酒店 洗碗工标准化操作程序范本 精品
饭店洗碗管理制度
饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
洗碗工规范化操作程序
洗碗工规范化操作程序
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
洗碗工的工作程序与标准
程序
标准
1.准备工作
1.准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具；
2.将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；
2.操作过程Βιβλιοθήκη 1.刮掉餐具上的剩余食吕,将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗刷,再放入冲洗池内用清水洗干净,再消毒；
2.有洗碗机设备的严格管理,按照洗刷机的操作规程进行操作;
2.餐具无破损,无污渍；
3.每日盘噗做到帐物相符;
3.消毒
1.蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中,蒸大允15分钟,保持90℃即可；
2.消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中,浸泡约5分钟后即可；
3.电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆;
4.保洁
把消毒后的餐具擦拭干净,按规格、型号分类放于保洁柜中;
5.检查
1.当餐餐具必须当餐清洁完毕;
酒店厨房洗碗工操作规程
须马上离开营业场所，不得无故逗留
质量标准
清理卫生垃圾
按规定清理本区域的卫生，保持环境卫生干净；
符合厨房卫生质量标准和物品摆放标准；垃圾分类放于指定位置
安全检查
检查本区域的安全情况；无明火、烟头；关闭各类电器设备电源、煤气阀、水龙头；需要上锁的要锁死；与值班人员交接完毕签字认可。
认真负责，检查细致
4、下班
工作项目
操作规范
质量标准
下班
（二）操作细则
1、卫生清理操作细则:
工作项目
操作规范
质量标准
卫生清理（餐前、后）
做好所辖区域的卫生清理工作
符合厨房卫生质量标准。
2、餐中操作细则：
工作项目
操作规范
质量标准
餐 中
清洗传菜部撤下的餐具和厨房撤出的用具、餐具，随撤随洗；
洗刷质量符合标准要求。节约用水。
3、班后检查操作细节：
工作项目
操作规范
文件制修订记录
NO
制/修订日期
修订编号
制/修订内容
版本
页次
1
2022-03-11
-
新制订
A0
核准
审核
制订
（一）岗位职责
1、负责清洗餐饮部和厨房部的各种器皿，保持洗碗间的干净整洁。
2、接收、收集、清洗、保养各种器皿，轻拿轻放，避免碰损。
3、节约用水及洗涤用品。
4、严格按消毒程序进行消毒，并做好记录。
5、完成上级交办的其他工作
酒店餐具清洗消毒操作程序
酒店餐具清洗消毒操作程序
酒店餐具清洗消毒操作程序
一、操作程序：
1、客人使用过的餐具，经服务员收送到厨房洗碗机水台。
2、洗碗工清除残肴后，将餐具分类摆放。
3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗。
4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍，然后过机。
5、有锅捞，重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿，先用308浸泡，清除积垢后用清水冲洗，最后过机。
6、清洗餐具使用洗碗机，餐具先进入预洗缸，以50℃水预洗，然后进入60℃的枧油缸，去除油污渍，再进入过水缸，以75℃水过水，最后经85℃-90℃高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行高温灭菌消毒。
7、出机后经严格检查，放入专用密封不锈钢餐具柜。
1。
餐饮部洗碗员工作流程
餐饮部洗碗员工作流程一、前言洗碗员作为餐饮部门的重要组成部分，其工作质量直接影响到餐厅的整体运营效率和顾客满意度。
本文档旨在详细阐述洗碗员的工作流程，以确保洗碗工作的高效、有序进行。
二、工作准备1. 着装要求：洗碗员需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
2. 工具检查：确保所有洗碗工具和设备完好无损，包括洗碗机、洗涤剂、消毒剂等。
3. 工作环境：保持洗碗间干净、整洁，确保有足够的清水和排水系统正常运作。
三、洗碗流程1. 分类收集：将使用后的餐具按类型分类收集，注意将餐具上的食物残渣去除。
2. 初步清洗：使用清水将餐具上的食物残渣冲洗干净。
3. 浸泡：将清洗干净的餐具放入含有适量洗涤剂的浸泡池中，浸泡时间约为5-10分钟。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗的方式，对浸泡后的餐具进行彻底清洗。
确保餐具表面和缝隙无食物残渣。
5. 漂洗：在清水中冲洗餐具，去除洗涤剂残留。
6. 消毒：将清洗干净的餐具放入消毒柜中，进行消毒处理，确保餐具卫生。
7. 烘干：将消毒后的餐具放入烘干机中进行烘干，或使用干净的毛巾进行擦拭。
8. 收纳：将烘干后的餐具按类型和大小进行整理，摆放在合适的位置，方便服务员取用。
四、工作结束1. 清理工作现场：确保洗碗间干净、整洁，将垃圾清理干净。
2. 设备维护：检查洗碗机等设备是否正常运作，发现问题及时报修。
3. 工作记录：记录当天的洗碗工作情况，包括工作时间、清洗数量等，以便进行工作统计和分析。
五、注意事项1. 严格遵守食品安全法规，确保餐具卫生。
2. 注意节约用水和洗涤剂，减少资源浪费。
