【餐饮】烹调加工餐饮安全管理制度
烹调加工餐饮管理制度_1
烹调加工餐饮管理制度烹调加工餐饮管理制度11、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。
3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。
不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
8、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
烹调加工餐饮管理制度2一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量,发现有腐败变质或其他感官性异常,不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。
加工四季豆,扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透,确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
烹调加工管理制度
烹调加工管理制度烹调加工管理制度「篇一」一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。
加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。
七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
烹调加工管理制度「篇二」1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
烹调加工餐饮安全管理制度
一、总则为了规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮服务单位所有从事烹调加工活动的部门和个人。
三、组织管理1. 成立餐饮安全管理工作小组，负责餐饮安全工作的组织实施、监督检查和协调处理。
2. 设立食品安全管理员，负责餐饮安全工作的日常管理和监督。
四、烹调加工前的管理1. 采购原料：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
2. 验收：验收人员对采购的食品原料进行严格检查，确认符合要求后方可入库。
3. 储存：食品原料应按照分类、分区、分架、离地、离墙的原则进行储存，确保食品原料新鲜、安全。
五、烹调加工过程中的管理1. 烹饪人员应穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 烹饪过程中，严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
3. 烹饪时，应确保食品中心温度达到规定要求，烧熟煮透，避免食品未熟即出锅。
4. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。
5. 烹饪过程中，定期对烹饪设备和工具进行清洁、消毒，保持卫生。
六、烹调加工后的管理1. 食品加工后的容器、工具、设备等应立即进行清洁、消毒。
2. 烹调好的食品应按照分类、分区、分架、离地、离墙的原则进行储存，避免交叉污染。
3. 需要冷藏的食品应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间。
4. 隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透，确保食品安全。
七、监督检查1. 餐饮安全管理工作小组定期对烹调加工过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理员负责对烹饪人员、操作人员进行培训，提高食品安全意识。
八、奖惩1. 对在餐饮安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反餐饮安全管理制度的行为，视情节轻重给予通报批评、罚款等处罚。
烹调加工安全管理制度
一、总则为保障食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事烹调加工的工作人员和相关部门。
三、职责分工1. 食品安全管理部门：负责组织、协调、监督本制度的实施，对食品安全进行日常检查。
2. 烹调加工部门：负责执行本制度，确保食品加工过程中的安全。
3. 采购部门：负责采购新鲜、合格、安全的食材。
4. 储藏部门：负责食品的储存，确保食品在储存过程中的安全。
四、具体要求1. 烹调前检查（1）认真检查待加工食品，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得进行烹调加工。
（2）用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2. 熟制加工（1）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（2）油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
3. 食品添加剂（1）使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
（2）使用完后，由专人专柜保存。
4. 食品储存（1）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（2）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
5. 食品回收（1）隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
（2）不得将回收后的食品经加工后再次销售。
6. 工具、容器（1）用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
（2）加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器内。
五、监督检查1. 食品安全管理部门定期对烹调加工过程进行监督检查，确保本制度得到有效执行。
烹调加工管理制度15篇
烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。
2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。
3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。
6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。
7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。
回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。
8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。
9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。
10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。
11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。
烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。
2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。
烹调加工餐饮安全管理制度
烹调加工餐饮安全管理制度烹调加工餐饮安全管理制度（通用10篇）烹调加工餐饮安全管理制度篇1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
烹调加工餐饮安全管理制度篇2一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度•相关推荐餐饮安全管理制度（精选12篇）在日新月异的现代社会中，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的餐饮安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮安全管理制度篇1食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》：一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。
成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
餐饮安全管理制度篇2一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
食品烹调加工餐饮安全管理制度
食品烹调加工餐饮安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为了确保我司食品烹调加工餐饮过程中的安全和健康，保障员工和顾客的身体健康，提高企业的服务质量和整体形象，订立本规章制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律法规，以及国家和行业相关标准作为引导，基于公司的实际情况进行订立。
第二条适用范围本制度适用于我司食品烹调加工餐饮部门及相关人员。
全部与食品烹调加工和餐饮服务相关的员工都应遵守本制度的规定。
第三条基本原则1.以人为本：关注员工和顾客的健康和安全，确保员工和顾客的满意度和忠诚度。
2.安全第一：安全意识贯穿于食品烹调加工餐饮的全过程，确保食品的安全和质量。
3.领导负责制：上级主管对食品烹调加工餐饮安全质量负直接责任。
4.法规合规：遵守国家和地方的相关食品安全法律法规和标准，确保公司合规经营。
第二章食品烹调加工第四条食材采购1.严格选择供应商，确保食材的质量和安全性。
2.食材的采购人员应定期对供应商进行考核评估，并维护供应商档案。
3.采购人员应对食材进行严格检查，拒收有质量问题的食材。
第五条食品加工环境1.食品加工区域应具备良好的通风、排水和照明条件。
2.加工设备和器具应定期进行清洗和消毒，保持干净乾净。
3.加工人员应穿着乾净的工作服，并配备适当的防护用品。
第六条加工操作要求1.加工人员应严格依照食品加工规程进行操作，严禁任意更改。
2.加工人员应注意个人卫生，如洗手、佩戴帽子、戴手套等。
3.加工过程中应遵守食品的存储、分装、调配、加热等一系列操作规范。
第七条食品留样及处理1.每批次加工的食品留取充分数量的样品，并标明样品编号、日期、存放位置等信息。
2.食品留样应妥当保管，保管时间不少于食品保质期，并定期进行检测。
3.对于超出保质期的食品留样，应按规定进行安全处理，不得再次使用。
第三章餐饮服务管理第八条店面环境及设施设备1.店面乾净、干净，设施设备运行正常，保持良好的工作状态。
2.店面应具备合理的防潮、防尘、防虫措施，确保食品安全和卫生。
食品烹调加工餐饮安全管理制度
食品烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安操作规范》特制订相关制度。
以下是查字典搜集并收拾的有关内容，希翼对大家有所协助！
一、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得举行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应该烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时光过长；随时清除煎炸油中飘荡的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得延续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用办法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用尽后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时光（超过2小时）存放的食品，应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时光等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识显然，分开使
用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持整洁。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷整洁，定位。
烹调加工餐饮安全管理制度
烹调加工餐饮安全管理制度烹调加工餐饮安全管理制度餐饮业烹调加工卫生管理制度一、加工前检查食品质量，不下锅、不蒸煮、不烧烤腐-败变质或感官性状异常的食品。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、按规定要求正确使用食品添加剂。
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食进行分类存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净。
八、保持室内卫生整洁，地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰尘、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处理。
谕兴初中烹调加工安全管理制度2015-07-09 15:57 | #2楼为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐-败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的.食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
烹调加工管理制度范文(4篇)
烹调加工管理制度范文第一章总则第一条为规范餐饮业烹调加工操作，确保食品安全卫生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我公司及旗下所有餐饮业务场所的烹调加工环节。
第三条烹调加工管理制度是保证餐饮企业食品安全的重要环节，是每个员工必须遵守的工作纪律。
第四条烹调加工管理制度的宗旨是：质量至上、安全第一、服务顾客、诚信经营。
第五条烹调加工管理制度的内容包括：工作岗位责任、操作规程、设备设施管理、员工培训和考核等。
第二章工作岗位责任第六条餐饮企业应建立完善的岗位责任制，明确每个岗位的职责和工作内容。
第七条烹调部门负责人应对该部门的工作安排、协调和管理负责，保证食品的品质和安全。
第八条厨师长负责制定菜品的烹饪工艺和制作规范，并指导厨师落实操作。
第九条厨师负责按照厨师长的要求进行食品的烹调加工，并监督厨房其他员工的操作情况。
