乳山最常见的海鲜大全

乳山最常见的海鲜大全

鲅鱼

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。

选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。而闻名遐迩的荣成鲅鱼饺子制作起来则需要多次的反复演练找到最佳配比，其他地方的朋友自制起来比较麻烦，还是去我们当地的一些饺子馆解馋吧。

带鱼

带鱼在乳山通常被称为“刀鱼”，通体覆盖银色粉脂，肉厚刺少，营养丰富。

选购要点：乳山人崇尚本地带鱼，因为它比外地带鱼更肥美更鲜嫩，购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。经典做法：如果买到新鲜的上好带鱼，乳山人是舍不得炸或者红烧的，通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。

鲳鱼

鲳鱼就是通常所说的平鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。

选购要点：要选鱼身坚挺、按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的。

经典做法：新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净，两面切斜刀，抹上适量盐，放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可，然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油，另起锅油加几粒花椒烧热，浇在鱼身上即可。

狼牙鳝

狼牙鳝是海鳗的一种，由于生活在海水中，所以营养相较而言更丰富，口感在香醇之余更富有一分鲜甜，身体瘦弱的人不妨多吃些。

选购要点：要选通体完整、鱼皮紧致、鱼眼清透的，而且体型越大的肉吃起来越弹牙。

经典做法：姜、蒜、辣椒、大料爆锅后加洗净切好的鱼段稍加翻炒，然后加水、盐、酱油慢炖收汁，出锅前撒少许香菜和葱末。而用狼牙鳝肉加肥膘剁蓉包成的饺子，也是可遇不可求的美味。

老板鱼

老板鱼学名孔鳐，是鳐的一种，跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼——魟鱼是近亲。肉质细嫩，连软骨都可咀嚼吃下。

选购要点：身体粘滑、色泽泛白、无明显氨水味道、头部较圆的是新鲜佳品。

经典做法：老板鱼炖豆腐算是荣成名吃，地道的做法是葱姜蒜爆锅后投入切块的老板鱼和豆腐一起慢炖，出锅前撒少许香菜末，汤白鱼嫩豆腐香，只是看看都令人垂涎。

牙口鱼和偏口鱼

之所以把这两种鱼放在一起说，是因为他们都属于比目鱼，但是牙片鱼由于体型较大、胶质丰富，价格也相对较高，一定要注意区分

选购要点：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜

经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸，香得让人一吃就停不下口。

牛舌头鱼

牛舌头鱼又叫龙利鱼，身体肥长，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，是非沿海地区的小伙伴们接受度比较高的一种鱼。

选购要点：鳞片完整不易脱落，肉质坚实、富有弹性，眼球饱满突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰。

经典做法：跟偏口鱼一样，香煎可以保留鱼的鲜美。将鱼洗净去头，加入料酒、花椒、胡椒碎、盐、葱、姜腌制入味1小时以上，沾取适量面粉，平底锅热油中火两面煎黄后出锅，这样做出来的鱼肉质细腻如丝。

虾爬子

这种海产的别称很多，虾蛄、琵琶虾、皮皮虾、濑尿虾……而在荣成，它们被称为虾爬子。虾爬子富含蛋白质，肉质鲜甜肥美。

选购要点：鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。关于虾虎公母的区分方法众说纷纭，但小编想说，其中大部分都只能“呵呵而过”，鉴别虾虎性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。

经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。

对虾

对虾在乳山的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

经典做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。

鹰爪虾

鹰爪虾，喜欢栖息在近海泥沙海底，是正宗的海捕虾，味道极其鲜甜，荣成名产---干海米，就是用其晒制的。

选购要点：市场上极少能见到活的鹰爪虾，要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地鹰爪虾，而颜色鲜红、虾壳发软的东海鹰爪虾味道就没有那么好了。

经典做法：鹰爪虾的吃法非常多，可以加点盐和花椒白灼后直接吃，也可打成肉泥做成水饺、虾滑，剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制，香酥鲜嫩。

梭子蟹

乳山人对于梭子蟹的海鲜有着执着的痴迷，似乎一年四季随时随地都会产生想吃的冲动，这都是因为梭子蟹个大肉多、脂膏肥满、味道鲜美、营养丰富。

选购要点：圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，任何季节食用都很肥美。经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。

巴鮹

在乳山是极为家常的食材之一。本地的章鱼都不会长得太大，口感非常细嫩。

选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的巴鮹。

经典做法：没有什么比葱拌巴鮹更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜巴鮹去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，放入巴鮹焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。

比管鱼

笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼，是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。

选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

经典做法：笔管鱼也可以像巴鮹一样葱拌着吃，但是在乳山，更具有代表性的做法是用笔管鱼来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后加入洗好去“骨”的笔管鱼和盐炖约5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。

蛤蜊

蛤蜊又叫花蛤，在乳山被叫做鲜么，表面光滑，布满漂亮的红色、褐色花纹，春末夏初之际是吃蛤蜊的最佳时节，一碟辣椒炒蛤蜊，配上两杯冰镇的石岛啤酒，就是最最地道的乳山Style。

选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

经典做法：乳山人做蛤蜊的方法简直是无穷无尽的，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉做打卤面喝，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。

毛蛤

毛蛤虽然名字占了“蛤蜊”二字，但实际上跟蛤蜊是不同的生物，又名毛蚶。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，富含维生素B12，营养丰富。