食品烹调加工管理制度

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幼儿园烹调加工管理制度(5篇)

幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。

1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。

制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。

2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。

要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。

3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。

食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。

同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。

4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。

食品烹调加工管理制度

食品烹调加工管理制度
一、目的
本管理制度的目的是为了确保食品加工烹调的质量和安全性，并保护消费者的健康和权益，规范食品加工烹饪行为，从源头控制食品安全问题。

二、适用范围
本管理制度适用于所有从事食品加工烹调行为的企业和个人。

三、管理要求
1.食品加工前准备工作：
（1）保持厨房卫生，定期消毒工具。

（2）对使用的食材进行检查，发现问题及时处理。

（3）使用的烹调器具、工具应保证洁净无杂质，定期消毒。

（1）加工烹调过程中，不得使用过期、腐烂、变质、不新鲜的食材。

（2）加工烹调过程中，必须保证食品加热到适当温度。

（4）加工烹调过程中，必须定期清洗厨房地面、墙面和工作台面。

（5）在餐饮行业中，防止交叉感染和交叉污染。

（7）在食品储存过程中，必须保持食品的新鲜度。

（8）加工烹调过程中，必须保证人员的卫生，经常进行手部消毒。

四、检查和处罚
对违反本管理制度规定的加工烹调行为，根据食品安全法律法规进行处理。

对严重违反规定的企业和个人，将会被罚款或吊销经营许可证。

同时，将对相关责任人进行追究。

学校食堂烹调加工管理制度

一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂烹调加工质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度要求1. 食堂加工间（1）食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。

（2）加工间内设置防蝇、防鼠、防潮、防霉设施，确保加工环境整洁卫生。

2. 加工人员（1）烹调加工人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需接受食品安全知识培训。

（2）烹调加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

3. 食材处理（1）采购食材时，确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

（2）食材加工前，应先检查其外观、气味、色泽等，剔除腐烂、变质、污染的食材。

（3）食材加工过程中，做到先洗后切，生熟分开，防止交叉污染。

4. 烹饪要求（1）烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候，确保食品熟透。

（2）大块食品中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。

（3）剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

5. 食品存放（1）加工后的熟食与半成品、原料分开存放，食品不得接触有毒物、不洁物。

（2）所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

（3）用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

6. 环境卫生（1）加工间、餐厅保持整洁，无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（2）库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

（3）非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。

三、监督检查1. 食堂管理部门定期对食堂烹调加工过程进行监督检查，确保制度落实到位。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

烹调加工管理制度(5篇)

烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

烹调加工管理制度（2）一、总则烹调加工是餐饮业中非常重要的环节，对产品品质、卫生安全起着至关重要的作用。

为了规范烹调加工过程，确保产品质量和顾客的健康安全，制定本烹调加工管理制度。

二、工艺流程1. 准备食材：根据菜单和订单要求，准备所需的食材，并进行验收；食材验收应符合质量要求。

2. 食材处理：对食材进行清洗、去皮、切割、拍打等处理，保证食材的卫生质量。

3. 调味品配置：根据菜品需求，准确配置调味品，并进行标记，防止混淆。

4. 烹调加工：根据工艺要求，进行烹调加工，炒、煮、烤、蒸等不同加工方式应有专人负责。

5. 盛装摆盘：将烹调好的菜品进行盛装摆盘，注意摆盘的美观和卫生。

6. 温度控制：对于需要保温的菜品，应采取相应的保温措施，保证菜品的风味和口感。

三、操作规范1. 操作人员应全程佩戴工作帽、口罩、工作服等卫生防护用品，并保持整洁干净。

2. 操作人员应在洗手池洗手，并保持手指甲的干净整齐。

3. 对食材的处理应严格按照规定流程和标准进行，避免交叉污染。

烹调加工管理制度范文(四篇)

