中式面点工艺教案
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。
2. 掌握面点的制作工艺和流程。
3. 了解面点在我国的起源和发展历程。
二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。
2. 演示法：展示面点的制作过程。
3. 互动法：引导学生提问和讨论。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。
2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。
3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。
4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。
2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。
第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。
2. 掌握面点原料的选择和使用方法。
3. 了解面点原料的营养成分和作用。
二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。
2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。
2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。
3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。
4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
中职中式面点技艺教案：单色拼盘
编号：
备课
组别
烹饪组
课程名称
中式面点技艺
所在年级
主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
单色拼盘
教学
目标
1.初步掌握单色拼盘的实践操作规范和方法
2.严格按照要求掌握单色拼盘的拼摆方法与操作要领
3.掌握单色拼盘的工艺流程
举一反三，学会类似冷拼的制作方法
重点
【引入】单色拼盘是拼盘制作中有一定的代表性,它具有艺术性、技术性较强,造型美观大方的特点。它是高考技能的考试项目之一,每位学生必须熟练掌握，而且速度要快。
讲授新课：
一、制作原理和技法
（一）制作原理
单色拼盘其制作方法，采用摆片成扇面的形状，间距一致，厚薄均匀。
（二）制作技法
1、原料的准备。
2、掌握摆片的方法。
掌握单色拼盘的操作方法
难点
掌握单色拼盘的操作方法
教法
演示法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组Βιβλιοθήκη 过程个案补充教学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
【课前准备】
1.衣着干净整洁，穿好厨师服、戴好厨师帽、系好领巾。
2.操作前将手洗干净，不留指甲。
【材料（设备）准备】
1.领取原料并进行分配
2.准备 黄瓜（白萝卜）
三、任务评价
1.自我评价
评价的主体是学生，由学生参照该作品的评定标准对其制作的作品进行自我评价，或学生之间对作品进行相互评价。
2.教师评价
任课教师在学生自我评价的基础上，参照该作品应有标准和操作规范对学生作品进行综合评价，并记录分值。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
中职中式面点工艺教案：基本成熟法(全3课时)
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：
（四）蒸制品的特点
1、适用性广，能保证制品的相对完整性
2、能使有馅制品的馅心细腻、多汁、鲜嫩
3、口感松软、易于消化吸收增加营养
二、煮
（一）煮的概念
煮是把面点半成品或生坯投入水锅中，利用水的热对流作用，使制品成熟的一种方法。
（二）煮的成熟原理
煮是将面点半成品或生坯投入水锅中，利用水的传热对流作用，使制品成熟的一种方法。
（三）煮的工艺流程及注意事项
1、出水煮
出水煮主要运用于面点半成品的成熟。
1）工艺流程
沸水——下坯——点水——浮起成熟
2）注意事项
水沸下锅、防止水解
水量要大，下坯数量要适当
水要沸而不腾，保证成品质量
鉴定成熟，及时出锅
要勤加水，保证水的清澈
3）特点
成品吃口爽滑、能保证制品的软韧
有利于去除部分半成品内添加物的异味
便于增调口味，因人制宜
2、带水（汤）煮
1）工艺流程生料或半成品——入锅——加热——调味——成熟
2）注意事项
根据制品特点，确定水煮方法
灵活掌握火候
用水适量，恰到好处
1、蒸的概念、蒸的成熟原理、蒸的工艺流程及注意事项
2、煮的概念、煮的成熟原理、煮的工艺流程及注意事项
四、布置作业
1、阐述水锅蒸成熟法的工艺流程和操作要领？
2、分别阐述出水煮和带水煮的工艺流程和操作要领？
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：。
中职中式面点技艺教案：面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
（1）水温适当，必须使用冷水调制
（2）使劲揉搓
（3）掌握好掺水比例
（4）静止饧面
学生分组探究温水和热水面团的调制方法及操作要领，学生思考讨论
（二）温水面团的调制方法和操作要领
1、温水面团的调制方法
温水面团是用50℃左右的温水调制而成的面团。其调制方法和操作关键与冷水面团基本相同，但由于温水面团本身的特点在调制中特别要注意以下两点：
中等专业学校2024-2025-1教案
编号：
备课
组别
烹饪组
课程名称中式面Leabharlann 技艺所在年级主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
