蔬果面销三手专业知识题库(2011更新版)
(完整word版)果蔬运销学试题
果品蔬菜贮藏运销学习题一一、填空（10分，每空0.5分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（呼吸代谢引起的干物质消耗）和（蒸发引起的水分散失）。
2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。
3．果蔬收获的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（蛋氨酸）→（SAM ）→（ACC ）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（香蕉、番茄、苹果）。
7．下面代号的中文名称：CA（）、ABA（脱落酸）、PPO（）。
二、解释名词概念（30分，每题3分）后熟作用后熟作用经过后熟期的香蕉[1]是指成熟种子离开母体后，需要经过一系列的生理生化变化后才能完成生理成熟而具备发芽的能力的一个生理过程。
抗病性强制性休眠冷害呼吸高峰果蔬的冷链流通田间热写出KMnO4脱除乙烯的化学反应式呼吸商（RQ）伤乙烯三、简答题（20分，每题4分）1.如何创立果蔬品牌？2.简述果蔬打蜡的作用。
3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举二例。
4.分析冷库中冷凝管表面“结霜”的原因。
5.简述预冷的概念、作用及方式。
四、叙述题（2 0分，每题10分）1.从下面选择一种你熟悉的果蔬，叙述搞好其贮藏保鲜的综合措施。
苹果，葡萄，柑橘，蒜薹2.叙述果蔬采后蒸腾失水的原因及控制措施。
五、论述题（20分，每题10分）1.论述果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？2.论述呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上的差异。
习题二一、填空（10分，每空0.5分）1．贮运中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。
2．果蔬愈伤的基本条件是（）、（）和（）。
3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃）：猕猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋葱（）。
6．具有典型呼吸跃变的果实有（）、（）、（）。
果蔬试题及答案
一、名词解释 1、、果蔬糖制 2、、果蔬腌制二、判断题(正确的画√,错误的画×）1、用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
（）2、只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟. ( ）3、果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
（ )4、糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期. （）5、由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致. （）6、无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏. （）7、用于长期贮藏的果蔬,采收时应轻拿轻放;用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
（）8、预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
（）三、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1．有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是（）A 、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性;C、增加制品的柔软性和光亮性。
2．果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整3．下列陈述错误的是：（ )A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B、半成品保藏是果脯加工的重要环节; C 、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
4．二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用,比如： ( ）A、与金属反应使护色效果降低;B、使用过量对人体有害；C、3 1+2均属副作用. 5．护色处理最有效的方法是（）A 热烫处理 B、二氧化硫处理 C、 1+2处理6.葡萄采收的适宜时期为：（ )A、晴天上午晨露消失B、太阳曝晒C、阴雨连绵、浓雾未散7.在果蔬商品化处理过程中，切分能够（ )A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命.8。
涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值,延长贮藏寿命.该项措施最先在（）A、马铃薯和胡罗卜B、柑橘和苹果C、菜花和菠菜上使用.9。
大润发熟食面销岗位技术三手培训 精品
2017/10/16
9
卤水保养
• 卤水中绝不可加入或溅入酸性.碱性物质
