4、中餐VIP接待服务流程
餐饮VIP接待工作流程分析
餐饮VIP接待工作流程分析餐饮行业是一个高度竞争的行业，为了提升客户体验和服务质量，许多餐厅设立了VIP接待部门。
VIP接待工作流程是为VIP客户提供专业化、个性化和高效的服务。
下面是一个餐饮VIP接待工作流程的分析。
一、预约阶段：2.根据VIP客户的需求，协调安排餐厅的最佳位置和服务人员，确保VIP客户能够得到良好的用餐体验。
3.在预约确认时，接待员应询问VIP客户是否有特殊的饮食要求或过敏史，并将相关信息记录下来，以备后续服务使用。
二、到店接待：1.在VIP客户到店时，接待员应迅速识别并热情地欢迎VIP客户，并引领他们到预定的座位上。
2.接待员应向VIP客户介绍餐厅的特色菜品和推荐美食，提供专业化的建议。
3.接待员应注重细节，如倒开水、递纸巾等，为VIP客户提供优质的服务体验。
三、点餐服务：1.接待员应根据VIP客户的饮食偏好和口味，提供个性化的建议和推荐菜品。
2.接待员应详细了解菜品的原材料和制作方法，以便针对VIP客户的特殊要求提供解释和建议。
3.在点餐过程中，接待员应确保VIP客户的需求得到满足，并在菜品的烹饪过程中与厨师保持密切沟通，确保餐品达到VIP客户的要求。
四、服务协调：1.VIP接待员应与其他服务人员密切合作，共同保证VIP客户的用餐体验。
2.接待员应及时协调和处理VIP客户的特殊需求，如加菜、改菜、取消菜等。
3.接待员应在VIP客户用餐期间定期关注他们的用餐情况，适时递送餐具、提供干净的餐巾以及询问是否需要补充食品或酒水。
五、结算与离店：1.VIP接待员应提前了解VIP客户是否需要开具发票，并确保结账过程顺利进行。
2.接待员应主动询问VIP客户对餐厅的服务和用餐体验是否满意，并采集VIP客户的宝贵意见和反馈，以便改进服务质量。
3.接待员在VIP客户离店时应送客并向其道别，表示对其光临的感谢，并向其致以美好的祝愿。
六、后续跟进：2.接待员应将VIP客户的相关信息和服务记录进行归档和分析，以便为VIP客户提供更好的个性化服务。
中餐VIP服务流程
中餐VIP服务流程一、餐前准备1、接受预定：接到关于重要客人的预定时，在预定本上登记好用餐单位、用餐人数、用餐标准、有无特殊需求、预定人的姓名及联系方式，根据情况安排合适的包厢，并在第一时间通知到相关领导；2、开菜单：把所了解的信息传达给厨师长，由厨师长根据客人的需求开出适合的菜单，菜单要与客人确认后方可定下来;3、卫生、设施设备和使用餐具物品的检查：1）包厢里各个区域的卫生包括洗手间的卫生做到干净整洁，洗手液、干毛巾、餐巾纸、等准备到位，绿植等装饰物是否鲜绿正常；2）电视、空调及灯光是否正常无坏损；3）餐中要使用的餐具物品：托盘、茶壶、茶叶、茶杯、骨碟、饭碗、口汤碗、小汤勺、服务叉勺、筷子、垫碟、刀叉、水果叉、一次性手套、火柴、牙签、小毛巾等是否准备到位且数量足够。
4、餐会仪容仪表的检查：服务员是否淡妆上岗，制服、工鞋是否干净整洁，发型、指甲是否做到标准，整体的形象状态是否符合餐厅的标准，是否备有开瓶器、火柴、笔。
5、开餐之前的分工：安排好合适的值台人员、迎领人员、传菜人员，并做好明确的分工，服务员要分好上菜和倒酒人员，避免忙中出乱；迎领人员要站在合适的位置，做好充分的准备欢迎来宾；传菜员要做好传菜用具的准备——托盘、分更、汤勺、调味料，做好之后立于传菜间。
二、迎客1、进入岗点：1）服务员准备好酒水饮料进入自己的包厢，打开灯光空调，调至合适的亮度温度（夏季温度调至22°冬季调至24°），再次检查包厢内的餐前准备工作，一切就绪之后，站立于包厢门前，以标准的站姿欢迎客人；2)咨客检查好背景音乐、公共区域灯光和空调后以标准站姿立于咨客台欢迎来宾；3)经理、领班安排好工作之后进入各岗点再次检查准备工作是否充分到位，并与厨房确认之前定好的菜单，如需客人确认的等客人确认好再发到各点，如已定不需要再确定的菜单根据要求发到各点，各点也根据菜单再检查一遍自己的准备工作，协调好之后也站立于合适的位置欢迎来宾。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、接待准备阶段1.制定VIP接待流程在中餐厅制定一个VIP接待流程是非常重要的，可以保证所有工作人员了解VIP接待的各个环节，具体步骤如下：-接待预定信息：接到VIP预定信息后，负责接待的工作人员应确认预定信息，包括预定人姓名、来访时间、人数、需要的服务等。
-接待台准备：事先将接待台整理干净，并准备好接待所需的工具和资料。
-安排用餐位置：根据VIP的人数和要求，提前准备好适合他们用餐的位置，包括装修、布局等。
-定制菜单：根据VIP的口味喜好和饮食禁忌，定制专属菜单，确保提供高品质的菜品。
-服务人员培训：对接待VIP的服务人员进行培训，包括礼仪规范、服务技巧等。
2.提供VIP停车服务中餐厅应提供VIP停车服务，确保VIP客人在到达餐厅时能够方便停车。
为此，可以设立专属的VIP停车位，并由员工负责指引、照看车辆。
3.餐厅环境布置VIP客人到达餐厅后，环境布置要给予他们良好的第一印象。
可以在VIP客人预定时间提前布置餐桌，并根据VIP客人的喜好，摆放相应的鲜花、蜡烛等装饰物。
4.接待礼仪准备VIP接待过程中的礼仪准备也是非常重要的一部分。
接待员工要提前准备好礼服，并按要求进行换装。
此外，还要提前了解VIP客人的喜好，为其准备茶叶、水果等。
二、接待过程1.热情接待当VIP客人到达餐厅时，需要一名专人负责迎接并引导他们入座。
接待员工要微笑、热情地向VIP客人问好，并主动携手引领他们进入用餐区域。
2.菜单介绍坐定后，接待员工应主动为VIP客人提供菜单，并详细介绍菜品特色。
同时，根据VIP的口味喜好，推荐适合他们的菜品。
3.人性化服务在用餐过程中，接待员工应随时留意VIP客人的需求，及时询问是否需要加菜、加饭等，并为其提供周到的服务，如倒茶、添水等。
4.服务细节把控在整个接待过程中，服务人员要注重细节把控，确保VIP客人的用餐体验达到最佳。
如在用餐前主动帮助VIP客人摆放餐巾、调整座椅等，保持菜品的热度和口感等。
餐饮部VIP接待程序
餐饮部VIP接待程序一、VIP客人接待程序1.预订员在接到总台送来的VIP接待通知单后应及时核对客情，预留南国厅专用，然后将VIP的用餐时间、用餐标准、用餐人数、餐厅名称等通知部门经理。
若VlP非当日抵店,则应将接待通知单保管好，并层层交班以备忘。
2、预订尽量了解VIP的口味喜好并将此信息传递给厨房。
