蔬菜的营养、功能及食疗
蔬菜营养与健康03根茎类蔬菜
3、其他营养素：蛋白质（1.5g）、 氨基酸、碳水化合物（14.4g）、多酚 氧化酶、膳食纤维（0.8g)
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、山药肉麻丸：黑芝麻10克，精猪肉400克，山药50克。 黑芝麻入锅翻炒出香味，猪肉剁碎，加适量调味料制肉丸下 锅炸至金黄；山药粉加少许水，调成薄糊，把肉丸倒入翻炒， 出锅撒上黑芝麻即可。 2、山药炖猪肚：猪肚1个，山药200克，精盐适量。将猪 肚煮熟，再入山药同炖至烂，加少许精盐调味即成。 3、山药红枣粥：山药60克，大枣30克，粳米适量。山药 洗净切粒，加大枣、粳米、水适量煮成稀粥。
（一）功效
3、胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降 低胆固醇，对防治高血压有一定效果。挥发油造成 胡萝卜的芳香气味能增进消化，并有杀菌作用。
（二）营养成分
1 、维生素：核黄素 (0.03mg) 、维生素 A(802 μg )、尼克酸(0.6mg)、硫胺素(0.04mg) 、胡萝 卜素(4.81mg)、C(13mg)、E(0.41mg) 2、矿物质：钙(32mg)、磷(27mg)、钾(190mg)、 硒 (0.63 μg ) 、铜 (0.08mg) 、锰 (0.24mg) 、镁 (14mg)、铁(1mg) 3、其他营养素：蛋白质(0.9g)、脂肪(0.3g)、
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分
1、维生素：维生素C(7mg)、A(3 μg )、胡萝卜素(0.02mg)、硫胺 素、尼克酸 2 、矿物质：磷 (44mg) 、钙 (4mg) 、铁 (0.6mg) 、钾 (306mg) 、镁 (12mg)、钠(15.7mg)、硒(0.7 μg )、铜(0.07mg) 3、其他营养素：蛋白质(1.2g)、脂肪(0.2g)、碳水化合物(13.1g) 膳食纤维 (1.1g)
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值在现代生活中，人们的饮食习惯正在发生变化，越来越多的人开始关注各种蔬菜的营养价值以及膳食搭配。
蔬菜作为我们日常饮食中重要的一部分，具有不同种类丰富的营养价值。
本文将针对几种较为常见的蔬菜，探讨其营养成分以及对人体的益处。
第一种蔬菜：西红柿西红柿呈红色，酸甜可口，在日常膳食中常用于制作色香味俱佳的菜肴。
西红柿中含有丰富的维生素C、纤维素以及番茄红素，具有多种保健功效，例如调节血糖、减缓呼吸道感染的症状、抑制癌症细胞的生长等。
另外，番茄红素还具有良好的抗氧化作用，可以有效清除自由基，保护我们的细胞免受损伤。
第二种蔬菜：胡萝卜胡萝卜呈橙色，略带甜味，是孩子和成人都爱吃的蔬菜之一。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，有助于保护我们的眼睛，促进视觉健康。
此外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和钾，有助于保持肠道健康，促进排便，同时还能帮助维持心脏和神经系统的正常功能。
第三种蔬菜：菠菜菠菜呈深绿色，富含各种维生素和矿物质，特别是维生素K、维生素C和铁。
维生素K对于血液的凝固起着重要的作用，维生素C和铁则有助于增强免疫力，并提供能量。
此外，研究表明，菠菜还含有一种名为草酸的物质，可以帮助我们吸收钙和其他矿物质。
第四种蔬菜：青椒青椒呈绿色或红色，具有清香的味道，口感清爽。
青椒含有丰富的维生素C和维生素A，可以促进免疫力和视力健康。
此外，青椒中还含有热量较低的膳食纤维，有助于保持胃肠健康，降低胆固醇，并控制体重。
第五种蔬菜：花菜花菜外形独特，常用于制作菜肴或沙拉。
花菜富含维生素C、膳食纤维和硫化物等多种营养物质。
其中，硫化物对于降低癌症发病风险有很好的作用，而膳食纤维则可以促进肠道健康，并缓解胃肠道相关问题。
总结来看，各种蔬菜具有丰富多样的营养价值，食用不同种类的蔬菜可以带给我们不同的益处。
在日常生活中，我们应该合理搭配膳食，适量摄入各种营养，在保障健康的同时，也为生活增添一份美好。
养心菜的功效与作用及食用方法
养心菜的功效与作用及食用方法养心菜是一种食疗养生的蔬菜，具有丰富的营养价值和益处。
它被认为是可以促进心脑血管健康，提高免疫力，抗氧化，防治贫血等功效。
下面将详细介绍养心菜的功效与作用及食用方法。
养心菜的营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、纤维等。
蛋白质是人体新陈代谢所必需的营养素，有助于维持正常的免疫系统功能，促进细胞修复和生长。
而钙、磷、铁等矿物质是维持骨骼健康和血液循环的重要元素。
维生素A、C、E等则是抗氧化剂，有助于预防衰老和癌症。
养心菜对心脑血管健康有益。
它含有一种叫硝酸盐的物质，可以转化为一氧化氮，帮助舒张血管，降低血压，保护心脑血管。
养心菜中的纤维素也有助于降低胆固醇和血脂，保护心脏健康，并防止心血管疾病的发生。
养心菜还有助于提高免疫力。
它含有丰富的抗氧化剂，能够抵抗自由基的损害，增强机体的抵抗力，减少感染的风险。
此外，养心菜中的蛋白质和维生素也可以促进免疫系统的正常运作。
养心菜对贫血患者也有益处。
它含有丰富的铁和叶酸，这两种营养素是预防和缓解贫血的重要元素。
铁是合成血红蛋白的必要成分，而叶酸则参与红细胞的合成和维持。
食用养心菜有许多不同的方法。
可以将其炒、煮或蒸熟后，作为配菜食用。
养心菜的肉质嫩脆，口感鲜美，可以与蒜蓉、辣椒等进行搭配，增加风味。
也可以将养心菜加入汤类菜肴中，增添营养。
此外，养心菜还可以用来制作汤羹、炒饭等。
