餐厅洗碗工操作规程
洗碗工洗碗工作流程
洗碗工洗碗工作流程
1. 营业前准备
（1）整理个人卫生。
（2）清理洗碗间环境卫生。
2. 卸餐具
（1）洗碗工将装在餐车里的餐具取出，按类分放。
（2）洗碗工发现破损餐具，及时清理出去，填写破损记录，并定期统计上报餐厅部经理。
3. 刷碗工对餐具进行清洗消毒。
（1）“刮”。
去残渣，将餐具里的残剩食物刮到泔水桶里。
（2）“洗”。
将餐具浸泡在水池里，加入洗涤剂，去除油污，洗刷干净。
（3）“过”。
将洗刮过的餐具放在清水池，并冲洗干净。
（4）消毒：
4. 刷碗工清运泔水，打扫卫生。
（1）将泔水桶里的泔水清运到指定地点。
（2）工作完毕，彻底打扫工作场地的卫生，做好清洁工作。
厨房洗摘部的规章制度
厨房洗摘部的规章制度第一章总则第一条厨房洗碗区是餐厅的一个重要部门，负责餐具的清洗、整理和保养工作。
第二条厨房洗碗区工作人员应该遵守本规章制度，保持工作秩序，提高工作效率。
第三条厨房洗碗区的管理人员有权对工作人员进行管理和监督，对严重违反规定的人员进行处罚。
第四条厨房洗碗区工作人员应该提高服务意识，做到责任心强，耐心细致，做好工作。
第五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守卫生管理规定，保持工作环境清洁卫生。
第二章工作制度第六条厨房洗碗区工作人员应该按照轮班制度上班，不得迟到早退，不得擅自调休。
第七条厨房洗碗区工作人员应该按照工作安排进行工作，不得私自调换工作岗位。
第八条厨房洗碗区工作人员应该按照工作要求，认真细致地完成每一个工作任务，不得懈怠。
第九条厨房洗碗区工作人员应该保持工作环境整洁有序，不得乱丢杂物，不得占用他人工作空间。
第十条厨房洗碗区工作人员应该严格执行餐具清洗、消毒、晾晒等操作流程，保证餐具干净卫生。
第三章安全规定第十一条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守安全操作规程，做到时刻保持警觉，防止发生意外事故。
第十二条厨房洗碗区工作人员应该正确使用清洗剂和消毒液，避免接触皮肤和眼睛，保持通风良好。
第十三条厨房洗碗区工作人员应该保持清洁卫生，穿着整洁工作服，不得穿戴长项链、手镯等易于污染餐具和带来安全隐患的饰品。
第十四条厨房洗碗区工作人员应该经常检查和维护洗碗机、排水管道等设备设施，保证设备设施正常运转。
第四章纪律规定第十五条厨房洗碗区工作人员应该严格遵守工作纪律，不得私自离岗，不得私自接受顾客付费服务。
第十六条厨房洗碗区工作人员应该尊重领导和同事，不得互相攀比，不得传播不良信息。
第十七条厨房洗碗区工作人员应该严格保守商业秘密，不得泄露公司机密，不得盗用顾客信息。
第十八条厨房洗碗区工作人员应该遵守公司的各项规定，不得违反国家法律法规。
第五章处罚措施第十九条厨房洗碗区工作人员如发现违反规定的情况，应当及时向上级领导汇报，对严重违规行为，公司将按照公司规定给予相应惩罚。
洗碗工规范化操作程序
洗碗工规范化操作程序
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
学校食堂洗碗工制度
一、总则为了加强学校食堂管理，提高食堂洗碗工的工作效率和服务质量，确保食堂卫生安全，特制定本制度。
二、职责与权限1. 职责（1）负责食堂餐具的清洗、消毒、摆放等工作；（2）负责食堂厨房地面的清洁；（3）协助厨师进行食材的准备工作；（4）维护食堂环境卫生，保持餐具整洁；（5）遵守食堂各项规章制度，服从管理。
2. 权限（1）有权对不符合卫生要求的餐具提出整改意见；（2）有权拒绝使用破损或不符合卫生要求的餐具；（3）有权对食堂卫生状况进行监督，提出合理化建议。
三、工作要求1. 工作时间（1）洗碗工应按时到岗，不得迟到、早退；（2）工作时间不得擅自离岗，如有特殊情况需请假。
2. 工作态度（1）洗碗工应保持良好的工作态度，积极主动，认真负责；（2）对待工作应严谨细致，确保餐具清洁、消毒到位。
3. 工作技能（1）熟练掌握餐具清洗、消毒、摆放等操作技能；（2）了解食堂餐具的种类和用途，能够快速识别并清洗不同类型的餐具。
4. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、门窗等区域的清洁；（2）定期对食堂餐具进行消毒，确保卫生安全。
5. 保密义务（1）不得泄露食堂内部信息；（2）不得利用职务之便谋取私利。
四、考核与奖惩1. 考核（1）每月对洗碗工进行一次考核，考核内容包括工作态度、工作技能、环境卫生等方面；（2）考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 奖惩（1）对考核优秀者给予一定的物质奖励；（2）对考核不合格者，根据情况给予警告、通报批评、降级或解聘等处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由食堂管理人员负责解释；2. 食堂洗碗工应严格遵守本制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。
本制度的制定旨在提高食堂洗碗工的工作效率和服务质量，确保食堂卫生安全，为师生提供良好的就餐环境。
请各位洗碗工认真学习，严格执行。
酒店洗碗部的规章制度
酒店洗碗部的规章制度第一章总则第一条为了保证酒店洗碗部的正常运作，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本规章制度。
第二条酒店洗碗部是酒店的重要部门之一，负责餐具的清洗、消毒和储存工作，必须严格按照规章制度执行，不得有任何违规行为。
第三条酒店洗碗部要求员工勤勉工作，团结协作，遵守纪律，确保洗碗工作的质量和效率。
第四条酒店洗碗部负责人要对员工进行严格管理和监督，确保员工按照规定工作，并做好记录和汇报工作。
第五条酒店洗碗部的规章制度适用于所有从业人员，包括洗碗工、洗碗师傅等。
第二章岗位职责第六条洗碗工负责清洗餐具、餐具的分类和储存工作，并定期清洗洗碗机器。
第七条洗碗师傅负责指导洗碗工进行工作，并确保餐具清洁卫生。
第八条洗碗部负责人负责管理整个洗碗部的工作，安排工作任务，监督员工工作情况。
第九章制度和纪律第九条洗碗工必须遵守酒店的工作制度和纪律，严禁迟到早退，违反者要受到处罚。
第十条洗碗工必须穿戴整洁，佩戴头套和口罩，确保洗碗环境卫生。
第十一条洗碗工必须使用洗碗专用清洁剂和消毒剂，严禁使用不符合要求的清洁剂。
第十二条洗碗工必须按照洗碗程序进行操作，不得随意更改操作流程。
第十三条洗碗工必须按照规定时间进行餐具清洗，不得擅自延迟。
第十四条洗碗工必须随时保持洗碗间的整洁，不得堆积脏器皿和杂物。
第十五条洗碗工必须遵守食品安全卫生法规，确保清洗后的餐具达到卫生标准。
第十六条洗碗工必须在洗碗间内禁止吸烟、嬉戏，不得将私人物品带入洗碗间。
第十七条洗碗工必须定期进行洗碗机的清洁和维护，确保洗碗机的正常运转。
第十八章管理和监督第十八条洗碗部负责人要定期检查和监督员工的工作情况，对工作不认真、效率低的员工进行及时培训和纠正。
第十九条洗碗部负责人要及时处理员工提出的问题和困难，确保员工工作顺利进行。
第二十条洗碗部负责人要做好员工的考核和评价工作，及时表彰和奖励优秀员工，对不合格员工采取相应措施。
第二十一条洗碗部负责人要定期汇报洗碗部的工作情况和问题，对工作中出现的突发事件要及时处理。
洗碗工的工作程序与标准
程序
标准
1.准备工作
1.准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具；
2.将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；
2.操作过程Βιβλιοθήκη 1.刮掉餐具上的剩余食吕,将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷,再放入冲洗池内用清水洗干净,再消毒；
2.有洗碗机设备的严格管理,按照洗刷机的操作规程进行操作;
2.餐具无破损,无污渍；
3.每日盘噗做到帐物相符;
3.消毒
1.蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中,蒸大允15分钟,保持90℃即可；