项目三面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
教学
目标
1.了解和掌握面团的定义及分类。
2.通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。
3.培养学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统面点技艺。
67.5℃淀粉颗粒大量溶于水中称为粘度很高的溶胶
90℃以上粘度越来越大
2、蛋白质的性质
变化
温度
蛋白质不会发生热变性，具有溶胀作用，但吸水率较高
常温下
30℃吸水率非常高，能结合150%水分经不断揉搓能形成面筋
60℃—70℃蛋白质开始发生热变性，筋力下降，弹性和延伸性减退，吸水率降低，粘性稍有增加
90℃蛋白质的热变性作用在加强，温度越高变性越大，同时筋力和亲水性衰退
重点
学会水调面团的调制方法
难点
学会水调面团的调制方法
教法
讲授法讨论法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
中式面点制作教案汇总
中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。
2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。
（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。
（3）学会制作经典中式面点品种。
（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。
（2）中式面点的分类及特点。
2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。
（2）馅料制作技巧。
（3）成型与修饰技巧。
（4）烹调技巧。
3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。
（2）饺子类。
（3）馒头类。
（4）饼类。
4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。
（2）融合面点的制作。
（3）特色面点的制作。
5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。
（2）中式面点与地域特色。
（3）中式面点与养生理念。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。
2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。
3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。
4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。
5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。
四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。
2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。
3. 课件：图片、视频、动画等。
4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。
五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。
2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。
3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。
4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。
六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。
2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。
二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：学生自主创新面点的制作。
三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。
2.制作中式面点所需的厨具和器具。
3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。
四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。
Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。
2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。
Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。
Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。
Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。
Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。
五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。
2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。
