炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些

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生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅有啥区别?

生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅有啥区别?

生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅有啥区别?如果我们逛超市时注意观察,会发现平时炒菜用的锅看似大同小异,其实也有很多种类。

生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、复合材料锅……各种类型的锅看得让人头脑发晕。

不过,虽然它们看起来没有太大区别,可在使用性能和挑选方式上其实大有讲究。

下面,我们就从材料科学的角度一起来了解下它们,并学习如何挑选一款适合自己的锅吧!熟铁锅生铁锅VS.熟铁锅首先,铁有生铁和熟铁,按照含碳量的多少对之进行区分。

生铁含碳量为2%-7%,相对较高,且含有少量锰、硫等元素;熟铁一般由生铁经过精炼制成,含碳量有所减少。

生铁锅又名铸铁锅,由灰口铁直接熔化浇筑而成,这种锅一般锅底较厚、重量较沉。

熟铁锅又名精铁锅,由熟铁锻压而成,这种锅相对较薄,但柔韧度和延展性能较好。

生熟铁锅各有优缺点,应根据需要进行选择。

从烹饪方式的角度来说,油炸食物更适合使用生铁锅,生铁的传热性能较差,油炸食物时更不容易糊锅,也不会因油温过高导致食物过炸和焦化。

长时间煎熬煲煮食物更适合使用生铁锅,这种烹饪方式往往需要放多种调味品和酱料,生铁锅壁不易被腐蚀。

大火爆炒更适合使用熟铁锅,因为熟铁锅锅壁较薄、传热快;烫炒蔬菜也适合使用熟铁锅,可短时间炒熟,能较好地保留蔬菜中的营养物质。

而从清洁难度和使用感受来说,生铁锅一般不易生锈,更易清洁;而熟铁锅则更需要注意日常保养,使用完毕后可以涂上一层油膜进行保护。

生铁锅一般较重,女士使用时更不易操作;熟铁锅锅壁薄,重量轻,更便于家庭日常使用。

生铁锅不锈钢锅VS.复合材料锅不锈钢锅是除了铁锅外的另外一种常见的锅,不锈钢材料中的主要合金元素是铬(Cr),还含有锰(Mn)、镍(Ni)等其他金属元素,其耐腐蚀性和耐热性较好,且较轻薄,是餐具中的常见原材料之一。

在铁锅和不锈钢锅之间进行选择时,也应该看到两者各自的优缺点,按需选择。

与铁锅相比,不锈钢锅的最大优点是不易生锈、表面光滑容易清洗,且材质比铁锅轻很多,深受很多家庭妇女喜爱。

近来流行的铸铁锅你知道差别吗?(图)

近来流行的铸铁锅你知道差别吗?(图)

近来流行的铸铁锅你知道差别吗?(图)铸铁锅近来十分流行,但你知道铁锅的差异吗?由于铁锅料理可让食物带出人体所需要铁元素,因此近来流行的铸铁锅,也掀起一波铁锅购买热潮,但您知道铁锅有哪几种?差异何在?又该怎么清洁保养吗?一般市面上贩售的铁锅,主要分成三种:【生铁锅】材质主要是选用灰口铁,熔化后用模型浇铸制成的铁碳合金,含碳量很高。

生铁锅的锅环厚、纹路较为粗糙,属传统锅具。

是一般快炒店炒大锅菜的首选,因为炒出来的菜特别好吃。

购买生铁锅,建议要挑选品质较好的钢铁原料、无镀膜的锅子。

【熟铁锅】采黑铁皮锻压或手工捶打制成的铁碳合金,含碳量低,属低碳钢,虽号称熟铁锅,但通常并非真的以熟铁进行加工制成的锅具。

熟铁锅的特性是质韧、较轻且薄。

购买熟铁锅,建议挑选购成分精纯的钢铁原料、无镀膜的锅子。

【铸铁锅】这可说是近来铁锅里最热门的了。

主要原料采“灰口铸铁”,灰口铸铁又名“铣铁”或“生铁”,制作方式是将铁矿石(沙)等触媒经由高炉还原并分离成铁水冶炼后,再浇注到模具中成特定块状。

价格高昂的铸铁锅,可由“颜色”来做为采购基准,黑与白是铸铁锅珐琅的基底色,彩色珐琅则需添加色料上色,因此黑、白两色的铸铁锅会比彩色的来得更安全。

而不管是黑色内锅或是白色内锅,因为都有经过两道珐琅处理,只是颜色上的不同,都可以安心使用。

铁锅可让食物带出人体所需要的铁元素不论是哪一种铁锅,都会生锈,只是依个人使用习惯,生绣的快慢而已。

但不变的是,只要一发现铁锅生锈,就该马上更换。

一般而言,生铁锅因质地关系,生锈速度较快,但仍要看实际使用情况。

而有涂层的铁锅,则要避免以钢刷清洗,以免加速铁锅损坏。

使用时,先在锅中放油加热,达到一定温度后再烹饪。

加上铸铁锅材质较为细致密实,先放油可填补铁锅缝隙,导热均匀且够热后,就能拥有不沾锅的效果。

生铁锅由于导热快,以大火快炒的效果很好,价格相对来说也便宜许多;熟铁锅因为轻薄,加热也快,平均使用寿命较长。

铸铁锅保温效果好,中小火便能达均匀加热、烹饪效果,适用于瓦斯炉、黑金炉、电磁炉、烤箱……等,不适用于微波炉。

铁锅好炒菜温度别太高

铁锅好炒菜温度别太高

铁锅好炒菜温度别太高铁锅好炒菜温度别太高现代健康报铁锅不宜盛食物过夜刷锅时尽量少用洗涤剂用醋除铁锈华中科技大学同济医学院环境医学研究所教授严红关于炒菜选用什么锅的问题争论多年,去年一度达到白热化程度。