2.消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中,浸泡约5分钟后即可；
3.电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆;
4.保洁
把消毒后的餐具擦拭干净,按规格、型号分类放于保洁柜中;
5.检查
1.当餐餐具必须当餐清洁完毕;
餐厅洗碗工的工作流程与效能
餐厅洗碗工的工作流程与效能在餐厅中，洗碗工是一项关键的工作岗位，他们负责清洗、消毒和整理餐厨用具，确保餐厅的卫生与运作顺畅。
本文将介绍餐厅洗碗工的工作流程，并探讨提高效能的方法。
1. 准备工作餐厅洗碗工开始工作之前，需要做好准备工作。
首先，他们需要穿戴整洁的工作服，并戴上橡胶手套。
接下来，洗碗工需要检查洗碗设备是否正常运作，如洗碗机、洗衣机等。
同时，他们要确保清洗用具的洗涤剂、消毒剂等充足并妥善存放。
2. 确定工作区域洗碗工需要将洗碗区域划分出来，并保持整洁有序。
他们将餐具、餐盘、餐具篮等分类放置，并提供清洗用具所需的水源和储物间。
此外，他们还需要确保洗碗区域的通风良好，并配置足够数量的洗碗工具，以提高工作效能。
3. 洗涤与消毒洗碗工开始进行洗涤与消毒工作。
他们先将餐具、餐盘等放入洗碗机或者手动洗涤盆中，并使用洗涤剂进行清洗。
洗碗工需仔细操作，确保每一个餐具表面都充分清洗。
然后，他们用消毒剂对餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
4. 整理与储存在清洗和消毒完成后，洗碗工需要将餐具进行整理和储存。
他们将餐具分类摆放在餐具篮中，确保相同类型的餐具放在一起。
然后，他们将餐具篮送至餐厅中央储存区或餐厅供应间。
整理和储存工作需要仔细进行，以确保餐具的整洁和有序。
5. 清洁工作区域洗碗工完成工作后，需要进行清洁工作区域的任务。
他们清洗和消毒洗碗设备，清理洗涤区域，保持洗碗区域整洁干净。
这样能够为下一次工作做好准备，确保餐厅洗碗工作的高效运行。
为了提高餐厅洗碗工的效能，可以采取以下措施：1. 培训与技能提升：餐厅可以向洗碗工提供培训，教授他们正确使用洗碗工具和设备的技巧，提高洗碗效率。
2. 优化工作流程：餐厅可以优化工作流程，合理划分工作区域，避免洗碗工在工作过程中来回奔波，提高工作效率。
3. 配备先进设备：选择高效、节能的洗碗设备，提高洗碗的速度和效果。
4. 团队合作与沟通：餐厅洗碗工与其他岗位之间需要保持良好的沟通与协作，避免工作中的冲突和问题，确保整体工作高效有序。
酒店厨房洗碗工操作规程
须马上离开营业场所，不得无故逗留
质量标准
清理卫生垃圾
按规定清理本区域的卫生，保持环境卫生干净；
符合厨房卫生质量标准和物品摆放标准；垃圾分类放于指定位置
安全检查
检查本区域的安全情况；无明火、烟头；关闭各类电器设备电源、煤气阀、水龙头；需要上锁的要锁死；与值班人员交接完毕签字认可。
认真负责，检查细致
4、下班
工作项目
操作规范
质量标准
下班
（二）操作细则
1、卫生清理操作细则:
工作项目
操作规范
质量标准
卫生清理（餐前、后）
做好所辖区域的卫生清理工作
符合厨房卫生质量标准。
2、餐中操作细则：
工作项目
操作规范
质量标准
餐 中
清洗传菜部撤下的餐具和厨房撤出的用具、餐具，随撤随洗；
洗刷质量符合标准要求。节约用水。
3、班后检查操作细节：
工作项目
操作规范
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2022-03-11
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（一）岗位职责
1、负责清洗餐饮部和厨房部的各种器皿，保持洗碗间的干净整洁。
2、接收、收集、清洗、保养各种器皿，轻拿轻放，避免碰损。
3、节约用水及洗涤用品。
4、严格按消毒程序进行消毒，并做好记录。
5、完成上级交办的其他工作
厨房洗碗人员规章制度模板
厨房洗碗人员规章制度模板第一章总则第一条为了规范厨房洗碗人员的行为，保障洗碗工作的顺利进行，提高厨房卫生水平，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房洗碗人员，厨房洗碗人员包括全职洗碗工、兼职洗碗工以及临时洗碗工。