3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。
六、教学延伸：。
中式面点制作教案汇总
中式面点制作教案汇总.doc教案章节一：中式面点的概述1.1 介绍中式面点的定义和特点1.2 讲解中式面点的历史和发展1.3 分析中式面点的分类和制作方法教案章节二：中式面点的制作工具与原料2.1 介绍中式面点制作所需的工具和设备2.2 讲解中式面点制作所需的原料及其作用2.3 分析中式面点制作过程中的注意事项教案章节三：面团制作技巧3.1 讲解面团制作的基本原理3.2 介绍常用的面团制作方法3.3 分析面团制作过程中的注意事项教案章节四：中式面点的成型与修饰4.1 讲解中式面点成型的基本手法4.2 介绍中式面点常见的修饰技巧4.3 分析中式面点成型与修饰过程中的注意事项教案章节五：中式面点的熟制方法5.1 介绍中式面点熟制的常用方法5.2 讲解不同熟制方法的操作步骤和注意事项5.3 分析熟制过程中可能出现的问题及解决方法教案章节六：包子与馒头的制作6.1 介绍包子与馒头的制作材料和工具6.2 讲解包子与馒头的制作步骤6.3 分析包子与馒头制作过程中的注意事项教案章节七：饺子与馄饨的制作7.1 介绍饺子与馄饨的制作材料和工具7.2 讲解饺子与馄饨的制作步骤7.3 分析饺子与馄饨制作过程中的注意事项教案章节八：面条与面片的制作8.1 介绍面条与面片的制作材料和工具8.2 讲解面条与面片的制作步骤8.3 分析面条与面片制作过程中的注意事项教案章节九：糕点的制作9.1 介绍糕点的制作材料和工具9.2 讲解糕点的制作步骤9.3 分析糕点制作过程中的注意事项教案章节十：中式面点的创新与改良10.1 讲解中式面点创新的意义和方向10.2 介绍中式面点改良的方法和技巧10.3 分析中式面点创新与改良过程中的注意事项教案章节十一：中式面点的保存与保鲜11.1 介绍中式面点的保存方法11.2 讲解中式面点的保鲜技巧11.3 分析中式面点保存与保鲜过程中的注意事项教案章节十二：中式面点的包装与销售12.1 介绍中式面点的包装材料和工具12.2 讲解中式面点的包装设计要点12.3 分析中式面点包装与销售过程中的注意事项教案章节十三：中式面点的营养与健康13.1 分析中式面点的营养成分13.2 讲解中式面点与健康的关联13.3 提出中式面点的健康食用建议教案章节十四：中式面点的品鉴与评价14.1 介绍中式面点的品鉴方法14.2 讲解中式面点的评价标准14.3 分析中式面点品鉴与评价过程中的注意事项教案章节十五：中式面点制作的安全与卫生15.1 讲解中式面点制作的安全知识15.2 介绍中式面点制作过程中的卫生要求15.3 分析中式面点制作安全与卫生过程中的注意事项重点和难点解析重点：1. 中式面点的定义、特点、分类和制作方法。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。
重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。
中式面点师教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。
2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。
3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。
4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。
2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。
2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。
2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。
2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。
2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
中式面点技艺—面点基本功的制作 教案
《面点基本功的制作》教学设计一、教材分析“面点基本功的制作”是中式面点技艺第一章的内容。
本节课的教学内容是在学生已有的理论知识的基础上，掌握面点基本功的实际操作方法及步骤。
通过理论与实训教学，学生的基本操作技能得到全面的训练，同时验证和巩固了理论知识。
二、学情分析职高一班共有学生6人，经过一个学期的学习，已经初步了解了中式面点技艺的相关理论知识。
大部分学生（A层）基础知识掌握比较牢固，部分学生（B层）在课堂中只停留在认真听。
所以在本学期的课堂中，要培养学生对理论知识的学习兴趣，在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作。
三、教学目标（一）知能目标1. 了解面点基本功的制作。
2.掌握面点基本功的操作方法及步骤。
3. 理解面点基本功的技术要领。
（二）过程目标1. 通过操作，掌握理解正确的操作程序和手法。
2. 通过评比，培养学生敏锐的观察能力和熟练的动手操作能力。
（三）情感目标1. 培养一丝不苟的工作态度和互相协作精神。
2. 感悟中式面点文化的魅力。
四、教学重点与难点1. 重点：了解面点基本功的制作。
2. 难点：掌握面点基本功的制作方法。
五、教具（工具）准备1. 《中式面点技艺—面点的基本功》预习案一份。
2. 案板、刮板、毛巾、电子秤。
3．面粉、水。
4. 课件。
六、教学方法1. 教法：理实一体项目教学。
2. 学法：做中学合作探究学习法。
七、教学过程（一）创设情境品尝导入1. 出示2种馅心的包子，通过看、闻、尝，请学生说说感受。
2. 你还吃过其他馅心的包子吗？请举例。
3. 这么美味的包子是怎么做出来得呢？引出课题——《面点基本功的》制作。
（二）欣赏微课掌握新知1.带着问题，观看《面点基本功的制作》视频。
2.分享交流。
