蔬果面销三手专业知识题库(2011更新版)

生鲜技术晋升检核（题库）

蔬果课–面销三手专业试卷

店别姓名得分

选择题

1、( C )员工遵守正确的洗手程序，洗手时间确保在______以上。

A 10秒

B 15秒

C 20秒

D 30秒

2、( A )水果冷藏展示柜的正常温度应在______之间。

A 0℃—4℃

B 4℃—6℃

C C6℃—8℃

D 8℃—10℃

3、( D )温度记录卡每天有______个记录时间点。

A 2次

B 3次

C 4次

D 5次

4、( C )待退货商品及报废商品与正常商品的间隔距离须在____________ CM以上，且标示清楚。

A 20CM

B 15CM

C 10CM

D 5CM

5、( A )每日打烊前需做好设备______保养。

A 一级

B 二级

C 三级

D 四级

6、( C )出清的原则是视及时出清。

A 排面剩余商品量

B 课长的工作计划

C 商品的品质

D 来客数

7、( B )蔬果南北干货每月日盘点。

A 5

B 6

C 13

D 28

8、( B )用于检查新品上市和下架的报表是__________。

A、S111和S112

B、S210、SD210和S211、SD211

C、S809和S811

D、S147和S151

9、( B )商品保质期检查须按行程严格执行，并遵守以下__________补货原则。

A、先进后出

B、先进先出

C、后进先出

D、无要求

10、( C )商品退货时，营运部门应填商品退货单需有__________签核。

A、课员

B、课长

C、经副理

D、仓管课长

11、( B )员工离职需于离职日期__________天内办妥制服归还手续，否则按规定制服价格标准扣款。

A、1天

B、3天

C、7天

D、10天

12、( A )负毛利商品为毛利率为之商品。

A、小于0

B、大于0

C、等于0

D、以上皆是

13、( B )生鲜市调固定每周次。

A、1

B、2

C、3

D、4

14、( A )蔬果课在生鲜部的课别代号

A 10

B 11

C 12

D 13

15、( B )SGS要在商品离地厘米。

A 10

B 13

C 15

D 20

16、( A )商品状态为1的是商品

A正常商品 B新品上市 C新品试销 D进入删除

17、( A )蔬果包材连卷袋订单在每周订货

A一 B二 C 三 D四

18、( C )蔬果冷藏库的温度为

A 0-4°C

B 0-10°

C C 3-8°C

D -18°C以下

19、( A )SGS蔬果及格分数为分。

A 80

B 60

C 65

D 70

20、( A )单期促销R\C应为

A单白 B双黄 C蓝色 D无限制

21、( B )试吃时面销人员也应佩戴

A一次性手套 B一次性口罩 C围裙 D白色套鞋

22、( A )营业前分钟完成开店准备工作

A 15

B 20

C 30

D 40

23、( C )猕猴桃最早起源于。

A、新西兰

B、意大利

C、中国

D、智利

24、( A )一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用。

A、机械分级

B、人工分级

C、不分级

D、无所谓分级

25、( C )苹果的最适宜的贮藏温度为左右。

A、10℃

B、5℃

C、0℃

D、-5℃

26、( B )苹果贮存的最佳湿度为。

A、40%-50%

B、75%-80%

C、90%-95%

D、100%

27、( A )黄瓜最好在采收

A、清晨

B、上午

C、中午

D、傍晚

28、( A )红色箭头标准放置区域为。

A、紧挨左边

B、紧挨右边

C、不用放置

D、无所谓

29、( C )冷库内的商品离墙距离为。

A、2cm

B、3cm

C、5cm

D、10cm

30、( D )SGS中的J-80消毒剂水溶液每隔多少小时更换一次。

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

31、( A )印花商品应挂哪一种POP 。

A、会员印花价

B、促销商品

C、天天便宜

D、出清打折

32、( A )果汁的保质期为。

A、1天

B、2天

C、3天

D、4天

33、( D )以下哪些物品不能放操作间或冷库。

A、茶杯

B、手推车

C、购物篮

D、以上都是

34、( A )叶菜排面翻堆整理间隔时间为。

A、半小时

B、1小时

C、1个半小时

D、2小时

35、( C )员工洗手时间为秒以上

A、10

B、15

C、20

D、30

36、( C )蔬果商品库存大于0，超过天无销售是滞销。

A、10

B、15

C、20

D、30

37、( B )国产水果的大分类是

A、100

B、101

C、 102

D、 103

38、( C )进口水果的大分类是

A、100

B、101

C、 102

D、 103

39、( D )散装蜜饯专柜属于大分类。

A、100

B、103

C、 104

D、 105

40、( C )神秘客检查中生鲜处发现处以上地面垃圾扣3分？

A、1

B、2

C、3

D、4

41、( D )员工在工作区域须佩戴一次性口罩，戴口罩以包围什么标准为准__________。

A、口

B、鼻

C、鼻（露出鼻孔）

D、口、鼻（鼻梁上部）

42、( A )沙糖蜜桔的产地为。

A、广东

B、山东

C、浙江

D、江西

43、( A )保质期为6个月，离保质期还有多少天下架。

A、30天

B、15天

C、20天

D、40天

44、( C )单品基本面宽不小 cm。