MBA汉堡王运作案例分析

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11594-战略管理-MBA-叫板麦当劳的“真功夫”快餐

11594-战略管理-MBA-叫板麦当劳的“真功夫”快餐
连锁经营是指一个企业(或企业集团)以同样的方式、同样的价格在多处 同样命名(店铺的装修及商品陈列也差不多)的店铺里出售某一种(类、品牌) 商品或提供某种服务的经营模式。连锁经营是把社会化大生产的分工理论运用 到商业领域里,分工明确,相互协调,形成规模效应。
最早的连锁经营源于封建社会时期,而近代意义的商业零售连锁经营则是 由美国的衣萨克·胜家(Isaac Singer)创建的胜家缝纫中心发起的。它生产的缝 纫机在 150 多年前是领先时代的新产品,但由于消费者对其新产品的性能及产 品本身认识不造成销售困难,胜家公司决心进行大胆的尝试,遂于 1865 年开始 采用“特许经营”分销网络的方式进行产品销售,收到很好的效果,迅速打开了 产品销路,从此雄霸美国市场。这样,现代连锁经营就在美国胜家公司诞生了。 之后一个半世纪无数的商界神话和餐饮行业的崛起,造就了麦当劳、肯德基、 汉堡王、必胜客、德克士等国际连锁餐饮品牌的诞生。
中式餐饮行业的经营秩序和环境仍待规范,餐饮相关标准和食品卫生安全 工作亟待加强。随着人们对于食品安全卫生的重视,餐饮行业对安全工作的要 求条件也越来越高,但相对的,中式餐饮企业仍未对此加以重视和改善,许多 中式快餐厅仍然存在“眼不见为净”、“节约成本”的观念,没有在各个环节上把 好卫生安全关。“脏乱差”仍然是目前很多企业特别是大排挡式的餐饮企业需要 克服的问题。这是中式餐饮企业的一大隐患,未来很多企业将会为此“埋单”。
4
中国管理案例共享中心案例库
教学案例
虽然蔡达标没有吃过类似的西式快餐,但在这本一半漫画一半文字的书里,无 处不在的 M 标记让他印象深刻。当时他的梦想就是希望自己能够开一家像麦当 劳一样成功的公司。“应该大胆的追求梦想,”蔡达标说,“因为今天的梦就是明 天的预演”。十几年后的今天,他终于成功了。

案例汉堡王1

案例汉堡王1
柜台
– 长柜台、点餐机 – 灯光菜单板 – 食品记录器 – 按顺序配餐:冷饮、热饮、三明治、甜点心、薯条 – 多队列:每个点餐机前一条队列 – 顾客排队和点餐时间为2分3秒 – 客流量增加的时候,开放更多的窗口,并增加一个和 多个后备支援者帮助配餐,需要团队合作与协调的能 力
汉堡王Burger King ——用你自己的方式去拥有(HAVE IT YOUR WAY)
汉堡王的发展
1954年,吉姆· 麦克拉摩(James McLamore)和大卫· 埃杰顿

(David Edgerton )在迈阿密创建汉堡王公司 1956年,南佛罗里达餐馆公司(South Florida Restaurants, Inc.) 并入汉堡王 1957年,华堡三明治(WHOPPER® Sandwich)出现在汉堡王 的菜单上 1961年,麦克拉摩和埃杰顿获得全国和全球特许经营权 (Franchise) 1963年,汉堡王走向世界,两家海外特许经营店在波多黎 各开张 1967年,弗尔堡公司(Pillsbury Company )斥资1800万美元购 买汉堡王公司 1975年,开设免下车窗口(Drive-thru)
案例:汉堡王和麦当劳
陈剑 清华大学 经济管理学院
美国的快餐行业
美国连锁快餐市场份额
16.60% 其它
4.00% 肯德基 KFC 4.60% 杰克在盒 Jack in the Box 13.20% 温迪 Wendy's
43.10% 麦当劳 McDonald's
18.50% 汉堡王Berger Kingபைடு நூலகம்
麦当劳McDonald’s ——我就喜欢(i’m lovin’ it)
麦当劳的发展
1948年,迪克(Dick )和麦克· 麦当劳(Mac McDonald)两兄弟在加利

MBA运营管理案例-Fine Country Fruit Cakes

MBA运营管理案例-Fine Country Fruit Cakes

英文原稿中文翻译稿美味的村落水果蛋糕1994年9月对简〔Jean〕和戴夫·富布赖特〔Dave Fulbright〕是值得纪念的日子!他们当时才五岁的双胞胎儿子迈克尔和艾伦开始上学了,并在同月,时年29岁的大型面包店高级面包师戴夫被解雇了。