今年伊始,不粘锅可能致癌的消息公诸于世,尤其是美国杜邦公司承诺“不再使用特氟隆材料生产不粘锅”之后,人们普遍担忧:“我们究竟该选用什么锅?”其实,各种材质的锅具,烹饪各有利弊,应该按需用锅。

但综合评价,还是应该首选铁锅。

铁锅炒菜味道好补铁防贫血目前锅具材质繁多,无论是金属材料还是搪瓷、砂锅,都可能含有一定的有毒物质,如果选择和使用不当,这些有毒物质就会随食物进入人体损害健康。

铁锅炒菜不仅味道鲜美,而且能长期均匀地补充铁剂,从而可预防缺铁性贫血的发生,曾有调查表明,长期使用铁锅者,患贫血的机会要比用其他锅的人少得多。

铁锅多采用生铁制成,具有几乎不含有对人体有害的重金属元素,耐用的优点。

据了解,市场上的铁锅有铸铁锅和精铁锅之分,铸铁锅价格相对较低,从十几元到几十元不等,而精铁锅的价格大多超过百元。

但使用“一把年纪”或清洗不净的铁锅炒菜,容易在菜里发现细小的粉末状黑渣。

这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物,氧化铁会损害人类肝脏,还可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。

铝锅虽然轻巧耐用,不生锈。

但温度过高或烧煮酸性或碱性食物,铝会大量融出。

长期过量摄人铝它就可抑制人体消化道对磷的吸收,导致钙、磷比例失调,影响骨骼的生长发育;同时它还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃液酸度降低,造成消化功能紊乱。

摄入铝过多,还可导致早衰,甚至会引起老年性痴呆。

因此,炒菜做饭最好不要用铝锅。

砂锅烧煮出来的食物别具风味,特别适用于炖肉、煲汤及煎中药,但砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,故最好选用内壁白色的砂锅。

新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉有害物质。

铜锅外表华丽,传热快,特别是铜火锅颇受人们喜爱。

用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素,对人体有利。

什么样的炒锅好?

什么样的炒锅好?

什么样的炒锅好?
市面上的不粘锅、不锈锅、无油烟的锅很多,让消费者很难决定购买哪种才是最适合的,加上有的牌子出现质量问题,让我们更加迷茫,作为消费者还是要懂得更多的知识为好。

炒锅一定要选纯铁的,铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

铁锅分为生铁和熟铁两种,生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂,由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。

如果精铁锅拥有铸铁锅传热均匀,保温效果好的特点的话那将会更好。

有朋友听说过手工锻打铁锅,这是一种老的手艺,通过裁剪铁板多次淬火后手工锻打成铁锅,这样铁板可以选择2-3mm厚,锻打出来的锅也在2mm以上,厚度增加给食物传送热量时就会非常均匀,能够保持一定的恒温,所以不会糊锅;锅底采用人工捶打的方式锤实,里面就很难渗入菜汁,所以不易粘锅,表面光滑,清洁工作好做。

手工锻打铁锅锅环厚,具有了铸铁锅传热慢,传热均匀,不易糊锅的靓点,真正好用的炒锅还是人做出来的。

手工铁锅是经过手工捶打后制成,由于耗费人力物力太大,每2人一天只能做出3-4个铁锅,所以已经很少有人做了,加上都是有年纪的老人才会做,今天正在做的几乎没有了,有的朋友甚至没有听说过,有一位老人已经70了,还在做这个锅,可以球球俺的用户名,能够给更多朋友提供帮助。

其他品牌的无油烟、不粘锅、不锈铁锅不好吗?这个我不了解其他品牌的产品,但我建议大家要了解其中的原理,以便于您选择更适合您的产品。

您可以百度一下:无油烟锅为什么无油烟?不粘锅为什么不粘锅?不锈铁锅为什么不生锈?还有百度搜索:化学桶制成炒菜锅。

怎么区分炒锅的材质

怎么区分炒锅的材质

怎么区分炒锅的材质1、炒锅的材质主要有:铁、不锈钢和铝等。

2、炒锅为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。

由于食物在烹饪过程中会粘锅,有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅。

扩展阅读买什么材质的炒锅好1、熟铁炒锅。

熟铁锅,也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点,普通的铁锅容易生锈,不过不用担心,现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题,而且更加耐磨,延长锅身的使用寿命,熟铁锅锅壁薄,延展性好、韧度高,外形漂亮,表面经过了多重处理,锅体更加轻薄,传热比较快,所以适合爆炒。

2、生铁炒锅。

生铁锅又被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化模型浇注而成,一般都比较厚重,厚的原因除了浇铸的模具间隙,导热速度稍慢一些,女性用来炒菜,单手拿还是挺需要有点力气的,所以适合烹饪时间比较长的菜肴。

