高中生物必修一《蛋白质和核酸》 ppt课件
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《蛋白质和核酸》课件
应用
蛋白质和核酸在生命科学和医学中有广泛的应用。 • 生命科学应用：研究细胞功能、代谢过程及疾病发展。 • 医学应用：诊断疾病、开发药物和治疗方法。
结论
蛋白质和核酸在生物体中扮演着不可或缺的角色。 展望未来的发展前景，我们可以预见它们在科学研究和医学领域的更多应用。
核酸
• 核酸由核苷酸组成，包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。 • DNA和RNA在结构和功能上有一些差异。 • 核酸在遗传信息的存储和传递中起关键作用。 • DNA的复制和RNA的转录是重要的细胞过程。 • 翻译作用使得RNA转化为蛋白质。
蛋白质和核酸的相互作用
蛋白质和DNA以及RNA之间会发生相互作用，这些作用对细胞中的生物过程 起关键作用生命科学中至关重要的分子，它们在细胞中扮演着关键的角 色。让我们一起探索它们的定义、结构、功能和相互作用。
介绍
蛋白质和核酸是生物体中重要的有机分子。 • 蛋白质：多肽链构成，担任各种生物功能。 • 核酸：由核苷酸组成，存储和传递遗传信息。
蛋白质
• 蛋白质由氨基酸构成，具有复杂的结构多样性。 • 蛋白质的结构层次包括一级、二级、三级和四级结构。 • 蛋白质根据功能和结构的差异可分为多个分类。 • 蛋白质的合成是重要的细胞过程。
《蛋白质和核酸》教学课件(人教版,30张PPT)
三级结构：
(3)、蛋白质的结构
具 有 三 级 结 构 的 多 肽 链 叫 亚 基
四级结构：
蛋白质分子 中亚基的立体 排布、亚基间 的相互作用与 布局称为蛋白 质的四级结构。
四 级 结 构
蛋白质的性质
性质1:具有两性 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH 溶液反应的是 ( D )
①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质
●实验：
加热 鸡蛋白溶 液
鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 蛋白质凝结
加水 加水
不再溶解 不再溶解
醋酸铅
变性条件： 在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、 甲醛、酒精、苯酚溶液、加热等作用下，蛋白质 失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。 这种过程是不可逆的。●应用：
消毒原理
概念对比
盐析
变化条件 浓的轻金属盐 溶液 物理变化 (溶解度降低) 可逆
氨基酸
二、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基
取代后的生成物叫氨基酸。
2、氨基酸的物理性质： 无色晶体，熔点较高，在200—3000C时熔化
分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
3、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨 基在羧基的α碳位上。 α-氨基酸的结构通式：
4、几种常见的α-氨基酸：
变性
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 化学变化 (蛋白质性质改变)
变化性质 变化过程 用 途
不可逆
杀菌消毒
分离提纯
【学与问】 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的 牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什 么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
第1章 第1讲 蛋白质、核酸的结构和功能(共42张PPT)
⑤ 免疫作用 :如抗体。 首先通过对多肽分子结构的观察，标出“—CO—NH—〞的位置，确定该分子由四个氨基酸缩合而成，根据R基的种类确定出氨基酸的种类
为三种。 B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
根据如下图化合物的结构简式，答复以下问题:
10
(9)蛋白质的鉴定 ：
豆浆或鲜肝
双缩脲
1 mL 双缩脲
8
④ 肽链的空间折叠方式 不同，构成的 蛋白质不同(如图)
(8)蛋白质的功能： ① 结构蛋白 :构成细胞和生物体的 结构，如肌肉、头发等。
9
② 催化作用 :如唾液淀粉酶、胃 胰岛素分子所含氨基酸的数目为51，被分解成9个片段后，氨基的数目至少是9个，肽键的数目为42，分解时所需的水分子数为8。
(3)水和无机盐的作用
19
(5)用一句话概是生命活动的主要承担者 。以下
哪项不是蛋白质在人体内的生理功能( C )
A.酶的主要成分
B.组织修复的材料
C.能量的主要来源
D.细胞成分的更新物质
20
(6)以下物质不属于蛋白质的是( C)
A.淀粉酶
B.运载钾离子的载体
C.性激素
D.血红蛋白
21
此题旨在考查对蛋白质分子结构 及其多样性的理解。首先通过对多肽分子结 构的观察，标出“—CO—NH—〞的位置， 确定该分子由四个氨基酸缩合而成，根据R 基的种类确定出氨基酸的种类为三种。基因 是具有遗传效应的DNA片段，其碱基数目与 蛋白质中的氨基酸数目的对应关系为6∶1。 蛋白质是生命活动的主要承担者，其功能的 多样性是由结构的多样性决定的。在第(6)问 所给出的物质中，性激素属于脂质。
答案： C
32
【真题1】(10·广东)假设你去某饲料研究 所进行课外实践活动，需要完成以下任务： (1)选用恰当的试剂检测某样品中是否含有蛋 白质。提供的试剂有：①碘液，②苏丹Ⅲ溶 液，③双缩脲试剂，④斐林试剂。你选用的 试剂应该是___③___；蛋白质与相应试剂反响 后，显示的颜色应为_紫_色___。
第十六章-蛋白质和核酸pptppt课件(全)
图16-2 蛋白质的三级结构
图16-3 蛋白质的四级结构
§16.2 蛋白质及其衍生物
一、蛋白质的结构和性质
(二)蛋白质的性质 1.两性电离和等电点
蛋白质虽是氨基酸通过肽键连接而成的大 分子，但分子中仍含有一定数量游离的羧 基和氨基。蛋白质与氨基酸一样具有两性 电离的性质，可以与酸或碱作用生成盐。
§16.2 蛋白质及其衍生物
§16.1 蛋白质的化学组成
二、蛋白质结构的基本单位
丙氨酸 丙 CH3CH(NH2)COOH (α-氨基丙酸
)
Ala
S CH2CH(NH2)COOH
胱氨酸(Cystine)胱
S CH2CH(NH2)COOH
(双-β-硫代-α-氨基丙酸)
4.α-氨基酸的理化性质
(1)两性电离和等电点
§16.1 蛋白质的化学组成
§16.2 蛋白质及其衍生物
一、蛋白质的结构和性质
(二)蛋白质的性质 3.蛋白质的沉淀
