烟草调香技术--香气分类分解
卷烟调香学 第四章 烟草香味的分离与鉴定
(六)顶空分析 这是一种分析易挥发性低沸点成分的 有效方法。将易挥发成分采用适当方法收 集起来，然后对收集的成分再用其它方法 分离、再鉴定。 上述几种分离方法联合起来使用如下：
精密分馏与柱层析联合使用； 柱层析和气相色谱联合使用； 化学分离法和气相色谱联使用。
在实际工作中应根据具体情况，灵活使 用。
二、 烟草香味成分产生的途径 （一）烟草中西柏烷类化合物的存在、降 解和转化 西柏烷（Cembrane）也称西松烷或烟 草烷。属单环二萜类化合物。结构骨架如 图：
该类化合物是烟草中一类重要的二萜类 物质。烟草中主要存在的西柏烷类化合物有 下面几种：
三烯 西柏三烯
西相二烯 （+）-S-西柏三烯
西相二烯—4—醇 西柏三烯—4—醇
类脂物在光、空气和酶等的作用下可以 转化成挥发性的成分，它与植物的香气有关。 类脂的降解有多种途径。 例如三磷酸甘油酯及其它化合物的水解 可 以 产 生 脂 肪 酸 。 脂 肪 氧 合 酶 对 具 有 cis 、 cis—1、4—戊二烯体系的分子氧化有催化作 用，例如对亚油酸、亚麻酸的催化氧化作用。 这种氧化作用伴于类胡萝卜素氧化降解过程 中，形成环氧化合物。环氧化合物的分解可 以产生许多化合物、例如饱和或不饱的脂肪 醇和醛。
图２ 西柏三烯的生物降解过程
茄酮是烟草中很重要的香味物质，它的 进一步反应产物大多也具香味，在酸的催化 作用下，茄酮端基烯健与水作用生成一个环 氧化的中间产物，此中间产物不稳定，它的 酮基与环氧基反应可形成一个杂氧的双环化 合物，这一结构的化合物具有特别的香味， 在改变烟草香味方面很有用处。 另外，在单线态氧化作用，茄酮发生分 子重排反应，形成一个环状化合物——茄呢 呋喃，这也是一个很重要的香味化合物。
有关烟草中香气成分分析的研究
有关烟草中香气成分分析的研究摘要：烟草的香味成分是卷烟制品香味的重要组成部分,同时也是评价卷烟质量的重要因素。
烟草芳香成分较多，成分也比较复杂，烟草中挥发性和半挥发性风味成分的获得通常采用溶剂萃取、水蒸气蒸馏等多种方法。
在此基础上，本文首先对烟草中香气成分进行详细的分析，接着系统阐述了香气成分的提取方法，希望可以为我国烟草企业的长久发展提供参考。
关键词：烟草企业；香气成分；具体分析引言：烟叶是卷烟行业的支柱，烟草的优劣，直接决定着卷烟的品质。
而卷烟的品质，不但取决于尼古丁、糖分和钾等常见成分，更关键的是决定卷烟的芳香成分。
卷烟香味是烟草的主要特性指标，是判断卷烟品质与适宜性的主要因素，也是评判烟叶与卷烟品质的主要指标。
深入研究卷烟香味的化学成分对于改善卷烟品质与卷烟质量管理有着重要意义。
1.烟草中香气成分分析香烟中的芳香物质，通常并非指碳、氮等烟草类化学物质在新陈代谢过程中产生的直接代谢产物，它先代表了酯型、萜类等非挥发性高分子物质的化学组成，而后才进一步完成了酶促或非酶促的过程。
在实际应用中，分解过程中所形成的挥发性与半挥发性有机物质，按照香味和芳香与前体的关系可分成如下两种:（一）异戊二烯和降戊二烯类这类主要含有类胡萝卜素、无环异戊二烯、环类胡萝卜素降解化合物、无环类胡萝卜素降解化合物、二萜类、氯硫卓类、碳环倍烯类和单萜类。
在烟草的成长和生产过程中，类胡萝卜素(重要产品有异佛尔酮、二氢内酯、紫罗兰酮、紫罗兰醇和白兰地等高分子化合物的碳链)是经过氧化和降解，并直接或进一步地转变为醛、酮和挥发性酸成分，如茄酮、大花豆酮、香叶酮和去甲胨二酮。
醛和酮对香气有双重影响：烟叶的香气随着羰基化合物含量的增加而增加。
1.类脂的代谢产物这类主要包括酯类衍生物等低分子化合物代谢产生的芳香族化合物，蔗糖酯是东方烟草和部分雪茄特有的酯类化合物。
如异戊酸、3-甲基戊酸等脂肪酸类物质。
1.苯丙氨酸和木质代谢产物主要有苯甲醛、苯乙醇、苯乙醇等物质。
香气的分维
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如果我们把香精香气的奇怪吸引子看作是一
条科赫曲线的话，那么该曲线的分维 D0 = (ln L) / (lnK) 经过计算，各种香精主题香气的分维都在 1.0000-1.50000之间，同样可以得到“分维 越接近1，香精的主题香气就越突出”的结论。
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香气的分维
林翔云
2013-7-8
1
