葡萄酒培训资料素材
合集下载
葡萄酒知识培训(完整版)
与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。
04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03
葡萄酒知识培训资料(DOC)
健康饮酒品味生活葡萄酒文化一、葡萄酒常识二、如何辨别酒标三、品酒知识四、葡萄酒的功效五、常见误区六、葡萄酒场合学习能级：A—必须知道的知识点B—应该知道的知识点C—可以知道的知识点“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”－－威廉·杨格1、葡萄酒的常识一、葡萄酒的定义是什么？A葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！A选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？A采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒五、根据葡萄酒的类型可分几种？B白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒）六、什么是干红葡萄酒？A不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才以质量而命名，分为5类以原产地命名的葡萄酒：简称.（'）。
高级葡萄酒：简称. （）。
地方名酒：简称. （ D ）。
普通葡萄酒：简称. （）。
蒸馏原酒：简称. （）十、从颜色上怎么区分葡萄酒，分别是怎么酿成的？B分为白葡萄酒和红葡萄酒白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄，皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成葡萄酒，这类的酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色。
葡萄酒知识培训(完整版)
维生素和矿物质
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。
【葡萄酒】培训资料-精选文档
如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深
Only Champagne can use the direct blending of white and red wines to produce Roséwines.
只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄 酒
8
During a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas (Co2)
在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）
1 - Secondary fermentation in bottle
瓶中二次发酵
3 methods / 种方法
桶中二次发酵
2 - Secondary fermentation in a tank
3 - Carbonation
二氧化碳法
9
Wines in which grape based spirit is added either after the fermentation or during the fermentation.
1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild Right bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol
Only Champagne can use the direct blending of white and red wines to produce Roséwines.
只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄 酒
8
During a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas (Co2)
在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）
1 - Secondary fermentation in bottle
瓶中二次发酵
3 methods / 种方法
桶中二次发酵
2 - Secondary fermentation in a tank
3 - Carbonation
二氧化碳法
9
Wines in which grape based spirit is added either after the fermentation or during the fermentation.
1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild Right bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol
葡萄酒培训资料
以红葡萄品种为主， 包括赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、品丽 珠（Cabernet Franc ）和美乐（Merlot） 等。
