学校食堂切配间卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。
本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
学校餐饮卫生的管理制度（通用3篇）
学校餐饮卫生的管理制度（通用3篇）学校餐饮卫生的管理制度篇1一、餐厅必需坚持清洁、卫生，做到空中无渣滓、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定义务心强，工作担任的同志担任清扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要停止清扫，保证学生在进餐时，餐厅洁净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设备，做好防四害工作。
五、引导学生文化就餐，进餐时不争抢拥堵，不大声喧哗，不要面对同窗或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，避免飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要布置管理人员或值周教师值班，维护餐厅正常次序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管指导或行政值周指导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。
八、日常卫生能否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
九、餐具摆放要统一、干净、定期消毒。
十、各种餐具外表光亮水平，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，外表无变色现象发作。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，无油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不过来？洗碗的过程地面积水过多？脏乱？洗碗机帮你搞定，洗碗哥学校洗碗机清洗，消毒、烘干。
学校餐饮卫生的管理制度篇2为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。
一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。
2、食堂从业人员必须接受食品卫生知识培训，进行健康查体。
新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。
食堂配餐卫生管理制度
食堂配餐卫生管理制度食堂配餐卫生管理制度（精选3篇）食堂配餐卫生管理制度1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的.食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂配餐卫生管理制度2一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂配餐卫生管理制度31、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
5、配餐的工作台面要保持清洁。
6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。
7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
学校食堂切配间食品安全管理制度(三篇)
学校食堂切配间食品安全管理制度一、总则为了确保学校食堂切配间食品的安全卫生，保护师生的身体健康，特制定本管理制度。
本制度适用于学校食堂切配间的所有食品管理工作。
二、切配间的组织结构和职责切配间的组织结构包括切配间主管、食品安全管理员和员工。
切配间主管负责切配间的日常管理工作，负责制定切配间的食品管理计划和食品安全管理制度。
食品安全管理员负责监督切配间的食品安全工作，保证切配间操作符合相关的食品安全卫生标准。
员工负责具体的食品切割、包装等工作。
三、食品安全控制措施1.切配间内所有员工必须配戴无菌手套和口罩，确保食品与员工之间的交叉感染。
2.食品切割刀具必须定期检查并保持锋利，防止食品切割时产生碎屑。
3.切配间内的工作台、设备和器具必须定期进行清洁和消毒，确保食品操作环境的卫生。
4.切配间内的食品必须在指定的区域进行分割，不得混用切割区域，避免交叉污染。
5.切配间内的食品必须按照规定的程序进行包装和封存，保证食品的新鲜度和卫生安全。
6.切配间内所有食品必须标注有效期和生产日期，以便日常管理和食品追溯。
7.切配间内的食品必须进行包装材料的检查，确保包装材料不会对食品安全造成污染。
8.切配间内的废弃物必须妥善处理，避免产生异味和腐败，影响切配间的卫生环境。
9.切配间内必须加强员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任心。
四、食品安全检测和监控1.切配间必须配备食品安全检测仪器和设备，定期对食品进行微生物、重金属和农药残留等检测，确保食品的安全性。
2.切配间必须与学校食品安全监测中心保持密切联系，及时提供食品样品和相关数据，配合监测中心的工作。
3.切配间必须定期进行自查和巡检，对食品操作环境、器具和员工的操作行为进行监控和评估。
4.切配间必须定期接受卫生监督部门的检查和评估，确保切配间的操作符合相关的卫生标准和法规要求。
五、食品安全事故应急处理1.切配间必须制定食品安全事故应急处理预案，包括灭火、救援伤员、隔离食品等方面的措施。
学校食堂卫生管理制度（3篇）
学校食堂卫生管理制度为贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品安全法》，确保饮食卫生安全，特制订制度如下：一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。
不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。
食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。
严把进、出口关。
二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。
五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大扫除一次。
(1)生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。
(2)冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋(膜)分柜存放。
(3)保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。
操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。
食堂外实行门前三包。
六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。
出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。
注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。
