餐饮业食品卫生管理办法-食品安全法律责任
餐饮服务单位食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理规定一、食品安全管理的基本原则1. 提高食品安全意识，加强管理食品安全是餐饮服务单位的首要责任，应提高员工的食品安全意识，加强对食品安全管理的重视，确保食品安全从源头到餐桌的全程控制。
2. 建立完善的食品安全管理制度餐饮服务单位应根据国家有关食品安全管理的法律法规，制定相应的食品安全管理制度，明确责任分工，保障员工的食品安全操作规范。
3. 严格原辅材料的选择和采购餐饮服务单位应严格控制原辅材料的采购，确保采购的原辅材料符合国家食品安全标准，同时要加强对供应商的监管，确保原辅材料的质量和安全。
4. 做好食品储存和配送管理餐饮服务单位应建立合理的食品储存和配送管理制度，确保食品的储存条件符合规定，食品的配送过程安全可控。
二、食品安全管理的具体措施1. 生产加工环节（1）严格操作规程：员工在食品加工环节应遵守严格的操作规程，确保操作过程中不发生食品安全问题。
（2）食品安全知识培训：餐饮服务单位应定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和知识水平，减少食品安全事故的发生。
（3）设备清洁和维护：餐饮服务单位应定期清洗和维护设备，确保设备的安全使用，减少设备对食品安全的影响。
2. 储存环节（1）食品储存条件：餐饮服务单位应保持食品储存环境的整洁和干燥，确保温度适宜，防止食品变质和污染。
（2）储存记录和追溯：餐饮服务单位应建立储存记录和追溯制度，及时记录食品的储存信息，提供必要的追溯材料。
3. 配送环节（1）车辆卫生和装载规范：餐饮服务单位应定期对配送车辆进行清洗和消毒，确保车辆的卫生状况良好，同时要规范装载食品的操作，避免食品受到污染。
（2）配送记录和追溯：餐饮服务单位应建立配送记录和追溯制度，及时记录配送的相关信息，提供必要的追溯材料。
4. 服务环节（1）食品安全监控：餐饮服务单位应定期进行食品安全检查，对食品质量进行监控，及时采取措施防止和纠正食品安全问题。
（2）员工卫生管理：餐饮服务单位应对员工进行卫生管理，确保员工的个人卫生状况良好，避免员工传播病菌。
食品安全管理制度餐饮业
食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度 - 餐饮业一、目的为确保餐饮服务提供安全、卫生的食品，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本食品安全管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的企业和个体工商户。
三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度。
2. 指定专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查和监督。
四、食品安全标准与操作规程1. 严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准。
2. 制定详细的食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程。
五、食品采购与验收1. 建立供应商审核制度，确保食品来源可靠。
2. 实施严格的食品验收程序，确保食品质量符合标准。
六、食品储存与保管1. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
2. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
七、食品加工与制作1. 加工区域应保持清洁，工作人员需穿戴整洁的工作服和帽子。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗和消毒。
八、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全和个人卫生培训。
九、食品销售与服务1. 销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期或变质食品。
2. 提供食品时，应确保食品温度和卫生条件符合要求。
十、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。
2. 对食品安全事故进行调查，找出原因并采取措施防止再次发生。
十一、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查和评估。
2. 根据检查结果和消费者反馈，不断改进食品安全管理措施。
十二、记录与档案管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的检查、培训、事故处理等信息。
2. 保持记录的完整性和可追溯性。
十三、附则1. 本制度自发布之日起生效，由餐饮企业食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况和当地法律法规的要求，对上述模板进行适当的调整和补充。
餐饮业食品卫生管理办法
餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法一、总则1.1 目的和依据- 目的：为保障人民群众的食品安全和健康，规范餐饮业食品卫生管理，促进餐饮行业健康有序发展。
- 依据：《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
1.2 适用范围- 本办法适用于中华人民共和国境内的餐饮业单位和从业人员，包括餐馆、酒店、食堂、餐饮连锁机构等各类提供餐饮服务的场所。
二、食品安全管理2.1 食品采购管理- 餐饮业单位应建立食品供货商的备案制度，定期核查供货商的资质和合格证明。
- 餐饮业单位采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购过期食品或不合格食品。
2.2 食品储存管理- 餐饮业单位应合理规划食品储存区域，确保储存设施符合卫生要求。
- 食品应按照不同的种类和储存要求进行分区储存，避免交叉污染和食品变质。
2.3 食品加工管理- 餐饮业单位应制定严格的食品加工操作规范，确保在食品加工过程中遵循卫生要求。
- 从业人员需进行食品安全培训和健康体检，确保操作人员身体健康、无传染性疾病。
