米酒调查报告.doc
米酒报告模板
米酒报告模板篇一：制作甜米酒的研究报告-三实验流程1. 称重：用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克，放入不同的大碗中。
2. 蒸米分别将米洗净，盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜，每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。
直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3. 准备酒曲：每种米分别准备50ml的冷开水，并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4. 拌曲：将蒸熟的四种米出锅晾凉，晾到手插入米中不烫手为止。
拌入调好的酒曲水，均匀搅拌后，分别放入事先准备好的保鲜盒中，把米压实，在中间用手指戳一个洞，盖上盖子。
用即时贴在保鲜盒上注明米种。
5. 发酵：将保鲜盒放入泡沫保温盒里，把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里，让盒子中的环境温度保持在30℃左右，让根霉菌繁殖制造葡萄糖；第12小时再次加热电暖手宝，将保温盒温度升至约34℃，让酵母菌生长发酵，制造酒精；第24小时，所有米开始出酒，每种米酒再加50ml冷开水继续发酵，再次加热电暖手宝，让盒子中的环境温度保持在30℃左右；第36小时，取出保鲜盒，米酒常温保存继续发酵。
四结果分析下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片：第１张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况，后面４张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。
其中高梁米酒已引出约90毫升，因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表（开始发酵48小时后）：（…反面还有哟） 1通过实验，我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大，尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。
为了弄清楚该原因，在科学老师毛老师的指点下，我上网找寻答案：原来不同的粮食作物，有两种不同结构不同含量的淀粉。
比如大米中的淀粉，超过70％是支链淀粉，其余为直链淀粉；而糯米中的淀粉，则几乎百分之百是支链淀粉。
通常情况下，支链淀粉含量越高，越容易糊化（“熟”）并保持糊化状态，越适宜用来制作酒酿；直链淀粉含量越高，越难以完全糊化。
米酒调研报告
米酒调研报告
根据对米酒市场的调研，以下是我们的研究结果和发现。
市场概况：
米酒作为一种传统饮品，受到广大消费者的喜爱。
市场需求稳定且持续增长，预计未来几年会继续保持增长势头。
消费群体：
米酒的消费群体主要集中在中高龄人群，特别是在60岁以上的老年人中更受欢迎。
然而，年轻消费者中对健康和传统食品的追求，也使他们对米酒表现出了兴趣。
品牌和产品：
米酒市场上有许多知名品牌，它们主要在传统的酒庄中生产，并致力于保持传统的制作工艺。
此外，一些新兴的品牌也开始涉足这个市场，并尝试创新产品以吸引年轻消费者。
价格：
不同品牌和不同等级的米酒价格相差较大。
高端品牌通常定价较高，而中低端品牌定位于大众市场，价格相对较低。
分销渠道：
米酒的主要销售渠道是传统的酒庄店和超市。
然而，随着电子商务的兴起，越来越多的消费者选择在线购买米酒。
市场竞争：
米酒市场竞争激烈，品牌间的差异化并不明显。
要在这个市场
取得成功，品牌需要注重产品质量、品牌形象和市场推广等方面的提升。
发展趋势：
随着消费者对健康饮食的关注增加，米酒作为一种传统的天然饮品，具有很大的发展潜力。
同时，随着年轻一代对传统文化的关注度提高，米酒在年轻消费者中的认可度也有望增加。
结论：
米酒市场具有广阔的发展前景。
品牌应关注品质、形象和宣传，同时积极创新以吸引更多消费者。
随着市场需求的增长，不同类型和口味的米酒也有望进一步出现。
米酒的实验报告
米酒的实验报告米酒的实验报告引言：米酒是一种具有悠久历史的传统饮品，被广泛消费和喜爱。
在这个实验报告中，我们将探究米酒的制作过程，并研究其中的化学变化和发酵原理。
通过这次实验，我们希望能更深入地了解米酒的制作过程以及其对人体的影响。
实验目的：1. 研究米酒的制作过程；2. 探究米酒中的化学变化和发酵原理；3. 分析米酒对人体的影响。
材料和方法：1. 糯米：100克；2. 酒曲：适量；3. 温水：500毫升；4. 发酵罐：1个；5. 滤纸：1张；6. 酒精计：1个。
实验步骤：1. 将糯米洗净后浸泡在温水中，待其吸水膨胀；2. 将浸泡后的糯米蒸熟，待其冷却；3. 将冷却后的糯米与适量的酒曲混合，放入发酵罐中；4. 将混合物密封，放置在温暖的地方进行发酵；5. 发酵过程中，每隔一段时间轻轻摇晃发酵罐，以促进发酵；6. 约经过7-10天的发酵，米酒即可酿制完成；7. 将酿制好的米酒倒入酒精计中，测量其酒精度。
实验结果：经过实验，我们制作了一瓶米酒。
通过测量，我们发现该米酒的酒精度为10%。
这是因为在发酵过程中，酒曲中的酵母菌会分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳。
而酒精则溶于水中，形成了米酒。
讨论：米酒的制作过程中，发酵是关键步骤。
发酵是一种生物化学过程，酵母菌通过分解淀粉产生酒精和二氧化碳。
这个过程被称为乳酸发酵，其化学反应方程式为C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2。
米酒中的酒精度与发酵时间和温度密切相关。
在实验中，我们选择了适当的发酵时间和温度，使得米酒的酒精度达到了10%。
然而，不同地区和不同制作方法可能会导致米酒的酒精度有所差异。
此外，米酒还含有一定的营养成分，如维生素B、蛋白质和矿物质。
适量饮用米酒可以促进食欲、增强消化功能，并有助于改善睡眠质量。
然而，过量饮用米酒可能会导致酒精中毒和其他健康问题，因此应当适度饮用。
结论：通过本次实验，我们成功制作了一瓶米酒，并研究了米酒的制作过程和化学变化。