蛋白质自溶液中成固体析出，称为蛋白质 的沉淀作用。
§16.2 蛋白质及其衍生物
一、蛋白质的结构和性质
(二)蛋白质的性质 沉淀蛋白质的方法有以下几种： (1)盐析
这种应用电解质盐类使蛋白质析出沉淀的过 程称盐析。
二、蛋白质结构的基本单位
(2)成肽反应 如甘氨酸和丙氨酸组成的二肽可有两种
异构体：
H 2N C2 HC N CH COOH
H 2N CHC N C2 H COOH
O H C3 H
C3 HO H
甘氨酰丙氨酸(简称甘 丙 -丙 氨)酰甘氨酸(简称
§16.1 蛋白质的化学组成
二、蛋白质结构的基本单位
(2)成肽反应
(二)蛋白质的性质 4.蛋白质的颜色反应 (3)与亚硝酰铁氰化钠反应
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT
谷氨酸(α—氨基戊二酸 )
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
涤的是B（
）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
人教版_《蛋白质和核酸》_完美版PPT (优秀 课件)
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5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关 注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶， 这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一 样发育成个体。有关酶的说法中错误的是D （） （A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性 （C）高温或重金属能降低酶的活性 （D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥 作用
此过程不可逆。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
（5）颜色反应
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
2、物理性质
α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能 溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶 于乙醇、乙醚）
3、氨基酸的化学性质
官能团分析：
羧基典型反应
R–CH—COOH
氨基典 型反应
NH2
想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样 的化学性质？
R–CH–COOH NH2
能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗
涤的是B（
）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品
（A）①②③ （C）③④⑤
（B）②④ （D）③⑤⑥
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5．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关 注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶， 这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一 样发育成个体。有关酶的说法中错误的是D （） （A）酶是具有催化作用的蛋白质 （B）由题可知酶具有选择性和专一性 （C）高温或重金属能降低酶的活性 （D）酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥 作用
此过程不可逆。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、蛋白质的化学性质 (含苯环的)
（5）颜色反应
一、氨基酸
1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代 后形成的化合物。
蛋白质和核酸化学PPT课件.ppt
试问100g大豆中含蛋白质多少克？
▪ 2. 用凯氏微量定氮法测得0.2ml血清中含
氮2.1mg，问100ml血清中含蛋白质多少克？
二、蛋白质的基本单位—氨基酸
▪ 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 ▪ 20标准氨基酸 ▪ 氨基（-NH2）和羧基（-COOH）
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
COO+H3N—Cα—H
2.空间结构与功能的关系
▪ 蛋白质的空间
结构一旦改变 就会影响蛋白 质的生物活性。
▪ （如右图）牛
核糖核酸酶的 空间结构与功 能。
•牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家 们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界 始发病例进行组织病理学检查，并于1986年11 月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。 •食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有 可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症 （简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现 痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉 收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 医学 界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未 找到有效的治疗方法。
(1)
(2)
（二）
一级结构是空间结构的基础。结构与功能密切相关，蛋白质的一级 结构一旦确立，其空间结构以及生理功能也基本确立。
四、蛋白质的空间结构
▪ 多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间
结构。蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分 子内部原子形成一定的空间排布及相互关 系，称为蛋白质的构象，即空间结构。
（2）分子病
