桂林牛肉粉(附特制卤水配方)_修正版_修正版

桂林米粉卤粉制作方法

桂林米粉卤粉制作方法
传统美食桂林米粉（卤粉）制作方法
本方是目前市场上流行的制法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白（五十GB小吃配方技术大全只需29元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

桂林米粉香料配方及制作方法

桂林米粉香‎料配方及制‎作方法（清香型卤水‎）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间‎比例及配方‎：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

罗汉果3个‎，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤‎，猪骨3斤，牛腱子肉2‎0斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两‎，味精250‎克。

二、制作方法：1、将上述香料‎(玉果、草果、罗汉果、千里香切成‎小粒)入大锅中加‎入50斤清‎水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧‎开，后用小火慢‎煲，5小时后加‎入牛腱子肉‎，卤熟后捞出‎待用。

卤水继续煲‎制，一般经过1‎8～24小时香‎料味基本出‎来，后捞出香料‎留下次再用‎，牛骨头和筒‎骨不要。

2、水中加入精‎盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3、米粉汤水制‎法：100斤水‎入10斤猪‎筒骨，2两老姜，大火烧开小‎火煲12小‎时即可。

4、、卤熟的牛腱‎子肉入5成‎油锅中炸制‎，外皮略脆即‎可捞出。

5、酥豆制法：将大豆用温‎水泡大(大约经过3‎6小时)，捞出沥干水‎份，入7成油锅‎中炸酥即可‎。

三、要领：1、香料必须是‎市场上新料‎，不要隔年的‎，必须大火烧‎开文火长煲‎这样才能制‎出更香的卤‎水。

2、每方可煲两‎次。

3、卤水制好后‎可以边续使‎用，但要妥善保‎存，以防变质。

4、卤水在煲制‎10小时后‎放入甘松，因为甘松细‎小易出香味‎，所以不易过‎早放入。

（浓香型卤水‎）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之‎间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各2‎5克。

荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35‎克、罗汉果5个‎、白芷35克‎。

香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30‎克、甘松、小茴香各5‎0克、草果40克‎、豆豉500‎克。

牛骨头、猪筒骨各5‎斤、姜葱适量。

二、制作方法：1、将上述香料‎（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小‎粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部‎香料入炒锅‎加入250‎克食油用小‎火慢慢炒至‎有香味溢出‎即可离火待‎用。

特色美食-(浓香型卤水)桂林米粉

特色美食-（浓香型卤水）桂林米粉一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。

香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。

牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。

继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。

3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。

三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。

然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。

插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。

炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。

六、注意事项及要领：1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。

如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。

2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

桂林米粉卤水配方

桂林米粉卤水配方草豆蔻, 里脊肉, 罗汉果, 桂林米粉, 金华火腿桂林米粉卤水配方卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

桂林米粉卤水制作的最佳配方

桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

桂林米粉香料配方及制作工艺本站购进加盟技术资料

桂林米粉香料配方及制作工艺本站购进加盟技术资料清香型卤水桂林米粉（卤粉）制作方法：（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：汤水制作方法：锅烧脆皮肉制法：注意事项及要领：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

2、每方可煲两次。

3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。

香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。

牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

桂林卤粉制作

桂林卤粉制作米粉是这道经典小吃的基础，从制作工艺和外形上，可分为鲜湿粉、干米粉与切粉，其中鲜湿粉是桂林米粉的标配，干米粉是柳州螺蛳粉的首选，切粉则是南宁老友粉的主角，各有所好、各司其职，才造就了三碗米粉截然不同的特色。

