餐厅日常工作检查细则

合集下载

餐饮部质检细则

51、台布、口布、毛巾、桌裙破损、有污渍（一处）
扣1分
52、菜单、酒水单、宣传单页破损，未及时更换。
扣1分
53、快套、牙签的微标未朝上。（每只）
扣1分
54、调味瓶内无调料或调料不足三分之一（每只）
扣1分
55、餐具、酒具不洁，破损，有污渍（每只）
扣1分
56、电话、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味。
扣3分
36、不合格餐具及用品摆上台面。
扣3分
37、客人物品遗放物品，隐瞒不报。
扣8分
38、由于自己工作能力未及时清洗餐具。
扣2分
39、营业区域使用方言。
扣3分
40、工作涉及范围内不节能降耗。
扣5分
41、收档时有锁的门及柜，未上锁。
扣3分
42、洗涤不规范，导致餐具破损。
扣3分
43、厨房员工不按要求操作，导致机器设备损耗。
扣3分
65、灯光、日光、温度调控不严。
扣1分
66、预定员由于未了解预定情况，导致客人投诉。
扣4分
67、未提前站冈迎客。
扣1分
68、台面摆台不规范。
扣1分
69、不按规定时间用餐。
扣3分
70、凉菜间操作时，双门打开，厨师不戴口罩进行操作。
扣3分
71、厨师工作时手部有饰品。
扣5分
72、采品、器皿未按规定放置。
扣1分
57、玻璃不清洁。
扣1分
58、地面有杂物，污渍。
扣1分
59、未作好客史档案的整理和保管工作。
扣3分
60、未做好会议水果接待准备工作。
扣1分
61、不及时上茶水，续杯迟。
扣1分
62、包房灯光、音响调控不当，或给客人带来不便。

餐厅监管细则制度范本

餐厅监管细则制度范本一、总则为加强餐厅管理工作，确保餐厅经营秩序和食品安全，提高服务质量，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本监管细则。

本细则适用于餐厅的日常经营管理活动。

二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅应保持环境整洁，地面干净，桌椅摆放整齐，设施设备完好。

2. 餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，勤剪指甲、理发，禁止随地吐痰。

3. 餐厅应定期进行消毒和清洁工作，确保餐具、桌椅、厨房设备等清洁卫生。

4. 餐厅应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。

三、餐厅服务管理1. 餐厅工作人员应遵守服务规范，礼貌待客，热情周到，主动为顾客提供服务。

2. 餐厅应设立排队区域，顾客应按次序排队购买饭菜，禁止插队、拥挤、争先恐后。

3. 餐厅工作人员应按时提供餐饮服务，确保顾客按时用餐。

4. 餐厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

四、餐厅设备管理1. 餐厅应定期检查设备设施，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换。

2. 餐厅应建立健全设备设施安全管理制度，定期进行安全检查，消除安全隐患。

3. 餐厅工作人员应熟悉设备设施的操作方法，正确使用，禁止擅自拆卸、改装。

五、餐厅员工管理1. 餐厅工作人员应具备良好的职业道德，遵守公司规章制度，服从管理。

2. 餐厅应定期对员工进行培训，提高员工的服务水平、食品安全意识和应急处理能力。

3. 餐厅应建立健全员工考核制度，对员工的工作表现进行定期评估，奖惩分明。

六、食品安全管理1. 餐厅应严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。

2. 餐厅应定期对食品进行质量检测，确保食品安全。

3. 餐厅应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

七、应急预案1. 餐厅应制定食品安全事故、火灾、自然灾害等应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。

2. 餐厅应定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。

在餐厅日常工作检

在餐厅日常工作检查细则餐厅管理一、厅面检查工作细则1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。

14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。

15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。

17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。

21、空调出风口干净清洁，无灰尘。

22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。

24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

餐厅卫生检查细则及评分标准

餐厅卫生检查细则及评分标准
厨具、餐具和食品应经常清洗和消毒；
保持食品冷藏设备的温度适宜，并定期清洗和消毒；
厨房地面、墙壁和天花板应保持清洁，没有积尘和细菌滋生的迹象；
检查食品处理区是否与垃圾区有合理的隔离；
厨师和工作人员应穿着清洁、整洁的工作服。

食品应分类存放，避免交叉污染；
使用符合卫生标准的进行食品贮存；
检查食品是否存放在适当的温度下，以防止变质和细菌滋生；
食品应妥善处理，避免交叉污染和污染源的接触。

洗手间应保持干净，提供足够的洗手液和卫生纸；
保持卫生设施的正常运作，如水槽、下水道和手洗池；
定期清洗和消毒厕所，并确保有良好的通风；
餐厅内设有灭火器和紧急疏散路线图。