• 绝不可用接触过酸性.碱性物质的工具接触卤水 • 在卤制商品过程中应随时撇净浮沫与杂质 • 避免不洁生水接触卤水，每次卤完商品后一定 要烧滚卤水，撇净浮沫，再关火，未完全冷却 前不可加盖，冷却后加盖也需留有缝隙
华中区教育训练
• 自制商品 • 外制商品 • 专柜商品
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5
卖场熟食常用烹调方法
• • • • • • 烤 炸 卤 炒 拌 蒸
例如 例如
例如
例如 例如 例如
烤鸡 炸琵琶腿 卤猪肚 辣子兔 红油藕片 玉米棒
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大润发熟食商品分类
• • • • • • • • 烤类 油炸类 卤酱类 炒菜类 冷熟食 加工类 豆制品 特色及礼盒 130 131 132 133 134 135 138 139
自制 自制 自制 自制
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卤酱类料包使用
卤禽类使用：红卤料包（麻辣）
卤畜类使用：酱卤料包
• 第一次起卤水 卤料：水 • 日常保养卤水 每卤原料 成熟后 10kg
1 ：5 汰换卤料1kg
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卤制品制作注意事项
原料卤制不能用大火沸煮，砂煲内卤水煮 开后应马上调小火，似鱼眼泡微沸，由其是卤 猪爪，一定要“煮—焖—煮—焖” 至少150分钟以上，才能保证品质 在使用调色汁时应注意：原料基础色应在 卤制过程前段加足（经验不足时应遵循“宁浅 勿深”），经过大师傅带训与技术手自身经验 增加，对颜色的把握应准确；在起锅前五分钟 可选择微调补色,但不能在即将出锅时才定色， 这样做.会导致大部分调色汁不能被原料吸附， 而悬浮于卤水中，反覆如此.会导致卤水发黑， 成品颜色灰暗
试题3-面销蔬果面销二手笔试_试题3
生鲜技术晋升检核蔬果课–面销二手专业试卷店别姓名得分一、填空：（11*2=22）1、一年有个档期，蔬果课一个月盘点次。
2、冷库与冷柜的温度记录每隔一次，前后不得超过规定时间3、设备一级保养是指设备保养人按操作规范对所认养设备进行，并确认维护设备、4、当货架商品缺货时，或库存少于时，应及时列印5、蔬菜水果的排面应，对挑拣出来的次品应做到二、判断：（6*2=12）1、大拇指商品促销时使用蓝色货架卡。
（）2、胡萝卜比红薯的胡萝卜素含量低。
（）3、枸杞子种类有北方枸杞、南方枸杞。
（）4、苹果打蜡一般先洗后进行。
（）5、自营磅秤机，导购人员也可以称重（）6、叶菜类每隔一小时对叶面进行喷雾状试喷水，以保持蔬菜之湿润（）三、选择：（5*3=15）1、滞销原因：。
A、未出样B、虚库存C、品质差D、破包2、维生素C含量最高的蔬菜：。
A、绿豆芽B、辣椒C、甜椒D、圆椒3、两周快报促销商品，促销价格生成时间是A、周一B、周二C、周三4、卖场孤儿，至少应在多长时间内被收回B、5分钟 B、10分钟C、 15分钟5、货架走道、排面滑轨，商品促销时A3POP下缘离地高度是**米 B、1.90米 C、2.00米四、简答：（4*9=36）1、专业面销人员的服务流程是什么？2、默写磅秤机键盘上商品名称？3、列举出袋包装的蔬菜和扎带捆扎蔬菜（各不少于5个）4、水果收货按哪些指标？五、论述：（1*15=15）1、简述蔬果堡垒品项榴莲的特点，取食、食用、储存方法，营养价值及盛产季节。
面销试题-熟食课面销三手试卷新
生鲜技术晋升检核熟食课–面销三手专业试卷店别姓名得分一.单选题(6题*2=12)1.自制熟食的保质期为几天--------A 1天B 2天C 3天D 4天2.熟食改刀商品保质期为--------小时A 2B 3C 4D 53.SGS要求商品离地------厘米A 10B 13C 15D 204.每档期的促销时间为-------天A 10B 12C 14D 165.熟食每周最少市调几次--------A 1B 2C 3D 46.商品出库时应遵守什么原则。
A、先进先出B、新鲜原则C、方便拿取D、低进高出二.多选题(5题*2=10)1.熟食课除自制商品外还有--------A外制商品 B专柜商品 C中式商品 D西式商品 E真空包装商品2.磅秤机与R\C产生价差的原因------A没有查看S147报表，检查价格异动B没有及时更换R\CC磅秤机没有联网D员工按错键E磅秤机标签纸未装好3.生鲜面销可以通过以下哪些方法突现（）A、喇叭叫卖B、介绍C、试吃D、演示E、叫卖4.保质期卡内容包括-----A 食品名称B 配料表C 生产者和地址D 生产日期 E保存条件F保质期 G 食用方法5.垂直陈列 B.价格带 C.分类陈列 D.关联性三、填空题(7题*3=21)1.热柜陈列商品时，柜内温度应保持在。
2.双期促销的货架卡应该是颜色。
3.熟食课分为：烤炉，油炸，炉灶和四个工作站。
4.熟食西式散称商品销售时要扣除 .5.熟食面销时应佩戴一次性手套和 .6. 按SGS要求洗手时间不低于秒。
7.冷藏展示柜的正常温度应在之间。
8.出清的原则是视及时出清。
四、是非题（5题*3=15）1.库存管理要做到先进先出，分类摆放，生熟分开，离地离墙，加盖存放，可不标注生产日期及保质期（）2.熟食促销商品悬挂POP时必须有原价和现价（）3.我们的工作是销售商品（）4. 西式改刀售食4小时销售不完不可以退货，翻包必须报废（）5. 分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列（）6. 包材可以与原物料混放在一起。
果蔬试题库及答案
填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。