七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。
八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。
学校食堂卫生管理制度（2）是为了保障学生食品安全、预防食源性疾病和提高食堂卫生质量而建立的一套管理制度。
具体内容包括以下方面：1. 食品采购与储存管理：确保购买到符合卫生标准的食材和食品，并严格控制储存温度、储存时间等要求，避免食品变质或污染。
2. 食品加工与制作管理：规范食物加工制作过程，严禁使用过期食材和不合格食品，确保食品制作的卫生安全。
3. 食品销售和摆放管理：食品销售区域要保持清洁，食品要正确摆放，避免与污染物接触，确保食品的质量和安全。
4. 食品安全监测与检验：定期进行食品安全检测和监测，并留存相关检测报告，确保食品符合卫生标准。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
中学食堂卫生制度(5篇)
中学食堂卫生制度为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度：一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。
二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。
三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。
五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。
六、不加工、不出售有毒、有害的食物。
七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。
八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。
九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。
中学食堂卫生制度（2）是指为了确保食品安全和保障师生健康的食堂管理规章制度。
以下是中学食堂卫生制度的一些基本要求：1. 食品采购管理：食堂应选择合格的供应商，采购优质、新鲜和符合卫生标准的食品材料。
采购人员必须检查食品的生产日期、保质期和包装完整性等指标，并储存食品材料在适宜的温度和环境下。
2. 食品加工操作：食堂应设置合理的操作流程和分工岗位，确保操作人员具备必要的卫生常识和技能。
食品加工人员应正确操作，避免交叉污染，如洗手、佩戴口罩和帽子等。
3. 食品储存和保管：食堂应注意合理储存食品的温度和时间，防止食品变质和滋生细菌。
生肉和熟食要分开储存，并设立适当的标识、日期和储存区域。
4. 食品加热和煮熟：食堂人员必须确保食品充分加热或完全煮熟，避免食品中的病原菌、寄生虫和致病菌。
5. 食品卫生检测：食堂应定期抽检食品，并委托有资质的检测机构进行食品安全检测，确保食品符合国家卫生标准。
6. 食品安全宣传和培训：食堂应定期组织食品安全知识宣传和培训，提高师生的食品安全意识和素质。
7. 食堂卫生检查：学校应定期进行食堂卫生检查，设立清洁、整齐和垃圾分类处理等标准，并及时整改食堂卫生问题。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度（6篇）学校食堂卫生管理制度(6篇)在现实社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度2一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
配餐间的卫生管理制度
一、总则为确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于我校配餐间的一切食品加工、储存、分发等环节。
二、卫生要求1. 配餐间环境要求（1）配餐间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板、门窗等要定期清洗消毒。
（2）配餐间内不得堆放杂物，保证通道畅通，操作区域不得存放与食品无关的物品。
（3）配餐间内不得有积水、油污、霉变等污染源。
2. 人员卫生要求（1）配餐间工作人员必须持有健康证明，上岗前进行岗前培训，了解食品卫生知识。
（2）工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得佩戴饰品、手表等。
（3）工作人员在操作过程中，不得吸烟、喝酒、嚼槟榔等，不得在配餐间内进食。
3. 食品原料要求（1）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）蔬菜、水果等原料应清洗干净，去除污物，减少农药残留。
4. 食品加工要求（1）食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，确保食品质量。
（2）加工设备、工具要保持清洁，定期清洗消毒。
（3）食品加工过程中，不得使用未经清洗消毒的容器、工具。
三、卫生管理制度1. 配餐间卫生责任（1）配餐间负责人负责配餐间的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到落实。
（2）配餐间工作人员应自觉遵守卫生制度，共同维护配餐间的卫生环境。
2. 卫生检查与监督（1）定期对配餐间进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）加强对食品原料、加工过程、设备工具等方面的监督，确保食品卫生。
（3）定期对工作人员进行卫生培训，提高食品安全意识。
3. 传染病防控（1）加强传染病防控意识，发现疑似传染病患者，立即隔离治疗。
（2）定期对配餐间进行消毒，防止病毒、细菌滋生。
（3）加强食品加工过程中的防护措施，确保食品卫生。
四、奖惩措施1. 对严格遵守卫生制度、表现突出的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生制度、造成食品安全事故的，严肃处理，追究责任。
食堂切配间管理制度总则
一、目的与意义为保障学校食堂食品安全，规范切配间工作流程，提高切配间工作效率，保障师生饮食健康，特制定本食堂切配间管理制度。
本制度旨在明确切配间的工作职责、操作规程、卫生要求等，确保切配间工作有序、高效、安全地进行。
二、适用范围本制度适用于我校食堂切配间所有工作人员及操作流程，包括切配间厨师、帮厨、洗碗工等。
三、管理制度1. 工作职责（1）切配间厨师负责对食品原料进行加工、切配，确保食品质量；（2）帮厨协助厨师进行食品加工、切配，保证工作效率；（3）洗碗工负责切配间餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生。
2. 操作规程（1）加工前检查：厨师在加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用；（2）原料清洗：食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；（3）加工顺序：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶；（4）操作台、用具和容器：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用，不得混放和交叉使用；（5）半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；（6）食品使用：切配好的食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