厨房接到VIP信息后，必须制订专门菜单，并对所有盛器、工具消毒；采购接到VIP接待通知后立即按规格、按标准采购原料；前台接到VIP接待通知后，将餐厅的卫生仔细打扫，擦亮不锈钢器具,清除地面污迹，检查设备设施；3、VlP使用的餐具必须经过严格消毒；4、经理和主管在各自的直接下属完成对VIP的布置和检查后，应及时对餐厅进行复查，注意餐厅温度和空气清新度，如发现问题，应立即让员工去处理,一般提前1.5小时检查；5、任务完成后，宴会预订可通知大堂副理（值班经理）前往检查，服务员在大堂副理（值班经理）检查后，需再进行巡视检查一遍，以确保万无一失；6、VIP用餐的餐厅检查需比一般餐厅的检查严格，VIP用餐的食品应确保食品卫生；7、VIP进餐厅由部门经理（主管）带领，并由部门经理（主管）亲自介绍餐厅风格特色和菜肴特色;8、专人服务（最好是主管），提供分菜服务（2人以上），按程序操作，注意操作礼节；9、服务人员注意聆听陪同对VIP的称呼，对客服务时，能直呼其姓氏及职位；10、每道菜出品保证温度和造型；11、前、后台密切联系，把握好出菜顺序和出菜速度，整个宴会时间控制在VlP允许的时间内；12、VIP用的每道菜均要48小时留小样；13、开餐过程中尽量主动满足VlP的特殊要求，即使较难，也要尽量去做；14、接待人员不能当VIP的面询问关于支付费用的方法；15、VIP在结束用餐前（一般在上水果之前）要由专人将VIP要回房休息的信息传递给客房中心，以便客房部做好迎候和服务；16、VIP离开餐厅时，部门经理（主管）要在餐厅口送客。
餐饮VIP接待工作流程模板
餐饮VIP接待工作流程模板一、准备工作1.明确VIP接待的具体要求和标准在开始工作流程之前，需要明确VIP接待的具体要求和标准。
这可以包括VIP客户的身份和地位，他们的特殊需求和偏好，以及VIP接待的服务内容和要求等等。
2.确定VIP接待的责任人和团队确定VIP接待的责任人和团队，并明确他们的职责和工作范围。
负责人需要能够联络和协调相关部门和人员，确保VIP接待的顺利进行。
二、接待前准备工作1.预约确认收到VIP客户的预约后，及时与客户确认预约并核实相关信息，以确保预约的准确性和完整性。
2.资料准备3.安排场地和服务设施根据VIP客户的需求和预约情况，安排好合适的场地和服务设施。
这可以包括预留专用包间或提前安排好特殊设备等等。
三、接待流程1.热情接待在VIP客户到达餐厅时，需要以热情友好的态度进行接待。
主动问候客户并引导他们到达专用包间或座位。
2.关怀服务在客户就座后，根据他们的需要和偏好，为他们提供关怀服务。
这可以包括询问客户的喜好并提供相应的食物和饮品，或是提供其他额外的服务，例如为客户提供配套的音乐和灯光效果等等。
3.提供菜单和推荐为客户提供菜单，并根据客户的需求和偏好进行适当的菜品推荐。
在推荐菜品时，可以根据客户的口味和健康需求进行个性化的推荐，并建议客户搭配适宜的饮品。
4.服务规范在整个服务过程中，需要遵循服务规范，例如礼貌待客、专业服务、灵活应变等等。
保持良好的沟通和协作，以确保客户能够获得满意的服务体验。
5.问题解决如果遇到客户的问题或投诉，需要及时响应并提供解决方案。
在解决问题时，需要耐心倾听客户的需求，积极寻找最佳解决办法，并确保客户满意。
四、接待后处理1.登记反馈在服务结束后，及时登记客户对服务的反馈和意见。
这可以包括客户对菜品、服务质量、环境等方面的评价。
2.感谢回访3.整理资料和总结对每次VIP接待的情况进行整理和总结，包括接待人数、接待内容、客户评价等等。
根据总结的资料，可以随时改进和提升VIP接待服务水平。
餐饮VIP接待工作流程
餐饮VIP接待工作流程餐饮行业中，对VIP客户的接待工作是非常重要且需要专业化操作的一项工作。
合理的VIP接待工作流程可以提高餐厅的服务质量，并为客户提供独特的用餐体验。
下面是一份详细的餐饮VIP接待工作流程，旨在确保每位VIP客户都能获得最好的服务：1.接识VIP客户：首先，餐厅员工应该通过客户预订系统或接待人员来识别VIP客户。
系统应设有一个特别的标记，以及VIP客户的个人信息和偏好。
2.提前准备：一旦识别到VIP客户，接待人员应该根据他们的个人信息和偏好，提前进行准备。
这可能包括调整餐厅布置，准备特别的用餐区域，或者安排特定的服务人员。
3.欢迎和引导：在客户到达餐厅时，接待人员应该主动迎接他们，并引导他们到专门为VIP客户准备的用餐区域。
接待人员应该提供礼貌和热情的问候，并确保他们的座位舒适。
4.个性化服务：一旦VIP客户入座，服务人员应该立即提供菜单，并根据客户的个人喜好和饮食要求，提供建议和推荐。
如果VIP客户有任何特殊饮食需求，服务人员应该立即与厨师和后勤团队协商，确保能够提供满足客户需求的菜品。
5.快速高效的服务：VIP客户的时间宝贵，因此服务人员应该尽快处理他们的点菜、上菜和结账等事宜。
服务人员应该确保菜品按照客户的要求准备，并尽可能在最短的时间内上桌。
6.周到细致的关怀：在整个用餐过程中，服务人员应该细心关注客户的需求，并提供周到细致的关怀。
这可能包括不断的水和餐巾补给，及时清理空盘子和杯子，以及提供适量的饮品补给等。
7.特殊服务：如果VIP客户有任何特殊需求或提出额外的要求，服务人员应尽力满足他们的要求，并与餐厅其他团队协调合作，确保客户的需求得到满足。
这可能包括安排宴会活动，提供定制菜单或烛光晚餐等特殊服务。
8.务实反馈：客户离开餐厅之前，服务人员应该询问他们对就餐体验的满意度，并接受客户的反馈。
这将有助于餐厅改进服务，进一步提高服务质量。
9.后续跟踪：一旦VIP客户离开餐厅，接待人员应该及时记录他们的用餐信息和反馈。
餐饮VIP接待工作经过流程
餐饮VIP接待工作经过流程1.预订确认：2.实地准备：在VIP客户到达之前，需要根据预订信息，进行实地准备工作。
这包括布置好VIP接待区域，确保餐桌、餐椅、布草及餐具等都整洁干净，有充足的备用。
还需要确认好菜单，确保提供给VIP客户的是符合其口味和要求的。
3.等候接待：在VIP客户到达前的准备完毕后，服务员应提前到达接待区域，并提醒其他员工对接待负责，确保接待过程的顺利进行。
接待人员应穿着整洁的服装，态度亲切有礼，保持微笑并展现熟练的接待技巧。
4.点单服务：当VIP客户到达餐厅后，服务员应迅速走近并主动问候客户，引导他们就座，并递上菜单。
在点单的过程中，要根据客人的口味、食物偏好、过敏史等指导他们选择合适的菜品和饮品，并为客户提供必要的建议和解释。
5.餐食制作与服务：在VIP客户点单后，餐厅的厨师团队需要迅速将菜品制作出来，并确保菜品的口感、摆盘和色香味俱佳。
同时，服务员需要及时将菜品送到客人面前，并介绍菜品的名称和特色。
在整个用餐过程中，服务员要时刻关注客人的饭量和用餐速度，根据客人的需求提供及时的服务。
6.用餐体验：在VIP客户用餐期间，服务员应随时注意客人的需求，并尽可能满足。
比如私下嘘寒问暖，引导客人参与饭店的特色活动，提供额外的服务项目等。
还要确保用餐环境的整洁卫生，保持餐桌干净，并随时为客人补充餐巾纸、餐具等用品。
7.结账付款：VIP客户用餐完毕后，服务员应主动询问是否需要结账。
根据客人的支付方式，提供相应的结账服务，比如刷卡、现金支付、预付款等。
服务员应提供快捷、准确的结账过程，并礼貌地送客人离开。
8.客户关怀：以上是餐饮VIP接待工作经过的一般流程，当然具体的流程可能会因餐厅的大小、特色以及VIP客户的个人需求而有所不同。
重要的是，无论流程如何，对VIP客户都要保持尊重、关注和专业的服务态度，以提升客户体验，增加客户的满意度，从而促进餐厅的长远发展。
餐饮VIP接待工作流程
