中国茶的种类及特征
中国茶叶的分类及品质特征
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
列举中国的六大茶类及其特点
列举中国的六大茶类及其特点中国是茶的故乡，有着丰富的茶文化和茶叶品种。
在中国，茶叶种类繁多，每一类茶都有其独特的特点和味道。
下面将列举中国的六大茶类及其特点。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，其制作工艺简单，保留了茶叶的原汁原味。
绿茶的特点是清香高爽、色泽翠绿、汤色明亮。
绿茶中富含丰富的维生素C和氨基酸，有助于抗氧化和抗衰老。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛峰等。
二、红茶红茶是发酵茶的一种，其制作工艺相对复杂，茶叶经过揉捻、发酵和烘焙等过程。
红茶的特点是茶汤红艳、香气浓郁、口感醇厚。
红茶中富含茶多酚和咖啡因，有提神醒脑和促进消化的作用。
常见的红茶有红茶、金骏眉、祁门红茶等。
三、乌龙茶乌龙茶是半发酵茶的一种，制作工艺介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶外形完整、汤色橙黄、香气芬芳。
乌龙茶的茶汤清爽而带有花果香气，口感醇厚。
乌龙茶中含有丰富的多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力和保护心脑血管健康。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国传统茶类之一，是指制作工艺独特的茶叶。
白茶的特点是色泽银毫显露、茶汤清澈、滋味鲜爽。
白茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸等营养物质，具有清热解毒、抗菌消炎的功效。
常见的白茶有白牡丹、寿眉、白毫银针等。
五、黄茶黄茶是中国特有的茶类，其制作工艺复杂，要经过杀青、揉捻、发酵和烘焙等过程。
黄茶的特点是茶叶色泽黄绿、茶汤黄澄、香气独特。
黄茶具有清热解毒、生津止渴的功效，常饮有利于消除体内湿气。
常见的黄茶有君山银针、黄山毛峰、徽州黄山等。
六、黑茶黑茶是一种发酵茶，其制作工艺独特，茶叶经过杀青、揉捻、堆渥和烘焙等过程。
黑茶的特点是茶叶外形紧结、汤色红亮、香气独特。
黑茶中含有丰富的茶多酚和多种微量元素，具有降脂减肥、抗衰老的功效。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
以上就是中国的六大茶类及其特点。
每一类茶都有其独特的制作工艺和口感，代表了中国茶文化的丰富和多样性。
无论是绿茶、红茶、乌龙茶，还是白茶、黄茶、黑茶，都有其独特的魅力和健康功效。
简述中国茶的分类及其主要品种特征
简述中国茶的分类及其主要品种特征中国茶是世界上最有影响力和悠久历史的茶叶文化之一。
在中国的茶树种类繁多，因此产生了多种分类方式。
按照发酵程度，中国茶可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是中国最常见和最广泛消费的茶类之一。
它具有清新的香气和淡雅的口感。
主要品种有龙井、碧螺春、毛峰等。
龙井茶以其扁平形状、明亮的绿色和鲜爽的口感而闻名，在全球茶叶市场上享有盛誉。
2. 白茶：白茶是一种轻度发酵的茶，采用嫩芽和嫩叶制作。
它具有淡雅的香气和柔和的口感。
其中最著名的品种是白毫银针，特点是茶叶外观有银白色的绒毛。
3. 黄茶：黄茶是一种微发酵茶，制作过程中需要经过特殊的“黄抢工艺”。
它具有独特的香气和口感，带有一种鲜明的花香。
著名品种包括君山银针和黄山毛峰。
4. 红茶：红茶是全发酵茶，具有浓郁的香气和较强的口感。
最著名的中国红茶是正山小种，其茶叶外观扭曲成条状，色泽红艳。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它具有丰富的香气和复杂的口感。
台湾产的乌龙茶最为出名，如台湾高山茶、东方美人等。
6. 黑茶：黑茶是一种后发酵茶，经过长时间的贮存和压制而成。
它具有独特的陈香和厚重的口感。
典型的黑茶品种有普洱茶和安化黑茶。
除了以上主要分类，还有一些特殊的茶类，如花茶、芽茶和装饰茶等。
这些茶叶根据原料和制作工艺都有不同的特点和品味。
总而言之，中国茶的分类和品种特征多样丰富，每一种茶都有其独特的风味和文化内涵。
无论是清新淡雅的绿茶，还是浓香醇厚的红茶，都代表了中国茶文化的独特魅力。
中国六大茶类的基本介绍
中国六大茶类的基本介绍中国是世界上茶叶品种最多的国家。
自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。
据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。
目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”，即依据制作工艺及发酵程度的不同，将中国繁多的茶业品种分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶是我国历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年。
