柑橘文化与健康论文

湖南农业大学课程论文

学院：动物科学技术学院班级：畜牧一班

姓名：邓建文学号：201040511119 课程论文题目：柑橘渣的综合应用

课程名称：柑橘文化与健康

评阅成绩：

评阅意见：

成绩评定教师签名：

日期：年月日

课程论文题目

柑橘渣的综合应用

学生：邓建文

（动物科学技术学院畜牧专业一班）

摘要：我国是世界上水果生产大国,水果总产量居世界首位，并且随着我国果业迅猛发展，水果产量大幅上升，对加工业提出了迫切的要求。而随着水果加工量的增大，每年产生大量的水果果渣，长期以来未得到有效利用，造成资源的巨大浪费，同时也严重污染环境，因此开发利用果渣资源是当前水果加工业的一项战略任务。由于国家的重视和科研人员的努力，果渣在很多方面都得到了利用，但由于技术等相关因素的制约，果渣在高附加值产品生产中的应用仍十分有限，而作为饲料或饲料添加成分的应用却相当广泛。现在就柑橘果渣的综合应用情况加以综述。

关键词：柑橘渣；应用；畜牧；环保

我国的柑橘栽种面积居世界首位，柑橘产量达到1 014余万吨，占世界总产量的11.79%，仅次于巴西（23.7%）和美国（15.9%），位居世界第三。随着我国柑橘产业的日益增大，所产生的加工副产物也越来越多，这些副产物含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质以及粗脂肪、粗蛋白。在美国、巴西等柑橘加工业发达的国家，柑橘渣已经被广泛地用于反刍动物饲料，而在我国，除了少量的用于提取果胶，做中草药（陈皮）以及少量被用作饲料外，大部分都被抛弃或填埋，不仅造成了饲料资源大量浪费，而且造成了严重的环境污染。如何科学、合理地解决柑橘渣的处理问题，已成为相关学科研究人员亟待解决的问题。

一、柑橘渣营养成分分析

柑橘渣是柑橘果实加工制汁或制罐后的下脚料，主要有皮、种子、橘络和残余果肉等，约占果实的40％～50％。柑橘渣营养成分（见表3）丰富，维生素C 含量高。

二、利用柑橘渣提取果胶

柑橘渣富含果胶，是制取果胶的理想原料，世界上70%的商品果胶是从中提取的。果胶产品有果胶液和果胶粉两种，而后者多由前者喷雾干燥或酒精沉淀而来。近年来，国内利用柑橘皮生产果胶的工艺技术已形成，但规模化生产少见，主要原因是：投资大，产品产量低，且质量有待提高。

三、利用柑橘渣生产膳食纤维

膳食纤维(Dietary Fibre，DF)指不被人体消化吸收的以多糖类为主体的高分子物质的总称，具有一系列的保健功能，如预防和治疗高血压、高血脂、肥胖病、糖尿病、癌症等疾病。研究表明，柑橘皮提取果胶后的残渣可生产食用纤维素粉，其工艺简单，成本低，有望成为一种生产DF行之有效的途径。

四、柑橘渣在畜牧业中的应用

柑橘渣饲料营养丰富，既可作为饲料添加剂饲喂单胃动物，又可作为精饲料饲喂复胃动物。通常柑橘渣饲料可分成鲜饲料、干饲料、发酵饲料。由于鲜饲料供给有明显的季节性和地域性，并且柑橘渣水分含量较大，难于储存和运输，因此在实际生产中以干饲料和发酵饲料为主。

柑橘渣干粉生产可采用自然晾晒和机械制作两种方法。前者系采用“有日则晒，无日则贮”的生产管理模式，在天气晴朗时将柑橘鲜渣晾晒至含水量约10%后粉成粉状物即可。该法简单易行，设备投资少，但规模有限，且产品质量不稳

定，不利于大面积推广应用。后者将柑橘鲜渣切碎成约0.6 cm的颗粒，加入其重量的0.2%～0.5%的石灰粉，混合反应至颜色变成淡灰色时，或经压榨、回添浓缩糖浆，或不经压榨，干燥至含水量低于10%后冷却、粉碎。该法工艺复杂，虽需大量投资，但产品质量高，有利于规模化生产。

