红酒培训资料
红酒知识培训资料
红酒知识培训资料1. 红酒的起源和历史红酒是一种古老的酒类，其起源可追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区（现今的伊拉克和伊朗）。
古希腊、古罗马和古埃及文明也都有着丰富的红酒饮用文化。
根据历史记录，红酒最早是通过将葡萄放置在容器中自然发酵而制成的。
这种制酒方法在古代变得越来越流行，并随着时间的推移，红酒的制作工艺也逐渐改进。
2. 红酒的种类和葡萄品种2.1 红酒的种类红酒可以根据产地、葡萄品种、酿造工艺等不同因素进行分类。
其中，根据产地可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。
2.2 红酒的葡萄品种不同的红酒使用不同的葡萄品种进行酿造，常见的葡萄品种有：•赤霞珠：赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，广泛用于波尔多等地的红酒酿造。
•黑皮诺：黑皮诺是意大利著名的红葡萄品种，用于制作著名的蓝色宝石葡萄酒。
•桑娇维塞：桑娇维塞是西班牙最著名的红葡萄品种，用于制作龙舌兰葡萄酒。
•西拉：西拉是澳大利亚最重要的红葡萄品种，产出高品质的干红葡萄酒。
3. 红酒的品鉴和品尝3.1 视觉品鉴品鉴一款红酒时，首先要观察其颜色和清澈度。
红酒的颜色可以告诉我们关于葡萄的种类、年份和酿造过程的信息。
在品鉴时，我们可以将红酒倒入透明的玻璃杯中，仔细观察其颜色和透明度。
3.2 嗅觉品鉴红酒的香气是品尝红酒时的重要组成部分。
将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，让红酒的香气散发出来。
通过嗅觉，我们可以辨别出红酒中的水果、花卉和香料的味道。
香气的丰富度和复杂性也是一个红酒品质的重要指标。
3.3 口感品鉴口感是品尝红酒时最重要的品质之一。
我们用舌头感受红酒的甜度、酸度、单宁和酒体等特征。
甜度是指红酒中的残留糖分，酸度是指口感中的酸味，单宁是指口感中的涩味，酒体是指红酒的厚重感。
4. 红酒的储存和饮用温度4.1 红酒的储存红酒的储存是确保其品质的重要环节。
以下是一些红酒储存的基本准则：•温度：红酒最适宜的储存温度一般在12-18摄氏度之间。
红酒知识培训
红酒知识培训
1.红酒的历史：红酒的历史可以追溯到公元前6000年，当时古代古巴比伦人就已经开始酿造红酒。
红酒的发展在古代古希腊和古罗马社会中发挥了重要作用，被视为精神食粮。
2.红酒的不同种类：红酒可以分为葡萄酒、桃子酒、梅子酒、草莓酒等不同种类。
其中，葡萄酒是最常见的红酒，由葡萄榨取汁液经过发酵而制成，口感清新，酒精度较低。
3.红酒的饮用方法：红酒的饮用方法有很多，最常见的是直接饮用，也可以加入水、果汁等调制成不同口味的饮料。
此外，红酒也可以用来调制烹饪，可以让菜肴的味道更加鲜美。
4.红酒的健康效益：红酒中含有丰富的抗氧化剂，可以有效抵抗自由基的侵害，保护血管，预防心脑血管疾病的发生，延缓衰老，增强免疫力，有助于健康。
但是，饮用红酒应该适量，以免造成不良影响。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
红酒培训内容
培训内容1.
