烹调加工管理制度

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食堂烹调精加工管理制度

一、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，避免温度过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

二、加工后的直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器，用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

四、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透，不得将回收后的食品经加工后再次销售。

五、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

六、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

学校食堂操作间及烹调加工管理制度

一、操作间的规划布局

1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作

需要。

2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。

3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。

二、操作间的设备和器具

1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸

煮设备、面粉机等。

2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。

3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和

排放符合环保要求。

三、操作间的管理

1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。

2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。

3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。

4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。

四、食品加工的管理

1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。

2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物

质和不合格食材。

3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。

五、食品存储和保管

1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。

2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。

六、食品安全教育和培训

1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。

2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规

程和流程进行操作。

七、食品安全监督和检查

1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。

烹调加工餐饮管理制度_1

烹调加工餐饮管理制度

烹调加工餐饮管理制度1

1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

烹调加工餐饮管理制度2

一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量,发现有腐败变质或其他感官性异常,不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透,确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

幼儿园烹调加工管理制度范文（4篇）

幼儿园烹调加工管理制度范文

1.总则

为了确保幼儿园烹调加工工作的安全、健康和规范进行，提供优质的食品给予幼儿，制定本管理制度。

2.责任和义务

2.1 幼儿园负责人：负责制定并落实烹调加工管理制度，指导和监督烹调加工工作，确保食品安全和卫生。

2.2 烹调加工人员：具备从事烹调加工工作的专业知识和技能，严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。

3.食品设备和环境管理

3.1 幼儿园必须具备适用的烹调加工设备和器具，设备和器具必须符合卫生、安全和使用规范，定期进行检修和保养。

3.2 烹调加工区域必须具备良好的通风、照明和卫生条件，保持清洁和整洁，严禁在加工区域吸烟、喝水和接触垃圾等不卫生行为。

3.3 所有食品储存区域必须符合食品储存规定，保持干燥、通风和清洁，避免与有毒有害物品存放在一起。

4.食材采购和验收管理

4.1 幼儿园烹调加工使用的食材必须经过严格的供应商选择和验收，供应商必须具备相关的资质和证件，并提供食材的合格证明。

4.2 幼儿园烹调加工采购的食材必须符合国家食品安全法规和标准，保证无农药残留、无重金属超标等不合格现象。

4.3 食材的验收人员必须具备相关的专业知识和技能，严格按照验收标准进行验收，并将验收记录完整保存。

5.食品加工和操作规范

5.1 幼儿园烹调加工工作必须具备专业的烹饪知识和技能，在操作过程中严格遵守操作规程，确保食品的质量和安全。

5.2 烹饪加工人员必须保持清洁、穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。

5.3 幼儿园烹调加工工作必须严格按照食品加工流程进行，避免交叉污染和不卫生操作。

食堂烹饪加工管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂烹饪加工工作，确保食堂食品安全和卫生，提高工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有人员的烹饪加工及管理工作，包括食堂厨师、服务人员等。

