食品工厂设计复习题

名词解释
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=
土地利用系数（%）=
4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。 或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）
16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。
17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要

养护28天。
18、硬化：水泥经水
调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。
19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
填空题
1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。
2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻 和 耐腐蚀 的隔热材料。
3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性 和 经济效益 四方面考虑。
可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。
可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。
一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
设计计划任务书是在 可行性研究报告批准 的基础上进行的。
4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
5、基本建设程序有 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果 等。
6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有 设计计划任务书及批准文件 和 厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）
7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计 和 三阶段设计，二阶段设计指的是 扩初设计 和 施工图设计，三阶段设计包括 初步设计、技术设计、施工设计。
扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
8、工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计。
9、劳动力计算是 根据生产单位重量的品种所需劳动工日 来计算。其方程式为
每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）
10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度 和 设备的机械化程度等等。
11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和 经济效果 等方面考虑。
12、总平面设计的内容：平面布置和 竖向布置。
13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000 ，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000 。
14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风

速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外
缘向中心吹的。
15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在 污染系数最小的方位上。
16、土地利用系数与 建筑系数 比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 >60%
17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。
18、物料计算包括 原辅材料的计算 和 包装材料的计算。其基本资料和计算基础分别是 技术经济定额指标 和 班产量 ；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是 技术经济指标 和 设计运行数据。
19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。
20、生产车间的布置 是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。
21、主要建筑材料分为 金属材料 和 非金属材料。金属材料分为 黑色金属 和 有色金属 ；非金属材料分为无机建筑材料 和 有机建筑材料。如：土坯和石棉属于 无机建筑材料，而 木头、沥青和泡沫 属于有机建筑材料。
22、水泥的主要成分有 CaO、SiO2 、Al2O3、 Fe2O3，GB-175-92是指 硅酸盐水泥，GB1344-92是指 掺和料水泥。水泥的标号一般有 425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于 水硬性材料，而石灰属于 气硬性材料。柏油来自 煤炭，通常 沉于水底；而 沥青 来自石油，通常 浮于水面。
23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。
24、基本模数为 100mm，以M0 表示。扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。
25、主要建筑构件有 地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基 不属于建筑物的组成部分，而 基础 属于。窗的作用是 采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在 1/4~1/6 之间为最佳。
26、设计楼梯应注意的几点是 使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由 楼梯段 和 平台 组成。楼梯段包括 踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括 平台板和平台梁。
27、管路附件又称 管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有 螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指 绿色是自来水，红

色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。
28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒
性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。
29、BOD/COD的值高表明 许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明 有抗生物氧化的有机物存在。
30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。
31、A0纸是1189×841，A1纸是 841×594，A2纸是594×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8 ，宽度 不能增加。
32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。
判断题（括号内为正确答案）
1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间） （×）
2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。 （×）
3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。 （×）
4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。 （×）
5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。 （×）
6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。 （√）
7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。 （×）
8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（√）
9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。 （√）
10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。 （×）
11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。 （×）
12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。 （√）
13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。 （×）
14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。 （×）
15、标高注写的单位（m）和本间平面布

置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。 （×）
计算题
已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m
，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。（需进行校核，并画出平面图）
1． 楼梯的宽度===1.825m
2． 平台的宽度为1.825m
3． 试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m
4． 则踏步总数=3.6/0.15=24
5． 因为：3<踏步数<18 选取第一段14步，第二段10步
6． 第一段楼梯 长 （14-1）×0.3=3.9m
高 14×0.15=2.1m
第二段楼梯 长 （10-1）×0.3=2.7m
高 10×0.15=1.5m
7．校核 墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以
（9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的）
8．第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人
解决方法 可以将室外的0.45m移入室内 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人
食品工厂工艺设计中的工艺论证是在什么基础上进行的？论证哪些内容。（P39）
食品工厂工艺论证是在工艺流程确定的基础上进行的。
主要论证内容：①论证工艺的必要性、原理、先进性
②为满足工艺采用何种设备
③工艺参数的论证
④安全性论证
可行性研究报告包括哪些主要内容？
①总论②需求预测和拟建规模③资源、原材料、燃料及公用设施情况④建厂条件和厂址方案⑤设计方案⑥环境保护⑦企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）⑧实施进度的建议⑨投资估算和资金的筹措⑩社会和经济效果评价
如何进行可行性研究及应该注意的问题。
进行可行性研究的步骤是：A开始筹划，决定人员，了解委托者的意图 B调查研究，主要是实地调查和技术经济研究C优化和选择方案，这是可行性研究的主要步骤，要确定初最佳方案D详细研究，对最佳方案进行更详细的分析研究E编写报告书F资金筹措，这是财务经济分析的基本条件。
可行性研究应注意的问题：A应具有科学性和独立性B其深度要满足C承担可行性研究的单位应具备一定的条件D可行性研究报告的审批办法
简述编制可行性研究报告的依据。
（1） 根据国家经济建设的方针。政策和长远规划进行可行性研究。
（2） 根据国家计划部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。
（3） 经国家正式批准的资源报告和有关各种规划。
（4） 要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础材料。
（5） 有关工程技术方面的标准。规范。指标等，在可行性研究考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。
（6） 根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。
总平面设计

