食品原料、切配、加工制作过程检查记录

食品安全日常检查记录

食品安全日常检查记录为了确保食品安全，食品企业在日常生产经营过程中需要进行定期的安全检查。

食品安全检查记录是对企业生产经营情况的一个真实记录，也是对政府监管部门进行食品安全监管的一个重要依据。

以下是一份食品安全日常检查记录的样本，供企业参考。

1.企业基本信息记录-企业名称：XXX食品有限公司-经营地址：XXX市XXX区XXX路XXX号-法定代表人：XXX-联系电话：XXX-经营范围：XXX-执照/许可证号：XXX2.检查时间和地点记录-检查时间：XXXX年XX月XX日-检查地点：生产车间、仓储区、办公室、员工餐厅等3.检查人员记录-检查人员：XXX-监督检查人员：XXX-记录员：XXX4.检查内容及结果记录4.1食品生产车间检查-检查内容：生产车间卫生环境、工作人员卫生情况、生产设备清洁状况、食品加工操作规范是否符合要求等。

-检查结果：生产车间卫生情况良好，无明显异味和污染物。

员工着装整洁，戴着口罩、帽子和手套。

生产设备清洁，作业人员操作规范，符合食品安全要求。

4.2食品原料存储检查-检查内容：食品原料存储条件是否符合标准，是否有霉变、异味、虫蛀等情况。

-检查结果：食品原料存储在干燥、通风的环境中，无明显异常现象。

原料标识齐全，存储情况符合食品安全要求。

4.3食品包装与标识检查-检查内容：食品包装是否完整，标识是否清晰、准确，是否符合食品安全标准。

-检查结果：食品包装完好无损，标识清晰可辨，包装与标识符合食品安全要求。

4.4餐厅卫生检查-检查内容：员工餐厅卫生情况、厨房操作规范、食品安全知识宣传情况等。

-检查结果：员工餐厅卫生情况良好，厨房操作规范，食品安全知识宣传到位。

4.5仓储区检查-检查内容：食品仓储条件是否符合标准，温度、湿度等环境情况是否稳定。

-检查结果：仓储条件符合标准，温度、湿度稳定，无异常情况。

5.检查总结和处理意见记录综合检查结果，对于发现的问题和不足进行总结，并提出改进和处理意见。

学校食堂关键环节食品加工操作规程

学校食堂关键环节食品加工操作规程一、采购验收操作规程（一）米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

（二）米购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及市场监管部门要求。

（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

出入库验收、登记不得低于2人，并签字确认。

二、粗加工与切配操作规程（一）预加工原料按标签指定位置、定量、定位整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。

（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，标识清晰。

（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

（九）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

（十）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶，日产日清。

三、烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。

（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。

（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。

（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

食品案件现场检查笔录范文

食品案件现场检查笔录范文食品案件现场检查笔录。

时间，2022年10月15日上午10点。

地点，某某市某某区某某食品加工厂。

检查人员，某某食品安全监管局执法人员甲、乙、丙。

被检查单位，某某食品加工厂。

一、检查目的。

根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，对某某食品加工厂的生产场所、生产设备、原料及成品食品进行现场检查，核实其是否存在违法违规行为。

二、检查过程。

1. 检查人员于上午10点准时到达某某食品加工厂，向工作人员出示执法证件，并说明检查目的和程序。

2. 巡查生产车间，对生产设备进行逐一检查，发现生产设备运行正常，无明显安全隐患。

3. 对原料库房进行检查，核对原料采购记录，发现部分原料未按规定保存，已进行现场责令整改。

4. 抽取成品食品样品进行检验，对比实验室检测结果，发现成品食品中存在添加剂超标问题，责令立即停产整改。

5. 对企业负责人进行询问，要求其对发现的问题进行书面整改承诺。

三、检查结果。

1. 某某食品加工厂存在部分原料保存不当的问题，已责令整改；2. 某某食品加工厂生产的成品食品中存在添加剂超标问题，已责令立即停产整改；3. 检查人员要求某某食品加工厂限期整改，并对整改情况进行跟踪检查。

