最新中国人民大学茗茶子协会茶知识讲座

茶的识别——六大茶类
发酵程度
低
高
绿茶
白茶
黄茶
青茶
黑茶
红茶
发酵程度 不发酵 微发酵 轻发酵 半发酵 后发酵 全发酵
多酚氧化程度 >10％
代表性茶叶
龙井
5－15％ 10－25％ 20－70％ 70－95％ 80－100％ ％
白毫银针 君山银针 铁观音 普洱茶 祁门红茶
绿茶
绿茶属于不发酵茶，在 绿茶的制作过程中，没有发 酵这一工序。绿茶产量居我 国几大茶类之首，它在制作 工艺上由于杀青和干燥方法 不同，可以分为炒青绿茶， 蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒 青绿茶。目前，我国的各个 省份都有绿茶的生产，尤其 是以安徽，湖北，湖南，江 西，贵州，浙江等地居多。
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白茶
白茶属于轻微发酵茶， 为我国茶类的珍品。白茶的 生产从嘉庆年间开始，主要 是采摘芽茶制成银针，在制 作过程中不炒不揉，直接烘 干活晒干而成。白茶多产于 福建省，以福鼎，政和，建 阳，松溪等地居多，它的主 要制成品位白毫银针，白牡 丹，贡眉以及新工艺白茶。 白茶按照茶树品种以及鲜叶 采摘的不同可以分为芽茶和 叶茶两类，芽茶的代表是白 毫银针，茶叶的代表是白牡 丹，贡眉。
铁 观 音
黑茶
黑茶属于后发酵茶，是 我国特有的茶类。黑茶历 史悠久，主要是采用粗老 的原料制作而成，它的加 工工序主要包括杀青，揉 捻，渥堆，干燥等，其中 渥堆是形成黑茶品质的关 键工序。目前，黑茶产区 主要分布在湖南，湖北， 云南，广西，四川等地。 主要的品种有湖南的黑毛 茶，湖北的老青茶，云南 的普洱茶以及广西的六堡 茶。
滇 红
茶具——三大冲泡技艺
水为茶之母，器为茶之父。
中国茶叶品类繁多，而且在品饮中，特别讲究色、 香、味、形，更需要有一系列能充分发挥各类茶叶特 点的器具，这就使得中国的茶具异彩纷呈，无论是造 型的优美，质地的精良，都有它的独到之处。
茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具 ”在中国古代文 学里处处可见，如“烹荼尽具，酺已盖藏”， “客至不限 匝数，竞日执持茶器”， “萧疏桂影移茶具”说明茶具是 茶文化不可分割的重要部分。
中国人民大学茗茶子协会茶 知识讲座
展示提纲
茶的文化——四大茶道 茶的识别——六大茶类
茶的冲泡——茶具——三大冲泡茶艺 茶艺展示、茶艺练习
世俗茶道
茶是雅物，亦是俗物，日行之必需。 客来煎茶，联络感情；家人共饮， 同 享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家 庭贵在随意随心，茶 不必精，量家之 有；水不必贵，以法为上；器不必妙， 宜茶为佳。
普 洱 茶
红茶属于全发酵茶。红茶是 六大茶类中多酚氧化聚合程度最 深的，它的制作方法主要是从绿 茶，白茶的制伐演变而来的，只 是在制作过程中比绿茶多了一道 发酵的工序。红茶的生产最初起 源于福建省武夷山一带，目前， 茶区主要集中分布在海南，广东， 福建，湖南，台湾以及安徽，浙 江等地。红茶根据制作方法不同， 可以分为三类，即小种红茶，工 夫红茶以及红碎茶。红茶以“红 汤红叶”著称，其中名优品种主 要有祁门工夫，正山小种，滇红 工夫，宁红工夫。
白 毫 银 针
黄茶
黄茶也是我国特有的 茶类，属于轻微发酵茶。 黄茶最大的特点就是“黄 汤黄叶”，这得益于其独 特的制作工艺。它的制作 与绿茶有些相似，只是多 了一道闷堆的工序。黄茶 历史悠久，最初创作于西 汉，目前多产于安徽，湖 南，湖北，浙江，四川， 广东等地。
君 山 银 针
青茶
青茶（乌龙茶）属于半发酵 茶，既有绿茶的清香，又有红 茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片 中间呈绿色，边缘有明显的红 边，因此有“绿叶红镶边”的 美称。目前主要分布在福建， 台湾和广东等地，在浙江，四 川，江西等地也有少量生产。 根据产地以及制茶工艺的不同， 乌龙茶可以分为闽北乌龙茶， 闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台 湾乌龙茶。代表名茶有大红袍、 铁观音等。
茶道用具略览
茶道用具略览
中国茶道
紫砂冲泡茶艺 盖碗冲泡茶艺 玻璃杯冲泡茶艺
紫砂茶艺
盖碗冲泡茶艺
玻璃杯冲泡茶艺
另：长嘴壶茶艺
茶艺表演与练习
谢 谢！
结束语
谢谢大家聆听！！！
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