传统米粉皆为手工榨制，其大致流程是将大米泡透，入石磨磨成米浆，装入纱布袋控干多余水分，揣成米团入水浸煮至半熟，再次揉匀后榨压成细条，落入开水煮熟即成。

“粉之都”米粉用量巨大，制粉渐渐进入规模化、标准化阶段，由渔翁集团下属的品冠米粉厂统一制作。

在桂林米粉文化中心，师傅们正按传统方法榨粉。

鲜湿粉的制作选料：早籼米、粳米、晚稻米。

三种大米需搭配使用，这是因为早籼米能提高米粉的出成率；粳米可以增加米粉的光滑度；晚稻米则可使米粉质地更加柔韧。

制作流程：1、泡米——三种大米淘洗干净，纳入大盆中添清水充分泡透。

2、洗米——通过“射流”的清洗方法，即用水流反复冲刷泡透的大米，去掉在浸泡过程中由于发酵而产生的酸性气味，并洗净大米表面的杂质，使得米粉更加洁白。

3、磨浆——将泡透的大米与清水按6∶4的比例混合，放入磨浆机磨成米浆，其质地呈粘稠的浓浆状。

4、蒸团——将磨好的米浆倒入垫有纱布的蒸笼蒸熟，取出即成粉团，入冷水拔凉。

5、榨粉——粉团放入榨粉机，压成面条状，落入开水煮熟。

6、复蒸——熟米粉复蒸定型。

7、冷却后抖散成米粉。

8、分量。

揪取二两或者三两米粉缠绕成团，装入保鲜袋即可配送。

干米粉的制作1、泡米——将早籼米、粳米、晚稻米混合均匀后淘洗干净，纳入大盆中添清水充分泡透。

2、洗米——通过“射流”的清洗方式，将大米洗净。

3、滤水——洗净的大米控干水分。

4、干磨——将滤净水的大米直接入磨浆机研磨成粉。

5、拌料——磨好的米粉加适量清水重新和匀成粉团。

6、挤丝——入榨粉机挤成面条状。

7、老化——挤出的米粉静置定型。

8、复蒸——米粉上笼屉蒸熟。

9、松丝——抖散成条并切成一定的长度。

10、烘干——烘成干粉后包装即可配送。

正宗桂林牛肉粉卤水汤料制作技术配方

正宗桂林牛肉米粉（卤粉〉制作方法
本方是目前市场上流行的制法（清香型）卤水：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，自菇，玉果，甘松，干里番，山黄皮，母丁香，各1两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，自芷，陈皮，槟挪，八角，桂皮，小菌番，各半两。

罗汉果3个，草果5～6个，豆敲2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛肆子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，昧精250克。

二、制作方法：
1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、干里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢舞，5小时后加入牛腿子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续提制，－般经过18～ 24小时香料昧基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2 .水中加入精盐，昧精，酱油，冰糖，酒，调昧即戚。

3 .要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长凭这样才能制出更番的卤水。

4.卤熟的牛腿子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

桂林卤水卤粉制做配方

桂林卤水卤粉制做配方一、卤药的配方(配20斤水)卤药包：八角20g 桂皮15g 草果10g 香果10g 香草10g 香叶10g 白寇10g 公丁香10g母丁香10g 罗汉果1个山奈10g 小茴香10g 甘草10g 花椒10g 砂姜10g 南姜10g千里香10g调料和配料生姜、洋葱、骨头、干辣椒白糖、生抽、老抽、毫油、腐乳盐、味精、鸡精二、卤水的制做制作；炖一锅高汤，（用牛骨炖汤味道鲜，又可以节约成本）把卤料放进去，卤料可以包起来也可以不包，把白糖炒成糖色放水里，把生姜、洋葱、干辣椒炒一下放进去。

大火烧开，小火烧4-5个小时，开始调味放生抽、老抽、毫油、盐、味精、鸡精。

最好先买一些肉、鸡鸭放里面卤一次，味道好些。

卤水越卤越香，永久保存使用，每天烧开一次，保证不能变酸变味如果使卤水更香，可以放一些卤水香精（市场干货店有卖），香精类要合理使用，放多了反而味道不好。

三、高汤的制做高汤用的原料一般有：猪筒子骨，老母鸡炖制，先焯水再放水里，里面加生姜，少许香料，（八角桂皮草果）不要放太多，多了味道就不鲜了，大火烧开，再小火炖5-6个小时即可，四、香油的制做香油就是把香料放油中慢慢炸出香味。

先锅内放少许油，放生姜，洋葱，香叶干辣椒八角桂皮草果炒一会，再放油一起小火慢炸，大约1小时，千万不能炒焦了和炸焦。

炸过的香料不要倒，可以放卤水里用，增加卤水香味。

五、辣椒油的制做锅里放油把姜米蒜米放锅里小火慢炒再放入豆瓣酱辣椒粉炒香即可六、卤猪肉、牛肉的制做肉一般选用腱子肉好，肉质结实，每块切成半斤大小，先放水里焯水，刚好熟就捞出来，放入卤水里卤制，根据肉质的老嫩卤时间的长短，猪肉时间短一些，牛肉长一些。

