切配间管理制度
大型餐厅切配间管理制度
大型餐厅切配间管理制度第一部分：总则一、目的和依据为加强餐厅切配间的管理，规范工作秩序，提高营业效率，保证食品质量和安全卫生，特制订本管理制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，制定而成。
二、适用范围本管理制度适用于餐厅切配间的管理工作。
三、定义1. 切配间：餐厅内专门用于切割和加工食材的工作区域。
2. 管理者：指切配间的负责人，负责全面监督和管理切配间的工作。
3. 切配员工：指在切配间工作的员工，包括主厨、副厨和助理厨师等。
第二部分：基本工作制度一、设定岗位责任1. 管理者应对切配间的全面管理负责，包括人员安排、食材采购、操作规范等工作。
2. 切配员工应按照管理者的指示，认真履行切配工作，确保食材的质量和安全。
二、操作规范1. 切配员工在工作前应洗手、佩戴头巾和口罩，并保持工作服整洁。
2. 对于不同种类的食材，切配应分开作业，避免交叉污染。
3. 切配员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。
三、食材管理1. 切配间应设立专门的食材存放区域，依据不同食材的特性进行分类存放。
2. 对于即将被切割的食材，应事先清洗干净，确保无土壤和异物。
3. 对于容易腐败的食材，应根据工作量预定合适的数量，避免浪费。
四、设备维护1. 切配间内的切割工具和设备应定期进行检查和清洁，确保无生锈和细菌污染。
2. 对于损坏的刀具，应及时更换或修理，以保证工作质量和员工安全。
第三部分：安全卫生管理制度一、食品安全1. 切配员工在操作时，应注意食材的新鲜度和质量，对于发霉变质的食材，应立即剔除。
2. 切配员工操作过程中，应注意卫生，避免将手污染食材，确保顾客用餐的安全。
二、消毒防护1. 切配间应定期进行消毒，特别是切割台、刀具等易污染的区域和设备。
2. 切配员工在工作时应佩戴一次性手套，避免直接接触食材，确保食品卫生。
三、应急处理1. 切配员工在发现有食品安全问题时，应立即停止作业，向管理者报告，配合相关部门进行处理。
切配间食品安全管理制度
一、总则为保障切配间食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 切配间食品安全管理领导小组负责切配间食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 切配间负责人为食品安全第一责任人，负责切配间食品安全工作的全面管理。
3. 切配间员工为食品安全直接责任人，负责切配间食品安全工作的具体实施。
三、切配间设施与卫生1. 切配间应具备独立通风、防鼠、防虫、防潮、防污染等设施。
2. 切配间内墙壁、地面、设备、工具等应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 切配间内不得存放有毒、有害物品，不得使用非食品级工具。
四、食品原料采购与验收1. 采购食品原料应选择合法、有资质的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料验收时应严格检查其外观、气味、色泽、包装等，符合要求的方可入库。
3. 食品原料入库时应进行分类存放，标明名称、生产日期、保质期等信息。
五、切配操作规范1. 切配前，员工应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。
2. 切配操作时应按照食品原料的属性、用途进行分类，不得交叉污染。
3. 切配过程中，严禁使用破损、变形的刀具、砧板等工具。
4. 切配好的半成品应按照规定分类存放，避免污染。
六、食品安全教育与培训1. 切配间员工应定期参加食品安全教育与培训，提高食品安全意识。
2. 新员工上岗前应进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。
七、食品安全检查与监督1. 切配间负责人应定期对切配间食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理部门应定期对切配间进行监督检查，确保食品安全制度落实到位。
八、奖惩措施1. 对认真执行食品安全制度，积极改进食品安全工作的员工给予奖励。
2. 对违反食品安全制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由切配间食品安全管理领导小组负责解释。
切配间管理规章制度
切配间管理规章制度切配间管理规章制度在现在的社会生活中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的切配间管理规章制度，欢迎大家分享。
切配间管理规章制度1一、对采购来的原料严格认真的验收，填写验收记录。
二、上岗前按要求着装，对所使用的工具、容器的卫生进行确认，车间内不许有蝇虫，不准存放与工作无关的物品。
三、加工人员首先检查原料有无腐烂现象，不加工霉烂、发芽、变质的蔬菜，确认没有质量问题时方可操作，严格遵守卫生制度和操作流程，严禁违规作业。
四、加工前要对原材料清除泥沙，去掉杂叶、杂草、虫子、摘掉烂根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并严格把关；各种蔬菜摘洗干净，保证初加工的原料无虫、无杂物、无泥沙；五、叶菜类、茎菜类必须逐根拆解，取出杂质，方便清洗污泥；发芽的土豆挖去芽眼，剥去发绿的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；发现超过保质期限或者其他感官性状异常等情况的，不得加工使用；将洗净的原料根据菜肴需要的规格进行加工，并尽量缩短加工时间，及时收藏、使用，防止细菌生长繁殖。
六、加工过程中及时清理工作现场，保持干净卫生，容器要做到专用，不允许生熟不分，不允许工具容器直接放在地上；加工完毕，整个工作现场必须彻底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必须进行消毒。
