咖啡技术培训知识
《咖啡知识培训》课件
咖啡的影响
咖啡对世界历史和文化产生了深远 的影响，它不仅是人们日常生活中 的一部分，还成为了社交、商业和 文化交流的重要媒介。
咖啡的经济价值
咖啡作为一种经济作物，对许多国 家的经济发展起到了重要的推动作 用，特别是在南美洲和非洲的一些 国家。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡种
总结词
最受欢迎的咖啡豆品种
现代咖啡制作已经高度专业化，出现 了各种先进的咖啡机和水处理设备， 同时还有各种单品咖啡和特色咖啡。
咖啡的改良
随着时间的推移，人们开始探索咖啡 的制作方法，加入了各种配料和调味 品，使咖啡的味道更加丰富和多样化 。
咖啡的传播与影响
咖啡的传播
咖啡作为一种流行的饮料传播到 世界各地，成为全球范围内最受
咖啡与健康的关系
适量饮用咖啡与降低患心血管 疾病、糖尿病和帕金森病的风 险相关联。
咖啡中的咖啡因和其他化合物 可能会对人体的生理产生影响 ，如心率、血压和血糖等。
对于某些人来说，饮用咖啡可 能会引起失眠、心悸和焦虑等 不适症状。
如何科学地饮用咖啡
注意个人体质
不同人对咖啡因的敏感度不同， 有些人可能需要控制咖啡的饮用 量或者避免饮用。
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴
咖啡的品种与产地
介绍世界各地咖啡豆的品种、产 地及特点，如阿拉比卡、罗布斯
塔等。
咖啡的烘焙程度
解释咖啡豆的不同烘焙程度对口 感、香气和风味的影响，如浅中
焙、深焙等。
咖啡的研磨与萃取
探讨咖啡研磨粒度与萃取时间对 咖啡品质的影响，以及如何调整 研磨粒度以获得最佳萃取效果。
深烘焙
烘焙程度最深，咖啡豆颜 色深黑，苦味和焦糖味极 强，口感浓烈。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
从选豆到研磨，从冲泡到品鉴，每一步都充满了学问。
为了更好地传播咖啡文化，提高大家的咖啡素养，我们特此整理了这份咖啡知识培训资料，希望对大家有所帮助。
二、咖啡的起源与传播1、咖啡的起源：据传，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，当地的牧羊人发现羊在食用了某种植物的果实后，变得异常活跃，从而发现了咖啡。
2、咖啡的传播：咖啡在阿拉伯世界广泛传播，并逐渐影响了世界各地的文化。
如今，咖啡已成为全球最受欢迎的饮品之一。
三、咖啡豆的种类与特性1、阿拉比卡（Arabica）：这是最常见的咖啡豆种类，味道均衡，带有果香和花香。
2、罗布斯塔（Robusta）：这种豆子味道浓郁，苦味重，通常用于制作速溶咖啡。
3、利比利卡（Liberica）：这种豆子体积较大，味道浓烈，但产量较低。
4、意式咖啡（Espresso）：这是一种用特制咖啡机快速压制出的浓缩咖啡，口感浓郁，泡沫丰富。
四、咖啡的制作流程1、选豆：选择新鲜、优质的咖啡豆是制作好咖啡的第一步。
2、研磨：将咖啡豆研磨成适当的颗粒大小，以利于萃取。
3、冲泡：通过适当的温度、时间和压力，将咖啡的精华萃取出来。
4、品鉴：品尝咖啡时，可以从色、香、味、体四个方面来评价。
五、咖啡的饮用与健康1、咖啡的饮用：适量饮用咖啡可以提神醒脑、改善心情，但过量则可能导致失眠、心悸等不适。
2、咖啡的健康益处：研究表明，适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
3、咖啡与健康的关系：虽然适量饮用咖啡有益健康，但孕妇、儿童、老人等人群仍需注意饮用量。
六、结语咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度和文化。
通过学习和实践，我们可以更好地品味每一杯咖啡背后的故事和情感，也可以更深入地理解这个充满魅力的文化。
希望这份资料能对大家有所帮助，让我们一起享受这个美好的咖啡世界。