调香师的工作是把2个以上的香料调配成有一个主 题香气的香精，这个主题香气可能在自然界存在 ，如茉莉花香、柠檬果香、麝香等，也可能是人 类创造的各种“幻想型香气”，如咖哩粉香、可 乐香、力士香等，模仿一个自然界实物的香气或 者别人已经制造出来的“幻想型香气”的实验叫 做“仿香”，而调香师自己创作一个前人没有的 香气的实验叫做“创香”。不管是“仿香”还是 “创香”活动，调香师都是先把带有他要调配的 这个“主题香气”的香料找出来，然后确定每个 香料要用多少，如果不考虑配制成本的话，带有 这个主题香气越多的香料用量越大。源自2013-7-814
可以看出，用100个带有70％茉莉花香气的香料调出 的茉莉花香精比用50个带有70％茉莉花香气的香料 调出的茉莉花香香精的分维更接近1，前者香气明显 要比后者更接近天然茉莉花香。这就是为什么高级化 妆品和香水香精的配方单总是那么长的缘故，也可以 部分解释为什么香水和葡萄酒总是越陈越香——因为 陈化后的香水和葡萄酒的成分更复杂多样了（K值与L 值同时增大）！当然，也有陈化以后香气变“坏”的 特例，这是因为生成大量“异味”物质的结果，我们 同样可以用分维理论来解释：大量的“异味”造成K 值变小，而L值增大，从而减小了主题香气的分维。
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我们来看看这个结论对调香工作有什么实际意义： 假如我们用100个香料调配一个茉莉花香精，这些 香料都带有70％的茉莉花香气，这个香精的分维 D03=(ln70)/(ln100)≈0.9225 而用50个香料调配茉莉花香精，所有使用的香料也 都带着70%的茉莉花香气，这个香精的分维 D04=(ln35)/(ln50)≈0.9088
香气分类法
香气分类法从事香料香精工作的人经常要使用几百种甚至千余种的香料，这些香料各有不同的香气特征、香气强度、理化性能等，为了在工作中便于进行仿香和创香，对香料进行香气分类是很有必要的。
对初学者来说，香气分类更是不容忽视的基本知识。
现在国内外文献中记载的香气分类论述各有所长，现将国内外对香气分类的方法作一简单介绍。
1、里曼尔（Rimmel）分类法1965年，里曼尔根据各种天然香料香气特征，将香气类型归纳为18种，这种分类方法接近于客观实际，但香料品种几乎都是天然香料，品种有限。
类别代表香料类别代表香料玫瑰样玫瑰檀香样檀香茉莉样茉莉柑橘样柠檬橙花样橙花薰衣草样薰衣草月下香样月下香薄荷样薄荷紫罗兰样紫罗兰茴香样茴香树脂样香兰杏仁样杏仁香辛样玉桂麝香样麝香樟脑样樟脑龙涎香样龙涎香丁香样丁香果实样生梨2、罗伯特（Robert）分类法罗伯特也将香气分为18类，在其所选择的香型香料中加入了一些合成香料，按香韵或香型特征来分类。
类别类属香气类别类属香气触鼻的醇香类C6~C12的醇类玫瑰香类香叶油、香叶醇果香类桃子、杨梅、香蕉等鸢尾根香类紫罗兰油、甲基紫罗兰酮清凉香类樟脑、薄荷脑等岩兰草香类柏木油、乙酸岩兰草酯芳樟醇香类青柠檬油、薰衣草油霉味或胡椒味类胡椒油、广藿香油等橙花香类金合欢花油、橙花油苔味土味和烟熏味类皮革、桦焦油茉莉花香类依兰油、吲哚等干草和草香气类黑香豆、烟草、大茴香油水仙花香类桂醛、铃兰油等香兰素香类安息香、秘鲁香脂、香兰素等香调料香类丁香油、肉桂油龙涎香类香紫苏油、岩蔷薇浸膏蜜香类苯乙酸及其酯类动物性香类海狸香、灵猫香等3 叶心农分类法在我国，调香工作者叶心农及其同事们从调香应用入手，将香料的香气划分为花香和非花香两大类。
花香分为四个正韵和四个双韵。
非花香分为十二个韵。
花香型辅成环：清韵→清甜韵→甜韵→甜鲜韵→鲜韵→鲜幽韵→幽韵→幽清韵→清韵非花香型辅成环：青滋香→草香→木香→蜜甜香→脂腊香→膏香→琥珀香→动物香→辛香→豆香→果香→酒香→青滋香。
调香技术5
烟草香精的仿制与创制
2. 仿制关键技术 选择香料 ✓ 天然香料的选择
举例：某香精中通过分析测定发现其存在桂酸桂酯，同时在嗅辨中能明显感受到膏香的存在， 可以判断该香精含有膏香类的天然香料，考虑到烟草香精中常用定香剂是吐鲁浸膏、秘鲁浸膏、 安息香浸膏、苏合香浸膏，桂酸桂酯的存在可能判断是使用了秘鲁浸膏或安息香浸膏，若苯甲 酸苄酯的存在，可以初步判断为有吐鲁浸膏或苏合香浸膏，若桂酸桂酯或苯甲酸桂酯含量异常 高，也有外部添加单体合成香料的可能性
重点香味馏分与其关键馏分的总 离子流比较
烟草香精的仿制与创制
样品分析
2. 仿制关键技术
✓ 仪器分析
GC/MS分析。常用的气相色谱柱包括：DB-5（HP-5），INOWAX和CarboWax等等
GC/MS-O分析。常见前处理方法类似于GC/MS分析。 该法主要适合于对剖析的香精对象中