作为本地一个建筑商兼职秘书的简却将此不幸视为一个掉不再来的绝佳时机。

他们一直但愿在一起工作,而目前似乎是一个很好的时机,可以在戴夫的技巧的根底上,操纵其裁人补助及另加一小笔贷款资金,成立一个小型的专营企业。

在传统上,本地小型面包类企业每天出产大量的各种面包、蛋糕、饼干等。

这就要求很早就得开始工作〔凌晨4点〕、高度的复杂性和相当大的风险。

戴夫方案为本身和妻子设立一家'更为简单'的企业,即仅涉及相对正常的工作时间。

他们两个谁也不但愿成为雇主;业务将只由他们两个来运行。

戴夫认为,他最大的满足感来自出产高品质的斑纹水果蛋糕,因此他们均认为有时机专注于该产物。

操纵旧的家庭配方对样品进行了制作和包装。

‘市场查询拜访’仅限于将这些样本送至在该地域的各零售点;成果反响非常强烈,潜在利润似乎非常之高,因此到1993年1月他们已经在进行经营了。

他们在家附近租用了一个小型现代化工厂,简单地配备了称重和与处置设备、一个15公斤的大型食品搅拌机、两个小型餐饮烤箱、一个小型冷却室以及其他用具。

于1997年春季在和伴侣谈话中,戴夫回忆道:'在1995年初,我们只制作一个尺寸的产物:美不雅的2公斤蛋糕,上面饰有对称的杏仁、樱桃、核桃、生姜图案。

我们将大局部产物发卖至咖啡馆和餐馆,他们的客户喜爱在吃茶品茗/咖啡时享用一局部蛋糕。

需求量大约为每月150-200块蛋糕,这对于养家糊口而言尚且不敷,但我们有时间拜访我们的客户并测验考试新的出路。

尽管发卖在增长,一个不雅点逐渐变得清晰,即我们应该将适百口庭购置的更小型的蛋糕发卖至零售商店 - 可以买来用于宴请宾客,或作为伴侣的礼物。

案例报告-运作管理-汉堡王-第五组-121018

案例报告-运作管理-汉堡王-第五组-121018
汉堡王运作流程分析
客户点单
前台录入订单
Input
Output
备餐区生成订单
备餐区生成订单
准备产品
后台准备餐点
前台配餐
配餐完毕
点餐过程(平均230秒)
汉堡王运作流程分析
时间是下午13:00 -13:30小组成员分别进行点单计时,得出以上数据。高峰期等待时间为2-3分钟,按照汉堡王的标准流程,点餐和备餐应该在150秒内完成,以上基本符合要求。参与点餐人数合计为3人。
汉堡王企业介绍
Have it your way!
汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分店。时至今日,汉堡王在中国大陆有67家分店。最近,2012年6月1日在无锡也开设了一家分店。 全球第二大餐饮公司——汉堡王 05年6月在上海开出其在华的第一家店,店址位于上海静安区南京西路。 对于刚刚进入中国的汉堡王而言,能否复制其在国外的成功,现在来看是个未知数。 汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅,目前63。
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9、静夜四无邻,荒居旧业贫。。三月-21三月-21Saturday, March 27, 202110、雨中黄叶树,灯下白头人。。07:34:3407:34:3407:343/27/2021 7:34:34 AM11、以我独沈久,愧君相见频。。三月-2107:34:3407:34Mar-2127-Mar-2112、故人江海别,几度隔山川。。07:34:3407:34:3407:34Saturday, March 27, 202113、乍见翻疑梦,相悲各问年。。三月-21三月-2107:34:3407:34:34March 27, 202114、他乡生白发,旧国见青山。。27 三月 20217:34:34 上午07:34:34三月-2115、比不了得就不比,得不到的就不要。。。三月 217:34 上午三月-2107:34March 27, 202116、行动出成果,工作出财富。。2021/3/27 7:34:3407:34:3427 March 202117、做前,能够环视四周;做时,你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。7:34:34 上午7:34 上午07:34:34三月-219、没有失败,只有暂时停止成功!。三月-21三月-21Saturday, March 27, 202110、很多事情努力了未必有结果,但是不努力却什么改变也没有。。07:34:3407:34:3407:343/27/2021 7:34:34 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。三月-2107:34:3407:34Mar-2127-Mar-2112、世间成事,不求其绝对圆满,留一份不足,可得无限完美。。07:34:3407:34:3407:34Saturday, March 27, 202113、不知香积寺,数里入云峰。。三月-21三月-2107:34:3407:34:34March 27, 202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。27 三月 20217:34:34 上午07:34:34三月-2115、楚塞三湘接,荆门九派通。。。三月 217:34 上午三月-2107:34March 27, 202116、少年十五二十时,步行夺得胡马骑。。2021/3/27 7:34:3407:34:3427 March 202117、空山新雨后,天气晚来秋。。7:34:34 上午7:34 上午07:34:34三月-219、杨柳散和风,青山澹吾虑。。三月-21三月-21Saturday, March 27, 202110、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。07:34:3407:34:3407:343/27/2021 7:34:34 AM11、越是没有本领的就越加自命不凡。三月-2107:34:3407:34Mar-2127-Mar-2112、越是无能的人,越喜欢挑剔别人的错儿。07:34:3407:34:3407:34Saturday, March 27, 202113、知人者智,自知者明。胜人者有力,自胜者强。三月-21三月-2107:34:3407:34:34March 27, 202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。27 三月 20217:34:34 上午07:34:34三月-2115、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。三月 217:34 上午三月-2107:34March 27, 202116、业余生活要有意义,不要越轨。2021/3/27 7:34:3407:34:3427 March 202117、一个人即使已登上顶峰,也仍要自强不息。7:34:34 上午7:34 上午07:34:34三月-21

汉堡王经营模式分析

汉堡王经营模式分析
• 构成特许权的每一项组成内容称为 特许权要素。特许权要素的组合方 式称为特许权组合。
• 特许权要素划分为两大类别:
• ①特许人知识产权要素:特许
人的商标/标志、商号、单店经营 模式、单店VIS系统、专利、管理 和技术诀窍、商业秘密、单店运 营管理系统、特许人其他知识产 品的使用权、部分的处置权和收 益权。
• 4.之后,汉堡王将该运营模式的使用权、品牌 商标使用权作为特许权,开展特许经营活动,并 对加盟的受许人,进行统一管理。
• 1、成本优势: 公司拥有统一产品供应商,总部采取集团化采购,既能严 格保证产品品质的同时, 又能最大限度的降低成本,让 广大盟店享受更大的产品成本优势,更好的获得成功。 2、经验优势: 公司通过自营或特许经营多年积累下来的成功经验,经 过更新或复制,让盟商少走弯路,节约摸索时间和投资成 本。 3、考察优质:
汉堡王特许经营体系中存在的特许权要素组合
• 核心支持:公司将针对具体情况,进行详细市场 调研,给出最切实的支持与帮助。 1.整店输出,高效复制,一切有利于中小创业群 体迅速介入,迅速见效。经培训后,完全可以独 立开店。 2.总部统一配送私家配料,统一规范,保证开一 家成功一家。 3.公司派遣资深专业设计团队现场勘察、规划、 设计,并在后期装修施工阶段实施不间断的工程 监理。 4.设备三包。源动力所有设备,均是经过国家食 品机械质量监督检验中心检测达标的节能型专利 产品,全部实行三包政策,免费安装,指导操作。
• ②特许人专属权利要素:特许
人产品/服务的经销权、特许人的 商标/标志产品的生产权和分销权, 以及特许人区域市场开发管理权 等。
汉堡王特许经营体系中存在的特许权要素组合
• 一 特许人知识产权要素 • ①商标/标志: • 汉堡王(Burger King,NYSE:BKC ) • ②商号:商号即厂商字号,或企业名称。 • 汉堡王(Burger King,NYSE:BKC ) • ③单店经营模式:特许 • ④单店VIS系统:

burger king案例分析

burger king案例分析

电子商务作业一1旅游电子商务是采用数字化电子方式进行旅游信息数据交换和开展旅游商务活动。

如果将“现代信息技术”看成一个集合,“旅游商务活动”看成另一个集合,“旅游电子商务”无疑是这两个集合的交集,是现代信息技术与旅游商务过程的结合,是旅游商务流程的信息化和电子化。