贺兰山东麓产区的葡 萄酒以口感醇厚、果 香浓郁、结构平衡而 著称，被誉为“中国 的波尔多”。
银色高地酒庄（Silver Heights Winery）、 西鸽酒庄（Xige Winery）等。
故事，如酒神巴克斯等。
葡萄酒的发展
随着时间的推移，葡萄酒逐渐 发展成为一种文化，各大葡萄 酒产区逐渐形成自己独特的风
格和传统。
葡萄酒的黄金时代
从17世纪到20世纪，葡萄酒在 欧洲盛行，各大酒庄不断推出 新款葡萄酒，以满足市场需求
。
葡萄酒的配餐原则
搭配原则
不同类型的葡萄酒需要搭配不 同的食物，如红酒通常搭配红 肉、羊肉等，而白酒则更适合
酒精发酵
在葡萄浆中添加酵母，控制温 度和时间，使酒精发酵顺利进 行。
酒液过滤与陈年
将葡萄酒过滤掉残渣，进行陈 年，使葡萄酒口感更加复杂和 成熟。
葡萄酒的产地与产区
葡萄酒产地
全球范围内，法国、意大利和西班牙等国家是著名的葡萄酒产区，分别以波尔多 、托斯卡纳和里奥哈等产区闻名于世。
著名产区介绍
各产区有着独特的气候、土壤和传统工艺等特点，所产出的葡萄酒在口感、风味 和类型等方面也有所不同。
葡萄酒培训资料
2023-10-30
目录
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 葡萄酒文化与礼仪 • 葡萄酒投资与收藏 • 世界著名葡萄酒产区介绍 • 葡萄酒市场现状与趋势分析
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
葡萄酒的பைடு நூலகம்义
葡萄酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的酒类，通常含有酒精， 口感和风味因葡萄品种、酿造工艺和陈年时间等因素而异。
葡萄酒知识培训(完整版)
品味：口感与平衡感
酸度
葡萄酒中的酸度可以增添清爽感，使口感更加活 泼。适度的酸度可以平衡葡萄酒中的其他成分。
酒精度
葡萄酒中的酒精含量可以影响口感和风味。适度 的酒精度可以增添葡萄酒的醇厚感和复杂度。
单宁
存在于红葡萄酒中的涩感物质，来自葡萄皮和籽 。单宁可以为葡萄酒提供结构感，同时有助于陈 年过程中的演化。
保存条件
葡萄酒的保存需要避免光照、 高温和振动等不良条件，以保 持其品质和风味。
03
葡萄酒的品鉴技巧
观色：色泽与清澈度
色泽深浅
葡萄酒的颜色可以从浅黄到深红不等，通常与葡萄品种、酿造方法和陈年时间 有关。浅色的葡萄酒通常较清爽，而深色的葡萄酒可能更加浓郁。
清澈度
优质葡萄酒应该清澈透明，没有悬浮物或浑浊。清澈度反映了葡萄酒的纯净度 和发酵过程的控制。
06
葡萄酒与健康生活
适量饮用葡萄酒的益处
01
02
03
心血管保护
适量饮用葡萄酒可以提高 血液中高密度脂蛋白（ HDL）的水平，有助于预 防心脏病和中风。
抗氧化作用
葡萄酒中含有丰富的抗氧 化物质，如多酚和类黄酮 ，可以抵抗氧化应激，减 缓衰老过程。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸度可 以刺激胃液分泌，促进食 物消化。
葡萄酒中的营养成分与健康功效
多酚类物质
葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，对心血管疾病和 癌症的预防有积极作用。
类黄酮
类黄酮是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤，降低患 心脏病和癌症的风险。
矿物质和维生素
葡萄酒中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、钙、维生素B6和 维生素C等，对身体正常生理功能有重要作用。
葡萄酒培训资料
04
葡萄酒的储存与选购
葡萄酒的储存条件
温度
湿度
葡萄酒的储存温度应控制在10-15℃，避免 过高或过低的温度影响葡萄酒的品质。
适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶塞的紧实， 防止空气进入，建议将湿度控制在60%70%。
光照
摆放
避免将葡萄酒暴露在强光下，应选择阴暗 、凉爽的地方储存。
葡萄酒应平放或倒置，使酒液与瓶塞接触 ，保持瓶塞湿润，防止其干裂。
品鉴葡萄酒的礼仪规范
品酒环境与氛围
描述品酒环境的选择、布置以及氛围的营造，以利于品鉴过程的顺 利进行。
品酒用具的使用方法
介绍品酒用具的种类、功能和使用方法，包括酒杯、醒酒器、滤纸 等。
品酒顺序与技巧
阐述品酒的顺序、步骤和技巧，包括观色、闻香、品味等环节，以及 如何准确地描述和评价葡萄酒的特点。
葡萄酒的侍酒顺序与敬酒方式
以红葡萄酒为主，酒体丰富，口 感复杂，是世界上最著名的葡萄
酒产区之一。
勃艮第
以黑皮诺和霞多丽品种为主，风 格多样，从日常餐酒到顶级葡萄
酒都有生产。
香槟
以生产起泡酒为主，风格独特， 口感清爽，适合搭配各种美食。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主，以桑娇维塞品种为特色， 口感浓郁，是意大利葡萄酒的代表之一。
俄勒冈州
以生产白葡萄酒为主，以莎当妮和雷司令品种为特色，口感清新。
新世界葡萄酒产区
智利
Байду номын сангаас
01
以生产红葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和美乐品种为特色，口
感浓郁。
南非
02
以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和莎当妮品