关键香味成分的进一步确认，适合进一步验证嗅辨后香韵分析和香味成分分析
①直接进样法。采用溶剂直接稀释进样，对液态表香香精比较适合
②顶空分析，该法尤其适合挥发性头香成分
③溶剂萃取法，低沸点溶剂例如三氟氯甲烷、乙醚等
④柱色谱分离技术，适合特定馏分分析
⑤固相微萃取法，适合特定成分定性分析，等等
烟草香精的仿制与创制
2. 仿制关键技术
柱色谱分离后Ｔ ＬＣ
不同阶梯梯度间隔的馏分总离 子流色谱图
烟草香精的仿制与创制
2. 仿制关键技术
样品分析 ✓ 感官分析
感官分析包括嗅辨分析和感官评吸。嗅辨是把握香精总体韵调的首要关键，一般要用辨香纸 法进行，某些韵调和香料可能容易辨别，但一个好的香精香韵之间协调较好，往往不容易将所 有香韵都能够较准确嗅辨出来，此时可借用GC/MS分析结果进一步嗅辨，对于某些关键香韵及 关键香料同时可借用GC/MS-O进行辅助判别
1.烟草香味前体物质和香气物质
b CH O O O
c CH O
H C18
H C 16
H C 15
图10 泪柏醇的降解 （Demole.E.，Dietrich.P.，1977）
硬尾醇的降解情况与泪柏醇类似， 得到降龙诞香醚。
在b位断裂得到硬尾内脂，硬尾内脂还原就 在c位断裂得到C15的1，2，5，9-四甲基-2羟基-十氢萘。
O
H3O O OH O
1.O2 2.重排
O
茄尼呋喃 O O O OH H o
OH
图2 茄酮的转化 （Demole.E.，Dietrich.P.，1977）
茄酮的反应不仅可发生在两个烯键上， 其左端的羰基亦较活泼（见图3）。茄酮与 过氧酸作用，再经碱性还原就得到较茄酮少 两个碳原子的醇，此醇氧化后变成C10的含
一、 类西柏烷类（cembranoids)
Roberts等（1962年）首先从调制后的白肋烟 烟叶中分离定性了烟叶中主要的萜醇类物质：α-和β4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇。 Chang等（1976年）证明鲜烟叶中有相对含量 较高的西柏三烯二醇，占烟叶鲜重的0.7%，占叶面 总脂类物质的50%。 红花烟草所有类型都含有西柏烷类萜醇。除上 述两种外，还有α和β-4，8，13-西柏三烯-1-醇。以 α-西柏三烯-1，3-二醇含量最高，其与β-西柏三烯-1， 3-二醇的比例接近3：1。
色素类物质氧化降解是因双键断裂的部位不 同，可产生不同碳原子数的化合物，进一步形成 许多重要的香气物质。 据报道，至今已有80多种C7～C13的挥发性成 分作为类胡萝卜素的降解产物被鉴定出来，再经 连续的氧化、重排，还原生成其他多种酮类成分。 六氢番茄红素氧化生物降解可生成丙酮、6-甲基5-庚烯-2-酮及其衍生物假性紫罗兰酮等。
(新)烟草调香技术(行业讲座培训课件)
（（行行业业讲讲座座培培训训课课件件））
烟草香料香气分类
1.香料分类原则
采取香韵分类的原则
✓ 香气表现有参照物 为了便于把握香韵，必须在每一香韵中选择一种到若干种香料的香气作为参照。有了香 气的参照，类似的香料就容易归类 选择参照物一般按照“High-impact Chemicals”、单体合成香料、天然香料的优先顺 序选择 优点：方便调香、方便卷烟产品的感官分析
（行业讲座培训课件）
烟草调香技术
主讲人：XXX 单位：XXXXXXXXXX
20XX年XX月XX日
主要内容 （行业讲座培训课件）
1 调香技术概论 2 香气分类方法简介 3 香精调制基本技术 4 烟草香料香气分类 5 烟草香精的仿制与创制
（行业讲座培训课件）
烟草香料香气分类
1.香料分类原则
采取香气分类 采取香料在烟气中香气表现 采取烟草烟气成分为基础 香料常用香韵和香料的常用性 香气表现有参照物
2.香韵分类介绍 香韵类别
✓ 酒香韵（Wine Note） 天然类香料包括：天然绿康酿克油、人造康酿克油、郎姆酒、威士忌、曲酒等 合成类香料可包括：朗姆醚、庚酸乙酯和壬酸乙酯等 参照物：康酿克油、庚酸乙酯
（行业讲座培训课件）
烟草香料香气分类
2.香韵分类介绍 香韵类别
✓ 花香韵（Floral Note） 花香韵可定义为鲜花释放的气味，含有甜、青、果和药草的香气特征 分出此类的依据：烟草和烟气成分含有花香类香料的部分主要成分。烟草中香气物质的降 解转化过程类似于这些天然香料的关键香气成分的代谢过程
烟草香料香气分类
2.香韵分类介绍
香韵类别