1.葡萄酒的生产过程
2.糖、酸、单宁
3.原汁酒的比例
4.红酒的学问、道具：橡木桶、杯、壶、瓶塞、胶帽、酒标
5.价格说，100元以下的酒是假酒吗？
6.亩产学说。
7.葡萄几年产酒？如何储存？不锈钢罐、橡木桶、瓶储
8.甜酒，酒的分类：干、甜、泡酒
9.酒的数字换算：
1瓶酒=750ML
1吨=1330瓶
225L橡木桶=300瓶
800-1000斤╱亩 1吨酒=3-4亩地的产量
10.什么是好酒？
11．口味是一种习惯
12.外国酒的性价比分析。
红酒知识培训2
1.糖尿病、高血压与葡萄酒的饮用
2.抽雪茄与饮葡萄酒
3.中国葡萄酒的产区，典型酒庄
4.葡萄品种，世界产区，典型品种
5.葡萄酒的标准
6.销售话术：沟通、态度、了解需求、同步
顾客想要什么？我们有什么？我们能做什么？求同存异。
7.红酒存放
● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。
● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。
● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。
● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。
8.红酒杯、瓶、酒标、木塞、胶帽、橡木桶、分酒器、
9.五大名庄
10.激情与学习、态度。
红酒知识培训资料新
红酒知识培训资料新红酒知识培训资料一、葡萄酒的历史葡萄酒的历史可以追溯到原始阶段。
第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区，这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。
闪族人欣赏葡萄酒，并创造了第一部史书传奇——___史诗。
埃及人也记录了葡萄酒的年份和葡萄园，并在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。
腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内，给当今葡萄酒创造了更深远的影响。
希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙和意大利。
希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起，罗马人开始在欧洲扩张，包括勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等地区。
中世纪时期，葡萄酒主要通过传教会传播。
本笃会（黑衣修士）和___（白衣修士）以勃艮第为中心。
葡萄酒是___圣餐中不可缺少的一部分。
探索期，人们的意识开始转变，逐渐将很多非宗教的内容引进葡萄行业。
15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛，15世纪末发现了美洲。
17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。
18世纪末，英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。
19世纪下半叶，北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆，首先出现白粉霉和霜霉，这两种霉菌急剧降低葡萄产量，当出现根瘤蚜时，危害达到了极点。
19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。
20世纪30年代，法国制定了一套监控地理产区命名的法规，后来成为葡萄行业的国际标准。
经过了根瘤蚜带来的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。
新技术（例如：不锈钢）提高了葡萄酒的酿造标准。
二、新旧世界新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部。
旧世界是有悠久历史的产区，主要在欧洲版图内，以法国、意大利和西班牙为代表，继承着悠久传统文化的俗。
新世界包括北美洲（美国、加拿大）、南美洲（阿根廷、智利）、大洋洲（澳大利亚、新西兰）和非洲（南非）。
葡萄酒是一种非常受欢迎的饮料，可以根据不同的特征进行分类。
首先，可以根据颜色将葡萄酒分为干红、干白和干桃红葡萄酒，以及半干、半甜和甜葡萄酒。
红酒知识培训
红酒知识培训
红酒知识培训可以包括以下内容：
1. 红酒产地与品种：讲解主要红酒产地和葡萄品种，例如法国、意大利、澳大利亚等地，以及品种如赤霞珠、黑比诺等。
2. 红酒的酿造过程：介绍红酒的酿造过程，包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等过程，以及不同酿造工艺对红酒风味的影响。
3. 红酒的品鉴技巧：学习如何正确品鉴红酒，包括外观、香气、口感等方面的评估指标，以及如何正确使用品尝器具。
4. 红酒与美食搭配：了解红酒与不同食物的搭配原则，如何选择合适的红酒来增强食物的味道和享受更好的品味体验。
5. 红酒的保管与存放：学习如何正确保管和存放红酒，以保持其优质状态和陈酿潜力。
6. 红酒的文化与历史：了解红酒的文化和历史，包括红酒的传统饮用方式、红酒文化地位等方面。
7. 红酒的市场趋势与品牌介绍：了解当前红酒市场的趋势和品牌特点，可以根据个人需求和口味偏好选择适合的红酒品牌。
红酒知识培训可以通过线上线下的形式进行，可以邀请专业红酒导师、品酒师等进行讲解和指导，也可以组织参观红酒庄园、参加品酒会等实践活动。
专业红酒培训资料-PPT课件
干性，芬芳
Fruity and grassy 果香浓郁有青草味