米酒调研报告
米酒调研报告米酒调研报告背景：米酒，作为一种古老的酿造酒品，在我国的历史上有着悠久的传承。
近年来，随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化发展，米酒也逐渐受到了更多消费者的关注和喜爱。
为了更好地了解和研究米酒市场的发展现状，本次调研对米酒的种类、消费群体、消费偏好等方面进行了综合调查。
调研内容及结果：1. 米酒的种类：根据调研结果显示，米酒市场上存在着多种不同的产品类型，包括传统泡的米酒、现代蒸的米酒和果味米酒等。
其中，传统泡的米酒具有浓郁的米香和醇厚的口感，现代蒸的米酒则更注重口感的清爽和卫生安全。
同时，果味米酒则采用了水果的香气和口感，更符合年轻消费者的喜好。
2. 消费群体与消费习惯：调研显示，米酒的消费群体相对较宽泛，主要涵盖了从年轻人到老年人的不同年龄段。
年轻人更倾向于选择果味米酒，而中老年人则对传统泡的米酒更感兴趣。
此外，米酒的消费场景也多样化，包括家庭聚餐、饭店消费和社交聚会等。
3. 消费偏好：在调研中，我们还了解到了消费者对于米酒的偏好。
调研结果显示，消费者更注重米酒的口感和品质。
大部分消费者认为，米酒应该具有醇厚的口感、清爽不腻、香甜可口，同时不含有任何有害物质。
此外，消费者还重视米酒的品牌声誉和口碑，品牌知名度和信誉对消费者的购买决策产生了一定的影响。
结论：通过本次对米酒市场的调研，我们得出了以下结论：1. 米酒市场拥有多样化的产品类型，满足了不同消费者的需求。
2. 米酒的消费群体广泛，年轻人更偏好果味米酒，而中老年人更偏好传统泡的米酒。
3. 消费者对于米酒的口感和品质有较高的要求，同时也重视品牌的知名度和信誉。
建议：1. 米酒生产商可以根据不同消费群体的需求，推出更多不同口味和风格的产品，进一步满足消费者的多样化需求。
2. 加强产品质量管理，确保米酒口感醇厚、清爽不腻，并且符合卫生安全标准。
3. 建立良好的品牌形象，提高品牌知名度和消费者的信任度。
总结：通过对米酒市场的调研，我们了解到了米酒的种类、消费群体和消费偏好等相关信息。
米酒实验报告
米酒实验报告米酒实验报告引言：米酒作为一种传统的饮品，源远流长。
它以米为原料，经过发酵而成，具有独特的风味和营养价值。
本次实验旨在探究米酒的酿造过程和其对人体的影响，以期更好地了解这一古老的饮品。
一、酿造过程米酒的酿造过程可以分为以下几个步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
首先，将米浸泡在水中，使其充分吸水，然后将其蒸煮至熟透。
接着，将蒸煮好的米放置在容器中，加入酒曲或发酵剂，进行糖化和发酵过程。
最后，通过过滤将发酵好的液体与固体分离，即可得到纯净的米酒。
二、米酒的特点米酒具有独特的风味和营养价值。
首先，它呈现出清香的米香和微甜的口感，给人一种温暖舒适的感觉。
其次，米酒富含多种氨基酸、维生素和矿物质，对人体有一定的滋补作用。
此外，米酒还含有一定的酒精成分，适量饮用可以起到放松身心、促进血液循环的作用。
三、米酒的健康价值适量饮用米酒对人体有一定的健康价值。
首先，米酒中的维生素B族成分对神经系统和心血管系统有益，可以提高人体的免疫力和抵抗力。
其次，米酒中的氨基酸有助于促进新陈代谢和细胞再生，对皮肤的保养和修复有一定的作用。
此外，米酒中的酒精成分可以促进血液循环，有助于缓解疲劳和提高睡眠质量。
四、米酒的适宜饮用方式虽然米酒有一定的健康价值，但过量饮用会对身体造成负面影响。
因此，在饮用米酒时需要注意适量。
一般来说，成年人每天饮用不超过两杯（约500毫升）为宜。
此外，米酒最好饮用于正餐时，可以与各种美食搭配，提高口感和食欲。
同时，饮用米酒时应注意饮酒的气氛和环境，以免影响身心健康。
结论：通过本次实验，我们深入了解了米酒的酿造过程、特点和对人体的影响。
米酒作为一种传统的饮品，不仅具有独特的风味，还富含多种营养物质，对人体有一定的健康价值。
然而，我们也要注意适量饮用，以免对身体造成负面影响。
在享受米酒的美味的同时，我们应该保持健康的生活方式，注重饮食的多样性和均衡性，以达到身心健康的目标。
米酒试验报告
米酒试验报告【试验目的】：掌握米酒酿造的试验原理掌握米酒酿造的基本工艺掌握酿造过程中出现的问题及预防措施【试验原材料】：糯米、黑米、酒曲（主要成分根霉）、安琪酵母、保温杯3个、干净的玻璃棒（可以用三只筷子代替）、保鲜膜、饭铲一个（或用饭勺子代替）【试验原理】：糊化的高淀粉质原材料，加入米曲（进行糖化），加入酵母（进行发酵）。
可以根据所选工艺进行边糖化边发酵，也可以先糖化后发酵。
经过前发酵、主发酵、后发酵而的到具有独特口味的米酒【试验步骤】：●选料大粒、软质、心白率高，胚乳结构疏松，蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，浸米吸水快而少、体积膨胀小，酿造容易的精白米。
糯米总淀粉76.98%，支链淀粉76.42%，直链淀粉0.56%，支/直比136.46，蛋白质5.8%黑米：①除了含有淀粉，蛋白质等含量与普通的大米相近外，还特别的富含人体必须的赖氨酸及钙、镁、锌、铁等微量元素。
以黑米为原料酿成的酒，营养特别的丰富并具有增强人新陈代谢的作用。
②黑米特殊的致密结构,决定了它在蒸煮过程中,要追加20%的沸水,以避免出现夹生现象,减少出糟率,提高出酒率。
本试验酿造的黑米酒酒质醇和,酒体协调,有黑米特有的香气及米酒特有的醇香,味甜醇厚,呈鲜亮玫瑰红色,突出了低度的特点,品质较好。
●洗米浸米洗米：除去附着在米上的米糠和尘土，至淋出的水无白浊为度，实际操作中是与浸米同时进行的浸米：使米中的淀粉分子吸水膨胀，淀粉颗粒间疏松，便于蒸煮糊化要求使米颗粒保持完整而米酥为度。
●蒸煮使白米的淀粉受热吸水糊化，使淀粉的结晶结结构破坏利于糖化发酵菌的作用；同时也杀菌；发挥掉原料中的怪味，使酒风味纯净。
要求蒸透无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致●米饭冷却冷至适合发酵微生物繁殖的温度要求：迅速而均匀，不产生热块。
若时间长，微生物侵染，使饭变馊而酸败，淀粉老化回生造成淀粉的损失（一般冷至30℃）●落缸（将冷好的米放进保温瓶中）在此试验中共做了三个对照试验:1、将5两糯米和2两黑米放入保温瓶中压实，加入1g酒曲并加入适量的凉开水，使酒曲充分的溶解。
米酒调研报告