旅游电子商务开始于互联网诞生之前的EDI时代,并随着互联网的普及而飞速发展,进年来,移动网络、多媒体终端、语音电子商务等新技术的发展不断丰富和扩展着旅游电子商务形式和应用领域。

2 医药电子商务简介通过电子商务技术,建立一个覆盖整个医药购销过程的虚拟市场,使得药品流通中的买方和卖方平等的面对一个公平透明的市场渠道,而在这个渠道中进行的所有的药品购销行为都会通过现代化的信息采集手段记录下来,并经过相应的信息处理后成为各级相关政府部门执法监督的依据。

3证券电子商务是证券行业以互联网络为媒介为客户提供的一种全新商业服务,它是一种信息无偿、交易有偿的网络服务。

从经济学角度出发,证券电子商务有以下基本内容:1、证券电子商务能为企业及投资者提供投资理财的全方位服务;2、证券电子商务所需条件是互联网的普及、货币电子化和网络安全(微观、宏观)等。

证券电子商务比其它行业电子商务少了电子商务三大要素之一的物流,因此证券电子商务能够更快更好地实现,并且我国证券业的信息流、电子货币流已有相当好的基础,现在开展证券电子商务只是缺乏系统性、普及性。

另外它还需要一个软的发展环境,即政府支持和企业重视;3、证券电子商务能够为投资者提供国际经济分析、政府政策分析、企业经营管理分析、证券板块分析、证券静态动态分析等方面的服务;4、证券电子商务能够以每日国内外经济信息、证券行情、证券代理买卖、投资咨询、服务对象的辅助决策分析及提供特别专题报告等方式来为投资者服务,同时也提供外汇、期货等方面的辅助服务方式。

4保险电子商务发展是涉及到保险公司、保险中介公司各类资源整合,涉及到公司所有利用互联网(包括Internet与Intranet)、无线技术、电话等信息技术手段进行电子化交易、电子化信息沟通、电子化管理的活动,贯穿公司经营管理的全过程。

案例报告 运作管理 汉堡王 第五组

案例报告 运作管理 汉堡王 第五组
一部分。”
时间顺序 排队时间(秒)点餐时间(秒)备餐时间(秒) 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均(秒) 89 61 79
汉堡王企业介绍
汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎,成为全 球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采 用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片, 在火烤过程中,高温将肉质的美味和汁水锁住,同 时去除多余的脂肪和油质,带出原汁原味,多汁而 不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式,在汉堡 王™你可以享受到最独特的火烤美味。
平均(秒) 89 61 79
前台情况记录
1
点餐流程分析
2
3
点餐流程改进建议
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间(秒)点餐时间(秒)备餐时间(秒) 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均(秒) 89 61 79
工作人员
1.前台-2名 2.后台-3名 3.值班经理-1名 4.清洁人员-1名
减少产品柔性,多提供标准配置产品,增加效率减少等待时间
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间(秒)点餐时间(秒)备餐时间(秒) 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
平均(秒) 89 61 79
后台情况记录
4
汉堡制作流程分析
5
6
制作流程改进建议
汉堡王运作流程分析
时间顺序 排队时间(秒)点餐时间(秒)备餐时间(秒) 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58
麦当劳与汉堡王运作流程比较 时间顺序 排队时间(秒)点餐时间(秒)备餐时间(秒) 1 0 43 60 2 148 80 120 3 120 60 58 平均(秒) 89 61 79

汉堡王案例分析

汉堡王案例分析

汉堡王食品制作流程汉堡制作流程(以普通汉堡为例,根据表5A 三明治配料):1.备料:从冷库拿牛肉饼(2盎司、3.6盎司)、一对圆面包、一些调味品;2.牛肉饼和圆面包放在连续链上,传送经过红外线烤机(肉饼80秒,面包40秒);(经过询问汉堡王世贸店的值班经理王韬,目前肉饼从冷库里拿出到烤好的时间为60s,烤面包机10秒内就可以把面包烤好)3.肉饼和面包放在蒸汽板上保温存放(至多十分钟);4.从蒸汽板上拿下肉饼和面包,抽出包装纸,把面包放在包装纸上,把面包上半部分取下,将腌制品放在肉饼中央,挤上番茄酱和芥末,重新放上面包上半部分,包上包装纸;(共耗时约18秒)5.将面包放在微波炉中加热。

(耗时12秒)瓶颈分析:因为汉堡王的特点在于按照顾客的喜好制作汉堡,汉堡都是现点现做的,在非高峰时期,若蒸汽板上的肉饼和面包足以满足顾客订制汉堡数量的需求,此时汉堡制作的瓶颈在于满足不同客户需求对汉堡进行配料的时间,通常在18秒左右。

在高峰时期,若蒸汽板上的肉饼和面包无法满足顾客订制汉堡数量的需求,此时汉堡制作的瓶颈在于等待新肉饼出炉的烤制时间(80s)。

原因分析:1、由于汉堡王的特点就是在于满足顾客的特殊定制需求,因此在汉堡配料的过程上所耗费的时间会比较多;2、面包与肉饼只能在蒸汽板上保存至多10分钟,再加上高峰时期和非高峰时期的需求量不同,因此对面包和肉饼的烤制数量需要精确把握,对后台操作人员的观察和感知能力要求较高。