Sauvignon Blanc白苏维翁
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
A German variety，grown in Alsace South Australia, Washington State etc
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries 主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels 解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
丰富的黑色、红色浆果及李子味
•Game and spice complexity
丰富的野味及辛辣味
Shiraz 设拉子
•More intense and earthy than Zinfandel
比仙芬黛更紧凑、泥土气息更重。
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
苹果，柑橘，桃子
Lime, Honey, Toast
红酒行业如何入门培训资料
红酒行业如何入门培训资料红酒行业如何入门培训资料简介红酒是一种受到广大消费者欢迎的酒类产品，它具有浓郁的果香和丰富的口感，深受人们的喜爱。
随着人们对品质生活的追求和消费能力的提升，红酒行业逐渐兴盛起来。
越来越多的人希望了解和学习红酒，进入这一行业。
本文将介绍红酒行业的基本知识，并提供一些入门培训资料，帮助新手快速掌握红酒知识和技能。
红酒的基本知识红酒的分类和产地：红酒主要分为葡萄酒和非葡萄酒两大类，而在葡萄酒中又可以根据产地进行进一步的分类。
不同的产地和葡萄品种对红酒的风味和口感有着直接的影响。
红酒的生产过程：红酒的生产过程包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。
其中，葡萄的品种选择、酿酒师的技术和陈酿时间等因素都会影响红酒的质量和口感。
红酒的品鉴技巧：红酒的品鉴需要掌握一定的技巧和方法。
品鉴师通常会通过观察酒液的颜色、闻酒香气、品尝酒液的口感等来评估红酒的质量和特点。
红酒入门培训资料推荐1. 书籍和杂志《红酒入门指南》：这本指南适合红酒新手，它介绍了红酒的基本知识、品尝技巧以及葡萄酒产地的特点等内容。
这本书简洁明了，适合初学者阅读。
《世界葡萄酒地图》：这本地图书籍详细介绍了世界各地的葡萄酒产区，包括葡萄品种、气候条件和产酒风格等。
通过阅读这本书，你可以更好地了解红酒的产地以及各产地的特点。
葡萄酒杂志：定期阅读葡萄酒杂志可以帮助你了解最新的红酒行业动态、葡萄酒评分和推荐等信息。
国内外的葡萄酒杂志都可以作为红酒入门的参考资料。
2. 网络资源WSET官网：WSET（葡萄酒及烈酒教育与培训信托基金会）是世界上最著名的葡萄酒教育机构之一。
他们的官方网站提供了丰富的红酒知识和培训资料，包括在线课程、培训手册和考试指南等。
这些资料可以帮助你系统地学习和了解红酒知识。
红酒博客和论坛：在网络上有许多红酒爱好者共同维护的博客和论坛，他们在这里分享自己的红酒经验、品鉴笔记和推荐等。
通过参与这些社区，你可以学到更多实用的红酒知识，还能结交到一些同样热爱红酒的朋友。
红酒培训资料
国产酒
一般进口酒
名优进口酒
08年施行的葡萄酒法
一般各主要进
规GB15037-2006是前
口葡萄酒产国
名优进口酒的
法
法规GB/T 15037－
都有严格而详
生产要求是进
1994《葡萄酒》的修订。 尽的法律条文， 口葡萄酒中最
原规定本身就与国外有
在葡萄品种选
高的，有些甚
很大差距，而08年的新 择、种要求植、 至是以法定程
Sun 阳光
3S
Sand
Sea
沙滩
海洋
葡萄酒的新旧世界
Canada 加拿大
California 加州
法 国 France 西班牙 Spain 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
Germany 德国
Chile 智利
Argentina 阿根廷
South Africa 南非
大部分葡萄酒生产
China 中国
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
Merlot 梅洛
Cabernet franc 品丽珠
Petite verdot 味而多
Malbec 马贝克
智利葡萄酒产区
天然屏障 智利类似于一个岛屿：安第斯山脉东 部，太平洋西部和阿塔卡马沙漠北部。这 是完美的地理位置在植物免疫方面，因为 它保护智利的农业。
2 主产国家酒标欣赏
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒是世界葡 萄酒中的极品，与法国香 水、时装一起闻名于世， 葡萄酒酿造历史距今有 2000多年。
国土呈六角形的法 国，西临大西洋，南临地 中海，气候得天独厚，有 近8万座葡萄酒庄，80余 万公顷葡萄园，年产葡萄 酒46亿升。
波尔多葡萄酒分级系统
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
红酒基础知识培训
天气：每年的天气都不一样，所以对葡萄酒品质和风格造成了 不同的影响。尤其是葡萄酒的成熟阶段，是葡萄"一生"中最 重要的阶段。极端的天气，譬如冰雹,大风 ，水灾，晚霜， 都会影响葡萄的大小和品质。
土壤：与我们想像的正好相反，肥沃的土壤并不适合种植葡萄 树，因为它会导致葡萄树生长过于旺盛，产出的风味单一， 不适合酿酒的葡萄来，反倒是贫瘠的土壤最适合种植葡萄树。
第二节 葡萄酒的酿造
白葡萄酒和红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和白葡萄酒的最大区别，在于 红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单 宁，因而在酿造方法上与白葡萄酒略有 差异。