七、切配好的半成品应与原料分开存放，避免污染，并根据食品性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接落地，防止食品污染。
八、切菜机专人专机，加工完毕后，应及时清洗保养，定位存放，定期消毒。
九、加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要达到墩无霉、刀无锈，菜、筐、池无泥垢、无残渣，各种工具摆放整齐。
十、保持加工间室内卫生，做到地面无污水，工作台面无灰尘，墙壁无斑迹。
十一、保证室内通风良好，做到无蝇、无蟑螂、无鼠、无异味，地面无积水、无残渣污垢。
学校食堂切配间食品安全管理制度(三篇)
学校食堂切配间食品安全管理制度一、总则为了确保学校食堂切配间食品的安全卫生，保护师生的身体健康，特制定本管理制度。
本制度适用于学校食堂切配间的所有食品管理工作。
二、切配间的组织结构和职责切配间的组织结构包括切配间主管、食品安全管理员和员工。
切配间主管负责切配间的日常管理工作，负责制定切配间的食品管理计划和食品安全管理制度。
食品安全管理员负责监督切配间的食品安全工作，保证切配间操作符合相关的食品安全卫生标准。
员工负责具体的食品切割、包装等工作。
三、食品安全控制措施1.切配间内所有员工必须配戴无菌手套和口罩，确保食品与员工之间的交叉感染。
2.食品切割刀具必须定期检查并保持锋利，防止食品切割时产生碎屑。
3.切配间内的工作台、设备和器具必须定期进行清洁和消毒，确保食品操作环境的卫生。
4.切配间内的食品必须在指定的区域进行分割，不得混用切割区域，避免交叉污染。
5.切配间内的食品必须按照规定的程序进行包装和封存，保证食品的新鲜度和卫生安全。
6.切配间内所有食品必须标注有效期和生产日期，以便日常管理和食品追溯。
7.切配间内的食品必须进行包装材料的检查，确保包装材料不会对食品安全造成污染。
8.切配间内的废弃物必须妥善处理，避免产生异味和腐败，影响切配间的卫生环境。
9.切配间内必须加强员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任心。
四、食品安全检测和监控1.切配间必须配备食品安全检测仪器和设备，定期对食品进行微生物、重金属和农药残留等检测，确保食品的安全性。
2.切配间必须与学校食品安全监测中心保持密切联系，及时提供食品样品和相关数据，配合监测中心的工作。
3.切配间必须定期进行自查和巡检，对食品操作环境、器具和员工的操作行为进行监控和评估。
4.切配间必须定期接受卫生监督部门的检查和评估，确保切配间的操作符合相关的卫生标准和法规要求。
五、食品安全事故应急处理1.切配间必须制定食品安全事故应急处理预案，包括灭火、救援伤员、隔离食品等方面的措施。
切配间管理制度幼儿园
一、目的为了规范幼儿园切配间的工作，保障幼儿的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园切配间的工作人员、管理人员及所有相关人员。
三、切配间管理要求1. 切配间工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 切配间工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。
3. 切配间内禁止吸烟、喝酒、吃零食等行为。
4. 切配间内应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
5. 切配间内各类工具、设备应摆放整齐，定期检查、保养。
6. 切配间内食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
7. 切配间内食品原料应在保质期内使用，严禁使用过期、变质食品。
8. 切配间内食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品卫生。
四、切配间操作规范1. 加工前，工作人员应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3. 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。
4. 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
5. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
6. 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
五、切配间安全措施1. 切配间内应有明显的安全警示标志，如灭火器、急救箱等。
2. 切配间内工作人员应掌握基本的安全知识和技能，如灭火、急救等。
3. 切配间内应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
4. 切配间内工作人员应严格遵守操作规程，确保自身和他人的安全。
切配间管理制度
切配间管理制度一、前言切配间是餐饮行业中非常重要的一环，其负责食材的加工、处理和分配，直接关系到食品安全和食品质量。
因此，切配间管理制度的建立和执行对于餐饮企业的发展至关重要。
本文将从切配间的管理和操作流程、人员管理和安全保障等方面进行详细阐述，旨在为餐饮企业建立一套科学、规范的切配间管理制度提供参考。
二、切配间基本职能切配间是餐饮企业中用于对食材进行切割、加工和处理的地方，其基本职能包括：1. 对原材料进行分割、切割、去皮、去骨等加工；2. 保证食材的新鲜和卫生；3. 提高厨房工作效率，减轻后厨工作强度；4. 分配加工好的食材到各个后厨工作岗位。
三、切配间管理制度建立为了规范切配间的管理和操作流程，确保食品安全和卫生，餐饮企业应该建立一套科学、规范的管理制度。
具体步骤如下：1. 制定切配间管理制度的目标和原则；2. 形成完整、科学的管理制度文件；3. 员工必须熟悉并且严格执行；4. 建立制度执行监督机制。
四、切配间管理制度细则1. 制度目标和原则切配间管理制度的目标是确保食材的质量和安全，提高后厨工作效率，减轻厨房工作负担；其原则包括食材新鲜、加工卫生、操作规范、人员安全。
2. 制度内容（1）食材接收：切配间负责对食材的接收，要求新鲜安全、符合食品安全标准。