2.4 食品销售管理- 餐饮业单位销售的食品应标明食品名称、原料和配料、生产日期、保质期等必要信息。
- 过期食品或不合格食品禁止销售，发现问题食品应及时下架并追溯销售情况。
三、餐具和环境卫生管理3.1 餐具使用管理- 餐饮业单位应使用符合卫生要求的餐具，并定期进行清洗、消毒。
- 餐具应储存在干燥、通风的环境中，避免受到污染。
3.2 卫生环境管理- 餐饮业单位应保持厨房、餐厅等场所的整洁和卫生，及时清理油垢和垃圾。
- 定期进行设备设施检查和维护，确保设施正常运转，避免给食品卫生带来风险。
3.3 垃圾处理管理- 餐饮业单位应建立垃圾分类制度，对有害垃圾、湿垃圾和干垃圾进行分类收集和处理。
- 食品垃圾应及时处理，避免滋生臭味、蚊蝇等卫生问题。
四、从业人员管理4.1 从业人员健康管理- 餐饮业单位应进行从业人员健康管理，每年对从业人员进行一次健康体检。
《餐饮业食品卫生管理办法》
《餐饮业食品卫生管理办法》餐饮业食品卫生管理办法食品安全是社会生活中至关重要的一环，关系到人们的健康和生活质量。
为了维护公众的饮食安全，保障消费者的合法权益，我国制定了《餐饮业食品卫生管理办法》，旨在规范餐饮行业的卫生管理行为，确保食品的质量和安全。
本文将就该管理办法进行论述和解读。
一、背景介绍《餐饮业食品卫生管理办法》是中国国家卫生健康委员会发布的一部行政法规，于2015年12月31日正式颁布实施。
该管理办法的发布旨在强化餐饮行业对食品卫生管理的责任，提高餐饮从业人员的卫生意识，规范餐饮业的操作行为，确保食品安全，保障公众的身体健康。
二、主要内容1. 餐饮业从业者的资质要求《餐饮业食品卫生管理办法》规定，餐饮业从业者应持有健康证明，接受卫生教育培训，并且定期进行健康检查。
这一举措旨在确保从业者本身的健康状况，减少因从业人员患病导致的食品安全隐患。
2. 食品加工和储存要求餐饮业在食品加工和储存过程中应当遵守一系列的卫生要求。
例如，要保持洁净的场地和设备，防止食品交叉污染；严格控制食品的储存温度和时限，防止食品变质腐败；使用合格的食品添加剂和食品相关产品，确保食品的质量和安全。
3. 食品销售和标识管理餐饮企业在销售食品时应当提供真实、准确的食品信息，并且确保食品标签上的相关信息完整、清晰可读。
此外，销售的食品应当符合国家相关食品安全标准，不得添加任何有害物质。
4. 餐饮服务卫生管理餐饮业在提供餐饮服务的过程中应当严格执行食品安全卫生管理措施。
例如，设置洗手设施和卫生间，方便从业人员和消费者保持卫生；对餐饮场所进行定期清洁和消毒，确保环境卫生。
5. 食品安全事件报告和处罚《餐饮业食品卫生管理办法》规定，餐饮企业在发生食品安全事件时应当及时上报，并配合相关部门进行调查和处理。
对于违反食品卫生管理规定的行为，相关部门将依法给予处罚。
三、影响和意义《餐饮业食品卫生管理办法》的实施对于保障公众的饮食安全具有重要意义。
餐饮业——食品安全与卫生管理规范
餐饮业——食品安全与卫生管理规范第1章食品安全与卫生管理概述 (3)1.1 食品安全与卫生的重要性 (4)1.2 食品安全与卫生管理的法律法规 (4)第2章食品原料采购与储存管理 (4)2.1 食品原料采购要求 (4)2.1.1 选择合格供应商 (4)2.1.2 明确采购标准 (5)2.1.3 验证食品原料合格证明 (5)2.1.4 建立采购记录 (5)2.2 食品原料验收与储存规范 (5)2.2.1 食品原料验收 (5)2.2.2 食品原料储存 (5)2.3 食品原料追溯体系建立 (5)2.3.1 建立追溯体系 (5)2.3.2 完善追溯信息 (5)2.3.3 追溯体系运行与维护 (6)第3章食品加工制作管理 (6)3.1 加工制作场所卫生要求 (6)3.1.1 场所布局 (6)3.1.2 设施设备 (6)3.1.3 卫生管理 (6)3.2 食品加工制作过程控制 (6)3.2.1 原料管理 (6)3.2.2 加工制作 (6)3.2.3 成品管理 (7)3.3 食品添加剂使用规范 (7)3.3.1 使用原则 (7)3.3.2 使用管理 (7)3.3.3 使用记录 (7)第4章食品烹饪与出品管理 (7)4.1 烹饪设备与工具卫生要求 (7)4.1.1 设备与工具的选择 (7)4.1.2 设备与工具的清洁与消毒 (7)4.1.3 设备与工具的存放 (8)4.2 烹饪过程卫生管理 (8)4.2.1 原材料管理 (8)4.2.2 烹饪操作规范 (8)4.2.3 烹饪过程卫生管理 (8)4.3 出品质量控制 (8)4.3.1 出品检查 (8)4.3.2 出品储存 (8)第5章餐饮业员工健康管理 (9)5.1 员工招聘与培训 (9)5.1.1 招聘要求 (9)5.1.2 培训内容 (9)5.1.3 培训考核 (9)5.2 员工健康状况监测 (9)5.2.1 健康检查 (9)5.2.2 健康证明 (9)5.2.3 疾病防控 (9)5.3 员工个人卫生要求 (9)5.3.1 工作服装 (9)5.3.2 个人卫生 (10)5.3.3 工作环境 (10)5.3.4 操作规范 (10)5.3.5 素质要求 (10)第6章餐饮业环境卫生管理 (10)6.1 餐饮场所环境卫生要求 (10)6.1.1 建筑与布局 (10)6.1.2 清洁与消毒 (10)6.1.3 废水废气处理 (10)6.1.4 储存与运输 (11)6.2 废弃物处理与环保 (11)6.2.1 生活废弃物处理 (11)6.2.2 食品废弃物处理 (11)6.2.3 环保设施运维 (11)6.3 病媒生物防治 (11)6.3.1 防鼠、防虫设施 (11)6.3.2 定期消杀 (11)6.3.3 员工培训 (11)6.3.4 监督检查 (11)第7章食品运输与配送管理 (11)7.1 食品运输工具卫生要求 (11)7.1.1 运输工具的选择 (11)7.1.2 运输工具的清洁与消毒 (12)7.1.3 运输工具的维护与保养 (12)7.2 食品运输过程控制 (12)7.2.1 食品装载 (12)7.2.2 运输途中管理 (12)7.2.3 运输时间控制 (12)7.3 配送环节食品安全保障 (12)7.3.1 配送人员管理 (12)7.3.2 配送过程控制 (12)7.3.3 配送环节卫生管理 (12)第8章食品安全风险防控与应急处置 (12)8.1 食品安全风险评估 (13)8.1.1 风险评估原则 (13)8.1.2 风险评估内容 (13)8.1.3 风险评估方法 (13)8.2 食品安全风险防控措施 (13)8.2.1 生物性风险防控 (13)8.2.2 化学性风险防控 (13)8.2.3 物理性风险防控 (13)8.2.4 应急预案制定与演练 (14)8.3 食品安全应急处置 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.2 