茶圣陆羽在《茶经》中记载的那些唐代名茶，苏东坡、欧阳修、黄庭坚、宋徽宗、陆游等宋代文学家诗词文章中出现的茶，以现代制茶科学来认识均属于绿茶。
绿茶是我国产量和销量最大的茶类，全国有20多个产茶省（区）都生产绿茶。
绿茶属于不发酵茶，基本的工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个关键步骤。
成品绿茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶中的名茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。
2、白茶是我国的特产，一般地区并不多见。
白茶属于微发酵茶，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。
优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。
白自古以来便被赋予了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
白茶中的名茶主要有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
我国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。
黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
中国茶叶的分类及其特点介绍
中国茶叶的分类及其特点介绍中国茶叶是世界上最为著名和广泛被认可的茶叶品种之一、它有着丰富的分类和多样化的特点。
下面将介绍一些常见的中国茶叶及其特点。
1.绿茶：绿茶是中国茶叶中最为基础和广泛消费的品种之一、绿茶制作工艺简单，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
绿茶制作的关键在于保持茶叶的鲜绿色和芳香味。
绿茶的特点是茶汤清澈、色香味鲜爽、富含维生素C和多种矿物质。
中国的龙井茶、碧螺春、炒青等都是著名的绿茶品种。
2.红茶：红茶是中国茶叶中发酵程度最高的品种之一、红茶制作工艺复杂，主要分为摊凉、揉捻、发酵和干燥等几个步骤。
红茶的特点是茶叶呈棕红色，茶汤浓厚、香气浓郁、滋味醇厚。
中国的正山小种、金骏眉、祁门红茶等都是著名的红茶品种。
3.黄茶：黄茶是中国茶叶中独特的一类茶。
黄茶的制作工艺复杂，主要分为杀青、微发酵和微蒸等几个步骤。
黄茶的特点是茶叶呈黄绿色、汤色黄澄、香气悠长、滋味鲜醇。
中国的君山银针、霍山黄芽等是著名的黄茶品种。
4.白茶：白茶是中国茶叶中制作工艺最为简单、保留最多原始特点的茶。
白茶主要分为采摘、晾晒和干燥等几个步骤。
白茶的特点是茶叶呈银白色、茶汤清亮、香气幽雅、味道清爽。
中国的白毫银针、白牡丹、贡眉等是著名的白茶品种。
5.乌龙茶：乌龙茶是中国茶叶中独特的一类茶。
乌龙茶制作工艺相对复杂，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶呈墨绿色、味道鲜爽、香气馥郁、汤色黄绿或橙黄。
中国的铁观音、大红袍、凤凰单枞等是著名的乌龙茶品种。
6.黑茶：黑茶是中国茶叶中以后发酵为主要特点的茶。
黑茶的制作工艺复杂，包括采摘、揉捻、堆坨、杀毒等几个步骤。
黑茶的特点是茶叶色泽乌黑、香气独特、滋味浓厚。
中国的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等是著名的黑茶品种。
以上是一些常见的中国茶叶分类及其特点介绍。
中国茶叶凭借其种类繁多、制作工艺精湛的特点，在世界上享有很高的声誉，并受到了广大茶叶爱好者的喜爱。
无论是清淡的绿茶还是浓厚的红茶，每一杯中国茶都代表着中国的传统文化和匠心精神。
中国茶的分类
中国茶的分类
基本茶类 再加工茶
类 基 本 茶
绿茶 红茶 青茶 茶 茶 茶 tea
Green tea Black tea Oolong tea ello tea te tea ark lack
（一） 绿
茶
Green tea
1.干茶颜色：碧绿、翠绿或黄绿 2.发酵程度：不发酵的茶（发酵度为 零） 3.茶汤香味：清新绿豆香，清淡微苦 4.性质：富含叶绿素，维生素C、茶多 酚，茶性较寒凉 5.代表茶叶名称：龙井茶、碧螺春、 黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太 平猴魁等
* 紧压茶 明代以前，我国饮用的团饼茶就 是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制 成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶 以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原 料，以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、 圆柱形等形状，其中以用黑茶制成的紧 压茶为大宗。
萃取茶
速溶茶、浓缩茶...
果味茶
荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...
