某学校食堂粗加工管理制度标准范本

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学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂粗加工过程中的食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理。

第三条学校食堂粗加工管理应遵循食品安全、卫生、规范、节约的原则。

第四条学校食堂粗加工管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，严格执行本制度，确保食品安全。

第二章食品采购与储存第五条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，采购的食品应符合国家食品安全标准。

第六条采购的食品应具有合法来源，供应商应具备相关资质，并定期进行审核。

第七条采购的食品应进行质量检验，检验合格后方可入库储存。

第八条食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品储存安全。

第九条食品仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，温度应控制在适宜范围内。

第十条食品储存容器应符合国家食品安全标准，标签清晰，标识齐全。

第十一条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第三章食品加工第十二条食品加工应遵循清洁、卫生、规范、安全的原则，加工过程中应避免交叉污染。

第十三条加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，不得交叉使用。

第十四条食品加工前应进行质量检验，不合格的食品不得加工。

第十五条食品加工过程中，应遵循先熟后生的原则，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十六条食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。

第四章食品运输与销售第十七条食品运输应使用符合国家食品安全标准的运输工具，保持食品新鲜、卫生。

第十八条食品运输过程中，应采取措施防止食品受到污染，不得与其他物品混装。

第十九条食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，价格合理，质量可靠。

第二十条食品销售场所应保持卫生，设施设备齐全，符合食品安全要求。

第五章卫生与防疫第二十一条学校食堂应建立健全卫生管理制度，定期进行卫生检查，确保食品安全。

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

粗加工管理制度范本(3篇)

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（2）一、制度目的为了保证粗加工工作的安全、高效、有序进行，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司的所有粗加工作业。

三、职责与权限1. 粗加工负责人负责组织、协调、指导和监督粗加工工作的进行；负责制定和修订粗加工工作的操作规程和安全操作规范；负责对粗加工工作进行检查，确保操作符合规定。

2. 粗加工作业人员严格遵守安全生产规章制度和操作规程；认真执行工作任务，并负责当班期间的安全生产；及时上报工作中的问题和异常情况。

四、作业准备1. 质量准备准备工作前，需要核对所需的原材料、产品规格和质量要求，确保符合相关标准。

2. 安全准备准备工作前，需要检查设备、工具和周围环境是否安全可靠，消除潜在的安全隐患。

3. 操作准备准备工作前，需要对操作流程、工艺参数进行了解和掌握，确保能够正确操作。

五、作业操作1. 操作规范根据相关规范和标准，按照操作流程和工艺参数进行作业操作，确保操作的准确性和可靠性。

学校食堂粗加工管理制度范文(三篇)