的基本原则有哪些？
1． 按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地；
2． 必须符合生产工艺的要求；
3． 必须满
足食品工厂的卫生要求；
4． 厂区的道路应按运输机运输工具的情况确定宽度，一般道路用水泥或沥青路面，以保持清洁
5． 厂区的道路之外，应从实际情况考虑是否需要铁路专用线和码头等设施；
6． 厂区建筑物的间距应按有关规范设计
7． 厂区各建筑物的布置也应符合规划要求，同时合理利用地形、地质、水文等自然条件
8． 互相影响的车间不要放在同一个建筑物里，而相似的车间尽量放在一起，提高场地利用率。
设备选型的原则及应该注意什么？（P76）
原则：1.满足工艺要求。保证产品的质量和产量；
2.一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备做到经济上合理，技术上先进；
3.所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用，备品、备件供应方便；
4.所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
5.设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）；
6.在温度、压力、、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。
注意点：1.设备台数的确定根据各个品种单位时间产量的无聊平衡和设备的生产能力来决定。
2.同一台设备生产同种产品的时候应按最大单位时间生产量来计算。
3.关键设备应考虑有备用
4.后道工序的设备生产能力略大于前道工序的
在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？
食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；
②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。
在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？
四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季

节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。
食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。
（1）产品方
案、产品规格及班产量的确定（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。
制定产品方案（生产纲领）有什么意义？制定产品方案时有哪些原则要求？




什么叫班产量？确定班产量有何意义？决定班产量的主要因素有？

班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。
因素：原料供应量的多少、配套设施的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种的搭配。

工艺流程确定的原则是什么？
①应尽量采取连续化、机械化的工艺流程②工艺流程越短越好③工艺流程的每一步都要有明确的目的④尽量采用成熟的工艺流程⑤工艺流程初定后，需进行论证。
为什么要进行工艺流程的论证？举例说明论证的方法。

为保证食品产品的质量，对不同品种的原料应选择不同的工艺流程。另外，即使原料品种相同，如果所确定的工艺路线和条件不同，不仅会影响产品质量，而且还会影响到工厂的经济效益。

为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？
通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。
为什么要进行劳动力计算？（P91）
劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志。根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出“劳动生产率”，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。确定食品工厂全场劳动力总数量时应考虑哪些因素？
食品厂劳动生产率的高低，主要取决于（1）原料新鲜度，（2）成熟度，（3）工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等等。在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班所需工人数基本相同。对于季节性强的产品，在高峰期允许使用临时工，为保

证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工。
在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？
（1）要有总体设计的全局观点；
（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；
（3
）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；
（4）务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；
（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
简述生产车间工艺布置的方法和步骤。
（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。
（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。
（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。
（4）按总平面。确定生产流水线方向。
（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。
（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）
食品工场用水、用气各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？
用水：原料预处理（清洗、浸泡、烫煮），半成品漂洗，浓缩器蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间的清洁卫生，产品本身所需用水。
用汽：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、消毒、车间清洁。
估算用量的方法：生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：按单位产品耗水量耗汽量定额来估算和用计算的方法来估算。
试绘出五种表示管路的连接符号。
P139 表3-78
管路附件包括哪些部件？他们各有何用？