（2）食材加工：对接收的食材进行切割、加工、处理等操作，要求操作规范，确保食材的卫生和质量。
（3）设备维护：切配间负责设备的维护和清洁，保证设备的正常运行。
（4）操作规范：要求切配间的操作流程规范、标准，严格按照制度执行操作。
（5）人身安全：切配间要求员工穿戴工作服，操作时保持手部卫生。
3. 切配间操作流程（1）食材接收：负责人验收食材，检查是否符合标准，记录并传达给相关部门。
（2）切配加工：根据后厨的需要，将食材进行切割、加工处理，确保食材的新鲜和卫生。
（3）分配派送：将处理好的食材分配和派送到各个后厨工作岗位，提高工作效率。
4. 人员管理（1）岗前培训：新进员工在入职后，要接受切配间岗位技能和操作流程的培训。
切配间管理规章制度
切配间管理规章制度1. 切配间基本管理要求1.切配间必须严格执行一人一刀一碗的制度，禁止使用别人的刀具和碗具。
2.操作人员必须穿戴好工作服、帽子和手套，不得擅自穿戴外衣进入切配间。
3.切配间使用的刀具、碗具、菜品切割机等设备应符合卫生标准，保持干净卫生。
2. 切配台操作规范1.切配操作人员需经过培训并取得相关资格证书方可上岗。
2.操作人员在切割成菜前，应对食材进行必要的清洗和消毒，确保菜品卫生安全。
3.切割菜品时应按照规定的切割方式和规格进行操作，不得随意更改。
4.操作人员必须对切割过程进行记录，并及时清理工作台和周围环境。
3. 切配过程的菜品保存管理1.切配后的菜品不得超过两小时未消耗或未加工。
2.切配好的菜品必须进行清洗和消毒后放入冷库或切配专用储存设施，并在相应的菜品上注明生产日期、保质期限和储存位置。
3.存放的菜品若发生异常变质现象，应立即处理并上报相关人员，将变质菜品及时丢弃。
4. 切配间卫生管理1.切配工作后，必须对周边环境进行清理。
其它设备、工具等都要清洁，以保持切配间的整洁和卫生。
2.切配前对操作区域进行消毒处理，清洁卫生，并进行表面清洁消毒。
3.定期对切配间及周边环境进行卫生监测及病原菌检测。
5. 切配间安全管理1.切配时，应保持清醒状态，不得在饮酒、用药或疲劳状态下进行操作。
2.使用刀器等设备时，必须正确操作，不得擅自拆卸或改动设备的零件和连接部件。
3.切配设备每日检查、保养、维修和保险措施必须做到位。
以上就是切配间管理规章制度的相关内容。
为了确保餐饮产品的质量，每个餐饮单位都要认真执行规章制度，加强管理和监督，才能确保食品的安全和卫生。
学校食堂切配间食品安全管理制度模版（三篇）
学校食堂切配间食品安全管理制度模版第一章：总则第一条：为保障学校师生员工的食品安全，规范食堂切配间的操作，制定本制度。
第二条：食堂切配间是学校食堂的重要环节，主要负责食品的切配、加工、包装等工作。
切配间的食品安全管理直接影响到学校师生员工的健康安全。
第三条：切配间应根据食品安全管理法规和学校食堂的实际情况，制定并执行严格的食品安全管理制度，确保食品安全，避免食品污染。
第四条：切配间的食品安全管理制度适用于切配间的所有工作人员，并应由切配间负责人负责解释和执行。
第五条：切配间负责人应负责设立并不断完善食品安全管理制度，进行食品安全培训，监督切配间的食品安全管理工作。
第二章：切配间的职责第六条：切配间应根据食堂的订单和菜谱，准确切配食材。
第七条：切配间应对切配食材进行质量检查，确保食材符合食品安全要求。
第八条：切配间应对接收食材进行分类存储，并严格遵守存储标准和要求。
第九条：切配间应配合食堂的菜谱制作工作，保证食品的调配合理，用料适量。
第十条：切配间应对切配工具进行定期检查和保养，确保切配工具的卫生与安全。
第三章：食品安全管理第十一条：切配间应建立食品安全档案，记录食材的采购来源、质量检验、存储温度等相关信息。
第十二条：切配间应配备齐全的食品安全设施，包括洗手设施、消毒设施、防虫设施等。
第十三条：切配间应进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十四条：切配间应定期进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施。
第十五条：切配间应建立健全的食品安全检测体系，定期对食材进行检测。
第十六条：切配间应定期进行食品安全巡检，发现问题及时整改。
第四章：食品安全控制措施第十七条：切配间应加强食材的采购管理，要求供应商提供食品安全相关证照，并对食材进行质量检验。
第十八条：切配间应采取卫生控制措施，保持切配环境的整洁和卫生。
第十九条：切配间应建立食品留样制度，对切配好的食品进行标识和留样。
第二十条：切配间应建立食品安全事件报告和处理制度，对食品安全事故进行及时报告和处理。
切配间管理制度范文
切配间管理制度范文切配间管理制度范第一章总则第一条为了规范切配间的管理，确保切配间的正常运营和安全生产，保护员工的健康权益，制定本管理制度。
第二条切配间是指工业生产中进行原料切配、加工、装配和包装的场所。
切配间的管理范围包括切配机械设备、切配工具、切配原料、切配产品以及切配操作流程等方面。
第三条实行切配间管理制度，是公司负责人的政治责任，也是切配间管理人员的职责。
第四条切配间管理应遵循安全生产第一原则，坚持预防为主，综合治理，责任到人，依法管理的原则。
第五条切配间管理要注重宣传教育，提高员工的安全意识和责任意识。
加强培训，提升员工的技术水平和操作能力。
第六条切配间管理要依法依规，确保切配过程符合相关的法律法规和标准要求。
在切配前，必须进行切配计划的制定，明确切配的原料、数量、工艺和产品质量要求。
在切配过程中，必须保持操作规范，注意切配设备的维护和保养，及时处理切配中的问题。
在切配结束后，必须进行切配过程的记录和归档，做好产品质量的监控和追溯。
第七条切配间管理要重视安全生产，保证切配过程的安全。
对切配机械设备和切配工具要进行检查，确保安全运行。
对切配原料要进行分类储存，确保安全使用。
对切配操作人员要进行资格认证和岗位培训，确保能够熟练操作。
对切配产品要进行抽检和质检，确保质量达标。
第二章切配间管理岗位职责第八条切配间管理岗位职责包括切配计划制定、切配设备维护、切配原料管理、切配操作监控、切配产品质量管理等方面。
第九条切配计划制定岗位的职责是根据生产计划和订单要求，制定切配计划，明确切配的原料、数量、工艺和产品质量要求。