辛香韵（Spicy Note） 辛香香韵通常是指辛香料所具有的香气韵调。这类香味物质是人类应用最古老的一类食品 香味香料。辛香料不仅是开胃品，也是保鲜剂。芳香醛、醇和酚类衍生物是典型的具有强 香味和生理作用(例如，抗菌作用)的物质 分出此类的依据：调香常用类别，烟气成分 天然类香料包括：茴香、桂皮、丁香、豆蔻、姜、胡椒等 合成类香料可包括：桂醛、丁香酚、大茴香醛等 参照物：茴香脑、桂醛、丁香酚、姜油、胡椒油
第五章 香气分类
香气划分为花香和非花香两大类 ， 花香中 分为四正韵，四双韵共八类，非花香分为 十二类，依次都可排成辅成环，并阐明了 前后关系和环渡的意义。
1.花香香气分类：花香四十种归入八个香韵。
2.非花香香气分类 ： 非花香分为十二个香韵。
香韵(Ｎｏｔｅ):描述一种香料(精)或加香产 品中带有某种香气韵调而不是整体香气的 特征。
(8). 幽清（青）韵--双香韵 ： 归入此类的花香有 紫罗兰花、桂花等。
它们的环渡是清（青）→清（青）甜→甜→甜鲜 →鲜→鲜幽→幽→幽清（青）→然后再回到清 （青），成为花香型辅成环。
2. 非花香香气分类 ： 非花香分为十二个 香韵。
(1).青滋香（包括清香）：大茴香醛、松油 醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲（乙） 酸香 叶酯、苯乙醛、羟基香茅醛、苯乙醇、庚 （辛）炔羧酸甲酯、二氢茉莉酮、兔耳草、 乙酸苄酯；白兰叶油、薄荷油、玳玳叶油等 等。
以上是分为顶香成分、中香成分和底香成分
的3种类型，其中又将香气挥发性相近的归一 组，共100组。1-14组为顶香成分，15-60组 为中香成分，60-100组为底香成分。
香味一般可分为初香（擦后十分钟左右的香 味）、浓香（擦后十至三十分钟左右）、余 香（擦后三十分钟至一小时），而它的变化 也值得多加品味。例如有的香水会由花香系 转为植物系，再转为东方神秘色彩的香系。 有的则由水果香系转为植物香系，再转为花 卉香系，不同的香水各有不同的变化，因此 可先考虑它的变化，再选择合适的香水。
(4). 甜鲜香韵--双香韵 ： 以风信子花为代 表，还有栀子花、 忍冬花等。
(5). 鲜韵--正香韵 ： 以茉莉花为代表，归入此类 的还有玳玳花、 橙花、白兰花、依兰花、树兰花 等。
(6). 鲜幽香韵--双香韵 ： 以紫丁香花为代表，归 入的花香有铃兰花、荷花、兔耳草花、广玉兰花等。
烟草调香技术
论烟草调香技术的内涵与发展物理科学与技术学院 222014315231104 黄维•摘要:烟草调香技术，具体地讲，就是根据香精使用的目的和香型的要求，将天然香料、合成香料、定香剂、溶剂和其它调配香精所需的材料调配成不同使用目的和不同香气类型的香精产品的技术。
它的调配过程涉及到知识、经验、技术等多方面，因此，它是一项建立在科学基础之上的一项专门技术，人们也通常也把调香技术称为科学和艺术结合的技术。
•关键词：内涵，分类，香气层次，历史，发展趋势，基本术语。
•正文：•一：调香技术的内涵：○1是将香料调制成香精的技术具体地讲，就是根据香精使用的目的和香型的要求，将天然香料、合成香料、定香剂、溶剂和其它调配香精所需的材料调配成不同使用目的和不同香气类型的香精产品的技术。
○2是一门建立在科学基础之上的技术调配过程涉及到知识、经验、技术等多方面，因此，它是一项建立在科学基础之上的一项专门技术，人们也通常也把调香技术称为科学和艺术结合的技术。
○3是技术与艺术有机地结合科学:调香需要相应的科学知识和技术，是建立在科学技术基础之上的专门技术。
调香师培养-化学（尤其是有机化学、分析化学和物理化学）、生物学、天然香料、合成香料以及香精使用对象等有关学科科学知识学习-训练。
艺术：在香精的仿制和创制过程中需要调香师在对已有香气把握的基础上，发挥艺术的想象力和审美观创造性地开展工作。
○4包括仿香和创香对仿香而言，包括对已有产品香气的模仿和对天然香料香气的模仿；对创香而言，就是按照一定应用目的的要求，发挥调香师的审美观和艺术想象力，创造出令消费者喜爱的独特的香气。
•二：调香技术的分类：•日用香精的调配技术•食品香精的调配技术•烟草香精的调配技术•按形态分为固体香精调配技术、乳化香精调配技术、液态香精调配技术三：香精的香气层次：•头香层次•体香层次•基香层次人为的理性划分，三层次在一个香气体系中紧密联系，不可分割四：调香技术发展的历史• 人们很难确定调香的起源• 尽管人类使用香料的历史与人类历史同步，但最古老文字记载的配方来源于圣经涂油—辛香料（例如肉桂）和芳香物质（例如没药）的有趣组合。
烟草的香味成分全解
1996年
3800 3900 1100
6600
Green