烹调加工管理制度范文一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过____小时。

成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。

灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

烹调加工管理制度范文（二）一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。

食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。

烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。

2024年幼儿园烹调加工管理制度范文（三篇）

2024年幼儿园烹调加工管理制度范文1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

2024年幼儿园烹调加工管理制度范文（二）一、总则：为了确保幼儿园烹调加工的安全、卫生和营养，保障幼儿的健康成长，制定本管理制度。

二、管理机构：幼儿园烹调加工管理由食堂管理部门负责，由食堂主管负责具体的运营管理工作。

三、食品采购：1.食品采购应符合食品安全法律法规的要求，保证食品的质量安全。

2.严禁从不合格或者过期的商家购买食品。

3.对于新进供应商，必须进行供应商资质核查，并签订供货协议。

4.每批次的食品入库时，必须进行检验，并留有相应备案。

四、食品储存：1.食品储存室应干燥、通风、清洁，禁止存放杂物。

2.食品储存室内应设有冷库和干净的货架，以便储存不同温度要求的食品。

3.食品应按照不同种类、性质进行分类储存，并标明生产日期和保质期。

4.储存的食品应经常进行检查，发现过期或者变质的食品，必须及时处理，严禁使用。

五、食品加工准备：1.食品加工前，食材必须经过认真洗净、消毒和处理。

2.加工用具必须经过清洗和消毒，保持干净卫生。

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

学校食堂食品加工管理制度学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

烹调加工管理制度范文

烹调加工管理制度范文一、目的和范围本烹调加工管理制度的目的是确保烹调加工过程中的食品安全和卫生，保证食品品质，维护顾客健康，并适用于本公司的所有烹调加工环节。

二、责任和义务1. 管理部门责任：负责制定和管理烹调加工管理制度的实施，并监督各烹调加工环节的落实情况。

2. 主厨责任：负责整个烹调加工环节的协调和管理，确保食品质量和安全，并且负责培训和督导员工遵守烹调加工流程和卫生要求。

3. 员工责任：必须按照制定的烹调加工流程和卫生要求进行操作，保证食品的质量和安全。

三、原料的采购和验收1. 原料选择：应选择新鲜、无异味、无霉变的食材作为烹调加工的原料。

2. 供应商选择：供应商必须具备合法经营资质，且具有良好信誉的供应商优先选择。

3. 原料验收：在原料送达时，接收人员必须进行严格的验收和记录，包括货品是否完整、标签是否清晰、有效期是否符合要求等。

四、加工和烹调操作1. 食品加工区域的布局：食品加工区域应分区设置，避免原料与成品交叉污染。

2. 人员的卫生要求：员工必须经过严格的洗手并佩戴专业的工作服、帽子、口罩和手套等。

3. 加工工具和设备的清洁和消毒：加工工具和设备应定期进行清洗、消毒和保养，确保其卫生状态良好。

4. 菜品烹调的要求：菜品的烹调必须按照标准食谱进行操作，遵循烹调时间、火候和调料等要求。

五、食品存储和保鲜1. 储藏环境的设施要求：食品储藏室应保持清洁、通风和干燥的环境，防止污染和异味的产生。

2. 食品的储藏顺序：不同种类的食品应按照适宜的温度和湿度储存，并按照先进先出的原则使用。

3. 食品的标识和记录：储存的食品必须标有有效期和储存日期，并进行每日的记录和检查。

六、清洁和卫生管理1. 室内清洁管理：所有工作区域必须保持清洁和干净，包括墙壁、地板、工作台和设备等。

2. 垃圾分类和处理：垃圾必须分类和定期清理，并进行合理的处理，确保垃圾不会影响食品的卫生和品质。

3. 卫生设施的维护：洗手间和卫生间必须保持清洁，并且配备足够的洗手液、纸巾和手消毒液等。

加工食品管理制度15篇

加工食品管理制度15篇加工食品管理制度11、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。

4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。

6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。

8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。

加工食品管理制度21.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。

2.适用范围：本规定适用于以__食品有限公司销售而非__有限公司生产的的所有产品。

3.职责：3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。

3.2供销科负责委托加工供货商的选择。

3.2质检科负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工公司的实地考察和产品质量评价、通报。

4.定义：委托加工：系指在非__食品有限公司加工，以__食品有限公司名销售的成品。

5.安全注意事项：无6.程序和要求6.1委托加工商的选择按照本公司的战略规划，供销科提出新产品、新业务拓展的需求，公司组织进行可行性分析后确定新产品、新业务在公司生产还是委托加工，由供销科提出委托加工公司的推荐名单。

并同时要求对方提供以下证明文件,掌握初步资料：a、营业执照副本、税务登记证副本复印件。

b、已通过的质量保证体系有关文件。

c、相关行业的营运许可证明，如生产许可证、特种经营许可证等。

食堂食品烹调加工管理制度

食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会，食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。

