无矾无铝大油条 - 360文档中心

无铝油条的家常做法

无铝油条的家常做法无铝油条是很多人喜爱的选择，这样油条在吃的时候，对身体各方面没有任何损害，不过在吃这类油条的时候，也是要适量进行，不能过多选择，尤其是对肥胖人群，更是不能过多吃，那无铝油条的做法怎么样呢，这类油条制作上也是比较简单，对它的制作都是能够轻松的进行。

无铝油条的做法：食材：面粉：1000g无铝油条膨松剂：20~30g;食盐：15g;白糖：1g;油：50g;水：560~600g;份量为15g(约1/3条)油条营养成分：热量84Kcal;蛋白质1.5g;脂肪6.4g;糖类5.3g;膳食纤维0.2g;钠51mg步骤/方法1 将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团;2 松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑;3 分割成小面团，并静置2~3小时;4 将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条;5 用刀将其切成3~4cm的面坯：6 两块面坯叠在一起，中间压一下待用;7 油锅烧至7~8成热(200~220℃)，将油条坯子放入油锅炸制;8 待油条炸至金黄色成熟时取出即可(如果洒上糖霜就做成糖霜油条)。

无铝油条膨松剂特点：一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定;二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用;三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷;组织细腻、大孔;口感松软，无涩味;面质雪白、营养价值高;四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

注意事项饮食特点相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。

其成品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。

传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine)，但缺乏钾硫胺酸(Methionine)，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

饮食禁忌1.不宜经常吃油条2.恢复期病人和老年人不宜食油条3.孕妇及儿童不宜吃在对无铝油条的做法认识后，制作它的时候都是可以根据以上方法进行，不过需要注意的是，在制作无铝油条过程中，火候一定要掌握好，这样制作出来的无铝油条才会更加好吃，火候过大是不适合制作油条的，这点也是要注意的。

无矾无铝油条绝密配方及制做方法(包含炸油条省油技巧)

一、含矾油条（也即含铝油条）对人体的危害明矾（或白矾）：化学名字是十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。

它的分子式（化学式）是KAl(SO4)2·12H2O下面看一条新闻：（对重点段落和句子，加了下划线，并用彩色字体）油条馒头面条加工过程今日起禁用明矾晨报记者彭晓玲（新闻晨报（上海）2014年7月1日报道）油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

面食中广泛使用泡打粉“用泡打粉发酵面食，蒸制的时候显得蓬松可口，看起来也好看。

”昨日，闵行区报春路上一个菜场附近的馒头包子铺里，一名来自四川的摊贩说，他和面的时候会加些泡打粉，听说将被禁止使用，显得很吃惊：“以前家家户户做馒头包子不都是添加这个嘛！吃了那么多年的东西难道还会有问题？”不过，这位摊贩也承认，添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。

”随后，记者在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%为钾明矾(硫酸铝钾)。

据悉，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。

其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

不过，昨日记者走访了华联超市发现，包括杏花楼、清美等品牌的馒头和包子，注明其使用的是酵母起发。

无矾大油条的做法

无矾大油条的做法相信大家对于油条肯定是非常熟悉的吧，我们即使没有吃过油条也肯定是看过油条的，虽然油条吃起来味道不错的，但是由于我们在制作油条的时候需要用到明矾，经常吃油条不利于我们的身体健康，所以很多朋友都希望能够在家制作出无矾的大油条来，其实只要我们有好的教程，那么做出无矾大油条一点都不难。

1混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2把混有食盐的水，倒入面粉中。

水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3把加水后的面粉和成面团4面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8用擀面杖擀成厚薄均匀的面片9再切成大小相同的条形10将切好的面片两片叠加，11用筷子在叠好的面片中间压一下12捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13拉成长条迅速放入油锅中。

