屠宰和肉类企业卫生管理规范释义
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国肉类生产现状
2006年全国肉类总产量达到8051万吨，其中 其中猪肉5197万吨，居世界第一位 禽肉1059万吨 ，居世界第二位 牛肉750万吨
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国肉类工业现状
全国有屠宰肉类加工企业28000多家 具有一定规模的肉类企业共有2686家 机械化生产的占7.9% 冷链生产的占2.1% 半机械化生产的占16.9% 具有同步检验设施的占7.4%
《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》
肉类卫生规范（CAC/RCP 58- 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 2005）
规定了所有适宜人类消费的动物的初级生 产、屠宰、贮存、运输、加工全过程的卫 生要求；以及包含工厂、设施、设备设计 与构建、环境、人员、培训、宰前宰后检 验、过程控制等与肉类卫生安全有关的所 有要素
建议初级生产中增加动物福利的规定 增加“绿化应符合相关设计规范要求” 把卫生质量管理体系独立出来放在后面不
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国现有肉类标准的分析
生猪屠宰加工方面的良好操作规范标准有6个：
GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》 GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》， GB/T17237-1998《畜类屠宰加工通用技术条件》 GB/T19479-2004《生猪屠宰良好操作规范》 GB/T17236-1998《生猪屠宰操作规程》
规程的主要内容及特点
增加“企业应建立实施HACCP计划的要求” 修订了加工间的温度控制标准 增加了对光照度的要求 增加了“屠宰和加工的卫生控制”部分。
重点是增加了宰前、宰后的要求。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
标准审定的意见
本标准与国际接轨，太超前，不符合中国国 情。如果该标准一下子变成全国性安全质量 管理规范，实施起来可能有困难。
GB12694（肉类加工厂卫生规范）也是很好 的标准，包括了屠宰和肉类加工，而且是 1990年引用CAC的标准制定的。没有必要搞 那么多标准 。
屠宰加工企业不应该包括初级生产，初级生 产的要求达不到。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
标准审定的意见
建议定名为《屠宰和肉类加工企业卫生注 册管理规范》
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
制定本规范的背景情况和意义
建立我国标准化肉类卫生管理体系 ——国内企业 、出口企业 实施肉类进口注册制度
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国现有肉类标准的分析
我国同类标准重复、雷同的现象尚比较严 重。猪肉规定铅指标：<0.2 mg/kg， <0.5 mg/kg；车
GB/T 19478-2004肉鸡资屠料仅供宰参考,操不当之作处，请规联系改程正。 GB/T 19479-2004生猪屠宰良好操作规范（协会） GB/T 17236-1998生猪屠宰操作规程（商务部） GB/T 20551-2006畜禽屠宰HACCP应用规范 NY/T 5338-2006无公害食品 家禽屠宰加工生产管理规范 NY 5028-2001无公害食品畜禽产品加工用水水质 NY/T 473-2001绿色食品 动物卫生准则 GB 18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 17996-1999生猪屠宰产品品质检验规程 NY 467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 909-2004生猪屠宰检疫规范 SB/T 10352-2003畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求 GB/T 20799-2006鲜、冻肉运输条件 SB/T 10395-2005畜禽产品流通卫生操作技术规范 GB 19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范
间和结冻间温度、照度等要求不一致;
养殖、屠宰、加工、包装、冷藏、运输、流通、 消费各环节，不同的行业主管部门监管；
与CAC肉类卫生规范（RCP 58-2005）内容相对 应的我国标准有30余个;
Байду номын сангаас
我国肉类卫生相关的操作规程 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
GB 16549-1996畜禽产地检疫规范 SN/T 1551-2005供港澳活猪产地检验检疫操作规范 GB 12694-1990肉类加工厂卫生规范 GB/T 20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范 GB/T 17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件 GB 50317-2000猪屠宰与分割车间设计规范 GB 18078-2000肉类联合加工厂卫生防护距离标准 SB/T10352-2003《畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求》 GB 13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准 GB 16548-2006病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 16569-1996畜禽产品消毒规范 GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》 GB/T 19477-2004牛屠宰操作规程
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国肉类进出口情况
据中国海关资料， 2006年全年活畜禽肉类产品出口37.3亿美元 其中活畜禽3.3亿美元； 畜肉类5.8亿美元； 禽肉类1.67亿美元，同比下降14.06％； 肉类制品12.66亿美元。 2006年我国进口45.5亿美元。 因动物疫病原因欧美等限制我国肉类出口
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
替代内容相似6个同类型规范
鲜肉卫生操作规程； 野味卫生操作规程； 屠宰动物宰前宰后的检验检疫及屠宰动物和肉
类宰前宰后的评定规范； 加工肉和禽肉的卫生操作规程； 家禽加工卫生操作推荐规程； 深加工机械分割肉的生产、储存和构成的操作
规程；
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
规范的主要内容及特点
把《肉类屠宰加工企业注册卫生规范》 （SN/T1346-2004）转化为国家标准
翻译参考 了国内外20多个法规 引入初级生产的内容,强调了“从农场到餐
桌”的食品安全控制理念 参照CAC规范，增加企业卫生规范的基本
原则， 删除了CAC原则中对官方的要求
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国肉类生产现状
2006年全国肉类总产量达到8051万吨，其中 其中猪肉5197万吨，居世界第一位 禽肉1059万吨 ，居世界第二位 牛肉750万吨
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国肉类工业现状
全国有屠宰肉类加工企业28000多家 具有一定规模的肉类企业共有2686家 机械化生产的占7.9% 冷链生产的占2.1% 半机械化生产的占16.9% 具有同步检验设施的占7.4%
《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》
肉类卫生规范（CAC/RCP 58- 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 2005）
规定了所有适宜人类消费的动物的初级生 产、屠宰、贮存、运输、加工全过程的卫 生要求；以及包含工厂、设施、设备设计 与构建、环境、人员、培训、宰前宰后检 验、过程控制等与肉类卫生安全有关的所 有要素
建议初级生产中增加动物福利的规定 增加“绿化应符合相关设计规范要求” 把卫生质量管理体系独立出来放在后面不
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国现有肉类标准的分析
生猪屠宰加工方面的良好操作规范标准有6个：
GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》 GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》， GB/T17237-1998《畜类屠宰加工通用技术条件》 GB/T19479-2004《生猪屠宰良好操作规范》 GB/T17236-1998《生猪屠宰操作规程》
规程的主要内容及特点
增加“企业应建立实施HACCP计划的要求” 修订了加工间的温度控制标准 增加了对光照度的要求 增加了“屠宰和加工的卫生控制”部分。
重点是增加了宰前、宰后的要求。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
标准审定的意见
本标准与国际接轨，太超前，不符合中国国 情。如果该标准一下子变成全国性安全质量 管理规范，实施起来可能有困难。
GB12694（肉类加工厂卫生规范）也是很好 的标准，包括了屠宰和肉类加工，而且是 1990年引用CAC的标准制定的。没有必要搞 那么多标准 。
屠宰加工企业不应该包括初级生产，初级生 产的要求达不到。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
标准审定的意见
建议定名为《屠宰和肉类加工企业卫生注 册管理规范》
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
制定本规范的背景情况和意义
建立我国标准化肉类卫生管理体系 ——国内企业 、出口企业 实施肉类进口注册制度
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国现有肉类标准的分析
我国同类标准重复、雷同的现象尚比较严 重。猪肉规定铅指标：<0.2 mg/kg， <0.5 mg/kg；车
GB/T 19478-2004肉鸡资屠料仅供宰参考,操不当之作处，请规联系改程正。 GB/T 19479-2004生猪屠宰良好操作规范（协会） GB/T 17236-1998生猪屠宰操作规程（商务部） GB/T 20551-2006畜禽屠宰HACCP应用规范 NY/T 5338-2006无公害食品 家禽屠宰加工生产管理规范 NY 5028-2001无公害食品畜禽产品加工用水水质 NY/T 473-2001绿色食品 动物卫生准则 GB 18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 17996-1999生猪屠宰产品品质检验规程 NY 467-2001畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 909-2004生猪屠宰检疫规范 SB/T 10352-2003畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求 GB/T 20799-2006鲜、冻肉运输条件 SB/T 10395-2005畜禽产品流通卫生操作技术规范 GB 19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范
间和结冻间温度、照度等要求不一致;
养殖、屠宰、加工、包装、冷藏、运输、流通、 消费各环节，不同的行业主管部门监管；
与CAC肉类卫生规范（RCP 58-2005）内容相对 应的我国标准有30余个;
Байду номын сангаас
我国肉类卫生相关的操作规程 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
GB 16549-1996畜禽产地检疫规范 SN/T 1551-2005供港澳活猪产地检验检疫操作规范 GB 12694-1990肉类加工厂卫生规范 GB/T 20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范 GB/T 17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件 GB 50317-2000猪屠宰与分割车间设计规范 GB 18078-2000肉类联合加工厂卫生防护距离标准 SB/T10352-2003《畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求》 GB 13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准 GB 16548-2006病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 16569-1996畜禽产品消毒规范 GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》 GB/T 19477-2004牛屠宰操作规程
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国肉类进出口情况
据中国海关资料， 2006年全年活畜禽肉类产品出口37.3亿美元 其中活畜禽3.3亿美元； 畜肉类5.8亿美元； 禽肉类1.67亿美元，同比下降14.06％； 肉类制品12.66亿美元。 2006年我国进口45.5亿美元。 因动物疫病原因欧美等限制我国肉类出口
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
替代内容相似6个同类型规范
鲜肉卫生操作规程； 野味卫生操作规程； 屠宰动物宰前宰后的检验检疫及屠宰动物和肉
类宰前宰后的评定规范； 加工肉和禽肉的卫生操作规程； 家禽加工卫生操作推荐规程； 深加工机械分割肉的生产、储存和构成的操作
规程；
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
规范的主要内容及特点
把《肉类屠宰加工企业注册卫生规范》 （SN/T1346-2004）转化为国家标准
翻译参考 了国内外20多个法规 引入初级生产的内容,强调了“从农场到餐
桌”的食品安全控制理念 参照CAC规范，增加企业卫生规范的基本
原则， 删除了CAC原则中对官方的要求
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。