餐饮VIP接待工作流程一、准备工作1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的喜好（如酒店老客）；2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅碗、调羹等）；3、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台；4、到酒吧取一些常饮用的酒水，放在酒水台（如老客可根据他平常的爱好准备）；5、准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选；6、准备好茶叶；7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统一折好；8、准备好火柴或打火机；9、准备相应的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；10、打好开水、冰块；11、筹办口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，筹办2条净布用于服务中；12、筹办多2套餐具防止客人加位及2张椅子；13、筹办两套茶盅、以供餐前、餐后使用；14、客人到前30分钟翻开空调，开餐前翻开毛巾加热器；15、筹办圆托2个，重托1个，圆托垫上口布；16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。
二、检查工作1、台面安排是否规范标准，餐具是否整齐无破损、无水渍、光亮无污渍；2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口；3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整XXX，转底干净滚动时灵活无杂音；4、台布四角要匀称垂直、无破洞、无抽丝、无折纹；5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍；6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝上；7、筷子新旧、颜色要同一，无脱漆、长短同一；8、椅子无扭捏，椅面无破洞、无污渍油渍，椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样；9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆；10、地毯整齐卫生、无杂物、无脱漆；11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂；12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）；13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂音等；14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水；15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮；16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净；17、搜检酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无裂痕；18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂物、沙发靠背要整齐放好，茶几要光亮无油渍；19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好；20、窗帘布要无污渍、无尘土、无破洞，整齐美观；21、搜检鲜花无枯萎、无尘土、鲜艳、每天要适当喷水；22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣；23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕；24、搜检空调出口无尘土、开时无杂音；25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开器）；三、迎接客人1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员低声密语或靠墙而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口；2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五指并拢、掌心向上），若知道客人姓氏，应以姓氏相称；3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他；4、询问是否要看电视；5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上，不克不及背对着客人说先生请用茶；6、斟酱油醋时，在下面垫个底盘，以防止斟时滴在台面上（如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣）四、席间服务1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布全部拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、脱筷套；2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水；3、到酒吧拿起酒水，拿时要搜检酒水质量以及是否过时，再将酒瓶外壳擦干净；4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以开（拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人同意后方可打开；5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。
VIP接待服务程序、标准(中餐)
VIP接待服务程序、标准VIP接待服务总流程：1、部门经理汇总、确认信息；2、部门经理拟订接待标准、计划；3、召开接待协调会议，制定详细接待方案；4、明确各班组、人员的任务；5、做好接待准备，安排人员定岗、菜单、接待流程、物资、场地布置等；6、检查各岗位准备情况；7、各班组、人员配合完成接待服务；8、总结经验与不足，所有接待资料存档。
V1级接待服务程序、标准一、接待流程：1、接到营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。
