考前复习资料(单选)

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3.全国食品安全的投诉举报是（C）

A.12315

B.12320

C.12331

D.12365

4.食品留样，每个品种留样量不少于( C )。

A 75g

B 100g

C 125g

D 150g

5.食品留样，保存( D )以上。

A 12小时

B 24小时

C 36小时

D 48小时

6.餐饮服务单位排水沟和排气口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径小于( B )，以防鼠类侵入。

A 5mm

B 6mm

C 7mm

D 8mm

7.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（B）左右高度，与食品加工操作保持一定距离。

1.8米 B 2米 C

2.2米 D 2.5米

8.不符合食物中毒A发病特点的是（B）

A 病人有食用同一有毒食物史

B 人与人之间传染

C 发病潜伏期长 D中毒病人临床表现基本相似

9.下列操作，不会导致交叉感染的是（D）

A 直接入品的食品成品与原料容器混用

B 食品成品中心温度未达到70摄氏度

C 加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜

D 肉与鱼存放冰箱的同一冰室

10.根据餐饮服务提供者场所布局要求，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，以及供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，切配烹饪场所面积占食品处理区面积的比例应为( A )。

A≥食品处理区面积50% B≤食品处理区面积50%

C≥食品处理区面积60% D≤食品处理区面积60%

11.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报（C）备案。

A 省级食品药品监管部门 B市级食品药品监管部门

C 省级卫生行政部门 D市级卫生行政部门

12.重大活动食品安全监督管理办法(试行)适用于( D )以上党委、政府、人大、政协确定的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动期间食品安全监督管理工作。A乡级 B县级 C市级 D省级

13.餐饮接待单位应当按照食品经营许可的项目为重大活动提供餐食食谱。食谱应当标明（ B），由（）审核。

A.主要原料和配料餐饮接待单位

B.主要原料和烹饪方式驻点监管人员

C.主要原料和配料驻点监管人员

D.主要原料和烹饪方式承办单位

13.承办单位根据重大活动的( C)，需要确定食品总供应商的，应当选择具有保障食品安全能力的供应商作为食品总供应商。

A类型和层级B类型和规模 C规模和层级 D规模和时间

15.重大活动，餐饮服务食品留样应当按餐饮品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器，每个品种至少可在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样(C)应当满足检验需要并做好记录

A 80g

B 100g

C 125g

D 150g

16.《餐饮服务食品安全操作规》推荐的洗碗机消毒一般控制( A )。

A水温85°C以上，冲洗消毒40秒以上

B水温85°C以上，冲洗消毒50秒以上

C水温100*C以上，冲洗消毒40秒以上

D水温100°C以上，冲洗消毒50秒以上

17.《餐饮服务食品安全操作规》推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是( A )。

A保持100°C，10分钟以上

B保持100°C，15分钟以上

C保持90°C，15分钟以上

D保持90°C，20分钟以上

18.消毒后的餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使

用( B )的方法进行处理。

A红外线烘干B抹布擦干

C自然沥干 D热力烘干

19.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处( C )罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A三千元以上三万元以下 B三千元以上五万元以下

C五千元以上五万元以下 D五千元以上十万元以下

20.《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》自2016年（C）起施行。

A 3月1

B 7月1

C 10月1

D 12月1

21.《特殊医学用途配方食品注册管理办法》自2016年（B）起施行。

A 1月1

B 7月1

C 10月1

D 12月1

22.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定，公布。

A国务院卫生行政部门 B 国务院工商行政管理部门

C 国务院办公厅

D 国务院质量监督部门

23.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

24.网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。培训和考核记录保存期限不得少于（D）

A 一年 B两年 C 三年 D 半年