食品安全调查与处理 (14)8.3.3 信息发布与沟通 (14)第9章食品安全监管与制度建设 (14)9.1 监管要求 (14)9.1.1 监管机构设置 (14)9.1.2 监管法规与标准 (14)9.1.3 监管措施 (14)9.2 餐饮企业内部监管制度 (15)9.2.1 组织架构与责任制度 (15)9.2.2 食品安全管理制度 (15)9.2.3 食品安全管理员制度 (15)9.2.4 食品安全自查制度 (15)9.3 食品安全信息公示与信用体系建设 (15)9.3.1 食品安全信息公示 (15)9.3.2 信用体系建设 (15)9.3.3 食品安全监管信息公开 (15)第10章食品安全与卫生管理培训与考核 (16)10.1 培训内容与要求 (16)10.1.1 培训内容 (16)10.1.2 培训要求 (16)10.2 培训方式与组织实施 (16)10.2.1 培训方式 (16)10.2.2 组织实施 (16)10.3 考核评价与持续改进 (16)10.3.1 考核评价 (16)10.3.2 持续改进 (17)第1章食品安全与卫生管理概述1.1 食品安全与卫生的重要性食品安全与卫生是餐饮业发展的基石，关系到消费者的健康和生命安全，对餐饮企业的生存和发展具有举足轻重的意义。
餐饮行业卫生监督规定
餐饮行业卫生监督规定一、总则第一条为了保障餐饮业食品安全，预防食物中毒和食源性疾病，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等有关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务活动应当遵循合法、合规、诚信、公平的原则，提高食品安全管理水平，保证食品安全。
二、餐饮服务单位的卫生要求第四条餐饮服务单位应当具备与经营规模、食品品种、供应数量相适应的食品加工、供应设施和卫生设施，并保持设备、设施完好，正常运行。
第五条餐饮服务单位应当建立健全食品采购、储存、加工、供应、销售管理制度，明确各环节的职责、操作规程和质量要求。
第六条餐饮服务单位应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录应当真实、完整，保存期限不得少于两年。
第七条餐饮服务单位应当制定食品加工操作规程，保证食品加工过程符合食品安全要求。
第八条餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，对存在的问题及时整改。
三、餐饮服务人员的健康管理第九条餐饮服务人员应当具备食品安全知识和实际操作技能，定期接受食品安全培训。
第十条餐饮服务人员应当持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
第十一条餐饮服务人员在工作期间应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
四、食品卫生管理第十二条餐饮服务单位应当建立健全食品卫生管理制度，加强食品卫生管理。
第十三条餐饮服务单位应当定期对食品进行卫生处理，保证食品卫生。
第十四条餐饮服务单位应当建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品及时召回，并采取有效措施减少损失。
五、监督与检查第十五条卫生健康行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督抽查，对不符合食品安全要求的食品、食品添加剂、食品相关产品进行查封、扣押。
第十六条餐饮服务单位应当配合卫生健康行政部门的监督检查，如实提供有关资料，不得拒绝、阻挠。
餐饮业食品卫生管理办法-卫生部令第10号
餐饮业食品卫生管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中华人民共和国卫生部令（第１０号）《餐饮业食品卫生管理办法》已于１９９９年１２月２１日部务会通过，现予发布，自２０００年６月１日起施行。
部长张文康２０００年１月１６日餐饮业食品卫生管理办法第一章总则第一条为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下称《食品卫生法》），制定本办法。
第二条卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。
县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。
第三条新建、扩建、改建餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。
第四条本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
第二章卫生管理第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
第六条餐饮业经者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
第七条餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
第八条餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第九条食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
第十条餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度餐饮业食品安全管理制度1第一条合法亮证经营。
必须持有效的《餐饮服务许可证》或《食品摊贩餐饮服务备案证》方能制售食品。
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，经营场所应亮证照经营。
禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。
不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。
第二条食品安全管理制度。
餐饮单位负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。
设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
第三条员工卫生管理制度。