总之，养心菜是一种具有丰富营养价值和益处的蔬菜，具有促进心脑血管健康、提高免疫力、抗氧化、防治贫血等功效。
我们可以通过多种方式食用它，以享受到它带来的益处。
45种常见蔬菜功效
45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。
解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。
白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。
二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。
补血止血，滋阴润燥。
凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。
三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。
归胃、肝、肺经。
平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。
治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。
四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。
清利湿热，宽胸利膈。
适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。
五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。
利湿，解毒，健脾，止血。
适用于久泻便血，崩漏带下。
蛔虫，疮癣等。
其蛋白质含量居蔬菜之首。
六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。
清热解毒，补血止血，止痢通便。
适用于赤白痢疾，二便不通等症。
因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。
清热解毒，散瘀消肿。
适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。
八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。
清热解毒，利水，止血，止痢。
还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。
临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。
止痛，生肌，壮筋骨，利关节。
适用于胃及十二指肠溃疡。
十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。
利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。
莴笋中维生素E 含量较高。
十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。
清热透毒，化痰，利尿。
适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。
消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。
适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
各类蔬菜的营养价值
各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。
这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。
菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。
三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。
西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。
四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。
西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。
黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。
综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
各类有机蔬菜水果成分及功效
各类有机蔬菜水果成分及功效1黄瓜成分：可食部分达92%。
含丰富的能量、水分、蛋白质、膳食纤维,碳水化合物、胡萝卜素、维生素C,维生素E;钾、钠、钙,镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒，药用成分有活性酶、木质素等。
功效：1、抗肿瘤：含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老：含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺可防治酒精中毒。
4、降血糖：有机黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：有机黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