七、锅烧的制做原材料：猪下巴肉（也有叫杀口肉）制做方法：一、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴，清洗干净，放锅里面去煮，煮到用筷子一插就插穿就可以了，捞出来用钩子把挂起来凉干，时间一天左右，最好用电风扇吹，这样会快一些。

二、炸锅烧，锅里放入冷油，再放入凉好的肉，用小火慢慢的炸，一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来，等皮上全起满泡了再把捞出来，把油温烧高一点，再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。

桂林卤水的做法及配方

桂林卤水的做法及配方前言桂林卤水，这道美食界的瑰宝，不仅仅是味蕾上的享受，更是桂林这座山水甲天下之城的文化符号。

今天，咱们就来聊聊这桂林卤水的做法及配方，让咱们在家也能复刻出那地道的桂林风味。

一、卤水之魂——底汤熬制1.1 选材有讲究要说到卤水，底汤可是关键。

得用上猪大骨、老母鸡、鸡架这些个“硬货”，还得是新鲜的，这样才能熬出那醇厚的底味。

食材清洗干净后，冷水下锅，加点儿姜片、料酒去去腥，大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢慢熬。

1.2 香料也是门道卤水的香料，那叫一个五花八门，但咱们得精选。

八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香……这些个香料，得按比例搭配好，多了抢味，少了不够味。

先用小火炒香，再包进纱布袋里，丢进底汤里一起熬，那香味儿，慢慢就渗透进汤里了。

二、调味艺术——卤汁调制2.1 甜咸平衡桂林卤水，讲究的是甜咸适中，这调味可就有讲究了。

盐是基础，但也不能少了糖，得是那种黄冰糖，熬出来的卤水颜色才好看，味道也醇厚。

还有生抽、老抽，提鲜上色全靠它们。

2.2 鲜味提升为了让卤水更加鲜美，咱们还得加点儿海鲜干货，比如瑶柱、虾米，这些都能大大提升卤水的鲜味。

当然，这些干货也得提前泡发，清洗干净，再和底汤一起熬煮。

2.3 秘制酱料除了常规的调味料，桂林卤水还有它的秘制酱料。

这酱料里头，有豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱，按比例调和，既能增加卤水的风味，又能让卤出来的食材更加入味。