员工要定期体检，并确保患有传染性疾病的员工不从事食品处理工作；
提供员工培训，包括食品安全知识和操作规范；
员工应具备应急处理突发事故的能力和知识。

70-89分：卫生管理一般，需改进卫生措施；
50-69分：卫生管理较差，需要立即改善；
0-49分：卫生管理严重不合格，需要停业整改。

以上内容仅供参考，具体实施细则还需根据地方法规和实际情况进行调整。

餐饮日常巡场检查制度

餐饮日常巡场检查制度
一、制度目的
为保障消费者的权益，提高餐饮企业的管理水平，规范餐饮服务流程和操作规范，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于餐饮服务单位的日常巡场检查工作。

三、巡场检查内容
1.工作人员着装、卫生状况
工作人员应穿工作制服，制服应干净整洁，无污渍、无破损，工作人员头发应整洁，不得有散发、毛发飞散现象。

2.餐具、基础设施卫生情况
检查餐具是否洗净，盘碗摆放是否整齐，餐具周围是否有污垢；检查餐桌、餐椅等基础设施的清洁情况，是否有污渍和积尘。

3.食品安全情况
检查厨房、库房、食品加工区等区域，检查食品是否按照规定保质期使用，食品存放条件是否符合要求，是否有变质、霉变、异味、异物等情况。

4.店面环境卫生情况
检查厕所、走廊、挂牌等区域，检查环境是否干净卫生，是否清理及时；检查店面是否存在异味、杂物堆放等情况，是否整洁、明亮。

四、巡场检查频次
餐饮服务单位应当按照本制度的要求设定检查频次，以保证检查工作的及时、有效、全面。

五、检查结果处理
1.发现问题及时整改。

如发现违反本制度相关要求的情况，餐饮服务单位应当立即整改并进行记录，未及时处理者，将受到相应的处理。

2.提高管理水平。

餐饮服务单位应当根据问题整改情况进行反思，并且不断反复，提高管理水平。

六、制度执行
本制度由餐饮服务单位的负责人进行领导和监督，各部门和工作人员均应按照本制度的要求进行操作，确保制度的执行。

七、附则
本制度自发布之日起执行，如对制度有任何疑问，可向餐饮服务单位领导进行咨询和反馈。

员工餐厅日常监督检查制度

员工餐厅日常监督检查制度员工餐厅是企业为员工提供饮食服务的场所，其卫生和食品安全至关重要。

为了确保员工餐厅的卫生和食品安全，建立一套日常监督检查制度是必要的。

下面将详细介绍员工餐厅日常监督检查制度，内容大致包括监督检查目的、检查内容、检查频次和责任人等。

一、监督检查目的员工餐厅的日常监督检查目的是确保餐厅的卫生状况和食品安全符合相关法规和标准要求，保障员工就餐安全和健康。

二、检查内容1.环境卫生：包括餐厅内部和周边环境的清洁、整洁情况，如地面、墙面、天花板的清洁情况，设施设备、餐桌椅的卫生状况等。

2.食品储存情况：检查食材、调料、半成品、成品等的储存情况，包括存放位置是否合理、储存温度是否符合要求，是否按照先进先出原则管理等。

3.食品加工情况：检查餐厅的加工区域和操作台的卫生状况，是否遵循食品安全操作规程，检查食品加工是否符合工艺流程和操作规范，是否使用合格的原料和调料。

4.餐具清洗和消毒：检查餐具的清洗和消毒情况，包括洗碗机的清洗效果是否合格，餐具消毒是否符合标准要求。

5.员工卫生状况：检查员工的卫生状况，包括员工穿着是否符合要求，是否定期进行体检和健康证核查以确保员工无传染性疾病，同时还要检查员工手部卫生情况以保证食品安全。

三、检查频次员工餐厅的监督检查应该进行定期、专业和全面的检查。

具体的检查频次可以根据餐厅的规模和就餐人数确定，一般建议每周至少进行一次全面检查，并根据需要进行不定期的抽查。

四、责任人1.餐厅管理员：负责组织和进行日常检查，并详细记录检查内容和结果。

2.专业人员：由企业卫生部门或第三方卫生检测机构派驻人员负责定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见。

3.员工：作为员工餐厅的使用者，员工也应该对卫生和食品安全负有责任，主动配合餐厅的监督检查工作，如发现问题及时上报。

五、整改和追责发现问题后，应及时进行整改，并对相关责任人进行追责。

整改过程要有明确的时间表和责任人，确保问题能够得到解决。

餐厅日常工作检查细则（五篇材料）

餐厅日常工作检查细则（五篇材料）第一篇：餐厅日常工作检查细则餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、地脚线、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，无水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按觃定摆放。

10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、设施设备一切完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无挃纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。