14油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

在上面的文章里面我们介绍了什么是油条，我们知道在制作油条的时候我们需要用到明矾，吃太多油条可能会导致铝超标，不过我们可以自己在家里面做出无矾大油条来。

上文为我们详细介绍了无矾大油条的做法。

无铝明矾油条的配方

无铝明矾油条的配方
无铝明矾油条是一种新型的美食，其制作配方有所不同于传统的
油条。

下面是无铝明矾油条的配方：
材料：
中筋面粉500克、温水250克、速发干酵母3克、白糖50克、食
盐5克、无铝明矾粉5克、色拉油适量。

制作方法：
1.将中筋面粉、白糖、食盐、无铝明矾粉混合均匀，筛入大碗中。

2.用250克温水冷却速发干酵母，加入面粉中，揉成面团。

3.加入适量色拉油揉匀，醒发至两倍大。

4.醒发好的面团揉成长条，横向切成小段，擀成长条，两头拉长，放入已预热的油锅中炸。

5.炸至两面金黄色，捞出沥油即可。

无铝明矾油条是一款健康、方便、美味的食品，特别适合早餐或
下午茶点心。

制作简便，食用时口感绵软，外皮酥脆，味道十分可口。

油条中无铝明矾代用品分析

T echno logy科技分析与检测按照发酵法制作油条，利用发酵时间、油炸温度、小苏打和葡萄糖酸－δ－内酯四种因素的复配实现对明矾配方制作无铝油条的替代，并测定油条的感官评定和理化指标。

结果为：最佳发酵时间３　ｈ，油温２００　℃，葡萄糖酸－δ－内酯４　ｇ、小苏打２　ｇ。

新配方对面团物性影响和明矾的配方相同，该配方可完全替代矾碱盐配方。

材料和方法材料和仪器面粉，河南省粮油食品公司提供；酵母，玛丽教母公司生产的普通酵母；福临门大豆色拉油；葡萄糖酸－δ－内酯，新黄海医药食品提供；小苏打，普通可食用小苏打；食盐，普通加碘食盐；醒发箱；油炸机；电子天平；质构仪。

制作油条过程称取面粉１００　ｇ、食盐１．３　ｇ、糖１．２　ｇ、水６０　ｍＬ，在３０　℃左右的水下活化酵母１０　ｍｉｎ，放入盐和糖溶解，加入面粉，在搅拌中加入面粉，搅拌５　ｍｉｎ后面团表面至光滑后取出。

静置２０　ｍｉｎ，随后搅拌３　ｍｉｎ，用保鲜膜将其包好后置于３５　℃和湿度８５％的醒发箱内。

醒发后用擀面杖做成大小适中的坯条，拉长２５　ｃｍ后放入油锅炸７０　ｓ捞出，室温下冷却。

实验设计发酵时间对油条品质存在影响，油条品质和发酵时间存在关联性。

发酵时间过长或过短，都会降低油条的品质。

设定不同发酵条件的无铝油条，分别为１、２、３、４　ｈ和５　ｈ，其他条件均相同，观察各发酵时间下的油条品质。

油炸温度也会影响油条品质，温度主要是决定油条的外形、色泽、组织结构，对各油炸温度对油条品质产生的影响进行试验。

面团在各油温（１５０、１６０、１８０、２００　℃和２２０　℃）下实行单因素试验，观察炸出油条的色泽、外形、味道和组织等。

葡萄糖酸－δ－内酯量过高或过低均会影响油条品质，油条内加入适量葡萄糖酸－δ－内酯，分别设置五种剂量１、２、３、４　ｇ和５　ｇ，样品条件一致的单因素试验，随后观察油条的外形和味道等品质。

在油条内加入小苏打改善油条口味，设置５种小苏打的剂量，分别为１、２、３、４　ｇ和５　ｇ，样品条件一致单因素试验，观察油条的外观、口味和品质。

无明矾油条配方是怎样的

无明矾油条配方是怎样的
油条是大家非常喜欢吃的一种面食，油条不但好看而且还非常好吃，但是我们也应该知道在制作油条的时候我们需要采用到明矾，如果长期吃用明矾做出来的油条容易导致我们出现铝中毒等情况，所以大家一定不能多吃油条才行，不过我们也有办法解决这个问题，那就是做出无明矾的油条来。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。