为了保障食品安全，各个行业也推出了相应的制度，而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。

为了保证广大员工和学生的饮食安全，制定本制度，规范食堂食品的烹调加工管理，保证食品的质量和安全。

二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。

2、烹调加工：指对食品的原材料进行处理和加工的过程。

3、做饭：指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。

4、调味：指对已经烹制好的食物进行调味处理，包括盐、糖、油、酱等。

5、食品质量：指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。

6、卫生管理：指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。

7、食品留样：指按照国家相关规定和要求，对每一批次的食品进行留样以备查。

三、职责1、经理：制定食品安全质量管理规章制度，对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任，定期组织食品卫生验收，并负责食品名录的定期更新。

2、厨师长：对厨房的工作进行全面管理，制定菜谱，并按照规定食谱进行烹调加工，做好食品的品质控制，并合理安排厨房工作人员的工作。

3、食品卫生管理员：负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作，定期进行卫生检查和验收，并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。

4、厨师：负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作，保证食品的质量和卫生。

5、餐厅管理员：制定餐厅用餐管理制度，保障用餐秩序，对卫生、洁净、环境等进行监管，确保食品的安全食用。

6、学生：保持用餐秩序，遵守管理制度，不留存剩餐，勤洗手，保证自己的健康。

四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒，保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。

(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。

食品加工操作管理制度（4篇）

食品加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范食品加工操作，确保食品加工过程的安全和卫生，提高食品生产质量和食品安全水平，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工操作的各个环节，包括原料采购、贮存、加工、包装、销售等。

第三条按照食品安全法律法规的要求，加强对食品加工操作的监督和管理，严禁违法操作。

第四条食品加工操作人员必须接受相应的操作培训，具备相应的技能和知识，且持证上岗。

第五条食品加工操作必须坚持“预防为主、综合治理”的原则，防止食品污染和食品安全事故的发生。

第六条食品加工操作人员应当严格按照操作规程执行操作，不得擅自改变操作流程和方法。

第七条食品加工操作人员应当随时关注操作环境和设备的卫生状况，及时清洁和消毒。

第八条食品加工操作人员应当定期进行身体健康检查，确保在食品加工操作过程中不患传染病。

第二章原料采购和贮存第九条食品加工操作人员应当选择符合国家食品安全标准和质量要求的原料。

第十条食品原料应当具有合格的检疫证明和质量检查报告。

第十一条食品原料必须进行严格的接收检查，发现问题及时报告，严禁使用有质量问题的原料。

第十二条食品原料应当按照规定的方法和环境进行储存，明确标记和分类，避免混淆和交叉污染。

第十三条食品原料的储存区域应当保持清洁和干燥，防止潮湿和虫害。

第十四条食品原料的储存温度和湿度应当符合规定要求，避免过高或过低的温度。

第十五条食品原料的储存时间应当严格控制，过期的原料不得使用。

第三章加工操作第十六条食品加工操作人员应当洗净双手，佩戴整洁、合格的工作服、工帽和口罩。

第十七条食品加工操作人员应当对工作区域和操作设备进行清洁和消毒。

第十八条食品加工操作人员应当按照规定要求进行食品加工操作，不得将原料或半成品放置在地上。

第十九条食品加工操作人员应当掌握食品加工的工艺要求和操作流程，准确计量和混合原料。

第二十条食品加工操作人员应当严格控制加工温度和加工时间，确保食品的品质和食品安全。

第二十一条食品加工操作人员应当及时清洗和更换操作设备和工具，避免交叉污染。

小学烹调加工管理制度范本

小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。

适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。

二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。

2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。

三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。

2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。

3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。

四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。

2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。

3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。

4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。

5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。

五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。

2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。

3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。

六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。

2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。

3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。

七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。

2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。

八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。

2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。

九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。

幼儿园食堂食品烹调加工管理制度

幼儿园食堂食品烹调加工管理制度一、食品采购1.供应商选择：●选择有资质和合法证照的供应商。

●定期评估供应商的产品质量和食品安全标准。

2.原材料检查：●对所有采购的食材进行检查，确保其质量符合国家卫生标准。

●拒绝购买过期、损坏或不符合卫生要求的食材。

二、食品储存1.储存条件：●采用科学合理的储存方法，确保食材、调料等原材料保存在适当的温度和湿度下。

●区分储存不同食材的区域，防止食材污染。

2.保质期管理：●严格按照食品的保质期进行管理，确保使用在保质期内的食材。

●使用先进的先进先出（FIFO）原则，确保食品新鲜。

三、食品加工1.工作人员培训：●所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生的培训，了解并遵循相关操作规程。