从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效《健康证》方可上岗。
参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。
工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
第四条食品采购索证验收制度。
须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。
从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的`内容建立进货台账。
第五条烹调加工管理制度。
熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。
第六条环境设施管理制度。
加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。
餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)
餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）中华人民共和国卫生部2010-03-16《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。
部长陈竺二○一○年三月四日第一章总则第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。
第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。
第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。
第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。
餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。
第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。
第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。
第二章餐饮服务基本要求第八条餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
《餐饮业食品卫生管理办法》
《餐饮业食品卫生管理办法》《餐饮业食品卫生管理办法》是为了加强餐饮行业的食品卫生管理，保障人们的身体健康而制定的。
本办法规定了餐饮企业应该遵守的各项措施和要求。
下面将按照合适的格式，对此进行详细的介绍。
第一章：总则本章主要对《餐饮业食品卫生管理办法》的目的和适用范围进行规定。
其中明确指出，该办法适用于餐饮业中的各类餐饮企业，包括餐馆、快餐店等。
第二章：食品生产经营者的责任和义务本章主要规定了餐饮企业的经营者在食品卫生管理方面的责任和义务。
首先，经营者应当建立完善的食品卫生管理制度，在经营活动中确保食品的安全和卫生。
其次，经营者应当对员工进行食品卫生方面的培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
此外，经营者还应当定期开展食品卫生检查和自查，及时发现和解决问题。
第三章：食品安全管理本章主要从食品安全的角度对餐饮企业的经营进行要求。
首先，餐饮企业应当建立食品安全风险评估和控制体系，通过对食品原材料、加工环节和储存条件等进行管控，确保食品的安全。
其次，餐饮企业应当明确食品的采购渠道，与合格的供应商进行合作，并保留相关的购货凭证。
此外，餐饮企业应当加强食品标识的管理，确保标签上的信息准确、清晰。
第四章：员工健康管理本章主要要求餐饮企业应当关注员工的健康状况，保证员工不携带传染病从事食品加工和操作工作。
餐饮企业应当建立健康档案，对员工进行体检，并定期进行健康教育。
同时，企业还应当确保员工定期体检的健康证明符合要求，且在食品加工和操作区域内佩戴合适的工作服和防护用品。
第五章：设施设备与环境卫生管理本章主要对餐饮企业的设施设备和环境卫生进行了规定。
餐饮企业应当按照相关标准，建立相应的设施设备管理制度，保证设施设备的正常运行和卫生条件。
同时，企业应当定期进行设施设备的维护和保养，确保其卫生合格。
在餐饮场所内，应当保持清洁、整洁，做好卫生防疫工作，杜绝各类垃圾、害虫和病菌的滋生。
第六章：食品安全监督管理本章主要强调了对餐饮企业的监督和管理工作。
餐饮服务食品安全管理相关法规
餐饮服务食品安全管理相关法规1. 《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》（以下简称为《食品安全法》）是中国大陆的食品安全管理基本法律，它于2009年通过，并于2015年修订生效。
该法规的主要目的是保护公众的身体健康，确保食品的安全性和营养价值。
根据《食品安全法》，餐饮服务经营者有责任确保食品安全，并需要遵守以下规定： - 食品必须符合国家标准和进口食品安全标准； - 餐饮服务经营者必须获得食品经营许可证，并接受相关监督检查； - 所使用的食品必须真实、新鲜、无污染，并满足卫生要求； - 餐饮服务经营者必须保持餐厅的卫生和环境整洁； - 餐饮服务经营者必须落实员工健康管理制度，确保从业人员的健康状况； - 餐饮服务经营者必须保留食品进货、销售记录，并对问题食品进行追溯。
对于违反《食品安全法》的行为，根据其严重程度不同，处罚也会有所区别，严重违法行为将面临罚款、吊销食品经营许可证等严厉处罚。
2. 《餐饮服务食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全管理办法》是中国大陆政府针对餐饮服务行业制定的具体实施规则，旨在加强对餐饮服务食品安全的管理和监督。
该办法于2015年通过并实施。
根据《餐饮服务食品安全管理办法》，餐饮服务经营者需要采取以下相应的措施： - 确保食品的原材料安全和卫生，包括进货渠道的选择和供货商的评估。
- 对食品加工、贮存、加热、冷藏、保鲜等环节进行严格控制，确保食品的质量和安全。
- 对餐饮服务现场进行定期清洁和消毒，确保卫生环境符合要求。
- 对从业人员进行食品安全教育和培训，增强他们的安全意识和操作技能。
- 建立食品安全监控系统，对食品进行抽样检测和监测。
- 餐饮服务经营者要依法保留食品原材料进货和销售信息，并建立食品追溯制度。
此外，对于违反《餐饮服务食品安全管理办法》的行为，餐饮服务经营者将面临警告、罚款、暂停营业、吊销许可证等行政处罚。