（1）面点基本功的制作主要包括哪些环节？和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、成型和成熟。
（2）制作面点基本功的原料有哪些？面粉250克，冷水125克。
（3）和面时需要注意哪些要领？达到“三光”政策，即手光、面光、案板光。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性..2．技能目标理解中式面点的概念;面点的主要风味和流派..系统了解中式面点与西式面点的区别..3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作地位和作用..三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派..四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性..2．技能目标了解中式面点选料常识;面粉和米粉的主要用途..3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择..三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用..四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备..2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备..系统掌握常用工具与设备.. 3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途..三、教学难点理解中式面点制作设备用途..四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性..2．技能目标了解面点制作基本操作工序..系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功..3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性..2．技能目标理解中式面点制作基本操作技能的内容与操作要领..系统掌握制皮、上馅基本功..3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识;为以后各章学习奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第三节成型课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点成型的重要性..2．技能目标了解面点成型基本操作工序..系统掌握擀、按、卷、包、切、摊、捏、镶嵌等成型诸多手法..3．情感目标使学习者对中式面点制作成型的认识;为以后操作奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的成型操作技术三、教学难点成型手法：擀和包四、教学方法讲解法示范法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第四节熟制课题：教材版本高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点熟制的重要性..2．技能目标了解面点熟制的操作工序..系统掌握蒸、煮、炸、煎、烙和烤等熟制的方法..3．情感目标使学习者对中式面点制作熟制的认识;为以后操作奠定基础..二、教学重点了解中式面点制作的熟制操作技术三、教学难点熟制温度的掌握四、教学方法讲解法示范法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程。
大学试讲中式面点工艺教案
课时安排：2课时教学目标：1. 知识目标：了解中式面点的起源、发展、分类及制作工艺。
2. 技能目标：掌握中式面点的基本制作方法，能够独立制作几种常见的中式面点。
3. 情感目标：培养学生对中式面点的热爱，提高学生的审美能力和创新能力。
教学重点：1. 中式面点的分类及特点。
2. 中式面点的基本制作方法。
教学难点：1. 面团调制技巧。
2. 面点成型与熟制工艺。
教学准备：1. 教学课件。
2. 中式面点制作工具及原料。
3. 实习室场地。
教学过程：第一课时一、导入1. 通过展示一些著名的中式面点图片，激发学生对中式面点的兴趣。
2. 介绍中式面点的起源、发展、分类及特点。
二、讲解1. 中式面点的基本制作方法：面团调制、成型、熟制。
2. 面团调制技巧：水调面团、油酥面团、发酵面团等。
3. 面点成型技巧：擀、切、卷、包、捏等。
4. 熟制工艺：蒸、煮、炸、烤等。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种中式面点进行制作。
2. 教师现场指导，纠正学生的操作错误。
四、总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点难点。
2. 鼓励学生在课后继续练习，提高制作技巧。
第二课时一、复习1. 回顾上一节课所学内容，检查学生对中式面点基本制作方法的掌握程度。
2. 学生展示自己制作的中式面点，互相评价。
二、讲解1. 介绍几种常见的中式面点制作方法，如：包子、馒头、饺子、春卷等。
2. 详细讲解每种面点的制作步骤、技巧及注意事项。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种常见的中式面点进行制作。
2. 教师现场指导，纠正学生的操作错误。
四、总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点难点。
2. 鼓励学生在课后继续练习，提高制作技巧。
教学评价：1. 学生对中式面点的基本制作方法的掌握程度。
2. 学生独立制作中式面点的成功率。
3. 学生对中式面点的热爱程度及创新能力。