第三条厨房洗碗人员必须认真遵守本规章制度，听从上级的管理和指挥，发扬团结合作、勤恳工作的精神，做到爱岗敬业，维护良好的工作环境。
第二章岗位职责第四条厨房洗碗人员的主要职责包括：1. 负责清洗所有厨房用具、餐具、筷子等器皿；2. 维护厨房洗碗区域的清洁卫生；3. 配合厨房其他工作人员的工作，保证餐厅的正常运营。
第五条厨房洗碗人员应当认真履行自己的岗位职责，保证餐具的清洁卫生，确保餐厅的食品安全。
第三章工作纪律第六条厨房洗碗人员在工作期间，必须遵守以下工作纪律：1. 准时到岗，不迟到早退；2. 服从管理，听从指挥；3. 勤奋工作，不得偷懒；4. 保持工作环境整洁，不得乱丢杂物；5. 不得私自带走任何餐具及其他物品。
第七条厨房洗碗人员在工作期间不得有以下行为：1. 无故旷工、迟到、早退；2. 私自闲逛、谈笑风生，影响工作效率；3. 滥用职权，徇私舞弊；4. 制造、传播谣言，损坏企业形象；5. 接受贿赂、索取礼品。
第四章安全管理第八条厨房洗碗人员在工作期间必须遵守以下安全管理规定：1. 遵守安全操作规程，正确使用洗碗设备，确保个人安全；2. 使用化学清洁剂时，必须戴好防护口罩、手套等防护用具；3. 发现任何安全隐患，应及时报告上级领导，做好安全防范工作；4. 禁止在工作区域吸烟、打火机明火等行为，保证工作环境安全。
第九条在工作期间，如遇突发情况，厨房洗碗人员应当迅速报告上级领导，并按照应急预案处理，保障自身安全和工作环境的安全稳定。
第五章惩罚措施第十条对于违反本规章制度的厨房洗碗人员，将按照以下程序进行处罚：1. 一般情况下，采取口头警告、责令改正等措施；2. 对于严重违纪行为，将进行严肃处理，包括扣发工资、降职、辞退等处罚。
餐厅洗碗工岗位职责(共8篇)
洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关"（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生.5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损.7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作.9.工作规范：（1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2）使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
（3）在清洗过程中，先进行餐具分类,按秩序清洗。
(4）餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5）破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理.(6）节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
（7）合理使用洗涤用品,注意节约，减少浪费.(8）负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾.（9）保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
篇二:食堂洗碗工岗位职责食堂洗碗工岗位职责1.做好个人卫生,上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡.2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏.3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁.4.餐具消毒方法:（1）高温消毒:餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟.（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。