3. 《餐饮服务企业食品安全自查工作指南》《餐饮服务企业食品安全自查工作指南》是由中国大陆卫生健康委员会等部门联合制定的规范性文件，旨在引导餐饮服务经营者自主进行食品安全自查，及时发现和解决问题，并提高食品安全管理水平。
餐饮业食品卫生管理办法范文
餐饮业食品卫生管理办法范文第一章总则第一条为加强餐饮业的食品卫生管理，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，制定本办法。
第二条本办法适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮业经营者应当依法经营，诚实守信，建立健全食品卫生管理制度，提高食品卫生水平。
第四条国家和地方卫生行政部门负责餐饮业的食品卫生监督管理工作。
第二章食品采购和储存第五条餐饮业经营者应当建立严格的食品采购制度，选择具有合法经营资格的供应商，并定期对供应商进行审查。
第六条餐饮业经营者采购食品时，应当查验并保存以下资料：（一）供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证；（二）食品的合格证明文件；（三）食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第七条餐饮业经营者应当根据食品的特性、保存条件和期限，合理储存食品，确保食品质量和安全。
第八条餐饮业经营者不得采购下列食品：（一）无合法来源或者无法提供合法来源的食品；（二）超过保质期的食品；（三）有毒、有害、变质的食品；（四）法律法规禁止的其他食品。
第三章食品加工和制作第九条餐饮业经营者应当建立食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范和责任人员。
第十条餐饮业经营者应当保持食品加工工具和设备清洁、完好，定期进行维护和保养。
第十一条餐饮业经营者加工食品时，应当遵守以下规定：（一）生熟食品分开加工，防止交叉污染；（二）食品原料、半成品、成品应当分别存放，标识清楚；（三）食品加工过程中，应当定期检查食品质量，发现问题及时处理；（四）食品加工过程中，不得添加有毒、有害、非食品原料。
第四章食品供应和销售第十二条餐饮业经营者应当建立健全食品供应制度，确保食品的质量和安全。
第十三条餐饮业经营者销售食品时，应当提供符合食品安全要求的食品，并保证食品的卫生、新鲜、可口。
第十四条餐饮业经营者不得销售下列食品：（一）不符合食品安全标准的食品；（二）有毒、有害、变质的食品；（三）法律法规禁止的其他食品。
餐饮业食品卫生管理办法
餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法第一章总则第一条为了加强对餐饮业食品卫生管理的监督和指导，确保食品卫生安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。
第二条适用范围本办法适用于餐饮企事业单位、农家乐、小吃摊、饮品店等食品服务场所（以下统称餐饮业）的食品卫生管理。
第三条基本原则一：食品安全第一原则。
二：预防为主原则。
三：全员参与、形成合力原则。
四：谁主管、谁负责原则。
五：信息公开、公众参与原则。
第二章餐饮企业管理第四条餐饮企业管理要求一：注册登记。
（一）依法办理企业注册登记。
（二）餐饮企业应具备独立、安全的场所，设备设施符合卫生要求。
（三）餐饮企业应具有相应的生产经营许可证。
（四）餐饮企业需按照相关规定进行食品经营备案。
二：从业人员管理。
（一）餐饮企业应组织从业人员参加食品安全培训。
（二）从业人员应持有健康合格证明。
（三）餐饮企业应定期体检从业人员。
第五条餐饮现场管理一：环境卫生管理。
（一）餐饮企业应保持餐厅、厨房、储物间、洗手间等场所的清洁卫生。
（二）餐饮企业应定期清洗、消毒餐具、厨具和设备设施。
（三）餐饮企业应定期清理和处理垃圾，确保环境整洁。
二：食品原料管理。
（一）餐饮企业应严格选购食品原料，确保原料合格。
（二）餐饮企业应建立食品原料进货验收记录，并保存一定期限。
第六条餐饮食品生产过程管理一：菜谱制定和菜品烹调。
（一）餐饮企业应制定菜品配料表，确保食材新鲜、卫生。
（二）餐饮企业应控制好菜品烹调火候，确保熟透。
二：食品加工及制作过程管理。
（一）餐饮企业应严格按照食品加工操作规范进行加工。
（二）餐饮企业应确保加工过程中的各种工具和设备符合卫生要求。
第七条餐饮食品供应管理一：食品贮存管理。
（一）餐饮企业应合理选用贮存设施、方法，确保食品存放安全卫生。
（二）餐饮企业应按照食品贮存温度要求进行管理。
二：食品销售管理。
（一）餐饮企业应制定销售清单和销售记录，在规定期限内保存。
餐饮业食品卫生管理办法
餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法第一章总则第一条为了保障餐饮业消费者的健康权益，维护社会公共卫生安全，制定本办法。
第二条餐饮经营者应当遵守国家和地方相关的卫生管理法规，规范餐饮经营行为。
第三条餐饮经营者应当建立健全食品卫生管理制度，加强从业人员和设施设备管理，确保提供健康安全食品。
第四条餐饮经营者应当公开营业执照、健康证、食品经营许可证、食品经营许可证或者备案证明等有关资质证件，向顾客提供真实、准确的食品安全信息。
第二章设施设备管理第五条餐饮经营者应当建立设施设备清洁、消毒、维护制度，加强灭杀害虫害鼠工作，确保设施设备卫生干净。
第六条餐饮经营场所应当符合环境卫生、通风、照明等基本条件要求。
应当采取措施，消除或者隔离可能引起污染的设施、设备和物品。
第三章从业人员管理第七条餐饮从业人员应当知晓有关食品安全相关法律、法规、标准和卫生管理制度，加强从业人员卫生健康管理、培训和考核。
第八条餐饮从业人员应当出具健康证明，达到餐饮从业资格条件，不得患有食品传染性疾病或其他可能对顾客健康造成危害的疾病。
第九条餐饮从业人员应当遵守卫生管理要求，保持个人卫生，穿戴清洁、整洁的工作服和帽子，不得在工作时间吸烟、嚼口香糖、使用手机等影响食品卫生的行为。
第四章食品原材料采购与管理第十条餐饮经营者应当依法进行食品原材料采购，要求原材料供应商提供真实、准确的证明材料，对采购食品原材料应当保留相关证明资料。
第十一条餐饮经营者应当对采购的食品原材料进行质量检验，验收合格后方可投入使用。
第十二条餐饮经营者应当建立食品储存、加工、销售等环节的管理制度，储存、加工、销售的食品应当符合卫生标准。
第五章食品加工管理第十三条餐饮经营者应当配备专业厨师，建立食谱及制作流程，确保食品加工过程卫生规范、安全，不得使用已过期、变质、霉变、有异味、有害物质等不合格食品原材料加工制作食品。