种为特色，口感丰富。
葡萄酒培训资料
夏布利产区表现最值得圈点，同时也是酿造香槟的主要 品种。霞多丽能酿出世界上最贵的白葡萄酒。 • 陈酿后的霞多丽细腻、丰富、芳香持久，果味香醇，是 难得的绝世佳品。 • 香味类型：苹果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠萝等水果香 味，黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料等的香味。 • 普通干白最佳饮用温度10-11度，优质干白13-15度 适合与鲜味浓的粤菜海鲜、清蒸鱼搭配。
果香
• 如柑桔类水果（柠檬，葡萄柚，橙子）， 热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，香瓜）， 带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲） ，红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）， 黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓），核果 （樱桃，杏，桃），干水果（杏仁，西梅 ，核桃）等。
花香
• 包括各类你所熟悉、并给你曾留下香味印象的花 卉，如山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫 罗兰等。
• 最佳饮用温度： 16-18度，适合搭配黑椒牛排及汤类食物（由
于黑比诺的香气比较特殊，所以食物本身的气味不要盖过酒的香 味）
Shiraz 西拉子
• 中晚熟品种，果皮中等厚。
• 西拉所酿的红葡萄酒口感浓郁、丰满，酒体丰厚，在年 轻时饮用就有美妙的口感，经过木桶陈酿后就更是不俗 。并且因为种植地域的不同，在口感、风格上西拉也有 较大的差异。
• 2）第二次闻香 第一阶段：摇动酒杯，使
葡萄酒朝一个方向呈圆周运 动，在液面静止的“圆盘” 被破坏后立即闻香，这一摇 动可以提高葡萄酒与空气的 接触面，从而促进香味物质 的释放。
第二阶段：摇动结束后再 次闻香，葡萄酒的圆周运动 使杯内充满了挥发性物质， 香气最为浓郁、优雅。
第二次闻香可以重复进行 ，是评价葡萄酒香气的主要 依据。
Merlot 梅洛
• 果皮较厚，中晚熟品种 • 所酿的酒柔和，果香浓郁，结构感稍弱于赤霞珠；但极
果香
• 如柑桔类水果（柠檬，葡萄柚，橙子）， 热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，香瓜）， 带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲） ，红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）， 黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓），核果 （樱桃，杏，桃），干水果（杏仁，西梅 ，核桃）等。
花香
• 包括各类你所熟悉、并给你曾留下香味印象的花 卉，如山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫 罗兰等。
• 最佳饮用温度： 16-18度，适合搭配黑椒牛排及汤类食物（由
于黑比诺的香气比较特殊，所以食物本身的气味不要盖过酒的香 味）
Shiraz 西拉子
• 中晚熟品种，果皮中等厚。
• 西拉所酿的红葡萄酒口感浓郁、丰满，酒体丰厚，在年 轻时饮用就有美妙的口感，经过木桶陈酿后就更是不俗 。并且因为种植地域的不同，在口感、风格上西拉也有 较大的差异。
• 2）第二次闻香 第一阶段：摇动酒杯，使
葡萄酒朝一个方向呈圆周运 动，在液面静止的“圆盘” 被破坏后立即闻香，这一摇 动可以提高葡萄酒与空气的 接触面，从而促进香味物质 的释放。
第二阶段：摇动结束后再 次闻香，葡萄酒的圆周运动 使杯内充满了挥发性物质， 香气最为浓郁、优雅。
第二次闻香可以重复进行 ，是评价葡萄酒香气的主要 依据。
Merlot 梅洛
• 果皮较厚，中晚熟品种 • 所酿的酒柔和，果香浓郁，结构感稍弱于赤霞珠；但极
红酒培训资料
unaffected
11
怎样开气泡酒（1） How to Open a Sparkling Wine
——气泡酒或香槟通常放在盛有冰水 混合物的冰桶内以备饮用 A sparkling wine (Champagne) is best served in a bucket of iced water.
——当酒塞还有很少一部分留在酒瓶中时，应该用手握住酒 塞将其缓慢旋出，而不是发出很响的声音 Hold the cork and the wine opener together and pull the cork out without a loud “pop” sound when the bottom part of the cork still left in the bottle
——先用第一节顶住瓶口，慢慢以垂直90度的角度往上提， 注意千万不能倾斜，再用第二节，否则酒塞会被拉断 Put the first against the bottle neck and lift the handle of the wine opener straight upwardly. Then with the second part. If not, the cork will be easy to break.