tea 1.干茶颜色：青绿、暗绿、青褐色 2.发酵程度：半发酵的茶(发酵度为3060%) 3.茶汤香味：花果香味，滋味醇厚回甘。 4.性质：温凉，略具叶绿素、维C等 5.代表茶叶名称：铁观音、大红袍、凤 凰单枞、冻顶乌龙茶等。
铁 观
音
冻顶乌龙
大 红 袍
凤 凰 单 枞
（四）黄茶 Yellow tFra biblioteka龙井
中国茶艺茶道教程
中国茶艺茶道教程茶艺作为中华文化的瑰宝之一，是中国传统文化的重要组成部分。
茶道则是茶艺的精髓，具有悠久的历史和丰富的内涵。
本文将为您介绍中国茶艺的基本知识和茶道的教程，帮助您了解并掌握中国茶文化。
一、中国茶的种类及特点中国茶的种类繁多，每一类茶又有不同的品种和特点。
下面将介绍几种常见的中国茶及其特点：1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，以其清香、鲜爽而闻名。
其中，龙井、碧螺春、毛峰等都是绿茶的代表品种。
2. 黄茶：黄茶是独具特色的中国茶，制作工艺独特，色泽黄绿，口感鲜爽。
黄山毛峰、君山银针是知名的黄茶品种。
3. 白茶：白茶以其松软的汤色和花香而受到喜爱，是中国珍贵的茶叶。
白毫银针、白牡丹是常见的白茶品种。
4. 红茶：红茶是中国茶的一大类别，其特点是红汤色、香气浓郁。
正山小种、祁门红茶是著名的红茶品种。
5. 乌龙茶：乌龙茶在发酵程度上介于绿茶和红茶之间，具有浓香和回甘的特点。
铁观音、大红袍是乌龙茶的代表品种。
以上只是中国茶叶的冰山一角，还有更多种类和品种等待您的发现。
掌握这些基本的茶叶知识将是您学习茶艺和茶道的基础。
二、茶具及用具介绍茶道的魅力不仅在于茶叶本身，还在于选用恰当的茶具和用具。
下面将介绍一些常用茶具及其使用：1. 茶壶：茶壶是沏茶的重要器具，常用的有紫砂壶、玻璃壶等。
不同的壶材质和造型都会对沏茶的口感和韵味产生影响。
2. 茶杯：茶杯有各种不同的形状和材质，如盖碗、紫砂杯、玻璃杯等。
选择适合的茶杯可以更好地体验茶叶的香气和口感。
3. 茶盘：茶盘用于放置茶具和用具，保持茶道的整洁和美观。
常见的茶盘包括竹制茶盘和紫砂茶盘。
4. 茶叶罐：茶叶罐用于储存茶叶，保持其新鲜和香气。
罐身通常采用陶瓷或紫砂材质。
掌握这些基本的茶具知识，能够选择合适的茶具和用具，为茶艺表演和茶道体验提供良好的基础。
三、茶艺表演与技巧1. 泡茶技巧：- 准备好所需的茶叶、茶具和用具。
- 温热茶具，将茶叶放入茶壶或茶杯中。
中国十大名茶
中国十大名茶许路一、西湖龙井西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江西湖附近的山中，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，以龙井村狮子峰所产最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
特征：茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。
龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。
二、洞庭碧螺春碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成，炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
特征：显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头,芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
康熙所名，产于江苏吴县太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，银毛遍布，香浓芬芳，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，茶之珍品。
“洞庭碧螺春，茶香百里最”。
三、君山银针产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。
其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。
很高的欣赏价值。
经考证妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针也。
特征：由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。
假银针为青草味，泡后银针不能竖立。
四、信阳毛尖产于河南信阳大别山。
信阳地区优越的气候与土地壤条件,是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺,使“信阳毛尖”的独特风味无与伦比.茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。
特征：外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
中国茶叶的种类及基本知识
中国茶叶的种类及基本知识中国是世界上第一个发现和利用茶叶的国家，茶文化在中国有着悠久的历史和丰富的内涵。
中国茶叶种类繁多，既有国内外久负盛名的大品种，也有地方特色突出的小品种。
下面我们来了解一下中国茶叶的主要种类及其基本知识。
1.绿茶：绿茶是中国最常见的茶叶品种，也是国人最常饮用的茶叶。
绿茶采用鲜叶不经过发酵及残留菌发酵处理，保留了茶叶的鲜绿颜色和清香味。
主要有龙井、碧螺春、毛峰等。
绿茶具有降火清热、解渴消暑的功效。
2.黄茶：黄茶是中国特有的茶叶品种，属于半发酵茶，采用鲜叶经过杀青后再进行黄毛发酵加工。
黄茶制作工艺独特，具有独特的香气和口感。
主要有黄山毛峰、君山银针等。
黄茶具有清热解毒、消食养胃的功效。