米酒调研报告米酒调研报告一、调研目的和背景米酒是一种以大米为主要原料发酵制成的酒类，它在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。
本次调研旨在了解消费者对米酒的需求和消费习惯，为米酒生产企业提供市场分析和产品优化的参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查的方式，共发放100份问卷，回收有效问卷80份。
问卷内容涵盖米酒的品牌、价格、口感、包装等多个方面，以及消费者对米酒健康功效的认知和对未来改进的建议。
三、调研结果1. 米酒品牌调研结果显示，消费者对米酒品牌的认知度较低，仅有30%的受访者能够说出超过3个品牌名称。
而其中最受欢迎的品牌是A牌，占受访者的40%，其次是B牌和C牌，分别占30%和20%。
2. 米酒价格调研结果显示，消费者对米酒的价格敏感度较高，60%的受访者认为米酒的价格偏高，只有10%的受访者认为价格合理。
同时，超过70%的受访者表示会因为价格高而选择其他酒类。
3. 米酒口感调研结果显示，消费者对米酒的口感要求较高，60%的受访者认为米酒口感不够醇厚，只有20%的受访者认为口感适中。
另外，25%的受访者表示米酒的口感过于甜腻，需要减少甜味。
4. 米酒包装调研结果显示，消费者对米酒的包装要求较高，75%的受访者表示包装对他们购买米酒的影响较大。
其中，50%的受访者更喜欢简约大方的包装设计，30%的受访者对包装的颜色和图案有较高要求。
5. 米酒的健康功效调研结果显示，消费者对米酒的健康功效认知较低，仅有10%的受访者认为米酒对身体有益。
然而，60%的受访者表示对米酒的健康功效感兴趣，并希望米酒生产企业注重宣传和提供相关的推广资料。
四、调研结论和建议1. 市场机会根据调研结果，消费者对米酒的品牌认知度较低，这说明米酒市场仍有较大的发展空间。
米酒生产企业可以通过扩大品牌知名度、提高产品质量和口感，来吸引更多的消费者。
2. 价格策略消费者对米酒的价格敏感度较高，因此企业应该规划合理的价格策略，如推出更多的经济型产品和礼盒装，以满足不同消费者的需求。
米酒试验报告
米酒试验报告【试验目的】：掌握米酒酿造的试验原理掌握米酒酿造的基本工艺掌握酿造过程中出现的问题及预防措施【试验原材料】：糯米、黑米、酒曲（主要成分根霉）、安琪酵母、保温杯3个、干净的玻璃棒（可以用三只筷子代替）、保鲜膜、饭铲一个（或用饭勺子代替）【试验原理】：糊化的高淀粉质原材料，加入米曲（进行糖化），加入酵母（进行发酵）。
可以根据所选工艺进行边糖化边发酵，也可以先糖化后发酵。
经过前发酵、主发酵、后发酵而的到具有独特口味的米酒【试验步骤】：●选料大粒、软质、心白率高，胚乳结构疏松，蛋白质及脂肪含量少，淀粉含量高，浸米吸水快而少、体积膨胀小，酿造容易的精白米。
糯米总淀粉76.98%，支链淀粉76.42%，直链淀粉0.56%，支/直比136.46，蛋白质5.8%黑米：①除了含有淀粉，蛋白质等含量与普通的大米相近外，还特别的富含人体必须的赖氨酸及钙、镁、锌、铁等微量元素。
以黑米为原料酿成的酒，营养特别的丰富并具有增强人新陈代谢的作用。
②黑米特殊的致密结构,决定了它在蒸煮过程中,要追加20%的沸水,以避免出现夹生现象,减少出糟率,提高出酒率。
本试验酿造的黑米酒酒质醇和,酒体协调,有黑米特有的香气及米酒特有的醇香,味甜醇厚,呈鲜亮玫瑰红色,突出了低度的特点,品质较好。
●洗米浸米洗米：除去附着在米上的米糠和尘土，至淋出的水无白浊为度，实际操作中是与浸米同时进行的浸米：使米中的淀粉分子吸水膨胀，淀粉颗粒间疏松，便于蒸煮糊化要求使米颗粒保持完整而米酥为度。
●蒸煮使白米的淀粉受热吸水糊化，使淀粉的结晶结结构破坏利于糖化发酵菌的作用；同时也杀菌；发挥掉原料中的怪味，使酒风味纯净。
要求蒸透无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致●米饭冷却冷至适合发酵微生物繁殖的温度要求：迅速而均匀，不产生热块。
若时间长，微生物侵染，使饭变馊而酸败，淀粉老化回生造成淀粉的损失（一般冷至30℃）●落缸（将冷好的米放进保温瓶中）在此试验中共做了三个对照试验:1、将5两糯米和2两黑米放入保温瓶中压实，加入1g酒曲并加入适量的凉开水，使酒曲充分的溶解。
生料发酵米酒实验报告
生料发酵米酒实验报告1. 引言米酒是一种常见的传统酒类，在中国有着悠久的历史。
它以米为主要原料，经过发酵制作而成。
本实验旨在探究生料发酵米酒的制作过程，并观察不同因素对米酒发酵效果的影响。
2. 实验方法2.1 材料准备实验所需材料如下：- 生料米酒酒曲- 粳米- 温水- 大容器- 温度计2.2 实验步骤1. 将粳米洗净并浸泡在温水中，约浸泡4至6小时。
2. 将浸泡好的粳米放入蒸锅中蒸熟，熟后取出晾凉。
3. 将冷却的粳米倒入大容器中，添加生料米酒酒曲，用手搅拌均匀。
4. 盖上容器盖，放置在常温下静置发酵。
5. 每隔一段时间，用温度计检测发酵液温度并记录。
6. 在发酵过程中，可以适当搅拌酒液以促进发酵。
7. 观察发酵液的变化和气泡产生情况，记录发酵时间。
3. 结果与讨论3.1 发酵过程观察在实验进行的几天里，我们观察到发酵液颜色由浑浊逐渐变清亮，并且出现了大量的气泡。
随着时间的推移，气泡逐渐减少，酒液变得透明。
3.2 温度对发酵的影响我们记录了不同时间点的发酵液温度，发现在最早的几天，温度波动较大，但总体上保持在30至35摄氏度之间。
随着发酵的进行，温度逐渐降低至25至30摄氏度，并稳定在此范围内。
3.3 发酵时间根据观察和记录，整个发酵过程大约持续了14天。
在初期的几天，发酵的速度较慢，但随后加速并达到巅峰。
之后，发酵逐渐减慢，直到停止。
3.4 结果分析通过实验结果分析，我们发现温度对发酵过程有着明显的影响。
温度过高或过低都会导致发酵效果不理想。
在本实验中，温度保持在适宜的范围内，有利于发酵的进行。
此外，生料米酒酒曲的添加也起到了催化剂的作用，促进了发酵进程。
4. 结论通过本实验，我们成功制作了生料发酵米酒，并探究了温度对发酵过程的影响。
实验结果表明，适宜的温度和适量的生料米酒酒曲是制作高质量米酒的关键因素。
未来可以进一步研究其他因素对发酵效果的影响，以提高米酒的质量和产量。
参考文献。
最新米酒实验报告
最新米酒实验报告
在本次实验中，我们对最新一批米酒进行了详细的分析和评估。
实验
的主要目的是探究米酒在不同发酵条件下的口感、酒精含量以及微生
物活性的变化。
首先，我们选取了三种不同品种的大米作为原料，分别是短粒米、长
粒米和香米。
每种米分别在三种不同的发酵温度（25°C、30°C和