（2700） （2800）
2008年 Rodgman和 Perfetti
4992 5311
（3113） （3432）
烟草的香味成分全解
1879
8424
烟草和烟气中化学成分的种类和数目 （Roberts，1988）
官能团类别
在烟草 中数目
在烟气 中数目
❖ 芳樟醇是重要的单萜烯醇之一，具有似鲜花及 香柠檬和薰衣草的香气，可以使人联想到百合花香。 存在于香柠檬油、薰衣草油、芫荽籽油、香紫苏油 等精油中。
❖ 薄荷醇（2-异丙基-5-甲基环己烯醇）具有清凉 香气，是制造薄荷烟的重要香料。
❖ 高级脂肪醇和二萜醇类都是烟草香气物质的前 体物，在烟叶加工过程中降解为一系列的小分子香 气成分，是烟草和烟气中香气的重要来源之一。
❖ 6-甲基-3，5-庚二烯-2-酮：具有甜、辣、黄油味， 具有椰子样底香和肉桂香味。
❖ 苯甲醛：具有强烈的苦杏仁气味的液体，以苷的 形式存在于苦杏仁油、樱桃核油、桃核油以及橙 花油、广藿香油中。在烟气中增加樱桃香、杏仁 香。
❖ 苯乙醛：是许多精油的成分，具有甜-青气味的液 体。强烈、花香、皂香。
烟草的香味成分全解
在烟气 中数目
在烟草和烟气 中共有数目
酮
348
461
122
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
烟草中香味的主要成分
酯，它属于类胡萝卜素的降解产
物，该香料具有弥猴桃样的青香、
果香，赋予卷烟烟气青甜和木香、
凉香。
（8）
3. 酯类 酯类不仅是烟草常用的香料，而且广泛用于
食品类香精等方面。酯类在天然界广泛存在，它们 存在几乎所有的水果和大多数食品中。低级脂肪酯 类香气主要可以分成果香、酒香和花香。某些酯类 具有特定的果香，而大部分则不具有特定的果香。 例如乙酸戊酯是香蕉香气，异丁酸乙酯和戊酸乙酯 具有苹果香。
8. 腈类 从烟气中分离出的腈类物质尚未 见报道作为有价值的香料使用。
9. 酮类 从前面分类表中我们可以看出，酮类物
质在烟草和烟气中是最大的一类物质（烟草 中348种、烟气中461种，共有占122种）。酮 类是烟草和烟气中性成分最主要的组成物质， 如果没有酮类物质在烟草中的存在，卷烟吸 味如何，将不敢设想。烟草中酮类物质来源 主要是由西柏烯的降解、类胡萝卜的降解、 Amadori化合物的降解形成。有几种酮类对卷 烟吸味的影响十分重要，这已被许多国内外 学者公认：
205
酸酐
10
醛
111
碳水化合物
138
腈
4
在烟气中的数 目
169 18 135
456 227
10
106 30 101
在烟草和烟气 中共有数目
140 16 39
314 32
4
48 12 4
续上表
酮
348
461
122
醇
334
157
69
酚
58
188
40
氨
65
150
37
含硫化合物
3
37
2
N-杂环化合物
烟草香气成分的分类
烟草香气成分的分类烟草香气成分的分类烟草和烟气的化学成分众多。
20世纪70年代以来，由于分析测试技术的发展，烟叶和烟气成分不断发现。
1996年Green报道，烟叶和烟气中化学成分的总数达6600种，其中烟叶中有3800种，烟气中有3900种，烟气中独有的有2800；2008年Rodgman和Perfetti报道烟叶和畑气中化学成分的总数达8430种，其中烟叶中有4992种，烟气中有5311种，其中有1879种在烟叶和烟气中同时存在；这些化学成分中约有1/3与烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。
香气成分是指分子质量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉的化学成分。
根据香味的生理作用原理，具有香气的物质应有下列基本条件：（1）必须有足够的挥发性，以便其蒸气到达鼻腔。
（2）必须有很小的水溶性，以便能通过覆盖在嗅觉中心区域神经末梢上的潮湿层（黏液）。
（3）必须具备在脂类中的可溶性，以便透过形成神经细胞末端表面膜的脂肪层。
有些低分子有机物只溶于水而不溶于脂，所以几乎无气味。
（4）具有某些原子或原子团（发香团），只有分子的几何形状与特定形状的感受器位置相吻合时，才能感受到一定的香味。
烟叶和烟气的香味是多种微量香气成分共同作用的结果，不同香气成分具有不同的化学结构和性质，因而对人的嗅觉产生不同的刺激作用，形成不同的嗅觉反应，对总体香气的量、质、型有不同的贡献。