——酒刀金属螺旋部分点入时应该呈45度角， 同时也要握紧酒瓶。 Insert the worm at the center part of the cork in an 45 degree angle
——不要把酒刀的金属螺旋部分全部钻进酒塞， 剩下最后一节为宜 Don’t screw the whole “worm” into the cork. Generally speaking, leave the last part of the “worm” out of the bottle
葡萄酒专业知识培训资料
专业知识培训资料葡萄的成分：成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。
葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。
葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。
但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。
除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。
果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。
葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。
葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。
除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。
葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。
其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。
葡萄酒与健康：医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。
适度饮用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦.2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。
3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。
葡萄酒学习资料.doc
一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。
Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。
全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。
(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。
色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。
欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。
欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。
2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。
富有铅笔心气味的品种。
是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。
3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。
刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。
丝绸般质感，入口圆滑。
易被大众接受，又称新手酒。
可勾兑降低其刺激性。
4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。
又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。
颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
圣洛克古堡 玫瑰山谷 格朗夫 格朗夫特级 大鹏庄园 龙船帝国
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
Merlot 梅乐
➢ 果皮较厚，中晚熟品种
➢ 所酿的酒柔和，果香浓郁，结 构感稍弱于赤霞珠；但极优质美 乐也表现出老成醇厚、丰富且复 杂的酒质以及变幻无穷的香气。
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
•橡木桶富含橡木丹宁酸， 在发酵过程中，橡木丹宁 酸作用于色素中的无色花 色素,使之从无色到一种深 色，从而提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。 •发酵中橡木颗粒产生柔和 的橡木丹宁，增强酒的酒 体结构感，减轻天然葡萄 丹宁的涩味，提高葡萄酒 谐调复合性，更好地保持 酒的香味。
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
特殊品种的葡萄酒
一、冰葡萄酒ICEWINE（冰酒，类冰酒 仿冰酒） 二、高度葡萄酒（葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒） 三、汽酒(气泡酒，香槟) 四、贵腐酒 （贵腐霉菌）
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
Sauvignon Blanc 白苏维翁
➢早熟品种，果皮较薄 ➢所酿的酒口感浓郁丰厚，结构丰满 、层次丰富的余味鲜爽而悠长，经过
橡木桶陈酿的更佳。 ➢香味类型 ：新鲜青草，醋栗，柠 檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋
的清香。 ➢最佳饮用温度12-14度，适合搭配 鱼类、海鲜，鸡肉等。
奥利维干白
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
➢ 香味类型：苹果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠萝等水果香味，黄油、蜂蜜、香草 、奶油糖果、香料等的香味。
➢ 普通干白最佳饮用温度10-11度，优质干白13-15度 鲜、清蒸鱼搭配。
适合与鲜味浓的粤菜海
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
古埃及壁画
古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园 推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
葡萄酒的酿制过程?
葡萄 – 需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
汽酒
汽泡酒：汽泡酒实在酿制过程 中保留了发酵时产生的二氧化碳，也 称为汽酒。酒精含量在8% - 14%，有 红（极少）、白、粉红色三种。旧世 界国家的汽泡酒一般是将不同品种、 不同年份、不同产区的酒加以混合而 成，目的是使酒的品质保持一定的水 准，所以标签也没有标示年份与葡萄 品种。除非遇到特别好的年份，才会 全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上 打上年份。新世界的汽泡酒则显得比 较简单，一般都会打上年份。