3. 卫生要求（1）切配间环境：保持切配间清洁、卫生、整洁，定期进行消毒；（2）餐具清洗：洗碗工负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生；（3）废弃物处理：及时清理切配间垃圾，做到分类存放，不得乱扔垃圾；（4）个人卫生：工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁，不得在工作时饮食、吸烟。
四、监督检查食堂管理部门应定期对切配间工作进行检查，对违反本制度的行为进行严肃处理，确保食堂食品安全。
五、附则本制度自发布之日起施行，如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应进行调整。
中学食堂卫生管理制度（3篇）
中学食堂卫生管理制度1.认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。
2.食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。
3.主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。
4.采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。
5.蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。
6.操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。
7.食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。
8.食品烹饪后至出售不超过____小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。
9.有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。
10.食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。
11.工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。
12.食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。
13.加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。
14.加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。
15.全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。
中学食堂卫生管理制度（2）是针对中学食堂进行管理和规范的制度，旨在确保食堂提供的食品安全、卫生，保障学生的健康。
以下是一份可能的中学食堂卫生管理制度的内容：1. 食堂卫生人员：a. 食堂应设有专职卫生检查员，负责食堂的卫生检查、监督和指导。
b. 卫生检查员应具备相关卫生知识和技能，每月对食堂进行全面卫生检查。
2. 食品采购与储存：a. 食堂应选择正规供货商，确保进货食品质量安全。
学校切配间管理制度
第一章总则第一条为了加强学校切配间的管理，确保食品安全和卫生，保障师生的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校切配间的日常管理，包括切配间的环境卫生、设备使用、食材储存、操作规范等方面。
第三条切配间管理人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保切配间管理工作规范化、制度化。
第二章环境卫生管理第四条切配间应保持清洁卫生，定期进行消毒，消除病媒生物滋生条件。
第五条切配间地面、墙壁、天花板等应保持干燥、整洁，无油污、积水、杂物。
第六条切配间内的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。
第七条切配间内不得存放与食品无关的物品，如个人物品、杂物等。
第三章设备使用管理第八条切配间内的设备应定期检查、保养，确保设备正常运行。
第九条操作人员应熟悉设备的使用方法和操作规程，不得随意拆卸或改动设备。
第十条切配间内设备的使用应遵循以下原则：（一）一人一岗，专人负责，确保设备使用安全；（二）设备操作前应检查设备是否正常，发现异常情况应及时报告并停机检修；（三）操作过程中不得擅自离开设备，确保设备运行安全；（四）设备使用完毕后应及时清洗、消毒，保持设备清洁。
第四章食材储存管理第十一条切配间内的食材储存应遵循以下原则：（一）分类存放，分架摆放，确保食材质量；（二）易腐食材应储存在冷藏设备中，保持低温；（三）严禁将生食与熟食、易腐食材与干货、生熟食材混放；（四）定期检查食材储存条件，确保食材新鲜、安全。
第五章操作规范第十二条切配间操作人员应持有有效的健康证明，确保身体健康。
第十三条操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
第十四条操作人员应严格按照食材处理、加工、烹饪等环节的规范进行操作。
第十五条操作过程中应避免交叉污染，确保食品安全。
第十六条操作完毕后，应立即清洗双手，保持个人卫生。
第六章考核与奖惩第十七条学校对切配间管理工作进行定期检查，对表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
第十八条对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
学校配菜间卫生管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保学校食堂食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 实现配菜间环境卫生整洁，无蝇、无鼠、无蟑螂、无杂物。
2. 确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
3. 提高配菜间工作人员的卫生意识和操作技能，降低食品安全风险。
4. 建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处理。
三、管理职责1. 学校食堂管理部门负责配菜间卫生管理制度的制定、实施和监督检查。
2. 配菜间负责人负责配菜间卫生管理工作的具体落实，确保各项措施到位。
3. 配菜间工作人员负责个人卫生，严格遵守操作规程，保持配菜间环境卫生。
四、管理措施1. 环境卫生管理（1）配菜间地面、墙面、设备设施应定期清洗、消毒，保持干净整洁。
（2）垃圾应及时清理，分类存放，不得乱扔乱放。
（3）禁止在配菜间吸烟、吐痰、吃零食等不文明行为。
2. 食材管理（1）采购食材时，应确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
3. 操作规范（1）配菜间工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（2）操作过程中，应严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。