3、涂层不粘锅。

一般都是采用的特氟隆的材料,阻止食物粘在锅体上,但这种材料不能用硬物接触,比如稍微硬一点的锅铲等,否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后,整个锅就会受热不均匀,做出来的菜就不好吃了,另外,在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体,已被列入不健康材质。

4、不锈钢炒锅。

不锈钢炒锅具有很强的稳定性,也有足够的强度和可塑性,表面有一层坚固的氧化薄膜,所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢,很方便清洗,但是保温效果比较差,食物置于其中会很快冷掉,有一定的不粘性,通过对锅体表面进行硬氧化处理,使其不粘锅,但效果一般。

5、合金炒锅。

合金材质的炒锅大多数为铝合金制品,锅体表面被充分的氧化,具有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性导热均匀、加热很快并且还不粘锅是合金炒锅最大的优点,但铝这种元素对人体是有害的,如果经常使用铝合金的锅,尤其是制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中,从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。

6、大家根据自己的喜好和实际情景去挑选适合自己材质的炒锅吧。

炒菜锅具使用什么锅炒菜最好

炒菜锅具使用什么锅炒菜最好

炒菜锅具使用什么锅炒菜最好一般在炒菜的时候都会使用到各种锅具,那么多的锅具应该选购哪种进行炒菜才好呢?有哪些可以选购的呢?以下是店铺为你整理的炒菜用什么锅最好,希望能帮到你。

炒菜用什么锅最好1、铁锅炒菜,用铁锅最好新买的铁锅用盐水泡泡。

再撒写色拉油擦擦才好用。

如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。

铁锅无污染,加热均匀。

大厨都是用铁锅的。

2、不粘锅这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。

全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。

一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。

3、陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。

据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。

国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。

长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康4、不锈钢锅:不宜长时间盛盐不锈钢制成的器皿美观耐用。

但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。

不合格的不锈钢锅一般为铬超标。

六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。

5、铝锅:不宜用金属铲炒菜铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。

但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。

铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。

此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。

炒菜如何避免粘锅首先必须要将锅洗刷干净,特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西,将其加中火先把锅底烧干烧热,再放入食用油。

放食用油在锅中烧热,食用油放入多越不会粘锅。

如何选购铁锅

如何选购铁锅

如何选购铁锅用铁锅烹饪,是世卫专家认可的补铁最直接的方法。

谨记哦,铁锅是越用越亮,放在一旁不搭理就会生锈。

所以不要怕麻烦哦,想要健康饮食,还是认真选一口铁锅吧。

下面和店铺一起来看看吧!如何选购铁锅铁锅有熟铁锅和生铁锅之分。

熟悉“香港陈枝记”手打铁锅吧。

做的就是熟铁无涂层铁锅,无涂层才是最好的铁锅。

现在市面上太多打着不粘锅口号的有涂层铁锅,质量参差不齐,有些朋友反映都掉涂层了。

用的很担心。

至于熟铁锅还是手打的为止最好。

不需要一定要选购陈枝记品牌,价钱高,坊间也有些工厂做的熟铁手打铁锅还是不错的。

熟铁铁锅:1.熟铁板材是银白色的,不是黑色的哦。

可百度一下熟铁板材看看图片。

2.传热快,省煤气,炒菜很香,爆炒必备3.锅有厚薄之分,以薄为好。

很多人误以为,铁锅越重越好,铁锅越厚越好。

这种想法是有偏差的,薄的铁锅炒菜用是最好的。

以1mm到1.5mm厚就可以了,太厚的话,锅太重,翻勺也难,炒菜也费事。

4.熟铁铁含量比生铁纯度更高一些。

生铁锅:市面上有很多地方售。

价钱也比较实惠,二三十元就有一只了。

可到附近市场看看哦。

1.生铁铁锅比较脆,锅上有一圈圈的条纹。

不可掉地上哦,小心摔破。

2.价钱实惠,购买方便。

3.用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀铁锅的使用问题避免食物染黑新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。

也可在正式使用之前先用油炼一下。

方法:倒入适量的油,开火至油热,关火,转动铁锅,使油粘满锅壁,待油冷却后,清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。

这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。

巧除铁锅锈迹可在生锈部位涂点醋,再用水刷洗,即可去除;如果锈得厉害,可用石蜡溶液除锈。

经石蜡溶液擦过的铁锅,即使暂时不用也不易生锈。

炒菜锅用什么材质比较好些

炒菜锅用什么材质比较好些

炒菜锅用什么材质比较好些1.铁锅材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。

同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。

通常市面上的铁锅产品还可以细分维生铁锅和精铁锅,两者在特性上存有一些区别:生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。

精铁锅适宜猛火热炒,就是用黑铁皮基钦根或手工李任做成,其表面通常经过了多重处置,锅体更加超薄,且可以将火焰的温度轻易通过锅传达给食物。

缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。

表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快。

2.不锈钢锅材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。

除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点:保温效果极差,冬季采用不锈钢锅盛载的食物若不立即食用的话,可以在很短的时间内变为残羹冷炙。

价格较低,较之传统的铁锅,不锈钢烤炉的价格往往可以高于30%以上。

并无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面尚无提到,不锈钢做为平衡材质的代表,在烹调过程中不能乳化残留物,因此也就不能存有补铁之功效了。