四、检查人员意见。

根据现场检查情况，某某食品加工厂存在违法违规行为，应立即整改，并加强食品安全管理，确保生产的食品符合国家相关标准和法规要求。

五、被检查单位负责人意见。

被检查单位负责人对存在的问题表示认可，承诺立即进行整改，并加强内部管理，确保食品安全。

六、检查结束。

现场检查结束，检查人员与被检查单位负责人签署了《食品安全现场检查笔录》，并留下相关检查材料。

食品厂记录表书写

食品厂记录表书写
食品厂记录表书写主要包括以下几个部分：
一、基本信息
1.日期：记录食品生产或处理的日期。

2.产品名称：记录所生产的食品的名称。

3.批次号/生产批号：用于追踪产品的唯一标识。

4.原材料来源：记录用于生产的原材料的来源。

5.生产者/操作员：记录进行生产操作的人员姓名或代号。

二、生产过程记录
1.原料验收：记录收到的原料数量、质量、验收日期等信息。

2.生产过程：详细记录生产的每个步骤，包括温度、湿度、时间等参数。

3.半成品检验：记录半成品的质量检查结果。

4.成品检验：记录成品的质量检查结果。

5.包装和储存：记录产品的包装方式、储存条件等信息。

三、质量检查结果
1.质量标准：注明用于比较产品质量的标准或规格。

2.检查结果：详细记录质量检查结果，如微生物指标、理化指标等。

3.结论：根据检查结果，给出产品质量是否合格的结论。

4.处理措施：对于不合格产品，应记录处理方式，如返工、报废等。

四、其他信息
1.设备使用和维护：记录使用的设备、设备运行状况和维护情况。

2.异常情况处理：记录生产过程中出现的异常情况，如设备故障、操作失误等，以及采取的措施。

3.备注：其他需要补充的信息或说明。

在书写食品厂记录表时，应确保信息准确、完整，使用规范的语言和术语，同时要遵循相关法规和标准的要求。

食堂每日食品安全检查记录

食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。

所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。

同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。

储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。

冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。

对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。

二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。

员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。

操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。

同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。

三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。

记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。

四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。

整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。

同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。

此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。

每日食品安全检查记录表

设有粗加工和切配区域。
食品原料洗净后使用。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳。经过初加工的食品应当做好防护,防止污染。盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。
各专间有明显的标识，并标明用途。
专间内无明沟，地漏带水封,应能防止废弃物流入及浊气逸出。专间内设有空气消毒、专用冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25 ℃。每餐或每班使用专间前,应对操作台面和专间空气进行消毒。专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识；应有盖，能够防止污水渗漏、不良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与其签订收运合同。专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。
食品库房设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质、混有异物等异常情形。
对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。食品的包装和标签符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。食品加工用水符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水安装净水设施或使用煮沸冷却后的生活饮用水。
11.2 12.1
13.1
14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4
18.1
19.1
未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。对加工制作的每餐次食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于 48小时。

食品粗加工、切配、烹调、贮存及留样制度

食品粗加工、切配、烹调、贮存及留样制度粗加工制度1、学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工管理制度。

2、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

3、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

4、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

5、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干，加盖防蝇罩。

6、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干，加盖防蝇罩。

7、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

8、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

切配制度1、切配食品原料前必须先检查质量，发现腐烂变质、感官性状异常或有毒有害的，禁止继续切配；2、员工进入切配间应按规定穿戴好工作衣帽，未穿戴工作衣帽不得进行原材料切配。

禁止在粗加工间抽烟、随地吐痰或做与食品加工无关的其他事情；3、切配肉类的操作台、墩板、刀具和盛装容器应与加工蔬菜的操作台、墩板、刀具和盛装容器分开使用，防止交叉污染食品；4、切配好的半成品与原料应分开存放，且肉类和蔬菜也应分开存放，严禁直接置于地上，避免半成品受到污染；5、切配间应做到刀不锈、板（墩）不霉，操作台、抹布干净卫生，整齐有序，室内清洁卫生。

6、原材料切配完毕后及时清除烂菜叶、杂物，并及时打扫、清洗切配台、菜板（墩）、菜刀、地面、墙体，收拾工用具放置整齐，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，保持切配间卫生、整洁。