2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。

3、揉匀后再次发酵三倍大。

4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。

5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热即可食用。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

无明矾油条配方：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

在上面的文章里面我们介绍了什么是油条，我们知道油条的制作工程中是需要用到明矾，所以容易导致我们体内积累太多的铝，如果想要做出没有明矾的油条，大家可以参照上文介绍的无明矾油条配方后自制出来。

无铝健康油条简介及制作技术

无铝健康油条简介及制作技术无铝健康油条特点无铝健康油条是采用无铝健康油条专用膨松剂制作而成，是对传统油条工艺的改良，是油条炸制的新技术，主要特点如下：1、无铝健康油条的制作效率高无铝健康油条的制作和面团只需半个小时就可以炸制油条，使得油条制作者大大减轻了劳动强度。

因传统油条的制作一般单面团醒发就需要3-4个小时，而作为传统早点食品的油条给加工者带来了不便，为了保证早餐正常营业，一般需要提前3-4个小时和面，非常辛苦。

2、无铝健康油条不含铝无铝健康油条是采用无铝健康油条专用膨松剂制作而成，油条不含铝，完全可以避免油条中的铝超标，属于健康不含铝油条，更加受到顾客喜爱。

3、无铝健康油条品质好采用无铝健康油条专用膨松剂制作的油条炸出的油条个头也大，而且口感很佳。

无铝健康油条制作工艺流程：面粉---拌面---和面---静置醒发---成型切条---拉伸---油炸---控油---油条1 1膨松剂盐、水无铝健康油条制作方法简介：1、各种物料比例：中低筋面粉500克；海韦力无铝健康油条膨松剂5-7.5克；食盐5克；水250克。

2、拌面：把海韦力无铝健康油条膨松剂加入面粉中，反复搅拌均匀备用。

3、和面：把食盐溶于水中，倒入拌好无铝健康油条膨松剂的面粉中，然后揉成光滑面团。

4、醒发：将和好的面团静置醒发30-60分钟左右，就可以成型切条。

5、成型切条、拉伸油炸和控油都和传统油条制作工艺一样。

关于含铝油条的争议我国传统的泡打粉大都是采用明矾（硫酸铝钾）作为主要原料加工生产的产品，使用含铝泡打粉制作油条往往会造成油条中的铝超标现象。

我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。

详见表1：表1.注：此表摘自GB2760-2011，第49页。

一些媒体报道关于铝超标对人体危害报道主要有以下几点：1、引发老年痴呆；2、影响儿童骨骼发育；3、造成不育症等等。

家庭无铝油条的做法和配方(图解版)

家庭无铝油条的做法和配方(图解版）海韦力家庭专用无铝油条膨松剂是专门供人们在家里炸制无铝油条使用的产品，用海韦力家庭专用无铝油条膨松剂可以很容易的炸出美味可口的无铝油条（也是无矾油条），给家人的饮食带来乐趣和享受！用海韦力家庭无铝油条膨松剂炸油条的方法很简单，只需把膨松剂混入面粉中，和面即可，不需要再添加食盐等其它原料。