第十条每个员工都应按照自己的工作职责，严格遵守操作规程，确保食品的安全和卫生。
第三章操作规程第十一条烹调加工操作应符合国家和地方的食品安全标准和卫生要求。
第十二条从事烹调加工操作的人员应保持良好的个人卫生习惯，并配戴工作帽、口罩等防护用品。
第十三条烹调加工操作前，应对工作台面、工具器具等设施进行清洁和消毒，保证卫生。
第十四条烹调加工过程中，应严禁用手直接接触食品，必须使用洁净的工具操作。
第十五条烹调食品需要加热煮沸的，必须煮沸一定时间以保证杀菌消毒。
第十六条烹调食品需要切割的，必须使用锋利的刀具，并遵守切割操作规程。
第十七条烹调食品需要腌制的，应使用干净无异味的容器，并根据腌制时间、温度等要求进行操作。
第十八条烹调食品需要储存的，应在符合卫生标准的储存设施中进行保存，并标注储存时间。
第四章设备设施管理第十九条餐饮企业应根据经营规模和需要，配备符合卫生要求的烹调加工设备设施。
第二十条烹调加工设备设施应定期进行检测、维护和保养，并记录相关情况。
第二十一条烹调加工设备设施应进行分类管理，避免不同性质的食品互相污染。
2024年烹调加工管理制度(3篇)
2024年烹调加工管理制度烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。
炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。
配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器;设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。
配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。
其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。
原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
2024年烹调加工管理制度（2）引言：烹调加工是指将食材经过一系列的处理步骤，进行烹饪、加工，制作成可供食用的食品的过程。
在这个过程中，烹调加工的管理至关重要。
为了确保食品安全、提高食品营养价值，保护消费者的权益，我们制定了2024年的烹调加工管理制度。
本制度是对烹调加工过程中的各个环节进行规范和管理的指导性文件。
一、基本原则本制度的基本原则是以食品安全和消费者健康为出发点，并遵循法律法规的要求。
主要原则包括：1. 食品安全原则：确保烹调加工过程中的食材符合食品安全标准，不得使用劣质食材或添加有害物质。
烹调加工管理制度（3篇）
烹调加工管理制度烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。
炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。
配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器;设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。
配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。
五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。
其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。
原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。
六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。
七、闲杂人员严禁进入烹调场所。
烹调加工管理制度（2）是指在食品产生和销售过程中，为确保食品安全，维护消费者权益，制定的一系列管理规定和措施。
烹调加工管理制度主要涉及以下几个方面：1. 原料采购管理：规定原料的选择、采购渠道、检验标准等，确保原料的安全和质量。
2. 食品加工操作规范：明确食品加工的各项操作规范，包括工艺流程、工作环境卫生、操作人员的卫生要求等。
3. 设备设施管理：确保烹调加工过程中使用的设备设施符合卫生要求，定期维修保养，避免设备设施带来的食品安全隐患。
4. 规范操作流程：要求加工过程中各个环节按照规定的操作流程进行，禁止任意调整或省略步骤，以确保食品的安全和质量。
最新烹调加工安全管理制度
烹调加工安全管理制度（精选3篇）食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的'二次污染。
成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
烹调加工餐饮安全管理制度
烹调加工餐饮安全管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清
理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品烹调加工餐饮安全管理规定
食品烹调加工餐饮安全管理规定烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，需要制定并实施相应的安全管理制度。
店铺为你整理了烹调加工管理制度，希望你喜欢。
烹调加工管理制度篇一一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。
随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。
七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
烹调加工管理制度篇二烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。
一、餐厅应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。
二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。
炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。
三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。
配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。
烹调加工安全管理制度
烹调加工安全管理制度烹调加工安全管理制度食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，都会制定相关制度的，那么，下面是CN人才公文网小编给大家整理的烹调加工安全管理制度，供大家阅读参考。
烹调加工安全管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
烹调加工安全管理制度2一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
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餐饮服务单位烹调加工安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；
灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。