（3）配菜间工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 消毒管理（1）配菜间设备设施、工具、容器等应定期进行消毒。
（2）餐具、炊具应使用高温消毒或化学消毒方法进行消毒。
（3）消毒剂应按规定浓度配制，并定期更换。
五、监督检查1. 学校食堂管理部门应定期对配菜间卫生管理情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 配菜间负责人应定期对工作人员进行考核，确保各项措施落实到位。
3. 对违反本制度的行为，应予以通报批评，情节严重的，按规定予以处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂切配间食品安全管理制度
学校食堂切配间食品安全管理制度为了加强学校食堂切配间食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、切配间卫生管理1. 切配间应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾、无杂物，墙壁无霉斑、无油渍，门窗无破损，通风良好。
2. 切配间内应设置洗手池、消毒池、冷藏设施、保鲜设施、刀具架、砧板架等，并确保设备齐全、功能正常。
3. 切配间内应配备足够的照明设备，确保光线充足，便于操作。
4. 切配间内应定期进行消毒、灭蝇、灭鼠等卫生工作，防止病菌滋生和传播。
二、食材采购与验收1. 食材采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商，签订食品安全责任书。
2. 食材采购应遵循新鲜、卫生、无污染的原则，不得采购有毒、有害、变质、过期、腐败的食材。
3. 食材采购应建立进货台账，详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。
4. 食材验收应由专人负责，对食材的外观、包装、标签、合格证明等进行检查，确保食材符合食品安全要求。
三、食材储存与保管1. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食材的卫生安全。
2. 食材储存应根据食材的特性选择适宜的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。
3. 食材储存应定期检查，发现变质、过期、腐败的食材应及时处理，不得继续使用。
4. 食材储存应设置明显的标识，注明食材的名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。
四、食材加工与切配1. 食材加工应遵循食品安全操作规范，确保食材的卫生安全。
2. 食材加工应使用清洁、卫生的工具和设备，确保工具和设备的清洁消毒。
3. 食材加工应遵循食品安全操作规范，如生熟分开、食材清洗、食材切配等。
4. 切配好的食材应妥善保管，避免污染，确保食材的卫生安全。
五、食品从业人员管理1. 食品从业人员应具备相应的食品安全知识，了解食品安全法律法规。
学校厨房卫生管理制度【精品】
学校厨房卫生管理制度范本（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？以下是精心整理的学校厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。
（一）食堂环境卫生设施要求一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。
二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。
四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。
食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。
五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。
六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。
（二）食堂卫生要求一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。
二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。
三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。
2024年学校食堂卫生管理制度范本(3篇)
2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。
食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。
2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。
食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。
学校食堂卫生安全管理制度
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。
学校厨房卫生理制度
一、总则为加强学校厨房卫生管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、卫生管理责任1. 学校食堂卫生管理由学校后勤管理部门负责实施。
2. 食堂炊事员、厨师、帮厨等工作人员为厨房卫生管理责任人，应严格执行本制度。
三、卫生设施要求1. 食堂应建在远离有毒有害作业点、厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。
2. 食堂设施设备布局合理，应有独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。
3. 食堂墙壁、灶台、操作台等部位应全部加盖瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料。
4. 食堂应配备防鼠、防蝇、防尘“三防”设施，地面应采用防水、防滑、无毒、易清洗的材料。
5. 食品蒸煮烹调间必须安装通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备废弃物存放设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯。
四、卫生操作规范1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、有毒食品。
2. 食品加工：食品加工过程中，生熟食品要分开处理，刀具、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
3. 食品储存：食品应分类存放，生熟食品、成品与半成品要分开存放，防止交叉污染。
4. 食品出售：食品出售前应进行再次检查，确保食品新鲜、卫生。
5. 食堂环境：食堂地面、墙壁、设备等应定期清洁，保持干净整洁。
五、卫生检查与考核1. 学校后勤管理部门定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂工作人员应积极配合卫生检查，确保食堂卫生达标。
3. 食堂卫生管理纳入绩效考核，对卫生工作表现突出的个人和部门给予奖励，对卫生工作不达标者进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校后勤管理部门根据实际情况予以补充。