2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装4,Vc在___酸性环境中较为稳定。
5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
6 泡菜盐水配制时，用硬水7 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8%8 入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com为宜。
9 泡菜发酵初期，乳酸积累为 .0.2%-0.4%10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。
14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~3015维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。
18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。
19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%21 用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体及液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。
23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶及水溶液的固-液相平衡原理。
24、柑桔类果汁风味变化及温度有关，4 ℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。
26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。
生鲜-蔬果课员试卷
中商金润发龙江超市有限公司蔬果课课员工作职掌试题工号姓名得分一、填空题：（每题3分）1、蔬果课盘点日：蔬菜、水果为每月日和日，南北货为每月日。
2、散装食品是指、、。
3、所有食品应标示和。
4、食品外包装上必须注明、、、、、、、，应附有。
5、加货时不得落地。
6、蔬果课的面销商品主要包括：、、、、、、。
7、磅秤机称重时限重公斤。
8、商品堆放应、，并离墙公分。
9、生鲜包材去重标准J-28表示扣，J-26表示扣，J-65表示扣。
10、所谓“五大异常”是指、、、、。
二、判断题：（每题2分，以√或Χ答题）1、包装机不使用时,可不必关闭电源. ( )2、冷库内商品不可直接挡在通风口. ( )3、空调机风口可直接吹在蔬菜面上. ( )4、生鲜市调必须是在相同品项、规格、等级、包装等条件下作比较.( )5、蔬果课磅秤机标签应贴于商品的左上角. ( )6、损耗是看金额而不是看占比. ( )7、预包装商品不得拆封重新包装.( )８、抹布易带细菌应尽量少用，且用前用后须消毒，保持干净．（）９、南北货保质期在６～１２个月的商品，剩余保质期在３０天内可退换货．（）１０、垃圾不得超过垃圾筒的上沿，必须与良好品隔离．（）三、选择题：（每题3分）1、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指（）。
A、前三后零B、前一后零C、前零后三2、袋装酱菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是指（）。
A、前七后零B、前三后零C、前七后八3、所有南北货一周印花、两周快报的促销进价的时间是指（）。
A、前七后八B、前七后零C、前零后八4、商品出清的时机是（）。
A、即时出清B、一定时间C、打烊之前5、每隔多少时间需对裸卖叶菜进行翻堆整理( ).A、半小时B、一小时C、二小时6、生鲜包材的管理方法为( ).A、集中管理B、分开管理C、不用管理7、温度记录时间不得超过规定时点前后( ).A、15分钟B、30分钟C、60分钟8、蔬果课所用标签的颜色为( ).A、绿色B、黄色C、红色9、蔬果课冷库温度为( ).A、3℃~ 8℃B、0℃~ 4℃10、盘点的目的是( ).A、精准库存B、降低损耗四、简答题：（每题5分）１、简述本课的主要设备名称．２、请举出托盘方式贩卖的蔬菜品项．（不少于１５个）３、写出Ｈ１０８、Ｓ１５２、Ｓ１３３、Ｓ１４６报表名称．４、简述盘点流程．。
面制品技术面销二手三手2009试题-考核笔试题002
熟食课面制品技术三手考核笔试题
得分：____________（依“综合类”分数30%计）店别：__________ 姓名：__________ 年龄：__________ 检核日期：__________
性别：__________ 进店时间：__________ 从业时间：__________ 现任职位：__________
一、专业知识（12*1分）
1.面团的配方为：面粉25000克，泡打粉（春夏）克，（秋冬）克，干酵
母（春夏）克，（秋冬）克，色拉油克，白糖克。
2.糯米面团的配方为：糯米粉克，淀粉克，白糖克，猪油克。
3. 包的皮重为克，馅重克，成品克。
二、系统认识（17*1分）
1. 面制品的岗位分岗，岗，岗，岗，岗，岗，
岗；
2. 发面制品用粉制作，煎炸制品用粉制作；生面制品用
粉制作。
3.月盘点次,时间分别是每月的和
4.面制品日常操作中最常用的烹饪方法有：，，，。
三、名词解释：（6*9=54分）
1. 蒸：
2. 煎：
3. 炸：
4. 烙：
5. 咸馅：
6. 甜馅：
7. 轻馅：
8. 重馅：
9.半皮半馅：
四、写出发面类一次搅拌法——直接法的制作流程。
（5分）
五、写出油炸类的制作流程。
（4）
