公共营养师考试教材(公共营养师考试用书)-公共营养师.doc
公共营养师教材
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教材应用更加广泛和深入
• 教材不仅应用于课堂教学和职业培训，还将应用于远程教育、社区教
育等多个领域
• 通过教材的应用，提高学习者的营养学知识和实践能力，促进公众健
康
公共营养师教材的发展前景展望
教材将成为营养学教育和培训的重要基石
• 随着营养学在社会的普及和应用，教材将在营养学教育和培训中发挥越来越重要
康
加强教材评估与反馈，提高教材适应性
• 定期收集教学反馈和学习者意见，评估教材的使用效果
• 根据评估结果，及时调整教材内容和形式，提高教材的适应性和实用性
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CREATE TOGETHER
谢谢观看
THANK YOU FOR WATCHING
DOCS
• 学习Байду номын сангаас品科学、营养学的基本知识和技能
• 为今后的职业生涯打下坚实的基础
营养学专业的人士
• 提升营养学理论和实践能力
• 更好地为社会提供营养健康服务
02
公共营养师教材的优势与不足
公共营养师教材的优势分析
01
内容丰富，涵盖多个领域
• 包含了营养学、食品科学、食品营养与健康等多个方面
的知识
• 为学习者提供了全面的学习资源
• 能量供给与能量平衡
• 食品加工、储存和烹饪过程中的营养变化
食品营养与健康
实践技能
• 营养素的需求与供给
• 营养调查与评估
• 营养与疾病预防、治疗和康复
• 营养干预与指导
公共营养师教材的适用对象
对营养和健康感兴趣的人士
• 学习营养学知识，提高健康素养
• 促进自身和家庭的健康
食品科学与工程专业的学生
公共营养师职业资格考试辅导(基础知识第一二三章第2版)ppt课件
第二章 医学基础
学龄前儿童
生理特点
体格发育特点 脑及神经组织发 育特点 消化功能发育特 点 心理发育特点
第二章 医学基础
学龄儿童与青少年
的生理特点
学龄儿童生长发育特点 青春期生长发育的一般特 点 青春期第二次生长突增 青春期内分泌对生长发育 的影响
生长激素 性激素
第二章 医学基础
消化系统
消化系统由消化管和消化 腺组成 消化管包括口腔、咽、食 管、胃、小肠（十二指肠、 空肠和回肠）、大肠（盲 肠、结肠和直肠） 消化腺包括口腔唾液腺、 肝、胰及消化管内壁的小 腺体（胃腺、肠腺）
第二章 医学基础
呼吸系统
呼吸系统由呼吸 道和肺组成。 呼吸道由鼻、咽、 喉、气管、支气 管及其分支组成。
第二章 医学基础
婴儿的生理特点
婴儿是一生中生长发育最快 的时期。（体重、身长、头 围和胸围） 婴儿的消化器官发育尚未成 熟，功能未健全。
胃及其酶 肠及其酶
第二章 医学基础
幼儿生理特点 体重增长减慢（与婴儿期比） 身长增长的速度减慢（与婴 儿期比） 头围、胸围、上臂围 脑和神经系统的发育 消化系统的发育
第二章 医学基础
运动系统
运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组 成。 骨和骨连接：成人有206块骨。 骨由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经组成。 骨质是人体最坚硬的结缔组织。分为骨松 质和骨密质两部分。 骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙内，分红 骨髓和黄骨髓。 骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组 织相连，构成骨连接。 运动系统中的肌肉均属骨骼肌，是运动系 统的动力部分。
公共营养师基础知识培训教材第七章3节329
质4～6 个月时增加25g，钙增加至1500mg，铁增加至28mg，其他营养素如碘、 生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C 等也相应增加。
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(六)乳母
1．保证供给充足的能量
2．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物 不宜过精，应强调粗细搭配
膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠 道菌群，使食物容易被消化吸收
老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖 ：有钱难买老来瘦
老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重
应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育状况，
并注意孩子的血红蛋白是否正常。应该避免在幼年出现过胖，如果 有这种倾向，可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少， 应在指导下做适当的调整，改变不合适的饮食行为。
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(三)学龄儿童