3.红茶：红茶是中国主要的出口茶叶，也是国内使用较多的茶叶品种之一、红茶又称为“红毛茶”，是在发酵阶段进行较强烈的微生物发酵处理。
红茶的色泽红艳，香气浓郁，口感醇厚。
主要有祁红、滇红、罗布泊红等。
红茶具有提神醒脑、促进消化的作用。
4.白茶：白茶是中国六大茶类之一，也是茶叶的原始品种之一、白茶采用鲜嫩芽叶经过采摘、杀青和干燥等过程制成。
白茶的特点是内外兼修，色泽银白，香气芳馥，口感清甜。
主要有白毫银针、白牡丹等。
白茶有清热解毒、美白养颜的功效。
5.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
乌龙茶的制作过程是经过短时间发酵和半发酵处理，以突出茶叶的花香和鲜爽口感。
主要有铁观音、凤凰单丛等。
乌龙茶具有促进消化、清热解腻的特点。
6.黑茶：黑茶是经过微生物发酵和贮存处理的茶叶。
黑茶的特点是外表成块，色泽红褐或者黑色，香气独特而陈香味浓郁。
主要有普洱茶、安化黑茶等。
黑茶有助于降脂减肥、消除口臭的功效。
上述是中国茶叶的主要种类，每个品种都有其独特的特点和功效。
茶叶的品质和口感受多个因素的影响，包括茶叶的种植环境、采摘工艺、制作工艺等。
此外，中国茶文化还包括茶道、冲泡技艺等方面的丰富内容，是中华民族的瑰宝和文化遗产。
中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑
中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑六大茶类：白茶类、黄茶类、绿茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。
白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥现代白茶特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。
早期的白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。
代表性茶品：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
白茶黄茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本和绿茶相似，闷黄没事黄茶的制作特点。
闷黄是指鲜叶杀青揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，使茶叶变黄。
代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。
黄茶绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥绿茶的特点是汤清叶绿，杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素霉的活性，使茶叶停止发酵。
杀青后的茶叶，揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。
代表性茶品，如：杭州龙井、安吉白茶、安徽太平猴魁等。
安吉白茶青茶制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。
制作的关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在茶筛中，来回摇动，茶叶反复相互挤压碰撞后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形成绿叶镶红边。
代表性茶品，如：早期的台湾乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。
铁观音红茶制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。
红茶发酵主要在于儿茶素的氧化作用，在低温高湿的环境下才有优质茶品。
代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶、武夷正山小种等。
红茶黑茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥（普洱茶稍有区别，此类黑茶划分未包括普洱）黑茶的特点是叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。
渥堆的方法是在杀青、揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下进行增温，产生发酵。
我国茶的种类有哪些
我国茶的种类有哪些1.绿茶：绿茶是我国最主要的茶类之一，产于全国各地，尤以杭州、苏州、四川、云南等地的名茶最为有名。
其中，西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等都是绿茶中的瑰宝。
绿茶具有清香高爽、清热解毒、生津止渴等功效。
2.黄茶：黄茶是独特的中国传统茶类，主要有君山银针、黄山毛峰、霍山黄芽等。
黄茶制作方法独特，制作过程中要经过杀青、揉捻和干燥等多个环节，使得茶叶具有明清香气、黄汤色和鲜爽的口感。
3.白茶：白茶是以嫩芽叶为原料，经过凋谢、杀青、晾干等工艺制成。
白茶制作工艺简单，最出名的有福鼎白茶、白毫银针等。
白茶具有醇厚甘甜的口感，有清肺润肠、利水利尿的功效。
4.青茶：青茶是在发酵程度介于绿茶与红茶之间的茶类。
其中最有代表性的是乌龙茶，主要产于福建的武夷山。
乌龙茶具有独特的花香和果香，口感醇厚，具有降脂减肥、提神醒脑的效果。
5.红茶：红茶是经过全发酵制作的茶类，其茶叶色泽红艳，香气浓郁，口感甘醇，并富含大量茶多酚。
红茶的代表品种有祁门红茶、正山小种等，它们在冲泡过程中会释放出浓郁的红茶香气，具有提神醒脑和消食健胃的功效。
