老北京名小吃33种
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道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
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18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多 北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
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据说有一天，慈禧在北海的静心 斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵 叫卖声，她便问：“那是干什么 的？”当差的答道：那是卖芸豆 卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊， 就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便 跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈 禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸 豆卷果然香甜爽口，入口即化， 便喜欢上了芸豆卷的味道。于是 就把这个人留在了宫中，专门为 她制作芸豆卷。
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糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营 养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。大枣 更是中医和民间常用的滋补品，
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4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有 明显的鲜姜味而得名。
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5、奶油炸糕是北京小吃中富 有营养的小吃品种。
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14.爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。
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北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。老北京都喜欢吃 爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。爆肚又脆又鲜，不 油不腻，据说还可治胃病。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚 杨”。
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15.卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠 和猪肺放在一起煮。具体制作过程是这样的：
10.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真 叫人吃不够。
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北京人吃烧饼，常爱夹 焦圈，喝豆汁也必吃焦 圈。焦圈是一种古老食 品，制作比较麻烦。说 到炸焦圈，北京人都知 知道一个“焦圈俊王”， 原是“南来顺”职工， 已故去。他的技艺一般 人不能与之相比，炸出 的焦圈个个棕黄，大小 一般，特别是具有香、 酥、脆的特点，放在桌 上，稍碰即碎，决无硬 艮的感觉。
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8.馓子麻花是北京清真 小吃中的精品，很受百 姓欢迎，它的制作比较 麻烦。在事先将矾、碱、 红糖、糖桂花放在盆内 用温水溶化，再将面粉 倒入和均匀，和好后挫 长条盘起来饧一会儿， 然后揪成40克一个的小 剂。
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9.萨其玛,这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一 种糕点。
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炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏， 大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿 碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
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17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色 发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓 得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味
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把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮， 八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧 煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁， 加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
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16.炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味 浓不腻，稀而不澥的特色。
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11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺 斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用 缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
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12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤 制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以 人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
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13.豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。
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清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清 凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮 烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所 制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
（33种）
(资料来自互联网)
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1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸 熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀 成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖 就成了。
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驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点 是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
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前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好， 遥指前边某二巴》。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食 品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
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7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄， 麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的 面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可 作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
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它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到 面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香 草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次 加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
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Байду номын сангаас
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后 形状似人的耳朵得名。
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2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上 这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四 季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中 说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是 也。”
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3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品 营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。大 枣更是中医和民间常用的滋补品，
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18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。 吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多 北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。
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据说有一天，慈禧在北海的静心 斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵 叫卖声，她便问：“那是干什么 的？”当差的答道：那是卖芸豆 卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊， 就让当差的把那个人叫了进来。 那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便 跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈 禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸 豆卷果然香甜爽口，入口即化， 便喜欢上了芸豆卷的味道。于是 就把这个人留在了宫中，专门为 她制作芸豆卷。
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糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营 养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。大枣 更是中医和民间常用的滋补品，
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4.姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有 明显的鲜姜味而得名。
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5、奶油炸糕是北京小吃中富 有营养的小吃品种。
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14.爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。
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北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。老北京都喜欢吃 爆肚，如梅兰芳、李万春等梨园界的名角无不喜食。爆肚又脆又鲜，不 油不腻，据说还可治胃病。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚 杨”。
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15.卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠 和猪肺放在一起煮。具体制作过程是这样的：
10.焦圈,北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真 叫人吃不够。
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北京人吃烧饼，常爱夹 焦圈，喝豆汁也必吃焦 圈。焦圈是一种古老食 品，制作比较麻烦。说 到炸焦圈，北京人都知 知道一个“焦圈俊王”， 原是“南来顺”职工， 已故去。他的技艺一般 人不能与之相比，炸出 的焦圈个个棕黄，大小 一般，特别是具有香、 酥、脆的特点，放在桌 上，稍碰即碎，决无硬 艮的感觉。
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8.馓子麻花是北京清真 小吃中的精品，很受百 姓欢迎，它的制作比较 麻烦。在事先将矾、碱、 红糖、糖桂花放在盆内 用温水溶化，再将面粉 倒入和均匀，和好后挫 长条盘起来饧一会儿， 然后揪成40克一个的小 剂。
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9.萨其玛,这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一 种糕点。
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炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏， 大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿 碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
26/48
17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色 发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓 得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味
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把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮， 八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧 煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁， 加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
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16.炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味 浓不腻，稀而不澥的特色。
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11.糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺 斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用 缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
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12.豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤 制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以 人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
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13.豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。
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清宫的豌豆黄，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清 凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮 烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所 制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
（33种）
(资料来自互联网)
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1.驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸 熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将黄米面外面沾上黄豆粉面擀 成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖 就成了。
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驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点 是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
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前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好， 遥指前边某二巴》。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食 品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
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7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄， 麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的 面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可 作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
8/48
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到 面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香 草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次 加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
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Байду номын сангаас
6.蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后 形状似人的耳朵得名。
3/48
2.艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上 这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四 季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中 说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是 也。”
4/48
3.糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品 营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。大 枣更是中医和民间常用的滋补品，