要与销售部门和采购部门保持紧密沟通，确保切配计划的准确性和及时性。
第十条切配设备维护岗位的职责是对切配设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。
要制定设备维护计划，定期对切配设备进行清洁、润滑和保养，及时更换损坏的零部件，修复故障，确保设备的安全可靠。
第十一条切配原料管理岗位的职责是对切配原料进行分类储存和管理，确保原料的安全使用。
切配间管理制度
切配间管理制度
1、切配前必须对所切配的一切食品原料进行严格的品质、规格及卫生把关捡查，各类生肉、禽品、水产及一切散装品必须符合感观及味觉要求；有型包装的食、调味品必须五项标识齐全，全外文标识品不得使用；食用油、酱油、醋等品的外包装上还必须标有QS质量认证标识。
2、切配用的各类容器具每餐用后必须及时洗干净，并按5标准归类规范摆放；盛装容器不得叠放，不得落地放置；严禁使用空罐头盒、瓶子装腔作势食物品或调料，以防异物污染；刀板洗净后立放，不得使用破裂刀板；抹布洗洁后晾开，以防细菌滋生；水池、地沟每日彻底清洁，保持畅通；垃圾每餐后清除，及时洗净垃圾桶；间内不得有蝇、鼠、杜绝一切卫生污染源。
3、做好切配收市的一切卫生及食物品的保管工作，储藏时做到生热分开，荤素分开，包膜加盖，适温保管；冰箱需每周除霜一次、以保持温控效果。
4、切配人员必须服装整洁、配戴工作帽，个人卫生做到“四勤”、即：勤洗手，勤洗澡、换衣、勤洗头、理发，勤剪指甲、岗中不得抽烟、不得挖鼻抠耳；持有效健康证上岗。
某某小学
2021年3月1日。
切配间食品安全管理制度
切配间食品安全管理制度一、目的确保切配间食品加工过程的安全性，防止食品污染，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业的切配间操作。
三、职责1. 切配间负责人负责本制度的实施和监督。
2. 切配间工作人员必须遵守本制度，确保个人卫生及操作规范。
四、环境卫生要求1. 切配间应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 废弃物应及时清理，避免积存和污染。
五、个人卫生要求1. 工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 进入切配间前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。
六、操作规范1. 食材在切配前应进行彻底清洗，去除泥沙和杂质。
2. 使用专用的切配工具，生熟食品分开使用，避免交叉污染。
3. 切配过程中，工作人员应避免用手抓取食材，使用工具操作。
七、储存管理1. 已切配好的食材应妥善保存，避免长时间暴露在空气中。
2. 储存容器应清洁、密封，分类存放。
八、废弃物处理1. 废弃物应放入专用的废弃物容器内，并及时清理。
2. 废弃物容器应定期清洗消毒。
九、监督检查1. 定期对切配间进行卫生检查，确保各项卫生标准达标。
2. 对违反本制度的行为进行记录，并采取相应的纠正措施。
十、培训与教育1. 定期对切配间工作人员进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 加强对食品安全法规的宣传教育，提高工作人员的食品安全意识。
十一、记录与文档管理1. 建立切配间操作记录，包括清洁消毒、废弃物处理等。
2. 记录应保存一定期限，以备查验。
十二、附则本制度自发布之日起实施，由切配间负责人负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
学校切配间管理制度
第一章总则第一条为了加强学校切配间的管理，确保食品安全和卫生，保障师生的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校切配间的日常管理，包括切配间的环境卫生、设备使用、食材储存、操作规范等方面。
第三条切配间管理人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保切配间管理工作规范化、制度化。
第二章环境卫生管理第四条切配间应保持清洁卫生，定期进行消毒，消除病媒生物滋生条件。
第五条切配间地面、墙壁、天花板等应保持干燥、整洁，无油污、积水、杂物。
第六条切配间内的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。
第七条切配间内不得存放与食品无关的物品，如个人物品、杂物等。
第三章设备使用管理第八条切配间内的设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
第九条操作人员应熟悉设备的使用方法和操作规程，不得随意拆卸或改动设备。
第十条切配间内设备的使用应遵循以下原则：（一）一人一岗，专人负责，确保设备使用安全；（二）设备操作前应检查设备是否正常，发现异常情况应及时报告并停机检修；（三）操作过程中不得擅自离开设备，确保设备运行安全；（四）设备使用完毕后应及时清洗、消毒，保持设备清洁。
第四章食材储存管理第十一条切配间内的食材储存应遵循以下原则：（一）分类存放，分架摆放，确保食材质量；（二）易腐食材应储存在冷藏设备中，保持低温；（三）严禁将生食与熟食、易腐食材与干货、生熟食材混放；（四）定期检查食材储存条件，确保食材新鲜、安全。
第五章操作规范第十二条切配间操作人员应持有有效的健康证明，确保身体健康。
第十三条操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
第十四条操作人员应严格按照食材处理、加工、烹饪等环节的规范进行操作。
第十五条操作过程中应避免交叉污染，确保食品安全。
第十六条操作完毕后，应立即清洗双手，保持个人卫生。
第六章考核与奖惩第十七条学校对切配间管理工作进行定期检查，对表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
第十八条对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
切配间工作管理制度
切配间工作制度