3.合金锅材质特性:合金材质的烤炉多数为铝合金制品,除了少数的钛合金产品。

炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好

炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好

炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好一般在炒菜的时候很多人都是使用生铁锅进行炒菜的,但是你知道应该怎么使用熟铁锅吗?到底炒菜的时候使用生铁锅还是熟铁锅好呢?以下是店铺为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅,希望能帮到你。

炒菜用生铁锅还是熟铁锅1、熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。

2、对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。

生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。

熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。

3、从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。

经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。

4、从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。

生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。

熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。

5、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。

一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

新买的炒菜锅如何防锈办法1:新买的铁锅,最好先弄一些锯末、稻草之类的东西,放在锅里点火,烘一烘,这样可以起“退火”作用,改变它的硬脆性质。

2铁锅分类

2铁锅分类

铁锅的种类和功用:铁锅是家庭中常用的一种。

铁锅基本有三种:铸铁锅,熟铁锅和不锈钢锅。

①铸铁锅:也叫生铁锅,它是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。

铸铁锅传热和散热慢,传热速度比较均匀,因此受热均匀,使用时不糊锅,是最适合于炒菜的锅。

但其锅环厚、纹路粗糙,质脆易裂,样式不太美观,看上去都较为笨重、厚实。

②熟铁锅:熟铁锅在制铁工艺方面进行了改进,是使用黑铁皮锻压或手工捶打制成的。

熟铁锅质韧,相对于铸铁锅厚度变薄,重量变轻,因此传热快散热也快。

现在人们家庭、饭店餐馆使用的多是熟铁锅。

这种锅与铸铁锅相比容易糊锅。

实际上我们说的铁锅经常是指上述两种铁锅。

但这两种铁锅都有一个致命的弱点即容易生锈,通常使用时间越长表面越黑。

③不锈钢锅:不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。

由于其金属性能良好,并且比其他金属耐锈蚀,制成的器皿美观耐用,由于这种不锈钢铁锅既不粘锅,又干净
好看。

所以也特受人们喜欢。

但不锈钢锅有一个缺点是遇热不均匀,糊锅现象无法解决。

不锈钢锅中含有镍,其含量越高,质量就越好。

正规厂家的产品都打有代号。

如13~0、18—8,前面数字表示含铬,后面表示含镍;如锅上没有打印代号,就不含镍,属不锈铁制品。

炒菜用什么锅最好最健康

炒菜用什么锅最好最健康

炒菜用什么锅最好最健康炒锅好不好,首先要看炒锅的导热能力。

金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢,银和铜的价格相对较高,市场上少有并且铜溶出来的铜锈有毒所以一般不用。

剩下铝和铁的导热能力适中,但铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。

铁锅不含其他化学物质,不会氧化少有溶出物。

而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的。

因此,从健康的角度考虑,烹饪最好选用铁锅,不仅能减少蔬菜内维生素c的流失,还可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处。

铁锅:目前最安全的锅据介绍,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。

合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。

在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。

据介绍,世卫专家也建议采用铁锅。

其原因主要就是铁锅对预防缺铁性贫血存有较好的辅助促进作用。

由于盐、醋对高温状态下的铁的促进作用,加之锅铲、勺等的摩擦,并使锅内层表面的无机铁脱屑成直径不大的粉末。

这些粉末被人体稀释后,在胃酸的促进作用下转变成无机铁盐,从而变为人体的输血原料,充分发挥其辅助化疗促进作用。

食物中很多都含铁,但铁锅补铁最轻易。

使用提醒:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。

专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。

同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。

刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。

如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不粘锅:不必过高温植物油据我国环境化学专家介绍说,全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。

据介绍,采用不粘锅时,若温度达至℃就可以引致不粘锅中pfoa成分水解。

铁锅分“生铁”“熟铁”,“加厚”和“轻薄”差别很大,别瞎买

铁锅分“生铁”“熟铁”,“加厚”和“轻薄”差别很大,别瞎买

铁锅分“生铁”“熟铁”,“加厚”和“轻薄”差别很大,别瞎买提到铁锅,很多朋友就会想到农村老家的大地锅,锅大炒菜方便,而且炒的菜又香铁锅炒菜的好处呢?很多人都知道他不仅炒菜香,因为它本身含的铁元素能对我们人体起到很好的补铁的作用铁锅虽然很好,但是很多人不会使用,嫌他又粘锅,而且还生锈。

还嫌他笨重,不好清洗。

第一,那是因为你的方法不得当,一口好的铁锅,靠养,养好的铁锅不仅是一口不粘锅,而且还不生锈。

你会越用越爱。

第二,是你没有挑好。

如果你家里有一口铁锅,你知道你现在用的铁锅是生铁还是熟铁的?你的锅是加厚的还是轻薄的,他所对应的用途都是不一样的。

一,生铁锅和熟铁锅到底要怎样区分?生铁锅,也就是铸铁锅,像这种锅它有一个特点它的表面是坑坑洼洼不光滑,他对食材的烹饪是有局限性更适用于炖和煮。

反之呢,熟铁锅它的里面和外面都是比较光滑的,而且他锅体轻薄更适合爆炒。

现在你再去对应看一下你家里的锅是生铁还是熟铁锅。

除了使用上的区别,它还有一个很大的特点,生铁锅在使用的过程当中很容易出现破裂,漏沙眼。

而熟铁锅它的韧性就很好,抗造,一口好锅如果养得好你就算用上十几二十年也不坏。

可以变成一口真正的祖传锅。

在买铁锅的时候,你就要注意观察了,如果它的表面粗糙,不够光滑细腻,就是生铁锅。

如果他的表面是非常光滑的,就说明是熟铁锅。

二,在购买铁锅的时候是选“加厚”的好还是“轻薄”的好?其实加厚的铁锅和轻薄的铁锅,它在锻造和质量方面是没有太大的区别的,这就要看你在什么情况下使用和个人的使用习惯。

