谷氨酸制味精
味精生产反应方程式
味精生产反应方程式味精，也被称为谷氨酸钠，是一种广泛使用的调味品，具有增强食物鲜味的作用。
味精的生产过程主要包括发酵和提取两个步骤，下面将详细介绍味精的生产反应方程式。
1.发酵过程：味精的发酵过程通常使用谷氨酸盐作为底物，通过微生物发酵产生谷氨酸。
以下是谷氨酸的生物合成反应方程式：α-酮戊二酸+谷氨酰胺+ ATP ➡️谷氨酸+ AMP +二磷酸肌酸在这个反应中，α-酮戊二酸和谷氨酰胺经过一系列的酶催化作用，结合ATP（三磷酸腺苷）产生谷氨酸、AMP（腺苷一磷酸）和二磷酸肌酸。
这个反应通过谷氨酸合成酶催化，通常由一种名为放线菌科微生物的细菌或真菌完成。
2.提取过程：发酵后的发酵液主要包含谷氨酸以及其他辅助的物质。
提取过程主要是通过酸水解，将谷氨酸转化为谷氨酸钠，以便制备味精。
以下是酸水解反应方程式：谷氨酸+ NaOH ➡️谷氨酸钠+ H2O在这个反应中，谷氨酸与氢氧化钠（NaOH）反应生成谷氨酸钠和水。
酸水解是一个底物与碱反应，将谷氨酸中的羧基（COOH）和氢原子（H）分离出来，产生谷氨酸钠。
3.结晶和提纯过程：提取得到的谷氨酸钠溶液需要经过结晶和提纯过程，以获取纯度较高的味精产品。
结晶过程主要是通过逐渐蒸发溶液中的水分，使谷氨酸钠逐渐结晶出来。
提纯过程则是通过物理或化学方法去除杂质，提高产品纯度。
通过上述过程得到的结晶味精可以被用于食品工业中的调味品生产。
味精的特点是可以增强食物的鲜味，但并不具有其他调味品所带有的咸味、香味或辣味。
因此，味精通常被用于提鲜的同时，搭配其他调味品来达到更好的味道效果。
综上所述，味精的生产过程主要包括发酵和提取两个步骤，并通过一系列的化学反应和物理处理，最终得到纯度较高的味精产品。
味精作为一种常用的食品添加剂，对于改善食物的风味有着重要的作用。
味精的生产工艺流程
味精的生产工艺流程味精，也称为谷氨酸钠，是一种食品添加剂，能够增加食物的味道，并提高食物的鲜美程度。
下面将为你介绍味精的生产工艺流程。
味精的生产主要分为五个步骤：玉米淀粉处理、发酵、糖化、提取和结晶。
第一步：玉米淀粉处理。
玉米是味精的主要原料，首先将玉米浸泡在水中，以去除表面的杂质。
然后将玉米研磨成细粉，再把细粉进行筛分，以去除较粗的颗粒。
接下来的步骤是加热和酸化处理，将细粉与酸混合，使细粉中的蛋白质水解为谷氨酸。
第二步：发酵。
将处理过的玉米淀粉溶液加入到发酵罐中，然后添加适量的发酵剂，通常使用谷氨酸盐菌，它能够加速谷氨酸的生成。
发酵过程中，细菌将玉米淀粉中的葡萄糖转化为谷氨酸。
发酵需要一定的时间，通常需要5-7天。
第三步：糖化。
发酵完成后，将发酵液进行糖化处理。
糖化是将淀粉转化为糖的化学反应。
首先将发酵液进行加热，然后加入糖化酶。
糖化酶能够将淀粉分解成糖，进一步增加谷氨酸的含量。
糖化过程通常需要进行一段时间，以确保糖化酶充分作用。
第四步：提取。
糖化完成后，将混合物进行过滤和脱色，以去除杂质和颜色。
然后经过一系列的浓缩、结晶和干燥步骤，将谷氨酸提取出来。
提取过程中，溶液经过蒸馏和浓缩，谷氨酸浓度逐渐增加。
接下来的结晶步骤中，将谷氨酸溶液进行冷却，使谷氨酸结晶出来。
最后，将谷氨酸晶体进行干燥，得到味精的成品。
第五步：包装和质检。
经过上述工艺流程生产出的味精，需要进行包装和质检。
通常将味精用袋子或罐子进行包装，并在包装上标明产品的成分、规格等信息。
然后对产品进行质量检查，包括外观、味道等项目。
以上就是味精的生产工艺流程。
味精不仅在家庭烹饪中广泛应用，也是食品加工行业中的重要原料。
在生产过程中，需要严格控制各个环节的质量，以保证味精的安全和质量。
味精的制备实验报告
一、实验目的1. 掌握味精的制备原理和实验步骤。
2. 熟悉实验过程中所用仪器和试剂的使用方法。
3. 了解味精的纯化和分离技术。
二、实验原理味精（谷氨酸钠）是一种常用的调味品，由淀粉质原料经微生物发酵、提取、纯化等工艺制备而成。