一、服从领导，服从分配。
衣帽整洁，戴好胸卡。
二、不留长发（发不过领），不留长指甲，不留胡须，不佩带与工作无
关的任何饰品。
三、不迟到，不早退。
礼貌待人，逢人点头、微笑、问好。
四、禁止在切配间内吸烟。
要随时保持干净。
五、按工作要求去操作，不得偷工减料，杜绝浪费。
六、摘洗程序中，一定要把菜洗干净，并挑出其中的毛发、草根、烂叶
等。
去根时一定要掌握分寸。
七、切配程序中，按厨师长的要求去切好“块、丝、条、丁”，避免返
工。
八、加工、贮存食物一定要做到生熟分开，不得随意混放。
九、切配人员在转换工作程序时要注意洗手。
十、切配间的工用具每天清洗入架，摆放整齐，每周要消毒一次；冰柜
要调试好所需要的温度，每周除霜、盘点、整理一次；隔油池每周清理两次；地面和下水道每天下班时要冲洗干净。
十一、在转换工作程序时要注意洗手。
十二、在加工过程中，如发现食物有毒变或异味要及时上报，不得私自处理。
十三、切配间人员要爱护公物及时报修，对切配间的机械用具做到会使用、会保养，如因个人操作不当造成机械损坏，则追究其责任.
十四、切配间负责人每天下班后，都要自查所有区域的卫生及安全。
学校食堂切配间食品安全管理制度范文（4篇）
学校食堂切配间食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障学校食堂切配间食品的安全与卫生，维护师生的健康，制定本制度。
第二条学校食堂切配间是指学校食堂中负责食品切配、烹饪和配菜等工作的区域。
负责切配间的管理和食品安全的相关人员应严格按照本制度的要求进行操作。
第三条学校食堂切配间应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、保洁等各个环节的管理规范。
第四条切配间要进行严密计量，确保食材的数量准确，避免浪费。
第五条切配间的设备、工具要定期检查和维护，确保正常运转，并保证操作人员的安全。
第六条切配间的工作人员要严格遵守卫生和操作规程，避免带来食物污染。
第七条学校应定期对切配间进行食品安全检查和评估，及时发现问题并采取相应措施。
第八条学校食堂切配间的食品安全管理制度要与学校其他相关制度相衔接，保证全员参与和配合。
第二章职责第九条切配间管理员是负责切配间食品安全管理的主要责任人，他/她应具备相关的专业知识和技术能力。
第十条切配间管理员的职责包括：1. 确保切配间操作符合卫生标准，食品安全无隐患；2. 监督食品储存和使用情况，确保食材保存新鲜、卫生；3. 加强食品安全知识培训和操作规程的宣传，提高员工的食品安全意识；4. 负责制定和更新切配间的食品安全管理制度；5. 协助食品安全检查和评估工作，提出改进建议；6. 组织切配间员工参加食品安全培训和考核；7. 处理切配间的日常事务和投诉。
第十一条切配间员工是切配间食品安全管理工作的执行人员，他们应具备相关的操作技能和卫生常识。
第十二条切配间员工的职责包括：1. 遵守切配间的操作规程和卫生管理要求；2. 执行食品安全检查和日常清洁工作；3. 及时检查和维护切配间设备，确保正常运转；4. 严格控制食材的储存和使用，避免过期和污染；5. 及时报告食品安全问题和不安全因素。
第三章食品采购第十三条学校食堂切配间的食品采购应严格遵守以下原则：1. 选择合法、有资质的供应商；2. 严格把关食品的质量和卫生标准；3. 保证食材的新鲜度和适用性；4. 控制采购数量，避免过剩和浪费。
学校食堂切配间食品安全管理制度
学校食堂切配间食品安全管理制度为了加强学校食堂切配间食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、切配间卫生管理1. 切配间应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾、无杂物，墙壁无霉斑、无油渍，门窗无破损，通风良好。
2. 切配间内应设置洗手池、消毒池、冷藏设施、保鲜设施、刀具架、砧板架等，并确保设备齐全、功能正常。
3. 切配间内应配备足够的照明设备，确保光线充足，便于操作。
4. 切配间内应定期进行消毒、灭蝇、灭鼠等卫生工作，防止病菌滋生和传播。
二、食材采购与验收1. 食材采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商，签订食品安全责任书。
2. 食材采购应遵循新鲜、卫生、无污染的原则，不得采购有毒、有害、变质、过期、腐败的食材。
3. 食材采购应建立进货台账，详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
4. 食材验收应由专人负责，对食材的外观、包装、标签、合格证明等进行检查，确保食材符合食品安全要求。
三、食材储存与保管1. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食材的卫生安全。
2. 食材储存应根据食材的特性选择适宜的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。
3. 食材储存应定期检查，发现变质、过期、腐败的食材应及时处理，不得继续使用。
4. 食材储存应设置明显的标识，注明食材的名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。
四、食材加工与切配1. 食材加工应遵循食品安全操作规范，确保食材的卫生安全。
2. 食材加工应使用清洁、卫生的工具和设备，确保工具和设备的清洁消毒。
3. 食材加工应遵循食品安全操作规范，如生熟分开、食材清洗、食材切配等。
4. 切配好的食材应妥善保管，避免污染，确保食材的卫生安全。
五、食品从业人员管理1. 食品从业人员应具备相应的食品安全知识，了解食品安全法律法规。
水果切配间管理规章制度
水果切配间管理规章制度第一章总则第一条为了规范水果切配间的管理，保障工作效率和产品质量，提高工作安全性，制定本规章制度。
第二条水果切配间是指专门进行水果切割、配料和包装工作的场所，要求人员必须严格遵守本规章制度。
第三条水果切配间负责人为水果切配间的承担者，对水果切配间的生产运行及工作质量负有全面的责任。
第四条水果切配间管理规章制度的遵守范围是指所有在水果切配间从事操作工作人员，包括管理人员、技术人员及生产工人等。