14、桌面调味盅、酱油瓶、醋瓶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。

15、灲具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灱活，无破损。

16、台布清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍。

17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

19、所有工作人员按觃定着装、服装整洁，工鞋干净，无污渍、无破损。

20、所有员工不留长挃甲，挃甲内无污渍，不涂挃甲油。

21、空调出风口干净清洁，无灰尘。

22、水吧台面、地面，无水渍、无污渍、无灰尘、。

23、菜架清洁完好，车轮转向灱活，无灰尘、无水渍、无油渍、无杂物、。

24、果汁机、制冰机、饮水机等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

（二）、工作检查1、所有员工按觃定着装，佩带整齐。

2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女“发”不披肩。

餐厅日常工作检查细则

餐厅日常工作检查细则 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】餐厅日常工作检查细则一、厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

3、地板、地毯：干净完好。

4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。

11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。

14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。

15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。

17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。

21、空调出风口干净清洁，无灰尘。

22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。

餐厅每日工作检查制度

餐厅每日工作检查制度背景餐厅作为公共场所，涉及到人们的生命安全、健康和舒适。

为了确保餐厅的食品安全和卫生环境，需要制定一套可行的餐厅每日工作检查制度。

目的旨在保证餐厅运营的规范化和安全性，提升顾客对餐厅的信任度和满意度，避免食品安全问题及顾客投诉。

内容餐厅环境检查1.清洁度检查：包括地面、墙面、天花板、门窗、空调、灯具等，要保证干净整洁、无异味。

2.卫生设施检查：包括洗手间、餐具消毒、垃圾桶处理等，要保证卫生设施干净、易于清洁消毒，并有标识说明。

3.安全设施检查：包括灭火器、逃生通道、疏散指示、电器线路等，要保证安全设施完整有效，且符合法律法规要求。

餐厅食品检查1.食品质量检查：包括原材料采购、食品加工、菜品味道、食品保存等，要保证食品质量安全、新鲜、无异味。

2.食品卫生检查：包括员工卫生、餐具消毒、垃圾处理等，要保证食品卫生符合安全标准，并有标识说明。

3.食品售后服务检查：包括服务态度、服务效率、售后投诉等，要保证服务质量和效率，了解并解决顾客的问题和反馈。

餐厅员工检查1.员工素质检查：包括形象、礼貌、语言表达能力等，要保证员工形象良好，有礼貌、服务热情、口齿清晰。

2.员工安全意识检查：包括厨房卫生、个人卫生、工作安全意识等，要保证员工具有安全意识，不会对顾客和员工产生危害。

实施1.每日设立专人负责检查工作，记录检查情况。

2.检查结果及时反馈给员工并要求整改。

3.定期开展培训课程，提高员工素质和专业技能。

4.常态化建立餐厅卫生档案，跟踪卫生情况。

注意事项1.检查工作应该全面、客观、准确，不能有疏漏和偏差。

2.对于检查结果不符合要求的地方，及时整改和纠正，并要求员工做好自查自纠工作。

3.各项检查内容应当是相互补充和协调的，不能单一考虑，为了保证食品安全和顾客健康，餐厅每项检查都应达到严格的标准。

结论餐厅每日工作检查制度是餐厅管理的重要内容，是确保餐品质量和卫生环境安全的关键环节。

只有严格执行和落实，才能更好的服务顾客，提升餐厅知名度和口碑。

餐饮服务日常监督检查细则

餐饮服务日常监督检查细则[该文档适用于对餐饮服务场所的日常监督检查，旨在确保餐饮服务场所的卫生与安全符合相关法规]一、场所卫生1.1 环境卫生检查场所的环境是否干净卫生，是否存在异味或气味混浊的情况。