2西红柿成分：含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
功效：1、促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
2、番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
3、番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
4、番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
3芹菜成分：含丰富的铁、蛋白质、钙、磷、铁，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
功效：1、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用。
2、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。
3、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
蔬菜水果营养成分表
1、木瓜营养成分:蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用:木瓜性平味甘,易于人体消化与吸收,可使肌肉饱满,使肌肤细嫩润滑,有助于消除黑斑。
注意事项:胃酸过多者不宜多吃。
此外,过量食用会损害牙齿。
2、南瓜营养成分:含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等,南瓜的营养全面,平衡合理。
食疗作用:南瓜又名倭瓜、番瓜,性温味甘,具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等,对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项:温热气滞者忌食。
长期存放,表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3、苦瓜营养成分:含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中,维生素C含量非常丰富。
食疗作用:苦瓜性寒味苦,具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效,对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外,常食还能降低血糖、增强机体免疫力,使皮肤细嫩柔滑。
注意事项:苦瓜忌多吃,因为苦瓜中草酸多,影响钙的吸收。
4、黄瓜营养成分:蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用:黄瓜性凉味甘,具有清热解毒的功效,有助于降低胆固醇,对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效,可滋润皮肤,防治毛孔堵塞。
注意事项:肠胃病患者不宜过量食用。
5、丝瓜营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用:味甘性平、微寒,无毒,有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效,能清热利肠、生津止渴、解暑除烦;有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项:身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
蔬菜有什么营养
蔬菜有什么营养蔬菜有什么营养导语：蔬菜中有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
1.蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。
判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。
根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。
蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。
有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。
所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
2.蔬菜的分类叶苔类：是无机盐和维生素的重要来源。
在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。
但也有一部分蔬菜(菠菜、苋菜、空心菜)因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。
几种保健蔬菜的营养与药用(一)
几种保健蔬菜的营养与药用（一）作者：王志琴王利波王学国来源：《吉林蔬菜》2017年第01期蔬菜是人们日常饮食生活必不可少的食物，具有保健功能的蔬菜能够达到“鲜、绿、营养、药用、美味”，起到药食同源、防病、祛病、强身、健体的食疗作用。
特别是对于中老年消费群体的三高和心脑血管、癌症等疾病通过饮食达到辅助治疗的目的。
因此，降压菜、降糖菜、养心菜、补血菜、补肾菜、补钙菜等保健型蔬菜逐渐被广大消费者认可，发展保健蔬菜品种，对丰富蔬菜种类和品种具有重要意义。
