蒸馏酒服务(PPT 44页)
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制作橡木桶
四、法国白兰地
• 在法国当地流传这样一句谚语： 男孩子喝红酒，男人喝跑特 （Port），要想当英雄，就喝 白兰地。
• 人们授予白兰地以至高无上的 地位，称之为英雄的酒。
• 法国白兰地著名产区： ----干邑（科涅克） Cognwk.baidu.comc
----雅文邑（亚玛涅克） Armagnac
•
干 邑 Cognac
• 白兰地也可与冰块或汽水等混合饮用。
第二节 威士忌酒服务
一、威士忌酒的定义与特点
威士忌酒是一种以大麦、小麦、玉米谷物为原料，经过发酵、蒸 馏，在橡木桶内陈酿而制成的高纯度的烈性酒。 颜色黄褐色，酒度在38度-48度之间。 最好的威士忌产自于苏格兰，酒有一 股浓烈的烟薰味。
二、世界四大威士忌生产国
干邑省的葡萄园
酿造干邑选用的是 圣.爱米勇( St.Emillion)、 哥伦巴 ( Colombard)、 白疯女(Folle Blanche) 三个著名的白葡萄品种。
（2）、干邑（Cognac）白兰地的贮陈与等级
★
3 年陈
★★
4年陈
★★★
5年陈
V.O.（Very Old） 10~12年陈
V.S.O.
二、白兰地的诞生
白兰地（Brandy）最早起源于法国。 18世纪初，法国的查伦泰河（Charente） 的码头因交通方便，成为酒类出口的商 埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很 大，于是法国人便想出了双蒸的办法， 去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度， 减少占用空间而便于运输，这就是早期 的白兰地。 。
(1)干邑（科涅克）Cognac 的 6个产区
————“白兰地之王” 干邑地区白兰地按照法国政府1928年的法律规定，分6个产区：
大香槟区 （Grand Champagne） 小香槟区 （Petite Champagne） 边林区 （Borderies） 优质林区 （Fins Bois） 良质林区 （Bons Bois） 普通林区 （Bois Ordinaires）
第三章蒸馏酒服务
第一节 白兰地酒（Brandy）服务
一、白兰地酒的定义与特点
最初来自荷兰文 Brandewijn，意为可燃烧的酒。 狭义：专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时 间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。 广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。 如 樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）、苹果白兰地（Apple Brandy)。 特点： 颜色褐色或琥珀色，酒精度 40度--48度 。 。
1701年法国卷入了 西班牙战争，白兰地出口大跌，人们不 得不将存货装入由橡木制成的木桶内储 藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地 发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变 得更香更醇，减少了辣味，并且还具有 晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制 者们为这一偶然的发现而雀跃。于是， 用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地 的重要环节。
干邑是法国的西南部一个10万公 顷的小镇，位于夏朗德（Charente） 省境内 。 • 干邑是白兰地的极品，受到法国 政府的严格限制和保护，依照 1909年5月1日法国政府颁布的法 令规定：只有采用干邑省的葡萄 酿造的白兰地才能叫 “ 干邑白兰 地 ”。
• 只要你走进干邑区，你就能闻到 空气中弥漫的白兰地的的香气 。
•
五 、白兰地酒的饮用方式
白兰地酒常作为开胃酒和餐后酒饮用。
• 较讲究的白兰地饮用方法是净饮，将1OZ的白兰地酒倒入白兰地酒杯中， 以手掌握住白兰地杯壁，使手掌的温度经过酒杯传递给白兰地使其稍温一 下，让其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝。另外用杯配制一杯冰水， 冰水的作用是每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白 兰地的味道更香醇。
船运白兰地
三、 白兰地的贮陈：橡木桶
• 刚刚蒸馏出来的白兰地是无色透明 的。但我们现在看到的是金黄的琥 珀色，这源于橡木桶。橡木桶在酿 造白兰地的过程当中起着非常重要 的作用。
• 交换作用：白兰地当中辛辣的物质 被橡木桶吸收，橡木桶会让本来没 有颜色的酒液变成琥珀色且更加芳 香醇厚，时间越长，酒 液 颜 色越
• 深。
• 制桶：最好的橡木产自于干邑省的 林茂山。采伐的橡木顺砍成条后置 于露天空地风干两年后才能使用， 且做桶时不用任何铁钉和胶水，也 不能用锯子，每个酒桶的容量在
马爹利 酒厂 是唯一拥有酒桶学校的酒 厂，培训优秀的制桶工人，负责制造和 维修库存的 175000个酒桶，每个酒桶均 有制作木匠的签名确认。
V.----- Very 非常
X.----- Extra 格外的，特高档的
C.---- Cognac 干邑
F.----- Fine
好的、精美的
• （3）干邑名品：
• 人头马 Remy Martin • 马爹利 Martell
轩尼诗 Hennessy • 拿破仑 Courvisier • 百事吉 Bisquit • 金像 Otard • 海因 Hine • 金花 Camu’s •
12~20年陈
V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）
F.O.V.