35°C）下进行发酵，以观察温度对米酒品质的影响。
发酵过程中，我
们使用了两种不同的酵母菌株，一种是传统的米酒酵母，另一种是实
验室培育的改良酵母。
实验结果显示，香米在所有测试中均表现出最佳的风味和口感，其米
酒呈现出更加醇厚的甜味和较低的酒精含量。
在发酵温度方面，30°C
被认为是最佳的温度，因为它能够平衡酒精的产生和风味物质的保留。
此外，使用改良酵母菌株的米酒在酒精含量上有所提高，但对风味的
影响并不显著。
在微生物活性方面，我们通过高通量测序技术对发酵过程中的微生物
群落进行了分析。
结果表明，传统酵母菌株在发酵过程中能够更好地
促进乳酸菌的生长，这有助于提升米酒的风味复杂性。
而改良酵母菌
株虽然提高了酒精产量，但在微生物多样性方面表现不佳。
综上所述，香米在中等发酵温度下使用传统酵母菌株能够产生最佳的
米酒品质。
未来的研究可以进一步探索不同发酵时间对米酒品质的影响，以及如何通过调整发酵条件来生产特定风味的米酒。
此外，对微
生物群落的深入研究也将有助于我们更好地理解和控制米酒的发酵过程。
米酒的制作实验报告
米酒的制作实验报告米酒的制作实验报告引言：米酒是一种古老而独特的酒类，具有浓郁的香气和独特的口感。
本实验旨在探究米酒的制作过程，以及不同因素对米酒质量的影响。
通过实验的结果，我们可以更好地理解米酒的制作原理，并为酿酒业的发展提供参考。
实验材料：1. 糯米：500克2. 酒曲：适量3. 温水：1000毫升4. 容器：透明玻璃瓶实验步骤：1. 将糯米洗净，并浸泡于温水中，时间为2小时。
2. 将浸泡后的糯米蒸熟，待其冷却至室温。
3. 将冷却的糯米均匀地放入容器中。
4. 添加酒曲，酒曲的用量应根据个人口味和所需的发酵时间来确定。
5. 将容器封口，放置于阴凉通风的地方，进行发酵。
实验结果：经过一段时间的发酵，我们可以观察到米酒的变化。
首先，米酒的颜色会逐渐变浑浊，由透明变为乳白色。
其次，米酒会散发出一种独特的酒香，香气浓郁而持久。
最后，米酒的口感会变得柔和而醇厚，带有一丝甜味。
讨论与分析：1. 温度对米酒的发酵过程有着重要的影响。
过高的温度会导致发酵过快，使米酒产生酸味；而过低的温度则会导致发酵过慢，使米酒口感单薄。
因此，在制作米酒时，应选择适宜的发酵温度，一般为20-30摄氏度。
2. 酒曲的选择也对米酒的质量有着重要的影响。
酒曲中的酵母菌能够分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，从而发酵出米酒。
不同种类的酒曲会带来不同的风味和口感，因此，选择适合自己口味的酒曲是制作好米酒的关键。
3. 发酵时间也是影响米酒质量的重要因素。
过短的发酵时间会导致米酒口感单薄，而过长的发酵时间则会使米酒产生酸味。
一般来说，发酵时间为7-14天较为适宜，但可以根据个人口味和需求进行调整。
结论：通过本次实验，我们成功地制作出了美味的米酒，并了解了米酒的制作原理和关键因素。
温度、酒曲的选择以及发酵时间都对米酒的质量有着重要的影响。
在今后的酿酒过程中，我们可以根据实验结果进行调整和改进，以获得更加优质的米酒产品。
同时，这也为酿酒业的发展提供了一定的参考和借鉴。
39、有关家乡传统发酵食品
关于家乡传统发酵食品——三河米酒的调查报告肥西县三河镇距今已有2500年的历史，远古时期，为巢湖中的高州，因水草树目茂盛，鸟鹊栖息，古名为“鹊渚”，后因丰乐河、杭埠河、小南河长期淤积成为陆地，故曰“三河”。
三河历来为兵家必争之地，春秋时期“鹊岸之战”，清咸丰八年太平军陈玉成、李秀成部歼灭湘军主力，史称“三河大捷”，三河因此而闻名海内外，留下“鹊渚十里闻酒香，三河美酒醉英王”的佳话。
这里的三河美酒也就是三河米酒，米酒是世界三大古酒之一，源于中国，也唯有中国有之，可谓独树一帜，而其中三河米酒最为有名。
一历史成因：在宋代，三河作为天下闻名的古商埠，盛产一种用糯米酿造的名叫“金波酒”的甜酒。
每逢家中添丁都要酿造此酒供产妇饮用，以补身体之虚；也是当地最受欢迎的一种酒；糯米酒因所含糖份主要为红糖，而红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，又因其营养丰富，含糖较多，酒精度较低等优点，后发展为每逢喜事，男女老少皆饮此酒，并流传此酒具有健身养颜、延年益寿、预防衰老等功效。
解放后，三河酒厂在原有私营小作坊的基础上组织技术力量挖掘民间酿造工艺精华，于1949年开始生产“巢湖甜酒”，在江淮地区风靡一时，文革时期，“巢湖甜酒”曾是安徽食品类唯一的出口产品，为了不使具有三河当地特色的封缸酒消失，并将此酒发扬光大，作为三河旅游业的配套产品，2008年在三河酒厂原有人员及技术力量的基础上开始生产“封缸糯米酒”。
二特点及营养：目前，三河封缸米酒是用纯糯米进行天然发酵酿制而成，不加任何色素和防腐剂，具有色泽橙红清亮，味鲜醇厚，性温和，甜润爽口，健脾养胃，生津等特点。
它含有人体所必须的多种氨基酸，是鸡蛋的3.2倍、瘦肉的3.9倍。
所含糖分对人体有益无害，长期饮用，具有振奋精神、强身健体、舒筋活血、延缓衰老、调节人体内分泌等功能；米酒能产生大量的益生菌，特别是经过封缸后的米酒，其药用价值更高，它所含人体必须的氨基酸极其丰富，俗称“液体蛋糕”。
米酒调查报告
米酒调查报告篇一：米酒调查报告酿制甜米酒江汉区长港路小学六年级（3）班李怡然指导老师：王琴香1、问题提出我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。
奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。
我却有一个想法：一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。
2、研究对象与步骤（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。
3、研究过程（1）观察米酒的发酵过程三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。
为什么呢？我很纳闷。
（2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。
我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5厘米深，加热两分钟，水温不烫手。