比如说是农村的那种厨房,那种地锅,那个锅放在上面一般是不会动它的。

我们就可以选用这种厚铁锅,结实耐用又抗造。

如果是在燃气灶或者是电磁炉上使用的这种锅呢,尽量选这种比较轻薄一点的,特别是女生手上没什么力气的时候,锅太厚重,连颠锅都成问题。

在这个轻薄的铁锅里面,他也分好几种,咱们可以选个中等厚度的那样既好用还不易变形。

三,一口好的铁锅到手之后,开锅很重要1.先把我们一口新锅拿回家之后先用洗洁精把里里外外都给他清洗干净。

买铁锅,分清“生铁”和“熟铁”,区别真大,教你开锅,越用越光

买铁锅,分清“生铁”和“熟铁”,区别真大,教你开锅,越用越光

买铁锅,分清“生铁”和“熟铁”,区别真大,教你开锅,越用越光好多年前,我们家还住在爸妈单位分配的员工楼里,附近有一处菜市场,之前还是国营菜市场,后来就变成了如今大家常去的菜市场的模样。

菜市场的前后左右、四面八方都有入口,还有很多蜿蜒曲折的小巷子,每年夏天的傍晚,还记得离我家不太远的一条小巷子里,有一家售卖煎饺的路边摊,只在晚上出摊。

头一次是爸妈带我去的,我们一家人在那吃的晚餐,那时的我最喜欢的并不是锅里的煎饺和煎包,而是甜甜的冰镇汽水,橘子味的、苹果味的,然后只要是汽水都会让我心旷神怡。

而我爸妈却非常喜欢这家的煎饺和他们家的辣椒酱,夏天的晚上,经常因为一瓶汽水就“收买”了我,让我心甘情愿的冒着心中对“黑暗的恐惧”,而出门去给爸妈买宵夜。

后来,我们离开了那里,搬家了,因为工作的原因,我偶尔还会去那里吃煎饺,而我爸妈就只能在家用速冻饺子制作煎饺了。

家里以前有一口平底锅,也不知道是什么材质的,反正用这样的平底锅制作煎饺,那是一点也不粘,大约用了3年左右的时间,这口平底锅的把手脱落,使用就不再那么方便,爸妈再煎饺子的时候,也就不怎么使用了。

之后,我给他们买了一口平底的不粘锅,因为有涂层,制作煎饺的时候,那是完全不会粘锅的,可有一天,我老爸独自在家制作煎饺的时候,用铁制的锅铲去盛不粘锅里的煎饺,戳到了涂层,从此之后,这个地方就开始粘锅。

毫不夸张,一周的时间,我爸妈就用坏了一口不粘锅,我是真心疼,可我老妈责备我买的锅质量太差,她说:做的都是家常菜、下饭菜,比如:青椒炒肉丝、千张炒肉丝、清炒大白菜、五花肉烧土豆、芹菜干子肉丝、红烧鲫鱼、酸辣藕带、油炸花生米等,然道就这么费锅吗?实际原因也简单,不粘锅只要不使用铁制的锅铲,不破坏它的涂层,用个1-2年还是蛮轻松的,可我爸妈有认知误区。

就这样,不粘锅在我爸妈眼中留下了非常“脆弱”的印象,因为要使用他们习惯了的铁制锅铲,所以,我开始研究各种铁锅,买什么样的铁锅比较好?做了一番了解之后才发觉,炒菜用的铁锅还真不好挑选?还有“生铁”和“熟铁”的区别,您家用的炒菜锅是生铁的还是熟铁的,可以在评论区留言,大家一起讨论交流!炒菜用的铁锅,原来还分“生熟”,生熟铁锅区别大,今天我们就借着这个机会和大家说一说炒菜锅的哪些事情?您知道“铸铁锅”属于哪种铁锅吗?在评论区互动起来!一、市场上都有哪些锅?市场里的锅具琳琅满目,国产品牌的、进口品牌的,从几十元到几千元的,全都有,超市里卖得好像贵一些,但能够看到实物,网络上买的炒锅好像便宜一些,但看不到实物,所以,在开始介绍各种材质的炒锅之前,我们必须要了解市场上都有哪些炒锅在销售?1、麦饭石不粘锅,其实这种炒锅也是有涂层的,锅底的花纹很漂亮,给我们感觉麦饭石应该是一种非常昂贵的“陶瓷”,实际上就是一层涂层,当然这种不粘锅的价格也是比较多的,便宜的贵的都有。