6.黑茶：黑茶是经过后发酵制作的茶类，具有独特的培养菌种和存放条件。
其制作过程中会产生微生物发酵，进而形成茶叶的特殊风味。
主要的黑茶有普洱茶、安化黑茶等，这些茶有助于降脂消食、消除油腻的功效。
7.花茶：花茶是在茶叶中加入花朵或花瓣制作而成。
其制作方式可以是将鲜花和茶叶一同烘干，也可以是在已经制作好的茶叶上添加花朵。
著名的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶等，花茶的特点是芳香馥郁、口感柔和。
除了上述茶叶品种，还有一些特色茶类，如普洱茶、六堡茶、春茶、秋茶等，它们在制作工艺和原料选择上有一些独特之处。
总的来说，我国的茶叶种类繁多，每一种茶都具有独特的风味和功效，这也是中国茶文化的丰富内容之一。
茶的种类及特征
鉴别方法：外形：春条紧索似螺状白毫显露；色泽：银绿润泽；汤色：嫩绿鲜亮；香气：清鲜的花果香或嫰香；滋味：鲜醇回甘；叶底：细嫩成朵；
色泽碧绿卷曲如螺春季采制故名碧螺春俗名吓煞人香
庐山云雾
产地：产自中国江西的庐山
功效：1、抗皱作用；2、防腐作用；3、抗氧化剂；4、预防坏血病；5、含有大量的生物碱和维生素C有益于补充人体所需物质
好处：红茶具有高效加温、强力杀菌的作用生姜和红茶椐结合就成了驱寒祛湿的姜红茶此外冲泡时还可加点红糖和蜂蜜但患有痔疮或其他忌辛辣病症的男士可不放或少放姜只喝放了红糖和蜂蜜的红茶驱寒祛湿的效果也不错
大吉岭红茶
产地：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带
简介：大吉岭红茶世界三大高香红茶之一以5-6月的二号茶品质最优被誉为红茶中的香槟 大吉岭红茶拥有高昂的身价三、四月的一号茶多为青绿色二号茶为金黄其汤色橙黄气味芬芳高雅上品尤其带有葡萄香口感细致柔和大吉岭红茶最适合清饮但因为茶叶较大需稍久焖约5分钟使茶叶尽舒才能得其味下午茶及进食口味生的盛餐后最宜饮此茶 也是最适合用来冲制奶茶的茶款
地理环境：气温在四大茶区中最高年均气温在20℃以上
生产茶类：乌龙茶、工夫红茶、红碎茶、普洱茶、绿茶、花茶、及名优茶
华南茶区
行政区：广东、广西北部福建大部湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部
特点：中国主要茶叶产区年产量约占全国总产量的2/3
地理环境：地势低缓四季分明气候温暖年均气温在15.5℃以上
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直色泽嫩绿光润香气鲜嫩清高滋味鲜爽甘醇叶底细嫩呈朵 清明节前采制的龙井茶简称明前龙井美称女儿红
信阳毛尖
中国六大茶类介绍
中国六大茶类介绍中国是茶的故乡，拥有丰富的茶文化和种类。
下面是中国六大茶类的介绍。
一、绿茶：绿茶是中国最常见也是最基本的茶类之一、绿茶采用新鲜的茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶具有清香幽雅的特点，口感清淡爽口。
其中最有名的是西湖龙井茶，产于杭州西湖之滨。
西湖龙井茶色绿、味醇、香浓，在国内外享有盛誉。
二、红茶：红茶是中国六大茶类中茶叶发酵程度最高的一种。
红茶的制作过程包括揉捻、发酵、烘干等。
红茶色泽红艳，滋味醇厚甜润。
中国有很多著名的红茶产区，如云南的滇红，福建的正山小种等。
滇红茶独特的芳香和红茶的典型口感深受人们喜爱。
三、乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
乌龙茶制作工艺独特，需经过摇青、揉捻、凉干等多道工序。
乌龙茶不仅在外观上颜色漂亮，而且香气高雅，汤色橙黄、味道浓厚，带有果香和花香。
台湾的东方美人茶、武夷山的大红袍都是乌龙茶中的代表。
四、白茶：白茶是中国六大茶类中最为原始的一种茶。
白茶采用嫩芽和花骨朵制作，不经揉捻和发酵，通过自然枯干而成。
白茶的色泽较浅，茶叶带有银白色毫。
白茶具有清香、味鲜爽口的特点，不同于其他茶类的是，白茶富含大量的儿茶素，具有很高的保健价值。
福建的白毫银针是比较有名的白茶类型。
五、黄茶：黄茶是中国六大茶类中较为罕见的一种茶。
黄茶制作过程中需要用湿嫩茶叶进行“杀青微黄、揉捻发酵、慢烘”等独特工艺。
黄茶的特点是色泽黄中带绿，香气独特，味道鲜爽。
中国有几种有名的黄茶，如君山银针、霍山黄芽等。
六、黑茶：黑茶是中国六大茶类中经过发酵的一种茶。
黑茶的特色是茶叶形态整齐，色泽乌黑，香气独特，口感醇厚。
黑茶最有名的代表是云南普洱茶，不仅古老而且具有很高的陈化价值。
普洱茶因为其独特的醇厚味道而受到茶爱好者的喜爱。
总结：中国六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，每一种茶类都具有独特的质地、口感和香气。
这是中国丰富的茶文化的体现，也为喜爱品茗的人们提供了丰富的选择。
一张图表读懂中国茶叶类别（含35种世界名茶）
⼀张图表读懂中国茶叶类别（含35种世界名茶）导读：中国茶类的划分有多种⽅法，根据制作⽅法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六⼤类：绿茶（不发酵）、⽩茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、⿊茶（后发酵）、红茶（全发酵）。
外观由绿向黄绿、黄、青褐、⿊⾊渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐⾊渐变。
⼀、绿茶特征与知名品类绿茶基本特征是：叶绿汤清，清⾹、醇美、鲜爽。
属不发酵茶。
外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、⽚形、束形、⽑峰、⽑尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。
绿茶最讲究外形和⾊泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。