1白凤菜也叫富贵菜、降糖菜、长命菜等。
食疗价值：茎叶中所含营养具有消炎、解热、解毒、利尿、降血压、降血脂、抑制糖尿病等功效。
捣碎外敷刀伤、创伤、跌打损伤、毒虫咬伤和无名肿毒，家庭保健必备良药。
生长习性：耐热喜湿也耐阴，在阳光充足下生长健壮。
生长适宜温度20-30℃，最低气温5℃以上不受冻害。
栽培特点：苗高10cm以上棚室内最低气温5℃以上，10cm深地温稳定在10℃以上定植。
667㎡保苗3000-3500株，施腐熟有机肥2000-3000kg。
生长旺季，20-30天追复合肥1次。
灌水见干见湿，一次浇透，盆栽要经常保持土壤湿润，早晚适当喷水会使叶片鲜绿。
采摘长10-15cm，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。
多次采收后枝条过多要进行修剪，盆栽不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。
保持株高60-70cm。
第1次采摘，留基部的2～3节，下次采收留茎基部1-2节。
病虫害虽然很少发生但要适时防治，保证产品质量。
食用方法：茎叶肉质脆嫩肥厚，适宜炒肉、蒜蓉、做汤、涮火锅、轻焯后凉拌等。
2菊花脑也称为菊花菜、菊花叶等。
食疗价值：营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且与人体吸收的比例相一致，含有丰富的微量元素，特别是硒的含量高，维生素A、E、C及B的含量也很高。
还含有蛋白质、脂肪、以及黄酮和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。
菊花脑有清热解毒、调中开胃、降血压、血酯的功效。
蔬菜营养价值
俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
【大白菜】大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【蚕菜】它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。
因为叶里的草酸低，是补钙的优选经济菜。
那种粘粘滑滑的感觉是来自它的一种黏液，对抗癌有非常好的作用。
【油麦菜】油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
【豆苗】豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命Ｂ＆Ｌ、胡萝卜素的含量也不少。
【小唐菜】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等以及多种维生素。
性平、味甘。
具有通利肠胃、解热除烦、消痰止咳等功效，普通大众皆适用。
【菜心】油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，含有大量的植物纤维素，含有大量胡萝卜素和维生素C等。
味辛、性温、无毒，具有消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血等功效，一般人均可食用。
【苋菜】苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
【圆白菜】圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
(完整版)介绍80款蔬菜的营养价值及神奇食疗功效
介紹80款蔬菜的營養價值及神奇食療功效 !我一直都推崇多吃蔬果有益健康, 因為它含有豐富維他命、纖維素, 但其實這是小覷了蔬菜的內涵, 各種蔬菜都有其特質, 自然療法專家對它們的健康效益, 細加研究, 相信吃不同的蔬果, 對緩和身體小毛病有一定助益, 且看下面80款蔬果的神奇效用。
1. 薑~~改善感冒、殺菌、消除疲勞、促進新陳代謝薑含有薑油酮及薑辣素, 能使瘀積的血管活絡暢通, 更能刺激大腦皮層, 因而消除疲勞, 也具有殺菌和發汗作用, 能増強人體免疫系統, 對腸胃毛病、宿醉、關節炎、關節痛等都有效。
它也含有維他命C, 是預防感冒的佳品。
而老薑有驅寒、散風、防寒、去濕的作用。
溫馨提示 : 腎臟病患者、肝炎患者、糖尿病患者、痔瘡患者都不宜食用。
2.. 蒜頭~~殺菌、高血脂症、除膽固醇、防癌、排毒、預防動脈硬化蒜頭特有的香氣含有硫磺化合物,具有強而有力的殺菌之效,能幫助解毒及殺除生鮮食物上的細菌。
蒜頭中的蒜氨酸有助消除大腦的疲勞物質, 並清潔血液, 能消除壞的膽固醇及中和脂肪。
蒜中的蒜素除了能幫助殺菌外, 若與其他食物一起食用時, 還能加強維他命B1的吸收, 令増強體力和消除疲勞。
溫馨提示 : 腸胃疾病者及奶素者不宜食用。
3. 洋蔥~~殺菌、消除疲勞、抗癌、高血脂、預防動物硬化及心血管疾病洋蔥中的蒜素具有很強的殺菌功效,也能預防動脈硬化。
它所含的維他命B1能消除疲勞。
而它含有的槲皮素具有保護神經細胞的作用, 也能預防癌症。
洋蔥中含有的含硫化合物除具有殺菌之效外還能強化胃腸張力, 使胃腸消化道功能維持健康, 更有助預防血管閉塞情況, 適宜生吃。
洋蔥中的含硫氨基酸(SMCS), 能有效降低血糖和血脂的作用。
它也含有鈣有助于穩定神經, 而更年期的女性多吃洋蔥, 能補充流失的鈣。
溫馨提示 : 容易脹氣者及奶素者不宜食用。
4.. 紅甜菜~~貧血含有身體較易吸收的鐵質, 有助於製造血液。
同時含有豐富的鈣質、維他命A及C。
十大营养价值最高的蔬菜
十大营养价值最高的蔬菜世界上蔬菜的种类有许多，蔬菜也是人们日常生活中不行缺少的食物，那么哪些蔬菜养分价值最高？蔬菜怎么吃最养分？下面就为大家介绍十大养分价值最高的蔬菜以及吃蔬菜最有养分的方法。