1．保证吃好早餐
2．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
1．每日饮奶 2．养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 1～2 岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他 们的胃肠功能还不够成熟，消化力不强
3～5 岁的孩子有的进入幼儿园，他们活动能力也要大一些，相对食物的分量要增加， 并且逐步让孩子进食一些粗粮类食物，培养孩子有良好的饮食习惯
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(四)青少年
1．多吃谷类，供给充足的能量
2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
3．参加体力活动，避免盲目节食 12 岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5～7cm， 个别的可达10～12cm；体重年增长4～5kg，个别可达8～lOkg。此时不但生 长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，其对能量和营养 素的需求都超过成年人。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师三级-基础知识书(第1～4章)
公共营养师三级基础知识复习（第1～4章）职业道德医学基础职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。
2、爱岗敬业。
3、诚实守信4、办事公道●办事公道是正确处理各种关系的准则*坚持真理*公私分明*公平公正*光明磊落5、勤劳节俭●勤劳节俭是中华民族的传统美德；6、遵纪守法7、团结互助8、开拓创新●如何培养职业道德修养●职业道德修养的方法*学习职业道德规范、掌握职业道德知识；*努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养；*经常进行自我反思，增强自律性；*提高精神境界。
●社会主义职业道德●公共营养师职业守则*遵纪守法，诚实守信，团结协作*忠于职守，爱岗敬业，钻研业务*认真负责，服务于民，平等待人*科学求实，精益求精，开拓创新医学基础*细胞*组织*器官*系统*人体●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位*细胞膜又称质膜*液态镶嵌模型的基本内容：以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质*细胞核，由核膜将染色质包围一、新陈代谢●二、兴奋性合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。
物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。
反应的两种表现形式组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)●四大组织*上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能；*肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)；*神经组织；*结缔组织。
●九大系统运动系统：骨骨连接、骨骼肌*循环*呼吸：*消化(第二节介绍)*秘尿*生殖*神经*内分泌*感觉器官*免疫一、循环系统*包括心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)●血液的主要生理功能●运输功能●维持稳态●防御机能●止血机能●血液组成血细胞红细胞白细胞血小板血浆●血液的物理特性1、颜色2、密度3、粘滞性4、红细胞沉降率血浆：淡黄色液体。
公共营养师培训教材
公共营养师培训教材
公共营养师培训教材
一、概述
公共营养师是指专业从事公共营养学科研究和实践的人员，他们的职责是为社会和个体提供最优质的食品安全和营养健康的服务，以提升公众健康水平。
本教材旨在为广大营养学爱好者提供专业的培训和指导，着重介绍公共营养师的职责、知识、技能和经验。
二、概念
1.公共营养学的基本概念和含义
2.公共营养师的定义和角色
3.公共营养师的职责和使命
三、基础知识
1.营养学基础知识
2.人体营养需求和营养素功能
3.食品学基础知识
4.饮食文化和食品安全知识
四、营养评估与指导
1.常用的营养评估方法和工具
2.针对不同人群的饮食营养指导原则和方法
3.饮食计划的制定和实施
五、营养健康管理
1.营养与健康关系的分析和掌握
2.常见营养相关疾病的预防和治疗
3.营养干预的时机、方法和效果评估
六、科学发展观
1.科学发展观的概念和意义
2.公共营养师在科学发展观中的角色
3.与时俱进的公共营养服务理念
七、职业道德
1.公共营养师的职业道德标准和规范
2.职业道德教育的重要性和内容
3.案例分析和讨论
八、案例分析和实践操作
1.案例分析和解决方法
2.营养指导和计划制定的实践操作
3.营养干预和效果评估的实践操作
九、结语