教学反思：1. 教师在教学中应注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
2. 注重培养学生的审美能力和创新能力，鼓励学生尝试制作各种创意面点。
中职中式面点工艺教案：面点制作工艺流程
讲授法、讨论法、练习法
教学设备
多媒体
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
1、师生问好
2、新课导入
每年过春节的时候大家都必须吃饺子，那么你们知道饺子的制作过程吗？以及制作饺子都用哪工具呢？
二、讲授新课
第一章 面点制作基础知识
第一节 面点制作工艺流程
一、面点制作的工艺流程
1、原料的准备
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案课时总编号：
备课组别
上课
日期
主备教师
授课教师
课题：
第一章 第一节面点制作工艺流程
教学
目标
了解面点制作工艺流程，熟悉制作面点的设备及其工具。
通过学习了解面点制作工艺流程，认识和使用设备和工具。
重点
设备及工具的认识和使用
难点
设备及工具的认识和使用，了解面点制作工艺流程
2、常用设备包括：初加工设备、成形设备、成熟设备
3、常用工具包括：制皮工具和成型工具
4、从以下三个方面掌握设备、工具的使用与保养：熟悉设备工具性能及使用方法；定点存放，编号登记；做好设备工具的卫生和养护工作
通过对面点制作特点的掌握学习，让学生能够学会通过此特点来继承、创新品种。
掌握设备、工具的使用和保养。
2、工具的准备
3、面团的调制
4、馅心调制
从日常的生活的一个实例引出新课，引起注意、激发求知欲。
进入新的知识点
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
5、成形的准备
6、成形
7、成熟
《中式面点制作》全套教案
《中式面点制作》全套教案教学目标：1.了解中式面点的历史和传统制作方法。
2.掌握中式面点的制作工艺和技巧。
3.提高学生对中式面点的认识和欣赏能力。
教学内容：1.中式面点概述中式面点是指中国传统的面食制作技艺，包括包子、饺子、馒头、韭菜盒子等。
这些面点种类繁多，制作方法细致，风味各异，是中国人民日常饮食中不可或缺的组成部分。
2.中式面点的历史中式面点的历史源远流长，最早可以追溯到中国古代的商代。
当时的面点主要以饼为主，制作方法简单粗糙。
随着时间的推移，面点制作技艺逐渐改进，形成了如今丰富多样的中式面点。
3.中式面点的制作工艺和技巧中式面点的制作工艺和技巧主要包括面粉的选择和加工、面团的调制、馅料的制作和包馅、蒸、煮、炸等工艺步骤。
其中，面团的调制是制作中式面点的关键步骤，需要掌握水量、面粉质地和面团的揉捏方法。
4.中式面点的制作步骤a.面粉的选择和加工：选用高筋面粉，并进行筛粉。
b.面团的调制：根据具体食谱的要求，控制水量，适量添加盐和碱水，并将面粉和水搅拌均匀。
c.馅料的制作和包馅：根据食谱的要求，制作馅料，并将馅料包入面团中。
d.蒸、煮、炸等工艺步骤：根据具体食谱的要求，选择合适的烹饪方式进行制作。
教学方法：1.听讲解法：教师通过讲解中式面点的历史、制作工艺和技巧，引发学生的兴趣和思考。
2.示范法：教师现场示范中式面点的制作步骤，让学生观摩和模仿。
3.小组合作法：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。
4.展示评价法：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。
教学过程：1.导入：讲解中式面点的概述和历史，引发学生的兴趣和思考。
2.讲解：详细讲解中式面点的制作工艺和技巧，解答学生的疑惑。
3.示范：教师现场示范中式面点的制作步骤，同时让学生观摩和模仿。
4.小组合作：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。
5.展示评价：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。
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2007—2008学年第二学期《中式面点工艺》
实践教学教案
任课教师：王美 课题 盘饰：南瓜、草莓、萝卜、柿子、梨、花、兔等
班级 上课时间 地 点 07烹饪 4月10日 面点间学时 教学 周 教学周数 2 第六周 六 人数 教学单位 资金预算 15 全班 50元 教学内容
盘饰艺术
1、通过本课的教学，使学生初步掌握用面塑装饰成品盘的基本技巧。
旨在培养学生技能的同时，达到锻炼学生创造性思维、独
立完成工艺过程能力的目的。
教学 目的 2、通过本课的教学，使学生理解“在提高面点成品整体视觉效果的同时，产品的商业价值也在提升”。
3、本课的教学，达到工学结合、产学结合的目的。
重点难点 1、面塑面坯的配方。
2、澄粉和面的方法。
3、面塑的造型手法。
教学方法 1、演示法
2、练习法。
教学 1、教师示范后，每位学生独立操作。
要求 2、掌握南瓜、草莓、萝卜、柿子、梨、花、兔等的塑制方法。
1、组织教学
（1） 强调进入操作间的个人卫生问题。
（2） 提前备好工具。
教学环节 2、导入新课
先看课件。
引导学生考虑并讨论使成本低廉的面点品种升值的问题。
3、指导学生操作
盘饰艺术
1．原料：澄粉500克，牲粉150克，沸水，大油、色素、可可粉。
2．工艺过程：
（1）澄粉、牲粉过箩，置于盆内，将全部粉归于盆的一半，用沸水冲入盆内，体积为盆的另一半。
（2）用小面杖将面、水搅均匀（面一定要烫熟）。
（3）将面倒在大理石案子上，趁热搓擦均匀。
（4）面根据需要量分为五份，分别搓入红、黄、绿、可可色，留一块白色。
（5）造型：柿子、南瓜、黄瓜、白菜、玉米、鲜花、叶子
3．特 点：形象逼真，形态各异。
4、注意事项：
（1） 烫面的水，必须是沸水，否则面烫不熟而粘手。
（2）色素使用必须注意色素的取用方法，避免用量超过国家标准。
4、产品质量分析
5、布置作业。
6、卫生清理
备注 工具的卫生问题 课后教学笔记：。