六、技术三手的岗位职责是什么？（8分）。
果蔬试题库
果蔬试题库填空4、维生素C在酸性环境中较为稳定。
5、食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
6、泡菜盐水配制时，用硬水7、泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8%8、入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口10com为宜。
9、泡菜发酵初期，乳酸积累为 .0.2%-0.4%10、发酵中期，主要是 .正型乳酸发酵11、蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12、抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13、腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜。
14、对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~3015、维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C 损耗越大。
16、蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
17、苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为 0.5g\kg。
18、制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。
19、微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20、食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%21、用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。
23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。
24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。
26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。
27、主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等28、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%。
果蔬加工的考试题及答案
果蔬加工的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 果蔬加工中常用的保色方法不包括以下哪项？A. 热烫法B. 酸化法C. 还原法D. 氧化法答案：D2. 果蔬加工过程中，哪种物质可以作为天然的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 维生素CD. 柠檬酸答案：C3. 果蔬加工中，哪种酶是导致果蔬软化的主要原因？A. 多酚氧化酶B. 过氧化物酶C. 纤维素酶D. 果胶酶答案：D4. 果蔬罐头加工中，以下哪种杀菌方法是最常见的？A. 热杀菌B. 微波杀菌C. 紫外线杀菌D. 超高压杀菌答案：A5. 果蔬汁加工中，哪种物质可以提高果蔬汁的稳定性？A. 果胶B. 明胶C. 卡拉胶D. 琼脂答案：C6. 果蔬干制过程中，哪种干燥方式可以最大程度地保留果蔬的营养成分？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 微波干燥D. 冷冻干燥答案：D7. 果蔬加工中，哪种物质可以作为果蔬的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 所有选项答案：D8. 果蔬加工中，哪种物质可以作为果蔬的增稠剂？A. 果胶B. 明胶C. 卡拉胶D. 所有选项答案：D9. 果蔬加工中，哪种物质可以作为果蔬的乳化剂？A. 卵磷脂B. 甘油单酯C. 聚山梨酯D. 所有选项答案：D10. 果蔬加工中，哪种物质可以作为果蔬的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 丙酸钙D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 果蔬加工中，以下哪些因素会影响果蔬的色泽？A. pH值B. 温度C. 光照D. 氧气答案：ABCD12. 果蔬加工中，以下哪些因素会影响果蔬的风味？A. 品种B. 成熟度C. 储存条件D. 加工方法答案：ABCD13. 果蔬加工中，以下哪些因素会影响果蔬的质地？A. 品种B. 成熟度C. 储存条件D. 加工方法答案：ABCD14. 果蔬加工中，以下哪些因素会影响果蔬的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 包装材料D. 加工添加剂答案：ABCD15. 果蔬加工中，以下哪些因素会影响果蔬的安全性？A. 农药残留B. 微生物污染C. 重金属污染D. 食品添加剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 果蔬加工过程中，热烫可以有效地杀死果蔬中的酶活性。
蔬果课面销一手专业知识题库(2011更新库(2011更新版)45
生鲜技术晋升检核蔬果课–面销一手专业试卷店别姓名得分一、判断题1、（√）番薯，马铃薯，芋头属于“硬性蔬菜”，不宜存放于潮湿的地方。