与其他香料植物相比，烟叶的香味有以下特点：一是香味物质众多，无法用单一的化学成分进行描述；二是组成成分复杂，既包括碳氧化合物，又包括含氮化合物，既可由普通的食品营养成分如糖类、氨基酸产生，又可由一般的香料成分如萜烯类产生；三是烟叶的燃烧可产生大量香气成分和怡人的香气，其他植物的叶片燃烧后很难让人接受。
深入了解烟叶和烟气香气成分的种类、组成和香味特点对有针对性地采取措施提高烟叶香味品质具有重要意义。
烟草调香技术--香气分类分解共105页文档
烟草调香技术--香气分在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
烟叶香味的调制
分适中、厚度均匀。
化学成分
02
检测烟叶的总糖、总氮、烟碱等化学成分含量，要求在合理范
围内，以保证烟叶的品质和安全性。
物理特性
03
测试烟叶的填充值、燃烧性等物理特性，要求填充值适中、燃
烧性好，以保证烟叶的吸食口感和品质稳定性。
预处理方法与技巧
01
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03
回潮处理
对干燥的烟叶进行回潮处 理，使其恢复到一定的水 分含量，有利于后续的加 工处理。
根据烟叶类型和香味需求，选择适当的合成香精进行添加，以弥补天然香味成 分的不足或增强特定香味。香精的选择应遵循安全、合规的原则。
香味修饰剂
应用具有特定功能的化学修饰剂对烟叶香味进行修饰，如增香剂、抑苦剂等。 这些修饰剂可改善烟叶的口感和品质，提高产品的接受度。
添加量控制策略
感官评价法
通过专业评吸师对烟叶样品进行感官评价，根据评价结果调整香味成分的添加量，以达到最佳的感官效果。
生产过程中异物控制的加 强
强化生产过程中异物控制的管理，防止异物 混入产品中，确保产品安全和卫生。
THANKS
感谢观看
选用自动化程度高、混配比例精 确的混配机，确保混配过程中各 种烟叶的充分混合和互补。
04
CATALOGUE
香味成分提取与添加技术
天然香味成分提取方法
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溶剂萃取法
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水蒸气蒸馏法
利用有机溶剂对烟叶中的香味成分进 行萃取，常用的溶剂包括乙醇、丙酮 等。萃取过程中需控制温度、时间和 溶剂浓度等因素，以获得最佳的提取 效果。
原料选择与准备
烟叶品种及产区选择
烟叶品种
选择品质优良、香气独特、口感细腻 的烟叶品种，如烤烟、晾晒烟等。
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香气分类
一些重要的分类方法 • Duration Of Evaporation Table, W. A. Poucher， 1923 • Chart of Perfume Raw Materials, Jill Jessee (吉尔.耶 西) ，1951 • Constituents Of The Essential Oils, Dr. Olindo Secondini，1990 • Odorphone（气味音子）of Piesse， Unknown • The Scent Pyramid，Unknown • Evaluation Groupings • Hidden Sentiment情感in Plant Lore
香气分类
20.松柏香韵（coniferous note） armoise 柏木叶油、扁 柏木油、银杉树脂净油、刺柏果油、松针油 21.花香韵（floral note） 波罗尼净油、金雀花净油、 卡南加油、康乃馨净油、金合欢净油、黄兰花油、 白叶腊菊花净油、风信子净油、茉莉净油、长寿花 净油、卡罗花净油、黄姜花净油、金盏花净油、银 白金合欢净油、水仙花净油、鸢尾浸膏、桂花净油、 木犀草净油、晚香玉净油、紫罗兰叶净油、依兰油 22.粉香韵（powdery note） 香兰素、香豆素、乙基麦 芽酚、乙基香兰素、胡椒醛
香气分类
21.花香韵（Floral note） α-茴基丙醛、兔耳草醛、 二甲基苄基原醇、乙基芳樟醇、 2- 甲基 -3,4- 二氢 亚甲基氢化桂醛、己基桂醛、羟基香茅醛、龙葵 醇、鸢尾酮、百合醛、芳樟醇、新铃兰醛、 Majontal 、Mayol、对甲基苯乙酮、苯甲酸甲酯、 胡椒基丙酮、松油醇、tetra hydro mugenol 22.果香韵（Fruity note） C-14醛、C-16醛、C-18醛、 氧代异戊基乙酸烯丙酯、氧代环己基乙酸烯丙酯、 烯丙基紫罗兰酮、乙酸戊酯、乙酸乙酯、呋喃酮、 γ-癸内酯、乙酸己酯、α -突厥酮、trans-2-己烯 醛、乙酸2-叔丁基环己酯（verdox）
