烹调加工食品安全管理制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
学校食堂操作间及烹调加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。
2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。
3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。
二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。
2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。
3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。
三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。
2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。
3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。
4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。
四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。
2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。
3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。
五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。
六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。
2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。
七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。
2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。
通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。
食品烹调加工制度
食品烹调加工制度一、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内，保持个人卫生，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不在工作场所抽烟。
二、工作人员应认真检查待加工的食品及食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
三、熟制食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的熟食品应与生食品(食品原料、半成品)分开存放。
四、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟食品，应当在放凉后再冷藏。
五、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油(污)垢，定期清空清洗消毒。
六、不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。
七、不将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
食品原材料库房管理制度一、食品仓库应专用，并设有防鼠(仓库人口设挡鼠板高度60cm，与门等宽)、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品安全标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做到入库上账，出库下帐，帐物相符。
三、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
四、食品存放应分类分架分期、隔墙10cm以上离30cm以上摆放。
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；易腐食品及时冷藏保存。
严禁将食品直接放在地上。
五、每天要对库存食品进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
六、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。
禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
小学烹调加工管理制度
小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。
为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。
本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。
二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。
2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。
三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。
2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。
四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。
2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。
3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。
五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。
2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。
六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。
七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。
通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
食品烹调加工管理制度
食品烹调加工管理制度
一、目的
本管理制度的目的是为了确保食品加工烹调的质量和安全性，并保护消费者的健康和权益，规范食品加工烹饪行为，从源头控制食品安全问题。
二、适用范围
本管理制度适用于所有从事食品加工烹调行为的企业和个人。
三、管理要求
1.食品加工前准备工作：
（1）保持厨房卫生，定期消毒工具。
（2）对使用的食材进行检查，发现问题及时处理。
（3）使用的烹调器具、工具应保证洁净无杂质，定期消毒。
（1）加工烹调过程中，不得使用过期、腐烂、变质、不新鲜的食材。
（2）加工烹调过程中，必须保证食品加热到适当温度。
（4）加工烹调过程中，必须定期清洗厨房地面、墙面和工作台面。
（5）在餐饮行业中，防止交叉感染和交叉污染。
（7）在食品储存过程中，必须保持食品的新鲜度。
（8）加工烹调过程中，必须保证人员的卫生，经常进行手部消毒。
四、检查和处罚
对违反本管理制度规定的加工烹调行为，根据食品安全法律法规进行处理。
对严重违反规定的企业和个人，将会被罚款或吊销经营许可证。
同时，将对相关责任人进行追究。
食品安全管理制度
厨房食品安全管理制度1、所有食品加工人员要严格按照餐饮人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