第五条水果切配间管理规章制度根据公司有关制度及国家相关法律法规制定，具有强制力。
第六条水果切配间管理规章制度的修改、补充需经水果切配间负责人审批，并在全体工作人员中明确通知。
第七条对于违反水果切配间管理规章制度的人员，将依据公司规定及国家法律法规给予相应的处罚。
第二章人员管理第八条所有水果切配间工作人员必须听从水果切配间负责人的工作安排，服从管理，绝对服从指挥。
第九条水果切配间负责人制定并执行工作岗位责任制度，明确各岗位人员职责，确保生产过程中的安全和工作效率。
第十条水果切配间每日必须有专门的人员检查设备运行状况，如有异常及时报修，保证设备正常运转。
第十一条水果切配间严格执行用工管理制度，对所有工作人员进行定期培训和教育，提高工作技能和操作水平。
第十二条水果切配间负责人对工作人员进行定期考核，工作能力差异较大的可进行技术培训和调整工作岗位。
第十三条水果切配间内部职工的争执纠纷应当妥善处理，如无法解决需报告给水果切配间负责人，由其进行协调处理。
第十四条水果切配间工作人员在工作时必须做到爱岗敬业，执行制度，保守秘密，不得泄露公司机密。
第十五条水果切配间工作人员不能迟到早退，严禁旷工，如果有特殊情况必须提前请假并得到批准。
第三章设备管理第十六条水果切配间内设备管理人员负责设备的日常维护保养和定期检查，确保设备保持良好的运转状态。
第十七条水果切配间设备管理人员要遵守设备操作规范，不得擅自拆卸设备及进行不符合操作规程的运作。
食堂切配间管理制度
食堂切配间管理制度一、制度目的本管理制度旨在规范食堂切配间的安全、卫生和秩序，确保食品安全和就餐环境良好，为就餐者提供优质服务。
二、切配间管理责任1．管理人员应具备的素质和责任(1）负责切配间的日常管理，包括监督食材采购、验收食材、安排工作人员的工作时间等。
(2）熟悉并掌握食堂各项管理制度和安全、卫生标准，确保切配间管理符合相关法规和规定。
(3）对工作人员进行培训和指导，提高工作人员的素质和技能水平。
2．工作人员应遵守的规定(1）着装整洁，保持良好的个人卫生，持有有效的健康证明。
(2）遵守工作时间，按时到岗，不迟到、早退。
(3）严禁在切配间内吸烟、饮酒，避免食品污染。
(4）严格遵守操作规程，确保食品加工过程的安全、卫生和质量。
三、切配间安全管理制度1．安全管理制度(1）切配间应明确划分清洁区、半清洁区和污染区，避免食品加工过程中的交叉污染。
(2）严格规定工作人员进入切配间的程序和注意事项，确保食品加工过程中的安全。
(3）制定应急处理程序，对突发情况进行及时处理。
2．应急处理程序(1）如发现食材出现变质或过期现象，应立即停止使用，并及时向食堂管理人员报告。
(2）遇到火灾等紧急情况时，应立即启动应急预案，组织人员疏散，确保人员安全。
四、切配间卫生管理制度1．卫生管理制度(1）切配间应保持清洁卫生，设备、器具等应按规定进行清洁和消毒。
(2）食品存放应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，避免交叉污染。
(3）切配间的下水道应保持畅通，洗手设施应清洁卫生。
2.卫生审核制度(1）定期对切配间的卫生状况进行检查和审核，确保卫生质量符合标准。
(2）发现问题应及时采取措施进行整改，并追究相关人员的责任。
五、切配间其他管理制度1.人员培训制度(1）对新进工作人员进行安全、卫生等方面的培训，经考核合格后方可上岗。
(2）定期对工作人员进行业务培训和安全教育，提高其综合素质和工作能力。
2.监督管理制度(1）设立监督管理制度，对工作人员的工作情况进行实时监督。
学校食堂切配间食品安全管理制度范文(三篇)
学校食堂切配间食品安全管理制度范文一、目的和适用范围本制度的目的是确保学校食堂切配间的食品安全，保障师生员工的身体健康。
本制度适用于学校食堂切配间的所有工作人员。
二、切配间人员要求1. 具有相关食品切配和处理经验，并接受过相关的培训；2. 持有食品从业人员证；3. 了解食品安全法律法规，并能够正确操作相关设备；4. 保持良好的个人卫生习惯，如洁净的服装、干净的手部，并经常洗手；5. 具备食品安全意识，对切配间食品安全有责任心。
三、切配间设施要求1. 切配间应设有充足的照明设备，以确保操作的准确性和食品的安全性；2. 切配间内应保持干净整洁，不得存放杂物和废弃物；3. 切配间内应配备冷藏设备和储存设备，确保食材的新鲜度和保存条件；4. 切配间应定期进行清洁和消毒，以防止细菌滋生；5. 切配间应配备必要的工具和设备，如切菜刀、砧板、厨房用具等，并保持其整洁。
四、切配食品安全操作规范1. 接收食材时，应检查食材的新鲜度和质量，发现有问题的食材应及时上报相关人员；2. 在切配食材前，应将食材洗净，去除可能存在的脏物和细菌；3. 使用切菜刀和砧板时，应保持其干净，避免交叉污染；4. 切配食品时，应注意食品的整洁和卫生，避免接触到他人的皮肤、衣物等；5. 切配过程中，应遵守食品安全操作规范，注重个人卫生，如勿直接用手接触食材，佩戴适当的手套；6. 切配后的食材应储存在干净、密封的容器中，放置在适当的温度下保存；7. 切配间使用的工具和设备应定期进行清洁和消毒，切菜刀和砧板应经常更换；8. 切配间禁止吸烟、饮食和乱丢垃圾，保持切配间的整洁和卫生。
五、食品安全检查和记录1. 切配间应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改；2. 每天切配工作结束后，应对切配间进行清理和消毒，并填写相应的记录；3. 食材的接收、消耗和剩余量应记录在食品安全管理记录表中；4. 对切菜刀和砧板的清洁和消毒进行记录；5. 对于食材和菜品的温度、保存和消耗情况进行记录。
切配间管理规定(3篇)
第1篇一、总则为保障切配间工作秩序，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于公司所有切配间及其工作人员。
三、切配间基本要求1. 切配间应位于原料处理区，与烹饪区保持一定距离，避免交叉污染。
2. 切配间地面、墙壁、天花板应采用不吸水、易清洗的材料，并定期进行消毒。
3. 切配间内应配备必要的切配工具、设备，如刀具、砧板、冰箱、洗涤设备等。
4. 切配间应保持整洁、卫生，无积水、无油污、无杂物。