一、家庭制作无铝油条的参考配方面粉 500克（1斤）家庭专用无铝油条膨松剂 20克（1袋）水 300克（6两）二、图解步骤和说明：1、称量面粉和水称量面粉。

称量水。

提示：炸油条要用中低筋面粉，也就是普通的面粉，不要用高筋面粉，用高筋面粉炸油条会造成油条不易起发。

刚开始学习炸油条最好用秤准确称量面粉和水。

2、和面的方法把1袋海韦力无铝油条膨松剂撒在面粉上，混合均匀。

提示：不要把膨松剂溶在水中使用。

3、把称量好的水倒入面粉中。

夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，可采用热水和面，水温大约在55-60度左右。

4、把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。

说明：揉面的要求是盆光、面光、手光。

如果和面时面团粘手，可以用手沾点油和面。

为了使炸出的油条表皮均匀，可以把和好的面团放置10分钟后，再揉一次，如果为了省事，也可以不再揉面而直接醒发。

5、醒面的方法把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里），放置醒发1小时。

醒发好的面团表面比较柔软、光滑、很容易拉伸。

提示：如果感觉醒发好的面团不是很柔软，仍有弹性，可以适当延长醒发的时间。

醒发好的面团一定不要再揉制，只要揉制面团就会造成油条不易起发的现象。

6、成型的方法在面板上刷一层食用油（也可以撒一些干面粉）。

把醒发好的面团拉成长条。

用手压成宽约8厘米、厚约0.5厘米的面片。

将面片切成宽度约2厘米面片。

将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。

捏着面片的两端，拉成15-20厘米的长条，也可以根据油锅的大小进行调整拉条的长度。

7、油炸的方法锅中的加油量要超过三指的厚度，大约在5厘米以上，如果油过少，易造成炸出的油条形状不好。

无矾油条的最佳配方

无矾油条的最佳配方关于《无矾油条的最佳配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

日常生活之中许多人都喜欢炸油条，炸油条能够卷在煎饼果子里，放到豆桨里，有关炸油条的食用方法有很多种多样，但是因为如今选购的炸油条，外边大部分都是加食用碱，因此很多人都越来越害怕吃，乃至十分担忧炸油条对人体会导致损害，实际上炸油条要想安心的吃，可以吃无矾油条，有关无矾油条是怎么做的，那我们看来一看。

菜肴特点无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。

做法原材料:高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。

流程:1、揉面时务必先将食盐、生鸡蛋、和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会出現酥脆不一、口感不匀的状况;揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

2、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂;制做好的面块需静放，饧三十分钟，后再开展出条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。

另在叠制面块的全过程中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然炸成的炸油条外形凸凹不平。

3、切完的条坯，重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。

4、无矾油条为低水温炸制食品，可是应严苛把握溫度，水温过低，植物油脂会迅速浸湿进面坯中，那样不但使炸油条正中间含油量，还会继续使其澎涨度减少，而水温过高时，又非常容易将炸油条炸焦炸煳。

在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

5、无矾油条在出条时也是很重要的，要选用战战兢兢的觉得，三个手指头掐着炸油条的顶部，轻轻地的向两侧带动，既不可以让炸油条的面头掉了，也要拿住面头，向预订的长短抻长。

6、这一点就需要说说，炸条了，控制好水温，在适合的溫度放进油条的面坯，观查炸油条入油的情况，三秒钟炸油条浮起油位，就可以。

「重点推荐」无铝无矾酥脆油条配方及手法，可做商用！

「重点推荐」无铝无矾酥脆油条配方及手法，可做商用！材料: 油条粉或者低筋面粉500克，中原牌油条膨松剂6克，无铝泡打粉6-10克，苏打粉2克，盐5-8.5克，熟猪油15-20克，水（夏天295克，冬天305克）制作做法:一定要仔细看好每一步，很重要！1、泡打粉、油条膨松剂称好放入面粉中拌匀2、盐和苏打粉放入温水中溶解，然后倒入面中开始和面3、和至没有干面的时候加入提前熬好化开的猪油4、这时候要注意看和面手法！【大师傅们不随便外传的秘密】:加入猪油后，不要揉面，是用拳头揣面，揣好一次将面对折叠起来再揣面，反复几次直到面柔软细腻，然后醒面10分钟5、【干货】揣好后将面放面板上面分擀开（如果面很多要分成几个面团）6、然后小心卷起来，用保鲜膜包好，放平盘上面，放冰箱冷藏8个小时左右7、早上起来，将面从冰箱提前30分钟取出来，趁面不是很软的时候马上将保险膜打开，将面小心放在提前撒好干面粉的面板上面，再盖上保鲜膜最少回温30分钟以上8、将卷面顺着卷起来的方向展开，两头慢慢抻长，擀平，宽度整形为炸好后油条长度的1/29、切段。