学校食堂粗加工管理制度范文第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。

二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。

三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。

四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。

第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。

二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。

三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。

四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。

五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。

六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。

第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。

二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。

三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。

四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。

五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。

七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。

第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。

二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。

三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。

四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。

六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。

七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。

学校食堂粗加工管理制度范文（三篇）

学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。

第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。

第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。

第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。

第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。

原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。

第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。

第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。

第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。

第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。

第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。

第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。

第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。

第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。

第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。

第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。

第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。

第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。

第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。

第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。

小学食堂粗加工管理制度范文

小学食堂粗加工管理制度范文一、目的和依据本制度的目的是规范小学食堂粗加工工作流程，确保学生食品的安全和健康。

制度依据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合学校实际情况制定。

二、适用范围本制度适用于小学食堂粗加工工作全过程。

所有从事粗加工工作的员工必须按照本制度执行。

三、工作流程1. 采购原材料（1）食堂按照学生的实际需求以及学校的食品安全标准制定食谱。

（2）食堂负责人根据食谱确定所需的原材料种类和数量，并将采购计划提交给行政部门审批。

（3）行政部门审核批准后，食堂负责人根据计划进行采购，并妥善存放原材料。

2. 原材料检验（1）食堂负责人将每批原材料进行检验，包括外观、气味、质量等方面的检查。

（2）如果发现有质量问题的原材料，食堂负责人应立即向供应商反馈，并停止使用该批次的原材料。

3. 原料加工（1）食堂负责人将原材料进行简单的粗加工，如清洗、切割等。

（2）加工过程中，要注意原材料的卫生和安全，避免交叉污染。

4. 清洁和消毒（1）加工设备和工作台要定期进行清洁和消毒，确保卫生安全。

（2）食堂负责人要统一安排清洁和消毒时间，确保操作规范和高效。

5. 准备工作（1）食堂负责人要提前准备好所需的烹饪器具和配料。

（2）食堂员工要提前做好菜品的准备工作，如洗菜、调料等。

6. 烹饪过程（1）食堂员工根据食谱进行烹饪，严格控制火候和烹饪时间。

（2）烹饪过程中，要注意菜品的卫生和安全，避免翻糊、过熟等问题。

7. 品尝和质检（1）食堂负责人和厨师要每天对所有菜品进行品尝和质检，确保口感和质量达标。

（2）如果发现菜品存在问题，应及时调整烹饪方法，保证菜品品质。

8. 包装和储存（1）完成烹饪的菜品要及时进行包装，防止污染。

（2）包装好的菜品要妥善存放，避免交叉污染和细菌滋生。

9. 清洁和整理（1）烹饪结束后，食堂员工要及时清理烹饪区域，并将工作台、墙壁等进行清洁和消毒。

（2）食堂负责人要定期对整个食堂进行清洁和整理，保持良好的环境卫生。

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

学校食堂粗加工管理制度模版

学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。

二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。

2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。

3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。

(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。

2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。

(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。

3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。

(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。

(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。

四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。

(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。

2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。

(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。

(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。

3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。

(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。

五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。

2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。

小学食堂粗加工管理制度(5篇)

小学食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

学校食堂错粗加工管理制度

一、目的为保障学校食堂食品安全，确保食品加工环节的卫生、规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有从事食品粗加工的从业人员及场所。

三、管理制度1. 食品原料采购（1）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）采购食品原料时，应索取并保存相关证明材料，如检验报告、生产日期、保质期等。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按照种类、性质、用途等分类存放，确保原料新鲜、干净、无污染。

（2）易腐食品原料应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存环境，确保温度适宜。

（3）储存食品原料的场所应通风良好，防止潮湿、霉变。

3. 食品原料加工（1）加工前，应对食品原料进行清洗、消毒，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应严格遵守食品加工工艺流程，防止交叉污染。

（3）加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手，保持个人卫生。

（4）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品原料废弃处理（1）废弃食品原料应分类收集，分别投放到指定的废弃物容器内。

（2）废弃食品原料应及时清理，不得与清洁食品原料混放。

（3）废弃食品原料的处置应符合国家环保要求。

5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）培训内容包括食品原料采购、储存、加工、废弃处理等环节的卫生要求。

四、监督与检查1. 食堂管理人员应定期对食品粗加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食品监管部门应加强对学校食堂食品粗加工环节的监督，确保食品安全。

3. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合调查处理。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，食品安全成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂配餐加工卫生管理制度

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

粗加工管理制度模版(5篇)

粗加工管理制度模版烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。

一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。

炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。

三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。

配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。

配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。

其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。

原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

食堂卫生检查管理制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

学校粗加工及切配管理制度

一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂粗加工及切配环节的所有工作人员。

三、职责分工1. 食堂管理人员：负责制定和实施食堂粗加工及切配管理制度，监督执行情况，确保食品安全。

2. 粗加工及切配人员：严格遵守操作规程，保证食品原料清洗、加工、切配过程的安全卫生。

3. 检查人员：负责对粗加工及切配环节进行定期检查，发现问题及时整改。

四、制度内容1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家相关卫生标准和规定，严禁采购有毒、有害、变质、污染的食品原料。

2. 食品原料清洗：动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3. 食品原料加工：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

4. 食品原料存放：食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

5. 切配操作：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6. 食品加工时间：切配好的食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

8. 人员培训：定期对粗加工及切配人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高食品安全意识。

五、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工及切配环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 检查人员对粗加工及切配环节进行不定期检查，发现问题及时上报。

小学食堂粗加工管理制度范本

小学食堂粗加工管理制度范本第一章总则第一条目的和依据为了确保小学食堂粗加工操作的卫生安全，保障学生的饮食健康，制定本管理制度。

第二条适用范围本管理制度适用于小学食堂的粗加工操作。

第三条规定内容本管理制度包括：1. 粗加工的定义和范围；2. 粗加工操作的基本要求；3. 粗加工操作的程序；4. 粗加工操作的责任和监督；5. 违反管理制度的处理；6. 附则。

第二章粗加工的定义和范围第四条粗加工的定义粗加工是指将原材料进行基本的切割、研磨、调味等处理，以便后续烹饪和加工的操作。

第五条粗加工的范围粗加工的范围包括但不限于：1. 蔬菜的清洗、切割、刮擦等处理；2. 水果的清洗、剥皮、切片、榨汁等处理；3. 肉类的洗净、切片、刮骨、腌制等处理；4. 海鲜的清洗、剁块、剥壳等处理；5. 米面的清洗、研磨、筛选等处理；6. 调味料的称量、混合等处理。