咖啡知识培训资料一、引言咖啡，这个看似日常的饮品，其实蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。
咖啡师培训课程内容
咖啡师培训课程内容咖啡师培训课程内容
一、咖啡介绍
1. 咖啡历史
2. 咖啡种类
3. 咖啡特性
4. 咖啡细节
5. 咖啡保鲜
二、咖啡豆加工
1. 烘焙的技术
2. 烘焙的标准
3. 烘焙的质量
4. 烘焙的过程
三、咖啡制备
1. 咖啡器具和材料
2. 水质和热量
3. 抽咖啡技术
4. 磨豆技术
5. 手冲咖啡技术
6. 抽泡技术
7. 泡沫技术
四、咖啡服务
1. 咖啡茶点服务
2. 专业客户服务
3. 咖啡店微管理
4. 礼仪服务
5. 客户询问
五、咖啡新技术
1. 咖啡冷焙技术
2. 压滤咖啡制备技术
3. 咖啡搅拌器发酵技术
4. 冰镇咖啡制备技术
5. 干湿豆分离技术
六、咖啡评测
1. 咖啡质量评测
2. 咖啡口感评测
3. 咖啡包装评测
4. 咖啡分析评测
5. 咖啡新鲜度评测
七、其他
1. 咖啡市场分析
2. 咖啡行业规则
3. 咖啡行业知识
4. 咖啡品牌介绍
5. 咖啡知识测试。
咖啡培训资料ppt
咖啡壶的正确使用技巧
1. 咖啡壶的选择：选择适合自己的咖啡壶，可以考虑流行的法式压滤壶和意式咖 啡壶等，要注意壶体和壶底的材料，以及过滤网的精度。
2. 咖啡壶的准备和清洗：在使用咖啡壶前，必须要清洗干净。清洗时要注意避免 使用有害化学物质，建议使用专门的清洗剂，并且要彻底清洗和冲洗干净，防止 残留的清洗剂污染咖啡。
咖啡豆研磨细度调整
1. 咖啡豆研磨细度对咖啡味道的影响：研磨细度不同会影响萃取咖啡的时 间和均匀性，进而导致咖啡味道的不同。 2. 调整咖啡豆研磨细度的方法：根据所采用的咖啡器具和咖啡豆的种类和 程度，选定相应的研磨粗细度，然后逐渐微调至符合口味需求。注意，一次 只微调一级，不要贪图速度直接调整到目标细度。
2. 咖啡豆的处理方法：
1）干法处理：咖啡果皮先被去除，然后在阳光下暴晒，待果实变得脆硬时，去除果肉和果壳。 2）湿法处理：果实先去除果皮和果肉，留下的豆子在水中进行发酵、清洗和烘干。 3）半水处理：结合了干法和湿法两种处理方法，是一种相对简单的处理方法。 。
3. 咖啡豆的产地：
1）特定产地的咖啡豆被称为单品咖啡。 2）产自哥伦比亚、巴西和印度尼西亚等国的咖啡豆是最为著名和流行的。
避免氧气接触
保持咖啡新鲜度的重要一环，具体方法是使用密封杯或罐储存咖啡豆或磨好的咖啡粉，避免暴露在空气中。同时， 在冲泡咖啡时，应在水温达到90℃时立即倒入咖啡粉，避免咖啡粉长时间暴露在空气中。
避免潮湿或过干
可以提醒员工注意存放咖啡豆的环境。咖啡豆应该存放在干燥、温度适宜、充氧充足的 环境中，可以使用专业储存袋将咖啡豆分装并放置在较小的容器中，避免在存放过程中 与空气接触，以保持咖啡豆的新鲜度和保质期。同时，咖啡机和磨豆机也需要经常清洁 保养，避免湿度和积灰影响使用效果。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料引言：咖啡，这种醇香的饮品，已经成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
它不仅能够提神醒脑，还能给人带来美妙的味觉体验。
然而，要成为一名优秀的咖啡师，需要经过专业培训，并掌握多方面的知识和技巧。
本文将为大家介绍一些关于咖啡师培训的资料，以帮助有兴趣投身于咖啡行业的人士更好地了解和迈入这个领域。
第一部分：咖啡的起源与发展- 来自非洲的黄金饮品- 咖啡的传入与流传- 从黑咖啡到各式各样的咖啡饮品第二部分：咖啡豆的种类和特性- 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别- 浓度、酸度和苦味对咖啡口感的影响- 世界各地的优质咖啡产区第三部分：烘焙过程的重要性- 生豆烘焙前的处理与准备- 烘焙的三个阶段：发展、第一次响音和第二次响音- 烘焙程度对咖啡风味的影响第四部分：现磨咖啡的艺术- 咖啡磨豆机的选择与使用- 磨豆的细度与咖啡饮品的口感- 如何保持咖啡豆的新鲜度与香气第五部分：提取咖啡的技巧和方法- 浸泡法与滴滤法的区别与操作步骤- 挤压技巧对浓缩咖啡的影响- 比例、水温和萃取时间的控制要点第六部分：奶泡与拉花的技巧- 牛奶的选择与加热方法- 奶泡的质地与奶咖啡饮品的制作- 拉花的基本技巧与常见花式结语：咖啡师并非只是泡制一杯咖啡，而是一门独特的艺术与技术结合的职业。