2、餐厅负责人参加接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。
7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。
二、接待规格：1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其他注意事项。
2、餐厅负责人为贵宾开每餐菜单，准备3套。
3、贵宾在专门的餐厅、包间用餐。
4、开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。
5、开餐中，由餐厅主管或领班亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。
6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选，每餐提供特级茶叶两种以上。
7、每餐提供国产名烟或地产名烟2盒。
8、每餐使用酒店高档餐具、杯具。
9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。
10、提供分菜服务。
V2级接待服务程序、标准三、接待流程：1、接到营销部下发的“VIP接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。
2、餐厅负责人参加接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划、方案，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
中餐vip接待流程(中餐VIP接待流程)
中餐VIP接待流程为提高服务质量，提高公司的形象，餐饮部特制定VIP客人接待程序，所有参与服务人员的总体要求如下：一、人员工作要求1.仪容仪表规范.2.普通话流利.3.动作敏捷，准确.4.能自查问题，技能娴熟二：就餐区卫生的检查1.灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。
2.空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新。
3.墙壁：整齐清洁，无吊灰。
4.家俱：清洁，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理。
5.地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味。
6.餐台：台布无破损，餐具完好、无污渍、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌并加盖，摆放规范。
7.酒水：提前询问客人酒水，备入包间，如有鲜榨汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒必须备冰桶。
8.音响：运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常。
9.花草：厅房盆景无枯枝，鲜花保持新鲜。
10.卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，纸篓整洁、垃圾袋整洁、无破损。
11.装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位三．其他事项1.灯光管理A.服务员必须在客到30分钟前，开启主灯B.其他灯光要在客到10分钟前全部开启2.菜单制作及准备工作A.厨师长根据前厅预定通知，制作接待菜单内容B.餐饮部经理提前与VIP客人沟通，了解客人的饮食习惯及风俗文化，及时调整菜单。
C.确定后的菜单，餐饮部经理提报酒店总经理批示。
D.开餐前2小时，后厨必须把确定菜单送至前厅部以及财务部录入电脑系统。
四：餐用具的准备：1.根据接待人数，提前准备湿巾数量，在客人入座前10分钟将湿巾包装打开，湿巾托保持清洁、无油渍。
2.热水壶必须提前备好开水。
3.托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托2个。
4.调料：根据菜单备好调味料。
5.根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）。
6.服务用具准备到位，如火柴、一次性手套、围裙等。
餐厅VIP接待流程
餐厅VIP接待流程一、准备工作1.提前了解VIP客户的信息，包括客户的姓名、职位、喜好、用餐时间等，以便能够更好地为其服务。
2.配备专门的负责人员，确保VIP接待工作的顺利进行。
3.检查并确认VIP接待区域的环境和设施是否符合标准，确保VIP客户在这里能享受到舒适的用餐环境。
二、接待流程2.核实预订信息3.VIP客户抵达VIP客户到达餐厅时，由负责接待的工作人员迎接，并向客户问好并表示欢迎。
4.安排VIP客户座位根据VIP客户的喜好和用餐需求，安排合适的座位，并确保VIP接待区域的环境保持整洁。
5.提供菜单和酒水单工作人员向VIP客户提供菜单和酒水单，并向客户详细介绍菜品和饮品的特色及口味，以便客户能够更好地做出选择。
6.推荐菜品和饮品根据VIP客户的口味和喜好，工作人员向客户推荐特色菜品和饮品，并解答客户对菜品的问题。
7.专人负责点单工作人员将VIP客户的点单需求记录下来，并确保点单准确无误。
同时根据VIP客户的需求，协调相关部门的工作，确保菜品和饮品能够及时送至客户面前。
8.提供个性化服务在用餐过程中，工作人员时刻注意VIP客户的需求，及时提供服务。
如客户需要特殊餐具或调料等，工作人员应做出及时的响应。
9.关注用餐体验工作人员在用餐过程中应不断关注VIP客户的用餐体验，询问是否满意，并及时处理客户的反馈意见和投诉。
10.结账服务VIP客户用餐结束后，工作人员提供专人结账服务，确保结算准确无误。
同时为VIP客户提供发票和礼物等，以表达对其光临的感谢之情。
三、客户离场1.道别VIP客户准备离开时，工作人员向客户道别，并致以最真诚的感谢和祝愿。
2.维护关系以上是餐厅VIP接待流程的基本内容，通过这些流程，可以有效地提升VIP客户的用餐体验，增强客户的忠诚度，并为餐厅带来更多的商机和声誉。
同时，餐厅也应不断完善和优化接待流程，以满足不同客户的需求，提升餐厅的竞争力和市场影响力。
餐饮中餐贵宾接待流程
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一、接待准备。
1. 根据贵宾人数和身份等级，预订合适的包间或大厅。
2、中餐(VIP)宴会服务程序
中餐(VIP)宴会服务程序1 餐前准备1.1 掌握宴会情况。
餐饮部经理根据宴会部送发的“VIP宴会通知单”了解并掌握宴会情况，并提前1小时(公务)或半小时(非公务)或按客人要求做好准备，在岗迎接客人。
1.2 接到宴会通知要做到“八知”、“三了解”。
