贵州苗族和苗寨里的酒文化与风俗介绍

贵州苗族和苗寨里的酒文化与风俗介绍
客人来了以美酒招待，是苗族人一种神圣而不可改变的待客礼节。

在苗族人民的生活中，有酒必有歌；从家常一日三餐到办喜事、丧事乃至大型的民族节日活动，酒都是必不可少的。

拦路酒
迎接远道而来的贵宾，苗族同胞们常常会在寨门前摆上十二道拦路酒，由身着盛装的苗家少女给客人敬酒。

这般场景，真是酒不醉人人自醉。

这是最隆重的礼仪，也是苗家最高规格的接待方式。

在苗家醉酒，会被好客的主人视为真诚的表现，主人会叫几个女孩子服侍你，即使她们辛苦三天三夜，也绝没有一丝不高兴的样子。

牛角酒
在大型接客仪式中，客人进寨、入席之前要喝用牛角盛的酒—牛角酒，这个过程也叫做“过牛角酒关”。

一般在路口、大门口，设二至三道酒关。

在每个关口备有一对牛角，由两个人拿着，客人来到，即把牛角递到客人嘴边，客人只能用嘴来接，不可用手，一旦用手接了，吃不完就麻烦了，那牛角可放不稳，退给主人吧，主人又不肯接。

有人一见牛角酒就怕了，想方设法蒙混过关，乘主人不注意，从一侧
钻进去。

但这一招往往不成功，逃酒者很快就会被主人捉住，引发席间一串笑声。

“梅开二度”的夜宴
苗族人家接待客人，按传统习惯，晚餐一般分为两次进行。

第一次让客人吃饭，主人一般不陪，即使陪，也不唱歌不劝酒。

有些客人不懂其中奥妙，在这一餐就吃饱喝足了，哪里知道，隆重的待客礼仪还在后面。

主客双方都吃过饭后，客人被安排到寨外去散步，主人便又忙着杀鸡宰鸭了。

鸡、鸭煮熟后，就整个放到桌上了。

有些客人便会想：这怎么吃？难道这是摆来看的吗？煮好的鸡、鸭捞出后，便在汤里放入大米，开始煮稀饭。

鸡鸭肉摆好后，主人通知客人就座，这时寨邻就一家一瓶酒、一碟肉的来作陪了。

主客坐下来后，什么时候才吃那鸡鸭肉？那要等主要客人唱完歌。

有酒必有歌
苗族同胞能歌善舞，无酒歌三日，有酒必有歌。

歌是苗族历
史的记录，早先苗族人没有自己的文字，时代流传下来的民歌就成了苗族历史的见证。

那抑扬顿挫的“酒歌”和高亢嘹亮、豪迈奔放的“飞歌”、情意绵绵的“游方歌”以及婉转柔和的芦笙曲调、欢快奔放的铜鼓木鼓舞蹈，都反映了苗族同胞们热情好客的本性和坚忍不屈的民族精神。