3. 工作时保持良好的工作态度，与其他部门密切配合，提高工作效率。
六、总结洗碗员工作流程的规范化和标准化，有助于提高餐饮部门的工作效率，确保顾客用餐卫生。
全体洗碗员应严格遵守本工作流程，共同努力，为顾客提供优质的服务。
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
２、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
３、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗涤。
餐具的洗涤要分类进行。
４、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
酒店管事部洗碗间工作流程
酒店管事部洗碗间工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店管事部洗碗间工作流程如下：1. 收集餐具：在餐厅营业结束后，洗碗工将餐桌上的餐具收集到洗碗间。
洗碗工工作流程
洗碗工工作流程
10：30到岗、报到
10：30－11：20卫生到位，餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。
11：30－15：30餐中工作
18：00－19：00餐前打水工作
19：00－21：30餐中工作（同上午）
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到：一洗、二刷
15：30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱；
2、清理工作现场；
3、闭餐。
17：15到岗报到
17：15－18：00卫生到位，餐前准备
酒店洗碗工作流程
酒店洗碗工作流程
酒店洗碗工作是酒店后勤工作中非常重要的一环，它直接关系
到酒店餐饮卫生和食品安全。
下面将介绍一下酒店洗碗工作的流程。
首先，洗碗工作需要准备好洗碗所需的工具和设备，包括洗碗机、洗涤剂、洗碗刷、洗碗布等。
在开始工作之前，需要检查洗碗
机和其他设备是否正常运转，确保能够顺利进行洗碗工作。
接着，将用过的餐具、餐盘和餐具放入洗碗机中，根据洗碗机
的规定和容量进行摆放。
在摆放餐具的过程中，要注意将不同种类
的餐具分开，避免混在一起影响洗涤效果。
然后，根据洗碗机的设定，加入适量的洗涤剂，并关闭洗碗机
的门，启动洗碗机进行洗涤。
在洗涤过程中，要注意观察洗碗机的
运行情况，确保洗涤效果良好。
洗涤完成后，将洗好的餐具、餐盘和餐具取出，并进行烘干处理。
在取出餐具的过程中，要小心轻放，避免造成二次污染或者餐
具损坏。
最后，对洗碗机进行清洁和维护工作，包括清理洗碗机内部的
污垢和残留物，检查洗碗机的运行状况，确保下次使用时能够正常
进行洗碗工作。
在整个洗碗工作流程中，需要注意以下几点，首先，要严格按
照洗碗机的操作规程进行操作，确保洗涤效果和洗碗机的正常运行；其次，要注意个人卫生和安全，佩戴好防护用具，避免接触洗涤剂
和热餐具造成伤害；最后，要及时清理和维护洗碗机，保持洗碗机
的清洁和正常运行。
总的来说，酒店洗碗工作流程需要严格按照操作规程进行，确
保洗涤效果和餐具的卫生安全。
只有这样，才能为酒店餐饮服务提
供良好的支持，保障顾客的用餐体验和食品安全。
宾馆洗碗工工作流程
宾馆洗碗工工作流程英文回答：Working as a dishwasher in a hotel involves a series of tasks and responsibilities. The workflow typically starts with receiving the dirty dishes, utensils, and glassware from the restaurant or banquet halls. These items are usually brought to the dishwashing area in a designatedcart or trolley.Once the dishes are in the dishwashing area, I begin by scraping off any leftover food particles and removing any debris. This is an important step to ensure that the dishes are properly cleaned. After that, I sort the items into different categories, such as plates, glasses, silverware, and pots and pans. This helps me to organize the washing process and ensures that each item receives the appropriate treatment.Next, I load the dishes into the industrial dishwasher.This machine is specifically designed for commercial useand has different compartments for different types of items.I carefully arrange the dishes, making sure not to overcrowd the machine, as this can affect the cleaning efficiency. Once the dishwasher