本实验采用玉米淀粉为原料，通过微生物发酵、提取、纯化等步骤制备味精。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）玉米淀粉：100g（2）菌种：谷氨酸棒杆菌（3）发酵培养基：葡萄糖、玉米浆、酵母膏、磷酸氢二铵、硫酸镁、硫酸铵、氯化钠、维生素B1等2. 实验仪器：（1）发酵罐：500L（2）离心机：3000r/min（3）蒸发器：1000L（4）干燥箱：50-60℃（5）精密天平：0.01g（6）玻璃棒、烧杯、量筒、漏斗等四、实验步骤1. 发酵液制备（1）称取100g玉米淀粉，加入适量水，搅拌均匀，制成淀粉浆。
（2）将淀粉浆加入发酵罐中，加入发酵培养基，搅拌均匀。
（3）将菌种接种到发酵培养基中，搅拌均匀，置于37℃恒温培养箱中培养。
（4）发酵过程中，定时取样检测谷氨酸含量，当谷氨酸含量达到一定值时，停止发酵。
2. 提取（1）将发酵液离心分离，收集上清液。
（2）将上清液加入适量的碳酸钠，调节pH值至7.0。
（3）加入适量的活性炭，搅拌均匀，进行吸附处理。
（4）将吸附后的混合液离心分离，收集滤液。
3. 纯化（1）将滤液加入适量的硫酸铵，进行盐析处理。
（2）将盐析后的混合液离心分离，收集滤液。
（3）将滤液进行浓缩，蒸发水分，使溶液浓度达到一定值。
（4）将浓缩后的溶液加入适量的活性炭，进行吸附处理。
（5）将吸附后的混合液离心分离，收集滤液。
4. 干燥（1）将滤液加入适量的硫酸钠，进行复盐处理。
（2）将复盐后的混合液离心分离，收集滤液。
（3）将滤液进行浓缩，蒸发水分，使溶液浓度达到一定值。
（4）将浓缩后的溶液进行喷雾干燥，得到味精产品。
五、实验结果与分析1. 发酵液制备发酵过程中，谷氨酸含量逐渐增加，当谷氨酸含量达到一定值时，停止发酵。
谷氨酸制味精
谷氨酸的中和、 第三节 谷氨酸的中和、除铁
氢镁盐具有消解焦虑症的功能。
第六章 谷氨酸制味精
谷氨酸的中和、 第三节 谷氨酸的中和、除铁
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中和的工艺条件： 1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.3 2）、中和温度：60℃ 3）、 中和pH值：中性 4）、中和液浓度：21~23°Be 注意事项： 1）、中和升温问题 2）、谷氨酸质量问题 3）、碱的质量要求
第七章 谷氨酸制味精
谷氨酸 中和 沉淀 脱色 活性炭 硫化碱 过滤 脱色 过滤 GH15颗粒活性炭脱色 浓缩结晶 离心分离 母液 小结晶 干燥
第二节 谷氨酸制味精的工艺流程
水(或渣水) 碳酸钠
硫化碱 谷氨酸回调pH
活性炭脱色
活性炭二次脱色
硫化碱
晶种
流加母液
蒸馏水
结晶味精
干燥
过筛
粒状味精
拌盐粉碎
粉状味精
• 热稳定性
焦谷氨酸钠 谷氨酸一钠
H2O 在酸或碱的作用下
NaC5H8O4N
• 味精的生理作用与安全作用： 味精的生理作用与安全作用： • 1、参加氨基酸代谢 、
第一节 味精的性质
第六章 谷氨酸制味精
第一节Байду номын сангаас味精的性质
• 2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程， 谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程， 改善中枢神经系统的功能。 改善中枢神经系统的功能。 • 3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时， 谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时， 肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高， 肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高， 出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除 出现脑病症状。 