无论是红葡萄还是白葡萄，压榨出来的果汁是 没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造的。 红葡萄酒在酿造时，连同葡萄皮一起发酵，并吸收 皮中所释放的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将 葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色就会比较淡，
而成为桃红酒。白葡萄皮因不具有色素效果，故而
酿造时并不会连皮一起发酵。 桃红葡萄酒的酿造方法有两种：
第一种：酿造过程与红葡萄酒相似，只是缩短
浸皮的时间 第二种： 将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配， 做成桃红葡萄酒。这种方法常用语香槟产区的喝
酒。
第一节
葡萄酒的定义：根据国际葡萄与葡萄酒 组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破 碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完 全或部分酒精发酵后获得的饮料。
葡萄酒按类型分为以下几类： · 静止葡萄酒： 当酒在20℃的时，二氧化碳含量低于
0.5bar（大气压）的葡萄酒，其酒精度为18.5--15度
· 气泡葡萄酒：当酒在20℃的时，二氧化碳含量高于 3.5bar（大气压）的葡萄酒。
述葡萄酒的颜色
嗅觉
状态： 在品鉴之前要确定酒是否健康。是让你愉悦的香气？还是不愉快的 气味？ 浓郁度：就是看看香气是非常明显？还是清淡？还是难以察觉？我们用高， 中，低来描述浓郁度。 香气： 描述在葡萄酒里闻到的气味。通常 说出几种香气即可。
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•红葡萄品种——美乐 (Merlot)
起源于法国波尔多；
果粒圆形，蓝黑色；
丹宁中，糖高酸低；
香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；
适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高， 酸度低，柔和，成熟快。
葡萄酒 制造流程
侍酒的温度
为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定 要注意侍酒的温度：
1、滋补作用
2、助消化作用
3、利尿作用
4、杀菌作用
5、心血管病的防治
品酒三步曲
• 第一步：观赏
倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日 光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及 其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中 带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之 后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。
品酒三步曲
• 第三步：品尝 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒
的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄 酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它 的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好 的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法 带来的遐想空间。
葡萄酒丹宁感很强、涩；
糖高、酸低、色深；
香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香；
•2020/5/5
适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。
•红葡萄品种——品丽珠 (Cabernet Franc)
•果粒圆形，紫黑色
红酒培训资料
unaffected
11
怎样开气泡酒（1） How to Open a Sparkling Wine
——气泡酒或香槟通常放在盛有冰水 混合物的冰桶内以备饮用 A sparkling wine (Champagne) is best served in a bucket of iced water.
——当酒塞还有很少一部分留在酒瓶中时，应该用手握住酒 塞将其缓慢旋出，而不是发出很响的声音 Hold the cork and the wine opener together and pull the cork out without a loud “pop” sound when the bottom part of the cork still left in the bottle
——先用第一节顶住瓶口，慢慢以垂直90度的角度往上提， 注意千万不能倾斜，再用第二节，否则酒塞会被拉断 Put the first against the bottle neck and lift the handle of the wine opener straight upwardly. Then with the second part. If not, the cork will be easy to break.