30~50年陈
X.O.
50年陈
X.
70年陈
20~30年陈
E.---- Especial 特别的
O.---- Old
老陈
P.----- Pale
浅色、清澈的、指米加焦糖色
S.----- Superior 优越的或soft柔顺的
（一）、苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)
苏格兰高地（High land）
1、主要产区
苏格兰低地 （Low land） 坎贝尔镇 （Campbel town）
伊莱地区（Islay）
2、特点：风格独特，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，给人
以浓厚的苏格兰乡土气息。由于使用
雅文邑 Armagnac
• 仅次于干邑的白兰地的是雅文邑白兰 地。雅文邑位于干邑南部，即 法国 西南部的热尔省（Gers）境内 ， 以产 深色白兰地驰名。酒体琥珀色，发黑 发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。 当地人更偏爱雅文邑。
夏堡雅文邑－Chabot
• 雅文邑也是受法国法律保护的白兰地 品种。只有在雅文邑 当地产的白兰地 才可以在商标上冠以Armagnac 字样。
四、法国白兰地
• 在法国当地流传这样一句谚语： 男孩子喝红酒，男人喝跑特 （Port），要想当英雄，就喝 白兰地。
• 人们授予白兰地以至高无上的 地位，称之为英雄的酒。
• 法国白兰地著名产区： ----干邑（科涅克） Cognwk.baidu.comc
----雅文邑（亚玛涅克） Armagnac
•
干 邑 Cognac
• 白兰地也可与冰块或汽水等混合饮用。
第二节 威士忌酒服务
一、威士忌酒的定义与特点
威士忌酒是一种以大麦、小麦、玉米谷物为原料，经过发酵、蒸 馏，在橡木桶内陈酿而制成的高纯度的烈性酒。 颜色黄褐色，酒度在38度-48度之间。 最好的威士忌产自于苏格兰，酒有一 股浓烈的烟薰味。
二、世界四大威士忌生产国
干邑省的葡萄园
酿造干邑选用的是 圣.爱米勇( St.Emillion)、 哥伦巴 ( Colombard)、 白疯女(Folle Blanche) 三个著名的白葡萄品种。
（2）、干邑（Cognac）白兰地的贮陈与等级
★
3 年陈
★★
4年陈
★★★
5年陈
V.O.（Very Old） 10~12年陈
V.S.O.