第十四条餐饮经营者应当加强食品加工中不良反应的监测，出现不良反应及时进行溯源调查，防范食品安全事故的发生。
2023年餐饮业食品安全责任规范
2023年餐饮业食品安全责任规范餐饮行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，食品安全一直是人们关心的热点问题。
为了加强餐饮业的食品安全管理，确保人们的饮食安全，2023年将出台一系列餐饮业食品安全责任规范。
以下是该规范的主要内容：一、食品安全责任部门的设立和职责餐饮企业应设立食品安全责任部门，并明确其职责。
食品安全责任部门应组建专业团队，负责监督和管理餐饮企业的食品安全工作，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全管理。
二、餐饮企业的食品安全管理体系餐饮企业应建立完善的食品安全管理体系，包括：制定并落实食品安全管理制度、建立食品安全风险评估和监测体系、实施食品安全培训和教育、建立食品安全事故应急预案等。
三、食品安全责任的履行餐饮企业应确保食品的来源合法合规，通过签订食品供应商合同、检验食品质量、确保供应链的安全性等方式，保证所采购的食品符合相关法律法规的要求。
对于食品的储存和加工，餐饮企业应建立科学合理的食品储存和加工标准，保证食品在储存过程中不受污染。
对于存放时间过长、品质下降的食品，严禁继续使用。
餐饮企业应定期进行食品安全风险评估和监测，发现问题及时采取措施进行纠正。
同时，应加强对员工的食品安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。
四、食品安全责任的追究和处罚对于违反食品安全规定的餐饮企业，相关部门将依法进行调查，追究相关责任人的责任。
餐饮企业应主动配合调查，如实提供相关信息。
对于食品安全责任不落实或存在严重违规行为的餐饮企业，将采取严厉的处罚措施，包括但不限于罚款、吊销许可证、查封店面等，直至责任人被追究法律责任。
五、食品安全信息公开和消费者权益保护餐饮企业应主动公开自身的食品安全情况，并提供相关的食品安全信息给消费者。
消费者对于发现的食品安全问题，有权向相关部门举报和投诉，相关部门将进行调查并及时告知消费者处理结果。
此外，餐饮企业应充分尊重消费者的权益，不存在欺诈、虚假宣传、强迫消费等行为，并保证对消费者个人信息的保护，杜绝泄露和不当使用。
餐饮业食品安全管理规定
餐饮业食品安全管理规定一、总则1.为了加强餐饮业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
2.本规定适用于我国境内从事餐饮服务活动的企业、个体工商户和其他组织。
3.餐饮业食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、食品安全责任1.餐饮服务提供者应依法履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
2.餐饮服务提供者应明确食品安全管理人员和岗位职责，加强对员工的食品安全教育和培训。
3.餐饮服务提供者应主动接受食品安全监管部门和社会的监督，及时消除食品安全隐患。
三、食品原料采购与贮存1.餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，查验供货者的许可证、产品合格证明等文件。
2.餐饮服务提供者应建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.餐饮服务提供者应按照食品原料的性质和保存要求，进行分类贮存，防止交叉污染。
四、食品加工与制作1.餐饮服务提供者应按照食品安全标准进行食品加工与制作，确保食品卫生、无毒、无害。
2.餐饮服务提供者应加强对食品加工制作过程的卫生管理，定期对加工制作场所、设备、容器等进行清洗、消毒。
3.餐饮服务提供者应制定食品加工制作规程，明确加工制作要求，确保食品安全。
五、食品销售与供餐1.餐饮服务提供者应建立食品销售与供餐管理制度，明确食品销售和供餐环节的食品安全要求。
2.餐饮服务提供者应加强对食品销售和供餐过程的卫生管理，防止食品污染。
3.餐饮服务提供者应依法公示食品相关信息，保障消费者的知情权和选择权。
六、食品安全事故处理1.餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，及时报告食品安全事故，采取有效措施控制事故扩大。
2.餐饮服务提供者应配合食品安全监管部门开展食品安全事故的调查处理，提供相关资料。
3.餐饮服务提供者应依法承担食品安全事故的赔偿责任。
餐饮业食品安全管理制度
餐饮业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与储存第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第六条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，合理规划食品储存空间，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第七条餐饮服务提供者应当加强对食品储存的管理，防止食品交叉污染，保证食品储存安全。
第三章食品加工与制作第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，严格执行食品安全操作规程，保证食品加工与制作过程安全。
第九条餐饮服务提供者应当加强对食品加工工具和设备的管理，定期进行清洗、消毒，保证食品加工工具和设备安全。
第十条餐饮服务提供者应当加强对食品原料、半成品和成品的管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四章食品添加剂使用与管理第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第十二条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的储存和管理，防止食品添加剂过期、变质、污染。
第五章食品卫生与餐厅环境第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品卫生管理制度，保证食品卫生符合国家有关要求。
第十四条餐饮服务提供者应当加强对餐厅环境的管理，保证餐厅整洁、卫生，为消费者提供良好的用餐环境。