2、（×）黑木耳富含丰富的锌。
3、（√）菌中之冠”是指：木耳4、（√）五谷营养价值分别来自壳皮、胚芽、内胚芽和糊粉层四个部分。
5、（√）洗果打蜡既是一种保护和美化果品外观的手段，也是一种提高果品身价的措施。
6、（√）在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡或上蜡。
7、（√）蔬菜表皮色泽的变化是判定成熟度重要标志。
8、（√）蔬菜采后在运输和冷藏前需尽快将其体温降到适宜的低温，这种预先而为的降温措施就叫预冷。
9、（×）用冰屑接触蔬菜使菜体冷却到所要求的低温，叫预冷。
10、（√）砀山梨果实大小一般在200-400克。
11、（√）茄子含有丰富的柠檬素，尤其是茄子皮，对加强人体的细胞间粘力而防止微血管破裂，所以茄子切莫去皮煮食。
12、（√）榴莲属木棉科热带落叶乔木。
13、（×）山竹的盛产季节是每年的十月。
14、（√）尤力克的盛产季节是每年的六月至九月。
15、（×）SKU指值商品服务水准。
16、（√）菠菜不宜与豆腐同煮，菠菜中的草酸会与豆腐中的硫酸钙等发生化学反应，影响人体对钙质的吸收。
17、（√）枸杞子的种类有：北方枸杞、南方枸杞。
18、（√）OP指门店向DC的最低订购倍数。
19、（×）OT 指DC向供应商的最低订购倍数20、（×）不在规定陈列区域的商品称为破包。
21、（√）商品等级划分的目的：提高货架的米效，减轻员工补货的工作量。
22、（×）补货的原则为：批进批出。
23、（×）叶菜陈列前须先做苏醒动作，将整个叶菜放入水中吸收水份，拿起沥干水分。
24、（×）挑选西瓜，要注意三条要领，一看二听三端。
25、（√）SPMH即生产力（每一工时销售的金额）26、（√）裸卖蔬菜必须每半小时翻堆整理，并做好先进先出。
果蔬销售终端服务技巧与礼仪考核试卷
B.询问顾客的需求
C.保持适当距离
D.不耐烦地对待顾客
6.以下哪些是提升果蔬销售终端服务质量的有效方法？（）
A.员工培训
B.收集顾客反馈
C.优化商品陈列
D.减少服务项目
7.以下哪些情况下，销售终端应该为顾客提供退换货服务？（）
A.果蔬存在质量问题
B.顾客购买后发现不需要
B.使用环保材料进行包装
C.过度包装，增加顾客购买欲望
D.确保包装整洁，无破损
6.在果蔬销售过程中，以下哪个行为是不礼貌的？（）
A.微笑迎接顾客
Bห้องสมุดไป่ตู้保持安静，不主动与顾客交流
C.向顾客推荐当季新鲜果蔬
D.询问顾客的需求，提供个性化服务
7.以下哪项不是果蔬销售终端的卫生要求？（）
A.定期清洁货架和地面
7.为了提高果蔬的销售额，销售终端可以采取______等促销手段吸引顾客。
8.在果蔬销售中，销售员应遵守的职业操守包括但不限于______、______和______。
9.果蔬销售终端的货品陈列应遵循的原则之一是______，以便顾客更容易识别和选择。
10.提升果蔬销售终端服务质量的根本是______，这需要全体员工的共同努力。
A.相互沟通，分享经验
B.争夺顾客，造成内耗
C.协助同事，共同解决问题
D.忽视同事需求，只关注个人业绩
11.以下哪些因素会影响顾客对果蔬销售终端的满意度？（）
A.商品质量
B.服务态度
C.价格水平
D.购物环境
12.以下哪些措施能有效提升果蔬销售终端的业绩？（）
A.精选当季果蔬
B.促销活动策划
C.提高果蔬售价
果品、蔬菜销售模式创新与实践考核试卷
14. ABCD
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.直供
2.冷链物流
3.市场推广
4.预售
5.需求分析
6.精深加工
7.渠道
8.国际认证
9.销售额
10.预售
四、判断题
1. √
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
A.提高产品品质
B.降低产品价格
C.增加产品种类
D.限制消费者购买
14.以下哪个平台在果品、蔬菜销售模式中占据优势地位？（）
A.淘宝
B.京东
C.社区团购
D.农贸市场
15.以下哪种模式有助于减少果品、蔬菜销售的中间环节？（）
A.直供模式
B.农超对接
C.电商平台销售
D.批发市场销售
16.以下哪个因素不影响果品、蔬菜的销售价格？（）
2.在果品、蔬菜销售中，利用____技术可以有效降低物流过程中的损耗。
3.为了提高果品、蔬菜的销售额，可以通过____和优化产品结构等措施。
4.社区团购模式主要依赖于____和社区自提的方式完成销售。
5.果品、蔬菜销售模式的创新需要考虑市场____、成本控制和法律法规遵守等方面。
6.通过____和品牌化包装可以增加果品、蔬菜的附加值。
7.线上线下融合销售模式能够提高顾客体验，扩大销售____，增加用户粘性。
8.提升果品、蔬菜销售的国际竞争力，需要获取____和建立海外销售网络。
9.在果品、蔬菜销售中，____是衡量销售效率的重要指标之一。
技术三手专业试题
技术三手专业试题
一.专业知识
1.面团的配方为：面粉25000克，泡打粉（春夏）200克，（秋冬）240克，干酵母（春
夏）200克，（秋冬）240克，色拉油1500克，白糖500克。
2.葱油饼的配方为：面粉5000克，鸡粉80克，盐80克，十三香40克，猪油360克，
白糖150克小葱450克。
3. 包的皮重为：克，馅重克，成品120克。
二.系统认识
1.面制品的岗位分煎岗，炸岗，炒岗，蒸岗，汤岗，广点。
2.月盘点2次，时间分别是每月13号和28号。
3.面制品日常操作中最常用的烹饪方法有：蒸，炸，煎，炒。
三.名词解释
1. 蒸：把经过调味后的食品原料放入蒸笼利用蒸汽加热至熟。
2. 煎：将锅烧热后，下入适量的油，再放入做好的原料慢慢烹调至熟.
3. 炸：把食物放入煮沸的油锅中至熟.