——酒刀金属螺旋部分点入时应该呈45度角， 同时也要握紧酒瓶。 Insert the worm at the center part of the cork in an 45 degree angle
——不要把酒刀的金属螺旋部分全部钻进酒塞， 剩下最后一节为宜 Don’t screw the whole “worm” into the cork. Generally speaking, leave the last part of the “worm” out of the bottle
红酒培训知识点总结
红酒培训知识点总结一、红酒的基本知识1. 红酒的产地红酒产地众多，主要包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利、阿根廷等国家。
每个产地的红酒在品质、风格上都有所不同，需要根据不同产地的特点进行了解与区分。
2. 红酒的葡萄品种葡萄品种是影响红酒口感风格的重要因素，如赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等品种都具有不同的特点。
了解葡萄品种的特点可以帮助我们更好地推荐红酒给客人。
3. 红酒的分类根据葡萄品种、产地、口感等因素，红酒可以进行不同的分类，如干红、半干红、甜红、酒体饱满、清爽等，了解红酒的分类有助于更好地选购与推荐。
4. 红酒的生产工艺了解红酒的生产工艺对于我们了解红酒的口感与特点至关重要，例如，发酵、陈酿、橡木桶的使用等工艺都会影响到红酒的品质。
二、红酒品鉴知识1. 品鉴红酒的外观品鉴红酒时，首先要观察红酒的颜色、透明度、酒液的稠度等，这些都可以帮助我们了解红酒的年份、品质等信息。
2. 品鉴红酒的香气品鉴红酒时，要深入嗅闻红酒的香气，包括果香、香料、花香等，通过对香气的辨认和品鉴可以帮助我们了解红酒的风格与口感。
3. 品鉴红酒的口感最后，品鉴红酒的口感是最重要的一环，包括酒体的厚重度、酸度、单宁的含量等，这些都可以帮助我们全面了解红酒的品质与特点。
三、红酒的销售与推广1. 红酒销售技巧在红酒销售过程中，了解客人的口味偏好、饮酒目的、消费能力等是非常重要的，通过与客人的交流，推荐合适的红酒产品可以提高销售率。
2. 红酒的推广与营销在红酒的推广与营销过程中，了解不同的促销方式、品牌宣传、市场分析和竞争对手等是非常重要的，可以帮助我们更好地进行产品推广。
四、红酒文化与礼仪知识1. 红酒的文化红酒作为一种文化载体，在品鉴、消费、礼仪等方面都有其独特的文化内涵，了解红酒的文化可以帮助我们更好地进行销售与推广。
2. 红酒的礼仪知识在红酒的消费过程中，了解红酒的开瓶、倒酒、杯具搭配等礼仪知识是非常重要的，可以提升我们的专业形象。
葡萄酒(红酒)基础知识培训
红颜容庄园Ch.Haut Brion 红颜容庄园
产区： 产区：碧莎里奥南 级别： 年波尔多列级名庄第1级 级别：1855年波尔多列级名庄第 级 年波尔多列级名庄第 魅力没法挡的美女酒 波尔多五大名庄之一，1787年已成为美国总统 Thomas Jefferson 最喜爱的法国酒。 红颜容是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。 她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。 中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅 力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味， 咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗 送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是 没法挡！
葡萄酒与食物的搭配规则
Wine & Food Match
一般规则： 一般规则： 红酒配红肉 白酒配白肉 顺序： 顺序：先淡后浓 食物味道 酸度： 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度： 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒， 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣： 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒 食物类型 清淡型食物： 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 浓烈型食物： 配单宁较强， 浓烈型食物： 配单宁较强，酒身较重葡萄酒
葡萄酒品鉴
基础知识篇
一二三四五 带您进入葡萄酒王国
一个美丽的传说
葡萄酒的起源 The Original of Wine
• 果糖 酵母=酒精 二氧化碳 热量 果糖+酵母 酒精 二氧化碳+热量 酵母 酒精+二氧化碳
为什么选择葡萄酒 Why Wine
健康、品味、时尚、 健康、品味、时尚、灵气
两个世界
国家：法国 产区：圣达美隆 葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐 色泽：深宝石红 香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果 芬香 口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！
红酒培训基础知识
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