通过合适的培训和掌握咖啡相关知识和技巧，任何人都可以成为一名出色的咖啡师，并为更多人带来美味与快乐。
希望本文提供的咖啡师培训资料能够成为您迈入咖啡行业的垫脚石，愿您在这个领域中茁壮成长，并创造出属于自己的咖啡艺术品。
让我们一起共同品味咖啡的魅力，创造出独特的味觉体验！以上所述即是关于咖啡师培训资料的内容，希望对您有所帮助。
谢谢！。
咖啡培训知识点总结
咖啡培训知识点总结一、咖啡的种类1. 阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡是最常见的咖啡种类，它通常具有较高的品质和较低的咖啡因含量。
阿拉比卡咖啡的生长地区通常位于海拔1000米以上的高地，这样的气候条件更有利于咖啡豆的生长，带来更好的口感。
2. 罗布斯塔咖啡罗布斯塔咖啡通常具有更高的咖啡因含量和更苦的口感，常用于制作意式浓缩咖啡和咖啡因含量较高的饮品。
3. 其他咖啡种类除了阿拉比卡和罗布斯塔咖啡外，还有一些其他咖啡种类，如花神咖啡、马拉巴咖啡等，它们通常在特定地区生长，具有独特的风味和特点。
二、咖啡的烘焙1. 烘焙程度咖啡的烘焙程度通常分为浅焙、中焙和深焙。
浅焙的咖啡味道酸甜并带有一些花香，中焙的咖啡口感中庸并带有些巧克力的风味，深焙咖啡则有浓烈的焦糖味和苦味。
2. 烘焙时间和温度不同的烘焙时间和温度会对咖啡的口感和风味产生不同程度的影响。
短暂高温的烘焙会带来更浓郁的口感，而长时间低温的烘焙则会产生更多的焦糖风味。
3. 烘焙设备和工艺现代咖啡烘焙设备通常采用烘笼、热风机等设备，通过不同的工艺和热力来控制咖啡的烘焙程度和风味。
三、咖啡的研磨和冲泡1. 咖啡研磨度不同的研磨度会决定咖啡的萃取时间和口感。
细研磨的咖啡会更容易产生苦味，而粗研磨则容易产生酸味。
2. 咖啡冲泡方式常见的咖啡冲泡方式包括滴滤、壶煮、浸泡式等。
不同的冲泡方式会产生不同的咖啡口感和风味。
3. 冲泡时间和温度恰当的冲泡时间和温度对于咖啡品质至关重要，通常来说，过长的冲泡时间会使咖啡产生苦味，而过低的温度则会使咖啡酸味过重。
四、咖啡的品鉴1. 咖啡的观赏观赏咖啡时，首先要观察咖啡的外貌，包括色泽、泡沫和清气。
一杯优质的咖啡通常具有丰富的泡沫和深沉的颜色。
2. 咖啡的香气接下来要闻咖啡的香气，优质的咖啡香气通常浓郁而纯正，带有些许水果香和巧克力的气息。
3. 咖啡的口感品尝咖啡时要注意咖啡的口感，包括浓度、酸度和苦味。
一杯优质的咖啡应该有平衡的口感和丰富的层次感。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料一、咖啡的起源与传播咖啡的起源充满了神秘色彩。
据传说，公元 9 世纪左右，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群在食用了一种红色的果实后变得异常兴奋。
他好奇地尝试了这种果实，感受到了一种提神醒脑的效果，这便是咖啡的最初发现。
咖啡最初在埃塞俄比亚被人们所利用，随后逐渐传播到阿拉伯地区。
在那里，咖啡成为了一种重要的饮品，并发展出了独特的烘焙和冲泡方法。
15 世纪左右，咖啡开始在阿拉伯世界广泛流行。
由于宗教和文化的原因，咖啡屋在当时成为了人们交流、讨论和休闲的重要场所。
随着贸易和文化交流的发展，咖啡在 17 世纪传入欧洲。
起初，咖啡在欧洲受到了一些抵制，但随着时间的推移，它逐渐被接受并风靡起来。
欧洲人对咖啡进行了改良和创新，发展出了如拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。