2、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。
3、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。
4、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、无标签或标识不全的不得使用。
5、所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质或其他不符合食品安全要求的食品及原料不得加工制作。
6、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。
7、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70℃。
8、食物烹调、制作后至食用时间超过2小时，必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
9、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
10、禁止出售感官异常或变质食物。
外卖食品必须注明制作时间和保质期限。
11、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。
12、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味的不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒。
13、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，调料加盖加罩。
14、加工场所内的垃圾桶应加盖，垃圾要及时清运。
餐饮业餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；2、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物的容器应当密闭，整洁完好，并有明显标识；6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理局部门或环保部门举报；9、企业负责人应适时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
加工食品管理制度15篇
加工食品管理制度15篇加工食品管理制度11、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
加工食品管理制度21.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。
2.适用范围：本规定适用于以__食品有限公司销售而非__有限公司生产的的所有产品。
3.职责：3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。
3.2供销科负责委托加工供货商的选择。
3.2质检科负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工公司的实地考察和产品质量评价、通报。
4.定义：委托加工：系指在非__食品有限公司加工，以__食品有限公司名销售的成品。
5.安全注意事项：无6.程序和要求6.1委托加工商的选择按照本公司的战略规划，供销科提出新产品、新业务拓展的需求，公司组织进行可行性分析后确定新产品、新业务在公司生产还是委托加工，由供销科提出委托加工公司的推荐名单。
并同时要求对方提供以下证明文件,掌握初步资料：a、营业执照副本、税务登记证副本复印件。
b、已通过的质量保证体系有关文件。
c、相关行业的营运许可证明，如生产许可证、特种经营许可证等。
食堂食品烹调加工管理制度
食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会，食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。
为了保障食品安全，各个行业也推出了相应的制度，而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。
为了保证广大员工和学生的饮食安全，制定本制度，规范食堂食品的烹调加工管理，保证食品的质量和安全。
二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。
2、烹调加工：指对食品的原材料进行处理和加工的过程。
3、做饭：指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。
4、调味：指对已经烹制好的食物进行调味处理，包括盐、糖、油、酱等。
5、食品质量：指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。
6、卫生管理：指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。
7、食品留样：指按照国家相关规定和要求，对每一批次的食品进行留样以备查。
三、职责1、经理：制定食品安全质量管理规章制度，对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任，定期组织食品卫生验收，并负责食品名录的定期更新。
2、厨师长：对厨房的工作进行全面管理，制定菜谱，并按照规定食谱进行烹调加工，做好食品的品质控制，并合理安排厨房工作人员的工作。
3、食品卫生管理员：负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作，定期进行卫生检查和验收，并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。
4、厨师：负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作，保证食品的质量和卫生。
5、餐厅管理员：制定餐厅用餐管理制度，保障用餐秩序，对卫生、洁净、环境等进行监管，确保食品的安全食用。
6、学生：保持用餐秩序，遵守管理制度，不留存剩餐，勤洗手，保证自己的健康。
四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒，保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。
(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。
食品加工操作管理制度（4篇）
食品加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范食品加工操作，确保食品加工过程的安全和卫生，提高食品生产质量和食品安全水平，制定本制度。
第二条本制度适用于食品加工操作的各个环节，包括原料采购、贮存、加工、包装、销售等。
第三条按照食品安全法律法规的要求，加强对食品加工操作的监督和管理，严禁违法操作。
第四条食品加工操作人员必须接受相应的操作培训，具备相应的技能和知识，且持证上岗。
第五条食品加工操作必须坚持“预防为主、综合治理”的原则，防止食品污染和食品安全事故的发生。
第六条食品加工操作人员应当严格按照操作规程执行操作，不得擅自改变操作流程和方法。
第七条食品加工操作人员应当随时关注操作环境和设备的卫生状况，及时清洁和消毒。
第八条食品加工操作人员应当定期进行身体健康检查，确保在食品加工操作过程中不患传染病。
第二章原料采购和贮存第九条食品加工操作人员应当选择符合国家食品安全标准和质量要求的原料。
第十条食品原料应当具有合格的检疫证明和质量检查报告。
第十一条食品原料必须进行严格的接收检查，发现问题及时报告，严禁使用有质量问题的原料。
第十二条食品原料应当按照规定的方法和环境进行储存，明确标记和分类，避免混淆和交叉污染。
第十三条食品原料的储存区域应当保持清洁和干燥，防止潮湿和虫害。
第十四条食品原料的储存温度和湿度应当符合规定要求，避免过高或过低的温度。
第十五条食品原料的储存时间应当严格控制，过期的原料不得使用。
第三章加工操作第十六条食品加工操作人员应当洗净双手，佩戴整洁、合格的工作服、工帽和口罩。