请听《迎客歌》的直爽坦诚：
木头浪里流，客来喜心头，
请到我家来，喝杯迎客酒。

请听《送客歌》的依依不舍：
客人已走远，犹如河上船，
顺水划下去，木钩钩不转。

客人翻过坡，无人来对歌，
留妹一人唱，心里多难过。

酒歌的歌词、曲调可以自由发挥。

当夜幕降临，宾主举杯，老者起身，就会唱起那抑扬顿挫的酒歌：
我们寨子里有种鸟，真朋友来了它会叫。

我们苗族有辛酸史，是朋友？是仇人？我们心里知道。

尊贵的客人啊，你们是真正的朋友。

多喝几杯酒吧，请原谅我们没有佳肴！
保酒
陪客仪式的第一项是祝酒，苗语叫“保酒”。

由主人或主人委托的人，一人端酒，一人端一碟肉或鱼之类的佳肴，分别把酒杯送到每一个人手上，主客一视同仁。

所有的人接到酒杯后，都必须说一句祝愿主人家发财长寿之类的吉祥话，声音要响亮，让在座的人都听到，等到大家对你的祝词发出“嗬！”的赞同声，你才可以把酒杯一饮而尽。

这一环节十分热闹，有些人羞于启齿，发表祝词不敢放开声音，或慌张中不知道所措，便会被以此为由罚酒，从而引来一阵嬉笑。

转转酒
人人都经过了这一程序后，接下来就是“转转酒”。

由两个主人轮流给席上的每一个人敬酒，与刚才不同的是，这回不要求接酒的人说什么，而敬酒的人却要唱敬酒歌，每唱一首敬一个人。

这个仪式完毕后，大家都坐下来，主客双方开始对歌。

客人唱的，一般是赞美桌上的美酒佳肴，赞美主人的贤德、智慧与好客，并对主人致以美好祝愿等。

这期间，客人不能随便自己吃喝，须等主人敬一回才得吃一回。

主客双方唱完歌，主人才把鸡、鸭等砍成片，重新摆到桌上来。

这时候，所有的人都可以随意吃喝了，吃稀饭也好，吃鸡鸭鱼也好，与人喝交杯酒也好，任由自便。

赞鸡头
苗族遇到贵客来，只要有条件，非杀鸡招待不可，说是“杀鸡就尽礼”（苗语直译）。

宾主对座吃酒时，鸡头总是作为最珍贵、最能表达友情的象征，由主人送给客人吃。

但鸡头拣到客人碗里后，客人如果立即就吃，就失礼了，那要遭人笑话的。

合乎礼仪的做法是，客人讲一段对鸡头（实即对主人）的赞美话语，以及自己没有资格领受鸡头之类的谦辞。

那赞语和谦辞都要始终围绕鸡头说，并且要合辙押韵。

等到大家说声“好”时，就把鸡头转给另一个人。

另一个人接
过鸡头时，要再编一段新的赞美和自谦的话来说。

那场面既热烈又有趣。

一桌席上有十多人，鸡头一人传给一人，如果一人的赞词胜过一人，席间气氛就会高潮迭起，一浪高过一浪。

谁不会说，就会被罚两杯酒。

如果来客不是苗族，可以唱其他民族歌曲代替说辞，并享受免于受罚的特殊待遇。

花花印
送客出门时，也要设牛角酒关。

和迎客时不同的是，只要喝过了的，主人就会在他（她）脸上打一个“花花印”，以免漏待客人。

这一回，谁想蒙混过关是不可能的了，只有老实地喝。

实在喝不下的，可以央求主人让自己少喝一点。

如果客人实在不能喝酒，一般主人也不会强迫，有时故意强迫，不过是为了大家取乐而已。

“雄雌兼备”的酒曲
要酿出美酒,良好的酒曲必不可少。

苗族人认为,酒曲是有生命的,必须雄雌兼备才能繁衍后代。

所以制曲饼时要捏一个圆形的表示雌性,再捏一个比大拇指略粗长的表示雄性。

其他曲饼都要用拇指、食指、中指三指尖压出小窝,象征狗爪印,以驱鬼避邪，并以雌雄二饼为中心排列。

重阳酒
重阳酒堪称苗乡特产,制作工艺比较简单。

因必须在重阳节期间制作而得名。

将糯米或小米一次蒸熟后撒上酒曲,待发酵成醪糟,放入坛内,再加适量烧酒密封浸泡,一年半载即可开坛取用。

其糟已化,其色微黄,其味醇香;以手试之,黏如糖浆,以口尝之,甜如甘露;口感虽好,后劲却大，初次饮用者不知深浅很容易被醉倒。

窝托罗酒
苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。

堪称苗族酒文化典范的窝托罗酒，是一种具有千年历史的老酒。

窝托罗酒，在苗语里的意思是“好喝的酒”。

它没有牌子，产量很小，上不了市场，当然也没有时兴的包装，每年在苗族同胞的家中出产，每天都伴随着苗族人的生活和生产。

造窝托罗酒的原料是玉米、苦荞、大麦、高粱等五谷杂粮。

苗族同胞认为，造酒的原料越杂越好，越杂越香，越杂味越长。

造窝托罗酒不经过蒸馏，把酒药伴入蒸熟的杂粮，装入土瓶，密封，用肥肉在瓶的周围糊上一层，然后放进一人多深的坑里埋藏起来。

三年之后，把酒瓶挖出来，洗去外面的泥土，就可以用麻秆吸食瓶中美酒了。

如果没有客人，一家老少便团团围坐，先请老人开始吸食。

边吸边有
人往瓶里面添加凉开水，直到酒变得淡而无味为止。

责任编辑：中国酒水招商网。