第三条食堂烹饪加工管理制度的贯彻实施必须严格按照国家相关法律法规、食品安全标准和卫生规定执行。

第四条食堂烹饪加工管理制度应当建立健全，定期修订，及时更新，确保与实际工作相适应。

第二章食材采购管理

第五条食堂应当建立食材采购管理制度，保证采购食材的质量安全。

第六条食材的采购应按照食品安全标准，选择有资质、有信誉的供应商，并建立相应的档案。

第七条食材的采购应当有专门人员负责，采用统一的采购流程和管理制度。

第八条食材采购人员应当定期进行食材质量检查，对不符合要求的食材立即退货或处理。

第九条食材采购单据应当完整，记录详实，保留备查。

第十条食材的贮存应根据不同的食材种类进行分类、分区储存，并制定相应的贮存管理制度。

第三章食品加工制作管理

第十一条食堂厨师是食品加工的主要责任人，应当具有相应的健康证明和专业技能。

第十二条食堂厨师应当严格遵守食品安全和卫生规定，不得在食品加工过程中吸烟、吃东西，应当保持个人卫生。

第十三条食堂厨师在食品加工过程中应当严格按照食谱和菜单要求制作，不得擅自更改。

第十四条食品加工过程中应当保持厨房整洁，对食品加工用具和设备定期进行清洁和消毒。

第十五条食品加工后的成品应当经过质量检查，并做好标识，确保食品的质量和安全。

第十六条食品加工中产生的废弃物应当分类投放，并按照相关规定处理，确保环境卫生。

食品烹调加工管理制度

一、目的

本管理制度的目的是为了确保食品加工烹调的质量和安全性，并保护消费者的健康和权益，规范食品加工烹饪行为，从源头控制食品安全问题。

二、适用范围

本管理制度适用于所有从事食品加工烹调行为的企业和个人。

三、管理要求

1.食品加工前准备工作：

（1）保持厨房卫生，定期消毒工具。

（2）对使用的食材进行检查，发现问题及时处理。

（3）使用的烹调器具、工具应保证洁净无杂质，定期消毒。

（1）加工烹调过程中，不得使用过期、腐烂、变质、不新鲜的食材。

（2）加工烹调过程中，必须保证食品加热到适当温度。

（4）加工烹调过程中，必须定期清洗厨房地面、墙面和工作台面。

（5）在餐饮行业中，防止交叉感染和交叉污染。

（7）在食品储存过程中，必须保持食品的新鲜度。

（8）加工烹调过程中，必须保证人员的卫生，经常进行手部消毒。

四、检查和处罚

对违反本管理制度规定的加工烹调行为，根据食品安全法律法规进行处理。对严重违反规定的企业和个人，将会被罚款或吊销经营许可证。同时，将对相关责任人进行追究。

餐饮加工操作管理制度

一、制度目的

1.确保食品安全，防止食品污染。

2.提高工作效率，有序进行餐饮加工操作。

3.保护员工健康，提供良好的工作环境。

二、管理机构和职责

1.餐饮加工操作管理委员会负责制定和修订管理制度，并组织相关培训。

2.形成加工操作管理小组，负责具体实施和监督管理制度。

3.相关管理人员负责执行管理制度，在制度执行中监督员工的操作。

三、操作流程

1.接受培训：所有参与餐饮加工操作的员工必须接受相关培训，了解并掌握操作规范。

2.个人卫生：员工在操作前应保持良好的个人卫生，包括洗手、戴口罩和穿戴清洁的工作服。

3.食材检查：对原材料进行检查，包括检查是否过期、保存条件是否符合要求等。

4.加工操作：按照规定的食品加工操作流程进行操作，包括切割、烹调、装盘等。

5.清洁消毒：操作结束后，清洁加工设备和工作区域，并进行消毒处理。

6.存储管理：对加工好的食品进行合理的保存和存储，确保食品的新

鲜度和安全性。

四、工作环境要求

1.制定清洁工作区域的规范，包括工作台面、操作设备等的清洁要求。

2.提供足够的储存空间，确保食材的安全保存。

3.定期对工作环境进行检查和维护，修复设备故障和更换损坏的器具。

4.控制噪音和气味，确保员工有安静和舒适的工作环境。

五、员工培训和管理

1.培训新员工：对新员工进行必要的培训，包括接受培训的内容、操

作规范等。

2.定期培训：定期组织员工进行操作流程和食品安全知识的培训，提

高员工操作技能和意识。

3.管理考核：对员工的操作进行定期考核，确保员工按照规定的流程

进行操作。

4.奖惩机制：建立奖励和惩罚机制，激励员工保持良好的操作习惯和

学校食堂烹调加工管理制度

一、总则

为保障师生饮食安全，提高食堂烹调加工质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度要求

1. 食堂加工间

（1）食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或

其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。

（2）加工间内设置防蝇、防鼠、防潮、防霉设施，确保加工环境整洁卫生。

2. 加工人员

（1）烹调加工人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需接受食品安

全知识培训。

（2）烹调加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指

甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

3. 食材处理

（1）采购食材时，确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

（2）食材加工前，应先检查其外观、气味、色泽等，剔除腐烂、变质、污染的食材。

（3）食材加工过程中，做到先洗后切，生熟分开，防止交叉污染。

4. 烹饪要求

（1）烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候，确保食品熟透。

（2）大块食品中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。

（3）剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

5. 食品存放

（1）加工后的熟食与半成品、原料分开存放，食品不得接触有毒物、不洁物。

（2）所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

（3）用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

6. 环境卫生

（1）加工间、餐厅保持整洁，无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

幼儿园烹调加工管理制度（4篇）

幼儿园烹调加工管理制度

1.食品安全管理

幼儿园烹调加工管理制度的首要目标是确保食品安全。幼儿园应严格遵守食品卫生法律法规和相关标准，制定食品安全管理制度，并建立健全相应的管理体系。

2.食材采购管理

幼儿园应与合格的供应商建立稳定的合作关系，确保采购的食材的质量和安全。采购人员需要对食材进行严格的检验和鉴定，合理保存，并建立相应的记录。

3.烹饪过程管理

幼儿园烹调过程应严格遵守食品加工的卫生操作规程。包括对食材的处理、烹饪操作的规范和卫生要求、厨房操作流程等。幼儿园应定期对厨房进行卫生检查，确保操作符合规范。

4.食品质量管理

幼儿园应建立食品质量管理制度，包括食品入库验收、食品调味品的使用、菜品保质期的控制、食品留样和留样处理等。幼儿园应建立食品质量追溯体系，对食品质量问题进行溯源和追责。

5.厨房环境卫生管理

幼儿园应建立厨房环境卫生管理制度，包括定期的清洁消毒、垃圾处理、卫生用具和设备的维护保养等。幼儿园应定期进行厨房环境卫生检查和食品卫生检测，确保厨房环境符合卫生要求。

6.员工培训和管理

幼儿园应定期对厨师和厨房工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。员工应按照规定的操作规程进行操作，并定期接受卫生检查和健康检查。

7.食品安全监测和评估

幼儿园应定期进行食品安全监测和评估，包括对食材、烹饪过程和食品质量的检测。监测结果应及时反馈，并采取相应的改进措施。

8.食品安全应急处理

幼儿园应建立食品安全应急处理预案，包括对食品质量问题和突发事件的应急处理措施。应急处理预案应得到全体员工的了解和掌握，并定期进行演练和检查。

食堂加工操作管理制度

一、目的和适用范围

本制度的目的是为了规范食堂加工操作，确保食品安全，提高生产

效率和员工工作质量。适用范围包含我公司食堂的加工操作。

二、责任与职责

1.负责人：负责食堂加工操作的监督和管理，确保加工过程

符合相关标准和法律法规要求。

2.加工人员：负责具体的食堂加工操作，包含食品的准备、

处理、烹饪、储存等环节。

三、流程规范

1.食品采购：

–食堂负责人与供应商建立合作关系，确保所购食材来源合法、健康、安全。

–采购人员应核对食材的标签、日期、产地等信息，确保食材符合要求。

–采购人员应依照食堂的用量计划进行食材的采购，避开过剩和挥霍。

2.食品储存：

–食材应分类储存，避开交叉污染。

–食品储存区域应保持清洁整齐，温度适合，通风良好。

–食材应在明确的标识下储存，并依照先进先出的原则使用，避开食材过期造成挥霍。

3.食品处理：

–加工人员必需保持良好的卫生习惯，洗手后方可开始工作。

–加工人员应穿着工作服、帽子、口罩等个人防护用品，确保食品卫生安全。

–加工过程中，应采取防止交叉污染的措施，及时清洁工作台和工具。

4.食品烹饪：

–加工人员应依照食谱要求进行烹饪，确保食品的色、香、味、形等具有吸引人的特点。

–加工人员在烹饪过程中，应掌控好加热温度和时间，保证食品的营养和口感。

–加工过程中，应定期清洁炉灶、烹饪设备，维护良好的工作环境和设备卫生。

5.食品摆放：

–加工完成的食物应及时摆放到指定的餐具中，并确保餐具干净、无污染。

–食物摆放区域应保持乾净，避开各种物品聚积，防止污染。

–食物摆放区域应保持适当的温度，避开食物变质。

烹调加工操作间管理制度(4篇)

烹调加工操作间管理制度

烹调加工操作间是餐饮企业的核心部门，对于确保食品安全和提高工作效率具有至关重要的作用。为了规范操作间的管理，制定一套完善的管理制度是必要的。以下是一个烹调加工操作间管理制度的建议：