改善方案:1、后台库存可以通过电子设备在前台显示,如果遇到库存不足的情况可以由点单人员及时告知顾客,并且建议选择其他种类的食品2、统计高峰时期客户的口味偏好,增设库存管理系统,根据客流量来适时调整肉饼及其他半成品库存。

3、汉堡王世贸店后台只配备了一名人员制作汉堡,即使在高峰时期也是如此。

建议增加汉堡制作工作台,提高单位产能,合理配置公用食材备货区,在高峰时期增设一名工作人员在另外的汉堡制作工作台上同时操作汉堡制作流程,提高汉堡单位产能。

价格策略与管理结课案例burger king

价格策略与管理结课案例burger king

案例概述在20世纪九十年代末,美国的快餐汉堡王将在海外寻求发展的机会,因为美国本土的快餐行业已经接近饱和,很难再向上发展。

伴随着经济全球化的脚步,汉堡王在海外能找到更好的增长机会,这也是麦当劳在海外市场如此积极的原因,同时汉堡也必须这样咄咄逼人。

由于美国市场的饱和,而经济发达的欧洲地区又受到了疯牛病的影响,汉堡王在欧美地区的销售不断在减缓,所以汉堡王必须在亚洲找到新的市场来发展自己。

日本,作为亚洲唯一一个经济发达的地区,成为了汉堡王的首选。

汉堡王在海外的业绩远不如麦当劳、肯德基和必胜客。

麦当劳已经在海外根深蒂固,他7000个单位创造的企业利润就高达47%,从25年前到现在,麦当劳在日本已经拥有2000多家店铺,销售额至少25亿美元,占据日本快餐汉堡市场的一半;肯德基也不弱,他在日本拥有2840家店铺,仅次于麦当劳;而汉堡王在海外的1600个单位仅占公司销售额的19%,还不够壮大。

除此之外,还有必胜客和日本自己的快餐行业也是汉堡王实际且强大的竞争对手。

汉堡王面临的不仅仅是其他快餐行业经济实力方面的碾压,更现实的问题是在日本本土上。

麦当劳和肯德基抢先占有日本一大半市场,扎下了根。

在他们之间,巨无霸和肯德基又留下了一道巨大的屏障,让其他公司难以进去日本市场,这些大公司优先占据大部分好地点,只留下了可有可无的边缘位置给潜在的竞争对手。

快餐行业在日本的竞争如此的激烈,导致汉堡王试图进去日本市场却失败了。

20年前,汉堡王以出售特许经营权尝试进入日本市场,但这操作需要向母公司支付初始加盟费和版税。

版税高就已经压得汉堡王气喘吁吁,再加上日本当地的竞争对手Mos Burger占据25%的市场份额,汉堡王不得不宣告经营失败。

看着日本市场接近饱和,外国和日本本地商家激烈的竞争,汉堡类快餐行业在日本几乎消除了利润,引起了汉堡大战。

日本消费者也受影响习惯于获得更廉价的汉堡。

汉堡王认为如今的情况让竞争对手口袋比平时扁是一个优势。

运作管理-汉堡王案例(1)

运作管理-汉堡王案例(1)
4.服务人员询问是否用餐
1. 仅有一排点单队伍; 2. 点单和配餐由同一名服务
员完成; 3. 协助点单服务员转为其他
工作;
company name
汉堡王 VS 麦当劳在运作的差异
汉堡王
1. 产品组合相对复杂和个性化; 2. 沙发座椅的安排舒适,但是增 加了顾客停留时间,且占用较大 空间; 3.点单员询问顾客需求缺乏引导 和推荐,降低了点单的效率; 4.餐厅内没有儿童游乐设施。
汉堡王运作能力评价
与顾客之间的 交流直接有效
流程高度标准化
合理的库存安排
运作能力
各道工序衔接紧密
高峰阶段应急处 理能力一般
合理的排班计划
company name
能力与需求之间的平衡手段
需求
能力
▪ 根据日平均消费频率进行员工人数安排,满足高低峰时段的工作量; ▪ 以高低峰时间的客流量,进行针对的库存安排; ▪ 对顾客的消费需求预测; ▪ 引进先进的设备,或对现有设备进行技术改良。
company name
汉堡王顾客就餐流程
高峰时段
低峰时段
进入餐厅
高峰时段5分 钟以上
闲暇时段1-2 分钟
点单
1-2分钟 1-2分钟
付款
1-2分钟
3-4分钟
离开餐厅
10分钟 10分钟
30S以内
就坐用餐
2分钟以上
取餐
company name
就餐过程可能涉及的员工
内场 制作
✓ 汉堡站操作员工 ✓ 煎锅站操作员工
company name
高低峰时段人员变化情况
汉堡王世贸二期员工工作时间表 8:30——22:30
高峰时段
时间 人数 时间 人数

(整理)MBA案例:肯德基的全球战略着名企业经营案例.

(整理)MBA案例:肯德基的全球战略着名企业经营案例.

作为国际餐饮巨头,肯德基值得探讨和深入研究的地方太多了,本案例也只涉及到其中一小部分。

肯德基为什么做这样的决策?肯德基是怎么执行的?又是怎样推进到位的?这是本案例最关注的三个问题。

肯德基的自身实力,远景战略目标与经营管理三者是高度统一,相互支持的。

为了发展中国的快餐业和特许经营业,我们要向肯德基学习,但同时也必须从自身实际出发,把它的成功经验与本企业的实际情况相结合,这样才能学有所获。

选址策略地点是饭店经营的首要因素,餐饮连锁经营也是如此。

连锁店的正确选址,不仅是其成功的先决条件,也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

因此,肯德基对快餐店选址是非常重视的,选址决策一般是两级审批制,通过两个委员会的同意,一个是地方公司,另一个是总部。

其选址成功率几乎是百分之百,是肯德基的的核心竞争力之一。

肯德基选址按以下几步骤进行。

★商圈的划分与选择1.划分商圈肯德基计划进入某城市,就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。

有些资料是免费的,有些资料需要花钱去买。

把资料买齐了,就开始规划商圈。

商圈规划采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。

这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。

通过打分把商圈分成好几大类,以北京为例,有市级商业型(西单、王府井等)、区级商业型、定点(目标)消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等等。