本教材是公共营养师的必备教材，也是培养优秀公共营养师的重要工具。
希望广大营养学爱好者学有所得，更好地为保护公众健康做出贡献。
公共营养师全套教材课件
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
公共营养师一级书籍
公共营养师一级书籍1.引言1.1 概述公共营养师一级书籍是指针对想要从事公共营养师职业的人群准备的辅助学习资料。
这些书籍包含了营养学、公共卫生、食品科学等相关领域的知识，帮助读者全面了解公共营养学的基本概念、原则和实践技巧。
在现代社会，公共营养师的职责日益重要。
他们致力于改善社会大众的饮食结构和生活方式，通过宣传健康饮食知识、制定营养计划、开展健康教育等方式，促进公众的健康水平和生活质量。
因此，公共营养师需要具备深厚的营养学知识和相关技能，以便能够为人们提供正确的营养咨询和支持。
公共营养师一级书籍的编写旨在满足公共营养师培训者的学习需求。
这些书籍会全面介绍公共营养学的基本理论、食物营养成分、饮食指南、营养评估、疾病预防与控制等内容，帮助培训者掌握公共营养学的核心知识和技能。
同时，公共营养师一级书籍也会设置一些实践案例和练习题，以帮助读者将所学知识应用到实际中，并加深对理论的理解。
这些实践环节可以帮助公共营养师培训者培养问题解决能力、专业判断力和应变能力，从而更好地适应公共营养师的职业要求。
总之，公共营养师一级书籍的编写旨在为想要从事公共营养师职业的人提供全面、系统的学习资料。
通过学习这些书籍，读者将能够建立起坚实的公共营养学基础，为未来的职业发展打下良好的基础。
同时，这些书籍也对提高公众的饮食健康意识和改善社会的整体营养状况具有重要的促进作用。
1.2 文章结构文章2.正文部分将会包含以下要点：2.1 第一个要点- 公共营养师职业介绍在这一部分，我们将详细介绍公共营养师的职业背景、职责和重要性。
我们将探讨公共营养师在社会中扮演的角色，他们如何通过提供营养咨询和指导来促进个人和群体的健康与福祉。
2.2 第二个要点- 公共营养师一级书籍的内容这一部分将会着重介绍公共营养师一级书籍的详细内容。
我们将列举一些适合公共营养师学习和参考的一级书籍，并详细介绍这些书籍所涵盖的主题和知识领域。
这些书籍可能包括关于营养学、健康促进、疾病预防和管理、社区营养教育等方面的内容。
国家三级公共营养师----技能培训全套复习材料+真题(1-40 共190页)
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
个人，膳食习惯 量化不准确 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的 关系
技能与计算重点
• • • • • 24H回顾调查表P8参考、评价表的设计 个人人日数概念以及计算：P11 膳食结构评价的依据和方法：P35 膳食能量计算评价：P40-43 膳食营养素分析步骤、评价依据与方法 P44
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 答：摄入量（kcal） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 600.2 600.2 /3371.08×100%=17.8% 10~15% 脂肪 528.84 528.84/3371.08×100%=15.69% 20~25% 碳水化合物 2242.04 2242.04 /3371.08×100%=66.51% 60~70% 评价： 1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700 kcal计，小王的日能量摄入量 却有3371 kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准； 2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入不足；碳水化合物适当。 3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质= （12.74+18.4+19.6+20.53）/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白 质摄入量充足，蛋白质结构基本合理。 4：其脂肪来源计算：植物性脂肪（7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88）/ 总脂肪58.76 = 63%，脂肪结构基本合理，但脂肪总量摄入不足。
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法 记账法
24h回顾法
准确
公共营养师技能辅导 教材
2）调查过程： 每天入户回顾24小时进餐情况（连续三天）。 从最后一餐吃东西开始向前推24小时。 详细询问张小美进食时间、食物名称、食物重 量，通过家用的量具、食物模型或食物图谱进 行估计，并填于调查表内。 调查时间在15～45分钟内，勿过长时间，影 响顾客。