熟铁锅和生铁锅的区别

熟铁锅和生铁锅的区别

熟铁锅和生铁锅的区别熟铁锅和生铁锅的区别1.生铁锅是由灰口铁浇铸而成,传热均匀,锅体厚重,使用寿命较长,生铁锅在进行锻造的时候,温度不能太高,一般会控制在260度左右,生铁锅可以用来炒菜,炖煮,导热比较慢,保温效果好。

生铁锅虽然好用,但是也有一些缺点,比如当火的温度超过200℃时,生铁锅就会通过散发损失一定的热能。

2.熟铁锅的表面一般比较光滑,比较好打理和清洗,熟铁锅韧性好,质量较轻,比较薄,相对来说导热比较快,如果是掌握不好火候,很容易把菜炒糊,特别适合用来爆炒,家庭里面炒菜,建议买熟铁锅,用起来更方便,也更节省煤气,更耐用。

哪种锅不适合家庭使用能炒菜的锅很多,但是有一种锅却不适合家庭使用,特别是长期用,那就是铝锅,铝锅虽然不会生锈,但是长期使用,就会造成人体的铝含量过高,很容易损伤脑细胞,引起老年痴呆,所以在我们生活中,尽量不要用铝锅,铝盆。

铁锅怎样开锅1.新买回来的铁锅,先用磨刀石把锅边摩擦几遍,避免锅边锋利伤到手,再加入洗洁精,用百洁布擦洗,最后用清水冲洗干净。

2.把铁锅擦干以后,放到炉灶上面,开大火把铁锅均匀地烧一遍,直到锅体全部变成湛蓝色,即可关火再次清洗一遍,擦干水分。

3.然后把铁锅放到火上,用一块带皮的猪板油,把锅里面仔细地擦一遍,这一步称为让锅吃油。

4.擦好以后清洗干净,擦干水分,再放到火上,加入一大勺植物油,轻轻晃动炒锅,使铁锅浸润到食用油,这样锅里面就会形成一层油膜,炒菜的时候就不容易粘锅,然后把油倒出就可以了。

熟铁锅和生铁锅哪个容易生锈从材质上看,生铁锅更容易生锈,因为生铁锅含有杂质碳,在潮湿的环境中与铁形成原电池,加速铁的腐蚀。

但生铁锅比较粗糙,油脂可以渗透到铁质毛细孔中,在锅体形成保护膜,从而达到锅不粘不生锈。

生铁锅和熟铁锅哪个更有利于健康生铁锅非常适合爆炒,饭店大厨炒菜也都用的是生铁锅,从健康角度来看爆炒高脂、高热量不利于健康。

熟铁锅传热不均匀,大量的热量传到底部,非常容易烧焦,对健康来说是不利的。

铁锅:生铁、熟铁哪种好?厚薄有啥区别?看完醒悟!

铁锅:生铁、熟铁哪种好?厚薄有啥区别?看完醒悟!

铁锅:生铁、熟铁哪种好?厚薄有啥区别?看完醒悟!导语:铁锅:生铁、熟铁哪种好?厚薄有啥区别?看完醒悟!家里做饭一直用的不粘锅,不过也总是粘锅,感觉并不好用。

最近吃饭的时候,在小姑家看见他还用的是传统的铁锅做饭,我不由得发问,现在的不粘锅这么多,为什么你还用铁锅呢?虽然小时候用的铁锅比较多,但那不是迫不得已吗?而且铁锅做完饭,保养不好就会变成铁锈,实在是不太好用呀!没想到小姑特别郑重地告诉我:做饭还是要用铁锅,养好的铁锅不但不会生锈,而且做出来的饭还特别香,并且用铁锅做出来的饭常吃还能补铁,现在的很多不粘锅都是涂层锅,长期食用对身体健康是有害的,并且向我科普了很多铁锅的知识。

铁锅用生铁还是熟铁呢?铁锅的厚薄有啥区别?今天一文就让你看懂它们。

1、铁锅做饭:生铁还是熟铁好。

以前家里做饭都是用铁锅的,后来也曾买了不少铁锅,但总觉得不好用。

后来才发现铁锅也分生铁和熟铁,一般的铁锅都是生铁,买回来的铁锅要等一段时间才能用,养好的铁锅不生锈,而且越用越光亮,以前人们的铁锅都是代代相传的,每一个锅都养得非常好,如果不是实在不能用,肯定是不会换的。

生铁锅一般比较厚重,而且看起来没有那么的平整,表面粗糙并不影响他的使用,保养好的深点过一点都不会粘,不过由于是整体锻造的,所以拿起来非常的沉,很多女性朋友都拿不起来,北方大多数的生铁锅都是用来蒸馒头或者是炖汤的。

熟铁锅一般看起来比较光亮,也就是大家所谓的精炼锅,这种锅一般很薄,而且非常适合炒菜,女生们拿起来特别的轻松,而且由于它导热性特别好,炒出来的菜脆嫩可口,很多饭店里都用的熟铁锅,大大的铁锅炒菜,看起来就很有感觉。

2、铁锅的厚薄有啥区别?家里的铁锅有厚有薄,不少人在选铁锅的时候非常纠结,不知道该选哪种?薄一点的铁锅可能是用熟铁制成了,非常适合炒菜用,薄一点的铁锅在大火烹饪下,炒出来的菜色香味俱全,中国人非常喜欢爆炒,薄一点的铁锅,特别适合各种爆炒,夏天拿它炒麻辣虾尾,炒土豆丝和青椒肉丝,真的是非常的香。