第三章粗加工操作的基本要求第六条食品安全粗加工操作必须符合食品安全和卫生标准，确保原料的卫生安全。

第七条工作场所和设备粗加工操作必须在专门的加工场所进行，并配备符合卫生标准的加工设备和器具。

第八条操作人员粗加工操作必须由经过培训并持有相关证书的操作人员进行，且必须佩戴卫生帽、口罩、手套，并保持个人卫生。

第九条原料处理1. 原料必须经过专门指定的存放区域进行储存，并定期检查其新鲜度和质量；2. 操作人员必须对原料进行充分的清洗和处理，确保其卫生安全；3. 操作人员必须根据需要对原料进行适当的切割、研磨和调味。

第十条废弃物处理1. 废弃物必须及时清理、分类，并放置在指定的垃圾桶中；2. 废弃物必须与食品原料、成品菜品等分开处理，防止交叉污染。

第四章粗加工操作的程序第十一条接收原料1. 接收原料时必须进行检查，确保其新鲜度和质量；2. 原料必须进行签收，并登记在相关记录中。

第十二条清洗处理1. 原料必须进行充分的清洗，包括清洗工具和器具；2. 清洗时必须使用清洁的水源，并保持操作台面和加工设备的清洁。

学校食堂粗加工管理制度范文

学校食堂粗加工管理制度范文一、背景介绍食堂是学校提供给学生、教职工就餐的重要场所，食堂粗加工是其中的一项重要环节。

为了保证食堂食品的质量和安全，学校制定了食堂粗加工管理制度。

本文将详细介绍该制度的内容和要求。

二、管理目标食堂粗加工管理的目标是确保食品的质量和安全，减少食品安全事故的发生，提高食堂的服务质量，满足师生的就餐需求。

三、基本要求1. 食堂应设立专门的粗加工区域，设置相关设施和设备，确保操作规范和卫生条件。

2. 食堂应明确粗加工岗位的职责，并进行相应的培训和考核。

3. 食堂粗加工过程中应使用符合食品卫生标准的原料，严禁使用过期、变质或者不合格的食材。

4. 食堂应落实食品安全监控措施，对粗加工过程中的各项指标进行监测和记录，确保食品安全合格。

5. 食堂应建立健全食品原料的采购管理制度，确保原料的来源可追溯和质量可靠。

6. 食堂应定期组织食品安全培训和知识宣传活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

四、管理措施1. 粗加工区域的设施和设备应符合食品安全管理的要求，包括防尘、防蝇、防虫等必要的工作措施。

2. 食堂应建立食品安全日常检查制度，每天对粗加工区域进行巡查，及时发现和处理问题。

3. 食堂应制定详细的粗加工操作规程，包括操作流程、加工时限、温度控制等具体要求。

4. 粗加工岗位的员工应经过相关培训并持证上岗，定期进行食品安全知识的考核和培训。

5. 食堂应定期组织食品安全风险评估和检测，及时发现和解决粗加工过程中的风险问题。

6. 食堂应建立食品安全事件的报告和处理制度，一旦发生食品安全事故，要及时进行报告和处理，防止事故扩大化。

五、责任义务1. 食堂负责人应对食堂粗加工过程的管理和食品安全的监督负责。

2. 粗加工岗位的员工应按照操作规程进行操作，保证食品安全。

3. 食堂应有专门的食品安全岗位，负责食品安全管理和监控工作。

4. 学校食堂相关部门应协调配合，共同落实食品安全管理制度。

六、制度执行与监督1. 食堂应定期进行内部食品安全检查和外部食品安全评估，及时发现和解决问题。

小学食堂粗加工管理制度范本（2篇）

小学食堂粗加工管理制度范本一、目的与范围本制度的目的是为了保障小学食堂的粗加工工作，确保食品安全和食品质量，并规范相关流程和操作。

本制度适用于小学食堂粗加工环节的管理。

二、责任与义务1. 食堂经理负责全面管理和监督食堂的粗加工工作。

2. 粗加工人员必须持有效健康证明，并接受相关培训，熟悉操作规程和安全操作要求。

3. 食堂经理有权对粗加工人员的操作进行检查，发现问题及时纠正并记录。

三、设备与条件1. 食堂必须配备符合卫生要求的粗加工设备，并定期进行检修和维护，确保设备的正常运转和卫生状况。

2. 粗加工区域必须保持整洁，定期进行卫生消毒。

四、操作规程1. 粗加工人员必须穿戴好工作服和帽子，并佩戴好手套、口罩等个人防护用品。

2. 粗加工人员在操作前必须洗手，使用洗手液进行充分洗手，并在操作过程中保持手部的卫生。

3. 粗加工人员必须对所使用的刀具和器皿进行消毒处理，保证使用的工具卫生。

4. 粗加工食材必须经过洗净和去皮等处理，确保食材的卫生和质量。

5. 粗加工人员在操作过程中必须遵守食品安全法律法规，禁止使用过期食材，确保食品的安全。

六、食品质量控制1. 粗加工人员在操作过程中必须时刻关注食品的质量，发现有质量问题的食材必须及时上报食堂经理，并进行处置。

2. 粗加工人员必须按照食谱和班级人数的要求进行准确配料和计量，确保食品质量的稳定与一致性。

七、卫生和安全管理1. 小学食堂必须定期对粗加工区域进行卫生检查，发现问题要立即处理，并进行记录。

2. 粗加工人员必须定期进行健康检查，确保身体健康和不携带传染病。

3. 食堂经理有权对粗加工人员的操作进行监督和检查，发现不符合卫生要求的行为要及时纠正并记录。

八、纪律与奖惩1. 对于严重违反粗加工管理制度的人员，食堂经理有权采取相应的纪律措施，包括口头警告、书面警告、暂停工作等。

2. 对于表现优秀、遵守规范的粗加工人员，食堂经理将予以奖励和激励，以提高整体的管理水平。

学校食堂管理制度标准版本（五篇）

学校食堂管理制度标准版本【学校食堂粗加工管理制度】学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂管理制度标准版本（二）一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—____次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—____次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—____次。

