餐厅日常工作管理制度2
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餐厅日常工作管理制度2
餐厅日常工作管理制度一、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤剪指甲、勤洗手,穿戴整洁,保持良好形象。
二、操作间、职工餐厅应及时清扫。做到器具常刷洗、消毒,地面无杂物、墙壁无尘埃,无剩余饭菜,无蚊蝇乱飞,窗明几净,干净卫生。
三、严格食材采购管理,食材采购专人负责,保证食材新鲜无质量问题.购进食材必须经采购人和炊事员签字方可入库.四、食品存储做到生熟隔离,防鼠防虫、防腐烂变质、防食物中毒。
五、本着节俭原则,做好饭菜调剂,主、副、荤、素搭配合理,保证员工在就餐时间吃上可口饭菜,喝上白开水。
六、建立健全食品购进和员工就餐台账,作到账目清楚,日清月结,按规定程序审批报账。
七、小餐厅实行专人管理。除特殊接待,禁止无关人员出入。对各种餐具物品、食品,不准私自使用、借用,经常保持完好无损,做到:餐具干净卫生、无手印、无水迹、无茶迹、无尘土。卫生间干净无异味。
八、对因食材采购不当,造成无端损失的,对因食品存储制作不当,造成食物中毒的,对因餐具物品管理不当,出现问题的,视情节轻重分别给予当事人严肃处理。
九、厨房、小餐厅各物品和食品未经任经理批准任何人不许私用、借用等。
十、公司员工就餐时间暂定为早:7:30-8:30午:11:30-12:30晚:18:00-19:00
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