5. 切配间内应有充足的自然光照或人工照明，确保操作人员视线清晰。
6. 切配间应有防蝇、防鼠、防虫设施。
四、人员管理1. 切配间工作人员应具备相关食品安全知识，持有健康证明。
2. 工作人员进入切配间前，应穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。
3. 工作人员应按照操作规程进行切配工作，不得随意更改。
4. 工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
5. 工作人员应保持个人卫生，不得在切配间内吸烟、进食、吐痰。
五、操作规程1. 原料验收：验收人员应严格按照原料验收标准进行验收，不合格原料不得进入切配间。
2. 原料储存：原料应按照种类、规格分类存放，并标明存放日期。
3. 原料清洗：原料应清洗干净，去除泥沙、杂质等。
4. 切配加工：切配人员应按照食谱要求进行切配，确保食材新鲜、卫生。
5. 原料储存：切配好的食材应按照规定温度储存，避免变质。
6. 清洁消毒：切配间内所有工具、设备应定期进行清洁消毒，确保食品安全。
六、设备管理1. 切配间内设备应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 设备操作人员应熟悉设备性能，按照操作规程进行操作。
3. 设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸、修理。
七、环境卫生管理1. 切配间内应保持地面干净，无积水、无油污、无杂物。
2. 切配间内应定期进行消毒，确保环境卫生。
3. 工作人员应保持个人卫生，不得在切配间内吸烟、进食、吐痰。
八、废弃物处理1. 切配间内废弃物应分类收集，不得随意丢弃。
2024年学校食堂切配间食品安全管理制度(三篇)
2024年学校食堂切配间食品安全管理制度一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。
三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。
四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。
生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。
七、坚持做到工毕场清。
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2024年学校食堂切配间食品安全管理制度（三）一、总则1.1 目的：为保障师生食品安全，规范学校食堂切配间的食品安全管理工作，防止食品安全事故的发生。
1.2 适用范围：适用于学校食堂切配间的食品安全管理。
1.3 法律依据：遵守国家相关的食品安全法律法规。
二、食品安全管理责任制2.1 学校食堂切配间负责人应组建食品安全管理团队，明确相关职责，确保食品安全管理工作的落实。
2.2 食品安全管理团队应定期进行食品安全培训和学习，提高食品安全管理水平。
2.3 切配间负责人应对食品安全管理团队成员进行监督和考评，建立食品安全责任追究制度。
三、食品采购和存储管理3.1 食品采购应选择有资质和信誉的供应商，保证提供的食品符合相关的食品安全标准。
3.2 切配间应建立食品采购记录，包括供应商名称、食品名称、数量、生产日期等信息。
3.3 食品存储应按照食品的特性进行分类存放，保持适当的温度和湿度，防止食品变质和污染。
3.4 切配间应定期进行食品的库存盘点和检查，发现问题及时处理和整改。
四、食品加工和制作管理4.1 切配间应建立食品加工和制作工艺流程，确保操作规范、卫生。
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餐用具消毒管理制度一、餐用具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行处理。
第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学的方法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具洗涤消毒常用方法：几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1、煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒法度在80℃以上，保持30分钟方可。
3、灭菌片或TE—101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3——5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3——5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒工作经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（每种菜不少于是100克），储存于专用冰箱，温度保持在2——8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，学校行政值周领导必须亲自试尝或由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
面点间管理制度1、加工的面粉必须有QS认证标识，经检查确认无发霉、虫蛀、变质等情况下方可使用。
2、面食操作间应实施封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设施，易污染的辅料（如果酱、肉馅等）应与其它原料分开存放，防止交义污染。
每餐工作前半小时应使用紫外线灯对空气消毒。
3、面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗、消毒的材料，并设置专用半成品或成品盛放架。