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特种葡萄酒
利口葡萄酒 由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用 酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒 精度为15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。 葡萄汽酒 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特 性的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采 收,在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 贵腐葡萄酒 在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的 变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 产膜葡萄酒 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡 萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成 的葡萄酒。
特种葡萄酒
低醇葡萄酒 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、 酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。 无醇葡萄酒 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、 酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。 山葡萄酒 采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、球葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁 经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。 年份葡萄酒 所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不 能低于瓶内酒含量的80％（体积分数）。 品种葡萄酒 用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不能低于酒含量的75％（体积 分数）。 产地葡萄酒 指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不能低于80％（体积分数）。
葡萄酒是有生命的
葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、
香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而 构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。
质 量
优质白葡萄酒 优质红葡萄酒 普通葡萄酒
时间
葡萄酒的品鉴
Look看
Smell闻
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
葡萄酒品种及颜色区别
亮黄色
禾杆黄
柠檬黄
暗红色
宝石红
樱红色
Smell闻
一次闻香
酒体不经过晃动散发出来的香气
二次闻香
酒杯顺时针晃动，促使酒中的果香充分发散， 香气变的更加饱满强烈
三次闻香
剧烈晃动酒杯，主要鉴别葡萄酒中不良香气
Taste尝
葡萄酒的礼仪——伺酒
开瓶 餐酒或起泡酒 饮用温度 干红 – 常温18-20c 半干红 – 常温12-14c 清爽型红酒 – 15-18c饮用 起泡酒，白葡萄酒，桃红 – 0-10c冰镇饮用 为佳
葡萄酒的特点
1、纯水果酿造，不浪费粮食，能得到国家支持 2、含糖量低（尤其是干型葡萄酒），可饮用人群范围广 3、酒精度低，对人体无伤害（不过量饮用的前提下） 4、
葡萄酒是种出来的
葡萄种植的“3S法则”
国外尤其是旧世界葡萄酒国家认为，葡萄是决定葡萄酒质量的全部因 素，即“葡萄酒是种出来的”。他们认为要种出品质优良的葡萄就必须符合 “3S法则”，即：
均采用适合当 地气候的酿酒 葡萄品种，皮 厚、果肉少、 汁多、颗粒小。
名优进口酒是每 个葡萄园中最 适宜当地气候 的品种酿造而 成，这种适应 性是时间长期 选择的结果。
国产酒
一般进口酒
名优进口酒
年
份
国产葡萄酒上标有的年 份已经和葡萄酒的名称 成为一体的了.与葡萄的 生产年份没有任何关系.
酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份， 每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒 也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完 了，那么就再也买不到这款酒了。
葡萄酒的礼仪——开酒
葡萄酒的礼仪——伺酒
醒酒 帮助分离沉淀物 使酒与空气充分接触 一般适合于年份较为久远的葡萄酒 酒杯
众多不同的杯型（例：Riedel)
只倒入酒杯的1/3到1/2之间
饮用白葡萄酒应时用略微小一点的酒 杯
饮用红葡萄酒时用相对较大酒杯