(3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟.5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放.6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。
7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
餐厅洗碗工岗位职责:直接上级：厨师岗位职责：1.严格执行“四过关"（1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
刷碗岗位职责
刷碗岗位职责城外老张家餐厅洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
餐厅洗碗工的工作技巧与进阶指导
餐厅洗碗工的工作技巧与进阶指导洗碗工是一份忙碌而重要的工作，餐厅的整洁度与食品安全密不可分。
一个熟练的洗碗工不仅可以提高餐厅的运营效率，还能确保食客对餐厅的满意度。
本文将为大家介绍餐厅洗碗工的工作技巧和进阶指导，帮助洗碗工更好地完成工作任务。
一、工作前的准备在开始具体洗碗工作之前，洗碗工需要做好以下准备工作：1. 配戴必要的防护用品：洗碗工需佩戴一次性手套、口罩和围裙，以确保洗碗工作的卫生和安全。
2. 清理工作区域：清扫洗碗区域，确保垃圾和杂物被清除，以便更好地进行洗碗工作。
3. 准备洗碗用具：餐厅洗碗工需要准备好洗碗机、洗碗液、洗碗刷、刷子和干净的抹布。
同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。
二、洗碗工作技巧1. 分类整理：将不同类型的餐具分类整理好，分开清洗。
例如，将玻璃杯、盘子、碗和餐具分别放置在不同的洗碗篮中，以避免交叉污染。
2. 涂抹洗碗液：将适量洗碗液倒入洗碗机或水槽中，然后用洗碗刷沾取洗碗液，涂抹在餐具的表面和切口处。
3. 彻底冲洗：使用清水冲洗餐具，将洗碗液完全冲洗干净，确保没有残留物。
4. 仔细清洗：对于油腻的餐具，可以适当增加洗碗液的浓度，仔细清洗，以确保餐具的干净。
5. 擦干与晾干：将已清洗的餐具用抹布擦干，然后放置在通风的地方晾干。
6. 清洁洗碗机：定期对洗碗机进行清洁和维护，清除堵塞和水垢，确保其正常运转。
三、洗碗进阶指导1. 快速而高效的操作：提高洗碗速度和效率对于洗碗工来说非常重要。
在熟练的基础上，洗碗工可以掌握更高效的操作技巧，如同时清洗多个餐具和运用合理的洗碗顺序。
2. 学会和厨师团队的良好沟通：洗碗工与厨师紧密合作，需要时刻保持沟通，了解厨师团队的需求和要求。
及时与厨师沟通餐具的调度和清洗情况，确保餐具供应的及时性。
3. 注重细节与质量：洗碗工需要从细节做起，注重清洗质量。
特别是对于刀叉等餐具的清洗，需要仔细操作，确保没有残留物或污渍。
4. 保持卫生与清洁：洗碗工需要定期清洁和消毒洗碗区域，确保工作环境的卫生和清洁度。
洗碗工岗位工作流程
洗碗工岗位工作流程首先，洗碗工需要准备好所需的工具和设备。
这包括洗碗机、刷子、清洗剂、消毒液、毛巾、手套等。
确保这些工具和设备都是清洁的，并且可以正常使用。
其次，洗碗工需要将脏碗碟从餐桌或者餐盘上收集起来。
他们需要小心地处理脏碗碟，以避免破损或者碎裂，并将它们放置在指定的清洗区域或者洗碗机中。
在这个过程中，洗碗工需要迅速而细致地工作，以确保他们能够及时处理大量的脏碗碟。
接下来，洗碗工需要对脏碗碟进行预冲洗，以去除上面的食物残渣。
他们可以使用水龙头或者洗碗机中的预洗设备来完成这个任务。
在预冲洗过程中，洗碗工需要确保所有的碗碟都受到足够的水流冲洗，以确保后续的清洗过程顺利进行。
然后，洗碗工需要将预冲洗后的碗碟放入洗碗机中或者用手工清洗。
如果使用洗碗机，洗碗工需要根据洗碗机的指示和要求来操作洗碗机，以确保洗碗机能够完成正常的清洗过程。
如果使用手工清洗，洗碗工需要混合清洗剂和水来制造肥皂水，并使用刷子或海绵彻底清洗碗碟的各个部分。
在清洗过程中，洗碗工需要确保每个碗碟都得到适当的清洁，并消除任何油腻或污渍。