4、制作面点前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净，制作点心用原料要以销定量、制作时食用色素、香精等到食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
5、成品放在经消毒的清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
工作结束后将刀、砧板、容器、用具、面台、搅拌机等食品机械洗刷干净。
6、从业人员应根据当天面点加工量，每天到食品库房领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。
食品粗加工管理制度一、粗加工间应分设肉类（包括水产品）和蔬菜洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台、砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台、砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止腐烂变质。
食品采购验收保管制度一、学校食堂的原材料采购是保证学校食品卫生安全的首要环节，应严格遵守采购索证制度：1、食堂采购人员采购原材料时，必须实行定点采购并索证。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
3、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按照每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
4、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）二、入库验收制度1、食物采购完成后，必须要有二人以上验收、签字、登记方可入库。
凡无人验收或无验收签字记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
2、验收内容应包括：包装上内容是否与检验报告内容相符；保质期是否已过期及生产日期等；包装上是否有厂名、厂址；食物包装有无破损、污染、变形；食物是否有杂物、霉变等现象。
3、嗅气味，是否有异味；手感是否有异样等；蔬菜是否保持新鲜。
三、库房保管制度1、储存库房应分为主食库房和副食库房。
2、库房必须保持清洁、干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、库房应有专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放和混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
6、食品原材料进出必须有完整的记录。
保管员应提高警惕，作好防火防盗工作。
烹调间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的生分环节。
为此，特制定烹调间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高食品卫生安全意识和法制意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，努力提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工野生菌、皮蛋等凉菜和海鲜类食品。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其烧熟煮透。
六、操作人员在加工时要严格按照卫生要求操作，养成良好的卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏等，便后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲成汤汁直接放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
物资保管安全管理制度1、学校购买物品领导审批手续，固定资产及时进入物资帐，保管人员的账册必须和会计室的帐吻合。
2、保管人员按学校规定健全物资保管账册，进出库手续齐全、帐物相符、不出差错。
3、贵重物资、易燃、易爆、剧毒物品，要更加严格惯例，不得随便散失，严格领用审批制。
4、各处室的物资均有专人负责保管，门、箱、橱上的钥匙由专人保存，领用、借用手续齐全，防盗、防护设施配齐，不使物资受损失。
5、保管室配齐消防器材，保管员定期检查其性能，妥善保管并会试用。
6、保管人员要随手关好门窗，发现不安全因素，必须及时采取整改措施。
食店安全管理制度1、学校食店要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食店要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食店从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食店非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食店供应学生的膳食应注意营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果熟菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持食店内外的环境卫生，要经常对餐具进行清洗消毒，生熟案板刀具吆分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、食店承包人员要认真做好防盗、放火、防堵、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用。
10、食店必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、县局工作人员对食店地检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。