is loaded, I add the appropriate amount of detergent and close the door.While the dishwasher is running, I move on to other tasks. One of these tasks is to clean the kitchen and dishwashing area. I wipe down the countertops, shelves, and sinks, ensuring that everything is clean and sanitized. I also take this opportunity to restock the dishwashing supplies, such as detergent, rinse aid, and cleaning cloths.Once the dishwasher cycle is complete, I unload the clean dishes and inspect them for any remaining stains or spots. If necessary, I rewash the items that are not up to the desired standard. After that, I carefully dry thedishes and utensils, making sure that they are completelydry before storing them in their respective places.In addition to the regular dishwashing duties, I alsoassist with other tasks in the kitchen when needed. This could include helping with food preparation, cleaning the cooking equipment, or even assisting the kitchen staff during busy periods.Overall, working as a dishwasher in a hotel requires attention to detail, organization, and the ability to work efficiently in a fast-paced environment. It may not be the most glamorous job, but it plays a crucial role in maintaining cleanliness and hygiene in the hotel's food service operations.中文回答：在宾馆当洗碗工涉及一系列的任务和责任。
宾馆洗碗工工作流程
宾馆洗碗工工作流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!宾馆洗碗工作流程是宾馆餐饮部门中非常重要的一个环节，其工作流程的规范和高效直接关系到顾客的餐饮体验和整体卫生水平。
酒店标准洗碗流程
酒店标准洗碗流程酒店洗碗可是个很重要的活儿呢，这就跟咱在家洗碗一样，但又有点不一样，毕竟酒店要满足那么多客人的需求。
一、准备工作。
咱得先把自己武装好，穿上围裙，戴上手套，可不能让那些洗洁精啥的伤了咱的手。
然后呢，看看洗碗池是不是干净的，要是有脏东西先清理一下。
还有啊，准备好洗洁精、干净的洗碗布、刷子这些工具，就像战士上战场得带好武器一样。
二、分类。
那些碗啊、盘子啊、杯子啊可不能一股脑儿全扔一块儿洗。
咱得先给它们分分类。
像那种油腻腻的大盘子放一堆，小巧的碗放一堆，还有那些精致的杯子再单独放一堆。
这就好比把小朋友们按照不同的班级分开一样，这样洗起来才更有条理。
三、预冲洗。
把分类好的餐具拿到水龙头下面，先简单地冲一冲。
把那些大块的食物残渣先冲掉。
你想啊，如果不冲掉，等会儿洗的时候，那些残渣就会在水里飘来飘去，多恶心呀。
这就像是给餐具先洗个小澡，把表面的脏东西先弄掉一些。
四、正式清洗。
1. 碗和盘子。
在洗碗池里放满热水，然后挤上洗洁精。
用洗碗布先在碗的里面擦一擦，那些边边角角可不能放过，那里最容易藏污纳垢了。
再擦擦碗的外面，把花纹里的脏东西也都弄掉。
盘子也是一样的，大盘子可能会更油腻一些，要是洗洁精不太够的话，就再挤一点。
这时候可不能偷懒，一定要把油都洗干净哦。
就像给碗和盘子做一个深度的清洁SPA。
2. 杯子。
杯子可就更得小心了。
用刷子轻轻地刷里面，尤其是杯口那里，客人可是直接用嘴接触的呢。
刷的时候要温柔一点，可别把杯子弄破了。
杯子外面也要擦得亮晶晶的，要是有什么水渍啊，就用干净的布再擦一擦，让杯子看起来像新的一样。
五、冲洗干净。
把洗好的餐具再拿到另一个水龙头下，用干净的水把洗洁精的泡沫都冲掉。
要冲得彻彻底底的，不能有一点残留。
你想啊，要是有洗洁精残留，客人吃饭的时候吃到嘴里，那得多难受啊。
这时候就感觉像是把洗干净的小朋友再冲一冲身上的泡泡，让它们清清爽爽的。
六、消毒。
这可是很关键的一步呢。
在酒店里，有专门的消毒设备，像消毒柜啥的。
酒店洗碗间操作规程
酒店洗碗间操作规程(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除无锡伯特利酒店管理有限公司一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗工工作程序 完成
Wenzhou Shunsheng Hotel Ltd.