对于厨房、餐厅、洗手间等场所，应定期进行清洁并消毒，确保环境卫生符合规定。

1.2 食品卫生检查场所的原材料采购记录、加工记录和销售记录等信息是否存在漏洞。

检查食品保鲜状态是否符合规定，食品在加工过程中是否符合卫生要求。

二、安全管理2.1 消防安全检查场所的消防设施是否完好，并确保员工了解消防设施的使用方法和灭火器的操作方法。

检查是否存在使用明火的情况，尤其是对于油烟排放口处的检查尤为重要。

2.2 电气安全检查场所的电气设施是否安装良好，是否存在接线松动、漏电等问题。

对于使用电炉、电饭煲等电器的场所，应确保电路负荷符合规定。

三、从业人员3.1 工作人员检查员工的健康证明是否有效，并了解员工的健康状况。

检查员工是否熟悉工作流程，并了解员工是否参加了有关卫生、安全等方面的知识培训。

3.2 厨师检查厨师的健康证明是否有效，并了解厨师的健康状况。

检查厨师是否按规定穿戴工作服，是否遵守洗手和消毒规定，以及其他食品加工过程中的注意事项。

3.3 服务员了解服务员对于食品的了解程度，并检查服务员是否知晓对食品过敏人群的特殊要求。

检查服务员是否遵守洗手和保持环境整洁的规定。

四、其他事项4.1 通风检查场所的通风是否良好，通风设施是否运转正常。

确保油烟排放口朝向是否影响居民的生活。

4.2 垃圾处理检查垃圾的分类处理情况。

对于易腐垃圾应及时清理收集并消毒，确保垃圾分类、垃圾堆放符合规定。

以上是餐饮服务日常监督检查的细则，该细则旨在消除餐饮服务场所的安全隐患，确保食品卫生安全。

管理部门应针对性加强监督，并对违规行为给予惩罚。

餐厅部检查标准

餐厅部检查原则第一章餐厅部员工仪容仪表检查原则一、仪表自查1、整洁清洁，自然，大方得体，精神奕奕，布满活力。

2、头发：头发整洁、清洁，不可染鲜艳的颜色，不得披头散发。

⑴短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

⑵长发过肩要盘起。

⑶整洁着装无折皱，对的佩带工号牌工装合体。

⑷头发要梳理整洁，两鬓无散发、无鬓角，并用啫哩固定。

3、面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，画淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，严禁使用色泽较浓的口红、眼影、唇线；妆面脱落时，要及时补妆。

4、手：不留长指甲，指甲长度以不超过指尖（立掌平视）为原则，不准涂有色指甲油，常常保持手部清洁，除手表外，不容许佩戴任何手饰和佩戴不符合规定的手表等。

5、身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。

二、服装1、外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。

2、衣服合体、挺阔、清洁、无油污，裤管不能卷起，衬衣按酒店统一规定着装。

3、围兜：清洁无油污，无破损，熨烫平整，扎于腰间。

4、鞋：穿着酒店统一规定的工鞋。

女生：穿黑色一脚蹬圆头皮鞋，根高不应超过四公分，男生：穿黑色方头皮鞋鞋跟不应超过三公分，并保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