烹调制度1、不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅经过彻底加热后供应。

食品安全检查记录

食品安全检查记录
一、食品原料采购环节
在食品生产过程中，食品原料的质量直接关系到最终产品的安全性和卫生水平。

因此，对食品原料的采购环节进行严格管理和检查至关重要。

1.供应商信息核实
–核实供应商的资质和信誉度，确保选用正规合法的供应商。

2.原料验收
–对每批进货的原料进行严格的检验，确保原料符合国家相关标准。

二、生产加工环节
在食品生产加工过程中，严格执行卫生管理制度和操作规范是保障食品安全的
首要条件。

1.人员卫生管理
–所有从事食品生产的人员必须进行定期的健康体检，确保身体健康。

2.设备卫生防护
–定期清洁、消毒生产设备，确保生产环境卫生整洁。

三、成品检验环节
食品加工完成后，需要进行成品检验，确保产品达到食品安全标准。

1.外观检查
–对成品进行外观检查，确保无明显异常。

2.质量抽检
–对成品进行质量抽检，确保产品符合相关标准。

四、质量追溯与监控
追溯体系是食品安全和质量管理的有效手段，能够准确快速地追溯产品的来源和流向，帮助找出问题的根源。

1.质量追溯
–建立健全的质量追溯体系，确保可以迅速有效地追溯到产品的生产过程和原材料信息。

2.监控措施
–建立完善的监控措施，定期进行食品生产环节的抽检监测，确保食品安全。

结语
食品安全是人民群众生命健康的重要保障，只有不断强化食品安全管理，加强监督检查环节，确保生产加工过程中的每一个环节都符合卫生标准，才能生产出放心安全的食品产品。

只有如此，才能消费者放心食用。

食品生产QS全套生产记录

食品生产QS全套生产记录一、概述在食品生产过程中，QS全套生产记录是非常重要的文件，用于记录食品生产的全过程，确保产品的安全性和合规性。

本文将详细介绍食品生产QS全套生产记录的内容和重要性。

二、食品生产QS全套生产记录包括以下内容：1.原料采购记录–记录采购原料的供应商信息、原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2.生产作业记录–记录生产过程中的各个环节，包括生产日期、生产班次、生产车间、操作人员等信息。

