 • 谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸 • 谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等
二、 晶体结构与空间点阵
• 晶体格子：把晶体中质点的中心用直线联起来
构成的空间格架即晶体格子，简称晶格。
• 结点：质点的中心位置称为晶格的结点。
• 晶体点阵：由这些结点构成的空间总体称为晶
体点阵（空间格子或空间点阵）。结点又叫阵
点。点阵中结点仅有几何意义，并不真正代表
任何质点。如图1-1所示.
晶体中质点排列具有周期性和对称性 晶体的周期性：整个晶体可看作由结点沿三个 不同的方向按一定间距重复出现形成的，结点间的 距离称为该方向上晶体的周期。同一晶体不同方向 的周期不一定相同。可以从晶体中取出一个单元， 表示晶体结构的特征。取出的最小晶格单元称为晶
真空煮晶锅
煮晶锅传动装置
真空煮晶锅视镜
真空煮晶锅出料口
（三）、连续分级结晶器 （四）、结晶设备的计算
d/d = S/F = K‘(C-C0/r) = K‘C/r 式中K‘= K1T/ µ d/d = K1T C /µ r 可见：结晶速度与T 、C 、µ 、r有关。
(二) 结晶方法 1、冷却法：自然冷却、间壁冷却、直接接触冷却 2、蒸发法 3、真空冷却法 4、盐析法 5、反应结晶 (三) 起晶方法：自然起晶、刺激起晶、晶种起晶
水(或渣水) 碳酸钠
硫化碱 谷氨酸回调pH
活性炭脱色
脱色
活性炭 硫化碱 过滤 脱色 过滤 GH15颗粒活性炭脱色 晶种 流加母液 蒸馏水 活性炭二次脱色 硫化碱
浓缩结晶
离心分离
母液
小结晶 干燥
结晶味精
干燥
过筛
粒状味精
拌盐粉碎
粉状味精
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第三节 谷氨酸的中和、除铁
• 一、中和的原理
2
2、卧式搅拌式结晶器 结构：圆筒、冷却夹套、搅拌器等 工作过程： 特点：结晶速度快、结晶小、产量大，动力消耗少 。适合味精助晶、葡萄糖结晶。
夹套 螺旋 轴
排料阀
(二)、蒸发结晶器 1、结构：锅体、加热夹套、 搅拌器、气液分离器 2、工作过程 3、白色浑浊 原因：浓度过高产生的小晶体 措施：通蒸汽冷凝水 4、特点：速度快、易自然 起晶，晶体大，但不宜于 热敏性物料。
第一节 味精的性质
• 热稳定性
焦谷氨酸钠
谷氨酸一钠
H2O 在酸或碱的作用下
NaC5H8O4N
• 味精的生理作用与安全作用： • 1、参加氨基酸代谢
第一节 味精的性质
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程， 改善中枢神经系统的功能。 • 3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时， 肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，
二、结晶设备 除按方法分类外，还有：混合型、分级型、母液循环 型、晶浆循环型；分批型及连续型。 (一)、冷却结晶器 种类：结晶敞槽、搅拌式结晶槽、摇篮式结晶槽、长 槽搅拌连续式、锥形分级冷却结晶器。 1、立式搅拌式结晶器
结构：锥底圆筒、 冷却蛇管、搅拌器 工作过程： 特点：结晶大、 均匀但产量小， 适合柠檬酸、 葡萄糖等产品。
第六章 谷氨酸制味精
第三节 谷氨酸的中和、除铁
• 二、中和除铁、除锌
• 1、中和液中铁、锌的来源：生产原料、生产
设备、锌盐法带入。
• 2、铁的存在形式：以Fe2+与谷氨酸离子形成络
合物形式存在。
• 3、除铁方法： Na2S法和树脂法
第六章 谷氨酸制味精
第四节 谷氨酸的中和、除铁
• 三、色素的来源：淀粉水解糖液和设备腐蚀， 游离出铁离子。 • 四、脱色方法：
粉末活性炭脱色 活性炭脱色 GH-15颗粒活性炭脱色 大孔吸附树脂脱色 离子交换树脂脱色 强碱711树脂脱色 弱碱350树脂脱色
第五节 谷氨酸钠的浓缩结晶
一、晶体及其特征
晶体：晶体是内部质点在三维空间
成周期性重复排列的固体，即晶体是具 有格子构造的固体。
特征：
1)自范性:晶体具有自发地形成封闭的凸几何多面体外 形能力的性质,又称为自限性. 2)均一性:指晶体在任一部位上都具有相同性质的特征. 3)各向异性:在晶体的不同方向上具有不同的性质. 4)对称性:指晶体的物理化学性质能够在不同方向或位 置上有规律地出现,也称周期性. 5)最小内能和最大稳定性
出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除
血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 • 4、【不良反应】①大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致 严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度；②输 液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；③儿童可出现 震颤。
第七章 谷氨酸制味精
谷氨酸 中和 沉淀
第二节 谷氨酸制味精的工艺流程