把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。
普通的米含淀粉少，出的酒少。
4、研究成果这件事说明了：糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。
普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。
5、问题讨论与建（1）从这次试验，我得到了：要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。
6、关于米酒制作的观察日记20XX年10月22日星期二晴老师今天布置了一个作业：做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。
找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。
我很期待香甜的米酒快快做好。
20XX 年10月25日星期五多云今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。
我几乎想打开碗，放弃做米酒。
可奶奶说：现在天冷了，要加温才快些。
于是，我想到了电饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。
制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-_图文(精)
1三实验流程1. 称重:用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。
2. 蒸米分别将米洗净,盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。
直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3. 准备酒曲:每种米分别准备50ml 的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4. 拌曲:将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右。
拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手指戳一个洞,盖上盖子。
用即时贴在保鲜盒上注明米种。
5. 发酵:将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml 冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。
四结果分析下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片:第1张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况,后面4张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。
其中高梁米酒已引出约90毫升,因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表(开始发酵48小时后:米种淀粉含量支链淀粉占淀粉含量的百分比出酒量甜度口感酒味粳高梁米 60%一70% 20%左右150毫升微甜微酸粗糙难咽淡香东北大米 75%左右 85%左右 95毫升甜绵软,入口即化淡香香米 75%左右 75%左右 88毫升甜绵软,入口即化淡香糯米70%左右98%左右78毫升极甜绵软,略有嚼劲醇香浓郁注:由于无专业的甜度计和酒精测试仪,以上判断为味觉、嗅觉器官所感受的主观描述。
(…反面还有哟一研究目的甜米酒是很多人都爱吃的东西,家庭自制米酒安全卫生口感好。
米酒调研报告
米酒调研报告
根据对米酒市场的调研，以下是关于米酒的调研报告：
1. 市场规模：米酒市场近年来呈现稳定增长的趋势。
由于消费者对健康食品的需求增加，米酒作为一种传统的发酵饮品，其销量和市场份额都在不断扩大。
2. 消费者群体：米酒的消费者群体广泛，包括年轻人、中年人以及老年人。
年轻人对米酒的喜爱主要因为其独特的口感和较低的酒精含量；而中年人和老年人则更倾向于米酒的养生功效。
3. 口味类别：米酒有多种不同的口味类别，包括甜味、干味和半干味等。
消费者的口味偏好因地域和文化背景的差异而有所不同，其中以甜味和半干味的米酒较受欢迎。
4. 品牌影响力：米酒市场上有许多具有较大品牌影响力的厂家，如福建古井贡酒、浙江会稽山陈酿等。
这些品牌以其高品质的产品、优质的服务和良好的口碑在市场上占据一定的份额。
5. 渠道分布：米酒的销售渠道多样化，除了传统的酒类专卖店和超市外，电商平台和线上渠道也扮演着越来越重要的角色。
消费者通过线上平台购买米酒的比例不断增加。
6. 市场竞争：米酒市场竞争激烈。
不同品牌的米酒在质量、价格、包装和营销等方面展开激烈的竞争，同时，新品牌的涌现也进一步加剧了市场竞争。
7. 市场前景：未来几年，预计米酒市场将继续保持增长。
受到健康饮食和传统文化的影响，米酒在年轻人和中高龄群体中的受欢迎程度将进一步提升。
以上是对米酒市场的调研报告，供参考。
具体市场情况可能因地域和时间而异，请以实际情况为准。
米酒制作实验报告总结
米酒制作实验报告总结本次实验我参与了米酒的制作过程并撰写了实验报告。
通过实验，我们成功制作了一批口感香醇、清亮透明的米酒。
以下是对实验结果的总结：1. 实验目标和意义：本次实验的目标是制作出口感香醇的米酒，通过对米酒制作过程的观察和研究，探究米酒的发酵过程和发酵条件对酒质的影响。
米酒作为中国传统酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，研究其制作过程有助于传承和发扬中华传统文化，同时对于探索发酵过程和改善酒质也具有重要意义。
2. 实验方法和步骤：实验过程中，我们按照一定比例将糯米进行洗净处理，加入适量的水，经过蒸煮、回凉等步骤后，加入酒曲进行发酵。
在发酵过程中，我们控制了发酵温度和发酵时间，并定期观察米酒的发酵程度。
3. 实验结果和分析：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了一批口感香醇、清亮透明的米酒。
经过对米酒的品尝和分析，我们发现酒质柔和细腻，口感略带甜味，回味悠长。