三、卤制技艺——食材与火候3.1 食材处理食材的选择也很关键，得选那种肉质紧实、口感好的。

像豆腐干、牛肉、鸭脖这些，都是卤水的好搭档。

食材得提前处理干净，改刀成适合卤制的大小，再用开水焯一下，去除血水和杂质。

3.2 火候掌握卤制食材，火候可是个大学问。

得先用大火烧开卤水，让食材快速定型，然后再转小火慢慢卤制。

不同的食材，卤制的时间也不一样，得根据食材的特性和口感来调整。

3.3 浸泡入味卤制好的食材，还得在卤水里浸泡一段时间，让卤水的味道充分渗透到食材里。

桂林米粉中的卤粉的做法及其卤水的配方

桂林米粉是广西地一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉当作主食.一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉地制作.做法：调料骨头汤千克，老抽克，生抽千克，绍酒克，冰糖克，盐克，桂林腐乳块.香料草果克，八角克，沙姜克，甘草克，花椒克，丁香克，桂皮克，陈皮克，白芷克，白蔻克，干椒克（炒香），阳江豆豉克（炒香），罗汉果个，以上香料包好放入千克清水地不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制小时至出味后，加入千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水.做一份米粉（克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开地清水锅里烫透，捞出控干水分.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉地卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香地辣椒粉等，可以根据当地人地口味来添加.关键.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有地香味..卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水.文档来自于网络搜索《各地做辣椒油地配方》.沿海地区辣椒油调料色拉油千克，紫草克，干红辣椒面千克，姜片克，大葱（剖两半）千克，大蒜（拍破）克，香草克，香菜克，洋葱丝克，香油克，陈醋克.制作.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣..待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置小时即成.关键.辣椒面应选色红味正地..姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味..下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出..滴醋时应均匀地转圈滴.文档来自于网络搜索.成都红油调料二金条辣椒面克，朝天椒辣椒面克，菜油千克，姜片克，大葱千克，草果克，桂皮克，八角克，香油克.制作.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内..菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面地桶里搅匀即成.关键.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用..香料、葱、姜只起辅助增香地作用，不可过量..往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面地辣椒面地香味、辣味不能充分发挥出来..油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味.文档来自于网络搜索.重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克，鲜花椒克，菜子油克.制作.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉..净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成.关键.这是民间制作辣椒油地方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎..因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点..这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许地油酥黄豆、芽菜末等..此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长..鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉.文档来自于网络搜索.重庆红油调料干辣椒面克，白芝麻克，八角枚，草果个，菜油克，香油克.制作.辣椒面装入盆中备用..锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中地辣椒面中即成.关键.重庆红油有两种，这是菜油炼熟地，另一种是只把菜油炼制六成熟..也可以视情况不放香油..掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味..辣椒面应选子弹头辣椒制作.文档来自于网络搜索.重庆周边地区红油调料辣椒面克，净葱千克，香菜根克，紫草克，桂皮克，八角克，草果（拍破）克，姜片克，蒜瓣（拍破）克，大红袍花椒千克，菜油千克.制作.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣..辣椒面放不锈钢桶内备用..把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面地桶里，搅匀静置一晚即成.关键 .炸香料地时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤..炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦..往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过地辣椒油不管是色还是味都比较好.文档来自于网络搜索.贵州辣椒油调料糍粑辣椒克，色拉油千克，香叶克，八角克，桂皮克.制作锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成.关键.贵州地辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥..糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉..辣椒油中地水分应炼干，但不能炼糊..可用于拌制带辣味地各种凉菜和热菜.文档来自于网络搜索.东北地区红油调料大蒜克，大葱克，大料克，辣椒面克，豆油克.制作.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣..辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过地油即可.关键.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴..淋油时要边淋边搅动，以免炸糊..油温应掌握好，不要太高或太低.文档来自于网络搜索.鲜族辣椒油调料鲜族辣椒面克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各千克，香菜籽克，八角克，桂皮克，小茴香克，香叶克，苏籽克，豆油千克，花椒克.