香气分类
The Family of Fragrance Notes • 每个香气类型下面按照香料（包括合成、 天然香料和香基）的英文字母的顺序依 次列出，并在每个香料后具体表述出该 香料的香气，某些香料可在不同香韵中 列出
香气分类
香气分类
香气分类
香气分类
香气分类
香气分类
美国香料学会感官香韵分类 • 美国香料学会将香料的香韵分别按精油和合成 香料两大类分别进行分类 • 精油类分为22个香韵，合成香料分为22个与精 油类不完全相同的香韵 • 尽管表述为精油或净油，但通常情况下代表可 能是其他各种形态 • 同一种天然香料可能归于不同的香韵中
香气分类
17.膏香韵（balsamic note） 苯偶因、古巴香 膏、蛇鞭菊净油、乳黄连木净油、草木犀净油、 秘鲁净油、吐鲁净油、香荚兰净油 18. 苦橙香韵（ bitter orange note） 苦橙花 油、甜橙花油、橙叶油（来源于香柠檬）、橙 叶油（来源于柠檬）、橙叶油（来源于柑橘） 19.柠檬香韵（citrus note） 香柠檬油、苦橙 油、圆柚油、柠檬油、白柠檬油、中国柑橘油、 甜橙油、红橘油
香气分类
一些重要的分类方法 • Treatt World Map of Fragrance Ingredients • Perfumer’s First Notes • Robert香气分类法 • Actander 香气分类法 • 叶心农香气分类方法 • 食品香味轮分类法
香气分类
The Family of Fragrance Notes • 由Glen O. Brechbill发展的一种分类方法。该方 法将香气分为Floral（429种）；Fruity（122）； Citrus；Fresh Air, Ozone新鲜的空气；Rose； Violet；Jasmin；Green；Herbaceous；Diffusive； Musk；Woody；Spicy；Ethereal, Winey, Liquor； Earth, Honey, Nut；Moss；Leather；Amber； Tobacco十九个香气类型。
香气分类
• 精油香韵分类 1.玫瑰香韵(rosy note) 香叶油、玫瑰油（含蔷薇）、 玫瑰净油、玫瑰草油 2.辛香韵(spicy note) 月桂油、葛缕子油、小豆蔻油、 胡萝卜籽油、香苦木皮油、肉桂油、桂皮油、芹菜 油、丁香油、芫荽油、姜油、枯茗油、肉豆蔻衣油、 墨角兰油、肉豆蔻油、欧芹油、胡椒油、众香叶油、 百里香油、十香 3.烟草香韵(tobacco note) 烟草净油 4.木香韵(woody note) 脂檀油、檀香木油、愈创木油、 橡苔油、藿香油、柏木油、树苔油、岩兰草油
香气分类
4.溶剂（Solvent） 苯甲酸酸苄酯、Carbitol、邻 苯 二 甲 酸 二 乙 酯 （ DEP）、 二 聚 丙 二 醇 （DPG）、乙醇、丙二醇、柠檬酸三乙酯 5.青香韵（Green note） 溴代苏合香烯、Gricerin Acetal、叶醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸叶醇酯、 水杨酸叶醇酯、风信子素、龙葵醛（ α-甲基苯 乙醛）、女贞醛、 α- 庚炔羧酸甲酯、 α- 癸炔羧 酸甲酯、2,6-壬二烯醛、2,6-壬二烯醇、苯乙醛、 苯乙醛二甲缩醛、苯乙基二甲基原醇、苯丙醇、 苯丙醛、2,6-二甲基-2-己烯肟、乙酸苏合香醇
调香技术
香气分类
为什么要进行香气分类 • 香型的基础是香韵，相当一部分香气分类是按 香韵进行分类的，只有正确把握不同类型产品 香韵的分类，才能把握好香型及格调 • 便于学习香料过程中香料或香气的记忆 • 有利于调香过程中方便找到香料 • 有助于理性学习积累与感性调香的结合，培养 有条理的调香技术
香气分类
• 合成香料香韵分类 1.玫瑰香韵（Rose note） 香茅醇、大马酮、二氢 大马酮、二甲基苄基原醇乙酸酯、二甲基癸醇、 二苯基甲醇、二苯基氧化物、香叶醇、乙酸香 叶酯、苯甲酸香叶酯、丁酸香叶酯、甲酸香叶 酯、橙花醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、异丁酸苯 乙酯、苯乙酸苯乙酯、水杨酸苯乙酯、玫瑰醇、 乙酸玫瑰酯、氧化玫瑰、三氯甲基苯基原醇乙 酸酯、phenoxaflor、phenoxanol
香气分类