3）注意事项及要求： 调查人员必须明确调查目的，语言表达能 力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。 入户调查必须配带工作证及穿工作服，并 预约好上门时间，遵守当地的礼仪。 24小时回顾法一般选用连续三天。 对7岁以下儿童、75岁以上老人不作24小时 膳食回顾法。 引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏、 不多报或少报。
制作家系图原则：
家系图一般包含三代人。长辈在上，晚辈 在下；同辈中，长者在左，幼者在右。夫 妻中男在左，女在右。家系图的绘制可以 从最年轻的一代开始，也可以从中间开始， 一般的是从家庭中首次就诊的病人这一代 开始，向上下延伸。在代表每个人的符号 旁边，可再标上成员的出生年月日、重大 生活事件发生的时间、遗传病、慢性病等。
设定午餐的副食为草鱼和鸡，两者提供动 物蛋白各占50％，则午餐副食中草鱼和鸡 肉的蛋白质需要量为： （31-11.5）÷2＝9.7（克） 查表可知：草鱼蛋白质含量16.6％，需要 量：9.7÷16.6％＝58（克） 查表可知：鸡肉蛋白质含量19.3％，需要 量9.7÷19.3％＝50（克） 设定午餐的蔬菜分别为菜心200克。
问题
自己建立一个家里三代人的家系图
入户动员题型
以“母乳喂养宣传日”入户动员为案例： 1、准备工作 （1）了解背景和传播的主题. （2）确定目标受众范围。 （3）资料的准备。 （4）模拟问题和答案。 （5）支持环境。 （6） 制定访问时间表。
2、工作程序包括：
国家公共营养师.
第三节 食谱调整和评价
• • • • • • • • 一、能力要求 1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量 2、能调整食谱口味和价格 二、相关知识 1、食物交换法原则和注意事项 2、食物等值交换知识 3、食物价格和营养 4、常用味觉物质
第四章 食品营养评价
第一节 食品样品收集和标签解读
• • • • • • • • • • 一、能力要求 1、能收集和抽取样品 2、能解读食品原料和辅料配方 3、能解读营养标签 二、相关知识 1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识 2、食品标签内容基本知识 3、食品原料配方基本格式 4、食品添加剂的功能知识 5、营养标签构成和营养素参考数值
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值
• • • • • • 一、相关知识 了解植物性食物的营养成分和组成特点 二、掌握内容 1、谷类的的营养成分及其组成特点 2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点 3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点
第二节 动物性食物的营养价值
• • • • • • • • 一、相关知识 1、畜禽肉的合理利用 2、蛋类的组成特点 二、掌握内容 1、掌握畜禽肉的主要营养成分及组成特点 2、掌握蛋类的营养成分 3、掌握水产类的主要营养成分及合理利用 4、掌握乳类及其制品的分类及其主要营养成分
第二节 各类食品的卫生要求
• • • • • • 一、相关知识 植物性食品的卫生要求 二、掌握内容 1、畜禽肉的卫生问题 2、我国水产品的卫生管理办法 3、致病菌对奶的污染
第三节 食物中毒及其预防和管理
• • • • • 一、相关知识 食物中毒的特点 二、掌握内容 1、食物中毒的概念及分类 2、细菌性食物中毒的传染源、传播途径及 发病特点 • 3、河豚鱼中毒的症状 • 4、亚硝酸盐食物中毒的来源
公共营养师全套教材课件
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二、乳母的生理特点
乳母最主要的生理特征是： ❖ 一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗
的营养素储备，促进各器官、系统功能 的恢复； ❖ 另一方面要分泌乳汁、哺育婴儿。故比 一般妇女需要更多的营养素。
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基础知识部分
❖ 公共营养师职业道德 ❖ 医学基础 ❖ 营养学基础 ❖ 人群营养基础 ❖ 食物营养与食品加工基础 ❖ 食品卫生基础 ❖ 膳食营养指导与疾病预防 ❖ 营养教育与社区营养管理基础 ❖ 相关法律法规
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三、消化系统组成及其功能
由消化管和消化腺组成：
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消化管包括：
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消化管的大体构造：
❖ 口腔是消化管的起始部； ❖ 食管是消化管最狭窄的部分； ❖ 胃是消化管最膨大的的部分； ❖ 小肠是消化管最长的一段； ❖ 大肠是消化管的末段，长约1.5米。
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2.婴儿消化系统发育特点
❖ 新生儿消化器官发育未成熟，功能未健 全，口腔狭小，嘴唇黏膜皱褶多，颊部 有丰富的脂肪，有利于婴儿吸吮。