柑橘渣发酵饲料系鲜渣经某些微生物发酵后制成的干饲料。通常只要菌种选择适当及发酵方法适宜，柑橘渣的营养价值将有很大改观。焦必林等(1992)试验表明，柑橘渣发酵的最佳菌种为黑曲霉Ⅱ号和产朊假丝酵母I号的混合菌，其发酵方法为：按两种菌的常温固态混合发酵法，将两种菌扩大培养，各按物料重量1%比例接种于刚杀菌并冷却到约40 ℃的柑橘鲜渣中，混匀并用塑料薄膜密封发酵缸口，待皮渣表面长满菌丝后即出料，60～80 ℃下烘干至水分降到12％以下，粉碎、包装即可。

（一）柑橘渣在反刍动物营养中的应用

吴厚玖等[3]采用发酵柑橘渣饲喂奶牛发现，饲喂第2d开始，奶牛产奶量增加，结束饲喂后，仍然能持续一个星期的高产，且奶牛皮毛变亮，免疫力得到不同程度的增强。国外学者就柑橘渣代替奶牛日粮中的能量饲料的比例，代替全混合日粮的比例等各方面做了大量的研究。 Miron等[10]用占日粮11%的柑橘渣代替等量的玉米，采用全混合日粮饲喂，结果表明，用柑橘渣代替玉米能提高饲料转化成牛奶的效率。Anderson[11]等用柑橘渣分别代替0%、33%、67%、100%的玉米，采用全混合日粮饲喂的方法，结果表明，用柑橘渣代替日粮中100%的玉米，不影响产奶性能（见表2）。但是，全混合日粮中每增加1%的柑橘渣，粗脂肪的摄入量就下降0.42g。

Rossi[12]报道，柑橘渣含有大量的可消化粗纤维，能为肉牛生长提供大量的能量，能降低酸中毒和胀气发生的概率，小牛饲养中柑橘渣的添加量以不超过40%为宜，水牛饲喂柑橘渣，则需额外添加蛋白质饲料，而旱牛则不需要额外添加，只需要干草中粗蛋白含量不低于8%。Fentress等[13]研究表明，用柑橘渣代替玉米，加以适量的高蛋白原料，育肥效果没有明显的差异。由于柑橘渣的钙、磷不平衡，当柑橘渣的添加量较大时，还要注意日粮的钙、磷平衡。

（二）柑橘渣在猪饲料中的应用研究

Yang和Chung[17]在生长肥育猪饲料中添加10%的柑橘皮粉，有利于提高猪的生长性能，改善胴体品质，降低背膘厚度。

(三)柑橘渣在家禽生产中的应用研究

韩国科学家Yang和Chung[18]用火鸡做了柑橘渣的动物试验，结果表明，随着柑橘渣添加量的增多，采食量下降，日增重下降，但是只代替5%的日粮，对肉鸡的生长影响不大。Yang和Chung[19]用产蛋鸡又做了一个类似的试验，结果表明，柑橘渣的添加量在5%~10%时，产蛋性能、体重和采食量没有明显的改变，但是当添加量达到15%时则生产性能大幅下降。

(四)柑橘渣添加剂在饲料工业中的应用

4．1 作为天然抗氧化剂

柑橘皮中含有大量的类黄酮化合物，目前已经鉴定出60余种，最常见的有柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素香苷等二氢黄酮类。塔娜等[20]采用橘子皮做了植物油和猪油的抗氧化性试验，结果表明，对植物油来说，添加橘皮粉0.02%、0.1%时，抗氧化效果最好；对猪油来说，添加量为0.3%时抗氧化效果最好。4．2 作为饲料防霉剂

目前，我国饲料工业中的防霉剂绝大部分都是化学合成的。日本采用柑橘皮为原料提取出了天然的防霉剂，在饲料中添加1%~3%，就能延长饲料的保存期。4．3 作为营养性添加剂

张石蕊等[21]报道，风干柑橘渣含有丰富的铁（49.7mg/kg）、锰（8.75mg/kg）、锌（1.62mg/kg）以及维生素。邢廷铣[22]报道，将柑橘的皮、丝瓤和果核晒干，碾成粉末，按一定量掺入饲料中饲养畜禽，如用1%~2%的柑橘渣加入鸭饲料，2%~3%加入鸡饲料，1%~5%加入猪饲料、牛饲料中，均取得了较好的效果。

五、结束语