“八知”：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知邀请对象、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位、知收费办法。
“三了解”：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊需要。
1.3了解VIP客人身份，了解宴请单位VIP客人职务，全名、到达时间、场景布置要求、席数、结帐方式、结帐人。
1.4了解有无工作餐，如有则按人数要求安排用餐地点。
1.5中餐主管根据通知单内容召开相关服务人员协调会，讲明要求、分配任务和布置工作。
安排综合素质高，服务经验丰富的人员从事VIP接待服务工作，杜绝由缺乏服务经验的实习生单独承担VIP接待工作。
1.6宴会服务人员根据中餐主管及VIP宴会通知单的要求，进行宴会准备：1.6.1选定宴会服务人员，至少要安排一名主管级以上人员为客服务。
1.6.2根据宴会对场地布置的要求，做好餐厅的布局（台型、植物布置等）。
宴会厅保持雅洁整齐。
1.6.3检查餐厅内设备、设施（灯光、空调、电话、舞台、背景音乐）是否正常，做好家具检查。
1.6.4检查休息室或休息区（含花草），为客人备好衣架，备好香巾、茶水。
1.6.5按照中餐宴会的摆台标准检查台面摆台布置和餐椅。
1.6.6检查工作柜里所需各种餐具、用具是否齐全、干净、数量充足，并将部分摆放在工作台上。
准备好当餐特别菜肴所需的特别用品。
1.6.7检查小毛巾是否充足，开启毛巾柜，备好毛巾夹。
1.6.9根据通知单的要求备好鲜花，按规定摆到桌面上。
1.6.10根据通知单要求用酒水车提前备好酒水（准备三种白酒，两种红酒、葡萄酒，三种以上饮料），并检查酒水品种的质量，有无过期变质现象。
1.6.11餐厅引领员站于门口迎接客人。
1.6.12根据客人用餐时间提前15分钟将冷菜摆上台，并加菜盖。
4、中餐VIP接待服务流程
干净整洁,无污渍,油渍,备足数量.4个
4)用具准备
a：根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片
b:根据菜肴服务准备好各类餐用具(如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）
c：准备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等)
d:准备好各种茶叶,茶杯,带柄茶杯、茶碟、飘逸壶
所有菜肴必须上桌后报菜名.
6：席间应注意事项
a、席间提供点烟服务。
b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅.
C、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。
D、特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人.
E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾,在上水果之前必须及时更换毛巾,（毛巾更换方法：托盘放好（装好毛巾的）毛巾盘，撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人)。服务中要始终保持有人在厅房内,不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。
8、结账
客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅,若客人提出先送客人再来结帐财应请示楼面经理或营业员，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。
9、送客
客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物,主要客人协助穿衣拿物.值台服务员首先检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎宾员电梯准备，及时打开包间大门,楼面经理携同服务员送至酒店大门口,微笑道别,并欢迎客人再次光监。
F、餐中随时注意帮主宾主人分菜.
G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致.
H、斟酒换骨碟要及时.
中餐vip服务流程
中餐vip服务流程中餐厅VIP接待流程为了提升中餐厅服务标准与接待特制订以下VIP接待流程。
首先在当天接待前，检查各项设施设备以及卫生情况(桌椅是否干净无损)检查餐具是否完好无缺无破损。
1、开餐前的餐前准备要到位(一次性用品的备品量、加位的餐具、菜单、茶壶、公筷公勺、分酒器、醋、清台夹、果叉、冰桶，毛巾箱要提前打开检查温度毛巾的湿度)2、例会为员工讲解接待内容以及菜单的培训。
3、了解接待的客人信息(是否是熟悉的常客、领导,接待那里的客人以及客人的人数，时间)方便服务时称呼，一切准备就绪后，开始立岗。
4、当客人到场之前时，第一时间把大灯提前打开，给客人拉椅让座，征询客人意见后协助客人把衣物挂好。
(并提醒客人注意保管自己的随身物品)然后上礼貌毛巾，永木托放置毛巾，再用毛巾夹递给客人。
用完之后夹走毛巾，放置木托上即可。
通知点菜师为客人点菜，斟倒第一杯礼貌茶，在点菜师沏茶时，服务员为客人铺口布，落筷套，斟倒醋，如有提前安排好菜品的情况下，根据实际情况通知起菜，没有安排的情况下通知点菜师点菜。
5、如酒水有安排，从主宾位开始顺时针询问倒酒，如没有安排为客人选酒水，取酒水。
上第一道凉菜时转至主人与主宾之间退后一步，标准站姿、手势，为客人报菜名“这是您点的XX菜，请慢用。
” 6、起热菜后，如有位菜，先撤骨碟，后上位菜，(上位菜时需跟刀叉的菜品要及时跟上，鲍汁类的跟米饭。
)清理台面时，烟缸有两个以上的烟头要及时更换，左手托托盘(托盘内方两张餐巾纸，一个清台夹)手拿着一个干净的烟缸，用标准手势，标准站姿在进行烟缸的更换。
7、餐中勤为客人加菜，倒酒，更换骨碟等餐中服务。
8、主食:将台面多余的餐具，如骨碟、小碗、小勺、刀叉等全部撤下、观察客人的用餐情况、及时起主食、上果盘。
用餐结束后，提前审核好菜单，打印出来，等待结账。
下面是赠送的团队管理名言学习,不需要的朋友可以编辑删除!!!谢谢!!!1、沟通是管理癿浓缩。
2、管理被人们称之为是一门综吅艺术--“综吅”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力;“艺术”是因为管理是实践和应用。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、背景介绍近年来，随着人们对饮食品质的追求和经济水平的提高，中餐厅作为一种特色餐饮形式备受欢迎。
酒店和餐馆作为中餐厅大量分布的场所之一，对VIP客户的接待服务显得尤为重要。