二、白兰地的诞生
白兰地（Brandy）最早起源于法国。 18世纪初，法国的查伦泰河（Charente） 的码头因交通方便，成为酒类出口的商 埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很 大，于是法国人便想出了双蒸的办法， 去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度， 减少占用空间而便于运输，这就是早期 的白兰地。 。
(1)干邑（科涅克）Cognac 的 6个产区
————“白兰地之王” 干邑地区白兰地按照法国政府1928年的法律规定，分6个产区：
大香槟区 （Grand Champagne） 小香槟区 （Petite Champagne） 边林区 （Borderies） 优质林区 （Fins Bois） 良质林区 （Bons Bois） 普通林区 （Bois Ordinaires）
第三章蒸馏酒服务
第一节 白兰地酒（Brandy）服务
一、白兰地酒的定义与特点
最初来自荷兰文 Brandewijn，意为可燃烧的酒。 狭义：专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时 间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。 广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。 如 樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）、苹果白兰地（Apple Brandy)。 特点： 颜色褐色或琥珀色，酒精度 40度--48度 。 。
1701年法国卷入了 西班牙战争，白兰地出口大跌，人们不 得不将存货装入由橡木制成的木桶内储 藏。打完仗后，解甲归田的人们惊奇地 发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变 得更香更醇，减少了辣味，并且还具有 晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制 者们为这一偶然的发现而雀跃。于是， 用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地 的重要环节。
干邑是法国的西南部一个10万公 顷的小镇，位于夏朗德（Charente） 省境内 。 • 干邑是白兰地的极品，受到法国 政府的严格限制和保护，依照 1909年5月1日法国政府颁布的法 令规定：只有采用干邑省的葡萄 酿造的白兰地才能叫 “ 干邑白兰 地 ”。
• 只要你走进干邑区，你就能闻到 空气中弥漫的白兰地的的香气 。
•
五 、白兰地酒的饮用方式
白兰地酒常作为开胃酒和餐后酒饮用。
• 较讲究的白兰地饮用方法是净饮，将1OZ的白兰地酒倒入白兰地酒杯中， 以手掌握住白兰地杯壁，使手掌的温度经过酒杯传递给白兰地使其稍温一 下，让其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝。另外用杯配制一杯冰水， 冰水的作用是每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白 兰地的味道更香醇。
船运白兰地
三、 白兰地的贮陈：橡木桶
• 刚刚蒸馏出来的白兰地是无色透明 的。但我们现在看到的是金黄的琥 珀色，这源于橡木桶。橡木桶在酿 造白兰地的过程当中起着非常重要 的作用。
• 交换作用：白兰地当中辛辣的物质 被橡木桶吸收，橡木桶会让本来没 有颜色的酒液变成琥珀色且更加芳 香醇厚，时间越长，酒 液 颜 色越
• 深。
• 制桶：最好的橡木产自于干邑省的 林茂山。采伐的橡木顺砍成条后置 于露天空地风干两年后才能使用， 且做桶时不用任何铁钉和胶水，也 不能用锯子，每个酒桶的容量在
马爹利 酒厂 是唯一拥有酒桶学校的酒 厂，培训优秀的制桶工人，负责制造和 维修库存的 175000个酒桶，每个酒桶均 有制作木匠的签名确认。
V.----- Very 非常
X.----- Extra 格外的，特高档的
C.---- Cognac 干邑
F.----- Fine
好的、精美的
• （3）干邑名品：
• 人头马 Remy Martin • 马爹利 Martell
轩尼诗 Hennessy • 拿破仑 Courvisier • 百事吉 Bisquit • 金像 Otard • 海因 Hine • 金花 Camu’s •
12~20年陈
V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）
F.O.V.
30~50年陈
X.O.
50年陈
X.
70年陈
20~30年陈
E.---- Especial 特别的
O.---- Old
老陈
P.----- Pale
浅色、清澈的、指米加焦糖色
S.----- Superior 优越的或soft柔顺的
（一）、苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)
苏格兰高地（High land）
1、主要产区
苏格兰低地 （Low land） 坎贝尔镇 （Campbel town）
伊莱地区（Islay）
2、特点：风格独特，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有烟熏味，给人
以浓厚的苏格兰乡土气息。由于使用
雅文邑 Armagnac
• 仅次于干邑的白兰地的是雅文邑白兰 地。雅文邑位于干邑南部，即 法国 西南部的热尔省（Gers）境内 ， 以产 深色白兰地驰名。酒体琥珀色，发黑 发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。 当地人更偏爱雅文邑。
夏堡雅文邑－Chabot
• 雅文邑也是受法国法律保护的白兰地 品种。只有在雅文邑 当地产的白兰地 才可以在商标上冠以Armagnac 字样。