4. 烙：把实物放在烧热的锅上烫熟。
5. 咸馅：大多以肉类或蔬菜为主要原料，再配以不同配料调制而成口味以咸鲜为口味。
6. 甜馅：以糖为主调味品，再配以各种豆沙，莲蓉，蜜饯，干果，油脂等制成风味独特
的馅料。
四.写出发面类一次搅拌法—直接法的制作流程
1.面团搅拌-松弛-压面-分割-成型-发酵-熟制（烤·烙·蒸）-成品
2.面团搅拌-松弛-压面-分割-包馅-成型-发酵=熟制（烤·烙·蒸）-成品
五.技术三手的岗位职责是什么？
答：充分发挥自己的潜力，把自己学到的技能体现出来，节约成本控制损耗，认真完成各项职责，尽职尽守，以身作则，严格要求自己，使自己成为更优秀的员工。
水产课面销一手专业题库2011更新版
2011年水产课面销一手专业知识题库（人资部训练中心）(2011/10/10)一、单选题1、水产课盘点日为（D ）。
A、14和29日B、15和30日C、12和27日D、13和28日2、大分类代码112代表（A ）。
A、冰冻水产（包装）B、鲜活水产C、冰冻水产（散装）D、水产干货3、生鲜市调固定每周( B )次，必要时分店可自行增加市调次数。
A 、一B、二C、三D、四4、水产包装冻品使用电脑订货参考报表订货（C ）。
A、SD151-1B、SD152C、S151D、SD1555、水产课保垒商品（C ）。
A 、黄鱼B、甲鱼C、鲫鱼D、鳊鱼6、三文鱼产地为（D ）。
A 、美国B、苏格兰C、加拿大D、挪威7、水产课冰墙标准高度为（C ）cm 。
A、12B、14C、15D、208、生鲜蓝色塑料样板的规格为（C ）。
A、1M*1.2MB、1M*1MC、0.8M*1MD、0.9M*1M9、SGS检查中要求退货区与正常商品距离（ A ）以上，且标示明显。
A、20CMB、15CMC、10CMD、5CM10、制冰机用于装盐水的桶装满水后应加多少盐（ B ）。
A、250克B、500克C、750克D、1000克11、水产课冷冻卧柜标准温度为（A ）A、-18度以下B、0~4度C、4度~10度D、-4度~0度12、冰鲜鱼在存放于冷藏库中必须（A ）。
A、铺冰B、加盐水C、加水D、加盐13、员工洗手时间为（C ）秒以上。
A、10B、15C、20D、3014、晚间打烊后杀台的斩板清洗后必须喷（A ）。
A、J-80B、洗洁精C、解脂溶油剂D、消毒水15、新品上市及出样检查报表（C ）列印并完成。
A、周一B、周二C、周五D、周四16、冷冻商品取出补货不可超过（A ）分钟。
A 、20 B、25 C、30 D、3517、117大分类有几个中分类（ C ）。
A、3个B、4个C、5个D、6个18、包材各课统一订货，每周一订包材一次，使用（A ）报表。
果蔬练习题——精选推荐
果蔬练习题《果蔬贮运与加⼯》练习题第⼀章果蔬贮藏基本知识⼀、名词解释1. 必需氨基酸2. ⽔溶性⾊素3. 芳⾹物质4. 酶5. 耐藏性6. 呼吸作⽤7. 有氧呼吸8. ⽆氧呼吸9. 呼吸强度 10. 呼吸热 11. 温度系数（Q10） 12. ⽥间热 13. 呼吸跃变现象14.跃变型果实15. ⾮跃变型果实16.冷害17.冻害⼆、填空1.果蔬中的⽔分含量⼤约是70-95%，⼀般果品含⽔量为（ 70%-90% ），蔬菜含⽔量为（ 75%-95% ）。
⼲物质含量为5-30%。
含⽔量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。
2.碳⽔化合物主要包括：（单糖）、（双糖）、（淀粉）、（维素和半纤维素）和果胶物质等。
3.果蔬中的单糖和双糖主要是：（.葡萄糖）、（果糖）和（蔗糖）。
4.果胶物质以原果胶、（果胶、）、（果胶酸）等三种主要形式存在于果品的（果⽪）、（果⾁）、果⼼、种⼦中；蔬菜的根、（）、（）中。
5.果品中的有机酸主要有（苹果酸）、（酒⽯酸）和（柠檬酸）；蔬菜中（草酸）含量较多。
6.必需氨基酸（aa）包括（赖氨酸）、（苏氨酸）、（亮氨酸）、（异亮氨酸）、（苯丙氨酸）、（缬氨酸）、（⾊氨酸）、（甲硫氨酸）。
7.⽔溶性⾊素主要包括：（花青⾊素）、（花黄⾊素）；脂溶性⾊素主要包括：（叶绿素）、（类胡萝⼘素）。
8.⽔溶性维⽣素主要有：（.维⽣素C ）（.维⽣素B ）（.维⽣素H ）（ .维⽣素P ）等；脂溶性维⽣素主要有：（.维⽣素A ）、（.维⽣素D ）、（. .维⽣素E ）、（.维⽣素K ）。
9.影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（.遗传因素、。
）、（环境因素）、（和农业技术因素）等。
10.遗传因素主要包括：（种类和品种、）、（果蔬器官的组织结构和理化特性）；环境因素主要包括：（温度、、）、（光照、）、（降⽔量和空⽓湿度）、（地理因素）；农业技术因素主要包括：（⼟壤）、（施肥灌⽔、）、（修剪）、（病⾍害防治）、（植物⽣长调节剂）等。
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生鲜技术晋升检核（题库）蔬果课–面销三手专业试卷店别姓名得分选择题1、( C )员工遵守正确的洗手程序，洗手时间确保在______以上。
A 10秒B 15秒C 20秒D 30秒2、( A )水果冷藏展示柜的正常温度应在______之间。
A 0℃—4℃B 4℃—6℃C C6℃—8℃D 8℃—10℃3、( D )温度记录卡每天有______个记录时间点。