●确保所有员工持有效的健康证明，并进行定期健康检查。

2.食品处理卫生：●所有食品加工区域要保持清洁，包括工作台、刀具、器具等。

●使用清洁消毒剂，确保厨房设施和设备保持良好的卫生状况。

四、烹调过程1.温度控制：●严格控制食品烹调过程中的温度，确保熟食达到安全温度。

●使用适当的烹饪时间，以确保彻底杀灭细菌。

2.分餐制度：●采用分餐制度，确保每份食物都在适当的容器中，并且不同食材不混合。

●避免生熟食品交叉污染，保证食品安全。

五、食品检测1.定期抽检：●对加工完成的食品进行定期的抽检，包括味道、外观、温度等。

●如果发现异常，立即采取纠正措施，确保问题得到及时处理。

2.食品标签：●所有食品应标明制作日期、保质期、成分和过敏原等信息。

●确保标签清晰可读，以便监控和家长了解食品信息。

六、员工卫生1.手部卫生：●所有员工在工作前和工作中应保持手部清洁，定期进行手部消毒。

●严禁在工作时吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为。

2.着装规范：●厨房工作人员应穿着清洁的工作服、帽子，以及适当的鞋套。

●确保员工不携带饰品，如手表、戒指等，以防止掉入食品中。

七、紧急处理1.突发事件处理：●制定紧急处理计划，包括火警、突发传染病等情况的处理流程。

烹调加工管理制度15篇

烹调加工管理制度15篇烹调加工管理制度11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的'清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