血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 防治肝昏迷 • 4、【不良反应】①大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致 不良反应】 大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时， 严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度； 严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度；②输 液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等； 液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；③儿童可出现 震颤。 震颤。
味精生产工艺流程
味精生产工艺流程
《味精生产工艺流程》
味精是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品加工中。
味精的生产工艺流程经过多道工序，包括发酵、提取、结晶等过程。
首先是发酵过程。
发酵是味精生产的第一步，主要是利用特定的微生物菌种，如谷氨酸芽孢杆菌或玉米杆菌等，通过发酵将淀粉转化为氨基酸，其中主要成分是谷氨酸。
在恰当的温度、湿度和酸碱度条件下，微生物对淀粉进行分解，产生大量的氨基酸。
接下来是提取过程。
提取是从发酵液中分离出氨基酸的工序。
一般采用酸碱法或者渗透法将发酵液中的氨基酸提取出来。
提取过程中需要注意对提取液的浓缩和去色去味，以得到高纯度的氨基酸溶液。
然后是结晶过程。
在结晶过程中，将提取出来的氨基酸溶液进行结晶，得到固体的味精晶体。
结晶是利用温度梯度和浓度差使味精晶体逐渐析出，并通过过滤和干燥得到成品味精。
最后是精制过程。
味精精制是为了去除杂质，提高产品的纯度和品质。
包括洗涤、干燥、包装等工序，确保味精的质量和安全性。
综上所述，味精的生产工艺流程经过了发酵、提取、结晶和精制等多个环节，在每个环节都需要严格控制条件和过程，以保
证产品的品质和食品安全。
同时，味精生产工艺也在不断改进和提升，以满足人们对美味食品的需求。
味精的制作方法和原料
味精的制作方法和原料味精是一种常用的调味品，常用于增强食物的鲜味。
它由谷氨酸钠制成，下面我将详细介绍一下味精的制作方法和原料。
味精的主要原料是谷氨酸钠。
谷氨酸钠是一种天然的氨基酸盐，广泛存在于许多食物中，如肉类、海鲜、蔬菜等。
它具有鲜味的特点，可以增强食物的味道。
味精的制作过程主要包括提取谷氨酸钠和结晶纯化两个步骤。
首先，提取谷氨酸钠。
谷氨酸钠可以从各种植物蛋白中提取，但最常用的方法是通过发酵法。
一般来说，选择富含蛋白质的食材，如大豆、玉米等，经过粉碎和水解处理，得到蛋白质酶解液。
然后，将蛋白质酶解液加入发酵罐内，加入适量的微生物菌种，如谷氨酸合成菌株。
在适宜的温度和气氛下，菌株利用蛋白质通过代谢反应合成谷氨酸。
此时，菌株合成的谷氨酸与培养液混合成一种复合液。
然后，进行结晶纯化。
在提取的复合液中，谷氨酸钠与其他蛋白质、杂质等混合存在，需要进行分离和纯化。
通常使用酸法进行分离。
将提取液调节至酸性条件下，加入适量的稀酸溶液（如盐酸），使得谷氨酸钠盐析出，并结晶沉淀。
通过离心、过滤等工艺步骤，将沉淀物分离出来，得到含有谷氨酸钠的固体物质。
最后，洗涤、烘干、粉碎等工艺处理，得到成品味精。
总结一下，味精的制作方法包括提取谷氨酸钠和结晶纯化两个步骤。
首先，通过发酵法从植物蛋白中提取谷氨酸钠，并得到蛋白质酶解液。
然后，在适宜的条件下，菌株利用蛋白质合成谷氨酸，得到复合液。
最后，通过酸法分离和结晶纯化，得到纯净的谷氨酸钠。
整个过程需要严格控制各种条件，如温度、pH值等，以确保生产出优质的味精产品。
当然，味精的制作过程还涉及其他一些工艺细节，如发酵过程中的氧气供应、菌种的活性保持等，这些技术细节需要在实际生产中进行控制和优化。