第十七条食品加工操作人员应当对工作区域和操作设备进行清洁和消毒。
第十八条食品加工操作人员应当按照规定要求进行食品加工操作，不得将原料或半成品放置在地上。
第十九条食品加工操作人员应当掌握食品加工的工艺要求和操作流程，准确计量和混合原料。
第二十条食品加工操作人员应当严格控制加工温度和加工时间，确保食品的品质和食品安全。
第二十一条食品加工操作人员应当及时清洗和更换操作设备和工具，避免交叉污染。
食品安全加工操作管理制度
食品安全加工操作管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品加工、制作、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位（以下简称食品生产经营者）。
第三条食品生产经营者应当依照法律法规和国家食品安全标准，加强食品安全管理，落实食品安全责任，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第四条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。
第五条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；（六）组织食品安全质量管理和食品安全标准的执行；（七）组织对食品生产经营过程的监督和检查；（八）组织食品安全考核和评价；（九）组织食品安全宣传和知识普及；（十）法律法规规定的其他职责。
第三章食品安全操作规程第六条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、销售等环节的要求，确保食品安全。
第七条食品安全操作规程应当包括下列内容：（一）食品原料采购、验收、储存、保鲜和管理；（二）食品加工工具、设备的使用、清洗、消毒和管理；（三）食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、食品卫生和环境卫生；（四）食品的储存、运输和销售过程中的卫生要求；（五）食品的标签、标识和管理；（六）食品的召回和处理；（七）食品的安全生产和风险控制；（八）食品的快速检测和质量控制；（九）食品的溯源和追溯；（十）法律法规规定的其他内容。
第四章食品安全自查与风险评估第八条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现和纠正食品安全问题，防范食品安全风险。
第九条食品安全自查和风险评估应当包括下列内容：（一）食品原料的来源、质量、保质期和储存条件；（二）食品加工工具、设备的清洁、消毒和维护；（三）食品加工过程中的卫生操作和食品安全管理；（四）食品的储存、运输和销售的卫生要求；（五）食品的标签、标识和追溯系统的有效运行；（六）食品的召回和处理程序的执行；（七）食品安全事故的应急救援和调查处理；（八）法律法规规定的其他内容。
幼儿园烹调加工食品安全管理制度
幼儿园烹调加工食品安全管理制度一、总则为了加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，结合幼儿园实际情况，制定本制度。
二、组织机构幼儿园成立食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全操作，处理食品安全事故等。
三、采购管理1. 幼儿园应当从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，并留存其营业执照、食品生产许可证等证明材料。
2. 采购食品时，应当检查食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等标识，确保食品的质量和安全。
3. 采购食品应当索要发票等凭证，并建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等内容。
四、储存管理1. 幼儿园应当建立食品储存制度，食品应当分类储存，生食和熟食分开，半成品和成品分开，避免交叉污染。
2. 食品储存场所应当保持清洁、通风，温度和湿度适宜，防止食品变质和发霉。
3. 幼儿园应当定期检查食品储存情况，及时处理变质或超过保质期的食品。
五、加工管理1. 幼儿园应当建立食品加工制度，明确食品加工流程和操作规范，确保食品的卫生和安全。
2. 食品加工人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。
3. 食品加工场所应当保持清洁，工具和用具应当消毒，防止交叉污染。
4. 幼儿园应当定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、供应管理1. 幼儿园应当建立食品供应制度，确保食品的供应及时、安全、卫生。
2. 幼儿园应当定期对食品供应情况进行检查，发现问题及时处理。
3. 幼儿园应当建立食品供应台账，记录食品的名称、规格、数量、供应单位、供应日期等内容。
七、监督与管理1. 幼儿园应当加强对食品安全工作的监督检查，定期对食品安全情况进行评估，及时发现问题并整改。
2. 幼儿园应当建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障幼儿的身体健康和生命安全。
食堂烹调加工管理制度
食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。
2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。
3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。
3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。
3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。
3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。
4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。
4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。
5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。
5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。
5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。
5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。
6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。
6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。
6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。
6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。
6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。
7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。
7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。
7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。
烹调加工操作间管理制度
烹调加工操作间管理制度为了确保食品安全，保障师生员工的生命健康，加强学校食堂烹调加工操作间的管理，提高食品卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
一、组织机构成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂烹调加工操作间的日常管理和监督工作。