1. 人员管理：

a. 确保操作间的人员都具备相关的健康证明或职业资格证书，并确保证件的有效性。

b. 定期组织操作间人员的技能培训和安全教育，确保其具备必要的知识和技能。

c. 对操作间人员进行岗位分工，明确各自的责任和职责。

2. 材料管理：

a. 制定材料采购的标准和程序，确保材料的质量和安全性。

b. 对进货、储存和使用的材料进行标识和分类，确保能够及时找到并使用合适的材料。

c. 定期检查材料的保质期和库存情况，确保材料的新鲜度和充足性。

3. 设备管理：

a. 定期检查和保养操作间的设备，确保设备的安全可靠性。

b. 对设备进行定期清洁和消毒，确保设备的卫生安全性。

c. 对设备的使用和维修进行记录和管理，确保设备使用的合理性和可持续性。

4. 卫生管理：

a. 编制卫生清洁计划和操作规程，确保操作间的清洁卫生。

b. 定期进行操作间的清洁和消毒工作，确保操作间的卫生状况。

c. 对操作间人员的个人卫生和穿戴进行监督和管理，确保操作间的卫生安全。

5. 安全管理：

a. 制定安全操作规程和应急处理方案，进行安全教育和培训。

b. 定期检查操作间的安全设施和消防器材，确保安全设施的完好性。

c. 对操作间的危险源进行识别和管理，确保操作间的安全性。

6. 质量管理：

a. 确保操作间按照相关的食品安全标准和规范进行操作和生产。

食品加工操作管理制度

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、必须彻底消毒。

6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。

7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。

11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。

12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品的消毒设施及专用的干净寄存间。

12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相顺应的专用备餐寄存间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的干净容器寄存间。

幼儿园烹调加工管理制度(四篇)

幼儿园烹调加工管理制度

第一章总则

第一条为确保幼儿园烹调加工过程的卫生安全和食品质量，规范烹调加工人员的操作行为，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于幼儿园烹调加工过程中的所有人员，包括烹调师、厨工和其他相关人员。

第三条幼儿园烹调加工过程中的相关管理人员应严格遵守本管理制度，确保其实施和执行，对违反本管理制度的行为，将追究相应的法律责任。

第四条幼儿园烹调加工过程中的原材料采购、储存、加工、烹调、装盘、消毒等环节应符合国家卫生标准和食品安全法规定的要求。

第二章原材料管理

第五条幼儿园烹调加工过程中所使用的原材料必须符合以下要求：

（一）选用的主食、蔬菜、肉类、水产品等原材料必须保证新鲜，无腐烂、霉变等现象；

（二）配料必须经过认证的供应商提供，保证其卫生安全；

（三）对于采购到的原材料必须进行验收，严格按照相关规定进行抽检，确保其质量合格后方可使用。

第六条原材料的储存管理应符合以下要求：

（一）保持干燥、通风、无异味和独立的储存环境；

（二）各类原材料应进行分类存放，不同种类的原材料不得混合存放；

（三）储存区域的温度、湿度要符合食品储存的要求；

（四）储存过程中应定期巡查、清理，及时发现并处理变质、变质的原材料。

第七条幼儿园烹调加工使用的原料，应严格按照标准比例和方法进行配料。不得擅自调整原材料比例或添加其他原料。

第八条幼儿园烹调加工使用的原料应按照规定的方法进行加工处理，不得使用过期或损坏的原料。

第三章环境卫生管理

第九条幼儿园烹调加工场所的设计、装修和设备配置应符合卫生安全标准的要求。场所内应保持清洁、干燥、通风、无异味，地面应平整、无积水。

加工食品管理制度15篇

加工食品管理制度1

1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。

4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。

6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃.

7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。

8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。

加工食品管理制度2

1.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。

2.适用范围：本规定适用于以__食品有限公司销售而非__有限公司生产的的所有产品。

3.职责：

3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。

3.2供销科负责委托加工供货商的选择。

3.2质检科负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工公司的实地考察和产品质量评价、通报。

4.定义：

委托加工：系指在非__食品有限公司加工，以__食品有限公司名销售的成品。

5.安全注意事项：无

6.程序和要求

6.1委托加工商的选择

按照本公司的战略规划，供销科提出新产品、新业务拓展的需求，公司组织进行可行性分析后确定新产品、新业务在公司生产还是委托加工，由供销科提出委托加工公司的推荐名单。并同时要求对方提供以下证明文件,掌握初步资料：

学校食堂烹调加工管理制度

学校食堂烹调加工管理制度学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）

学校食堂烹调加工管理制度篇1

1.烹调前认真检查待加工食品，发觉有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必需充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原材料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2

一、加工前认真检查各种食品原材料与调味料，发觉有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原材料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。已加工好的菜品必需使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原材料严格分开存放。

六、油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥当保存剩余食品及剩余原材料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

食堂食品加工管理制度(4篇)

食堂食品加工管理制度（4篇）

食堂食品加工管理制度（通用4篇）

食堂食品加工管理制度篇1

一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：

1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

食堂食品加工管理制度篇2

一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。