本文将介绍一套完整的中餐厅VIP接待服务程序，力求提供优质的服务体验，提升客户满意度和餐厅形象。
二、服务流程1.预约确认在VIP客户预约到来前，接待服务人员需要提前了解客户的需求和偏好，并尽量满足客户的要求。
接待服务人员应特别关注客户的饮食禁忌和过敏反应，以便根据客户的特殊需求进行准备工作。
2.到店接待当VIP客户到达餐厅时，接待服务人员应在入口处迎接客户，并主动引导客户到VIP接待区域。
在这一过程中，接待服务人员需要展现专业的形象和礼仪，彰显餐厅的高端氛围。
3.环境布置VIP接待区域应以精致、舒适、私密为原则，提供一流的环境和服务设施。
接待服务人员应在客户到来之前精心布置好场地，并确保其整洁和温馨。
4.推荐菜品根据客户的口味和需求，接待服务人员应向客户推荐餐厅的特色菜品。
服务人员应具备对菜品的深度了解，介绍每道菜的制作原料、特点和口感，以帮助客户做出选择。
5.点菜服务在客户选择菜品之后，接待服务人员应协助客户完成点菜，并帮助客户根据人数和口味适当调整菜品搭配。
在点菜过程中，服务人员需耐心倾听客户需求，提出合理建议，并及时解答客户的疑问。
6.餐食配送一旦客户点菜完成，厨师和服务员应尽快将菜品送至客户的桌边，并用温馨的语言介绍菜品。
如果客户选择了一些需要精心制作的菜品，接待服务人员需要提前告知客户，以免客户等待时间过长。
7.餐食品质把控接待服务人员需要定期与厨师团队沟通，确保菜品的制作过程符合餐厅的标准，保证食品的卫生和品质。
如果客户对道菜不满意，服务人员应及时与厨师沟通，提供解决方案。
8.用餐过程关怀在客户用餐过程中，接待服务人员应经常关注客户的饮食情况，提供必要的服务，如餐巾更换、水杯倒水等，以及主动询问客户的需求，并尽可能满足。
中餐vip包房服务程序
中餐包房VIP服务程序餐饮部的任务提供能满足顾客需要的食品和饮品能够提供恰到好处的优质服务扩大营业收入,提高创业水平为饭店树立高品质的服务弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术中餐包厢服务程序及标准四大环节：一、1，餐前准备2、迎宾服务3、餐中服务4、餐后收尾二、迎宾服务1．迎接客人当客人进入餐厅中，迎宾员以鞠躬礼热情欢迎客人，欢迎光临，请问您有几位客人？征询客人姓氏，方便后来客人寻找包房，把客人带到座位前拉椅让座，双手把菜谱递给客人。
以姓称呼客人，请看菜单。
语气亲切，使人得到重视的感觉，迅速把客人尊姓通知给服务员及管理人员（迎宾员职责）服务员：站岗，在开餐前五分钟，在分管的岗位上等待开餐迎接客人，站岗时注意保持良好的精神面貌，两手自然垂下，手掌交叉向前，肩平挺胸而立，不叉腰，不依靠工作台，服务员之间保持一定的距离，不讲闲话聊天。
2．入坐：当迎宾员进入餐厅时，服务员应协助迎宾员安排入座，先将女性就座的椅子拉开，待她入座时，缓缓将椅子推进餐桌，并道‘欢迎光临请座’3．向迎宾员了解客人姓氏，并转告其他同事或管理人员餐前准备工作→迎客→餐前水果→问茶→上第一次毛巾→点菜→询问酒水→上菜→餐中服务→结帐→送客→餐后收尾○1．迎客：餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包房门口迎客，客人进入餐厅，服务员应主动上前迎接，站在客人的右前方离客人1米远左右的左方，以标准的屈臂式让客人进入包房，途中如有拐弯式上下楼梯要及时提醒客人注意，如客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取，三步一回头，五步一笑。
客人进入包房后，首先请客人在休息区休息征询客人意见将电视机打开，调制适当音量与客人喜欢的频道。
○2．问茶：询问茶水时应主动跟客人介绍我们这里有什么茶，让客人选择喜欢的茶，点完茶后，应跟客人说：茶我马上帮您去泡，请您稍等。
注意包房如有两人看时一定要配合好，问茶服务员一定要交接好，以免重复劳动让客人反感。
○3．如有客人抽烟或脱外套应及时给客人提供相应的服务三． 1.给客人上第一次热毛巾餐前准备检查设备设施餐具（骨碟、烟缸、汤碗、吃碗、筷子、纸巾、牙签、吃勺）、餐前水果、凉菜、开味碟、分更、抹布、茶叶、脏物夹、毛巾、果叉、托盘——1.点菜:及时征询客人意见是否点菜,点菜时应查言观色,推荐菜品.菜色.菜式.份量的搭配,分菜不要点太多,荤素搭配.凉菜→热菜(辽菜.粤菜)→主菜(鲍.翅.燕)→汤→海鲜(包括鱼)→小菜→主食→甜品→水果2.点完菜后要及时根据菜单把配料.汁水上桌3.询问酒水:主动向客人介绍酒水.饮料(点完菜后)<洋酒.红酒.白酒.黄酒.啤酒等>由整体到局部介绍→饮料(牛奶保胃)<果汁.酸牛奶.鲜榨果汁.热饮>4.上菜:1.通知厨房上菜,应告知包房名称及人数,请客人入座,给客人拉椅让座,先宾后主,分清主次→落口布→筷套→上酒水.饮料→服务都从主宾开始上菜站在副主人的右边,不要站在有老人和小孩子地方上菜,上每一道菜应提醒客人(用语言)→转转盘应双手顺时针方向,每上一道菜,必须报菜名(退后一步,报菜名,打手式)上菜注意事项:第一道菜不能上鱼、豆腐、炒饭、炒蛋,第六道菜不能上鱼,上鱼时头左尾右(鱼肚朝客人),不能主动给客人翻鱼边,配料必须和菜品放在一起,刺身不能和火锅放到一起,一定要注意菜品摆盘,两个对摆,三个成三角形,四个是十字架,五个梅花形,上菜必须转到主人与主宾之间报菜名,转盘不能逆转.四.餐中服务:如发现烟灰缸中有两个以上的烟头或杂物应必须马上将下,将空碟.空碗撤走,用专用的脏物夹收走客人用过的纸巾等其他杂物.要求服务要主动,为客人点烟,宽衣等其他个性化服务.及时为客人添加茶水.酒水(茶水最高为八分满)待客人完全停筷以后,经客人同意把台面上的,除开茶杯.烟缸.酒水饮料杯其它餐具一律都撤走,并及时给客人提供牙签,为客人提供免费的水果,(必须征询客人意见,先上果叉再上果盘)上最后一道毛巾,添加茶水.征询客人对菜品与服务的反馈意见,并做好详细的记录.．结帐:1.到收银台,仔细核对菜单,是否有漏单或多开单,然后再打单→买单时一定要带收银夹给客人结帐→及时找零钱和发票给客人并双手送上<其中结帐有四种方式:刷卡、现金、支票、签单>．送客:客人离席时,主动上前拉椅,并提醒客人带好随身物品,在客人右前方,欢送客人至大堂→收尾工作.收台时应先收玻璃器→再收易碎的小件餐具→转盘上的大件餐具餐饮服务误区的分析:被动式的服务(缺乏预见性) 漏洞式的服务主观式服务(以自我为中心) 教案式服务(缺乏经验,不灵活)沉默式服务(很机械) 欺骗式服务势利式服务多余式服务餐饮服务的特点由于餐饮业服务的特殊性,使得餐饮服务既有一般服务的共性特点,同时还具有典型的个性特点一、服务需求的复杂多变性二、服务标准的高度职业性三、服务过程的连贯性（100-1=0）四、服务方式的灵活多样性五、服务结果的因人而异性六、服务产品的精神享受性服务是餐饮的生命，所谓服务指借助人力的劳动创造产品的使用价值，并实现产品价值的有效转移服务的三轻四勤三轻：走路轻、说话轻、操作轻四勤：眼、手、嘴、脚（腿）五声：宾客到来时问候声遇到宾客时有招呼声得到协助时有致谢声麻烦宾客时有致谦声宾客离店时有道别声。