❖ 新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少， 唾液中淀粉酶含量低，不利于淀粉消化。 6月龄起唾液的作用增强。具体：
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中国劳动教程》 第一章 公共营养师的职业道德
第一节 职业道德基本知识 第二节 公共营养师职业守则 第二章 医学基础 第一节 人体解剖生理基础 第二节 食物消化吸收 第三节 不同人群的生理特点 第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 第二节 能量及宏量营养素 第三节 矿物质 第四节 维生素 第五节 水 第六节 膳食纤维 第四章 食物营养基础 第一节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第三节 油脂和调味品的营养价值 第四节 饮料和茶 第五节 营养强化和保健食品 第六节 常见的食品保藏和加工技术 第五章 膳食营养指导 第一节 膳食营养指导和管理概论 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 第三节 膳食结构与膳食指南 第六章 人群营养 第一节 孕妇营养 第二节 乳母营养 第三节 婴儿营养 第四节 幼儿营养 第五节 学龄前儿童营养 第六节 学龄儿童与青少年营养 第七节 老年人营养 第七章 营养教育和社区营养管理基础 第一节 营养教育 第二节 社区营养管理 第三节 营养缺乏病预防 第四节 膳食营养与慢性疾病预防
第二节 膳食调查结果计算与评价 学习单元 1 膳食中各类食物摄入量的计算 学习单元 2 一份菜肴营养素摄入量的计算 学习单元 3 一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题 第二章 人体营养状况测定和评价
第一节 人体营养状况测定 学习单元 1 成人身高及体重的测量 学习单元 2 成人体格围度的测量 学习单元 3 儿童身高、坐高及体重的测量 学习单元 4 儿童体格围度的测量 学习单元 5 体格测量调查表的填写
目录 ----《国家职业资格培训教程》 第一章 膳食调查和评价
第一节 食物摄入量调查 学习单元 1 膳食摄入量调查----24H 回顾法 学习单元 2 膳食摄入量调查---- 24H 回顾和膳食史结合方法 学习单元 3 膳食摄入量调查----记账法 学习单元 4 膳食摄入量调查----称重记账法
公共营养师基础知识教材
公共营养师基础知识教材第一篇：公共营养师基础知识教材公共营养师基础知识教材WORD版本第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
它渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
二、职业道德职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
1．职业道德特点职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。
第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。
第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。
第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的c·职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。
2．职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用。
它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
蔫三、社会主义职业道德社会主义职业道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组成部分，伴随着社会主义事业的实践而产生、形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。
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公共营养师考试教材（公共营养师考试用
书）-公共营养师
【最新更新时间：2016年3月】
公共营养师是国家劳动部2005年10月颁布的第4批新职业之一。
是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格认证。
职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
公共营养师考试教材包括：
教材特点：
·内容上紧贴国家职业标准，突出职业培训特色。
·结构上针对职业活动领域，按照模块分级编写。
适用对象：
·在职人员的职业技术培训和鉴定前培训。
·院校毕业生鉴定前和就职前职业技术培训。
·社会人员就业培训、转岗及岗位培训。
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二级：1650元，三级：1450元。