同时，为了生产高品质的味精产品，还需要进行严格的质量控制和安全检测，以确保产品符合食品安全标准。
总的来说，味精的制作方法主要包括提取谷氨酸钠和结晶纯化两个步骤，主要原料是谷氨酸钠。
这是一个复杂的工艺过程，需要掌握一定的专业知识和技术，以确保产品的质量和安全。
味精生产工艺流程
味精生产工艺流程味精，化学名为谷氨酸钠，是一种常用的食品添加剂，具有增强食物鲜味的作用。
下面是味精生产的工艺流程的详细介绍。
1.原料准备：味精的主要原料是淀粉。
首先将优质的玉米或大米经过清洗、去壳，然后将其研磨成细粉，得到淀粉。
2.淀粉的水解：将淀粉与一定量的酶进行反应，将淀粉分解为低聚糖。
酶的种类通常有凝乳酶、纤维素酶等。
这个过程可以通过平衡的调节温度、酶的添加量和反应时间来实现。
3.谷氨酸的合成：将低聚糖与氨基丁酸进行反应，得到谷氨酸。
这个反应通常需要在一定的温度和一定的pH值下进行，常见的催化剂有Cl、钾盐、铵盐等。
4.提纯与结晶：将合成得到的谷氨酸溶液进行浓缩，通过一系列的过滤、蒸发、结晶等工艺步骤进行提纯。
这个过程中需要控制温度和压力，以使得谷氨酸能够结晶出来。
5.脱色：将结晶获得的谷氨酸溶液进行脱色处理，通常使用活性炭、树脂等进行吸附，去除杂质和色素。
这样可以使得味精的颜色更加白净。
6.干燥：将脱色后的溶液进行浓缩，然后通过蒸发、喷雾等方法进行干燥，得到味精的颗粒状产品。
这个过程需要控制温度和湿度，以使得味精的水分含量符合标准。
7.包装和贮存：将干燥的味精产品进行包装，通常采用密封的包装材料，以防止湿气和污染物对味精的影响。
然后将包装好的产品存放在干燥、通风的仓库中，以确保品质的稳定。
总结：味精的生产工艺流程主要包括原料准备、水解、合成、结晶、脱色、干燥以及包装和贮存等环节。
在这个过程中，需要严格控制温度、pH值和时间等因素，以确保产品的品质和安全性。
同时，还需要进行严格的检验和质量控制，以确保味精的合格率和符合相关法律法规的要求。
味精的发酵过程
味精的发酵过程味精是一种常用的调味品，它能够增强食物的鲜味。
但很多人可能不清楚味精是如何制成的，其中的发酵过程是怎样的。
今天我就来为大家详细介绍一下味精的发酵过程。
味精的发酵过程主要分为两个步骤：菌种培养和主发酵。
首先，我们需要培养出一种能够产生谷氨酸的微生物，这是味精的主要成分。
一般来说，人们会选择一种叫做谷氨酸棒状杆菌的菌种。
菌种培养是味精发酵过程的第一步。
首先，我们需要准备一个培养基。
培养基是一种营养液，可以提供微生物生长所需的营养物质。
在制作味精时，培养基一般是由玉米或大豆等植物材料制成的。
将培养基装入发酵罐中，然后加热至适宜的温度。
接下来，将谷氨酸棒状杆菌接种入发酵罐中。
接种后，发酵罐内的菌种需要进行一定的搅拌，以保证菌种能够均匀地分布在培养基中。
同时，为了提供氧气给菌种，还需要在发酵罐中加入一些空气。
经过一段时间的培养，菌种便能够繁殖起来。
这时，我们需要取出其中的一部分菌种，用来进行主发酵。
主发酵是味精发酵过程的第二步。
将菌种和适量的培养基一同装入主发酵罐中，然后加热至适宜的温度。
同时，为了保持发酵罐中的温度恒定，一般会将发酵罐放在恒温的环境中。
在主发酵过程中，谷氨酸棒状杆菌会利用培养基中的营养物质进行代谢，产生出乳酸和谷氨酸。
乳酸是呈酸味的物质，而谷氨酸则是味精的主要成分。
通过不断地调节发酵罐中的温度和风速，可以控制发酵的速度和质量，从而获得高质量的味精。
主发酵一般需要持续几天甚至几周的时间，这期间需要不断地监测发酵罐中的各项指标，确保味精的质量。
一旦发酵结束，我们需要对发酵液进行过滤、浓缩和结晶等处理，最终得到味精的成品。
味精的发酵过程虽然看似简单，但其中的科学原理和技术操作并不简单。
需要严格控制各种参数，如温度、风速、发酵时间等，才能获得高质量的味精。
同时，发酵过程中还需要注意卫生和安全，以避免外界的微生物污染。
味精是一种常用的调味品，对于提升食物的鲜味起到了重要的作用。