4中餐VIP接待服务流程
4中餐VIP接待服务流程一、接待前的准备工作1.1确定接待对象：确定接待的VIP客户是谁，了解其身份、职位、需求等信息。
1.2确定接待时间和地点：与VIP客户协商确定接待的时间和地点。
1.3安排接待人员：确定接待人员，包括负责接待的经理、服务员等。
1.4调查研究：对VIP客户的喜好、饮食习惯进行调查研究，以便提供更贴心的服务。
1.5准备接待场所：确保接待场所的环境整洁、温馨，并根据VIP客户的要求进行装饰。
二、接待流程2.1接待客户：经理亲自接待VIP客户，热情迎接，并表达对其光临的感谢之意。
2.2导引座位：根据VIP客户的意愿，引导他们就座，并确保座位的舒适度。
2.3提供菜单和推荐菜品：提供中餐菜单，并根据VIP客户的喜好和特殊需求，推荐适合的菜品。
2.4点菜：根据VIP客户的需求，耐心听取他们的点菜意见，并给予专业建议。
2.5服务员服务：由专业的服务员负责为VIP客户提供优质的服务，包括询问饮食喜好、提供餐巾、给予解释等。
2.6菜品确认：在上菜之前，再次向VIP客户确认所点菜品是否准确。
2.7享用餐点：确保VIP客户的餐食在规定时间内上桌，并确保食物的新鲜和口味的一致性。
2.8問滿意度：在VIP客户用餐结束之后，经理亲自询问他们对餐食和服务的满意度，并听取他们的意见和建议。
2.9结账离场：根据VIP客户的需求，提供相应的支付方式，并送客离场，并在离场时再次表达对其光临的感谢。
三、售后服务3.1跟进服务：在客户离开后，及时进行跟进，并记录客户的反馈意见。
3.2回访工作：在适当的时机，对VIP客户进行回访，了解他们对服务的满意度，并对其意见和建议进行改进。
总结起来，中餐VIP接待服务流程包括接待前的准备工作、接待流程和售后服务。
通过合理的准备和周到细致的服务，为VIP客户提供极致的接待体验，增强客户对中餐厅的满意度，并促进长期的合作关系。
vip服务接待流程
vip服务接待流程VIP服务接待流程。
一、接待前准备。
在接待VIP客户之前，我们需要提前做好各项准备工作，以确保接待流程的顺利进行。
首先，接待人员需要提前了解客户的基本信息和需求，包括客户的姓名、职务、公司名称、来访目的等。
其次，需要对接待场所进行整理和清洁，保持整洁的环境给客户留下良好的印象。
同时，接待人员需要穿着整洁、得体的服装，展现出专业和礼貌的形象。
二、接待流程。
1. 迎接客户。
当VIP客户到达接待场所时，接待人员需要立即走上前去，热情地迎接客户，并主动介绍自己的姓名和职务。
在迎接客户的过程中，需要展现出自信、热情和礼貌，给客户留下良好的第一印象。
2. 导引客户。
在迎接客户之后，接待人员需要主动为客户提供导引服务，引领客户到达指定的接待区域。
在导引的过程中，需要注意礼貌用语的运用，以及对客户的关注和细致的服务态度，确保客户感受到我们的诚意和关怀。
3. 提供饮品。
一般情况下，接待VIP客户时，我们需要主动为客户提供饮品，如茶水、咖啡等。
在提供饮品的过程中，需要注意饮品的温度和品质，确保客户享用的是高品质的饮品，同时也需要注意客户的饮品偏好，尽量满足客户的需求。
4. 了解客户需求。
在客户享用饮品的过程中，接待人员需要主动与客户交流，了解客户的具体需求和要求。
需要倾听客户的意见和建议，以便我们能够更好地为客户提供个性化的服务。
5. 提供个性化服务。
根据客户的需求和要求，我们需要为客户提供个性化的服务，包括提供专属的接待人员、定制的接待方案、特色的礼品等。
个性化服务能够让客户感受到我们的用心和关怀，增强客户对我们的信任和满意度。
6. 结束接待。
在客户满意地享受了我们的接待服务之后，接待人员需要主动为客户送行，并表达对客户的诚挚感谢。
在送行的过程中，需要再次强调我们的诚意和期待与客户的长期合作。
三、接待后跟进。
在客户离开之后，我们需要及时与客户进行跟进，了解客户对我们接待服务的评价和意见，以便我们不断改进和提升服务质量。
VIP接待用餐服务流程
根据VIP通知单进行针对性的餐前准备和 餐前人员分配
餐前准备
根据订单准备相应的酒水和餐具 1、酒水类应准备：红葡萄酒1-2种（一般情况下,
葡萄酒需事先打开并在每一位杯中斟倒少许,同 时准备冰桶及冰块）、白酒1-2种、啤酒2种以上 （常温和冰爽同时准备）、饮料4种以上（常温 和冰爽同时准备）,同时准备相应的酒具（如宫 杯等） 2、餐具应准备： 如：鲍汁辽参应准备---刀、叉 如：红烧鱼翅应准备---红醋、香菜等
餐前人员分配
1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领 2、包厢服务人员安排3-4人：（经理1名）、主
管1名、领班1名、服务员2名（其中1名作副 手）,合分配——第一次分配：主管负责询问 酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负 责上热毛巾（任何一方在完成自己的任务后需 协助其他两位）.第二次分配：主管负责上热菜、 领班负责填写酒水、服务员负责撤换骨碟,如若 有分餐菜品时,三方应协作完成.一切安排就绪后 所有服务人员须到门口进行站位引领
餐前检查
开空调、通风---标准： 打开餐厅、包厢空调及通风提前半小时.
迎客---标准： 主动、热情 面带微笑 标准的站姿 使用敬语 眼睛注视客人
餐中服务
冷盘提前半小时上桌（需加菜盖） 第一道菜（主食）在开菜后5分钟左右需分餐上
桌 第二道菜（主菜）在5-8分钟上桌 第三道菜（主菜）在5分钟左右上桌 每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟 上热菜时须遵循：主食 – 汤 - 热菜热荤菜(主菜)、
餐中服务
餐中服务要做到：主动、热情、快捷、周 到
要有高水平的服务技能、技巧.
餐后服务
在确认所有宾客都不再喝酒后,及时清理杯 具和多余餐具（如：味碟、口汤碗等）
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G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。
H、斟酒换骨碟要及时.
I、餐中适时的准备热的米饭.
7、征求用餐意见
当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。上水果之前收走所有不用餐盘，留有果汁杯。给每位客人干净的骨盘及果盘果叉，最后上餐后茶或水果（以示有始有终）。
餐饮服务部培训资料――中餐VIP接待服务流程
编码：F0004
部门：餐饮服务部
课程名称：中餐VIP接待服务流程
授训对象：管理人员、服务员、传菜员
培训环境及场地：培训教室
培训用道具：
重要 / 紧急度：重要
培训师：餐饮部经理
培训课时：二个课时
考核办法：情景考试
培训内容：
VIP接待服务流程
一：值台服务员要求
3）托盘
干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。4个
4）用具准备