十大养分价值最高的蔬菜1、绿色的白菜属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增加免疫力，还可排毒。
值得留意的是，白菜外部叶子中所含养分物质远高于菜心。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，关心消化的功能。
2、甜菜甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。
不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对掌握血糖不利，应当适量。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对常常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大关心。
几乎全部人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。
不过，他们的养分特点非常类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能削减体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。
4、菠菜菠菜含有大量beta;胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。
讨论证明，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛年轻。
菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。
菊苣叶片柔嫩多汁，养分丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。
初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。
菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。
13种蔬菜营养价值
13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
常见蔬菜的食疗作用、营养价值
红太阳肾病医院 蓝海中医肾病尿毒症研究院 山东潍城经济开发区人民医院 高级营养师 秦爱国
• 一、 芹菜 • （别名：水芹、刀 芹、蜀芹、野芹菜） • （水芹，根小，棵高， • 实心，柄呈绿色，纤 • 维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多） • 芹菜食疗作用： • 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 • 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣 肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇 静的功效。 • 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不 利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血 管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治 疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
• 莲藕做法指导： • 1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉 煮粥。 • 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚 而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 • 3. 藕适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料， 如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 • 4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
• 五、白菜 • 白菜食疗作用： • 白菜微寒、味甘、 性平，归肠、胃经。 • 有解热除烦、通利 肠胃、养胃生津、 除烦解渴、利尿通便、清热解毒； • 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
• 樱桃番茄适合人群：（与番茄类同） • 尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血 压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食 用。 • 樱桃番茄做法指导： • 1. 樱桃番茄常用于生食冷菜或西餐的装饰品，还 可用于制作番茄酱。 • 2. 青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄 碱，会引起中毒。 • 3. 不宜空腹大量食用樱桃番茄；空腹时胃酸分泌 量增多，而樱桃番茄含有大量的胲质、果质、柿 胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成 难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃 内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