2.选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标是哪些。

在商圈选择的标准上,一方面要考虑餐馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。

餐馆的市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。

例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同,顾客群不一样,是两个“相交”的圆,有人吃肯德基也吃马兰拉面,有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉面,也有反之。

马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。

麦当劳与汉堡王运作系统比较

麦当劳与汉堡王运作系统比较
多队多服务台 2-3个点餐员,以尽快 消除排队情况 1个丏门配餐人员,现 场经理兼职
非高峰期
多队多服务台 2-3个点餐员 由点餐员负责配餐
汉堡制作员
2个汉堡制作员,煎炸 食品制作员完成自己的 任务时也兼职制作汉堡
1个
1个汉堡制作员,煎炸 食品制作员完成自己的 任务时也兼职制作汉堡
1个
煎炸食品制作员
2、产能分析——顾客等待时间计算(承诺等待时间为2分钟)
制作1个汉堡总耗时 制作3个汉堡总耗时(2人同时操作)
足正常订单需求
2、产能分析——就餐过程中涉及的员工
1. 前台
点餐员、配餐员
2. 后台
汉堡制作员、鸡翅、鸡块 等煎炸食品制作员
3. 其他
餐厅外发放优惠券人员、 负责就餐场所卫生人员、 现场经理
2、产能分析——人员配置
项目
排队模式 点餐 配餐
高峰期
流程观察记录食品制作流程以高峰期为例多队多服务台前台流程点餐点餐点餐收款收款收款订单订单订单后台流程交付食物交付食物交付食物订单炸薯条3个汉堡3杯饮料3包薯条取饮料杯灌装包装取纸包撒盐包装取冷冻面包烤面包拿包装纸拿烤面包拿出烤好的肉饼下半部分面包抹酱汁加生菜上半部分面包抹酱汁包装上架薯条饮料汉堡32产能分析汉堡制作以制作标准汉堡为例步骤动作耗时1取冷冻面包5s2烤面包一次只能烤2片12s3拿包装纸2s拿烤面包拿烤面包产能限制点41s5下半部分面包抹酱汁1s6拿出烤好的肉饼提前准备2s7加生菜2s8上半部分面包抹酱汁1s9包装上架1s制作1个汉堡总耗时27s人制作3个汉堡总耗时2人同时操作27312257s2mins产能满足正常订单需求2产能分析就餐过程中涉及的员工前台1
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汉堡王运作流程分析 汉堡王、麦当劳运作系统差异对比 汉堡王运作系统与市场竞争策略的关系

MBA汉堡王运作案例分析

MBA汉堡王运作案例分析

实地调研数据
时间 地点 门店基本情 况 2013年09月30日9:00—13:00 世贸商城汉堡王餐厅
营业5年,隶属国贸集团,特许经营店,营业时间8:30---22:00,座位数180,无自 有卫生间,为儿童设施,主要提供汉堡,小食和冷热饮,高峰时段每日11:30--13:00和周末
就餐人数
从闲时到忙时 就餐人数的变 化
组员点餐感受服务
• • • • 在组员点餐时,发现客户可以自己选择组合,可以免费添加洋葱等配料。 汉堡也有大小之分,如皇堡。 基本上在点完单后就可以到取餐点等待,等待的时间较短。 制作过程都是在开放性的厨房内进行,清晰可见,顾客特别放心。
• 顾客点餐完毕后,需要站在旁边取餐点等待食物制作完成后再带餐离开;在 该顾客等待配餐的同时下一位顾客开始走上前来点餐。
点餐方式 制作流程
点餐过程
麦当劳制作时间更短, 流水线生产。 批处理方式。 汉堡王按顾客要求定制的流水生产,使顾客 事先生产出成品并储存起来等待顾客下订单 效率更高 能够自己选择自己喜好的口味,但定做时间 麦当劳的成批备货生产,周期短、交货快, 长,交货速度慢。 但顾客只能在几种事先搭配好的产品组合中 选择。 储存半成品(事先烤好的肉饼以及配料等), 按顾客要求“装配”好再交付给顾客 顾客点餐完毕后,需要站在旁边取餐点等待 顾客点餐完毕后,即由服务人员当场将保温 麦当劳不用等待的过程 食物制作完成后再带餐离开;在该顾客在等 箱中现成的汉堡等食品取出并交由顾客带离 让人感觉更舒服 待配餐的同时下一位顾客开始走上前来点餐。 之后,再开始接待下一位顾客。 麦当劳的产品都是成品,使顾客可以不用站 在一旁等待。
汉堡王 运作系统 分析
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实地调研情况 运作流程分析 运作系统的差异 运作系统差异对竞争策略的影响 运作流程与系统差异对运作管理的影响

【MBA教学案例】“汉堡王”的中国发展之路(上)

【MBA教学案例】“汉堡王”的中国发展之路(上)

【MBA 教学案例教学案例】】“汉堡王汉堡王””的中国发展之路的中国发展之路((上)2018年08月07日摘要摘要::本案例主要描述“汉堡王”在中国的发展道路。

尽管是世界第二大快餐业者,但比起麦当劳、肯德基,“汉堡王”在中国的知名度并非人尽皆知,即使有人知道这一品牌,但大多对其不够了解,没有强烈的诱因去引导消费者购买“汉堡王”。

这主要是由于“汉堡王”进入中国市场的时间较短,国内消费者对“汉堡王”的品牌认知度相对较低,再加上“汉堡王” 的企业形象模糊,易与山寨版快餐企业混淆。

本文将着重聚焦“汉堡王”在中国市场的发展,利用“汉堡王”在全球所采用的事件营销和网络互动营销等创新形式的营销活动,为其制订符合中国特色的产品推广方案。

关键词关键词::产品策略,价格策略,促销策略,中国发展引言引言 “汉堡王”(Burger King)是美国全国连锁快餐品牌,主要经营汉堡包,由詹姆士·麦克拉摩(James Mclamire)和大卫·艾杰敦(David Edgerton)创建于1954年,比其最大的竞争对手麦当劳还早一年成立。