——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与 正常有所不同的遗传病。
镰状细胞贫血（sick-cell anemia） 从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。
▪ 2. 用凯氏微量定氮法测得0.2ml血清中含
氮2.1mg，问100ml血清中含蛋白质多少克？
二、蛋白质的基本单位—氨基酸
▪ 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 ▪ 20标准氨基酸 ▪ 氨基（-NH2）和羧基（-COOH）
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
COO+H3N—Cα—H
2.空间结构与功能的关系
▪ 蛋白质的空间
结构一旦改变 就会影响蛋白 质的生物活性。
▪ （如右图）牛
核糖核酸酶的 空间结构与功 能。
•牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家 们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界 始发病例进行组织病理学检查，并于1986年11 月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。 •食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有 可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症 （简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现 痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉 收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 医学 界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未 找到有效的治疗方法。
(1)
(2)
（二）
一级结构是空间结构的基础。结构与功能密切相关，蛋白质的一级 结构一旦确立，其空间结构以及生理功能也基本确立。
四、蛋白质的空间结构
▪ 多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间
结构。蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分 子内部原子形成一定的空间排布及相互关 系，称为蛋白质的构象，即空间结构。
（2）分子病
——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与 正常有所不同的遗传病。
镰状细胞贫血（sick-cell anemia） 从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。
人教版选修《蛋白质和核酸》课件(共56张PPT)
蛋白质白变性 D.
小（结蛋： 白氨质基是酸由多→种用多氨肽基下→酸结蛋，合白而质蛋成的白含氮质生物失高分去子化原物）有的可溶性而凝结，同时丧失了生理
核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。
⑤酶是一种蛋白质活。 性。这种过程是不可逆的。
●应用：消毒原理
学与问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、
今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。
4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是
蛋白质→________淀粉→_________；
（2） 核酸的主要分布
●应用： 用于鉴别蛋白质的存在
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、
蚕丝、纯毛、毛线等)
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如
C 下各方法中正确的是(
)
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。
(A) (B) (C)
(D)
2、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构
简式为
O CH3-C-OH,
OH O --C-OH,
O HO-C-CH2-CH3，
HO--
--NH2
。
第
滴加(NH4)2SO4溶白液？色↓ 再加水 溶？解
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(3)组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—
COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上( √)
2.判断关于蛋白质说法的正误
(1)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能( × ) (2)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化( × ) (3)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质( × ) (4)蛋白质是生物体主要的能源物质( × )
①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分子的减少外，还要考虑其他化学 变化过程，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)， 若无特殊说明，不考虑二硫键。 ②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m) 视为零，再进行相关计算。
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数：在一个氨基酸中，若不考虑R基，则 含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时， 要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关 系如下： ①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 ②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 ③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。 ④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。 ⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原 子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