两个一对，【重点】中间用竹签沾水在其中一个中间转动一下打上水线，另一个叠在上面，用筷子沾一点点干粉顺油条方向在中间压一下。

如此全部做好10、油加热180-200度，将油条抻一下小心慢慢放入油中，用筷子不停翻动使其膨胀，炸至金黄色捞出。

如此重复炸完全部油条温馨提示:①如果是家庭吃，如果没有油条膨松剂可以不放，将无铝泡打粉由10克增加至15克②每500克低筋面粉我放了6克盐，口感不错。

朋友们可以根据自己的口味调整用用量③猪油我放了15克，卷面之前我又在上面均匀的抹一点点油防止粘连。

朋友们可以按自己习惯调整猪油的用量④水我加了300克。

你可以根据季节温度变化和室内温度还有面的含水量做适当增减⑤泡打粉要注意放在面里拌匀，不要直接放水里⑥冰箱拿出来后千万不要再揉，直接慢慢抻长、整形⑦注意要抹水线常见问题:按此方法炸出来的油条回软的原因: ①炸的时候火太大，油温太高。

无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾更健康

无矾油条配方一直都是秘密，今天我来告诉你，酥脆可口无矾
更健康
经过长时间的实验研究，包括在生意过程中不断改进，我个人认为这个油条的无铝配方是最完美的。

不只是无铝害，口感酥脆可口，真正的能达到外酥里内，老少皆宜。

学会了这一招还吃什么方便面。

无矾油条配方（以10公斤面粉计算）：小苏打60克，无铝泡打粉80克，起酥剂40克，盐150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。

有人问了，什么是起酥剂呢，这是我们自己给他起的名字。

实际上是一种油条专用的复配油条添加剂。

具体是：碳酸氢钠35%，磷酸二氢钠15%，碳酸钙12%，单双甘油酯10%，柠檬酸10%，焦磷酸二氢二钠5%，木聚糖酶1%，淀粉12%。

具体配制方法请关注本人的视频。

此配方经过大量的社会实践，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。

无矾油条的制作配方是什么

无矾油条的制作配方是什么关于《无矾油条的制作配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

无矾油条可能许多盆友会感觉很怪异，由于我们的油条制作的情况下会带有一定的食用碱，可是无矾这类可能大伙儿就不清楚是为什么了。

实际上，我们要想制做无矾油条還是需要我们在日常生活中挑选无矾的秘方就可以，非常是酵母粉，由于带有的食用碱是比较多的。

无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。

高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。

无矾油条的秘方决策了，炸油条內部的含油量问题，基本上无矾油条內部没有一滴植物油脂，省油率达40%以上;无矾油条的外型齐整，无裂纹，颜色怡人，材质细致。

原材料：高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。

作法：1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;2、将小麦面粉与糖混和匀称;3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;5、将碱、水、翻拌;6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;8、在实际操作台子上刷过油;9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;12、捞起来沥油既成。

看过以上新技术应用作出的炸油条，大伙儿是否急不可耐的想尝一尝呢，大家能够跟随文章内容详细介绍的方式去制做它。

针对无矾油条这类食材，我们在日常生活中服用它是比较好的，非常是三高病人，那样的炸油条不容易影响到大家的身心健康。

油条有了健康新形象无铝油条膨松剂将替代明矾

油条有了健康新形象无铝油条膨松剂将替代明矾7月2日，在北京总部基地，安琪酵母有限公司宣布安琪无铝油条膨松剂上市。

该产品将在油条制作过程中彻底替代明矾。

这意味着老百姓将吃上真正安全的无铝油条，而油条这一中华传统美食将以安全健康的新形象焕发出新的生机。

油条是中国老百姓喜爱的传统美食点心，早已随着华人的足迹走遍世界。

然而近年来，随着社会对食品安全的日益关注，老百姓不断了解到油条中存在着严重的铝害问题：传统油条的制作方法是用面粉加入明矾、食用碱、盐等调制成矾碱面团，再通过拉条经油炸制成。