管路连接包括哪些内容？目前采用较多的连接方式有哪几种？
包括管道和管道连接，管道与各种管件、阀件及设备接口处的连接
连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接
为什么要设计管路支架？为什么还要设置管路补偿器？并例举出常见的管路补偿器的名称。
管路支架是用来支承和固定管路用的。
管路在输送热介质液体时要受到热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
常用的补偿器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。
为什么要进行管路保温？对管路保温层有哪些要求以保证保温效果？
保温的目的是使管内介质在输送过程中不受外界温度的影响而改变介质的状态。采用保温材料包裹管外壁的方法。

什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各

有何用？
风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘
成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。
风向玫瑰图的作用：（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。（3）指导烟囱的安放位置。

厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。

1.生产车间，2.辅助车间，3.仓库，4.动力设施，5.供水设备，6.排水设备，7.全厂性设施

简述食品工厂“三废”治理的方针和措施。






食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
1.厂址的座落地点，四周环境情况。2.地址及有关自然条件资料。3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。4.原料供应情况。5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。6.废水排放情况。7.经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。
简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。
绿化布置和环保设计——绿化不知对食品厂来说，可以美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。另外，食品工厂的四周，特别是靠马路的一侧应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿树较为适宜。




食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？

原料接受站的任务有哪些？按原料种类和性质，一般食品工厂应有哪几类原料接受站。

简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。

简述化验室设计的要求。

食品工厂的仓库有哪几种？在仓库设计时对土建有何要求？

食品工厂的水源一般有哪几种？各有何优缺点？如何正确选择？

简述生产车间内排水系统的设计要求。

食品工厂使用蒸汽有哪些要求？

如何选定锅炉房的位置？锅炉房的布置要注意哪些问题？

食品工厂的厂区卫生有哪些要求？

食品工厂的生产车

间卫生要求有哪些？

对食品工程生产工人有哪些卫生要求？

原、辅料在采购、运输、贮存过程中，在卫生方面应注意哪些问题？

编制概算的依据是什么？并简述它的编制方法。

对技术方案进行经济效益评价有
哪些主要指标？

写出图纸各幅面的尺寸和图幅各部分名称。

简述图纸幅面和格式的要求。

简述工程图纸各种图纸的规格和用途的要求。

简述尺寸标注的几个要素。
2.? 食品工业废水的主要特点及危害
大多数食品加工的工艺过程中需要大量的用水，就食品工业整体而言，用水量是很大的，其中很少量是构成制品供消费者食用的，而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品。所以食品工业排放的废水量很大，由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、排出的废水水质的差异也是很大的，废水中包含的只要污染物有：
1）漂浮在废水中的固体物质(有机物质)
如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等
2）悬浮物质
悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等
3）水溶物质
溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等
4）泥沙等杂质
来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等
5）菌体
可能存在的多种致病菌等。
所以，概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。
3.? 废水处理的任务
采用多种手段和技术，将废中的污染物质分离出来，回收利用或将其中有害成分转化为无害的物质，从而使废水得到净化。
四、??????? 污水的控制及处理方法
1．废水的控制 p285
如何对水污染源进行有效的控制和处理呢？
首先，改革工艺及对污水进行综合利用，最大限度地减少废水量，防止工业废水的污染。在水源紧张的地区，可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用；
第二．全面规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，减少污染，在某一地区或区域建立污水处理厂；
第三，净化处理，过滤中和，最大限度地降低废水浓度，保证排放到环境中的污水符合《工业废水排放标准》的规定。
2．废水的处理方法
（1）??? 按作用原理分
现代的废