重点剖析
考向二 蛋白质的相关计算与分析
1.有关蛋白质结构的计算规律 (1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽时：
形成肽链数 1 m
形成肽键数 n－1 n－m
脱去水分子数 n－1 n－m
蛋白质相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
特别 提醒
考向逐一突破
长句应答
考向一 氨基酸的结构和种类
(1)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：_赖__氨__ _酸__为__必__需__氨__基__酸__，__人__体__不__能__合__成__，__只__能__从__食__物__中__摄__取__才__能__保__证__正__常__生__命__活__动__，_ _玉__米__中__不__含__赖__氨__酸__，__因__此__长__期__以__玉__米__为__主__食__的__人__容__易__因__赖__氨__酸__缺__乏__而__患__病___。 (2)请叙述氨基酸的结构特点：_每__种__氨__基__酸__至__少__都__含__有__一__个__氨__基__和__一__个__羧__基__，__ _并__且__都__有__一__个__氨__基__和__一__个__羧__基__连__接__在__同__一__个__碳__原__子__上__，__这__个__碳__原__子__还__连__接__一___ _个__氢__原__子__和__一__个__侧__链__基__团___。
笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
内容索引
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 考点二 核酸的组成、结构与功能 知识网络 核心要语 重温高考 演练模拟 课时精练
蛋白质的结构、功能及相关计算 01
知识自主梳理
1.组成蛋白质的氨基酸 C、H、O、N
羧基 同一个
命题示例
1.如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述不正确的是(多选)
√A.结构④在所有生物体内均有20种 √B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合
√D.生物体内n个氨基酸形成一条多肽链脱去n个水
解析 氨基酸的种类由R基决定，R基约有20种，所以氨基酸的种类约有20种， 但并不是所有的生物体内均有20种，A错误； 氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自一个氨基酸的①氨基和另一个氨基酸的 ③羧基，B错误； n个氨基酸形成一条多肽链脱去(n－1)个水，D错误。
第3讲 蛋白质和核酸
目标要求
1.概述蛋白质的结构和功能。 2.简述核酸的结构和功能。 3.说明生物大分子以碳链为骨架。
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
2.蛋白质的合成及其结构层次 (1)二肽的形成过程
①过程a： 脱水缩合 ，物质b： 二肽 ，结构c： 肽键 。 ②H2O中H来源于 氨基和羧基 ；O来源于 羧基 。 (2)蛋白质的结构层次 氨基酸―脱――水―缩――合→ 多肽 ―盘――曲―、―折――叠→蛋白质。
3.蛋白质的多样性
种类
排列顺序
空间结构
2.(2019·山西四校联考)下列关于人体氨基酸的叙述，正确的是 A.氨基酸是胰岛素等各种激素分子的基本单位
√B.不同氨基酸的R基一定不同
C.酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因 D.非必需氨基酸的合成与基因的功能无关
解析 部分激素不是蛋白质(如性激素)，它们的基本组成单位不是氨基酸，A 错误； 不同氨基酸的R基一定不同，B正确； 人患白化病的根本原因是基因突变，C错误； 非必需氨基酸的合成与基因的功能有关，D错误。
酶 血红蛋白
抗体
教材 拾遗
(1)必需氨基酸(P21与生活的联系) 成人有8种，巧记为：甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙 氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨变性和水解(P23与生活的联系) ①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 ②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构 发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般 不会断裂。
③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱 水缩合的过程是相反的。 (3)人工合成蛋白质(P25科学史话) 1965年我国科学家完成了结晶牛胰岛素的全部合成，这是世界上第一个人工合 成并具有生物活性的蛋白质。
正误辨析
1.判断关于氨基酸说法的正误
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸( × ) (2)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽( × )
COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上( √)
2.判断关于蛋白质说法的正误
(1)氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能( × ) (2)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能不会发生变化( × ) (3)细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质( × ) (4)蛋白质是生物体主要的能源物质( × )
①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分子的减少外，还要考虑其他化学 变化过程，如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)， 若无特殊说明，不考虑二硫键。 ②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m) 视为零，再进行相关计算。
