酒店酒水促销员培训手册

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前言：

在中国的西部、巴蜀的边陲，有一块风光秀丽，人杰地灵的土地，她就是有着“中国酒都”之称的“万里长江第一城”——宜宾。

宜宾在古代又叫道，戎州、叙州府、座落在四川省西南角，与云南相连，同贵州、重庆相望，水、陆、空交通四通八达，是连接云、贵、川、渝的重要交通要塞。因其特殊的地理位置，自古以来便是兵家的必争之地，也是西南三省极其重要的商品集散地之一。相传三国时诸葛孔明曾屯兵于宜宾之北岷江之畔，整兵束戎降服巴蜀蛮夷，至今在崔科山麓流杯池留有点将台一座，后人又建丞相祠来纪念他。明朝末年，太平天国活动之翼王石达开挥师进入宜宾，在宜宾县镇金沙江之滨与清兵展开血战，战场绵延三十余里。公元一0九八年，宋朝著名诗人黄庭坚被贬官戊守宜宾时，劈怪石为门，引清泉而下，在宜宾城北岷江之畔筑“流怀池”，昼览湖光山色，夜饮叙州美酒，留下无数千古绝唱，后人在流怀池建“吊黄楼”以凭这位伟大的诗人……

由于金沙江、岷江、长江三江之水在宜宾汇合，形成了独特的地理及气候条件。在这片一万三千多平方公里的广袤地土地上，盛产大米、小麦、玉米、高梁、糯米等多种粮食作物，也生柑桔、葡萄、西瓜、蜜桃等水果。世世代代的宜宾儿女在这片热土上生衍栖息，勤耕苦织，生生不息……

中国是世界酒文化的发祥地之一，中华民族五千年的灿烂历史文化和酒是密不可分的，由此而形成了中国独特的杯状“名酒带”，而宜宾则位于这条名酒带的中心，有着得天独厚的地理优势。与中国的诗书礼乐、书法绘画、蚕桑医药等古老文化并驾齐驱的，就是酒的文化。自古以来，中国人不曾有朝夕离酒而居，古人祭天祭地、祭祖宗、祭鬼神时要用酒；祈丰年、禳灾除祸、办红白喜事需要酒；据说周文王饮可千盅，连孔圣人也是“唯酒无量”，饮可百觚。更有“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”多少文人墨客都在酒中妙笔生辉，写下了不少传世佳作，至今仍广为传唱。“青梅煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”、“杯酒释兵权”等一系列历史典故，足见酒与古代中

国人的政治密切相连。今人更是离不开酒，宴亲聚友、业务往来、请客送礼，没1

有一样能够少得了酒。可以说如果无酒，万事皆休，如果无酒，日子就无法过下去。

蜀人善酿，而蜀之宜宾人酿酒之技更精，宜宾的酒史，可追溯到三千多前。早在汉代武帝以前，勤劳善良的人就酿造了“树头酒”，并将此酒作为珍贵的礼品送给了远在南海的南奥王。南奥王又转赠汉朝使节唐蒙。唐蒙将此酒带回朝庭，汉武帝喝了以后欢喜得不得了，随即命人打开道进攻南奥。堂堂汉朝皇帝竟然为了能经常喝到宜宾的美酒而不惜发动战争，进而将南奥之地据为己有。东晋成汉晚年，原居住在云贵高原的人进入四川，带来了他们的土酿——“清酒”。到了南北朝时期，族人来到川南，居于现在宜宾兴文一带，他们用野果、树叶、大米等酿酒。并首先发明了用小麦、青稞、玉米等多种粮食酿酒的技术，开创了我国“多粮型”酿酒之先河，为我国酿酒业的发展作了邮巨大的贡献。唐朝永泰元年八月(公元765年)，诗圣杜甫一叶扁舟顺岷江而下来到宜宾(时称戎州)，刺史杨某在城边东楼(今水东门)设宴，置戎州佳酿“重碧春酒”为杜圣接风。杜甫一喝三叹，竞手不释杯，题下千古绝赞“东楼诗”云。

胜绝惊身老，情忘发兴奇，

座从歌伎密，乐任主人为。

重碧拈春酒，轻红擘荔枝，

楼高欲愁思，横笛未休吹。

杜甫走后，戎州官吏将“重碧春酒”命为郡酿。从此以后，戎州城里酿酒成风，酒坊林立，官酿与私酿交相争辉，前店后厂的情景随处可见。千百年来，三江水飘着酒香，宜宾史伴着酒长。黄庭坚贬谪宜宾(时称叙州府)三年，不曾一日离得郡中佳酿，而此时的重碧酒，已被酿造更精，选料更纯的“荔枝绿”所取代。后来岷江北岸鹫洲坝镇江亭绅士姚君玉，集叙州城中酿技之大成，采安乐泉优质地下水所酿成的“姚子雪曲”，更得黄山谷先生(黄庭坚)大加赞杨，特作《安乐泉颂》赠与姚君玉，诗云：

