浙教版九年级科学第四章代谢与平衡知识点整理

一、食物中的营养素及其作用

食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。（1）水——构成细胞的主要成分

水虽然不能提供能量，但却是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分。体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

（2）糖类——人体所需能量的主要来源

糖类包括淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等，在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多，是人体所需能量主要来自糖类。

（3）蛋白质——细胞生长及修补组织的主要材料

蛋白质是细胞生长及修补组织的主要材料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质也能为生命活动提供能量。

（4）脂肪——生物体内贮藏能量的物质

当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。（5）无机盐——人体维持正常生理活动的营养物质

食物中含有多种无机盐，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。

（6）粗纤维（食物纤维）——促进消化

食物纤维主要由纤维素组成，是一类不能被消化吸收的物质，主要来自植物性食物，对人体有着非常重要的作用。

（7）维生素——参与人体内许多重要的生理活动

维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得。

二、热量价

动物的生命活动消耗能量，能量是由食物供给的。那么，食物中是否真的含有能量？同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种物质能提供更多的能量呢？可以用实验的方法对这些问题进行探究。实验前要注意以下问题：

（1）通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。

（2）选用的食物应该是容易燃烧的，食物种类应具有典型性，如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等，以便进行比较。

（3）1毫升水每升高1℃，需要吸收焦的热能。

（4）为比较不同物质所含能量的多少，对实验原料应进行必要的称量。

实验进行时，要注意燃烧花生仁、大米、牛肉干时的着火点，一般燃烧2分钟～3分钟材料会燃尽，而试管中的温度会明显上升。

通过实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。在蛋白质、糖类和脂肪三类物质中，热量价最高的是脂肪。

三、动物的摄食

动物需要从食物中获取生存所需的营养和能量。各种动物获取食物的手段各不相同，各自具有自己特有的捕食方式和捕食器官。

（1）海葵——用触手来捕食

（2）昆虫——取食的器官是口器

①蝶类的虹吸式口器；

②蝗虫的咀嚼式口器；

③密封的嚼吸式口器；

④苍蝇的舐吸式口器；

⑤蚊的刺吸式口器。

（3）一些以浮游生物为食的鱼类——用滤过方式获得食物

（4）青蛙——用舌来捕食（它的舌根是倒生的）

（5）啄木鸟——用喙来捕食

（6）猫——用可以伸缩的钩爪和发达的犬齿来捕捉鼠

（7）蜘蛛——能织网捕虫

（8）蛇——头部具有能感受红外线刺激的器官

四、人消化系统的重要器官——牙

牙齿是人取食和消化的重要器官，能切割、撕裂、捣碎和磨细食物。人的牙的总数为28颗～32颗。

（1）牙的组成

牙冠——牙被牙釉质所覆盖的部分，也是发挥咀嚼功能的主要部分。

牙颈——牙冠和牙根的交界处称为牙颈。

牙根——牙被牙骨质所覆盖的部分。

（2）牙的分类

①从成分上分：

牙本质——构成牙的主要成分。

牙骨质——牙根的表面。

牙髓腔——由牙本质围成，内有牙髓，为富有神经、血管的结缔组织。

②按形态及功能分：

切牙——位于口腔前部，共8颗，其主要功能为切割食物。

尖牙——位于口角处，共4颗，牙冠粗壮，牙根长而粗，主要功能为穿刺和撕裂食物。

前磨牙——又称双尖牙，位于尖牙之后，磨牙之前，共8颗。其主要功能是为了协助尖牙撕裂食物及协助磨牙捣碎食物。

磨牙——位于前磨牙之后，共12颗，结构复杂，作用是磨碎食物。

③按存在的时间分

乳牙——幼儿时长出的一组牙，共20颗，存在于出生6个月左右至6岁左右。

恒牙——继乳牙脱落后长出的第二组牙，自6岁左右萌出。

智牙——第三磨牙，于二十岁后萌出。

（3）牙的功能

①咀嚼

②发音和语言

③保持面部正常形态

（4）龋齿

①龋齿及其形成原因：龋齿俗称蛀牙。龋齿的形成过程：牙齿上粘有糖类食物→微生物发

酵→产生酸性物质→腐蛀牙釉质（出现黑斑）→破坏牙本质→牙髓腔受破坏→牙髓受病菌感染发炎疼痛。

②龋齿的预防：饭后要漱口，及时清除口腔中的食物，早晚要正确刷牙，睡前睡后清洁牙

面。

无机盐的种

类

缺乏时的症状食物来源

含钙的无机

盐

佝偻病、骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含磷的无机

盐

厌食、贫血、肌无力瘦肉、鱼、蛋类、豆类、猪肝

含铁的无机

盐缺铁性贫血

血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、

蛋类

含碘的无机

盐地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出

现障碍

海带、紫菜、虾、海盐等

含锌的无机

盐生长发育不良、味觉发生障碍

豆类、牛肉、羊肉、肝脏、花生

油

维生素种类缺乏时症状食物来源

维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米

维生素B1神经炎、脚气病牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类

维生素C 坏血病、抵抗力下降等水果、蔬菜

维生素D 佝偻病、骨质疏松症肝脏、鸡蛋、鱼肝油

七、食物与能量

（1）食物中的七大类营养素，其中糖类、脂肪、蛋白质、维生素和粗纤维是有机物，水和无机盐是无机物。

（2）其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量。糖类是人体的主要能源物质，脂肪常作为储备的能源物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质。必要时，蛋白质也能为生命活动提供能量。

（3）同等质量的蛋白质与躺了氧化所释放的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。由于每种食物所含的营养成分不同，因此，它们所含的能量也不相同。

（4）人体每天需要摄入一定量的食物来满足身体对能量的需要，如维持体温和神经、循环、呼吸等器官系统的基本生理活动。

（5）维生素不是构成细胞的主要原料，也不能为生命活动提供能量，但对人体生长发育有重要影响。

（6）粗纤维虽然在人体内不能作为能源物质，但它在消化道内能促进胃肠蠕动，有利于排除附着于肠壁上的黏稠有害物质。