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41.80
32.00 8.43
硒 缺 乏
蘑菇、香菇——功能
功能成分：多糖，核苷酸等
抗癌
调节免疫
抗病毒
预防心脑血管疾病
保肝护肝
蘑菇——注意事项
毒蘑菇：我国已报道的80多种，如褐鳞环柄菇、
白毒伞等
蘑菇毒素：①毒肽，主要为肝毒，毒性强，作
用缓慢；②毒伞肽，肝肾毒性，作用强；③毒蝇
碱，作用类似于乙酰胆碱；④光盖伞素，引起幻
食用菌
食用菌
中国已知的食用菌有350多种，多数属于担子菌，常见
的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松
口蘑、口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌，其中有： 羊肚菌、马鞍菌、块菌等 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之 一，历史有千年之久。世界第一大食用菌为蘑菇，第二大
食用菌为香菇，中国的香菇居世界第一位，其次是日本、
韭菜
韭菜
韭菜，又名起阳草，长生韭。品种有细叶韭菜、 大叶韭菜、阔叶韭菜。 多年生，原产我国，已有3000多年的栽培历史， 《诗经》“献羔祭韭”。 出口远销美国、日本和加拿大，在国际蔬菜市 场中极具竞争力，是一个很有发展前景的出口创 汇型蔬菜品种。 产品：
鲜食、脱水蔬菜等
韭菜——营养
100g韭菜的能量为26千卡，水分91.8%，碳水化
瘦牛肉 干蘑菇
含量
10.55 39.18
牡蛎
蛤蜊 鲜淡菜
86.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4
77.10 57.77
黄鳝
鳕鱼 猪肾
34.56
24.8 111.77
小麦胚粉
花豆(紫) 白果
65.20
74.06 14.50
鲜赤贝
蛏子 章鱼
57.35
55.14 41.68
猪肝(卤煮)
羊肉 猪肉
28.70
32.20 11.97
豌豆
扁豆 甘肃软梨
熬粥：春笋清粥
竹笋——营养
每100g竹笋热量19千卡，含水92.8%，蛋
白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6mg，膳
食纤维1.8g，VC5mg，钾389mg，钙9mg，
磷64mg，镁1mg，铁0.5mg
竹笋——功能
在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利 水道、利膈爽胃等功效。 减肥：天然低脂肪、低糖、多纤维、低热量食品。 预防心脑血管疾病：黄酮
食用韭菜的注意事项
①农残
②消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，
不宜多吃。
油菜
油菜
又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植 物油菜的嫩茎叶。 中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家。 从我国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现 有菜籽或白菜籽，距今约有6000-7000年。
油菜——营养
100g油菜的能量为17千卡，水分94.1%，碳水化
磷过量
低钙血症
神经兴奋性增强 手足抽搐 惊厥
大蒜——功能
功能成分：大蒜素（挥发油）、SOD
功能：
抗突变、抗癌
预防心血管疾病
抗氧化、抗衰老 抗菌
生姜
生姜
又名，种植面积11万公顷，产量170万吨， 主产地山东（莱芜），主要出口日本、韩国、美 国、巴西等。 产品： 干姜、生姜、姜汁等
生姜——营养
的抗癌功效进行了全面详细的研究后发现，蔬
菜的确具有一定的抗癌作用，并从高到低排出
了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，依 次为： 熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、 芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、
番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等
蔬菜类别
根：萝卜、生姜、土豆、芋头、红薯 茎：莴苣、芹菜、竹笋 叶：菠菜、生菜、油菜等绿叶菜类 花：菜花、黄花菜
100g生姜的能量为46千卡，水分87%，碳水化合
物8.5g，蛋白质0.7g，脂肪0.7g，膳食纤维1.0g，
VC4mg，VB1，VB2，钙20mg，磷45mg
生姜——功能
功能成分：挥发油（姜酮，姜酚）、皂素等 解表——主要为发散风寒，多用治感冒轻症 止呕——治疗胃寒、胃热呕吐 解毒——鱼蟹、生半夏、生南星之毒 化痰止咳 抗菌 预防心血管疾病 抗衰老
韩国。
食用菌
2006年全国食用菌产量1437万吨，占全世界70%以 上；出口创汇11亿美元，从业人员2000多万。全国食用
菌年产值千万元人民币以上的县500多个，产值达亿元人
民币以上的县100多个，食用菌已成为我国继粮、棉、油、 菜、果之后第六大种植产业。 功能强大：①抗癌；②抗菌、抗病毒；③调节免疫；④ 预防心血管疾病：降血脂、降血压、抗血栓、抗心律失常、 强心等；⑤健胃、助消化；⑥止咳平喘、祛痰；⑦利胆、 保肝、解毒；⑧降血糖；⑨通便利尿
10.5g，硒6.24ug
硒的生理功能