其中，作为起发剂的明矾是含铝的化学膨松剂。

人们若经常过量食用铝，可导致神经系统病变，表现为记忆力衰退、骨质软化、人体老化加速，甚至会引发老年性痴呆症。

国家有关部门对食品中铝含量有严格的限量标准。

但经检验发现，凡是经明矾起发制作的油条，一般铝金属超标均达13倍以上，严重威胁人体健康。

油条这种中华传统美食让人们又爱又怕，望而却步。

据安琪酵母研发人员介绍：安琪无铝油条膨松剂是专为解除油条"铝害"而开发的新型瞬间起发剂，所采用配方均为国家G2760-2007许可使用的配料，并已取得QS认证。

该产品不仅不含铝，而且使油条的起发时间从6-8小时缩短到2-3小时，使用起来非常方便。

安琪公司北京技术开发中心余小松经理告诉记者：目前许多大型中式快餐店已经开始使用安琪无铝油条膨松剂制作油条，并且取得了较好的效果，每根油条的成本才增加0.01元，而社会效益和安全效应得到了成倍增长。

相信普通百姓也会喜爱这个产品，在家里制作安全健康美味的无铝油条。

他表示公司将尽快把无铝油条膨松剂推向全国各地，让大江南北乃至世界上的华人都能品味到无铝放心油条。

无矾油条的制作方法

无矾油条的制作方法引言油条是中国传统的早餐食品之一，通常是由面粉和碱水制作而成。

然而，由于碱水中的矾石成分对人体健康有一定的负面影响，近年来越来越多的人开始关注无矾油条的制作方法。

本文将介绍一种简单易行的制作无矾油条的方法，并提供详细的步骤说明。

材料准备制作无矾油条所需的材料非常简单，您只需要准备以下几样食材：•面粉：500克•水：适量•食盐：适量•酵母粉：适量•油：适量制作流程下面是制作无矾油条的详细步骤说明：1.将500克面粉倒入一个大碗中。

2.在面粉中加入适量的食盐和酵母粉，并搅拌均匀。

3.慢慢地加入适量的水，边倒入边搅拌，直到面团变得柔软。

4.将面团放在工作台上，用手揉搓约10分钟，直到面团表面光滑且有弹性。

5.将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，约1小时，或直到面团体积翻倍。

6.发酵完成后，取出面团，放在工作台上，用手将面团推平。

7.切割面团成长条状，大致宽度为2厘米，长度自行决定。

8.将切好的面条放置在湿布上，再次进行发酵，约15分钟。

9.取一只深锅，倒入适量的油，将油加热至170°C-180°C。

如果没有温度计，可以放入一个面条试炸，看看是否油温适中。

10.将发酵好的面条放入热油中，炸至金黄色。

11.使用漏网将油条捞出，放在厨房纸上，吸去多余的油份。

12.重复步骤10和11，直至所有油条都炸制完成。

注意事项在制作无矾油条的过程中，需要注意以下几点：•面粉的质量对油条的口感非常重要，建议选择筋道的高筋面粉。

•在加入盐和酵母粉时，要均匀撒在面粉上，避免出现局部咸或者酸的情况。

•面团的发酵时间需要根据环境温度来调整，太短容易导致油条发硬，太长则油条会松软。

•切割面团成条状时，尽量保持宽度均匀，这样可以使油条炸制后更加均匀蓬松。

•在炸制油条时，油温要控制好，过冷会导致油条吸油，过热则容易炸糊。

结论通过简单的步骤，您可以轻松制作出无矾油条。

相比传统的油条，无矾油条更加健康。

无矾无碱香酥大油条的做法

无矾无碱香酥大油条的做法香酥大油条相信大家在生活中都是比较喜欢吃的，但是香酥大油条有没有含有明矾可能我们就不知道了，因为我们不知道商家制作时用的发酵粉。

一般我们想要食用无矾无碱香酥大油条就需要自己动手去制作它，我们可以购买没有明矾的发酵粉，这样你们制作出来的油条就比较健康。

油条吃起来既经济而且又健康，油条的炸法有很多，不同地方卖的油条吃起来的味道会不同，有一种无矾无碱香酥大油条吃起来味道很独特，很与众不同，用到的食材与普通的炸油条是不同的，无矾无碱香酥大油条的做法如果不特意的去找都找不到，今天我们为那些爱吃油条的朋友专门带来了无矾无碱香酥大油条的做法，来教你怎么做这种独特的油条。

材料用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

教你无矾无碱香酥大油条的做法:1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

小诀窍:1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃;2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。

通常达到150度，下油条时起小泡即可。

无矾无碱香酥大油条的做法看起来大致上是一样的，不过如果细看起来还是有区别的，关键是做这种油条的油温要掌握好，而且做它的面要活得尽量软些，这样炸出来的才会好吃。

对于文章介绍的无矾无碱香酥大油条的做法，我们建议大家在生活中可以好好的了解一下，这样才能够让我们更好的学习无矾无碱香酥大油条的制作。

对于这种常见的食物，我们建议大家在生活中应该要跟着文章的做法去尝试一下。

“无铝”油条吃起来放心吗？

“无铝”油条吃起来放心吗？作者：许冰来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第07期油条是我国传统的早点之一。

最近市面上出现了一种“无铝”油条。

“无铝”油条是什么？吃起来更放心吗？分析：其实，传统油条和无铝油条的区别在于油条面粉的原料。

无铝油条的面粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂制作的油条面粉，同时在面团中添加了鸡蛋，改善了油条的质感和色泽，制得的油条成品就是无铝油条。

与普通油条相比，无铝油条色泽金黄、外酥内软、内芯结实、柔韧有劲，尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加入明矾，因此不会释放出对人体有害的铝成分。