各种酒杯与酒的搭配
水
白兰地
白葡萄酒
红葡萄酒
起泡葡萄酒
L/O/G/O
携手共赢 建发酒业培训资料
我们不是专家， 但我们要努力成为行家！
培训内容概要
一、葡萄酒知识简介
二、世界葡萄酒主产国简介
三、葡萄酒营销探讨
一、葡萄酒知识简介
1
什么是葡萄酒——历史、定义、分类、特点等 从土地到餐桌——生长、品种、酿造、储存、品鉴
2
3
实践检验真理——葡萄酒礼仪
距离产生美——中外葡萄酒差异
主要白葡萄品种
White Grapes白葡萄品种
Chardonnay/莎当妮
Sauvignon Blanc/白苏维翁
Riesling/薏丝琳
Gewuztraminer /格乌兹莱妮
Pinot Grigio/灰皮诺 Viognier/威格尼
红葡萄酒的酿造
红葡萄酒酿制
白葡萄酒的酿造
葡萄酒的储存
贮酒的温度：10—16℃，温度越低，酒的成熟越慢 贮酒的湿度：60—80%， 70%后酒标会容易发霉 避免与难闻的物品，特别是挥发性的物质在一起
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）定义： 100%的葡萄 或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能 低于8.5%（V/V） 中国葡萄酒国标GB15037/2006定义：以新鲜葡萄 或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的， 含有一定酒精度的发酵酒 总结：葡萄酒是一种酒精饮料
葡萄酒的分类
按颜色分
红葡萄酒
Argentina 阿根廷
South Africa 南非
Australia 澳大利亚
NewZealand 新西兰
‘新世界’葡萄酒 1.主要集中在南半球。 2.前标都有葡萄品种注明。 3.只有一两百年的酿酒历史。 4.适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。
‘旧世界’葡萄酒 1.主要分布在欧洲 2.酒标都有法定产区名称 3.有好几百年的酿酒历史 4.果香，酸度，及单宁趋向于均衡。能 长期保存。·
Drink品
颜色 – 观察葡萄酒整体外观、色泽、稠密度以及清澈度。
气味 – 通过嗅觉辨别葡萄酒的品质特性如：年份、品种、是 否坏了。
品尝 – 感受葡萄酒的口感（优质的、中等的），口感、年份、 整体质量 。
Look看
从葡萄酒的颜色能看出酒的品种、年龄、酿造工艺、优劣等。
葡萄酒的品种、 年份及颜色区别
葡萄的生长周期
酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？ 不一样。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒 葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。
主要葡萄品种
Red varieties 红葡萄品种
Cabernet Sauvignon/加本力苏维翁 Merlot/梅洛 Shiraz (Syrah)/设拉子 Pinot Noir/黑皮诺 Sangiovese/杉济奥维瑟 Nebbiolo /内比奥 Zinfandel/仙芬黛
陈酿红葡萄酒
中外葡萄酒的差异
法规
葡萄品种
年份
种植
原酒
酿造工艺
国产酒
一般进口酒
名优进口酒
法
规
08年施行的葡萄酒法规 GB15037-2006是前法规 GB/T 15037－1994《葡 萄酒》的修订。原规定本 身就与国外有很大差距， 而08年的新法规还没有落 实到企业执行,国内基本上 还是无序化生产状态。
一般各主要进口 葡萄酒产国都有 严格而详尽的法 律条文，在葡萄 品种选择、种要 求植、采摘及酿 造等过程有严格 法律约束。
名优进口酒的 生产要求是进 口葡萄酒中最 高的，有些甚 至是以法定程 序严格控制生 产。国产酒源自一般进口酒名优进口酒
葡 萄 品 种
国内出产的葡萄酒一般也是 采用酿酒葡萄品种，这些葡 萄品种是在近二十年中陆续 引入中国栽培的，还没有经 过自然的选择，主要是根据 一些气象数据来决定的，有 些则是根据主观的意愿。
Sun 阳光
Sand 沙滩
3S
Sea 海洋
葡萄酒的新旧世界
Canada 加拿大 California 加州 法 国 西班牙 意大利 葡萄牙
France Spain Italy Portugal
Germany 德国 China 中国
大部分葡萄酒生产 介于
北纬32°——51 ° 南纬28°——44°
Chile 智利
葡萄酒是唯一的天然发酵 酒类，他不需要依靠外 力就可以自行发酵转变 成酒，当酒精达到一定 度数时，天然发酵自然 停止。葡萄酒中的酒精 全部是由葡萄中的糖份 转化的，所以其中不需 要添加糖和酒精。进口 的冰酒所用的葡萄是自 然冰冻的，整个酿造工 艺都是在控制在零下8度 以下。
每个庄园都有自 己几百年或千年 以上的酿造技术 经验，从采摘开 始都有严格标准， 按不同等级有不 同的酿酒方法， 名庄酒最少在橡 木桶中陈酿6个月 以上，在装瓶后 继续窖藏成熟。 因此酒质有绝对 保障。
万公顷葡萄园，年产葡萄
酒46亿升。
波尔多葡萄酒分级系统
法国葡萄酒分为四个等级
Cabernet Sauvignon
赤霞珠
Merlot 梅洛
Cabernet franc 品丽珠
Petite verdot 味而多
Malbec 马贝克
智利葡萄酒产区
天然屏障 智利类似于一个岛屿：安第斯山脉东 部，太平洋西部和阿塔卡马沙漠北部。这 是完美的地理位置在植物免疫方面，因为 它保护智利的农业。
名优酒的产地 都是经过法 律限定的.种 植要求更加 严格,均有亩 产限制.
国产酒
一般进口酒
名优进口酒