制作.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣..另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好地油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成.特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中.关键 .豆油一定要烧开，否则口味不佳..一定要按投料地先后顺序..料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤..油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜.文档来自于网络搜索.糊辣椒油调料鲜海椒克，炒香花生米克、熟芝麻克，老姜片克，小葱节克，菜油克.制作.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）..另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末地盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成.特点色泽深红，辣味十足.适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等.文档来自于网络搜索.豆瓣油调料郫县豆瓣克，豆豉克，老姜块、小葱节、香菜各克，王守义十三香克，自制辣椒酱克，菜油千克.制作 .锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出..待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可.备注自制辣椒酱选鲜海椒千克搅烂，加入盐克、白酒克、临江寺豆瓣克搅匀，入有水沿地坛中，隔年使用最香.特点色泽酱红，豆瓣味重.适用范围适用鸭肠、熟牛肉地泡制以及鹅肠拌制.文档来自于网络搜索《麻辣鸭脖地制作方法及其卤水配方》麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤地烹调方法.鸭脖以前是不起眼地东西，但经过厨师加工、创新，采用新派麻辣卤水卤制后就风糜全国，具体做法如下：文档来自于网络搜索原料鸭脖子千克，猪棒子骨千克，土鸡克.调料姜片、葱末各克，干辣椒克，山柰克，八角克，花椒克，草果克，小茴香克，糖色克，胡椒粉克，香叶克，盐克,料酒克,香油克.制作.将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后氽水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖小时，去渣后，加入克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、克盐、克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬小时即成卤水..将鸭脖子用克盐、克姜葱、克料酒码味分钟，去掉姜葱，入冷水锅中氽去血水，放入卤水中卤分钟，离火，浸泡分钟出锅，刷上香油即成.文档来自于网络搜索《烤鸭酥皮和沾酱地制作关键》制作烤鸭地关键技术一是皮水，二是沾酱.皮水没调好，无论怎么烤颜色都不好；如果皮水浓度不够，烤出来地鸭子色泽偏淡，浓度太高，烤出来地鸭子色泽偏暗.皮水配方瓶白醋加克麦芽糖，可另加克大红浙醋，上笼将麦芽糖蒸化即成皮水.炒面酱时先要将锅炙好，炒时才不会糊锅，一定要用小火慢炒，要边炒边加少许清水，这样炒地面酱才不起籽，炒时可加少许白糖.文档来自于网络搜索《四川传统地“牛尾火锅”制作技术》牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥干水分，在每一节骨缝处切进约深（注意不要切断），把外面地筋膜剔掉，用清水浸泡分钟去除血水，捞出控水即可使用.文档来自于网络搜索牛尾火锅是四川火锅中地传统品种，是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，风味独特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，有强身壮体、驱寒暖身之功效.具体做法如下：文档来自于网络搜索原料黄牛尾千克，水发蹄筋克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各克，青菜克.调料姜、葱段、蒜苗各克，料酒、醪糟汁、牛油各克，花椒克，精盐克，味精克，冰糖克，麻油克.文档来自于网络搜索制作.牛尾按以上方法加工好备用；水发蹄筋用开水氽去油脂，改刀成厘米粗细地条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成厘米长地段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用.将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周..将装有千克清水地大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料..味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟.关键.此火锅在选料上要选用黄牛尾地中段制作最佳..在铝锅中用小火炖牛尾时，应注意翻动，以免粘锅.文档来自于网络搜索《叉烧肉地做法及其制作关键》原料枚肉千克，蜜汁克.调料玫瑰露酒、蒜蓉、干葱蓉各克，蜜汁克.腌料砂糖克，味素克，烧烤酱克，生抽克，清水克，五香粉克，沙姜粉克. 文档来自于网络搜索制作.将枚肉改刀成厘米长、厘米宽、厘米厚地长条状，洗净沥干水分..将枚肉放入腌料中搅匀，腌制分钟，每隔分钟要翻搅一次，以助枚肉入味均匀..枚肉用钢针穿起，放入已预热地火局炉内，高火烧约分钟，取出冷却后，淋上蜜汁，翻转枚肉再入炉内，转中火烧约分钟，取出冷却后，将四面地烧焦部分剪去，再淋上蜜汁即成.文档来自于网络搜索蜜汁地调配麦芽糖罐（约千克，加水溶合），清水千克，冰糖千克，生姜蓉克，盐克.将冰糖、盐、生姜蓉加清水，用文火煮制，将溶解地麦芽糖慢慢注入其中，一同煮滚即成.此蜜汁可用于烧叉烧、烧排骨、鸡肝、桂花烧肠等.文档来自于网络搜索操作要领一、选肉分类（批量制作）..颈背肌肉，猪地颈背肌肉，俗称“枚肉”，也称梅肉，肉质松软，肥瘦相间，是制作叉烧肉地最佳肉类..髀赤肉：俗称髀赤，生猪地后腿部瘦肉，因脂肪少，全瘦肉质，如用来制作叉烧，制成品肉质会显粗糙且略带韧性..前赤肉，俗称“前赤”，此部分瘦肉肉质筋膜多，因此制成品肉质十分粗糙且韧性最高.文档来自于网络搜索二、制法.切肉：俗称“打枚肉”，即是将枚肉改刀成厘米长、厘米宽、厘米厚地长条状，因烧制时要用叉烧针穿起，所以枚肉头地一端要切得略微厚些，以方便穿钢针..腌肉：枚肉按分量所需放入器皿内，加入适量地玫瑰露酒，搅匀后，把已切好地肉料全都沾上叉烧汁，腌约分钟，每隔分钟翻搅一次，以使肉料入味均匀..穿肉：用钢针（叉烧针）将腌好地枚肉穿起，穿时要穿较厚地一端，以扁平穿过为标准，挂钩时要平衡吊起，以免叉烧在烧时掉进炉内..盖叉烧头：俗称“戴帽”，即是将牛油纸裁成厘米地纸条，将纸条沾上叉烧汁后，弯曲纸条，盖在穿起地叉烧头上，以避免烧焦叉烧头..烧叉烧：将烧炉预先加热，放入枚肉后用高温火烧约分钟，然后把枚肉改变方向，转中火烧约分钟，取出，待稍冷却后，去掉牛油纸，用剪刀剪去烧焦部分，淋上蜜汁，再入炉中用中火烧制分钟，取出，冷却后再淋一次蜜汁即可.备注.第二次淋蜜汁地作用是使叉烧面更有光泽，增添卖相美观..如用新鲜猪肉，腌肉前，要将肉料洗净，沥净水分.文档来自于网络搜索。