但“汉堡王”一直没有一项固定的目标,使得其品牌传播出现了紊乱。

故而在美国快速发展的快餐企业中,“汉堡王”一直未能赶超麦当劳,成为世界第二大快餐业企业。

尽管如此,“汉堡王”凭借其合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念,并且以消费者为导向,让消费者与“汉堡王”共同互动,创新产品营销手段,最终得以发展成为遍布美国各个角落的快餐企业。

到目前为止,“汉堡王”在全球60多个国家和地区拥有超过1万家门店。

然而,由于盲目扩张造成资金短缺、上市失败,美国本土快餐业市场的不断饱和,目标定位不明确,迫使“汉堡王”长期屈居第二的市场格局,而“汉堡王”也一直忙于赶超麦当劳和解决企业内部问题,直到2005年,它才开始进入中国市场。

由于相较于麦当劳、肯德基,“汉堡王”涉足中国餐饮市场的时间晚了将近20年,自2005年6月在上海开出其在华的第一家店以来,“汉堡王”在中国的发展并不尽如人意。

在此处,我给你们分享下汉堡王近年来的2个神案例

在此处,我给你们分享下汉堡王近年来的2个神案例

在此处,我给你们分享下汉堡王近年来的2个神案例汉堡王(Burger King)作为全球知名的快餐连锁品牌,近年来不断在市场上进行创新,不仅推出了许多新产品,还通过各种营销活动和策略,吸引了更多的消费者。

在本文中,我将分享汉堡王近年来的两个神案例,探讨其成功的原因和对市场的影响。

神案例一:汉堡王推出的Impossible Whopper汉堡王在2019年推出了一款名为Impossible Whopper的产品,该产品使用了由植物制成的人造肉,尝起来与真正的牛肉汉堡没有太大的区别。

这一举措引起了业内外的巨大关注,不仅让素食主义者有了更多选择的空间,也能吸引到更多对环保和健康有关注的消费者。

为了推广这款产品,汉堡王进行了大规模的营销活动,包括在社交媒体上的宣传、在各大媒体上发布广告,并在部分地区进行了限时免费试吃活动。

这些策略让消费者更好地了解到这款新产品,也让汉堡王在市场上获得了更多关注和认可。

汉堡王还与Impossible Foods公司进行了合作,这家公司专门研发植物制作的肉类产品,这种合作不仅帮助了Impossible Foods更好地推广自己的产品,也为汉堡王带来了更多的创新和包容性。

神案例二:汉堡王在社交媒体上的“把汉堡交出来”活动除了产品创新外,汉堡王近年来还在社交媒体上进行了一系列有趣的营销活动。

其中最为著名的就是“把汉堡交出来”活动。

在这个活动中,汉堡王邀请消费者对着麦克风说出自己的订单,并看着所有困惑的顾客试图跟着说出他们的订单。

这一活动不仅是非常有趣,也让消费者更好地了解了汉堡王的产品和服务。

与此汉堡王在社交媒体上的精准定位和用户互动,也让其在年轻消费者中获得了更多的关注。

通过发布有趣的内容、与消费者进行互动和回复,汉堡王让自己在社交媒体上变得更加接地气和有趣,也吸引了更多用户的关注和参与。

总结回顾通过这两个案例,我们能够看到汉堡王在产品创新和营销策略上的努力和成果。

汉堡王推出的Impossible Whopper产品让消费者更好地了解到了该品牌对于环保和健康的关注,也扩大了其在素食主义者和环保人群中的影响力。

【MBA教学案例】“汉堡王”的中国发展之路(下)

【MBA教学案例】“汉堡王”的中国发展之路(下)

【MBA 教学案例教学案例】】“汉堡王汉堡王””的中国发展之路的中国发展之路((下)2018年08月07日2.2 “汉堡王”之中国发展规划作为全球排名第二的快餐连锁企业,“汉堡王”拥有雄厚的公司实力,拥有与麦当劳、肯德基与众不同的快餐工艺和产品,再加上其百年的品牌内涵,更可谓是底蕴深厚。

但是“汉堡王”进入中国的时间较短,企业形象模糊,只有制定明确的发展规划,才能在中国取得更稳步有序的市场发展。

(1)“汉堡王”应尽快树立起品牌的知名度,争取在最短的时间内让中国的消费者知道“汉堡王”,并想去尝试,从而为后续广开门店积累客源。

那么,如何在短时间内树立“汉堡王”的品牌呢?可以从两方面入手:一是宣传产品“健康”。

越来越多的人开始关注健康饮食,然而近年来快餐行业整体业绩出现下滑,因而“汉堡王”应以其健康的“烤”式快餐作为宣传点,突出烤式快餐比炸式快餐更绿色、更健康。

二是宣扬其以目标客户为导向的战略。

消费者对个性化配餐的需求逐步增长,“汉堡王”应大力传播其DIY 式的快餐模式。

(2)在品牌得到消费者一定的认知之后,“汉堡王”可继续强化其产品独特的卖点(USP),让消费者更喜欢“汉堡王”。

如何强化产品独特的销售主张?可以从强调差异化入手,即强调“汉堡王”独特的产品工艺及定位,从而与麦当劳和肯德基区别开来,进而在中国超越麦当劳和肯德基。

(3)“汉堡王”在品牌和产品都得到中国消费者的认可后,可以通过提升品牌美誉度传递企业形象,从而促进消费者对“汉堡王”从信赖到依赖的升华。

2.32.3 “汉堡王汉堡王””之中国发展策略之中国发展策略 2.3.1 产品策略与麦当劳、肯德基呈现的卫生、高效的餐厅形象相比,“汉堡王”餐厅的设计主打工业化前卫风格,提供拿铁、卡布奇诺而非仅仅简式咖啡。