二、咖啡的种类（一）按咖啡豆的品种分类1、阿拉比卡（Arabica）阿拉比卡咖啡豆是最常见的品种之一，它通常生长在高海拔地区，具有丰富的香气和柔和的酸度，口感醇厚。
2、罗布斯塔（Robusta）罗布斯塔咖啡豆生长在低海拔地区，其咖啡因含量较高，口感较为浓烈，带有一些苦味。
（二）按烘焙程度分类1、浅度烘焙浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，保留了较多的水果和花香气息。
2、中度烘焙中度烘焙的咖啡豆颜色适中，酸度和苦味较为平衡，口感丰富。
3、深度烘焙深度烘焙的咖啡豆颜色较深，表面油光发亮，苦味较重，带有焦糖和巧克力的味道。
（三）按冲泡方式分类1、手冲咖啡手冲咖啡是一种通过手工冲泡的方式制作咖啡的方法，能够充分展现咖啡豆的风味特点。
2、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是通过高压萃取的方式制作的，浓度较高，是许多咖啡饮品的基础。
3、法压壶咖啡法压壶咖啡操作简单，能较好地保留咖啡的油脂和醇厚口感。
三、咖啡的种植与加工咖啡树通常生长在热带和亚热带地区，需要适宜的气候、土壤和海拔条件。
在种植过程中，咖啡农需要精心照料咖啡树，包括修剪、施肥、防治病虫害等。
咖啡师必学的咖啡知识：咖啡知识资料培训
咖啡知识资料培训咖啡的起源•据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”）•咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说•咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲•1554年土耳其出现第一家咖啡厅Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee咖啡的分布•世界上约有七十多个国家种植咖啡•咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间•该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域”•在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡•在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡•海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡树和咖啡种植园•咖啡树是热带植物，不耐霜寒•咖啡树属阿卡奈科常绿灌木•栽种后需4-5年才可成木•野生咖啡树可生长至4-7米•经修剪高度保持在2米左右•开花、结果周期为12个月•8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生•一株咖啡树一般只能回切两次•一株咖啡树的经济寿命为30年•咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的花和果•咖啡花为白色，有茉莉花香•咖啡花有5-9片花瓣•花开2-3天后会凋谢•咖啡果和樱桃相似，为椭圆形•咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色•咖啡豆是咖啡果的种子•刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹咖啡生豆的主要种类•阿拉比卡Arabica–味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形较小主要在南美洲–如巴西、哥伦比亚•罗布斯塔Robusta–味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米–如印尼、越南咖啡的品牌巴西(南美)上质豆：圣多斯NO.2，大小NO.18味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和最佳煎培度：中度煎培哥倫比亞(南美)上质豆：哥伦比亞‧斯普雷墨/ 爱基塞伦( 斯普雷墨以外，顆粒較大者) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒最佳煎培度：中度~ 深度墨西哥(中美)上质豆：墨西哥‧阿尔朵拉味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香浓最佳煎培度：中度~ 深度瓜地馬拉(中美)上质豆：瓜地马拉‧SHB味道的特征：苦而香浓、口感佳最佳煎培度：深度薩爾瓦多(中美)上质豆：萨尔瓦多‧SHB味道的特征：酸、苦、甜味溫和适中最佳煎培度：中度~ 深度哥斯大黎加(中美)上质豆：哥斯达黎加‧克拉尔山味道的特征：酸味适中而香醇最佳煎培度：中度夏威夷(夏威夷)上质豆：夏威夷可那味道的特征：強酸、香醇，都有熱帶風味最佳煎培度：中度~ 深度印尼(東南亞)上质豆：苏门达腊‧曼特宁味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味最佳煎培度：深度牙買加(西印度群島)上质豆：蓝山/ 高山味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳最佳煎培度：轻度~ 中度咖啡特性决定因素—四味一香酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之一苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之二甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后，其余的部分就是甜味浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源纯咖啡口味特性表纯咖啡和拼配咖啡•纯咖啡（Pure Country Coffee）–不经任何拼配的咖啡–多以产地命名•拼配咖啡（Blended Coffee）–将不同品种的咖啡混合–将数种咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）调和咖啡生豆的生产过程•采摘咖啡果子•精制咖啡生豆–水洗式（哥伦比亚、墨西哥）–干燥式（巴西、印尼）•脱壳去皮•晒干•按级别分类•包装咖啡豆/粉的生产过程•生豆拼配•清洗并除去杂质•烘培•研磨•包装咖啡的烘培程度•最淡的烘培（Light）•浅烘培（Cinnamon）•普通烘培（Medium）•比普通稍浓的烘培（High）•中等烘培（City）•稍强的烘培（Full City）•强烈烘培（French）•最浓的强烈烘培（Italian）咖啡的烘培程度比较咖啡的烘培要求•时间短酸味强，颜色呈褐色•时间长苦味强，颜色呈黑褐色咖啡的研磨要求•有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。
咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识
东华教育咖啡师（中、高级）培训内容:您将学习到如下咖啡公共理论知识:一、师生会面会教学目旳:（一）走进东华教育、简介东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。
（二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。
（三）作业（个人学习目旳）、（个人职业目旳）。
二、军事化训练教学目旳:（一）军训拓展旳意义。
（二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。