接下来，洗碗工需要给碗碟进行彻底的漂洗。
这个过程中，洗碗工需要用清水冲洗每个碗碟，以确保洗碗剂和任何残留的食物都被洗净。
在漂洗过程中，洗碗工需要仔细观察每个碗碟，以确保它们都得到适当的清洗和漂洗。
最后，洗碗工需要对洗净的碗碟进行消毒和烘干。
这可以通过将碗碟放入消毒液中浸泡一段时间来完成。
在消毒过程中，洗碗工需要确保每个碗碟都彻底浸泡在消毒液中，以确保获得最佳的消毒效果。
完成消毒后，洗碗工需要使用毛巾或者其他工具将碗碟彻底擦干，并将它们存放在适当的地方，以备下次使用。
除了上述的基本流程，洗碗工还需要遵守一些其他的规定和标准。
例如，他们需要定期更换洗碗机中的水，并对洗碗机进行定期维护和清洁。
他们还需要在工作期间保持洗碗区域的整洁和干净，并始终穿戴适当的工作服和防护设备。
总结起来，洗碗工岗位工作流程大致包括准备工具和设备、收集脏碗碟、预冲洗、清洗和漂洗、消毒和烘干等一系列步骤。
食堂餐具清洗消毒流程[4]
![食堂餐具清洗消毒流程[4]](https://img.taocdn.com/s3/m/2586972bf08583d049649b6648d7c1c708a10bba.png)
食堂餐具清洗消毒流程一、目的为了保证食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本流程。
二、范围本流程适用于食堂餐具的回收、运送、清洗、消毒、保洁、使用等各个环节。
三、责任食堂管理员负责监督和检查餐具清洗消毒的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
餐厅服务员负责将用过的餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。
洗碗工负责按照流程对餐具进行清洗消毒，并将消毒后的餐具放入保洁柜中。
消毒柜操作员负责按照操作规程对消毒柜进行使用和维护，确保消毒效果达标。
配送员负责将消毒后的餐具由固定通道传送到售饭间，并及时回收空盘。
四、设备和材料水池：应分为浸泡池、刷洗池、冲洗池、消毒池、控水池等专用水池，并在水池的明显位置注明标识。
周转车：应采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制作，结构牢固，轮子灵活，容易清洁。
回收盆：应采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制作，大小适宜，容易清洁。
保洁柜：应采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制作，结构密闭，内部干燥，容易清洁。
洗涤剂：应选择符合国家标准《合成洗涤剂》（GB/T 13171.1-2008）或《皂类》（GB/T 13171.2-2008）的产品，按照说明书使用。
消毒剂：应选择符合国家标准《食品工业用过氧化氢》（GB 19106-2013）或《食品工业用次氯酸钠》（GB 19107-2013）的产品，按照说明书配制和使用。
五、操作步骤（一）回收1.师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中。
2.餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，分别为碗、盘、筷、勺等，不得混放。
3.餐厅服务员用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间，不得与消毒后的餐具混装或交叉使用。
（二）清洗1.洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
2. 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
厨房洗碗工岗位职责模版(3篇)
厨房洗碗工岗位职责模版直接上级：厨师岗位职责：1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.负责餐厅员工餐的制作。
9.完成领导交派的各项工作。