同时,通过强调“汉堡王”独特的工艺、定位及产品差异化,将“汉堡王”与麦当劳和肯德基区别开来,可实现“汉堡王”在中国市场的进一步优质发展。

2.3.2 价格策略与其国外餐厅相比,在中国,“汉堡王”售价更加贴近国内市场,拳头产品“皇堡”售价18元,而鸡翅、新地等小吃的价格都高于肯德基和麦当劳。

管理学基础案例分析麦当劳

管理学基础案例分析麦当劳

管理学基础案例分析麦当劳麦当劳对人的管理美国的麦当劳餐馆于1979年打入法国,如今它已拥有ll5家餐馆,分布在30多个城市。

从炸土豆条做起。

每一个进入公司的人都必须先熟悉做汉堡包和炸土豆条的工作。

因为公司认为,从脚踏实地做起是在这一行业中取得成功的必要条件。

如果人们没有经历各个阶段的尝试,没有在各个岗位亲自实践过,那么以后又怎能了解和管理餐馆呢?从收付款到炸土豆条,每个工作岗位上都可能造就出未来的餐馆经理。

(1)学做经理“法国麦当劳公司董事长的位子等着你们去争取”公司负责招聘的人总是这样开始招聘谈话。

而且事实上,员工可以在18个月内当上餐馆经理,在24个月中当监督管理员。

而这一切只取决于员工跨越每个阶段和掌握各阶段技能的速度。

在实际的工作中,一个二级助理实际上已经在学做经理了,他要负责订货、计划、排班、统计等事务。

一个一级助理则已是经理的左膀右臂了。

于是,一大批有文凭、有能力的年轻人被吸引到公司来了。

(2)培训与进修当然,并不是说员工干完炸土豆条以后便能当经理,他们还需跨越一个令人惊喜的阶段,到芝加哥的汉堡包大学进修l5天。

每年都有50名法国未来的餐馆经理到此学习掌管一个餐馆所必需的所有知识。

另外,麦当劳子公司的所有工作人员每年至少去一趟美国。

应当承认,这是麦当劳集团富有魅力的主要因素之一。

培训结束以后,经理或监督管理员的位子便非他莫属。

3年后,监督管理员可能成为地区顾问。

地区顾问作为下属企业与公司之间的信息传递者,起组织培训、提供建议和沟通信息的作用。

(3)按工作成绩付酬这能使那些创造了最好工作成绩的人得到明显增加的工资,从而使他们得到最优厚的报酬,根据则是他们在一年中的工作成绩和达到的目标。

在个人收入方面,雇员的工资变动很大,它根据每次工作岗位的调动而变动,随着职位的提高而增长。

初入麦当劳公司的人是按每年11万一l3万法郎付薪,而从第5个月起则按每年13万一l5万法郎付薪。

18个月后如果能顺利地升任经理,则为l8万法郎的年薪,监督管理员除了每年能拿到25万法郎外,还有许多实物好处。

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实地调研数据
食物@时间
鸡块套餐@9:30
排队时间
0分
点餐时间 备餐时间
36秒 4分43秒 鸡块要炸3分钟 40秒
店内共有5名员工提供了服务,其中两名在柜台点单和收 银,在系统中下单。另外两个名员工则在后台配餐并随后 传给前台,一名值班经理巡查,随时提供支持和帮助。
离开餐厅
观察高峰期客人用餐
• 在对本店的观察中,发现并无高峰时段和非高峰时段的明显区别。即使在高 峰期,店内入座率也不到1/3 • 组员分别购买了不同的汉堡,都能在点餐开始3分钟内取得 • 所谓的高峰期时间段约1个半小时,只有两队顾客排队,且人数不超过5人 • 同时,发现店内用餐的客人当中,年轻人居多,小孩很少,有部分是赶火车 的旅客 • 店内的员工并不忙碌,顾客排队等待买餐的时间较短 • 没有安排固定的清洁员工,前台收银员工在顾客不多的时候就开始从事清洁 工作
汉堡王 运作系统 分析
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实地调研情况 运作流程分析 运作系统的差异 运作系统差异对竞争策略的影响 运作流程与系统差异对运作管理的影响
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实地调研情况
ห้องสมุดไป่ตู้
小组实地调研情况
• 地点:世贸商城汉堡王餐厅 • 时间:2013年9月30日9点-13点 • 组员:2012级I班第五小组 • 内容: 观察高峰期客人点用餐 组员点餐感受服务 观察员工数量/工作区别和制作流程 访谈餐厅经理
混合式生产(标准化和定制并存)
5
比较项目
产品差异
运作流程与系统差异对运作管理的影响(一)
影响
汉堡中的很多原料都可由顾客自行决定,而 汉堡种类多,小点和饮料的种类更丰富。 且很多添加的材料是免费的。 肉饼(块)为煎、炸 肉饼为烤制
汉堡王更健康
市场定位 成本与利润差异
主要针对注重口感的青年客户或商务客户。 适合的人群更广泛,包括大量的儿童及年轻 麦当劳客户群体更广泛 不考虑儿童。 家庭。 汉堡王该店处于亏损状 成本更高,出售价格也更高。 规模效应导致成本更低,且销量巨大。 态,每月亏损达5~6万元。 由于材料是集中配送,而厦门只有三家店, 麦当劳总体的利润远高 物流成本由三家店分担,导致物流成本过高, 于汉堡王。 此外牛肉的成本也要高于鸡肉。 只能在店内点餐,不能网上订餐 除了在店内点餐,还可以通过麦当劳官网网 麦当劳的订餐方式更加 多样化 上订餐
• 由于没有库存,肉饼烤制占用整个汉堡制作过 程中大部分时间,如果遇到高峰期会等待时间 较长。
可能改善的方案
方案一:设置单独的定制窗口,有定制需要的客户单独服务, 减少标准产品客户等待时间,同时可以更好的服务 定制客户;
方案二:增加主推标准产品的成本库存,以便在繁忙时段可以 更加快速的服务标准化客人。
总时长
5分19秒
多加一片牛肉特制 皇堡@11:40 标准皇堡@12:30
1分8秒
43秒
2分31秒
1分30秒
45秒