（三）感言（一种人旳意志没有通过苦难旳砥砺, 就不会以一种强者旳姿态站起来）。
三、咖啡师职业教学目旳:（一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。
（二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。
（三）作业《您如何理解服务》？四、结识咖啡教学目旳:（一）咖啡旳来源、咖啡旳发现传说、咖啡旳历史演变。
（二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。
（三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。
五、咖啡业态教学目旳:（一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。
（二）英国伦敦都市行业协会City & Guilds, 咖啡调配师认证。
（三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。
（四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。
（五）咖啡在中国旳发展历程, 咖啡消费每年以20%旳速度递增。
六、咖啡植物学教学目旳:（一）咖啡带。
（二）咖啡植物科属。
（三）咖啡旳种植条件。
（四）咖啡树旳特性、根、茎、叶、花、果。
（五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。
（六）咖啡旳采摘方式七、咖啡初加工教学目旳:（一）干法加工流程与特点。
（二）湿法加工流程与特点（三）咖啡分级与检选。
（四）咖啡生豆保存于装运。
（五）咖啡生豆鉴赏。
八、第一阶段学习考核教学目旳:（一）公共理论笔试考核。
（二）技术理论实操考核。
九、咖啡旳烘焙教学目旳:（一）烘焙机旳分类、直火式特点、热风式特点。
（二）烘焙中咖啡旳物理与化学变化。
（三）烘焙旳限度分析, 意大利式烘焙（南意与北意）。
咖啡知识培训资料
咖啡的花和果
• 咖啡花为白色，有茉莉花香 • 咖啡花有5-9片花瓣 • 花开2-3天后会凋谢 • 咖啡果和樱桃相似，为椭圆形 • 咖啡果初期为绿色，完全成熟后
变为浓艳的红色 • 咖啡豆是咖啡果的种子 • 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，
被薄薄的银皮包裹
咖啡的主要成分
咖啡因：特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适 量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
• 1683年维也纳第一家咖啡馆诞生（ 咖啡、音乐、华而兹）被维也纳称为 “维也纳三宝”
• 1689年巴黎第一家咖啡馆诞生
• 1690从摩卡港，咖啡以走私的形式 正式登入亚洲。
Coffee名词由来：
伊索比亚的咖发Kaffa
阿拉伯语Qahwah
18世纪Coffee
咖啡传播（一)
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热 情”。咖啡树是属于植物茜草科常绿灌木，咖啡豆就是指 咖啡树果实的果仁，再用适当方法烘焙而成。
摩卡咖啡
*产于也门、埃赛俄比亚。
*口味：温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜 味，烘焙指数：中烘焙
*口味：润滑之中酸至强酸、甘性特佳、含有 巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色
*口感：带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为
的一种纯品咖啡，
滑甘顺滑，顺而口且，又余带味有能淡令淡人的舒青活草畅芳快香，在清香略带苦味，。 蓝山