明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为⾬前茶（清明后⾕⾬前采制）。
知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③黄⼭⽑峰（⽑峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安⽠⽚（⽚形，安徽）；⑥信阳⽑尖（⽑尖，河南）；⑦庐⼭云雾（条形，江西）；⑧都匀⽑尖（⽑尖，贵州）；⑨恩施⽟露（松针形，湖北）等。
⼆、⽩茶特征与知名品类⽩茶基本特征是：⾊⽩隐绿，汤⾊黄⽩，滋味鲜醇，清⾹⽢美，属轻微发酵茶。
主要产于福建福⿍、建阳、政和、松溪等地。
⽩茶分为⽩芽茶和⽩叶茶。
知名⽩茶有：①⽩毫银针，产于福⿍、政和等县；②⽩牡丹，产于建阳、政和、松溪、福⿍等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天⽬湖⽩茶，产于江苏常州溧阳市天⽬湖旅游区。
三、黄茶特征与知名品类黄茶基本特征是：叶黄汤黄、⾦黄明亮，⽢⾹醇爽，属轻发酵茶，基本⼯艺似绿茶。
分为黄芽茶、黄⼩茶、黄⼤茶三类。
知名黄茶有：①湖南的君⼭银针、北港⽑尖、莫⼲黄芽；②四川的蒙顶黄芽；③安徽的霍⼭黄芽、皖西（霍⼭）黄⼤茶；④湖北的远安⿅苑⽑尖；⑤⼴东的⼤叶青等。
四、青茶特征与知名品类青茶基本特征是：青绿⾦黄，清⾹醇厚。
因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。
属半发酵茶。
知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—⼤红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观⾳）；③⼴东乌龙茶（凤凰⽔仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（⽂⼭包种、冻顶乌龙、东⽅美⼈等）。
详细阐述中国茶的分类
详细阐述中国茶的分类中国茶是世界上最古老的茶文化之一，经过几千年的发展，产生了许多不同种类的茶。
这些茶根据不同的生产工艺、产区、品种和采摘季节被分为不同的品类。
下面我们将详细阐述中国茶的分类。
1. 绿茶绿茶是中国最常见的茶之一，也是最古老的茶之一。
绿茶的制作过程非常简单，只需要将采摘的嫩叶经过烘干、杀青、揉捻等步骤处理后就可以制成。
绿茶的口感清新、清爽，富有芳香和清香味。
2. 黄茶黄茶是中国特有的一种茶，被誉为“茶中珍品”。
黄茶的制作过程比较独特，需要经过杀青、闷堆、烘干等步骤处理。
黄茶的口感柔和、鲜爽，有一定的甜度和花香味。
3. 白茶白茶是中国传统茶文化中的珍品之一，也是世界上最受欢迎的茶之一。
白茶的制作过程非常简单，只需要将嫩叶晒干即可。
白茶的口感清新、淡雅，有一定的花香味和甜度。
4. 乌龙茶乌龙茶是中国最具特色的茶之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
乌龙茶的制作过程较为复杂，需要经过摇青、揉捻、半发酵、干燥等多道工序。
乌龙茶的口感鲜爽、香气浓郁、带有果香味和花香味。
5. 红茶红茶是全球茶市场上最重要的茶之一，也是中国传统茶文化中不可或缺的一部分。
红茶的制作过程非常简单，只需要将采摘的嫩叶经过揉捻、发酵、烘干等工序处理即可。
红茶的口感浓郁、香气四溢、有一定的甜度和花香味。
综上所述，中国茶的分类主要分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶五大类。
每种茶都有其独特的制作工艺和口感，各有其特点。
无论你是喜欢清新淡雅的茶，还是喜欢浓郁芳香的茶，中国茶都能满足你的口味。
中国茶叶种类介绍
中国茶叶种类介绍
1.绿茶：绿茶是中国最古老的茶叶之一，以不经发酵而保留茶叶的天
然色泽和香味而闻名。
其中，龙井茶是最著名的绿茶之一，产于杭州西湖
附近的龙井村，有清香高爽的口感。
2.黄茶：黄茶是一种独特的中国茶，具有明亮的黄色和柔和的口感。
黄山毛峰是最著名的黄茶之一，产于安徽省的黄山，有鲜爽的口感和香气。
3.白茶：白茶是中国最为轻柔的茶叶，以保留茶叶新鲜芽叶和嫩芽为
特点。
白毫银针是最著名的白茶之一，产于福建省，有清淡的口感和花香。
4.乌龙茶：乌龙茶是中等发酵程度的茶叶，介于绿茶和红茶之间。
台
湾是乌龙茶的主要产地，包括东方美人茶和凤凰单枞等，具有特殊的花香
和果香味。
5.红茶：红茶是在茶叶采摘后经过发酵而产生的，有红褐色和浓郁的
口感。
红茶在英国和印度非常流行，如正山小种、祁门红茶等。
6.黑茶：黑茶是中国特有的茶叶，其制作工艺与普洱茶相似。
普洱茶
是最著名的黑茶之一，产于云南省，具有深褐色和陈香味。
7.普洱茶：普洱茶是经过特殊处理和发酵的茶叶，有浓厚的土香和陈
香味。
普洱茶源于云南省，有生普洱和熟普洱之分，是茶叶的珍品。
8.花茶：花茶是将鲜花与茶叶结合而制成的一种特殊茶。
最著名的花
茶是茉莉花茶，以其芳香和独特的味道而闻名。
此外，还有很多其他种类的茶叶，例如菊花茶、袋泡茶等。
这些茶叶
种类各具特色，适合不同的口味和健康需求。
无论你喜欢清淡的绿茶，浓
郁的红茶，还是特殊的普洱茶，中国的茶文化一定能满足你的口味。
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目的一是蒸发部分水分，
降低茶叶细胞的张力，使 叶梗由脆变软，增加芽叶 的韧性，便于揉捻成条； 二是由于水分的散失引起 茶梢中的内含物质的一系 列化学变化，为形成茶叶 色香味的特定品质，奠定 物质变化基础。
4、茶叶的制作
揉捻：通过外力的作
用使叶细胞破碎，形 成茶叶不同风格。目 的是使茶叶成形成条， 破坏叶细胞,使茶汁 溢出，便于冲泡。
4、茶叶的制作
杀青可以使鲜叶变软；可
以散发一定的水份和青草 气；发展茶香；可以利用 高温阻止鲜叶叶片里的活 性酶进行酶促氧化。
4、茶叶的制作