温州顺生大酒店有限公司
System And Procedure
制度与程序
执行部门：餐饮部执行日期：2005年1月1日
审批：孙晓燕编号：温顺餐饮第28号主题：洗碗工工作程序抄送部门：
洗碗工工作程序
一、餐前准备
1、检查个人的仪表仪容。
2、清洁本岗位的卫生情况。
3、准备好洗涤所需的一切工具。
二、餐中工作
1、负责洗涤所有餐具、菜盘依照一刮、二洗、三冲、四消毒的原则进行清洗。
2、发现破损的、有缺口的必须挑出处理。
3、经消毒后的餐具、菜盘按分类在规定的位置存放好（比如冷盘碟需放在冷盘
间等）。
4、在工作过程中注意轻拿轻放，尽量减少损耗。
5、在洗涤过程中要时刻节约洗涤用品，如洗涤精等。
6、定期对餐具进行保养。
三、餐后整理
1、下班前必须洗完所有餐具和菜盘，并按规定备好。
2、清洁本岗位的卫生。
3、将所有洗涤用具恢复原样，摆放整齐。
4、检查完毕后，关掉所有电源方可下班。
洗碗间岗位操作流程及规范
值班
值班人员做到工作台面不存放撤下来的餐具，地面保持干净，及时倾倒工作垃圾，不得存放
消
毒
1化学消毒：消毒应含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸入液体5分钟以上，按比例1：100配置溶液
2将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液
3紫外线消毒：启动消毒工作10—15分钟
餐具存放
将消毒后的餐具自然滤干（不使用毛巾，防止再次污染），及时放入密闭的餐具柜内存放
收尾工作
1清洗工作结束后，将地面刷洗干净（包括工作台）。用洗涤剂清洗地面油垢。
洗碗间岗位操作流程及规范
操作流程
操作规范（操作标准，数据明确）
清洗前准备
1先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序
2检查是否有热水，及时通知供热部正常供应
清洗
1清洗餐具食物残渣、污垢
2用25kg水加入250g洗涤剂的比例清洗
3清水冲去洗涤剂
洗后摆放
1餐具归类摆放整齐2盘与盘间2cm，高度不得超过40cm
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
接受简短培训
接受管理人员开展的简短培训，并做好执行和运用。
简短培训，员工易于接受和执行。
朗诵经营理念
－全体员工朗诵经营理念两遍。
▲声音宏亮，节奏整齐。
增强员工团队意识及凝聚力。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
餐前准备
餐前准备流程图
部 门
膳食部
任务编码
任 务
餐前准备
设备/物品要求
抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子
圆珠笔、《签到签退本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
签退
－完成班后安全检查并经领班验收合格后，在指定地点的《签到签退记录》上签退。
▲签退必须务实，不得代签、补签。
▲签退时字迹必须清晰，以便于核对人员。
▲签退记录必须定点存放，规范管理，保持整洁，不得乱涂乱画，并定期进行更换。
-保持良好的纪律性，避免员工出现早退等不务实现象。
接受仪容仪表检查
洗碗工列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。
▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺；
▲领结打法符合规定标准；
▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方口袋上方的位置，并保持平、正；
▲鞋子干净无污渍破损；
▲男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发遮盖于工帽内。
▲碗架无污迹，无灰尘，干净卫生。
－地面的清理：先用笤帚把地面上的垃圾扫干净，然后用湿拖把从里到外拖一遍，再用干拖把拖干。
餐具盘点
－将所有消好毒的餐具分类放到碗架上。
－值班人员对餐具进行盘点，有人为损坏的餐具要填写《人为餐具破损表》，由员工签字认可；自然破损要及时挑出，报给领班，并详细填写《餐具台帐盘点表》。
利于餐具的清洗。
餐具清洗
－按餐具的大小顺序进行清理，把分好类的脏盘轻轻放入配有餐洗净的洗碗池内，用抹布进行擦洗。
－餐厅内的小餐具放入清洗箱内，由专人进行消毒。
提高清洗标准及质量。
餐具消毒
－将用餐洗净洗过的餐具按大小顺序放入配有84消毒液的水池内，浸泡8－10分钟，然后放入清水池冲洗一遍，捞出倒扣于碗架上。
部 门
膳食部
任务编码
工作主流程图
部 门
膳食部
任务编码
任 务
参加班前会
设备/物品要求