通过了解味精的发酵过程，我们可以更加深入地了解味精的制作过程，也能够更好地使用和享受味精的美味。
味精怎么提炼出来的
味精怎么提炼出来的
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。
是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
1908年，池田菊苗教授发表了他的研究成果，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物质，如把极少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
味精一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成，其主要成分就是谷氨酸钠，是家中必备的鲜味调味料。
味精的化学合成方法
味精的化学合成方法味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。
使用味精时还应注意温度、用量等。
最宜溶解的温度是70℃～90℃。
若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。
味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。
味精制作方法：味精主要成分为谷氨酸钠，是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，非常安全，自己完全没有必要自制。
制造工艺为：采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
味精的使用方法及如何做法？菜快出锅时放入味精,不能再加热了,味精加热后会变成焦谷氨酸钠,虽然没毒,但也失去营养了和本来的鲜味了.一般来说呈鲜类的调味品都是在菜肴快要成熟时放入．才能最大程度度体现其鲜味．过早放入鲜味就挥发了．另外也不是越多越好．以适量为准．味精是谷氨酸钠提炼出来的。
味精的简介味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
谷氨酸制味精的工艺流程及操作要点
谷氨酸制味精的工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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味精的产生原理
味精的产生原理味精，也叫味精钠，是一种具有鲜味的调味品。
其产生原理主要涉及到谷氨酸的变化过程以及味觉感受。
首先，要了解味精的产生原理需要知道谷氨酸的作用。
谷氨酸是一种天然氨基酸，存在于各种食物中，尤其丰富于肉类、海鲜和蔬菜中。
它在人体内参与蛋白质合成、能量代谢等生理过程，也是一种重要的神经递质。
味精的产生原理主要是通过对谷氨酸的提取和转化。
传统的味精生产是通过使用酵母菌或细菌发酵和下述的酸性水解等方式。
首先，通常会采用特定的菌株，如枯草芽孢杆菌或野生谷氨酸产生菌等，将其培养于适宜的培养基中。
在培养过程中，这些菌株会产生酶，将培养基中的谷氨酸转化为谷氨酸钠。
其次，酵母菌或细菌在培养基中会通过一系列的代谢过程来产生味精的前体物质，如α-酮戊二酸。
然后，将培养基中的菌体进行破碎、提取和精制，得到含有丰富谷氨酸钠的物质。
接下来，会对这种提取物进行精制，去除其中的杂质。
最后，通过结晶、干燥等工艺，得到味精的成品。
此外，也有通过酸性水解的方式生产味精。
酸性水解是将谷氨酸在强酸的作用下发生水解，生成味精。
无论是酵母或细菌发酵，还是酸性水解，上述过程都是将谷氨酸转化为味精的关键步骤。
这是因为谷氨酸本身具有味觉感受的特性，能够给人带来鲜味。
而在转化为味精后，它的味道会更加集中和突出。
味精的产生原理主要是基于味觉感受。
味觉是人们感觉食物味道的一种感觉，主要包括咸、甜、酸、苦和鲜味。
而谷氨酸恰恰是能够引起鲜味的物质，其在口腔中与味蕾上的味觉感受器结合，会使人们感觉到美味可口的味道。