5、袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、肉色的丝袜，男员工着深色或黑色袜子。

（袜子一天一换洗）三、形体1、坐立、行走要挺拔身姿平稳端正，表情自然面带微笑，符合规范。

2、走路时身姿飒爽，双手摆动适度，步伐轻盈适中，女生115-120步每秒、男生125-130每秒。

3、路遇客人微笑问好，侧身礼让。

站位迎宾时行鞠躬礼。

4、引领客人行进时，走在客人右前方约1.5～２米距离处，身体略为侧向客人转弯时应防慢步速。

5、使用手势时，动作优美自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。

四、仪态1、服饰整洁、仪态端庄，举止文雅，表情自信。

2、自信的微笑，诚恳的眼神，有较强亲和力。

（微笑时两嘴角上翘、以露出八颗牙齿为宜）3、交谈时应两眼注视对方鼻眼三角区，面带微笑并不时点头表达承认。

餐厅日常卫生检查细则

餐厅日常卫生检查细则1. 前言卫生是餐厅经营的基础和保障，对于餐厅来说，日常卫生检查至关重要。

本文档将介绍餐厅日常卫生检查的细则和注意事项，帮助餐厅管理者和员工保持餐厅环境的卫生与安全。

2. 餐厅场所卫生检查在开展餐厅日常卫生检查时，应特别关注以下方面：2.1 桌面和椅子•桌面和椅子表面应清洁，无明显污渍和油渍。

•桌面和椅子边角应无残留食物和灰尘。

•桌面和椅子的材质应易于清洁，没有破损。

2.2 地面•地面应保持干燥和清洁，无积水和杂物。

•地面上的缝隙应无积尘和灰尘。

•地面砖缝应牢固，无破损。

2.3 墙壁和天花板•墙壁和天花板应平整、清洁，无明显污渍和斑点。

•墙壁和天花板角落应彻底清洁，无灰尘和蛛网。

2.4 窗户和门•窗户和门玻璃应清洁，无污渍和指纹。

•窗户和门的密封胶条应完好，无变形和损坏。

•窗户和门的开启部位应顺畅，无卡阻。

2.5 照明和通风设施•灯具应完好，无漏电和损坏。

•灯具的光线应明亮、均匀，无暗区和闪烁。

•通风设施应正常运行，保持空气流通。

3. 厨房卫生检查厨房是餐厅卫生检查的关键部分，以下是厨房卫生检查的细则：3.1 厨房清洁•厨房地面应保持干燥、清洁，无油渍和杂物。

•厨房墙壁应定期清洁，无油渍和油污。

•厨房天花板应无油渍和灰尘。

3.2 厨具清洁•切菜板、炒锅、刀具等厨具应保持清洁，无残留食物和油渍。

•烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，无积碳和油渍。

•冰箱、冷柜等储存设备应定期清洁，无异味和污渍。

3.3 水槽和排水口清洁•水槽应保持干净，无异味和沉渣。

•排水口应定期清理，无堵塞和异味。

3.4 食材储存和处理•食材储存应分区分层，定期整理，无过期和变质食材。

•食材处理区域应保持清洁，及时清理残渣和污水。

3.5 卫生设施的使用•厨房工作人员应佩戴工作帽、工作服和洁净鞋。

•厨房工作人员应经常洗手，特别是接触到食品和食材之前。

4. 餐具和餐具消毒检查餐具和餐具消毒是确保食品安全和防止交叉感染的重要环节，以下是餐具和餐具消毒检查的细则：4.1 餐具清洗•餐具应定期清洗，无明显污渍和油渍。

餐厅上班检查制度内容范本

餐厅上班检查制度内容范本一、总则第一条为了确保餐厅的服务质量和员工的工作效率，提高餐厅的整体形象，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。

第三条餐厅上班检查制度主要包括员工出勤、仪容仪表、工作环境、服务流程等方面。

第四条餐厅管理人员应按照本制度要求，定期对员工进行检查，发现问题及时纠正，并制定整改措施。

二、员工出勤第五条员工应按照规定的时间准时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第六条员工需按照餐厅的规定着装，保持良好的形象。

第七条员工在工作期间，不得随意离开工作岗位，如需离岗，应向上级请假。

三、仪容仪表第八条员工头发应梳理整齐，男员工不得留长发，女员工不得披肩。

第九条员工不得佩戴过多的首饰，女员工化淡妆，不得使用香味怪异或浓烈的香水。

第十条员工在工作期间，应保持服装整洁，不得有破损、污渍等情况。

四、工作环境第十一条员工应保持工作区域的卫生，不得有垃圾、杂物等。

第十二条员工不得在工作区域吸烟、喝酒、吃零食等。

第十三条员工应爱护餐厅的设施和设备，不得随意损坏或私自使用。

五、服务流程第十四条员工应熟悉餐厅的服务流程，按照规定的程序进行服务。

第十五条员工在服务过程中，应主动、热情、耐心、周到地为客人提供服务。

第十六条员工在递送物品时，应使用托盘，确保物品的安全和卫生。

六、其他第十七条员工不得在工作期间打闹、嬉笑，不得聊私事、吃零食、看电视、打手机等。

第十八条员工不得与客人发生纠纷，如遇客人投诉，应主动解决问题，保持良好的服务态度。

第十九条员工应积极参与餐厅的各项培训和学习，提高自身业务水平。

七、附则第二十条本制度由餐厅管理人员负责解释和执行。

第二十一条本制度自颁布之日起生效，如有未尽事宜，可随时修改和完善。

通过以上列举的检查制度内容，餐厅管理人员可以更全面地了解和掌握员工的工作状况，及时发现问题并进行整改，从而提高餐厅的整体服务水平和工作效率。

希望这个范本对您有所帮助。

食堂检查明细表

食堂检查明细表一、售饭工作人员检查标准1、不戴口罩，口罩不清洗，不卫生2、不穿工作服，工作服、太脏3、不戴工作牌，不戴工作帽，工作帽太脏4、不能及进打扫工作台和周围卫生，以上每样罚款5元。

二、个人卫生检查标准1、长头发2、长指甲3、涂指甲油4、戴戒指5、穿拖鞋上班6、赤背心上班7、上班时抽烟8、打闹三、水池检查标准1、所有食堂、水池上下是否有污水2、有杂物3、周围是否有垃圾4、水池是否有油渍5、砖面是否干净达不至标准者，每样罚元四、环境卫生检查标准1、工作周边区域是否有污水2、杂物3、纸屑4、塑料袋5、垃圾等各种杂物达不到标准者每样罚5元五、门窗、玻璃检查标准1、窗台有杂物、有灰尘2、玻璃不干净3、帘太脏达不到标准者每样罚5元六、冰箱检查标准1、冰箱太脏2、有油腻3、污垢4、塾不分达不到标准者每样罚5元七、灶台检查标准1、上下有污水2、灶台太脏3、灶下有垃圾4、煤渣不能及时清理，达不到标准者每样罚5元八、菜架检查标准1、乱堆乱放2、菜架有工作服3、个人物品4、散落各种用具、食品不整理5、架不刷达不到标准者每样罚5元九、操作间地面检查标准1、地面不干净，有油渍、汤计、垃圾不清理2、散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离3、放工作服达不到标准者每样罚5元十、售饭台、操作台玻璃检查标准1、售饭台有汤法、油腻2、工作垃圾不清理3、下班不清理工作台、售饭台4、玻璃不清洁、不透明，有污垢达不到标准者每样罚5元十一、下水道检查标准1、洗菜叶堵下水道者2、煤渣杂物堵下水道者3、自损坏下水道者达不到标准者每样罚20元十二、食堂操作间抽风、排风检查标准1、抽烟、通风不畅2、风、通风设备太脏达不到标准者每样罚10元十三、食品销售检查标准1、不合理定价、销售三无食品、过期食品2、销售规定不准销售的食品3、销售腐烂变质食品，以次充好者4、不作成本核算，食品缺斤少两，数量、质理不足者达不到标准者每样罚50元十四、食堂设施检查标准1、灯具、电扇、水笼头、大型电器、消毒柜、厨具、餐厅、椅等公共设施，因保养不当，使用不当2、损坏不上报，造成损失影响工作者达不到标准者，每样罚50元（不包括损坏的物品，损坏物品需按价赔偿）十五1、不服从领导自由主义2、不按规定操作3、公物私用、私自带走公物4、私自带与食堂无关人员进行食堂5、收取现金者6、不及时反映就餐人员意见者7、有恶语不文明用语8、有与就餐人员争吵行为9、不服从院领导及院监管会人员检查者10、餐厅经理要明确定出管理检查方案11、因餐厅经理管理不利，检查麻痹造成不良后果，情节严重者，除重罚外，责令整改及终止合同。