A 2次B 3次C 4次D 5次4、( C )待退货商品及报废商品与正常商品的间隔距离须在____________ CM以上，且标示清楚。
A 20CMB 15CMC 10CMD 5CM5、( A )每日打烊前需做好设备______保养。
A 一级B 二级C 三级D 四级6、( C )出清的原则是视及时出清。
A 排面剩余商品量B 课长的工作计划C 商品的品质D 来客数7、( B )蔬果南北干货每月日盘点。
A 5B 6C 13D 288、( B )用于检查新品上市和下架的报表是__________。
A、S111和S112B、S210、SD210和S211、SD211C、S809和S811D、S147和S1519、( B )商品保质期检查须按行程严格执行，并遵守以下__________补货原则。
A、先进后出B、先进先出C、后进先出D、无要求10、( C )商品退货时，营运部门应填商品退货单需有__________签核。
A、课员B、课长C、经副理D、仓管课长11、( B )员工离职需于离职日期__________天内办妥制服归还手续，否则按规定制服价格标准扣款。
A、1天B、3天C、7天D、10天12、( A )负毛利商品为毛利率为之商品。
A、小于0B、大于0C、等于0D、以上皆是13、( B )生鲜市调固定每周次。
A、1B、2C、3D、414、( A )蔬果课在生鲜部的课别代号A 10B 11C 12D 1315、( B )SGS要在商品离地厘米。
A 10B 13C 15D 2016、( A )商品状态为1的是商品A正常商品 B新品上市 C新品试销 D进入删除17、( A )蔬果包材连卷袋订单在每周订货A一 B二 C 三 D四18、( C )蔬果冷藏库的温度为A 0-4°CB 0-10°C C 3-8°CD -18°C以下19、( A )SGS蔬果及格分数为分。
A 80B 60C 65D 7020、( A )单期促销R\C应为A单白 B双黄 C蓝色 D无限制21、( B )试吃时面销人员也应佩戴A一次性手套 B一次性口罩 C围裙 D白色套鞋22、( A )营业前分钟完成开店准备工作A 15B 20C 30D 4023、( C )猕猴桃最早起源于。
A、新西兰B、意大利C、中国D、智利24、( A )一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用。
A、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级25、( C )苹果的最适宜的贮藏温度为左右。
A、10℃B、5℃C、0℃D、-5℃26、( B )苹果贮存的最佳湿度为。
A、40%-50%B、75%-80%C、90%-95%D、100%27、( A )黄瓜最好在采收A、清晨B、上午C、中午D、傍晚28、( A )红色箭头标准放置区域为。
A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓29、( C )冷库内的商品离墙距离为。
A、2cmB、3cmC、5cmD、10cm30、( D )SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔多少小时更换一次。
A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时31、( A )印花商品应挂哪一种POP 。
A、会员印花价B、促销商品C、天天便宜D、出清打折32、( A )果汁的保质期为。
A、1天B、2天C、3天D、4天33、( D )以下哪些物品不能放操作间或冷库。
A、茶杯B、手推车C、购物篮D、以上都是34、( A )叶菜排面翻堆整理间隔时间为。
A、半小时B、1小时C、1个半小时D、2小时35、( C )员工洗手时间为秒以上A、10B、15C、20D、3036、( C )蔬果商品库存大于0，超过天无销售是滞销。
A、10B、15C、20D、3037、( B )国产水果的大分类是A、100B、101C、 102D、 10338、( C )进口水果的大分类是A、100B、101C、 102D、 10339、( D )散装蜜饯专柜属于大分类。
A、100B、103C、 104D、 10540、( C )神秘客检查中生鲜处发现处以上地面垃圾扣3分？A、1B、2C、3D、441、( D )员工在工作区域须佩戴一次性口罩，戴口罩以包围什么标准为准__________。
A、口B、鼻C、鼻（露出鼻孔）D、口、鼻（鼻梁上部）42、( A )沙糖蜜桔的产地为。
A、广东B、山东C、浙江D、江西43、( A )保质期为6个月，离保质期还有多少天下架。
A、30天B、15天C、20天D、40天44、( C )单品基本面宽不小 cm。
A、15B、18C、21D、2845、( A )山竹的盛产季节是每年的。
A、五月至九月B、三月至八月C、一月至七月D、八月至十二月46、( A )番茄的盛产期A、12月至次年的2月B、1月至4月C、3月至11月D、5月至10月47、( B )蓝色栈板的规格：。
A、0.9M*1.1MB、0.8M*1MC、1.2M*1MD、1.8M*2M48、( A )252指的是。
A、手用餐具清洁剂B、解脂溶油剂C、砧板清洁剂D、杀菌强诺洗手乳液49、( A )砀山梨的产地是。