这说明在制作过程中，我们所采用的发酵条件和发酵时间都是合理的，能够促进米酒的发酵和酒质的提升。
4. 实验中遇到的问题和解决方案：在实验过程中，我们遇到了一些问题，例如发酵过程中出现了异味、发酵速度过快或过慢等。
针对这些问题，我们及时进行观察和调整，如增加或减少发酵温度、延长或缩短发酵时间等，确保米酒的发酵过程正常进行。
5. 实验的局限性和改进方向：本次实验仅是初步探索了米酒的制作过程，对于发酵条件的研究还可以更加深入。
在以后的实验中，可以针对发酵温度、酒曲用量、发酵时间等参数进行更系统化的研究，以提高米酒的酒质和口感。
综上所述，本次实验成功制作了口感香醇、清亮透明的米酒，并通过对酒质的分析和总结，为以后的研究提供了一定的参考和指导。
随着对米酒制作过程的深入研究，相信能够进一步提高米酒的制作技术，推动中国传统酒文化的发展与传承。
红米酒调研报告
红米酒调研报告红米酒调研报告一、调研目的和方法本次调研的目的是了解并分析红米酒市场的现状和发展趋势，以供相关企业和投资者参考，为决策提供依据。
通过实地走访、访谈、市场数据分析等多种方法，对红米酒行业进行全面调研。
二、市场概况红米酒是我国传统的发酵型酒品之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
近年来，随着消费者健康意识的提高和对传统酒类的追求，红米酒逐渐受到消费者的青睐。
尤其在一些地方，红米酒已成为人们日常饮酒的常见选择。
三、发展趋势1. 健康饮品趋势：随着人们对健康饮品的需求增加，红米酒以其天然、低度的特点符合了消费者的需求，成为一种健康饮品的代表。
2. 传统文化推广：红米酒富含传统文化的内涵，可以通过对传统文化的推广来助力行业的发展。
3. 品牌与营销：品牌的建设和营销是红米酒能否在竞争激烈的市场中脱颖而出的关键。
通过打造独特的品牌形象和差异化的市场策略，可以帮助企业在市场上建立竞争优势。
四、竞争分析红米酒行业竞争激烈，主要竞争对手包括传统酒类企业、新兴酒类企业以及其他健康饮品企业。
传统酒类企业拥有庞大的生产规模和消费者基础，但缺乏与时俱进的市场触角；新兴酒类企业注重产品研发和创新，但面临品牌知名度不高的问题；其他健康饮品企业具有多样化的产品线和广阔的市场渠道。
五、市场机遇和挑战红米酒行业面临着机遇和挑战的双重局面。
机遇在于消费者对健康饮品的需求增加，以及传统文化的推动；同时，红米酒也面临着市场竞争激烈、品牌建设和营销困难等挑战。
六、发展建议1. 加强市场调研：在市场竞争激烈的情况下，企业应加强对市场的调研，了解消费者需求和竞争对手情况，可以更好地制定营销策略，提高市场占有率。
2. 提升品牌建设：打造独特的品牌形象是企业在市场上脱颖而出的关键。
通过传递红米酒的文化内涵，提升品牌的知名度和信誉度，可以吸引更多的消费者。
3. 创新产品研发：通过创新产品研发，满足不同消费者需求，提供更多样化的产品选择。
客家米酒调研报告
客家米酒调研报告【客家米酒调研报告】一、引言客家米酒是中国传统的发酵酒类之一，在客家文化中有着重要的地位。
本次调研旨在了解客家米酒的产地、品牌、生产工艺和市场现状，以便更好地推广和保护客家米酒文化。
二、产地调研1. 广东地区：广东省是客家人聚居的重要地区，也是客家米酒的主要产地之一。
潮州、梅州和惠州等地以其独特的气候条件和水质条件，孕育了独特的客家米酒品种。
2. 福建地区：福建省亦有较多的客家人口，其北部地区如龙岩、三明等地也有着悠久的客家米酒制作历史。
福建的客家米酒以酒体柔和、香气浓郁而著称。
3. 台湾地区：台湾也有大量客家人口，客家米酒在台湾有着广泛的生产和销售。
台湾的客家米酒多为清香型，口感醇厚。
三、品牌调研1. 祥兴客家米酒：祥兴作为广东潮州地区的老字号客家米酒品牌，历史悠久，口碑良好。
其米酒以酒体醇厚、口味浓郁而闻名，深受当地民众喜爱。
2. 溢香园客家米酒：溢香园是福建龙岩地区的知名客家米酒品牌，拥有独特的发酵工艺和味道，屡次获得国家级奖项。
其米酒口感柔和，回甘醇厚。
3. 南部酒坊客家米酒：台湾南部酒坊是台湾客家米酒的知名品牌之一，旗下的客家米酒更是深受消费者欢迎。
南部酒坊的米酒酒味纯正浓郁，口感顺滑。
四、生产工艺调研客家米酒的生产过程大致包括清洗、蒸煮、发酵和熟成四个步骤。
在清洗过程中，要确保米酒所用米粒的清洁卫生；蒸煮过程中，需要控制好水分和温度；发酵时要加入酒曲等发酵剂；熟成期则需要时间进行陈化。
五、市场现状调研目前，客家米酒在国内市场的销量逐年增长，但市场份额相对较小。
客家米酒的市场份额主要受限于其传统文化属性和较小的知名度。
不过，近年来，一些品牌通过提升包装和宣传，成功打开市场，获得了更广泛的认可。
六、结论和建议客家米酒作为中国传统文化的代表之一，具有较好的发展潜力和市场前景。
在推广和保护客家米酒文化的过程中，建议应加强品牌宣传和包装设计，提升知名度和吸引力；还可以积极开展文化交流活动，增加消费者对客家米酒的认知和了解；同时，注重提升产品质量，保持口感和品质的稳定，以吸引更多的消费者。
米酒调研报告
米酒调研报告米酒调研报告一、调研目的：本次调研旨在了解消费者对于米酒的了解程度、消费习性以及对于市场上现有米酒产品的需求和评价。
二、调研方法：1. 线下调研：通过在各大超市、酒店等场所进行访问调查，以问卷调查的形式收集消费者对于米酒的意见和建议。
2. 线上调研：通过社交媒体、论坛等渠道收集消费者对于米酒的反馈意见。
三、调研结果：根据本次调研的结果，我们得出以下结论：1. 对于米酒的了解程度较低：大部分消费者对于米酒的了解程度较低，对于米酒的制作工艺、品牌等方面知之甚少。
2. 消费习性：大部分消费者在购买米酒时更注重品质和口感，而不太关注品牌和包装。
3. 对市场上现有米酒产品的评价：大部分消费者对于市场上现有的米酒产品并没有太大的满意度，认为大多数产品的味道较为单一，缺乏创新。
4. 对市场上现有米酒产品的需求：消费者对于米酒的需求主要集中在口感丰富、口感醇厚的产品，更偏好具有一定特色的米酒。
5. 品牌知名度：消费者在购买米酒时更倾向于购买知名品牌，而不太愿意尝试新兴的米酒品牌。
四、建议：基于以上调研结果，我们对于米酒市场提出以下建议：1. 提高消费者对于米酒的了解程度：通过举办米酒文化展览、举办专业讲座等形式，加强对消费者对于米酒知识的普及，提升他们对于米酒的了解程度。
2. 多样化产品口味：加强研发和创新，推出口感丰富、口感醇厚的米酒产品，满足消费者对于口感的需求。
3. 强化品牌宣传：增加品牌知名度，提高消费者对于米酒品牌的信任和好感度，使消费者更愿意选择品牌产品。