因此，将谷氨酸提取、转化为味精，就是为了增强食物的鲜味，提升食品的口感。
总结来说，味精的产生原理主要是通过谷氨酸的提取和转化。
通过酵母或细菌发酵或酸性水解的方式，将谷氨酸转化为味精。
产生的味精能够引起鲜味，增强食物的口感，提升人们对食物的欣赏度。
这也是为什么味精成为一种重要的调味品的原因之一。
味精是什么原料做成的
味精是什么原料做成的
味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。
味精是指从粮食中发酵提纯的谷氨酸钠晶体。
自1965年以来，中国所有的糖或淀粉原料都用于生产谷氨酸。
通过等电点结晶、离子交换或锌盐精制提取谷氨酸，再经脱色、除铁、蒸发、结晶制成谷氨酸钠晶体，称为味精。
很多调味品的鲜美的口感，还是来源于味精的“同源”——谷氨酸钠。
只不过味精是“单一成分”，鸡精等调味品为“复合成分”。
味精最适宜的使用温度是70℃到90℃。
如果超过120℃会产生焦谷氨酸钠。
经过大量的科学研究目前没有任何证据证明焦谷氨酸钠能致够癌。
癌症是各种因素叠加起来才发展起来的，其中包括日常饮食、运动习惯，情绪管理等。
适当使用味精是安全的，但控制味精的摄入量要像控制食盐一样，不能过量食用。
谷氨酸钠是一种钠盐。
钠摄入过多会导致高血压等心脑血管疾病。
中国的膳食指南提倡每人每日盐摄入量不超过6g。
如果食物中添加了味精，就要减少盐的摄入量，主要是防止钠的过量摄入。
课件九、味精性质概述及谷氨酸制备味精工艺.
④谷氨酸对于防治脑震荡或脑神经损伤亦有一 定疗效。
H2O + Na2C5H7NO4 谷氨酸二钠
NaC5H8NO4 + NaCl 谷氨酸一钠
③稳定性
在120℃下失去结晶水，在155℃下分子内脱水，225℃以上分解。
味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺
味精的 性质
3、味精的生理作用和安全性
①谷氨酸虽非人体必需的氨基酸，但它在生物 体蛋白质代谢中是一种很活跃的物质。
L-谷氨酸钠
D-谷氨酸钠
味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺
味精的 性质
2、味精的化学性质
①与酸作用生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐
HCl
NaC5H8NO4 + HCl 谷氨酸一钠
NaCl + C5H9NO4 谷氨酸
C5H9NO4·HCl 谷氨酸盐酸盐
②与碱作用生成谷氨酸二钠盐，加酸后又生成一钠盐
HCl
NaC5H8NO4 + NaOH
课件九、味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺
味精的 性质
味精（Monosodium L-glutamate 简写MSG） L-谷氨酸一钠一水化合物 学名叫α-氨基戊二酸一钠一水化合物
味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺
味精的 性质
1、味精的物理性质
味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性 粉末，斜方晶系。分子式为C5H8NO4Na·H2O。 具有放光性，分为L型、D型及DL型三种光学 异构体。
味精是什么提炼出来的
味精是什么提炼出来的
味精，也称为味之素，学名为谷氨酸钠。
有三个发展的阶段在:第一阶段中:一八六六年，德国的h博士从谷蛋白中分离出氨丁三醇酸，他们称之为谷氨酸，并根据原料命名为谷氨酸或谷蛋白(因为谷蛋白是从小麦中提取的)。
一九零八年，在东京大学池田菊石实验中，从海带中分离出L-谷氨酸晶体。
蛋白质水解得到的晶体和L-谷氨酸是司样物质，风味细腻。
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得，或以淀粉为原料经发酵法加工而成，味精是一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