餐饮的规章制度和每日检查

餐饮的规章制度和每日检查第一条：餐饮员工的着装规定1.1 餐饮员工须统一着装，穿着整洁干净、无破损，衣服颜色要一致。

1.2 厨房人员需戴帽子、口罩、手套等防护用品，确保食品安全卫生。

1.3 餐厅服务人员需穿制服，服饰整洁干净，严禁穿拖鞋或运动鞋等不符合工作要求的服装。

第二条：餐饮员工的行为规范2.1 餐饮员工需向客人礼貌用语，态度友好，不得有不文明言行。

2.2 厨房人员需做到清洁卫生，保持厨房环境整洁无异味，严禁吸烟、喝酒等不良行为。

2.3 餐厅服务人员需注意服务质量，不得出现态度恶劣、对客人不耐烦等问题。

第三条：餐饮经营的安全规定3.1 餐饮经营场所需具备消防设施，保持通道畅通，定期进行消防检查和演练。

3.2 餐饮经营场所需安装监控摄像头，确保食品安全，防止盗窃等不法行为。

3.3 餐饮经营场所需定期对设备进行维护检查，确保设备正常运转，避免意外事故发生。

第四条：餐饮食品卫生安全规定4.1 餐饮食品购买需从正规渠道购买，保证食品安全卫生。

4.2 食品储存需分区存放，避免污染，防止食品腐烂。

4.3 食品加工需要经过严格的处理，遵循食品卫生安全法规，如加工、储存、保鲜等。

第五条：餐饮场所卫生清洁规定5.1 餐饮场所需定期进行清洁消毒，确保场所环境整洁卫生。

5.2 食品加工区域需保持干净整洁，避免食品受到污染。

5.3 餐具、餐桌、椅子等用具需定期清洁消毒，保持客人用餐环境卫生。

第六条：违反规章制度处罚6.1 对于不遵守规章制度的员工，将给予警告、扣工资、停职、解雇等处罚。

6.2 对于严重违反规章制度的员工，将追究其法律责任。

第七条：其他规定7.1 餐饮经营者需定期进行员工培训，确保员工了解规章制度，并遵守规定。

7.2 餐饮经营者需定期组织食品安全等相关检查，确保食品安全卫生。

餐饮每日检查要点1. 检查食材采购是否符合要求，是否新鲜、保质期，是否依据要求分类储存。

2. 检查厨房环境是否干净整洁，是否有异味，是否定期清理排污口。

002餐饮部检查制度和内容细则

六、餐具卫生及破损确保所有铺设的各种餐具式样统一、清洁、无污迹、无破损，划痕严重的也不准使用。筷套、牙签套受损的不准用。金银器、不锈钢器皿光洁，铮亮，无指痕。玻璃器皿上半部无指痕、斑点，下半部尽量不留指印。茶壶、咖啡壶内无积垢。所有对客服务用品、用具无破损。
三、备餐间准备工作确保地面、台面、墙面、角落、柜橱内清洁，无灰尘，无垃圾，无污迹；各种设备的表面清洁，无污迹。柜橱内各种用具、用品摆放整齐有序，备用量合适。各种调味品外包装清洁，备用量足，无变质。各种布巾备量充足，备足折叠好的口布和香巾。

