绿茶的正确冲泡方法

绿茶的正确冲泡方法

众所周知，一杯茶的好坏关键在于它的冲泡方法是否正确得当。要学会品茶，必先学会怎么泡茶。今天，为大家介绍下绿茶的正确冲泡方法，

1.用水

水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡

乌龙茶，亦觉不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终

不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响

茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的

会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水

垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源

而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己

泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的

清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可

汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器

过滤后的水，也勉强可用。

2.水温

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶

的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大

忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名

绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用

100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至

该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

3.茶的用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一

般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可

尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

4.茶具

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和

茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽

尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的

君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡

绿茶。

5.冲泡方法

绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥，搭配梅子、芝麻、盐饮用，可以让绿茶的保健功能再提升。绿茶比起其他茶类更容易氧化，保存期限相对变短，买回家后应该尽快喝完，或放入冰箱保存。由于高温也会破坏有益健康的成分，因此自行冲泡时水温不宜过高，茶叶冲泡水温约80℃，绿茶粉冲泡水温约60℃即可。下面介绍下各种冲泡方法:

1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放

茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。

2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内

取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶

3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适

用于细嫩度较差的一般绿茶。

4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左

右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。

要点：

1.看茶叶：a.干看：用什么水温冲泡该绿茶，全靠干看时的判断了。除了

要判断所看绿茶的炒青、烘青、蒸青、晒青所属类别，更要着重观察判断茶叶的细嫩度、均整度和洁净度。最后要凑近鼻子闻一闻。b.汤中看：看其上下沉浮，舒展翻飞，汤中有无毫絮，芽叶情况等。C.最后看看底叶。

2.冲泡时间：茶叶和茶具一旦确定，就看水量和冲泡温度的掌握了，尤其

是冲泡时间的把握。这个需要反复练习，积累经验。

3.水温：水温的把握最难。因为我们不是做科学实验，不可能品茶时，还

带上一个温度计，而不同的绿茶却需要用不同水温的水冲泡，温度越准确，效果越好。这个同样需要反复练习，逐步熟练掌握。

6．注意事项

为了避免引起失眠，睡前也尽量不要饮用。较伤胃不宜空腹喝：绿茶性凉，含有咖啡因，如果浓度越高，咖啡因含量也会增加，所以要避免空腹状态下饮用，以免伤胃。