桂林米粉配方

桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

桂林米粉汤料配方

桂林米粉汤料配方关于《桂林米粉汤料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

米糊这类东西的作法是比较多的，并且米糊这类东西基本上每一个地域全是有的，不一样的地区它的食用方法作法也全是不一样的，例如螺蛳粉，实际上每一个地区的米糊用材全是类似的，最重要的還是她们的高汤是有一定的区别的，螺蛳粉的汤底可能很多人都不清楚，那麼螺蛳粉汤底秘方是啥？原材料:猪头骨、牛骨头各4000克,砂仁、八角茴香、甘草各20克,八角、香茅草、白蔻各15克,茴香25克,丁香花5克,良姜、麻椒各10克,茯苓6克,阳江豆豉400克,辣椒干50克,生姜500克,干葱头200克,桂林市腐乳150克,盐100克,美极鸡精粉250克,鸡精100克,老冰糖200克,生抽1000克,食用油500克。

中药材:八角,风姜,茴香,丁香花,砂仁,白蔻,生姜,八角茴香等己方是现阶段销售市场上时兴的制作方法:一、各香辛料中间占比及秘方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,香茅草,山黄皮,母丁香,各l两。

白蔻,甘草,麻椒,风姜,白芍,茯苓,槟郎,八角,八角茴香,茴香,各一两。

罗汉果3个,砂仁5~6个,水豆豉2两。

牛骨头3斤,猪骨头3斤,牛腱子肉20斤,生抽5斤,水50斤,食盐6斤,老冰糖3两,高度酒3 两,鸡精250克。

二、做法:1.将所述香辛料(玉果、砂仁、罗汉果、香茅草切割成硬粒)入大铁锅中添加50斤冷水,入牛骨头、筒子骨、先用大火烧开,后用文火慢煲,5小时后添加牛腱子肉,卤熟后捞起来备用。

卤汁再次煲制,一般历经18~24钟头香辛料味基本出去,后捞起来香辛料留有次再用,牛骨头和筒子骨不必。

2.水里添加食盐,鸡精,生抽,老冰糖,酒,调料即成。

3.要点:香辛料务必是销售市场上架料,不必隔年的,务必大火烧开慢火长煲那样才可以制成变香的卤汁。

4.卤熟的牛腱子肉入5成锅中中炸制,表皮略脆就可以捞起来。

酥豆制作方法:将黄豆用温小水泡大(大概历经36钟头),捞起来控干水分,入7成锅中中炸酥就可以。

秘制卤味大全制作全过程揭秘，压箱底的货都拿出来了

秘制卤味大全制作全过程揭秘，压箱底的货都拿出来了卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法，制作加工方法各不相同，各种香料的比例搭配也不一，这里只针对川式卤水的制作过程中，一些比较常见的问题，一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。

1、骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。

将需腌制的原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

米粉卤水配方整理完整大全

米粉卤水配方整理完整大全广西米粉桂林米粉详细做法桂林米粉(产地广西桂林市介绍：广西米粉以桂林米粉最为著名。

其特点不在米粉本身(而在汤底、调料和配菜的讲究。

配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸(使其甘香韧脆(调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水(一碗热腾腾的米粉(铺上一层卤菜(加些酥脆的黄豆或花生米(撒点葱花(香菜(淋上香油、卤水(上桌后香气四溢(鲜美可口(所以(卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

原料：切粉100克(卤牛肉25克(香菜5克(炸黄豆10克(炒香的辣椒粉3克(骨头汤100克(卤水50克。

当地的米粉有倾城之恋之说(对当地人而言(似乎是最经济实惠的美食。

其中以桂林溶湖饭店的最为正宗。

其他比较知名的米粉店有味香馆、红鼻子米粉(还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及乐群路的又益轩(另外(瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。

桂林米粉歌蒋太福兴安米粉(远近闻名( 千年工艺(流传至今。

灵渠儿女(手巧心灵( 兴安水美(甘甜清醇；兴安米好(洁白如银。

榨出米粉(味道上乘( 绵软精细(甘甜芳馨。

咸淡适中(不腻不腥。

饥可当饭(玩充点心。

酸辣自选(佐料配匀( 凉拌解热(煮粉去冷；汤粉润喉(卤粉香纯；螺丝猪脚(鸡肉清炖；骨头熬汤(油炸花生；色香俱全(老板热情。

老少咸宜(男女不论( 一吃赞好(再吃添神；三吃回头(回吃上瘾。

客来兴安(赏景开心。

吃碗米粉(有幸三生。

桂林米粉至今已有300多年的历史。

桂林米粉由三部分组成：一个卤水(二是米粉(三是配菜！牛腩、锅烧牛肉等，(粉条爽滑(卤水鲜香滋美(肉菜环口回香。

三部分各有独到之处(完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。

桂林米粉的制作不简单(成品外表洁白光亮、细滑、柔韧(优质米粉往往是一团只有一根。

具体的制作方法是：桂林米粉做工考究,用清纯的漓江水(将桂林优质大米泡涨(研磨成浆并装袋滤干(揣成粉团煮热(然后压榨成圆根或片状即成出根根米粉(再在水中团成一团(因为经过了反复揣揉(因此筋力极好。