各种服务用车清洁、完好。各种操作用具清洁、完好。扫帚、簸萁、拖把等用具清洁，并放在指定位置。备足各种饮料（该冰镇的饮料在冰柜内备足），制冰机内有足够的冰块。备足清洁用的布巾。
五、有岗有人在餐厅营业时间内，每一个岗位都必须有人，这样才能确保有服务。岗位可以兼并，但决定必须由当班的经理或领班作出，其他人员不能擅作决定或擅离岗位。营业期间餐厅经理尤其不能擅离职守。
六、服务配合服务助手必须听从服务员的工作指令。服务员必须不折不扣地按照领班或经理的指令行事。临近服务区域的服务员必须注意相互补台，及时满足客人的要求。其他服务人员应该尽力为服务员提供方便，因为它的要求代表着客人的要求，不允许推诿、扯皮。
九、其它各种菜单、酒单确保清洁，完好无损。小票本，开票夹、笔准备妥当。收银夹清洁无损。落台内各种用具、用品按要求备足，分类放置整齐。与客人见面的清洁用布巾必须洁白无污。各种记录本保持清洁、平整、完好。各抽屉内物品分类放置整齐。
餐间检查
一、餐厅纪律准时到达工作岗位，不擅离岗位，不串岗。不扎堆聊天，工作场所不看书、看报，不吃零食，不抽烟。不大声讲话、呼喊、喧哗，不争吵。不私吃食品，不私拿客用品；不将食品和客用品私送他人。不乘客梯、用客厕。

餐厅检查制度模板

餐厅检查制度模板一、总则为了确保餐厅的食品安全、卫生和服务质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、检查内容1. 食品安全（1）原材料采购：检查原材料来源是否合法，是否有合格证明，是否符合国家食品安全标准。

（2）储存管理：检查食品储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质、生虫等现象。

（3）加工制作：检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否存在交叉污染现象。

（4）餐具清洗消毒：检查餐具清洗消毒设施是否齐全，清洗消毒程序是否规范，是否存在卫生死角。

2. 卫生状况（1）环境整洁：检查餐厅环境是否整洁，是否有垃圾乱扔、随地吐痰等现象。

（2）员工卫生：检查员工是否持有健康证明，是否遵守个人卫生操作规范，是否定期进行健康检查。

（3）设施设备：检查餐厅设施设备是否完好，是否定期进行清洁、保养。

3. 服务质量（1）服务态度：检查员工服务态度是否热情、耐心、周到。

（2）服务水平：检查餐厅服务水平是否符合规范，是否存在强制消费、虚假宣传等现象。

（3）投诉处理：检查餐厅投诉处理机制是否完善，是否存在投诉处理不及时、不负责任等情况。

三、检查程序1. 定期检查：餐厅应定期进行自查，确保食品安全、卫生和服务质量。

2. 专项检查：餐厅应根据实际情况开展专项检查，针对存在的问题进行整改。

3. 政府监管部门检查：政府监管部门应按照法律法规要求，对餐厅进行监督检查，对存在的问题依法进行处理。

4. 社会各界监督：鼓励社会各界对餐厅进行监督，发现问题可以向政府监管部门举报。

四、整改与处罚1. 对于检查中发现的问题，餐厅应立即进行整改，确保食品安全、卫生和服务质量。

2. 对于整改不到位或重复出现问题的餐厅，政府监管部门应依法予以处罚，直至吊销相关许可证。

3. 对于严重违反法律法规的餐厅，应依法追究刑事责任。

五、培训与宣传1. 餐厅应定期对员工进行食品安全、卫生和服务质量培训，提高员工素质。

中西餐厅酒楼工作检查细则和管理制度手册

中西餐厅酒楼工作检查细则和管理制度手册一、中西餐厅工作检查细则（一）员工仪容仪表：1.按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮；2.佩戴胸卡，位置规范；3.头发整齐、美观，男发长不及领，不留鬓须，女不留寸头；不留披肩发；1.不戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆。

（二）环境：1.餐厅干净、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损；2.墙面、天花、地毯无污迹、剥落、蛛蛛网；3.空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘；4.花盆、花架、墙面艺术挂件摆挂整齐、干净，花卉无枯黄叶、无浮尘；5.小设备摆放整齐，完好清洁有效；6.服务台用品、餐饮宣传品摆放整齐，台面整洁美观，无污迹、水渍、破损；7.玻璃大门应贴上防碰告示横条；8.标志醒目、光亮。