3.加工工艺流程记录–记录食品加工工艺的具体流程和操作步骤，确保产品合规生产。

4.生产设备清洁记录–记录生产设备的清洁情况、清洁人员、清洁时间等信息，保证设备卫生达标。

5.生产现场卫生记录–记录生产现场的卫生情况，包括地面、墙面、天花板、设备等清洁情况。

6.产品检验记录–记录产品质量检验的结果，包括外观、口感、品味、卫生指标等内容。

7.成品包装记录–记录成品包装的规格、数量、包装日期、包装人员等信息。

8.产品留样记录–记录部分成品样品留样的位置、数量、留样日期等信息。

三、食品生产QS全套生产记录的重要性：1.质量控制与追溯–QS全套生产记录可以帮助企业进行质量控制，及时发现和处理生产过程中的问题，确保产品质量安全。

2.合规性保障–QS全套生产记录是监管部门评估企业合规性的重要依据，完备的记录可以有效降低合规风险。

3.生产管理优化–通过对生产记录的分析和总结，企业可以发现生产过程中的瓶颈和不足，进一步优化生产管理，提高生产效率和产品质量。

4.消费者信任–完备的QS全套生产记录可以增加消费者对产品的信任度，提升品牌形象和市场竞争力。

四、结论食品生产QS全套生产记录是食品生产过程中的重要文件，对产品的安全性和合规性有着至关重要的作用。

企业应加强对全套生产记录的管理和记录，确保生产过程的合规性和质量安全。

幼儿园代加工食品检查记录表格

幼儿园代加工食品检查记录表格一、引言幼儿园作为培养国家未来花朵的重要场所，食品安全问题备受关注。

为确保幼儿饮食安全，许多幼儿园会选择代加工食品。

为了加强对这类食品的监管，制定检查记录表格显得尤为重要。

二、幼儿园代加工食品检查的重要性1.幼儿群体的特殊性幼儿年龄较小，生理机能尚未完全发育，抵抗力较弱，食品安全问题更容易影响到他们的身体健康。

因此，对代加工食品进行严格检查，确保食品安全，是保障幼儿健康成长的基本前提。

2.食品安全对幼儿健康的影响食品安全问题可能导致幼儿出现肠胃不适、食物中毒等病症，严重影响幼儿的生活质量和生长发育。

一旦发生食品安全事故，幼儿园和供应商将承担严重的法律责任。

因此，加强对代加工食品的检查，确保食品安全，是幼儿园和供应商的共同责任。

三、检查记录表格的设计原则1.完整性检查记录表格应包含食品的基本信息、来源、储存条件等方面的内容，确保能够全面了解食品的各项信息。

2.明确性表格设计应简洁明了，突出重点，使检查人员能够迅速了解食品的安全状况。

3.实用性检查记录表格应便于填写、审核和整理，有利于后续的食品安全管理。

四、检查记录表格的内容及填写要求1.基本信息：包括食品名称、类别、生产日期、保质期等。

2.食品来源及合格证明：要求供应商提供合格证明，并对其进行审核。

3.食品外观和气味检查：检查食品的色泽、形状、气味等，判断其新鲜程度。

4.食品营养成分和保质期检查：核对食品的营养成分标签，确认是否符合国家标准；检查食品的保质期，确保在规定时间内食用。

5.食品储存和运输条件检查：了解食品的储存方式和运输条件，确保符合食品安全要求。

6.食品安全事故应急预案：要求供应商提供食品安全事故应急预案，并评估其可行性。

五、检查记录表格的填写与审核流程1.工作人员培训：对负责食品检查的工作人员进行专业培训，确保他们具备必要的知识和技能。

2.检查流程的规范：明确检查流程和要求，确保检查工作的规范进行。

3.审核与整改：对检查记录表格进行审核，发现问题及时要求供应商整改。

原料进货查验记录制度样本(2篇)

原料进货查验记录制度样本一、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；6对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的内容。

七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。

保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

原料进货查验记录制度样本（2）一、制度目的本制度的主要目的是确保原料进货质量的可靠性和准确性，以降低生产过程中的风险，并对原材料进货进行有效的管理和控制。

食品安全检查主要检查记录表

食品安全检查主要检查记录表
一、食品生产企业基本信息
•企业名称：
•负责人：
•联系电话：
•生产地址：
二、食品安全管理人员信息
•安全管理人员姓名：
•资格证书编号：
•职务：
•联系电话：
三、食品原料检验情况
1. 原料名称
2. 供应商信息
3. 检验项目
4. 检测结果
5. 备注
四、生产过程检验情况
1. 检验时间
2. 检验项目
3. 检测结果
4. 检验人员
5. 备注
五、产品抽样检验情况
1. 抽样时间
2. 抽样地点
3. 抽样数量
4. 检验项目
5. 检测结果
6. 备注
六、卫生检验情况
1. 检验时间
2. 检验内容
3. 检验结果
4. 备注
七、食品安全意识教育情况
•培训时间：
•参加人员：
•主要内容：
八、食品安全隐患整改情况
•整改内容：
•整改责任人：
•整改时限：
•整改完成情况：
九、主要责任人签字
•负责人签字：
•安全管理人员签字：
十、其他情况
十一、审核情况
十二、整改意见与要求
以上为食品安全检查主要检查记录表。

保障食品安全，确保食品安全从源头抓起，是食品企业应尽的责任。

通过严格的检查记录表，各企业能够全面细致地掌握生产、检验、整改等关键环节，提高食品安全管理水平。

17、食品原料切配卫生操作规范

食品原料切配卫生操作规范1、目的为了规范餐饮食品原料切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规和规章，特制定本管理制度。

2、范围适用于食堂后厨全体工作人员3、职责食品原料切配组负责严格按照操作规范保障食堂卫生事故的发生。

4、具体规定4.1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；4.2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时消毒处理；4.3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥砂、杂草、烂叶；4.4、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标识并分开使用；4.5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得置于地上；4.6、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；4.7、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生；4.8、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、纠正措施5.1、食材原料加工前认真检查，发现有腐败变质现象不得使用；5.2、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

不得使用一次性的餐饮具；5.3、每天工作前处理好使用的设施，清理水池、地面、容器架、框、刀具等，工作结束时要搞好卫生，及时处理垃圾和废弃物；垃圾桶、废油脂收集桶应该加盖。

6、附件《食堂废弃物处置管理规定》《原料解冻记录》。

学校食堂食品粗加工及切配工作检查表

池内、外无残渣、无油垢
垃圾桶密闭，桶内套垃圾袋，内、外清洁，无漏无溢，随用随加盖，每餐后彻底清洗，
明沟无残渣、无异味，及时清理
冰箱内生、熟、半成品食品不交叉污染、定期除霜，去除外包装
各类物品定位存放
做到无蝇、无鼠、无蟑螂
保持室内整洁
工作记录表认真填写，项目齐全
检查成员：
盛菜筐放在货架上、离地、隔墙
特殊原料如：香菜、蒜使用刚消毒的墩、刀
水产品
感官检查水产品有异味、肉骨分离、腐烂、变色等现象的要废弃
去鳞、内脏、鳃彻底后清洗
肉类
感官检查肉类产品有异味、腐烂、变色的现象废弃
带皮肉彻底去毛、去淋巴、去杂质
禽类产品去毛、去内脏、去淋巴彻底
卫生
容器、工用具、冰箱做到生、熟、半成品不混用保持清洁、定位存放
学校食堂食品粗加工及切配工作检查表
年月日时
加工种类
项目
达标
不达标
奖惩情况
责任人
蔬菜
蔬菜、水产品、肉类分池清洗
蔬菜、水产品、肉类的粗加工用具专用，清洗后定位存放、定期消毒；菜板无霉斑
蔬菜先洗后切（青椒、辣椒等先洗后择）
原料去皮、芽眼、根、黄叶及杂物等彻底
清洗、浸泡不同原料前冲刷水池
适于浸泡的菜清洗前将菜浸泡（降低农药残留）