作为谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分
• 保护心血管和心肌的健康
•
其他 • • •
有毒重金属的解毒作用
促进生长 保护视觉 抗肿瘤等
含硒较高的食物
食物
鱼子酱 海参
mg/100g
含量
37.69 35.30
含量
203.09 150.00
食物
青鱼 泥鳅
食物
清热解毒”
抗癌：（前列腺）番茄红素、谷胱甘肽
抗氧化：番茄红素、芦丁
预防心血管疾病：番茄红素 抗衰老：番茄红素 其他：促进消化、美容、保肝护肝
西红柿——食疗
①糖拌西红柿：生津止渴，健胃平肝，适用于 发热、口干口渴、高血压等病症 ②牛奶西红柿：健脾和胃，补中益气之功效， 适用于年老体弱、脾胃虚弱的人群
大蒜——营养
100g大蒜的能量为40千卡，水分66.6%，碳水化
合物23.6g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，膳食纤维
1.1g，胡萝卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，
钾302mg，钙39mg，磷117mg，镁21mg，铁1.2g， 硒3.09ug
磷的生理功能
80％～85％构成骨骼和牙齿
支持乳汁的正常分泌 是RNA和DNA的组成成分 调节酸碱平衡 参与代谢：贮存能量、活化物质等
磷的供给量
成人磷的推荐摄入量为700 mg/d
钙磷比例维持在 1:1～1.5之间比较好
磷的食物来源
瘦肉、禽、蛋、鱼 坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等
磷缺乏
长期使用大量抗酸药物或因骨折等重症疾病可导致 全身虚弱 丧失食欲 肌肉衰弱 骨痛
肪0.2g，膳食纤维1.3g，胡萝卜素4010mg，
VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，钾
193mg，钙32mg，磷16mg，镁7mg
萝卜——功能
“冬天萝卜小人参” “萝卜上市，郎中下市”
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”
李时珍《本草纲目》“大下气、消谷和中、去邪热气”
功能：
抗病毒、抗癌：干扰素诱导剂、挥发油 抗氧化：胡萝卜素、VC 注意：萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不 宜多食
里美等
产品：
萝卜干、萝卜泡菜、萝卜汁等
白萝卜——营养
100g白萝卜的能量约为21千卡，水分 93.4%，碳水化合物5g，蛋白质0.9g，脂肪
0.1g，膳食纤维1g，胡萝卜素20mg，
VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，钾
173mg，钙36mg，磷26mg，镁16mg
胡萝卜——营养
100g胡萝卜的能量约为43千卡，水分 87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白质1.4g，脂
蘑菇——营养
100g鲜蘑菇的能量为20千卡，水分92.4%，碳水
化合物4.1g，蛋白质2.7g，脂肪0.1g，膳食纤维
2.1g，胡萝卜素10mg，VA2mg，VC2mg，VB1，VB2，
钾312mg，钙6mg，磷94mg，镁11mg，铁1.2g
100g干蘑菇的能量为252千卡，水分13.7%，碳 水化合物52.7g，蛋白质21g，脂肪4.6g，膳食纤 维21g，胡萝卜素1640mg，VA273mg，VC5mg，VB1， VB2，钾1225mg，钙127mg，磷357mg，镁94mg，铁
51.3g，硒39.18ug
香菇——营养
100g鲜香菇的能量为19千卡，水分91.7%，碳水
化合物5.2g，蛋白质2.2g，脂肪0.3g，膳食纤维
3.3g，VC1mg，VB1，VB2，钾20mg，钙2mg，磷
53mg，镁11mg，铁0.3g
100g干香菇的能量为211千卡，水分12.3%，碳 水化合物61.7g，蛋白质20g，脂肪1.2g，膳食纤 维31.6g，胡萝卜素20mg，VA3mg，VC5mg，VB1， VB2，钾464mg，钙83mg，磷258mg，镁147mg，铁
蔬菜的营养、功能与食疗
2013-8-3
我国水果资源丰富，蔬菜面积2.7亿亩，产
量近5.5-6.0亿吨，居世界第一。
2006年，出口732.46万吨蔬菜，出口量
世界第一，包括鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和
干蔬菜。 出口地：山东、福建、浙江、江苏、新疆、 广东 出口目的地：日本、东盟、美国、韩国、俄
罗斯
最近，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜
骨质疏松
③西红柿炖牛肉：气血双补，健脾开胃
西红柿——注意事项
番茄红素：煮熟比生吃更容易吸收
不以空腹食用大量西红柿：易出现结石 不宜食用未成熟的西红柿：龙葵碱，口腔苦涩， 胃部不适，食多了可导致中毒 不宜长久加热后食用：破坏营养与味道
萝卜
萝卜
十字花科、萝卜属。
品种：
红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、胡萝卜和心
萝卜——食疗
①白萝卜煲羊腩汤——补中益气，健脾消积食， 也可防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等 ②白菜萝卜汤——治感冒 ③萝卜酸梅汤——适用于饮食积滞或进食过饱 引起的胸闷、烧心、腹胀、烦躁气逆等 ④双银汤——银耳、白萝卜、鸭汤，老少皆宜， 针对整日口干舌燥爱上火的人