4. 加强产品包装设计：将包装设计与产品特色相匹配，提升米酒产品的整体品质和形象。
五、总结：通过本次调研报告，我们了解到消费者对于米酒的了解程度低、对于市场上米酒产品的评价不高，但对于口感丰富、口感醇厚的米酒产品有较高的需求。
因此，在米酒市场中，我们建议加强消费者教育，多样化产品口味，增强品牌宣传和产品包装设计，以满足消费者的需求，提升市场竞争力。
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酿制甜米酒江汉区长港路小学六年级（3）班李怡然指导老师：王琴香1、问题提出我非常喜欢喝米酒，奶奶总觉得外面买的不干净，不让我喝。
奶奶给我做了一次，很好喝，但是，我想自己做，上网搜了一下，都说要用糯米、酒曲。
我却有一个想法：一定要用糯米吗？能不能用一般的大米呢？带着这个疑问，我决定试一试。
2、研究对象与步骤（1）准备两个容器，各放半碗米，一碗装糯米（1号），一碗装普通大米（2号），洗后浸泡8个小时。
（2）蒸熟，等米饭不烫手的时候再加上酒曲，盖上盖子，包上毛巾，保温。
3、研究过程（1）观察米酒的发酵过程三天后，我闻了闻，两个碗里好像都没有米酒的香味。
为什么呢？我很纳闷。
（2）我问奶奶，奶奶说，现在温度低，发酵慢。
我上网查了查，发酵米酒的温度要到28~30度最好，现在气温低，于是，我想了个办法，把电饭煲里放一点水，大约5 厘米深，加热两分钟，水温不烫手。
把两个有米饭的碗放在电饭煲中。
（3）又过三天，终于闻到了米酒的香气。
糯米酒是我们湖北的特产，糯米含淀粉多、品质好，出的酒就会多。
普通的米含淀粉少，出的酒少。
4、研究成果这件事说明了：糯米做的米酒，出的酒多，味道浓。
普通的米也可以做，但酒少，味道较淡。
米酒的发酵要有适合的温度才能发酵快，味道也好。
5、问题讨论与建（1）从这次试验，我得到了：要对比才能找到差距。
（2）如果再做，还要注意不同的季节，控制好温度。
6、关于米酒制作的观察日记2013年10月22日星期二晴老师今天布置了一个作业：做米酒。
我先把糯米和普通大米泡起来。
找来2个碗，分别装上一样多的糯米和大米，想试试普通大米做的米酒是什么样子的。
我很期待香甜的米酒快快做好。
2013年10月25日星期五多云今天放学后，我迫不及待地闻了一闻，可真令我失望，一点香味也没有。
我几乎想打开碗，放弃做米酒。
可奶奶说：现在天冷了，要加温才快些。
于是，我想到了电饭煲，我想，给它们保温是不是就能很快喝到米酒了。
我打开电饭煲，装了一些水，加温两分钟，把1、2号碗放进去，盖紧盖子。
我让奶奶白天也加热2次。
真期待啊。
2013年10月29日星期二小雨今天我的米酒真的做好了。
早上，全家人喝着我亲手做的米酒，我特别开心。
奶奶说：下周还让我做，我一定做的比这次还要好，下周我一定用糯米做，用糯米做的米酒更香甜。
一开始就会把它们放在温暖的地方。
对，还用电饭煲给他们保温，温度适合了，发酵快了，家里人就可以更快喝上我亲手做的香甜的米酒了，再不让他们等这么久了。
篇二：2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告中国产业洞察网第一：中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读第二：什么样的市场调查报告才是合格的？第三：什么样的市场调查报告对米酒行业有价值？第四：米酒市场调查报告目录结构第五：米酒市场调查报告常见问题有哪些？第六：米酒市场调查报告特点第七：市场调查报告撰写的五要素是什么中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读市场调查报告是开展一切咨询业务的基石，通过对特定行业的长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。
市场调查报告是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。
准确来说是通过对大量一手市场调研数据的深入分析，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、市场规模、竞争格局、进出口情况和市场需求特征，以及行业重点企业的产销运营分析，并根据各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。
帮助企业了解各行业当前最新发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策和明确企业发展方向什么样的市场调查报告才是合格的？市场调查报告的核心目标主要有两点：其一：让项目发起方自己明确项目运作模式与经营计划；其二：用于引资或者企业长期发展战略规划因此，市场调查报告的质量标准也要围绕有效实现这两个目标来衡量。
我们认为，一份合格的市场调查报告至少应注意如下几点：（1）产品与服务介绍清晰准确；（2）商业模式清晰（3）目标市场分析清楚（4）本项目的目标市场定位有效（5）团队组合具有能实现计划书所称之目标的能力与要素（6）资金运用合理，现金流分析令投资人信服（7）项目估值合乎行业规矩，要为投资人安排合理（8）项目风险分析详细，风险规避措施合理有效（9）文字处理精要准确，错误的地方要少，包装简洁大方，体现认真之精。
米酒市场调查报告目录结构[出版时间]: 2013年06月版[交付形式]: email电子版或特快专递[纸质版]：8000元 [电子版]：7500元 [纸质+电子]：8500元〖描述〗首先我们应该承认，米酒的历史文化应该比白酒还早，它与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种。
但是千百年来，受历史发展、地域限制、风土人情等方面因素的影响，米酒的发展却又相对滞后。
目前国内米酒市场产品低下、包装粗劣，企业层次不齐，整个行业营销粗放、更缺乏强势领导型品牌，米酒市场也一直规模不大，主要以区域市场为主；如广东佛山、湖北孝感、四川什邡等。
这是一个客观的事实。
科学家研究发现，米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。
每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤养颜等功效，因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。