Pinot Noir 黑皮诺
➢ 早熟品种，皮薄 ➢在最冷凉的地区，能保持高的含酸量及浓 郁的果香，含糖量及酚类物质含量低，适合 生产起泡葡萄酒；在温暖地区种植，香气浓 郁，其香气有花香、浆果（草莓、黑莓、黑 樱桃）香味和薄荷香味等特征。可生产陈酿 型的高档红酒。带皮发酵可配制出品质优良 的干红葡萄酒；去皮发酵酿成的酒，色淡黄 ，有悦人和谐的果香和香槟酒的香气，酸涩 恰当，柔和爽口，余香味清晰，回味绵长。 ➢香味有花香如紫罗兰、玫瑰；浆果如覆盆 子、草莓、黑莓、樱桃香味，还有薄荷香味 和野味。
常见的红葡萄品种
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
Merlot 美乐（梅乐） Pinot Noir 黑皮诺 Shiraz（Syrah） 西
拉/设拉子
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
➢晚熟品种，果皮厚 ➢赤霞珠所酿的酒单宁丰厚。新 酒较生硬苦涩；但成熟后的酒有 着足够的果香和香料气息，酒体 浑厚、结构和谐。在经过橡木桶 陈酿后，则表现出精致的多层次 口感和浓郁复杂的香气，给人以 独具特色的享受。常与美乐、品 丽珠、马尔贝克或西拉调配。 ➢香味类型：黑加仑，杉木味， 青椒，薄荷，黑巧克力，烟草， 橄榄的香味。 ➢最佳饮用温度16-18度，适合于 牛排、烤肉等搭配
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
高度葡萄酒
波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒 一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同 的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵 没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候 加入的,因为酵母在高酒精(超过15度) 条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精 度17%——22%左右的.由于葡萄汁没 发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是 甜的
圣洛克 奥利维 奥利维珍藏
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
常见的白葡萄品种
Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
葡萄酒的起源
没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶 然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过 了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡 萄酒。
尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几年前，但最早的 葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘 土罐里发现的。
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
葡萄酒的分类
按颜色分 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
按CO2压力分 起泡葡萄酒 平静葡萄酒（0.05Mpa）
按含糖量分 干葡萄酒（dry wine） 含糖量≤4g/L 半干葡萄酒（semi-dry wine） 含糖量在4--12g/L 半甜葡萄酒（semi-sweet wine） 含糖量再12--45g/L 甜葡萄酒（sweet wine） 含糖量>45g/L
➢最佳饮用温度： 16-18度，适合搭配黑椒
牛排及汤类食物（由于黑比诺的香气比较特 殊，所以食物本身的气味不要盖过酒的香味 ）
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
Shiraz 西拉/设拉子
➢中晚熟品种，果皮中等厚。 ➢西拉所酿的红葡萄酒口感浓郁、 丰满，酒体丰厚，在年轻时饮用 就有美妙的口感，经过木桶陈酿 后就更是不俗。并且因为种植地 域的不同，在口感、风格上西拉 也有较大的差异。 ➢香味类型 ：黑胡椒、巧克力， 覆盆子，黑莓，混合香料，皮革 香味，野味的香气。 ➢最佳饮用温度： 16-18度，适合 与牛肉、羊肉、川味菜搭配
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
饮用葡萄酒的好处
经常饮用红酒起码有四个好处 第一、延缓衰老
第二、预防心脑血管病 第三、预防癌症 第四、美容养颜作用
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
➢香味类型：与赤霞珠类似，但 其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑 的香味，更多浓郁的水果蛋糕和 香料气味。
➢ 最佳饮用温度： 16-18度，适 合与烧烤、红烧肉、奶酪搭配
奥利维 圣洛克古堡 玫瑰山谷 格朗夫 格朗夫特级大鹏庄园 龙船帝国
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
Riesling 雷司令
晚熟品种，皮较厚 雷司令富于变化，有多种多样的果 香，如桃、柑橘的香气特征和蜂蜜 、矿质的香味；陈酿的雷司令具汽 油味。 能够酿造干白、半甜、气泡酒、甜 酒等，是德国冰酒最常见的葡萄品 种 香味类型：青苹果，香烤苹果，柑 橘，桃、酸橙，蜂蜜和烧烤的香味 。 干白最佳饮用温度13-15度，干酒 适合搭配海鲜、鱼类，甜酒适合搭 配甜点、点心、冷饮、水果拼盘等
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
贵腐酒
是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿 成的。由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上， 吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的 糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样 的葡萄酿成的酒糖分很高，而且贵腐霉 菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香 味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约 ，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法 国波尔多（Bordeaux）的苏玳（ Sauternes）是世界最著名的贵腐葡萄酒 产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐 葡萄酒。
FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP
葡萄酒并不都是一样的
99%的葡萄酒没有成年价值 可成年的葡萄酒
➢ 普通干白最佳饮用温度10-11度，优质干白13-15度 鱼搭配。
适合与鲜味浓的粤菜海鲜、清蒸