A、安徽B、辽宁C、美国D、菲律宾50、( C )被称为水果之王的水果是。
A、水蜜桃B、香梨C、榴莲D、山竹51、（ B ）大润发一个正常的促销档期有几天？A、7天B、14天C、15天D、24天52、（ A ）冷库与冷柜的温度记录每天需要记录几次？A、5次B、6次C、7次D、4次53、 ( B )小张货架卡的长度是多少？A、6公分B、8公分C、10公分D、12公分54、（ A ）蔬果课的合理的库存天数是几天？A、4天B、5天C、6天D、3天55、（ A ）叶菜类每隔多少时间对叶面进行喷雾状试喷水，以保持蔬菜之湿润A、半小时B、1小时C、1.5小时D、2小时56、（ A ）蔬果冷库的温度正常是多少度。
A、2度—6度B、0度—4度C、3度—5度D、4度—8度57、（ D ）南北货排面A3POP吊挂标准间距为＿＿A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM58、（ C ）南北货BAY上摇摇牌在黄金视线放＿＿个A、有几个放几个B、无所谓C、1个D、2个59、（ B ）小圆牌的使用的标准间距为＿＿A、15CMB、30CMC、40CMD、50CM60、( A ) 大润发商品垂直陈列时小方牌的放置原则为＿＿A、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层61、( B )蔬果课磅秤机的最大承受重量是多少？A、10公斤B、15公斤C、20 公斤D、30公斤62、（ D ）蔬果课磅秤机的最低起重量是多少？A、10克B、20克C、30克D、40克63、（ C ）蔬果课促销桶上面吊挂的A3POP的离地高度是多少。
A、190CMB、180CMC、175CMD、200CM64、（ B ）A3POP离地高度是指从那里开始A、三角标下面B、POP下沿C、POP上沿D、菱形勾开始65、（ C ）保质期12个月的要提前多久下架A、1个月B、2个月C、3个月D、15天66、（ C ）DC红蛇果一箱的标准重量为多少A、15公斤B、29公斤C、20公斤D、25公斤67、（ C ）DC 大箱猕猴桃的标准箱是多少个A、110个B、112个C、113个 D115个68、（ C ）蔬果课的合理库存天数几天。
A、2天B、3天C、4天D、5天69、（ D ）卖场POP滑轨离地高度是多少。
A、175CMB、190CMC、200CMD、215CM70、( C )顾客手推车的最大承重是多少A、50KGB、60KGC、65KGD、75KG71、（ A ）、印花商品应挂 POP。
A、会员印花价B、促销商品C、天天便宜D、出清打折72、（ A ）依公司SGS要求，商品应离地公分。
A、13B、14C、20D、2573、( D ) 以下哪些物品不能放操作间或冷库。
A、茶杯B、手推车C、购物篮D、以上都是74、（ A ）保质期为6个月，离保质期还有天下架。
A、30天B、15天C、20天D、40天75、（ C ）单品基本面宽不小于 CM。
A、15B、18C、21D、2876、（ A ）黄金视线为。
A、70-140cmB、50-80cmC、60-120cmD、80-160cm77、（ B ）SGS检查中要求退货与正常商品距离以上，且标示明显。
A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm78、（ B ）蔬果促销桶草帽灯间距为。
A、1MB、1.2MC、1.1MD、1.5M79、（ B ）蔬菜的贩售方式一共有几种。
A、3种B、5种C、6种 D，8种80、（ A ）员工登高多少以上必须佩戴安全带。
A、1.6米B、1.8米C、2米D、2.5米81、( B )红富士的产季是几月A、4—6月B、6—11月C、8—11月D、9—12月82、（ D ）下面那个国家不产姬娜果。
A、美国B、智利C、新西兰D、阿根廷83、（ D ）新西兰猕猴桃的在几月上市。
A、2月B、3月C、4月D、5月84、（ C ）水晶梨的产季是几月A、5—8月B、6—10月C、6—11月D、8—12月85、（ D ）新疆香梨的产季是几月A 、6—8月 B、8—10月 C、10月—次年的2月 D、10月—次年的4月86、（ D ）安徽砀山梨的产季是几月A、4—6月B、6—10月 C 、6—11月 D、10月—次年4月87、（ D ）下面那个产区不产芦柑A、广州B、福建C、浙江D、河北88、（ B ）芦柑的上市季节在那月。
A，10月 B、11月 C 、12月 D、1月89、( C ) 柿子的产季在几月A、6—8月B、8—10月C、9—10月D、10—12月90、（ C ）龙眼的产季在几月A、3—4月B、5—6月C、7—8月D、8—10月91、（ C ）大台龙芒果的产季是几月A、3—4月B、4—5月C、4—6月D、5—7月31、( B )92、蔬果课一个月有几次盘点。
A、2次B、3次C、4次D、1次93、（ A ）包装南北号一个月的盘点次数有几次。
A、1次 B 、2次 C、 3次 D、4次94、（ D ）正常商品的状态是几？A、2B、3C、4D、195、（ D ）A3POP吊挂标准间距。
A、15CMB、20CMC、40CMD、50CM96、（ C ）摇摇牌在黄金视线放个。
A、有几个放几个B、无所谓C、1D、297、（ A ）红色箭头标准放置区域为。