好吃的牛肉粉做法

好吃的牛肉粉做法
牛肉粉是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。

多吃牛肉，不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还可以帮助我们增强体质。

那么，如何做出一道色香味俱全的牛肉粉呢?
烹制材料
材料：牛肉(400 克)、金针菇(150 克)、红萝卜(1/3 根)、粉丝(2 把)、蒜蓉(1/2 汤匙)、姜蓉(1/2 汤匙)
腌料：酱油(1/2 汤匙)、香油(1/3 汤匙)、米酒(1 汤匙)、油(1 汤匙)、生粉(1 汤匙)
调料：油(3 汤匙)、沙茶酱(2 汤匙)、盐(1/3 汤匙)、白糖(1/5 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)、米酒(1 汤匙)
做法
1、先把红萝卜切成丝，然后把粉丝切成两半，然后把金针菇处理好。

2、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2 汤匙酱油、1/3 汤匙香油、1 汤匙米酒、1 汤匙油和1 汤匙生粉拌匀，腌制15 分钟入味。

3、烧热锅内3 汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。

4、然后把锅里面加入一些清水，在倒入金针菇和粉丝，加热。

5、加入2 汤匙沙茶酱、1/3 汤匙盐、1/5 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡粉和1 汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

桂林米粉的做法
一、各香料之间比例及配方
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l 两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，。

桂林米粉甲天下店家独门卤水配方

桂林米粉甲天下店家独门卤水配方文章来源于新浪博客：爱溜溜LOVE著名桂系将领白崇禧的儿子，华人作家白先勇在台湾写的怀乡小说《花桥荣记》里描绘了一个桂林米粉世家起落盛衰的诗篇。

从一口米粉，细嚐人间酸甜苦辣，经历世途百般沧桑，倾泄了浓得化不开的乡情，填不满的乡愁。

该小说还被改编成同名电影，由周迅和郑裕玲领衔出演。

花桥位于桂林的七星公园，白先勇在回忆录《寻根记》里提到“花桥桥头，从前有好几家米粉店，我小时候在那里吃过花桥米粉，从此一辈子没有忘记过。

”桂林米粉甲天下(图片来源于新浪博客)1942年大作家矛盾在桂林的敌机轰炸下，吃着桂林米粉，写出了著名长篇小说《霜叶红于二月花》。

敬爱的周总理跟陈毅外长解放初期在榕湖饭店吃了桂林米粉，回忆起在战争峥嵘岁月里与李克农大将一边吃桂林米粉，一边商谈救亡大计的轶事。

《桂林米粉》一书里，记录了桂林米粉的专属记忆。

碗里的风景，穿透味蕾，深入心底，萦绕脑间，令人对着味道有着挥之不去的情愫。

长长的根根米粉，牵动着缕缕情丝；浓浓的卤水，勾起悠悠的回忆。

无论是生在桂林还是去过桂林的人，米粉让人对桂林多了一份味觉上的感受，也多了一份对桂林的眷恋。

桂林山水养育了众多的历史名人，大画家石涛，大儒梁漱溟，爱国将领李宗仁等等都为桂林增添了更多的文化历史色彩，让奇丽的桂林山水多了几分文化韵味，使得这米粉有味道更有内涵，在众多的米粉中，桂林米粉就仿佛是一位知书达理的大家闺秀。

据传，米粉是古代五胡乱华时期，北方民众逃难到南方因地制宜用稻米代替麦子榨条而产生的。

事实上，可考证的最早“米粉”类食物是三千年前西北先民用小米制作的“乱积”。

后来技术传到长江流域，出现了米粉的雏形，叫做“粲”(音“灿”)。

秦汉时，米粉的名字叫做“糒”(音“备”)，随着秦始皇在桂林兴安开建灵渠，武力挺进岭南，这种干制米粉就成了广西地区米粉的发源地。

到了唐宋，成了“米缆”，明清始出现“米线”的说法，至今大西南地区都这么称呼。