(2)利用原子守恒法计算肽链中的原子数：在一个氨基酸中，若不考虑R基，则 含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时， 要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。其相关数量关 系如下： ①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 ②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 ③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。 ④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。 ⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原 子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
重点剖析
考向二 蛋白质的相关计算与分析
1.有关蛋白质结构的计算规律 (1)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽时：
形成肽链数 1 m
形成肽键数 n－1 n－m
脱去水分子数 n－1 n－m
蛋白质相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m)
特别 提醒
考向逐一突破
长句应答
考向一 氨基酸的结构和种类
(1)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：_赖__氨__ _酸__为__必__需__氨__基__酸__，__人__体__不__能__合__成__，__只__能__从__食__物__中__摄__取__才__能__保__证__正__常__生__命__活__动__，_ _玉__米__中__不__含__赖__氨__酸__，__因__此__长__期__以__玉__米__为__主__食__的__人__容__易__因__赖__氨__酸__缺__乏__而__患__病___。 (2)请叙述氨基酸的结构特点：_每__种__氨__基__酸__至__少__都__含__有__一__个__氨__基__和__一__个__羧__基__，__ _并__且__都__有__一__个__氨__基__和__一__个__羧__基__连__接__在__同__一__个__碳__原__子__上__，__这__个__碳__原__子__还__连__接__一___ _个__氢__原__子__和__一__个__侧__链__基__团___。
笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
内容索引
考点一 蛋白质的结构、功能及相关计算 考点二 核酸的组成、结构与功能 知识网络 核心要语 重温高考 演练模拟 课时精练
蛋白质的结构、功能及相关计算 01
知识自主梳理
1.组成蛋白质的氨基酸 C、H、O、N
羧基 同一个
命题示例
1.如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述不正确的是(多选)
√A.结构④在所有生物体内均有20种 √B.氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自②和③
C.结构④中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合
√D.生物体内n个氨基酸形成一条多肽链脱去n个水
解析 氨基酸的种类由R基决定，R基约有20种，所以氨基酸的种类约有20种， 但并不是所有的生物体内均有20种，A错误； 氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自一个氨基酸的①氨基和另一个氨基酸的 ③羧基，B错误； n个氨基酸形成一条多肽链脱去(n－1)个水，D错误。
第3讲 蛋白质和核酸
目标要求
1.概述蛋白质的结构和功能。 2.简述核酸的结构和功能。 3.说明生物大分子以碳链为骨架。
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
2.蛋白质的合成及其结构层次 (1)二肽的形成过程
①过程a： 脱水缩合 ，物质b： 二肽 ，结构c： 肽键 。 ②H2O中H来源于 氨基和羧基 ；O来源于 羧基 。 (2)蛋白质的结构层次 氨基酸―脱――水―缩――合→ 多肽 ―盘――曲―、―折――叠→蛋白质。
3.蛋白质的多样性
种类
排列顺序
空间结构
2.(2019·山西四校联考)下列关于人体氨基酸的叙述，正确的是 A.氨基酸是胰岛素等各种激素分子的基本单位
√B.不同氨基酸的R基一定不同
C.酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因 D.非必需氨基酸的合成与基因的功能无关
解析 部分激素不是蛋白质(如性激素)，它们的基本组成单位不是氨基酸，A 错误； 不同氨基酸的R基一定不同，B正确； 人患白化病的根本原因是基因突变，C错误； 非必需氨基酸的合成与基因的功能有关，D错误。
酶 血红蛋白
抗体
教材 拾遗
(1)必需氨基酸(P21与生活的联系) 成人有8种，巧记为：甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙 氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨变性和水解(P23与生活的联系) ①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 ②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构 发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般 不会断裂。
③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱 水缩合的过程是相反的。 (3)人工合成蛋白质(P25科学史话) 1965年我国科学家完成了结晶牛胰岛素的全部合成，这是世界上第一个人工合 成并具有生物活性的蛋白质。
正误辨析
1.判断关于氨基酸说法的正误
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸( × ) (2)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽( × )