「糖金杏的民俗风情社会调查报告」

糖金杏的民俗风情调查报告

温州谚语云：“囡儿出嫁要分糖金杏。”这是温州一项有特色的民俗。石榴，温州方言叫“金杏”。糖金杏，是将白糖染成红色，煎成浓汁，然后用模具压出石榴形状，冷却后即成。该项目于2009年5月被列入温州市非物质文化遗产名录。

“糖金杏”的制作技艺，相传已有一百多年历史。目前，瑞安制作“糖金杏”最出名的是打绳巷的林家铺子百年老店，铺主林锦基其家族四五代人制作“糖金杏”。本次民俗风情调查活动也对林师傅进行了专门的上门采访及视频拍摄。

一、糖金杏的历史背景

要介绍糖金杏得从“糖金杏”的名字说起。

温州方言称为“金杏”的食物实为石榴，后来改名与古代避讳习俗有关。温州属吴越地区，五代时归属吴越国管辖。吴越王钱镠为王，定都杭州。因“榴”和“镠”谐音易犯国讳，故改“石榴”为“金樱”。在发音时，用浙江方言口语（白读），“樱”字则读作“哀”。而“哀”却会冲了石榴所带来的喜气和甜蜜，所以温州人就一直把石榴叫做“金杏”了。

金杏在婚嫁习俗文化中象征“榴孕千子”，蕴含着家庭和睦、子孙满堂的意思，顺应了千百年来人们祈福的美好愿望。至于后来“金杏”又为何与温州风俗紧密相联，缘于一个民间流传的故事。

很久以前，有位书画爱好者，名郑德有，出身富裕之家，年过半百，生有二女。长女订婚之时，其妻费尽心思想着如何把大女儿的婚事办得既隆重又不失体面。眉头紧锁之际，忽闻小贩沿街叫卖金杏，便灵机一动，嘱郑德有在大女儿订婚前一日购买很多金杏。次日，一部分送往男方，另一部分分给左右邻舍，以讨口彩“多子多孙”。万没想到，第二年正月初八，次女订婚之时，因当时天气寒冷，市场上根本没有金杏。二亲翁哪管这些，故意放出口风，刁难道：“二女儿应该与大女儿一样么，不知郑家预备了多少只金杏？”郑德有闻言正愁无计可施，无意间却看到一位老者八十寿诞，用米粉做寿桃。从中得到启示的他，突发奇想将金杏改成糖制的，既好看又好吃。他找到一户“糕饼老司”，请其制作糖金杏，自己则亲自在选来的桃木上画好金杏图样，写上“子孙满堂”四字，后又花重金聘请雕刻老司刻制模具，采用白糖与饴糖作原料，赶制了数百只糖金杏。因糖金杏里面是实心的，耗糖量大，且外形逼真，所费财力、物力、精力远胜真金杏。二亲翁得知此事后，深为感动。

后来温州民间凡是女子订婚都仿效郑家，久而久之就形成了婚嫁送“糖金杏”的习俗。

二、糖金杏的婚嫁习俗

“糖金杏”在温州瑞安等地还有一个别名叫“糖金乃”，分大、中、小三种，大型的重达七八斤；中型的重达五六斤；小型的重仅几两。温州地区的婚嫁习俗规定：“送日”（订婚）时，男方用“方盛”（即盛物方柜）连同喜糖一起送到女家，一般是大的送一个，要插上彩色绒球，用玻璃匣子装好，摆在新房中；小的则视女家亲友多少而定，有多少亲友，就送多少个，寓意新婚夫妇婚后如石榴般多子多孙，幸福美满。然后女方家会将其中一只糖金杏送回来。

如今的糖金杏插上彩色绒球，被摆放在特制的糖金杏彩色装架上。共分三层，最大号的糖金杏在上层，六个中号的糖金杏摆在中间一层，最外围也是最底层的是十二个小号的糖金杏。温州人在结婚分糖果时都带上糖金杏，以象征甜蜜、兴旺、吉祥如意，属于祝贺性的象征民俗，反映了人们美好的心愿和人际关系上的和谐。