食品粗加工及切配卫生管理制度

食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。

以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。

2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。

3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。

4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。

5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。

6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。

7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。

8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。

9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。

10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。

这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。

食品现场检查笔录范文

食品现场检查笔录范文日期，2023年5月15日。

地点，某某食品加工厂。

检查人员，某某食品安全监督局工作人员。

被检单位，某某食品加工厂。

一、检查目的。

为了保障食品安全，维护消费者权益，特对某某食品加工厂进行现场检查。

二、检查过程。

1. 检查人员于上午9点准时到达某某食品加工厂，由工作人员带领进入生产车间。

2. 检查人员首先对生产车间的卫生状况进行检查，发现地面干净整洁，生产设备表面无明显污渍，符合卫生要求。

3. 接着，检查人员对原料储存情况进行检查，发现原料储存有序，标识清晰，符合食品安全要求。

4. 随后，检查人员对生产工艺进行了检查，发现生产过程中严格按照操作规程进行，操作人员穿着整洁，操作规范。

5. 最后，检查人员对成品包装进行了检查，发现包装印刷清晰，符合食品安全标准。

三、存在问题。

1. 检查中发现，某某食品加工厂在生产过程中未能完全按照食品安全法规进行操作，存在一定的隐患。

2. 另外，包装材料的使用存在一些问题，需要加强管理。

四、整改要求。

1. 要求某某食品加工厂立即整改生产过程中存在的问题，确保生产操作符合食品安全法规。

2. 要求某某食品加工厂加强对包装材料的管理，确保包装材料符合食品安全标准。

五、检查结论。

本次现场检查发现某某食品加工厂在生产过程中存在一些问题，但整体符合食品安全要求。

要求某某食品加工厂立即整改存在的问题，并加强食品安全管理，确保生产的食品安全、卫生。

六、检查人员。

某某食品安全监督局工作人员，签名。

某某食品加工厂负责人，签名。

七、附件。

无。

以上为本次食品现场检查的笔录内容，特此记录。

（完）。

食堂食材初加工及切配工作标准

食堂食材初加工及切配工作标准1 目的为规范生物质电厂食堂食材初加工及切配工作管理，保证原料初加工的质量及卫生，特制定本标准。

2 范围本规定适用于阳光凯迪新能源集团有限公司所属生物质电厂食堂初加工工作标准管理工作。

3 定义3.1粗加工：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的工作。

3.2切配：指把经过粗加工的食品进行洗、切等加工处理成为半成品的工作。

4 职责4.1厨师长：负责食堂初加工及切配管理。

4.2综合部副部长：负责检查食堂初加工及切配管理工作。

4.3综合部：负责检查、督促食堂初加工及切配管理工作。

4.4伙食监督委员会：负责监督食堂初加工及切配工作。

5 程序5.1初加工标准a) 各类蔬菜应先摘后洗；b) 土豆去皮和芽眼；c) 豆类菜摘去两头；d) 瓠子先尝、再削皮；e) 瓜果类去老皮、内瓤；f) 叶类菜盐水泡30分钟后清洗，洗至无泥沙、无虫为止。

5.2切配标准a) 刀工丁、丝、片、条、块、粒、末的原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀；b) 丁：0.8×0.8×0.8CM见方，截面整齐，成形美观；c) 丝：6×0.3×0.3CM粗细均匀；d) 菱形片：3×2×0.3CM，大小厚薄一致，无连刀；e) 大小标准可根据实际生产需要调整。

6 相关文件6.1《食堂安全管理规定》6.2《食堂卫生管理规定》6.3《食堂伙食质量管理规定》6.4《食品安全法》6.5《餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理规范》7 记录7.1食堂食材初加工及切配工作标准检查记录表食堂食材初加工及切配工作标准检查记录表编号：序号：。