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真空煮晶锅
煮晶锅传动装置
真空煮晶锅视镜
真空煮晶锅出料口
（三）、连续分级结晶器 （四）、结晶设备的计算
出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除
血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 • 4、【不良反应】①大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致 严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度；②输 液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；③儿童可出现 震颤。
第七章 谷氨酸制味精
谷氨酸 中和 沉淀
第二节 谷氨酸制味精的工艺流程
第六章 谷氨酸制味精
第三节 谷氨酸的中和、除铁
• 二、中和除铁、除锌
• 1、中和液中铁、锌的来源：生产原料、生产
设备、锌盐法带入。
• 2、铁的存在形式：以Fe2+与谷氨酸离子形成络
合物形式存在。
• 3、除铁方法： Na2S法和树脂法
第六章 谷氨酸制味精
第四节 谷氨酸的中和、除铁
• 三、色素的来源：淀粉水解糖液和设备腐蚀， 游离出铁离子。 • 四、脱色方法：
粉末活性炭脱色 活性炭脱色 GH-15颗粒活性炭脱色 大孔吸附树脂脱色 离子交换树脂脱色 强碱711树脂脱色 弱碱350树脂脱色
第五节 谷氨酸钠的浓缩结晶
一、晶体及其特征
晶体：晶体是内部质点在三维空间
成周期性重复排列的固体，即晶体是具 有格子构造的固体。
特征：
1)自范性:晶体具有自发地形成封闭的凸几何多面体外 形能力的性质,又称为自限性. 2)均一性:指晶体在任一部位上都具有相同性质的特征. 3)各向异性:在晶体的不同方向上具有不同的性质. 4)对称性:指晶体的物理化学性质能够在不同方向或位 置上有规律地出现,也称周期性. 5)最小内能和最大稳定性
d/d = S/F = K‘(C-C0/r) = K‘C/r 式中K‘= K1T/ µ d/d = K1T C /µ r 可见：结晶速度与T 、C 、µ 、r有关。
(二) 结晶方法 1、冷却法：自然冷却、间壁冷却、直接接触冷却 2、蒸发法 3、真空冷却法 4、盐析法 5、反应结晶 (三) 起晶方法：自然起晶、刺激起晶、晶种起晶
+Na2CO3
2
+CO2 + H2O
中和液的pH＜7 谷氨酸二钠的生成
中和液的pH＞7时
DL—谷氨酸钠的生成
第六章 谷氨酸制味精 • DL—谷氨酸钠的生成条件： • 1、pH值＞7 • 2、温度70℃以上 • 3、 DL—谷氨酸钠的溶解度比
第三节 谷氨酸的中和、除铁
L—谷氨酸钠低。
• D型谷氨酸具有抗癫痫的生理 活性；它的盐酸盐可充当胃酸 的增强剂；D型谷氨酸的溴化 氢镁盐具有消解焦虑症的功能。
水(或渣水) 碳酸钠
硫化碱 谷氨酸回调pH
活性炭脱色
脱色
活性炭 硫化碱 过滤 脱色 过滤 GH15颗粒活性炭脱色 晶种 流加母液 蒸馏水 活性炭二次脱色 硫化碱
浓缩结晶
离心分离
母液
小结晶 干燥
结晶味精
干燥
过筛
粒状味精
拌盐粉碎
粉状味精
第六章 谷氨酸制味精
第三节 谷氨酸的中和、除铁
• 一、中和的原理
2
有机溶剂。
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 味精（MSG）的主要化学性质：
• 与酸反应：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl C5H9O4N· HCl Na2C5H7O4N+H2O
谷氨酸二钠
• 与碱作用： NaC5H8O4N+NaOH
HCl
NaC5H8O4N
第六章 谷氨酸制味精