– 干燥式 （巴西、印尼）
• 脱壳去皮 • 晒干 • 按级别分类 • 包装
咖啡豆/粉的生产过程
• 生豆拼配 • 清洗并除去杂质 • 烘培 • 研磨 • 包装
咖啡的烘培程度比较
煎培階段
咖啡培训大纲
培训大纲
一．认识咖啡
1．认识咖啡的发源地。
2．咖啡的传说。
3．咖啡的传播。
4.咖啡在世界的消费量。
二．认识咖啡豆
1．认识咖啡豆（产地，种植条件，分布）2．简单认识咖啡豆的种类
3．世界知名咖啡豆。
（产地，特有的口感）4．阿拉比干和罗布斯塔的区别。
三．认识咖啡的制作上的分类
1．咖啡按制作的分类。
2．各种制作的原理。
（认识意式，虹吸式，摩卡壶式，比利时壶式）
四．咖啡的口感及不同咖啡豆的特有的口感偏向1．简单知道咖啡的甘，苦，酸，香，醇。
2．认识意式的各种咖啡
1）认识卡布奇诺及冰的
2）认识拿铁及冰的
3）认识摩卡及冰的
4）认识玛奇朵
5）康宝兰
五．认识意式咖啡及意式咖啡机（重点）1意式咖啡机的发明。
2意式咖啡的出现。
3意式咖啡的制作流程。
（选豆—磨豆—萃取—打奶泡—制作—出品）4意式咖啡机的日常的保养。
六．喝咖啡的简单礼仪
七．意式咖啡的特点。
《咖啡知识培训资料》课件
单品咖啡
指单一产地、单一品种的咖啡豆 ，通常具有独特的香气和口感， 如蓝山、哥伦比亚、夏威夷可纳 等。
混合咖啡
指将不同产地、不同品种的咖啡 豆混合在一起，以获得特定的口 感和香气，如拿铁、卡布奇诺等 。
咖啡的研磨与萃取
研磨
将咖啡豆研磨成粉的过程，研磨粗细会影响萃取时间和口感 。
萃取
将研磨好的咖啡粉与水进行冲泡，提取出咖啡中的味道和香 气。萃取时间、水温等因素都会影响咖啡的口感。
咖啡豆经过烘焙、研磨等加工步骤，制成适合冲 泡的咖啡粉或咖啡豆。
咖啡贸易
咖啡豆或咖啡制品通过国际贸易渠道销售到世界 各地，涉及进出口、运输、仓储等多个环节。
咖啡品质与分级
根据咖啡豆的品质、产地、加工方式等因素，对 咖啡进行分级，以满足不同消费者的需求。
咖啡产业的可持续发展
生态保护
01
通过推广生态友好的种植方式、减少废弃物排放等措施，保护
咖啡中的多酚类物质具有抗氧化作用，有助于减少细胞损伤，预防心血管疾病和帕 金森病等慢性疾病。
咖啡因的摄入量与注意事项
适量摄入咖啡因对大多数人来说 是安全的，但摄入过多可能会引 起失眠、心悸、焦虑等不适症状
。
孕妇、哺乳期妇女、心血管疾病 患者、胃溃疡患者等人群应限制 咖啡因的摄入量或避免饮用咖啡
。
饮用咖啡时应控制饮用量，不要 过量饮用，以免对身体造成负面
《咖啡知识培训 资料》ppt课件
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的冲泡技巧 • 咖啡的搭配与享用 • 咖啡的健康益处与误区 • 咖啡的产业链与可持续发展
01
咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
01
02
03
咖啡师技术培训手册
咖啡师技术培训手册引言咖啡作为一种受欢迎的饮品，已经渗透到了我们的日常生活中。
随着咖啡文化的兴起，咖啡师成为了备受瞩目的职业。
然而，成为一名优秀的咖啡师并不容易，需要掌握一系列的技术和知识。
本文为咖啡师就业培训手册，将介绍咖啡师的技术要点和培训建议，帮助咖啡爱好者们成为更好的咖啡师。
咖啡师的技术要点1. 咖啡基础知识作为一名咖啡师，首先要了解咖啡的基础知识，包括咖啡的起源、种类、加工方法等。
了解不同种类的咖啡豆，如阿拉比卡和罗布斯塔，以及它们的特点和适合的烘焙度，将为调制咖啡提供更好的基础。
同时，还要了解咖啡因的含量、咖啡的贮存方式以及咖啡粉的萃取方法等重要的知识点。
2. 咖啡器具使用熟练掌握咖啡器具的使用是咖啡师的基本功。
咖啡机、磨豆机、打奶器等是咖啡师必备的工具，熟悉它们的使用方法并能够根据需要进行调整非常重要。
从掌握咖啡机的温度和水压控制，到调整磨豆机的研磨度以获得理想的粉末细度，这些都是咖啡师需要具备的技术。