a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片
b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等）
c:准备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等）
d:准备好各种茶叶，茶杯，带柄茶杯、茶碟、飘逸壶
c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好欢迎茶,并从主宾开始服务水果,用餐碟盛好水果带上果叉递给客人..
2:拉椅让座
值台人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为每一位客人拉椅让座。
3：问酒水
询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必须提前准备冰块、苏打水，以备
e：准备好一定数量的餐具和口布，并叠好一定数量的鲍鱼花
5）用品准备
各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好
三：餐中服务
1：迎客
a:安排一名主管或领班站立在电梯门口，与楼面经理一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包厢。
b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好.
二：餐前准备
1：开餐前厅房的环境检查
1）灯光
明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明
2）空调
运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新
3）墙壁
整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢
4）家具
干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐
5）地面
无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味
8、结账
客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅，若客人提出先送客人再来结帐财应请示楼面经理或营业员，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。
9、送客
客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。值台服务员首先检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，主管应提前通知迎宾员电梯准备，及时打开包间大门，楼面经理携同服务员送至酒店大门口，微笑道别，并欢迎客人再次光监。
6）餐台
台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出
7）酒水车
是否干净完好，
8）酒水
提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、
和醒酒器。
9）音响
运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中
10)பைடு நூலகம்草
厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜
客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。
4：开餐
待一切准备工作就绪后，服务员及时上好上好桌上的热茶和热毛巾，请客人入座开席。
席前如遇客人致祝酒词，值台服务员必须停下手中的工作，站立服务，保持安静，（餐厅主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度）。
冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。
服务人员
领班或主管1名，服务员2名
仪容仪表
服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满
工作技能
服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力强
工作要求
餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份，姓氏，饮食习惯，生活忌讳及特殊要求，
并熟悉菜单，了解每一个菜的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务,要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。
10、收档
待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复做好下一餐准备工作，出主管根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结经。
所有菜肴必须上桌后报菜名。
6：席间应注意事项
a、席间提供点烟服务。
b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。
C、上菜时，掌握好上菜速度，要先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。
D、特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。
E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾，（毛巾更换方法：托盘放好（装好毛巾的）毛巾盘，撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人）。服务中要始终保持有人在厅房内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。
11)卫生间
马桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满
12）装饰品
壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位
13报刊架
检查报纸是否是当日的报纸，且完好无损
2：餐前用具的准备
1）毛巾
毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，毛巾托保持清洁，无油迹
2）开水壶
开水壶必须提前打好开水