干燥：干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水
分，固化强劲香气。并且有利保存使之不容易变坏。
毛茶：经过这些步骤制作出来的茶叶就是初制茶叶了，
也称毛茶。
色外 泽形 翠扁 绿平 微挺 带直 嫩似 黄碗 光钉 润， ，匀 俗齐 称光 “滑 糙， 米芽 色豪 ”隐 藏 稀 见 。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩 清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红。
信阳毛尖
简介：信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。 河南省著名特产，信阳毛尖素来以 “细、圆、光、直、多白毫、香高、 味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉 中外，多年位居中国茶叶区域公用 品牌价值第3位。
江北茶区
行政区：甘肃南部、陕西 南部、河南南部、山东东南 部和湖北北部、安徽北部、 江苏北部。
特点：四大茶区中温度最 低茶区。茶树品种主要是抗 寒性较强的灌木型中小叶种。
地理环境：位于长江中、下游北部。年平均气温在15.5℃以 下。从土壤和气候条件而言，对茶树生育并不十分有利。 生产茶类： 绿茶和名优茶。
产地：在信阳市和新县,商城县及境 内大别山一带
功效：具有强身健体作用、促进脂 类物质转化吸收、生津解渴、清心 明目、提神醒脑、去腻消食等多种 功能 品质特点：优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则 汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖的 驰名产地是 五云（车云、 集云、云雾、 天云、连云 五座山）、 两潭（黑龙 潭、白龙 潭）、 一山（震雷 山）、 一寨（何家 寨）、 一寺（灵山 寺）。
4、茶叶的制作
划分依据：初制工艺及其茶多酚氧化程度不同。
低
发酵程度
高
绿茶
发酵程度:不发酵 多酚氧化程度: 〉10% 代表性茶: 龙井
白茶
微发酵 5—15% 白牡丹
黄茶
轻发酵 10—25% 君山银针
青茶
半发酵 20—70% 铁观音
黑茶
后发酵 70—95% 普洱茶
红茶
全发酵 80—100% 祁门红茶
4、茶叶的制作
发酵：是指将揉捻叶呈一定厚度推放于特定的发酵盘中，
茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。目 的在于使芽叶中的多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合 作用，其它化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿茶的 茶坯变色，形成不同发酵茶的色香味品质。
4、茶叶的制作
闷黄：将茶坯用牛皮纸包
中国茶的种类 及特征
1、茶的起源与发展
茶叶的发展进程
药用 食用 饮用
咀嚼鲜叶——生煮羹饮——晒干收藏——蒸青做饼——
炒青散茶——多种茶类制造。 唐 代：团饼茶——煮茶法 宋 代：龙凤团茶——点茶法 明 清：散茶——泡茶法
2、我国茶区分布
我国产茶省、自治区、直辖市共计20余个、一千多个县市。
华南茶区
行政区：福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、 云南南部以及海南。 特点：是我国最南的茶区，是中国最适宜茶树生长的地区。 地理环境：气温在四大茶区 中最高，年均气温在20℃以上。
生产茶类：乌龙茶、工夫 红茶、红碎茶、普洱茶、绿 茶、花茶、及名优茶。
江南茶区
行政区：广东、广西北部，福建大部，湖南、江西、浙江、 湖北南部、安徽南部、江苏南部。 特点：中国主要茶叶产区，年产量 约占全国总产量的2/3。 地理环境：地势低缓，四 季分明，气候温暖，年均气 温在15.5℃以上。 生产茶类：绿茶、乌龙茶、 白茶、黑茶、花茶和名优茶等。
后群 芳 最 ， 红 茶 皇
正山小种是福 建崇安红茶特 产，外形条索 粗壮长直，身 骨重实。不带 芽豪，色泽乌 黑油润有光； 内质香高持久， 具松烟香，汤 色程糖浆状的 深金黄色，滋 味醇厚回甘， 似桂圆汤味， 叶底厚实光滑， 呈古铜色。
称为顶 “料级 金，正 骏对山 眉工小 ”艺种 要以 求野 极生 高茶 ，芽
精致茶：毛茶也就是半成品。半成品经过加工而成精制
茶，也就是成品，这才是我们所谓的茶叶。
4、茶叶的制作
焙火：茶叶制成之后用火慢慢地烘焙，符合商品茶的水分 合格要求，去除陈气、水分使茶叶干燥。焙火还可以使得茶 叶从清香转为浓香。 生茶与熟茶：所谓生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙 火轻的茶，或未经焙火的茶在口感上比较清凉，俗称生茶。 焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。
人制色 香，泽 ”故碧 。名绿 碧， 螺卷 春曲 ，如 俗螺 名， “春 吓季 煞采
庐山云雾
简介：庐山云雾茶，属于绿茶。始 于中国汉朝，中国十大名茶之一， 宋代列为“贡茶”。 产地：产自中国江西的庐山 功效：1、抗皱作用；2、防腐作用； 3、抗氧化剂；4、预防坏血病；5、 含有大量的生物碱和维生素C，有益 于补充人体所需物质。 品质特征：常用“六绝”来形容：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香 气持久、醇厚味甘。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名，“仔细品尝， 其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。