10.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
厨房洗碗工岗位职责模版（2）一、保持清洁卫生1. 执行洗碗区域的日常清洁工作，包括清理和消毒所有洗碗设备和工具，并保持其整洁。
2. 清洗餐具、玻璃器皿、炊具等厨房用具，确保其干净无菌。
3. 清洗餐桌、橱柜、水槽和地面等厨房表面，保持整个厨房的清洁和卫生。
4. 定期检查厨房洗涤设施的正常运行，如水龙头、排水管道等，并及时报告并修复任何故障或损坏。
二、合理管理物资1. 负责管理洗碗区域的洗涤用品和消毒剂，确保存货充足，并根据需要及时补充。
2. 确保正确使用和储存化学清洁剂，并遵守相关安全操作规程，以保证员工和环境的安全。
3. 定期检查餐具和器具的磨损情况，及时报告需要更换或维修的物品，以确保良好的使用状态。
三、协助厨房运营1. 配合厨师和其他厨房工作人员的工作，确保厨房能够高效顺畅地运营。
餐厅洗碗间操作流程及制度
餐厅洗碗间操作流程及制度一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
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餐厅洗碗工操作规程
一家餐厅的运营离不开一支默默无闻的洗碗工团队，他们承担着餐厅卫生和顾客用餐环境的重要任务。
洗碗工的操作规程，直接关系到餐厅的卫生标准和服务质量。
为了确保洗碗工能够正确有效地完成工作，下面将介绍一套餐厅洗碗工操作规程。
1. 准备工作
在开始洗碗之前，洗碗工需要做好准备工作。
首先，需要穿上统一的工作服和鞋套，以保持整洁，并防止穿戴污染餐具。
其次，要确认所使用的洗碗池和清洗布是干净的，并检查洗碗机的工作状态。
最后，洗碗工必须正确佩戴洗手套，并确保洗手台附近有洗手液和纸巾供其随时使用。
这是为了保持个人卫生和减少二次污染的风险。
2. 分类和处理餐具
洗碗工需要根据餐具的种类和污垢程度进行分类和处理。
首先，需要将餐具按照种类，如碗、盘子、刀叉勺和杯子等进行分拣。
接下来，需要将餐具中的食物残渣和油脂等污垢刮去或倒掉，并小心地将残渣装入垃圾桶。
这有助于避免洗碗机或洗碗池堵塞，并减少后续处理的难度。
对于特别油腻的餐具，洗碗工可以事先用清水漂洗一遍，以去除部分油脂，再进行后续清洗。
3. 清洗和消毒
清洗和消毒是洗碗工最关键的步骤，确保餐具达到卫生标准。
首先，需要使用热水和洗碗剂将餐具浸泡片刻，以软化污垢和杀菌。
接下来，使用刷子和清洗布进行彻底的清洗。
清洗时，应从餐具的外部开始，逐渐向内部清洗，包括餐具的边缘和底部等难以清洁的部位。
对于刀叉等尖锐的餐具，要小心操作，以免划伤自己。
对于洗碗机的使用，洗碗工需要根据其操作指南正确设置各项参数，并确保餐具摆放整齐，以保证洗涤效果。
洗完的餐具应及时取出，排干水分。
最后，需要对清洗干净的餐具进行消毒处理。
可以使用高温消毒柜或消毒液进行消毒。
无论使用何种消毒方式，都需确保餐具完全被消毒，以杀灭可能残留的病菌。
4. 保持工作环境整洁
餐厅洗碗工作作为餐厅卫生的一部分，洗碗工必须保持工作环境的整洁。
在操作过程中，应随时清理洗碗台、洗碗机和周围的工作台面，清除污水和残渣。
另外，要及时清洗和更换洗碗布，以保持其清洁和消毒效果。
每天结束工作后，洗碗工应彻底清洁和消毒工作区域，包括洗碗池、水槽等设施。
将洗碗布晾晒或更换，确保下一次使用时卫生无虞。
5. 遵循安全操作规程
洗碗工在操作过程中，需要始终遵循安全操作规程。
首先，要正确使用和保管洗碗器具和清洁剂，避免交叉污染和误用。
其次，需要正确使用洗碗机，不得将不适宜进入洗碗机的餐具放入。
另外，要时刻保持注意力集中，避免因疏忽造成自己或他人的伤害。
最后，洗碗工应定期参加与操作安全相关的培训和教育，增强安全意识，以确保工作过程中的安全。
总结
餐厅洗碗工操作规程是保证餐厅卫生和提供优质服务的基础。
洗碗工在工作中必须遵循准备工作、分类和处理餐具、清洗和消毒、保持工作环境整洁和遵循安全操作规程的步骤。
通过科学的操作方法和严格的操作要求，洗碗工能够更好地完成工作，为顾客提供一个干净卫生的用餐环境。