糖金杏由果座、果腹、主蕊和边蕊组成，大的糖金杏果腹上印有“囍”字图案。主蕊和4个边蕊，俗称“糖金杏角”。在订婚礼仪中，男方长辈特别关照“糖金杏”，派专人

护杏，“小心糖金杏角”成了一句口头禅。民间把女孩子称作“糖金杏角”，有娇贵和爱怜之意。

然而自然而然的，糖做的金杏，摆在婚房里，即使未自然融化，也会被小朋友们“瞄上”。孩子们两眼发光，口水咽了好几回后，终于忍不住把小手伸向了糖金杏，当然他们为了少挨骂，也是有所顾忌的，只用手轻轻掰了糖金杏的一两个小角。

倘若不小心将糖金杏碰坏而无法复原，就难逃家长的责骂了。不过幸好每每到那个时候“奶奶辈”们就会出来解围，并跟笑起来合不拢嘴挂上钩，一个圆场，就又坏事变好事了。于是，市井坊街便开始有了“牙儿塌开糖金杏倒裂喔一式”这句温州俚语，常常用来形容人逢喜事精神爽的快乐心情。因此从这以后，女方回给男方的那只糖金杏还得撞裂一只角，表示女方家咧开嘴笑得灿烂，像糖金杏打裂了一样。

近年来糖金杏组装成套，有象征“十全十美”的“一大带十小”的组套，象征“一家四季平安月月红”的“一大四中十二小”的组套，象征“全家六顺月月发”的“一大六中十二小”的组套，象征“全家四季平安节节顺境”的“一大四中廿四小”的组套，都装放在铁皮制成的架上。大号的糖金杏在上层，中号的糖金杏在中间一层，小号的糖金杏在最外围也是最底层。

林师傅告诉我们，瑞安人现在喜欢送的是1个大的，6个中的，12个小的，也就是象征“全家六顺月月发”的“一大六中十二小”的组套。而回盘给男方的有大糖金杏的主蕊和2个边蕊，4个中的糖金杏，6个小的糖金杏。男的把糖金杏送给舅舅，舅舅坐上位，就“大衫袖甩出来”（给外甥结婚送红包很舍得很大方的意思）。

三、糖金杏的制作过程

糖金杏的制作过程看似简单，其实是个非常细致的活儿。林师傅介绍：糖金杏是将白糖染成红色，煎成浓汁，然后用樟木制的模具压出石榴形状，冷却而成。一整套糖金杏的制作，大概需要一个小时。首先，得将木制的四片石榴形模具，放在水里浸泡。半小时后，用两条绳索把模具扎紧，拼合成桶、上箍；随后，把15斤白糖放锅内、上炉加温溶化（煎成一定浓度），加入水和红色食用色素拌匀；大概过了十五分钟左右，当白糖冒出了气泡，林师傅并将它倒进了事先准备好的模具里。几分钟过后，待冷却到一定程度（糖金杏角、边成固体时），掏出糖金杏中心的糖液，使之空心。等糖液完全冷却凝固后，脱箍，拆开模具便成艳红的糖金杏；最后，将制成的大、中、小三种型号的糖金杏组合摆放在彩色托架上，插上绒球，成为喜庆的饰品。

制作糖金杏的技艺关键是控制火候，一是煮糖的“老”“嫩”，“老”了做出的糖金杏不细腻，有沙粒状。“嫩”了的凝固不牢，要靠搅糖液的感觉去判断。二是拆模的“早”“迟”，“迟”了模就掰不开，弄不好糖金杏会散掉。要想做得好，还要考虑天气的晴雨，气温、风速等气候因素。林师傅的女儿说：“这些就凭感觉和经验，很难用语言表达。”这就是“非遗”的特征。

「附可能会有的DV一份」

从今年正月到现在，林师傅已经接过几十张糖金杏的定单了。据了解，每年的偶数月份订婚结婚的人特别多，一般每个月林师傅都要做六十份左右的糖金杏。许多来自永嘉、文成、乐清、苍南等地方的人都会慕名而来，找到林师傅，订做糖金杏。

四、糖金杏的沿革变化

初期因为没有食用色素，制作出来的“糖金杏”是纯白色的。以后为了配合新娘结婚时头顶红绫，身穿红衣、红裤，腰系红带，足登红鞋满堂皆红的喜庆氛围，就采用食用色素将糖金杏染成红色。