（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

学校粗加工管理制度

一、目的为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂粗加工区域的所有工作人员及管理人员。

三、管理制度1. 加工前检查（1）认真检查待加工食品，发现有腐败变质、有毒有害、感官性状异常等情况的，不得加工和使用。

（2）对动物性食品、植物性食品、水产品等原料，应分别进行清洗，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

2. 加工操作（1）植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

（2）加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用。

（3）加工过程中，严格禁止交叉污染，确保食品卫生。

3. 存放管理（1）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（2）已盛装食品的容器不得直接置于地上，应放置在架子上或指定位置。

（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4. 清洁卫生（1）加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放。

（2）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

（3）在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5. 人员管理（1）操作人员应进行必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

（2）操作人员应持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》上岗。

（3）操作人员应养成良好个人卫生习惯，勤洗手、勤理发、勤更衣，不留长指甲。

四、监督检查1. 食堂管理人员应定期对粗加工区域进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 学校卫生部门应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂食品安全。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，工作表现优秀的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人和集体，依法依规追究责任。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工管理制度（通用6篇）在社会发展不断提速的今天，越来越多地方需要用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂粗加工管理制度（通用6篇），欢迎阅读与收藏。

学校食堂粗加工管理制度1学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。

7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。

易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。

9、有独立的粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。

学校食堂粗加工管理制度31、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

小学食堂粗加工管理制度模版

小学食堂粗加工管理制度模版1. 食材采购管理1.1 食材采购渠道食材采购应选择正规、可靠的供应商，确保食材的质量和安全。

1.2 食材采购要求食材采购要求包括：- 食材应当符合国家相关食品安全标准；- 食材应当具有合法的生产许可证和销售许可证；- 食材应当具有明确的生产日期和保质期；- 食材的供应商应当具有完善的供应链追溯体系。

1.3 食材采购流程食材采购流程包括：- 食材需求计划的制定；- 食材供应商的选择和评估；- 食材采购合同的签订和管理；- 食材质量的检验和验收。

2. 食材贮存管理2.1 食材贮存环境要求食材贮存环境应满足以下要求：- 温度适宜：食材贮存的温度应符合食品安全要求；- 通风良好：食材贮存区域应具备良好的通风条件，避免食材发霉或变质；- 干燥清洁：食材贮存区域应保持干燥、清洁，避免污染；- 分区管理：食材应按照种类、储存期限等进行分区管理。

2.2 食材贮存管理制度- 食材贮存前应进行检查，确认食材的品质和数量；- 食材贮存应按照种类、生产日期、保质期等进行分类标识；- 食材贮存区域应定期进行清洁和消毒；- 食材贮存区域应定期检查食材的质量和数量。

3. 加工操作管理3.1 加工设备和工具管理- 加工设备和工具应具备相应的安全性能；- 加工设备和工具应定期检测、维修和保养；- 加工设备和工具应按照使用说明进行操作。

3.2 加工操作规范- 加工操作前应进行食材的清洗和处理；- 加工过程中应注意食材的卫生和安全；- 加工后应及时清洗、消毒加工设备和工具。

3.3 加工记录管理- 加工过程中应及时记录加工日期、加工量等相关信息；- 加工记录应进行归档和保留，以备查验。

4. 食品检测和质量控制4.1 食品检测流程- 定期抽样进行食品检测；- 食品检测应包括常见食品安全指标的检测；- 食品检测结果应及时报告相关部门。

4.2 食品质量控制- 食品质量控制应包括原材料的质量控制和产品的质量控制；- 食品质量控制应配备专业的质检人员；- 食品质量控制应定期进行内部审核和外部审核。