第六章从业人员管理第十五条餐饮服务提供者应当建立健全从业人员管理制度，加强对从业人员的健康管理、培训和考核。
餐饮业食品卫生管理办法
餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法一、总则餐饮业食品卫生管理办法（以下简称“本办法”）是为了保障广大消费者的食品安全，规范餐饮业的食品卫生管理行为。
本办法适用于所有餐饮业经营者。
二、食品经营许可1. 餐饮业经营者应当依法取得食品经营许可，包括食品生产许可和食品销售许可。
2. 餐饮业经营者须提交相关资料，包括经营场所的租赁合同、卫生许可证、员工健康证明等。
3. 餐饮业经营者应当定期进行食品安全培训，提升员工的食品安全意识。
三、食品安全管理制度1. 餐饮业经营者应建立完善的食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的责任人和操作规程。
2. 餐饮业经营者应当购买合格的食品原材料，并保留供货商的相关资料。
3. 餐饮业经营者应当确保食品储存环境和设备的卫生清洁，并定期对设备进行维护和保养。
四、食品卫生检查1. 餐饮业经营者应当定期邀请食品卫生监督机构进行食品卫生检查，确保符合相关规定。
2. 餐饮业经营者应当配合食品卫生监督机构的工作，提供相关资料和协助检查工作。
3. 餐饮业经营者应当对食品安全事故进行报告，并采取相应措施进行处置。
五、员工卫生管理1. 餐饮业经营者应当确保员工的个人卫生，要求员工每天清洗、更换工作服，并定期进行健康体检。
2. 餐饮业经营者应当对员工进行食品安全培训，使其了解食品卫生管理的要求和操作规程。
六、消费者权益保障1. 餐饮业经营者应当提供明码标价的餐饮商品，不得采用欺诈手段损害消费者权益。
2. 餐饮业经营者应当确保餐饮场所的卫生清洁，提供安全可靠的餐饮环境。
七、法律责任1. 对于违反本办法规定的餐饮业经营者，食品卫生监督机构有权采取行政处罚措施，包括罚款、责令停业整顿等。
2. 对于严重违反食品安全相关法律法规的餐饮业经营者，食品卫生监督机构有权吊销其经营许可证。
附件：1、食品经营许可申请表格2、食品安全管理制度范本3、食品卫生检查记录表4、员工卫生管理制度范本法律名词及注释：1. 食品经营许可：指餐饮业经营者依法获得的食品生产和销售许可证。
餐饮业食品安全责任追究制度
餐饮业食品安全责任追究制度背景在餐饮业中，食品安全问题是一个非常重要的议题。
为维护公众的身体健康和保护消费者的权益，建立一套科学的食品安全责任追究制度是必要的。
目的本制度的目的在于明确餐饮业中各级责任主体的职责和追究制度，强化食品安全意识，加强监管，保障食品安全。
责任主体及职责餐饮企业- 餐饮企业应建立健全食品安全管理体系，制定并落实相应的食品安全标准和操作规程。
- 餐饮企业应保证食品从采购到销售的全程可追溯。
- 餐饮企业要对从业人员进行食品安全培训，并确保员工具备食品安全知识和操作技能。
- 餐饮企业要定期对设施设备进行检测和维护，确保符合食品安全要求。
监管部门- 监管部门应加强对餐饮企业的监管力度，建立健全监管机制。
- 监管部门要与餐饮企业建立有效的沟通渠道，及时了解食品安全问题。
- 监管部门要对违法行为进行严肃查处，依法追究相关责任人的法律责任。
- 监管部门要定期抽检餐饮企业的食品安全情况，对违规行为进行打击和整治。
从业人员- 从业人员要严格遵守食品安全相关法律法规和企业规定。
- 从业人员要保持工作区域的清洁卫生，避免食品交叉污染。
- 从业人员要及时报告发现的食品安全问题，不得隐瞒虚报。
- 从业人员要接受定期的食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
追究制度处罚措施对于餐饮企业和从业人员存在的违规行为，监管部门可以采取以下处罚措施：1. 警告：口头或书面警告，提醒违规者，要求及时改正错误。
2. 罚款：按照规定的金额对违规者进行罚款，用以处罚和警示。
3. 取缔：对存在严重违规行为的餐饮企业可以采取取缔措施，暂停其经营。
4. 撤销许可证：对于严重违规行为的餐饮企业，监管部门可以撤销其食品经营许可证。
法律责任对于故意或严重违反食品安全法律法规行为的餐饮企业和从业人员，相关责任人应承担法律责任，具体责任和处罚依据相关法律法规进行决定。
期望结果通过建立和执行本追究制度，我们期望能够提高餐饮企业和从业人员的责任意识，减少食品安全事故的发生，保障公众的身体健康，建立起一个安全可靠的餐饮环境。
餐饮业食品安全责任追究制度
餐饮业食品安全责任追究制度.txt 餐饮业食品安全责任追究制度一、背景为了加强餐饮业食品安全管理，保障消费者的健康和利益，制定本《餐饮业食品安全责任追究制度》。
二、目的本制度的目的在于建立健全餐饮业食品安全责任追究机制，推进食品安全管理工作，确保食品安全。
三、适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的经营者、从业人员和相关部门。
四、责任追究原则1. 法律责任原则：对于违法违规行为，按照相关法律法规进行追究，不得包庇、纵容。
2. 主体责任原则：各餐饮业经营者、从业人员应承担相应的食品安全责任，建立健全内部管理制度，确保食品安全。
3. 追溯责任原则：对餐饮业食品安全事故进行调查，追溯责任，采取有效措施避免类似事故再次发生。
4. 严重事故追责原则：对于发生严重食品安全事故的餐饮业经营者、从业人员，将严格按照有关法律法规进行追责。
五、责任追究措施1. 建立食品安全责任制度，明确各方责任和义务，确保食品安全管理工作的实施。
2. 加强食品安全培训和教育，提高餐饮业经营者、从业人员的食品安全意识和素质。
3. 加强食品安全监督检查，加大对餐饮业的抽检力度，确保食品安全符合相关标准和要求。
4. 落实食品安全追溯制度，确保餐饮业食品的来源可追溯，能及时掌握食品的整个生产、加工和流通环节。
5. 建立食品安全投诉处理机制，对消费者的投诉要及时响应和处理，确保消费者的合法权益。
六、追究方式1. 餐饮业食品安全事故的调查和处理由相关部门负责，根据事故的性质和后果，进行相应的追究和处理。
2. 对于发生食品安全事故的餐饮业经营者、从业人员，依法依规进行行政处罚，同时根据情况，追究刑事责任。
3. 对于有严重违法行为的餐饮业经营者、从业人员，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
七、监督和评估1. 相关部门应加强对餐饮业的食品安全监督和检查，及时发现问题并采取措施加以整改。
2. 定期对餐饮业的食品安全管理工作进行评估，对存在问题的单位进行通报批评，并要求整改。