13.薄荷香韵（minty note） 胡薄荷油、椒薄荷油、 留兰香薄荷油 14.树脂香韵（resinous note） 揽香油、没药油、 防风油、乳香油、安息香油 15.动物香韵（animal note） 龙涎香油、海狸 香油、灵猫香油、麝香油、黄葵籽油、当归根 油、当归籽油、赖白当油、广木香油、香紫苏 油 16. 茴香香韵（ anise note） 茴香油、罗勒油、 苦小茴香油、田小茴香油、八角茴香油、龙蒿 油
香气分类
9.海洋香韵(marine note) Calone 10.药香韵(medicinal note) 苯甲醛、水杨酸甲酯 11.薄荷香韵(minty note) d-香芹酮、l-香芹酮、薄 荷脑、乙酸薄荷醇 12.麝香香韵(musk note) 黄葵内酯、茚满酮、环 十五内酯、Ethylene Brassylate、佳乐麝香、麝 香DTI、麝香酮、通纳麝香 13.水仙花香韵（Narcissus Note） 乙酸对甲酚酯、 苯乙酸对甲酚酯
香气分类
8.蜜香韵（honey note） 蜂蜡净油、蜂蜜净油、 蛇鞭菊油 9.革香韵（leather note） 桦焦重蒸油、刺柏油 10.柠檬香韵（lemon note） 柠檬草油、山苍籽油、 中国柑橘油、蜜蜂花油、马鞭草油 11.海洋香韵（marine note） 海草油、刺柏果油 12.药草香韵（medical note） 苦杏仁油、布枯叶 油、白千层油、樟脑油、金合欢净油、桉叶油、 冬青油
香气分类
香气分类方法采用的原则概述 • 根据香韵进行分类 • 根据挥发性进行分类 • 按主要成分进行分类 • 植物分类（植物类别和植物部位） • 与艺术或情感结合的分类 • 根据香料的产地进行的分类 • 按字母顺序或香料序号分类
香气分类
一些重要的分类方法 • Natural Essenes分类法，发表时间Unknown • Classification of Eugene Rimmel（尤金.李迈尔）， 1865年 • Principal Materials In Perfumery By Eugene Rimmel， 1865 • Rene Maurice Gattefose Classification，1881 • Classification of Redgrove，Unknown • Classification of Zwaardemaker，1857 – 1930 • Classification of Henning，1885
香气分类
2.辛香韵（Spicy note） 乙酸丁香酚酯、乙酸异 丁香酚酯、苄基异丁香酚醚、桂醛、肉桂氰、 丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、异丁香酚甲 醚 3.木香韵（Woody note） Bios Ambrene forte 甲 基柏木醚、柏木醇、乙酸柏木酯、乙酸愈创木 酯 、 紫 罗 兰 酮 、 Iso E Super、Kephalis、 Madrox、甲基紫罗兰酮、乙酸诺卜酯、合成橡 苔、合成檀香、檀香醇、乙酸檀香酯、岩兰醇、 乙酸岩兰酯、乙酸对叔丁基环己酯、 Vertofix Coeur
香气分类
18.苦橙香韵（Bitter orange note） 橙花素、邻氨 基苯甲酸二甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、苯甲酸 芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、 β- 甲基萘酮、 β甲基萘基乙醚、β-甲基萘基甲醚 19.柑橘香韵（Citrus note） 柠檬醛、香茅醛、乙 酸香茅酯、二氢月桂烯醇、香叶氰、 d-柠檬烯、 乙酸芳樟酯、乙酸月桂烯酯、myrac 20.松柏香韵（Coniferous note） 冰片醇、乙酸冰 片酯、乙酸异冰片酯
香气分类
一些重要的分类方法 • Glen O. Brechbill ，The Family of Fragrance Notes，2007 • American Society of Perfumers -Classification of Olfactory Notes • Biolandes Parfumerie Odor Classification • Prodarom’s Training Manual for Student Perfumer’s • Thailand’s Essential Oil Map of the World