二、岗位职责1. 食品安全管理领导小组负责制定烹调加工操作间的管理制度，监督制度的执行情况，组织对食品安全管理人员和操作人员的培训和考核。
2. 食品安全管理人员负责对烹调加工操作间的卫生状况、食品加工流程、食品质量等进行日常检查和监督。
3. 操作人员负责按照食品安全管理制度进行食品的加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。
三、操作流程1. 食品原料采购：采购人员必须按照食品安全管理制度的要求，采购符合卫生标准的食品原料，并保留采购记录。
2. 食品原料验收：验收人员必须对采购回来的食品原料进行验收，确保食品原料符合卫生标准，并保留验收记录。
3. 食品原料储存：食品原料必须按照储存要求进行储存，确保食品原料的卫生和安全。
4. 食品加工：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品原料进行加工、烹调、制作，保证食品卫生质量。
5. 食品烹调：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行烹调，保证食品的口感和卫生质量。
6. 食品制作：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行制作，保证食品的口感和卫生质量。
7. 食品出餐：出餐人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行出餐，保证食品的卫生和安全。
8. 食品留样：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对食品进行留样，保证食品的可追溯性。
9. 食品卫生：操作人员必须按照食品安全管理制度的要求，对烹调加工操作间进行卫生清洁，保证操作间的卫生状况。
四、卫生管理1. 操作间卫生：操作间必须保持清洁卫生，地面无积水、无污垢，墙壁无霉斑、无脱落，门窗无破损、无灰尘。
烹调加工操作间管理制度（5篇）
烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。
为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。
进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。
2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。
3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。
工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。
4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。
每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。
5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。
原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。
后厨食品安全管理制度范本
后厨食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强后厨食品安全管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类餐饮单位后厨食品安全管理工作。
第三条后厨食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条后厨食品安全管理应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全，切实维护消费者合法权益。
第二章食品安全管理组织架构第五条餐饮单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责后厨食品安全管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和岗位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第三章食品采购与储存管理第八条餐饮单位应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，加强对供应商的管理。
第九条食品采购应遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，确保采购的食品符合食品安全要求。
第十条餐饮单位应建立食品进货查验制度，查验并留存食品原料、调料、食品添加剂等产品的生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等资料。
第十一条食品储存应按照食品分类、标识、期限、温度等要求，合理存放，防止食品交叉污染。
第十二条冷藏冷冻食品应存放于专用设备，确保设备运行正常，温度符合要求。
第十三条食品原料、半成品、成品应分别存放，标识清晰，防止混淆。
第四章食品加工制作管理第十四条餐饮单位应制定食品加工制作流程和操作规范，明确各环节操作要求。
第十五条食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，布局合理。
第十六条餐饮单位应加强对食品加工工具、设备、容器、用具等的清洗、消毒、灭菌工作，防止食品污染。
第十七条食品加工制作过程中，应遵循生熟隔离、粗细分区、防止交叉污染的原则。
第十八条餐饮单位应加强对食品加工过程中的温度、时间等关键控制点的监控，确保食品煮熟煮透。
烹调加工管理制度包括哪些内容(10篇)
烹调加工管理制度包括哪些内容（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!烹调加工管理制度包括哪些内容（10篇）篇1餐饮烹调加工管理制度是确保餐饮业务高效、安全、卫生运行的关键环节，它涵盖了食材采购、存储、处理、烹饪以及废弃物管理等多个方面。
烹调加工岗位食品安全责任制
烹调加工岗位食品安全责任制作为食品加工行业的从业者，我们必须深刻认识到食品安全的重要性。
因此，建立并完善烹调加工岗位食品安全责任制，是确保食品安全的关键措施之一。
下面将从两个方面详细讲解。
一、责任制度内容1.从业者责任：从业者应严格遵守食品安全法规及相关配套管理制度，同时要求自身始终坚守职业道德、不得从事任何违法违规行为。
2.原材料采购责任：原材料采购人员应在公司要求的指定供应商和指定采购渠道内进行采购，并对采购的原材料进行质量追溯记录。
3.检验环节责任：加工环节中，对所有原材料、半成品及成品都应该进行质量检验。
检验员应专业、严谨、公正，进货检验应进行检验记录、原材料入库后派生检验应进行检验记录、生产过程检验涉及半成品及成品应进行检验记录，未达标的应该及时报告。
4.生产管理责任：生产部门应该制定严格的生产规定，确保所有员工服从它的管理，并严格执行。
操作过程中不得有所谓“自由发挥”等行为。
5.内部抽检责任：企业自行对生产过程及成品进行不定期抽检，提高自身质量管理水平。
6.责任人履行责任方案：对于发现质量问题，责任人应及时制定解决方案并推行至行动，同时向监管单位上报。
1.建立完善的质量管理体系：企业必须建立严格的质量管理体系，明确各级岗位责任与权限，确保质量监管无死角。
2.员工素质要求：企业要强调员工的食品安全法律法规及业务知识培训，提高员工素质与质量管理技能。
3.建立完善的追溯管理制度：企业要根据食品质量管理的原则进行追溯记录，实现溯源管理。
4.严格落实检验制度：严格落实对原材料、半成品和成品的质量检验制度。
5.随时反馈质量问题：各部门要设立质量问题反馈机制，及时记录并反馈质量问题信息，总结原因、提出对策并推行至行动。
总之，食品安全是我们从业人员的首要责任，建立并落实完善的烹调加工岗位食品安全责任制，不仅是保护企业的品牌形象，更是保障市场和消费者的安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹调加工食品安全管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。