姚子雪曲，杯色争玉，

得汤郁郁，白云生谷。

清而不薄，厚而不浊，

甘而不哕，辛而不螫。

老夫手风，须此神药，

眼花作颂，颠倒淡墨。

明代初年，宜宾酒坊酿酒达到鼎盛时期，酒业之繁荣，超过了任何一个地方，糟房之多，令人叹为观止。而陈氏所开“温德丰”槽房，在全城酿酒作坊中鹤立鸡群，所产之酒均在各家之上，深得老百姓的喜爱，其酿酒绝技“陈氏秘方”保秘严格，绝不外传。到了清朝同治七年，“温德丰”老字号糟房已近五百年，但是陈氏后代陈三却没有儿子，眼看“陈氏秘方”即将失传，陈三不惜违背祖训，将“陈氏秘方”第一次传给外姓爱徒赵铭盛，赵将“温德丰”改名为“利川永”，又将原来的三口窑新增为六口，使师业发扬光大，在民国初年被宜宾同仁推为“酿造总技师”。赵铭盛逝世后，将“陈氏秘方”传与徒弟邓子均。

邓子均接手“利川永”后，在原酿酒秘方基础上更加完善，所酿之“杂粮酒”、“提庄曲酒”已畅销各地。成为同行业中的佼佼者。

公元1915年，巴拿马运河开通。为了庆祝运河顺利通航，美国政府在旧金山召开了一个万国商品博览会，来自全世界四十多个国家的五百多个团体，带来了上万种产品参展，当真是五彩缤纷、琳琅满目，各国都在本国最有特色、最具代表的商品带来，以显示自己国家和民族的特产之丰富、造物之精美。在来来往往的参观者中，谁也没有注意到展台上一个写有“中国宜宾杂粮酒”的土陶罐子。展览快要结束时，所有参展商品物竞风流，交相媲美，伯仲之异让评委们很难落笔。恰在此时，不知是谁不小心碰到了展台上的土陶罐，只听“哐当”一声脆响，整个展览大厅立时被一阵奇异的酒香所包围。所有在场的人都被这馥郁的芬芳所吸引，纷纷围拢过来品尝，整个展厅都是酒香，整个展厅都在谈论，整个展厅赞美这种产自中国宜宾的“杂粮酒”。所有与会的外国人对“杂粮酒”都竖起大拇指，整

个博览会进入了高潮。闭幕会上，众评委一致赞成将万国博览会金奖这一世界殊荣授予“杂粮酒”，连素以挑剔著称的美国评委也不例外。

时光荏苒，斗转星移，转眼到了1919年。时任宜宾县团练局局长的雷东垣在家中大宴宾客，遍邀宜宾各界名流赴宴。席间，“利川永”老板邓子均将随身携带的“杂粮酒”奉与众人品尝，拔塞开坛间，只闻一股浓郁的酒香弥散开来，竟似天地万物均侵在这悠悠醇香之中。众人纷纷惊问“难道天降琼浆，世间怎有如此佳酿？”待品尝过后，更是满堂喝彩，赞不绝口。晚清举人杨惠泉走过来接 3

了酒瓶，先闻了闻酒香，又细细地了一口道：“早就听说邓老板前几年在美利坚合众国巴拿马万国博览会上夺得金奖，莫非……”

邓子均微微笑道：“万国夺魁，正是此酒。”

杨惠泉自语道：“果然是人间佳酿，天下绝品啊！”又问道：“此酒叫什么名字？”邓子均答道：“原叫姚子雪曲，今唤‘杂粮酒’。”

“杂粮酒？”杨惠泉似细细咀嚼，又似然沉思，自语道：“如此上乘佳酿，名为杂粮酒，未免太过俗气。姚子雪曲虽儒但显生涩，且与此酒独特之醇香风味毫不沾边，也似不妥。“杨惠泉谓众人道：“此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名‘五粮液’？”话音刚落，众人齐声叫好，“五粮液、五粮液、雅俗与共，又切中酿造之要诣，好！”从此以后，五粮液流传开来，时至今日，“五粮液”已经成一个蜚声中外，妇孺皆知的品牌。75年后的公元2004年，“五粮液”三个字的无形资产已达到269个亿。

1932年，邓子均正式以“五粮液”登记注册，此时“利川永”所产白酒为“五粮液”和“尖庄”。“尖庄”前身为“提庄大曲”，古代川南，尝用竹筒制成大小不一的量酒器具，称为“庄”，一庄又称一提，故而很多酒坊又将所产曲酒称为“提庄”。早年宜宾古城之内，共有酒坊十余所，所产酒皆称“提庄大曲”，且各国酒坊都认为自产之提庄酒质最佳，谁也不服谁。于是有好事之人组织各所酒坊进行评比。宜宾酒坊多，精通品酒之道的人也是汗牛充栋，不胜枚举，尤其是各酒坊的酿酒师傅，都是品酒的高手。通过这次民间评比，众人公认“利川永”酒坊所酿造的“提庄曲酒”略有胜处，于是感叹道：“各坊各庄皆好酒，利川提庄庄中尖。”遂推“利川永”酒坊的提庄曲酒为“尖庄”(意即提庄中之最佳者)，因而得其名。

三十年代初，邓子均掌掴的“利川永”酒坊因“五粮液”和“尖庄”而声名鹊起。如日中天。所产“五粮液”、“尖庄”上销犍为、乐山、洪雅，下销泸洲、重庆、涪陵、万县、武汉、上海等地。还通过上海“利川东”货栈远销美国旧金山等地。

新中国成立后，人民政府十分重视“五粮液”和“尖庄”的发展，于五十年代初，将在四十年代末陷于停业，倒闭的十余家酒坊恢复起来，组成“国营二十 4

四酒厂”。1953年，邓子均在人民政府的感召下，无偿献出了“五粮液”酿酒秘方，并成为厂里技术指导。1957正式更名为“宜宾五粮液酒厂”。