考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
参加班
前
会
接受点名
－洗碗工按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。
－接受领班点名，听到含自己名字时要回答“到”。
▲声音宏亮、刚劲有力。
掌握员工出勤情况，便于安排工作。
制 定
审 核
批 准
日 期
日 期
日 期
部 门
膳食部
任务编码
任 务
安全检查
设备/物品要求
记录本、圆珠笔
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
安全检查
－检查水管是否关闭严紧。
－检查用电线路是细、全面，认真负责。
规范全面地检查，可有效地消除安全隐患。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
签退
设备/物品要求
－由于休班等特殊情况没有参加班前会的，下餐或次日要查看记录本上记录的相关信息。
了解上餐出现的问题，尽量减少以后的出现。
听取当餐工作布置
－洗碗工听取厨领班对上级会议精神的传达、工作的调整安排、布置当餐的工作任务。
▲认真听讲，服从安排，并予以落实。
使当日工作更有针对性。
信息反馈
－洗碗工如有工作上的问题，需管理人员协助解决的，应及时反馈。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
班后收尾
班后收尾流程图
部 门
膳食部
任务编码
任 务
班后收尾
设备/物品要求
拖把、笤帚、收子
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
用具、用品的清理及存放
－将用过的抹布洗干净，消好毒，晾到指定的位置。
－将餐洗净桶刷洗干净，放回仓库，次日盛餐洗净用。
－将用过的钢丝球、去污粉整理好，放到指定的位置。
▲女员工不佩戴任何首饰；
▲不留长指甲，指甲内无污秽物；
▲秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现从业人员的素质；同时确保操作时的食品卫生。
听取上餐工作情况总结
－洗碗工认真听取领班对上餐问题的总结，包括对员工的表扬、对作业规范的批评、纠正。
－员工及时反映工作中需协调解决的问题。
垃圾的处理
－把垃圾桶内的垃圾倒入垃圾池。
－将垃圾桶里外冲洗干净，盖好盖，放于指定位置。
卫生清理
－水池及台面的清理：将水池及台面用清水冲洗干净，用干抹布擦洗干净，保持光亮。
－地沟的清理：将下水道盖打开（双手配戴手套），将下水道内垃圾捞出，用钢丝球擦拭下水道两壁及底面，用水冲洗干净，将下水道盖盖好。
－碗架的擦拭：将当餐未用过的餐盘挪开，把碗架从上到下、从里到外用抹布擦拭一遍。
能够保证厨房餐具齐全、够用。
其它物品准备
－垃圾桶、量杯各1个，放于指定位置。
便于餐中清洗时倒垃圾。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
班中清洗
班中清洗流程图
部 门
膳食部
任务编码
任 务
班中清洗
设备/物品要求
抹布、84消毒液、去污粉、餐洗净、垃圾桶
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
准备清水
－清洗前打开水管向洗碗池内放水。
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
清洁用具及用品准备
－将抹布、去污粉、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子等清洁用具放于指定位置。
用具准备齐全，能有效地提高工作效率。
餐具准备
－检查餐具配备情况，与厨房做好沟通，根据订餐情况，检查餐具数量是否充足，如果有特殊情况（婚宴、会议等），餐具不够用时，要及时向领班反馈。
洗碗工标准化操作程序目录清单
程序
标准化操作项目
文件编号
页码
备注
一
洗碗工工作主流程图
2
二
参加班前会
3
三
餐前准备
餐前准备流程图
4
清洁用具及用品准备
5
餐具准备
其它物品准备
四
班中清洗
班中清洗流程图
6
准备清水
7
配制消毒液
脏盘分类
清理残留垃圾
餐具洗涤
餐具冲洗
餐具消毒
五
班后收尾
8-9
六
安全检查
10
七
签退
11
XX大饭店标准化操作程序
▲水不能超过水位线。
节约用水
配制消毒液
－将餐洗净按1：200的比例倒入洗碗池内。
－将84消毒液按1：200的比例倒入洗碗消毒池内。
提高餐具清洗标准。
脏盘分类
－把脏盘分类摆放，按大餐具（白瓷盘）与小餐具（小碗、味碟等），玻璃器皿与瓷器分类摆放。
餐具大小分类，有利于提高工作效率。
清理残留垃圾
将脏盘分类后，餐盘内剩余垃圾倒入垃圾桶内，然后把操作台清理干净。