生铁锅粗砂工艺做饭的好处

生铁锅粗砂工艺做饭的好处

生铁锅粗砂工艺做饭的好处
生铁锅粗砂工艺做饭有以下好处:
1.保持食物的自然味道:生铁锅具有良好的保温性能,能够均匀传热,使食物能够充分封锁汁液,保持食物的原汁原味,增加食物的口感。

2.增加铁元素的摄入:生铁锅在煮炖过程中会释放铁元素,对于一些贫血或缺铁的人群来说,使用生铁锅可以增加铁元素的吸收。

3.提高烹饪效果:生铁锅能够均匀受热,烹饪时能够保持食材的营养成分,更好地保留食物的口感和色泽。

4.增加食物的柔软度:由于生铁锅能够均匀传热,烹饪过程中可以更好地使食材变得柔软,提高食物的口感。

5.持久耐用:生铁锅经过粗砂工艺处理,表面更加平整光滑,不易生锈,且具有较强的耐磨性和耐腐蚀性,使用寿命长。

需要注意的是,生铁锅需要进行养护,不适合酸性食物的烹饪,使用时要注意掌握火候,避免烧焦或食物粘锅。

同时,使用生铁锅做饭时,均匀涂上一层食用油能够增加锅面的光滑度,延长使用寿命。

【推荐下载】生铁锅炒菜真的补铁吗 生铁锅和熟铁锅哪个好

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生铁锅炒菜真的补铁吗生铁锅和熟铁锅哪个好
锅可以说是我们家中不可少一种用具,而且它起到很重要的作用,要知道锅的种类有各种各样,不同材质的锅它有着不一样的意义,下面小编就来给大家介绍一下生铁锅炒菜真的补铁吗和生铁锅和熟铁锅哪个好。

 锅可以说是我们家中不可少一种用具,而且它起到很重要的作用,要知道锅的种类有各种各样,不同材质的锅它有着不一样的意义,下面小编就来给大家介绍一下生铁锅炒菜真的补铁吗和生铁锅和熟铁锅哪个好。

 生铁锅炒菜真的补铁吗
 其实相信很多人在买铁锅时都有听人说,就是用铁锅炒菜可以起到补铁的作用,但是真的是这样吗,其实使用这种锅有补因为传热快是家庭烹饪炊具的最佳选择之一,但是你在选择时候也是要特别的注意,如果是真正要补铁的话,还是要靠吃一些动物肝脏、鱼类、畜禽肉类等才有作用的。

 生铁锅和熟铁锅哪个好
 1、熟铁这种相比起来它的延展性能会好一些,韧度也是比较高,最重要是这种熟铁锅传热快,如果使用它还可以帮你节省燃料和电力的角度来考虑,所以从这点来看的
1。

炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些

炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些

炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅,但是有一些人就会说使用它不好,那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是店铺为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅,希望能帮到你。

炒菜用生铁锅还是熟铁锅1、考虑到燃料之类的话,熟铁锅比较好,熟铁锅比起生铁锅传热更好,用熟铁锅会节省做菜时间,节省燃料。

2、嫌麻烦的人就用生铁锅,生铁锅保养容易,炒完菜及时清洗一下就行了,而熟铁锅要复杂许多,还需要干燥。

3、如果你想要用久点的,那么选熟铁锅,熟铁锅比较耐用,不易破损,而生铁锅就不行,一不小心摔了,碰了就容易损坏。

4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的,建议用生铁锅,首先生铁锅更便宜,这种大型锅价钱差距还是比较大的,其次,生铁锅更耐用,这种锅要经常接触酸碱性的食物,熟铁锅用不了多久就不行了。

5、果是在电磁炉上做菜的话,建议用熟铁锅,传导速率高不说,还方便清洗。

使用铁锅的注意事项1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面,无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面,铁锅中的铁人体吸收率较差,很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

2 使用铁锅也是有讲究的:新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。

要除腥味,可在锅内放少许茶叶用水煮一下。

要除铁味,可放些山芋皮加水煮一下。

3 普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈),会对肝脏产生危害,所以不宜用铁锅装盛食物过夜。

同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。

刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。

如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

4 注意饮食结构及烹饪方法:在防治缺铁性贫血时,虽然可以考虑铁锅的有益作用,但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。

应该主要调整膳食结构,选择食用富含铁的食品。

另外,用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。

4 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品:因为这些酸性食物中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。