水处理技术按作用原理可分为：物理处理法、化学处理法和生物处理法。
1）物理处理法
利用物理原理，分离和回收废水中不溶解的、呈悬浮固体状态的污染物
质，一般也称为机械处理法。其方法有筛滤、沉淀、隔油、气浮、过滤和反渗透等。
2）化学处理法
利用化学反应原理，分离和回收废水中呈溶解的、胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质。
其它方法有：中和、混凝、电解、氧化还原、汽凝、萃取、吸附、离子交换、电渗析等。
3）生物处理法
利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解、胶体以及微细悬浮固体状态的有机性污染物质，转化为稳定、无害的物质。
根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法(活性污泥法、生物膜法、好氧氧化塘、土地处理法等)和厌氧生物处理法(厌氧消化法、厌氧塘等)两种。生物氧化塘和土地处理法又称为自然生物处理。
（2）??? 按处理程度分
按处理程度划分，废水处理一般分为一级、二级和三级处理
1）一级处理
一级处理的任务是，从废水中去除呈悬浮状态的固体物质。多采用物理处理法中的各种处理单元，一级处理后，一般讲，BOD的去除率只有25%～40%，废水净化程度不高，还需进行二级处理，所以，针对二级处理来说，一级处理又属于预处理。
2）二级处理
二级处理的任务是大幅度地去除废水中的污染物质(即BOD物质)。一般经过二级处理后BOD可取除80%～90%，处理水中的BOD 含量可低于30mg/l，好氧生物处理法的多种处理单元多数能达到这种要求。一般来说，经二级处理后，废水已具备了排放水体的标准。
3）三级处理(也称为深度处理或高级处理)
三级处理的任务是，进一步去除二级处理未能去除的污染物质，其中包括微生物未能降解的有机物，以及磷、氮和可溶性的无机物。
三级处理是深度处理的同义语，但二者又不完全一致。三级处理是经二级处理处理后，为了从废水中取出某种特定污染物质，如磷、氮等，而补充增加的一项或几项处理单元；至于深度处理则往往是以废水回收、复用为目的，在二级处理后所增设的处理单元或系统。
一、??????? 二级处理法，是城市污水和食品工业废水经常采用的，故又称为常规处理。
三级处理耗资较大，管理也较复杂，但能充分利用水资源，目前正处在研究发展中。
?．化学需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand
系指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以COD表示。
用高锰酸钾做氧化剂，测得的耗氧量为高锰酸钾

耗氧量或简称耗氧量以OC表示oxygen consumed ，同一种水测得的OC数值都低于COD，但两者有一定的比例关系。
与生化需氧量相比
较，化学需氧量测定时间短，而且不受水质限制。
化学需氧量一般高于生化需氧量，两者的差值即可粗略地表示出不能被微生物所降解的有机物，当废水中有机物数量和组成相对恒定时，则两者间有一定的比例关系，可以互相推算求定。BOD/COD比值高，表明许多可溶解性有机物能被生物降解。比值低表明有抗生物氧化的有机物存在。
对于大多数食品工业废水，可用COD作为估计BOD的一种最快方法，但要借助经验先决定出BOD与COD的比值，有的城市就是用COD来计算下水道征收排污费的一个主要依据。对于大多数食品加工废水BOD将是COD的65%～80%。
1)修改标题样式的格式。通常Word内置的标题样式不符合论文格式要求，需要手动修改。在菜单栏上点“格式｜样式”，列表下拉框中选“所有样式”，点击相应的标题样式，然后点“更改”。可修改的内容包括字体、段落、制表位和编号等，按论文格式的要求分别修改标题1－3的格式。?

2)在各个章节的标题段落应用相应的格式。章的标题使用“标题1”样式，节标题使用“标题2”，第三层次标题使用“标题3”。使用样式来设置标题的格式还有一个优点，就是更改标题的格式非常方便。假如要把所有一级标题的字号改为小三，只需更改“标题1”样式的格式设置，然后自动更新，所有章的标题字号都变为小三号，不用手工去一一修改，即麻烦又容易出错。关于如何应用样式和自动更新样式，请参考Word帮助。?

3)提取目录。按论文格式要求，目录放在正文的前面。在正文前插入一新页（在第一章的标题前插入一个分页符），光标移到新页的开始，添加“目录”二字，并设置好格式。新起一段落，菜单栏选“插入｜索引和目录”，点“目录”选项卡，“显示级别”为3级，其他不用改，确定后Word就自动生成目录。若有章节标题不在目录中，肯定是没有使用标题样式或使用不当，不是Word的目录生成有问题，请去相应章节检查。此后若章节标题改变，或页码发生变化，只需更新目录即可。
目录生成后有时目录文字会有灰色的底纹，这是Word的域底纹，打印时是不会打印出来的（如果你愿意浪费一张纸可以试着打印一下目录）。在“工具｜选项”的“视图”选项卡可以设置域底纹的显示方式。

?
?