（三）服务程序1．餐厅（1）在规定工作时间内保持岗位齐全、有岗、有人、有服务；（2）每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手，加强与熟客沟通；服务员熟知当日特色菜品及重点推销菜品，以及酒水的名称、价格及优惠幅度；（3）接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身稍向前倾，以示重视客人；送客道别，礼貌周到；（4）按规范摆台；餐巾、餐台布干净、卫生；餐具准备充足，无缺口，无水渍，光亮卫生；宣传品干净、无污迹、无破损，按要求摆放在餐台中央；（5）服务员正确使用敬语；迎宾员领位要控制好速度，拉椅让座要稳、轻、快，防止客人跌倒；迎宾登记齐全准确；（6）菜单填写要清楚、详细，按服务程序交单；（7）服务员要主动热情向客人推销菜品和酒水；（8）勤巡台，及时撤走空盘、空碗、空瓶、空罐，置换烟灰缸；（9）留心观察，为宾客提供针对性细微服务，满足客人隐性需求；（10）注意与客人沟通，上菜要报菜名，按服务规范为宾客服务；（11）客人起身时，服务员要迅速为宾客拉开椅子；（12）结帐时要检查票据金额是否与消费金额相符，确认无误后才递给客人；（13）撤台要干净、利落，注意检查客人是否有遗留物品；（14）按规范要求清场，下班离岗前要切断电源，检查消防隐患，柜台、大门上锁后，方准离开。

餐饮部日常检查制度

餐饮部日常检查制度一、前言餐饮部在酒店中扮演着极其重要的角色，为客人提供优质的餐饮服务是酒店的重要任务。

为了保障餐饮部的正常运营，提高食品安全卫生标准，必须建立科学的日常检查制度，确保餐厅环境卫生，餐品质量和安全。

本文基于实际情况，阐述餐饮部的日常检查制度。

二、检查内容1.餐厅环境检查•餐厅卫生状况：是否存在杂物，地面是否清洁，以及照明设备是否正常运作。

•餐桌餐椅检查：检查餐桌餐椅是否摆放整齐，是否有污渍。

•消毒情况检查：检查餐厅的消毒设备，是否及时更换消毒液，消毒是否到位。

2.餐品质量检查•食材采购检查：检查食品的采购合同、收货单据、保质期、生产日期等相关资料。

•食品加工检查：检查食品加工的质量，是否符合酒店的标准。

•食品储存检查：检查食品的储存条件，包括储存温度、保质期等。

3.卫生标准检查•食品卫生监测：检查食品的安全卫生状况，如微生物指标、残留农药等。

•员工个人卫生检查：检查员工个人卫生情况。

要求员工穿戴整洁、干净的工作服，戴着帽子和口罩，手部清洁卫生。

•餐具清洁检查：检查餐具是否经过清洁消毒，是否存放正确。

三、检查频次•餐厅环境检查：每天至少检查一次，特别繁忙时需增加检查频次。

•餐品质量检查：每天查看食材、食品加工、食品储存等情况，对于发现的问题应及时处理。

•卫生标准检查：每天要求员工进行检查，并且每周由专业的质量检验员进行检查。

四、检查结果处理•对于发现的问题，应该及时整改。

•对于严重的问题，应该通知相关部门进行整改，并且对负责监管的员工进行处罚。

•对于问题的处理情况应该进行记录，以便下次检查时能够进行查看。

五、结语餐饮部在酒店中具有很大的作用，需要保持高标准的产品质量和服务质量。

为了达到这个目标，必须建立科学的日常检查制度来提高食品安全卫生标准。

同时，酒店应该不断完善制度，并对制度进行不断的更新与完善。

餐厅卫生标准及检查记录、细则

餐厅卫生标准及检查记录、细则第一篇：餐厅卫生标准及检查记录、细则餐厅卫生管理办法一、餐厅环境卫生标准1.桌面、台面、地面无污水、污物2.门窗玻璃无纹印,明亮清洁。

3.吧台内外干净整洁、物品摆放整齐,无个人物品。

4.自助餐台面无汤渍、水渍、食物残渣。

5.饮水机周围干净整洁,无污水、脚印。

6.洗手间内洗漱台无个人物品,台面整洁,物品摆放整齐。

7.所有餐具符合餐具卫生标准,对不符合标准的餐盘、碗筷等拒绝签收。

二、餐具卫生管理制度1.餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2.员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3.保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4.餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5.经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

6.餐具在完成清洗、消毒后,应保持干燥。

7.洗碗池、消毒池等设备设施要每日清理,保持整洁。

三、后厨食品卫生管理制度1.烹制菜品的原料符合卫生使用要求,外观新鲜无腐烂、无农药味。

2.加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

3.当天未加工完的原料要及时存入冰柜内,加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

4.炖煮肉类食品应烧熟煮透,中心温度大于70度。

5.调料缸内禁止混放调料,并保持外观整洁。

6.严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作,避免交叉污染。

7.洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

8.切配墩生熟分开,专墩专用,操作结束后,将墩、刀清洗干净,按要求存放。

9.清真食具按要求专柜存放,操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶。

10.工作结束后将垃圾及时清倒,并将垃圾桶清洗干净。

11.操作间原料不准落地存放,应摆放到货架上。

四、后厨现场卫生管理制度1.厨房卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

2.厨房地面干爽,无水渍、杂物、油渍。

3.操作台台面要整洁,无杂物、污物。

4.灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

5.冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。