锡兰红 茶，世 界红茶 市场的 佼佼者， 色泽乌 黑匀润； 香气馥 郁，滋 味浓厚。
绿茶出名的品种
1、 西湖龙井 3、洞庭碧螺春 5、黄山毛峰 7、峨眉雪芽 9、恩施玉露
2、信阳毛尖 4、庐山云雾 6、六安瓜片 8、蒙顶甘露 10、太平猴魁
西湖龙井
简介：西湖龙井，中国十大名茶之 一，龙井既是地名，又是泉名和茶 名。茶有“四绝”：色绿、香郁、 味甘、形美。按产地分分为“狮、 龙、云、虎、梅”五个品类。 产地：产于浙江省杭州市西湖周围的 群山之中 功效：消臭、助消化功效、减肥养颜、 延缓衰老、消除疲劳、防龋齿、抑制 癌细胞、利尿、强心解痉、抑制动脉 硬化、抗菌抑菌、治夜盲症，抗干眼 病、抗肿瘤等 辨别：杭州市场上，每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元左右，特级在1200元 到1800元左右。一摸：判别茶叶的干燥程度。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征。 三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型。四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合 要求后，进行开汤审评。
渥堆：是使揉捻后的叶子
加湿，并加覆盖物，促进 物质变化。目的是通过酶 促、湿热、微生物等作用 形成黑茶的品质。
4、茶叶的制作
摇青：即将晒青后的鲜 叶置于摇青机（或水筛工 具），行第一次摇青，经 摇动一定次数，将鲜叶放 于凉青架凉青，静置一定 时间后行第二次摇青。周 而复始，摇青4—5次不等。 每次摇青的转数、静置时 间、摊叶厚度逐次增加。 目的是使叶缘细胞破坏， 发生轻度氧化，叶片呈现 红边。叶片中央叶色退淡， 由暗绿变为黄绿，达到 “绿叶红镶边”的特点， 随着水分蒸发，水溶性物 质则在叶片积累，有利于 香气滋味的发展。
西湖龙井 太平猴魁 黄山毛峰 君山银针 凤凰水仙
洞庭碧螺春 六安瓜片 信阳毛尖 祁门红茶 铁观音
5.茶的种类
红茶 绿茶 白茶 青茶 黄茶 黑茶
红茶出名的品种
世界四大红茶：
祁门红茶 阿萨姆红茶 大吉岭红茶 锡兰高地红茶
祁门红茶
简介：祁门红茶，中国历史名茶，十 大名茶之一。著名红茶精品，简称祁 红 产地：产于安徽省祁门、东至、贵池、 石台、黟县，以及江西的浮梁一带 功效：提神消疲、生津清热、利尿、 消炎杀菌、解毒、养胃、防龋、延缓 老化、降血糖、降血压、降血脂、抗 癌、抗辐射、减肥等功效 营养价值：祁门红茶可以给人们提供 丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生 育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物 的重要源泉
好，1000克或者1250克一 包，置于发酵箱中或者烘 笼上，茶叶因发生一系列 化学变化而黄化，待芽身 呈均匀金黄色、香气浓郁 即可。目的是一些物质由 于部分氧化的原因发生变 化，使黄茶茶汤滋味浓醇； 在热的作用下，使良好的 香气物质显露出来。主要 是叶绿素被破坏，从而使 绿色减少，黄色显露。
4、茶叶的制作
西南茶区
行政区：云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆、 西藏东南部。 特点：中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。 地理环境：地势较高，大部分 茶区海拔在500米以上，属于高 原茶区。地形复杂，气候变化较 大，年均气温在15.5℃以上。
生产茶类：工夫红茶、红碎茶、 绿茶、沱茶、紧压茶、花茶和 各类名优茶。
白茶white tea
黄茶yellow tea
黑茶dark tea
湖南黑茶、湖北老青茶 四川边茶、滇桂黑茶
4、茶叶的制作
茶叶成品生产流程
鲜叶
初制
精制
茶青
毛茶 半毛茶
成品茶
4、茶叶的制作
茶青：从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶。
4、茶叶的制作
萎凋：指将进厂鲜叶，经过
一段时间失水，使一定硬脆 的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过 程。
不同茶类发酵程度示意图
4、茶叶的制作
Байду номын сангаас
初制工艺
绿茶：杀青—揉捻—干燥
白茶：萎凋（长时）—干燥（PS：新工艺白茶有揉捻） 黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥
青茶（乌龙茶）：晒青—做青—炒青—揉捻—烘焙
黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥
杀青—揉捻—干燥—陈放 (普洱茶) 红茶：萎凋—揉捻（or揉切）—发酵—干燥
大吉岭红茶
简介：大吉岭红茶，世界三大高香红茶 之一。以5-6月的二号茶品质最优，被誉 为“红茶中的香槟”。 大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月 的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。 其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其 带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红 茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍 久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得 其味。下午茶及进食口味生的盛餐后， 最宜饮此茶。 也是最适合用来冲制奶茶的茶款。 产地：产于印度西孟加拉省北部喜马 拉雅山麓的大吉岭高原一带