第六章 谷氨酸制味精
第三节 谷氨酸的中和、除铁
• • • • • • • • •
中和的工艺条件： 1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.3 2）、中和温度：60℃ 3）、 中和pH值：中性 4）、中和液浓度：21~23°Be 注意事项： 1）、中和升温问题 2）、谷氨酸质量问题 3）、碱的质量要求
二、结晶设备 除按方法分类外，还有：混合型、分级型、母液循环 型、晶浆循环型；分批型及连续型。 (一)、冷却结晶器 种类：结晶敞槽、搅拌式结晶槽、摇篮式结晶槽、长 槽搅拌连续式、锥形分级冷却结晶器。 1、立式搅拌式结晶器
结构：锥底圆筒、 冷却蛇管、搅拌器 工作过程： 特点：结晶大、 均匀但产量小， 适合柠檬酸、 葡萄糖等产品。
第一节 味精的性质
• 热稳定性
焦谷氨酸钠
谷氨酸一钠
H2O 在酸或碱的作用下
NaC5H8O4N
• 味精的生理作用与安全作用： • 1、参加氨基酸代谢
第一节 味精的性质
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程， 改善中枢神经系统的功能。 • 3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时， 肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，
2、卧式搅拌式结晶器 结构：圆筒、冷却夹套、搅拌器等 工作过程： 特点：结晶速度快、结晶小、产量大，动力消耗少 。适合味精助晶、葡萄糖结晶。
夹套 螺旋 轴
排料阀
(二)、蒸发结晶器 1、结构：锅体、加热夹套、 搅拌器、气液分离器 2、工作过程 3、白色浑浊 原因：浓度过高产生的小晶体 措施：通蒸汽冷凝水 4、特点：速度快、易自然 起晶，晶体大，但不宜于 热敏性物料。
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
味精是L—谷氨酸一钠（Monosodium Glutamate，MSG）
L—谷氨酸一钠
D—谷氨酸一钠
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 味精（MSG）的主要物理性质：
• 晶体的形状属斜方晶系 • 熔点：195℃，在120以上逐渐失去结晶水。 • 纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。 • 谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸 • 谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等
二、 晶体结构与空间点阵
• 晶体格子：把晶体中质点的中心用直线联起来
构成的空间格架即晶体格子，简称晶格。
• 结点：质点的中心位置称为晶格的结点。
• 晶体点阵：由这些结点构成的空间总体称为晶
体点阵（空间格子或空间点阵）。结点又叫阵
点。点阵中结点仅有几何意义，并不真正代表
任何质点。如图1-1所示.
晶体中质点排列具有周期性和对称性 晶体的周期性：整个晶体可看作由结点沿三个 不同的方向按一定间距重复出现形成的，结点间的 距离称为该方向上晶体的周期。同一晶体不同方向 的周期不一定相同。可以从晶体中取出一个单元， 表示晶体结构的特征。取出的最小晶格单元称为晶
胞。晶胞是从晶体结构中取出来的反映晶体周期性
和对称性的重复单元。
一、结晶原理和方法 (一) 原理 1、溶解度温度关系图
过饱和线
溶解度 %
不稳区 刺激区
饱和线
溶解区
育晶区ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2、结晶过程
温度
3、晶体形成（长大）过程
质点
几个质点
结合成线
成晶面
质点
晶核
质点
质点
质点按一定规律排
4、结晶速度及影响速度的因素
溶液（过饱和浓度） 境界膜（饱和浓度）