而普通油条中含铝，如果长期食用铝超标的油条，铝会在体内蓄积，可能会损害脑细胞。

此外，铝还会影响铁、钙等矿物质的吸收，进而导致骨质疏松或贫血。

然而，“无铝”油条就可以放心吃吗？事实并非如此。

除了铝这种金属可能蓄积在人体内，其不健康因素还体现在以下几个方面。

首先，能量高。

面粉自身能量并不高，然而炸成的油条由于吸收油脂，能量会翻好几倍。

每100 克油条的热量约为386千卡，几乎占了一顿饭热量的一半，而且如果经常吃，势必会增加肥胖的风险。

其次，损耗了B族维生素。

高温油炸会对B族维生素造成较大的破坏。

制作油条的面粉是精白面，B族维生素本来就少，再加上油炸，基本就荡然无存。

再次，容易带来致癌物。

油条的油炸温度在180℃之上，正是油脂发生严重氧化聚合的温度。

油脂经过这一变化，会生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物，进而损害身体健康。

提示：因此，哪怕是“无铝”油条，也不是可以经常放心食用的食物。

建议一周最多吃一根。

平时多吃蔬菜水果，可从中摄取有益的抗癌成分。

无矾油条（不用矾的油条配方）

无矾油条（不用矾的油条配方）无明矾油条(无明矾油条配方)这几天，我突然渴望油条换豆浆。

我还记得小时候，我家附近有卖豆浆的油条。

都是买来炒的，口感蓬松酥脆，非常想念。

在家乡，除了阳春面，我还喜欢吃豆浆泡的油条。

当我买油条时，我必须很早就买。

去晚了还要排很长时间的队，然后买一碗豆浆，放在豆浆或者家里的油条粥里吃。

它们又咸又好吃。

现在想吃油条出去买。

早餐店的油条都是软脆的，吃起来感觉很硬，没有脆度。

也许他们是从其他地方买的，然后出售。

吃油条就是找一口蓬松咸脆的。

即使泡在豆浆里，刚开始还是有点脆。

我找到了很多方法，看了很多油条的食谱。

最后，我发明了一个健康简单的食谱，不用明矾和膨松剂，在家就能做出蓬松的油条，味道不比外面卖的差。

咸芝麻油棒配料:面粉1斤，酵母5克，盐5克，糖4克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。

制作方法:1。

将除鸡蛋外的所有材料倒入锅中，混合均匀，打入一个鸡蛋，倒入适量的油，用手搅拌均匀。

2.参加适量的水，分几次参加，使耐水性或多或少，然后把面团抹平备用。

3.面团揉匀后，表面抹一层油，用保鲜膜密封，醒发1小时左右。

4.面团醒发后，放在案板上，稍微拉伸一下，然后用刀切成均匀的小块，将两块面团叠在一起用筷子按压，在两块面团之间放一些水，让它们不易离开。

5.锅里多放一点油，180℃下入锅炸。

油炸前，拉长每个面团，放入锅中。

油炸的金黄色可以出锅，油炸过程需要不断翻动，使其受热均匀。

用这个配方做出来的油条蓬松空，咬起来又脆又咸。

这时候煮点豆浆泡一泡，别提多好吃了。

你喜欢油条和豆浆吗？油条的配方保存的很好，没有太多的添加剂，吃起来更健康。

下次想吃油条，自己在家做。

无矾大油条的做法

无矾大油条的做法关于《无矾大油条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对炸油条肯定是十分了解的吧，我们即便沒有吃过炸油条也肯定是看了炸油条的，尽管炸油条吃起來味儿非常好的，可是因为我们在制作油条的情况下需要采用食用碱，常常吃炸油条不利我们的身心健康，因此许多盆友都期待可以在家里制做出无矾的大油条来，实际上要是我们有好的实例教程，那麼作出无矾大油条一点都不会太难。

1混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称。

2把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。

温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度;冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。

3把放水后的小麦面粉合成面糊4面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟。

5醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形。

6成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够用力沾一点植物油。

7把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。

8用擀面棍擀成薄厚匀称的面片9再切割成尺寸同样的条型10将切完的面片两块累加，11用筷子在叠起来的面片正中间压一下12捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。

13拉发展条快速放进锅中中。

14煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。

把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫炸油条，我们了解在制作油条的情况下我们需要采用食用碱，吃太多炸油条可能会造成铝超标准，但是我们能够自己在家里边作出无矾大油条来。

前文为我们详解了无矾大油条的做法。

爱健康就选无矾油条

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
爱健康就选无矾油条
说起早餐，那不得不提的就是油条了！油条和豆腐脑、豆浆简直是早餐绝配！前些年多是含有明矾和铝的油条，现在为了人类的健康，国家已严禁使用明矾等在国外已被禁止的有害物质。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

想要油条炸的好，一定需要一款独特的无矾油条配方，和无矾油条的做法。

想吃的亲可以在家做一款健康油的无矾油条。

下面西安厨魂小吃培训中心大师来教大家做好吃营养的无矾油条。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：
1.无矾油条配方：高筋面与发酵粉和匀，在中间开个窝，把纯牛奶或清水、鸡蛋、油、盐、臭粉搅拌一下，慢慢倒入窝里把面团搓至起筋。

2.用半干的湿布盖着醒面15分钟后，在搓弄3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。

3.将面团搓生长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。

4.将两条切好的面团叠在一同，用刀背轻压，用手拎着面团两端拉长1/3，放在一般。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.将油倒入锅内，六成左右的温度时分将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色，沥去油，即可食用了。

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