烹调加工管理制度2大学食堂烹调加工操作管理制度:1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。

2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。

3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。

6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。

7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。

回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。

8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的'熟盆、盘、桶等。

9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。

10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。

11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。

烹调加工管理制度31总则1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

膳食烹调加工管理制度

膳食烹调加工管理制度一、原料采购管理：1.1.原料采购程序餐饮企业应在优质、安全、合理和合法的原则下，选择供应商，建立稳定的原料采购渠道。

在采购原料时，应对原料的质量、数量、规格、价格等进行详细的记录，并保留相对应的购买凭证。

1.2.原料验收标准餐饮企业应建立原料验收标准，对供货商提供的原料进行检查。

对于符合要求的原料，应立即进行验收并记录，确保原料符合食品安全和卫生标准。

1.3.原料存储管理餐饮企业应根据原料的不同特性，合理选择存放环境和条件。

对易腐烂的食材应该加强冷藏处理，对易变质的原料应尽快使用，确保原料新鲜度和安全性。

二、烹饪加工管理：2.1.烹饪过程标准餐饮企业应建立标准的烹饪流程和规范，确保各道菜肴口感一致。

对于加工和烹调过程中的每一个环节都应严格把控，确保食品的安全和卫生。

2.2.食品加工卫生餐饮企业应加强食品加工环境的卫生管理，包括员工手部卫生、厨房设备清洁、食材处理等。

对于易滋生细菌的食材应该加强消毒处理，确保食品的洁净和安全。

2.3.菜品调味管理餐饮企业应根据菜肴的口味和特点合理搭配调味料，确保口感鲜美且符合顾客的口味需求。

并要求员工对于调味料的使用量进行控制，避免浪费和过多添加。

2.4.菜品口感反馈餐饮企业应建立菜品品控机制，定期对顾客对菜品口感的反馈进行统计和分析。

根据反馈结果，对菜品的配方和口感进行调整和改进，确保顾客满意度。

三、厨房卫生管理：3.1.厨房清洁制度餐饮企业应建立清洁消毒工作制度，对厨房设备、餐具、食材等进行定期清洁和消毒。

保持厨房的清洁，确保产品卫生安全。

3.2.员工卫生管理餐饮企业应对员工进行健康和卫生培训，确保员工严格遵守卫生规范。

员工应该定期接受健康检查，保持厨房和食品的卫生安全。

3.3.垃圾处理和废弃物处理餐饮企业应建立废弃物处理制度，对厨房中产生的废弃物进行分类处理和妥善处理。

严禁将废弃物和食材混装混运，确保环境卫生和资源回收利用。

四、应急处理管理：4.1.突发事件处理餐饮企业应建立应急处理预案，对突发事件进行及时应对和处理，确保员工和顾客的安全。

烹调加工管理制度

烹调加工管理制度烹调加工管理制度11、食品烹调应在烹调区或相对独立的烹调区域进行。

烹调区域内应保持卫生良好，烹调间内全部台面保持乾净、无异物；保持排烟排气设备良好并定时清洗。

2、坚持四不做：变质变味不做、刀工不均不做、不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。

3、烹调加工所用的原材料应保证新鲜、无异味，不选用、切配、烹调及出售腐败、变质、有毒有害的食品；冷冻的.肉、禽、水产品应在室温下彻底溶解，食物不应再冷冻。

4、在使用各种佐料前要进行感观检查，不得使用变质不清洁的佐料；要用专用容器盛装佐料，并保持清洁。

5、制作点心用原材料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

6、加热食物应彻底，食物的中心温度应达70摄氏度隔离。

8、生熟应分开，加工用的容器和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。

9、反复使用的食用油要注意常常增补新油、定期滤除油渣。

10、饭菜加工应做到尽量不剩或少剩，必需妥当保管剩饭菜，再次使用前，必需彻底加热。

11、品尝食品时用专用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品尝。

12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。

13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。

14、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。

15、工作人员应严格执行关于个人卫生的规定。

穿着清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

16、不得将个人物品带入操作间内。

非工作人员不得进入烹调间。

17、烹调加工过程中产生的废弃物或垃圾装入带盖的废弃物箱内并当清除。

烹调加工管理制度2烹调加工管理制度模版旨在规范餐饮企业的操作流程，确保食品安全，提高菜品质量，提升客户满意度，并优化厨房团队的工作效率。

它是一套认真的规定和引导方针，用于引导厨师和相关人员在食材准备、烹饪、存储和清洁等环节的`操作行为。

内容概述：烹调加工管理制度模版重要包含以下几个关键方面：1、原材料子管理：规定了原材料子的采购、验收、存储和使用标准。

烹调加工操作间管理制度（5篇）

烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。

为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。

进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。

2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。

3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。

工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。

4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。

每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。

5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。

原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。

烹调加工食品安全管理制度

烹调加工食品安全管理制度1. 引言本文档旨在建立一个完善的烹调加工食品安全管理制度，以确保在烹调和加工食品的过程中可以最大限度地保障消费者的食品安全。

该制度适用于所有从事烹调和加工食品的单位和个人。

2. 目标- 提供一份明确的食品安全管理制度，以保证食品的卫生安全。

- 通过严格执行该制度，减少食品安全事故的发生。

- 维护消费者的权益，确保消费者能够享受到安全、健康的食品。

3. 职责和义务3.1 管理人员的职责- 负责制定和实施烹调加工食品安全管理制度。

- 组织培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

- 定期检查和评估烹调加工过程中的风险，并采取相应的措施进行改进。

3.2 员工的职责- 遵守烹调加工食品安全管理制度的要求。

- 坚持个人卫生，如穿戴干净的制服和专业的防护用品。

- 留意食品的原材料，确保其质量合格。

4. 食品安全管理流程4.1 食品采购- 采购具有合法资质的供应商提供的食品原材料。

- 检查原材料的质量和新鲜度，并记录相关信息。

4.2 食品储存- 将食品储存在干燥、清洁、卫生的环境中。

- 食品应按照其特性分别储存，避免交叉污染的发生。

4.3 食品加工- 严格按照食谱和操作规程进行食品加工，保持加工环境的卫生。

- 工作人员在操作过程中必须穿戴干净的制服和手套，并定期洗手。

4.4 食品储存和销售- 对已加工的食品进行储存和销售前的检查，确保质量合格。

- 食品在储存和销售过程中应标明生产日期和有效期。

5. 食品安全事故处理5.1 事故报告- 发生食品安全事故时，立即向上级管理人员报告，并采取紧急措施。

- 对事故进行调查，找出原因，并采取措施避免类似事故再次发生。

5.2 食品召回- 如果发现已售出的食品存在安全问题，立即采取食品召回措施，保护消费者的权益。

6. 总结本烹调加工食品安全管理制度旨在确保食品加工过程中的卫生安全，并维护消费者的权益。

所有从事烹调和加工食品的单位和个人都应严格遵守该制度的要求，以保障食品安全。