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的伪、劣食品的； 其他情节严重的行为。
2020/10/13
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违法行为与法律责任
食品生产经营环境（场所、设施）不符合卫生 要求
违法行为
内外环境不整洁；
地面、墙面、门窗、天花板发霉和积污垢；
食品安全法律责任 （餐饮业食品安全师资培训）
2020/10/13
1
内容
法律责任的概述 食品卫生行政法律责任
种类 原则 违法行为
食品卫生刑事法律责任 食品卫生民事法律责任
2020/10/13
2
法律责任的概述
定义
责任
以社会心理意识约束力为表现形式的道德责任； 以社会团体约束力为表现形式的纪律责任； 以国家强制性为表现形式的法律责任。
成本和利润
罚款
属于财产罚，强制收缴违法者的财产
罚款数额的计算
按违法所得、按违法后果、直接计算
2020/10/13
13
食品卫生行政法律责任种类
收缴卫生许可证
属于行为罚，剥夺违法者从事食品生产经营活动的资格 对涂改、出借卫生许可证者的一种行政处罚
通知工商部门注销其营业执照
吊销卫生许可证
4
法律责任的概述
特点
法律责任必须与违法行为相联系，没有构成违 法则不能承担法律责任；
在法律上有明确具体的规定； 追究法律责任以国家强制力作保证； 由国家授权的机关来依法追究法律责任，其他
组织和个人均无权行使此项权力。
2020/10/13
5
法律责任的概述
法律责任的构成要件（违法行为的四要件）
缺乏符合卫生要求的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存 放垃圾和废弃物的设施；
熟食卤味、裱花蛋糕、冷面制品、兑制稀释饮料无专间 或无专间内有可能污染食品的物品；
2020/10/13
20
违法行为与法律责任
餐饮具无保洁设施或保洁设施不符合卫生要求；
设备布局和工艺流程不合理，待加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染；
没收违法的食品和用于违法生产的工具、设备、原材料等 物品
销毁违禁食品
属于财产罚，剥夺违法者的财产权
对没收的、禁止生产经营食品的一种处理方法
由监管部门直接销毁，或监督下肇事者自行销毁
2020/10/13
12
食品卫生行政法律责任种类
没收违法所得
属于财产罚，强制收缴违法者的财产
没收违反《食品卫生法》从事食品生产经营活动 所得的全部营业收入
2020/10/13
10
食品卫生行政法律责任种类
责令停止生产经营、使用
属于行为罚，剥夺或限制违法者的资格 全部或者部分中止生产经营
中止某一餐厅经营或生产经营某一产品
停止使用某种原料、责任种类
没收违法物品
属于财产罚，剥夺违法者的财产权
对不按照法定条件、要求从事食品生产经营活动或 者生产、销售不符合法定要求食品产品的一种处罚 方法
法律责任
也称法律后果；与法律义务相联系 法律责任指的是行为人由于违法行为、违约行为或
者由于法律规定而应承受的某种不利的法律后果。
2020/10/13
3
法律责任的概述
分类
按性质各异、程度不同分
刑事法律责任、民事法律责任、行政法律责任、 经济法律责任、违宪法律责任；
按责任主体分
2020/10/13
食品安全法律责任的依据
中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国刑法 国务院关于加强食品等产品安全监管规定 卫生部食品卫生行政处罚办法 上海市城乡集市贸易食品卫生管理规定 上海市生食水产品卫生管理办法 上海市集体用餐配送监督管理办法 上海市生猪产品质量安全监督管理办法
2020/10/13
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食品卫生行政法律责任原则
告知原则
事先告知
听证告知
责令停止生产经营
责令停止生产经营禁止食品或食品用产品除外
吊销卫生许可证
较大数额罚款
单位：30000元以上
个人：1000元以上
2020/10/13
16
食品卫生行政法律责任原则
相当原则
与违法事实、性质、情节以及后果相当 处罚与教育相结合原则 分别裁量，合并处罚 公正、公开的原则
7
法律责任的概述
食品卫生的法律责任
行政责任
行政部门
民事责任
当事人、法院
刑事责任
司法部门
2020/10/13
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食品卫生行政法律责任
行政法律责任的种类
警告 公告收回已售出的食品 责令停止生产经营、使用 没收违法物品 销毁食品 没收违法所得 罚款 收缴卫生许可证 吊销卫生许可证
第一，必须是违反法律规定的行为 第二，违法必须是在不同程度上侵犯法律上所保护的
社会关系的行为 第三，违法一般必须有行为人的故意或过失
原则上，由于过错，才构成违法行为 但没有过错，法律规定应承担法律责任的，仍应承担
第四，违法者必须具有法定责任能力或法定行为能力
2020/10/13
6
法律责任的概述
2020/10/13
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食品卫生行政法律责任原则
加重处罚原则
拒不改正违法行为的； 拒不停止生产经营违法食品的； 拒不公告收回已售出的违法食品的； 拒不销毁违法食品的； 十二个月内已受到二次以上罚款处罚的； 十二个月内已受到一次停止生产经营处罚的；
2020/10/13
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食品卫生行政法律责任原则
2020/10/13
9
食品卫生行政法律责任种类
警告
属于申诫罚，对违法者的一种谴责和告诫 最轻微的一种处罚，应及时纠正违法行为，否则将面
临更为严厉的处罚
公告收回已售出的食品
属于申诫罚，对违法者名誉产生损害 责令违法者公开收回已售出的禁止生产经营的食品
公告的内容应经作出处罚决定的监管部门审查同意 公告收回的食品必须统一登记、存放，不得擅自处理
食品及其原料与有毒有害物存放在同一场所或者盛有直 接入口食品的容器、食品原料着地放置；
属于行为罚，剥夺违法者从事食品生产经营活动的资格 《食品卫生法》最严厉的一种行政处罚
通知工商部门注销其营业执照
2020/10/13
14
食品卫生行政法律责任原则
依法原则
有违反《食品卫生法》等规定的事实 按照《行政处罚法》等有关规定的程序 依据《食品卫生法》等有关规定处罚
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