各种茶的冲泡方法

各种茶的冲泡方法
茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。

但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

1．名优绿茶的冲泡细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。

杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。

泡茶的水质要好。

通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。

水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

煮水初沸即可，这样泡出的茶
水鲜爽度较好。

沏茶的水温，要求在80 C左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素
在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

茶与
水的比例要恰当，通常茶与水之比为 1 ：50 〜 1 ：60（即 1 克茶叶用水50毫升〜60 毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用"凤凰三点头" 的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。

另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米〜2厘米处即可。

若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗, 放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

2．红茶的冲泡红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。

清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。

好的工夫条红茶一般可冲泡2次〜3次，而红碎茶只能冲泡1次〜2次。

调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。

调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。

一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。

近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右摇动几十下，再倒人透明玻璃杯中品饮。

由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。

泡沫红茶始于台湾，近期传入大陆。

3. 乌龙茶的冲泡乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。

从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。

1)茶叶的用量冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的 1 ／2 为宜，约重10 克。

2)泡茶水温乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。

要
求水沸立即冲泡，水温为100 度。

水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

(3 )冲泡的时间和次数
乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次〜6次，仍然余香犹存。

泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约 2 分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。

使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。

（4）、冲泡和斟饮
冲泡乌龙茶有专门的茶具。

广东、福建人喜爱用" 烹茶四宝" 书、孟臣罐、
潮汕烘炉、玉
若深瓯. 潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶，一般是扁形
的薄瓷壶，约能容水2O 克；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。

冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。

当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为"洗茶"，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。

洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。

冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。

斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。

斟茶时应低行，以防失香散味。

茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的 1 ／2 为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀。

4. 花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。

品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。

茶叶用量与水之比为1: 50 （即1克茶叶用水50毫升）。

宜用85 C左右的沸水冲
泡，时间3分钟〜5分钟。

冲泡次数以2次〜3次为宜。

可透过玻璃杯欣赏茶胚精
美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。

泡好后，先揭盖闻香，
鲜灵浓纯，扑鼻而来。

再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。

中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求分钟后即可斟饮。

北
方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老
100C，冲泡5
小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛。

四
川人品饮花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）泡茶，边饮品，边摆"龙门阵" ，悠然自得。

5.紧压茶的冲泡
紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。

我国生产的紧压茶大多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出条计。

饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。

饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低、水不到100 C就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶汁便不易浸
出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。

由于地区不同，民族不同，风俗不同，紧压茶的调制方法也有所不同。

从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压茶打碎；二是不宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶6、普洱茶
云南普洱茶，泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、
晒干而制成的晒青茶，以及用晒青压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。

普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。

普洱沱茶，外形呈碗状。

普洱方茶呈长方形。

七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。

通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500 毫升沸水。

先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。

再冲入沸水，浸泡 5 分种。

将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。

汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。

普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮；有加猪油或鸡油煎烤油茶；有的打成酥油茶。

7、铁观音
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水，水温100 度为宜。

第一道水洗茶和暖杯，第二
道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。

无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。

铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去，三千之茶与五百之茶无异。

铁观音冲泡技艺具体分为八道程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、巡茶、点茶、看茶、品茶：（1）白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具并提高茶具温度
2）乌龙入宫（落茶）
放茶量大约按茶/水1：20的比例
3）悬壶高冲（冲茶）
当开水初沸（100 度）提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香
4）春风拂面（刮沫）
用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净
5）关公巡城（倒茶）
泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯
6）韩信点兵（点茶）
茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致（7）. 赏色嗅香（嗅香）
拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香（8）. 品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。