1分50秒
3分5秒
观察高峰期客人用餐
一名顾客于11点30分进入餐厅,11点54分离开餐厅,共用时24分钟,期间 用时如下:
1 分 钟 2 分 钟 1 分 钟
进入餐厅
点餐
取餐
就坐用餐 20分钟
营销理念
人员培训
经营类型
汉堡王为流水线生产,可根据客户需求定 麦当劳更注重标准化作业及团队协作。 汉堡王的培训时间更长,但是员 制汉堡。虽然也有很多协同工作,但是制 对于新人的培训适应时间更短,技能要 工的技能更全面,可轮岗工作, 不容易产生厌烦情绪 作汉堡的关键流程调理每个工位每次只能 求更低。 由一人完成。并且,对于员工的培训时间 相对更长(一个月)。 汉堡王经营方式为分区域的特许经营,但 从公司的经营层面,麦当劳的快餐店为 麦当劳对连锁餐厅的控制更严格, 每家店都有自己独特的销售方式。 拥有经营或许可经营。区域经理和许可 保证品牌一致性 经营店直接联系,保持麦当劳各连锁店 运营的一致性。
实地调研数据
时间 地点 门店基本情 况 2013年09月30日9:00—13:00 世贸商城汉堡王餐厅
营业5年,隶属国贸集团,特许经营店,营业时间8:30---22:00,座位数180,无自 有卫生间,为儿童设施,主要提供汉堡,小食和冷热饮,高峰时段每日11:30--13:00和周末
就餐人数
从闲时到忙时 就餐人数的变 化
非高峰期
5人
高峰期与非高峰期对比
2
运作流程分析
食品制作流程
原材料
特殊定制
在途半成品 顾客 点餐
按要求组合 定制成品餐
加 工
标准产品
成品餐
制作流程的瓶颈和原因
瓶颈: • 单位时间内制作标准汉堡的数量相对麦当劳较 少; • 繁忙时间,因制作时间过长,定制汉堡的需求 不能很好被满足; • 原因: • 所有食材根据订单加工,承诺给顾客的食品储存时 间不超过1分钟,保证口感却增加了等待时间,造成 同时间段服务的客户数量相对较少; • “定制产品”的竞争战略因定制过程过于耗时反而 不能大规模的宣传和推广。 • 烤肉机只能同时烤大的2块或小的3块肉饼,中间半 成品有保存时间限制,超过10分钟即销毁,因此肉 饼烤制的数量需要精确把握,对后台操作人员来说 有一定难度。
点餐方式 制作流程
点餐过程
麦当劳制作时间更短, 流水线生产。 批处理方式。 汉堡王按顾客要求定制的流水生产,使顾客 事先生产出成品并储存起来等待顾客下订单 效率更高 能够自己选择自己喜好的口味,但定做时间 麦当劳的成批备货生产,周期短、交货快, 长,交货速度慢。 但顾客只能在几种事先搭配好的产品组合中 选择。 储存半成品(事先烤好的肉饼以及配料等), 按顾客要求“装配”好再交付给顾客 顾客点餐完毕后,需要站在旁边取餐点等待 顾客点餐完毕后,即由服务人员当场将保温 麦当劳不用等待的过程 食物制作完成后再带餐离开;在该顾客在等 箱中现成的汉堡等食品取出并交由顾客带离 让人感觉更舒服 待配餐的同时下一位顾客开始走上前来点餐。 之后,再开始接待下一位顾客。 麦当劳的产品都是成品,使顾客可以不用站 在一旁等待。
4
运作系统差异对竞争策略的影响
I ‘m lovin’ it. 竞争策略 目标客户 欢乐餐饮
Have it your way. 满足个性化饮食喜好 工厂工人、公司职员、学生 旅游人群、上街购物的当地 居民
有儿童的家庭
对运作系统的要求
强调快速地提供大量食品
强调根据顾客喜好提供特殊定制化产品
结果
标准化、面向库存生产
组员点餐感受服务
• • • • 在组员点餐时,发现客户可以自己选择组合,可以免费添加洋葱等配料。 汉堡也有大小之分,如皇堡。 基本上在点完单后就可以到取餐点等待,等待的时间较短。 制作过程都是在开放性的厨房内进行,清晰可见,顾客特别放心。
• 顾客点餐完毕后,需要站在旁边取餐点等待食物制作完成后再带餐离开;在 该顾客等待配餐的同时下一位顾客开始走上前来点餐。
高峰期与非高峰期对比
时间段 员工 工作内容
高峰期
5人
值班经理1人:机动,根据岗位需要随时提供帮助 前台3人:2人固定点单并配餐,另外1人帮忙配餐 厨房2人:烤制肉饼,面包,炸鸡块,制作汉堡等 后台1人:准备肉饼,面包等原料补充
值班经理1人:店内巡视,跟客户交流 前台1人:1人负责点单及配餐 厨房2人:烤制肉饼,面包,炸鸡块,制作汉堡等 餐厅1人:打扫,擦拭 后台1人:准备肉饼,面包等原料补充
方案三:增设库存管理系统。根据客流量来适时调整肉饼及其 他半成品库存。
3
运作系统的差异
食品制作流程
员工服务
特点
定岗定位,掌握专业
面向库存式订单, 标准化大批量制 作
技能,提高生产效率
标准化,高产出
食品制作流程
员工服务
特点
具备柔性和灵活性,满足客户定制 库存订单+定制订 单,半成品库存+ 成品库存 掌握多项技能, 能胜任不同工种 化需求,产能会受到一定影响

谢!
5
比较项目
运作流程与系统差异对运作管理的影响(二)
影响
网络媒体 汉堡王网站内容简单,缺少互动 麦当劳的网站相比更加丰富多彩,最流 麦当劳更加贴近顾客 行在线游戏,充分体现与消费者的互动。
配餐及饮料
主餐
汉堡王特色小食仅有 5款,特色饮料仅BK咖 麦当劳配餐有7款,丰富了产品线,消费 麦当劳配餐更加丰富,吸引年轻 啡和少量果汁。 者有更多的选择。薯条和鸡翅或腿是其 人和小朋友。 热卖产品。饮料多款,主打可乐和雪碧, 还有红茶和朱古力,以及自己的产品 MAC COFFEE。还有多款甜品, 汉堡王主餐8个产品,肉类基本为牛肉 麦当劳主餐8个产品,但肉类以鸡肉为主 麦当劳更加适合中国人的口味。 汉堡王强调的是“口味”。 麦当劳出售的是“欢乐”。 麦当劳更适应现代社会人们的精 神需求
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