炒菜用的铁锅还分“生铁”和“熟铁”,你知道都有什么区别吗?弄懂再

炒菜用的铁锅还分“生铁”和“熟铁”,你知道都有什么区别吗?弄懂再

炒菜用的铁锅还分“生铁”和“熟铁”,你知道都有什么区别
吗?弄懂再
炒菜用的铁锅还分“生铁”和“熟铁”,你知道都有什么区别吗?弄懂再买锅不怕吃亏上当。

古往今来,每家每户厨房里都离不开一口炒菜锅。

现如今,大家用的炒菜锅可选择性有很多,不过主要就是两种:不粘锅和铁锅。

不粘锅很好用,但是缺点也很明显。

不粘锅特有的涂层,使用寿命有限,磕磕碰碰很容易破坏涂层。

另外一种锅就是铁锅,铁锅处理好了,也是不粘锅。

各种饭店的大厨一般用的都是铁锅。

铁有生铁和熟铁之分,那铁锅自然也有生铁锅和熟铁锅两种,这两种铁锅的区别很大,一定要认清。

生铁锅一般由灰口铁浇铸而成,传热均匀,物理性质比较坚硬,耐磨,但是塑造性比较差。

生铁锅比较厚重,所以导热性差,保温效果好,适合做炖煮之类的菜肴。

熟铁锅,比较光滑,韧性好,容易变型,质量较轻,比较薄,一般的熟铁锅都是用锤子捶打出来,现在好多也是用机器做成的。

熟铁锅的导热快,炒菜的时候,控制不好火候,容易糊锅,比较适合快炒、爆炒等做法。

无论是生铁锅还是熟铁锅,使用寿命都比较长,保养得当,越用越亮,一口锅能用上一二十年。

现在,你能很好地区分生铁锅和熟铁锅了吗?对于普通家庭来说,现在用的都是煤气灶,火力一般都不太大。

所以要买铁锅的话,最好还是买熟铁锅,用起来方便,也更节省煤气。

今天,给大家推荐的就是传统的熟铁锅,让烹饪回归质朴。

如果家里的锅该更换了,不妨试一试。

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炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些
导读:我根据大家的需要整理了一份关于《炒菜过程用生铁锅还是熟铁锅好些》的内容,具体内容:一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅,但是有一些人就会说使用它不好,那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅,希望能帮到你。

炒菜用生铁锅还...
一般在炒菜的时候我们都会使用到生铁锅,但是有一些人就会说使用它不好,那么你知道该生铁锅还是熟铁锅好吗?以下是我为你整理的炒菜用生铁锅还是熟铁锅,希望能帮到你。

炒菜用生铁锅还是熟铁锅
1、考虑到燃料之类的话,熟铁锅比较好,熟铁锅比起生铁锅传热更好,用熟铁锅会节省做菜时间,节省燃料。

2、嫌麻烦的人就用生铁锅,生铁锅保养容易,炒完菜及时清洗一下就行了,而熟铁锅要复杂许多,还需要干燥。

3、如果你想要用久点的,那么选熟铁锅,熟铁锅比较耐用,不易破损,而生铁锅就不行,一不小心摔了,碰了就容易损坏。

4、如果是在农村举办喜事这种要大型锅的,建议用生铁锅,首先生铁锅更便宜,这种大型锅价钱差距还是比较大的,其次,生铁锅更耐用,这种锅要经常接触酸碱性的食物,熟铁锅用不了多久就不行了。

5、果是在电磁炉上做菜的话,建议用熟铁锅,传导速率高不说,还方便清洗。

使用铁锅的注意事项
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事:一方面,无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量;另一方面,铁锅中的铁人体吸收率较差,很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

2 使用铁锅也是有讲究的:新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。

要除腥味,可在锅内放少许茶叶用水煮一下。

要除铁味,可放些山芋皮加水煮一下。

3 普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈),会对肝脏产生危害,所以不宜用铁锅装盛食物过夜。

同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。

刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。

如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

4 注意饮食结构及烹饪方法:在防治缺铁性贫血时,虽然可以考虑铁锅的有益作用,但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法。

应该主要调整膳食结构,选择食用富含铁的食品。

另外,用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失。

4 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品:因为这些酸性食物中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。

煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。

5 生铁锅含有一些杂质而易被氧化,形成其他氧化物,影响补铁的效果,
因此,最好还是使用精铁锅。

相对于生铁锅,精铁锅传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。

同时,由于精铁锅用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。

而且精铁锅表面光滑,较容易清洁。

新铁锅使用前如何处理
米粥
新买的钢精锅,如先将其用来煮一次大米粥,即可防止以后锅的内面颜色变黑。

食用油
新铁锅使用前先将锅烧热,再倒上一些食用油,抹均,放一天再清洗干净就可以用了。

作用是除去铁锅的怪异味道并保证铁锅以后不生锈。

大米粥(传统方法)
首先买一大块带皮的肥猪肉(任何部位都可以,但一定要是肥肉),把铁锅烧热,再把肥肉放进锅里。

一直保持小火,不断用肥肉在锅内涂抹。

直到肥肉变黑。

再把锅洗净。

这种传统的方法叫"出锅"。

盐+水+油
新铁锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开。

这主要的作用是除去铁锅的怪异味道并让铁锅以后难得生锈。

煤灰
为防新锅里面生锈,可用黄砂或煤灰加草团带水擦,将锅表面的灰白色物质除去,然后将锅烧热,放入食油一直烧到油冒烟,再用此油擦遍锅面,
停火后用清水洗净。

1、把锅放灶上小火加热,取一块有肥肉的肉皮,用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。

要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到,整个过程大约持续10分钟左右。

这个过程的目的是润锅,让部分油脂渗入锅体,不容易生锈。

2、用软抹布把锅擦干,取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。

这时候锅底还是小火加热,所以注意别把手烫袅,这个过程大约需要3~5分钟。

这个过程的目的是为了去除锅的异味。

3、步骤2完成后关火,待锅自然冷却后,加清洗剂冲洗干净。

然后晾干,这样就可以放心地使用了。

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