米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的传统健康酒饮。
虽然米酒市场还出于草创时代，但米酒的市场潜力是非常之大。
米酒的优势就更在于它的兼容性。
米酒——中国传统酒种，符合中国老百姓的情感需求；米酒——健康酒，符合现代酒饮发展趋势、能满足现代消费者对营养、健康的需求；?米酒——低度酒，随着高度酒向低度酒的转变，米酒更具有适宜性，特别是能满足80后消费群体的需求；?米酒——男女老少皆宜，消费群体广泛，没有局限性；米酒——冬夏皆益，夏季加冰口感更清爽；米酒——兼备粮食酒的味道与果酒的营养，是饮酒一族的首选。
《2013-2017年中国米酒行业深度研究及发展走势分析报告》首先介绍了中国米酒行业的概况，接着分析了中国米酒行业发展环境，然后对中国米酒行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国米酒行业面临的机遇及发展前景。
您若想对中国米酒行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您重要的决策参考依据。
〖目录〗第一章米酒产业概述第一节米酒产业定义第二节米酒产业发展历程第三节米酒分类情况第四节米酒产业链分析一、产业链模型介绍二、米酒产业链模型分析第二章中国米酒产业发展环境分析第一节中国经济环境分析一、宏观经济二、工业形势三、固定资产投资第二节米酒产业相关政策一、国家“十二五”产业政策二、其他相关政策第三节中国米酒产业发展社会环境分析一、居民消费水平分析二、工业发展形势分析第三章全球米酒市场分析第一节美国第二节日本第三节印度第四节越南第五节重点厂商分析第四章中国米酒产业供需现状分析第一节米酒产业总体规模第二节米酒产能概况一、2009-2012年产能分析二、2013-2017年产能预测第三节米酒产量概况第四节米酒市场需求概况一、2009-2012年市场需求量分析二、2013-2017年市场需求量预测第五节进出口分析第五章中国米酒产业总体发展状况第一节中国米酒产业规模情况分析一、产业单位规模情况分析二、产业人员规模状况分析三、产业资产规模状况分析四、产业市场规模状况分析第二节中国米酒产业财务能力分析第三节产业竞争结构分析篇三：制作甜米酒的研究报告(大字最终版)- 三实验流程1. 称重：用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克，放入不同的大碗中。
2. 蒸米分别将米洗净，盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜，每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。
直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3. 准备酒曲：每种米分别准备50ml的冷开水，并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4.拌曲：将蒸熟的四种米出锅晾凉，晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右)。
拌入调好的酒曲水，均匀搅拌后，分别放入事先准备好的保鲜盒中，把米压实，在中间用手指戳一个洞，盖上盖子。
用即时贴在保鲜盒上注明米种。
5. 发酵：将保鲜盒放入泡沫保温盒里，把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里，让盒子中的环境温度保持在30℃左右，让根霉菌繁殖制造葡萄糖；第12小时再次加热电暖手宝，将保温盒温度升至约34℃，让酵母菌生长发酵，制造酒精；第24小时，所有米开始出酒，每种米酒再加50ml冷开水继续发酵，再次加热电暖手宝，让盒子中的环境温度保持在30℃左右；第36小时，取出保鲜盒，米酒常温保存继续发酵。
四结果分析下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片：第１张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况，后面４张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。
其中高梁米酒已引出约90毫升，因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表（开始发酵48小时后）：（…反面还有哟） 1 通过实验，我们发现选用的不同种类的米做出的甜米酒各方面差异都较大，尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。
为了弄清楚该原因，在科学老师毛老师的指点下，我上网找寻答案：原来不同的粮食作物，有两种不同结构不同含量的淀粉。
比如大米中的淀粉，超过70％是支链淀粉，其余为直链淀粉；而糯米中的淀粉，则几乎百分之百是支链淀粉。
通常情况下，支链淀粉含量越高，越容易糊化（“熟”）并保持糊化状态，越适宜用来制作酒酿；直链淀粉含量越高，越难以完全糊化。
当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”。
我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲，它的主要成分是根霉菌，另有少量的酵母菌。
发酵过程分两步：１、根霉菌产生的糖化淀粉酶，可进攻并切断已糊化后展开的淀粉链，不管它是直链还是支链，再利用已切成小段的短淀粉链，产生水解的葡萄糖和其他果糖。
２、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。
这正是用米能做出甜米酒的科学依据。
酵母菌在无氧条件下（注意是无氧）进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳：c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2；然而在有氧条件（注意这里的有氧是不利于米酒的）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o；已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o。