3. 咖啡萃取技术咖啡萃取技术是咖啡师最重要的技能之一。
了解咖啡的萃取理论和方法，熟悉不同萃取方法对咖啡味道的影响，能够调整咖啡粉的用量、粉末细度和水的温度来获得不同口味的咖啡。
通过掌握正确的萃取时间和水与咖啡粉的比例，咖啡师能够为顾客提供稳定和优质的咖啡体验。
4. 奶泡技巧在烘焙工艺中，奶泡技巧是一项至关重要的技术。
对于一些咖啡饮品，如卡布奇诺和拿铁，奶泡质量和奶泡艺术是评价一杯咖啡品质的重要标准之一。
咖啡师需要学会使用打奶器逐渐加热牛奶，形成顶部光滑细腻的奶泡，以完成最终的调制过程。
咖啡师的技术培训建议1. 学习咖啡的理论知识咖啡的理论知识对于成为一名优秀的咖啡师至关重要。
咖啡师可以通过参加咖啡学校的培训课程或自行学习来学习咖啡的起源、种类、加工方法和萃取理论等知识。
此外，咖啡师还可以参考咖啡领域的书籍和网络资源，不断积累知识。
2. 实践咖啡调制技术实践是学习咖啡调制技术的最好方式。
咖啡知识培训资料
咖啡知识培训资料咖啡知识培训资料（上）咖啡，作为一种世界性的饮品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，对于咖啡的了解仅仅停留在口感与香气之上，而对于咖啡的种类、制作方法以及咖啡豆的选购等方面的知识还了解得不够。
因此，今天我们将一同来了解一下关于咖啡的一些基础知识，为大家提供一份咖啡知识培训资料。
1. 咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚地区，而咖啡的豆子最早是被人们当做一种食品而不是饮品来使用的。
在当时，人们会将咖啡豆先煮熟磨成粉末，然后与动物脂肪混合在一起食用。
直到后来，人们才开始将煮熟的咖啡豆用水沏泡成饮品。
2. 咖啡的传播咖啡的传播主要是通过种子的传播方式进行的。
最早咖啡传播到阿拉伯半岛，然后通过贸易活动传到了欧洲。
咖啡的传播过程非常漫长，而且是非常有趣的一段历史。
在传播的过程中，咖啡逐渐被人们发现了其独特的香气与口感，并慢慢成为了一种受到追捧的高级饮品。
3. 咖啡的分类咖啡的分类主要分为两大类：阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡的产地主要在南美洲，其咖啡豆形状较扁平，口感较为柔和，香气较为丰富。
而罗布斯塔咖啡的产地主要在非洲和东南亚，其咖啡豆形状较圆，口感较醇厚，香气较强烈。
4. 咖啡的烘焙咖啡的烘焙过程对于咖啡的口感和香气起着重要的影响。
烘焙的过程中，咖啡豆的水分会被蒸发掉，同时会发生一系列的化学反应。
烘焙时间和温度的不同会导致咖啡豆呈现出不同的烘焙度，从而影响到咖啡的口感和香气。
5. 咖啡的制作方法咖啡的制作方法有很多种，其中最常见的是滴滤咖啡和意式浓缩咖啡。
滴滤咖啡是将研磨好的咖啡粉放置在滤纸上，然后慢慢将热水倒入，通过重力过滤的方式制作出来的。
意式浓缩咖啡是将经过磨碎的咖啡豆放入咖啡机的滤篮中，然后用高压蒸汽通过咖啡粉，使得咖啡豆中的香气与油脂充分释放出来，制作而成的。
在制作咖啡的过程中，咖啡的粉末的粒度、水温、水量和冲泡时间等因素都会对咖啡的口感和香气产生影响，因此在制作咖啡时需要控制好这些因素。
咖啡厅的全套培训资料
咖啡厅的全套培训资料欢迎加入我们的咖啡厅团队！作为一名咖啡师，你将负责制作和提供高质量的咖啡饮品，并为顾客提供优质的服务体验。
为了帮助你尽快适应工作环境，我们特别为你准备了全套培训资料。
本文将为你详细介绍培训内容，帮助你成为一名出色的咖啡师。
1. 咖啡知识与历史作为一名优秀的咖啡师，理解咖啡的基本知识和历史是非常重要的。
以下是培训中涉及的主要内容：- 咖啡的起源和历史发展- 常见咖啡豆的种类和产地- 烘焙过程对咖啡味道的影响- 咖啡的提取方法和器具使用技巧2. 咖啡豆的品质与保质了解咖啡豆的品质和保质控制是保证咖啡风味和口感的重要环节。
以下是培训中重点关注的内容：- 咖啡豆的评级标准和认证体系- 咖啡豆的储存和保鲜方法- 咖啡豆研磨的最佳实践- 水质对咖啡味道的影响3. 咖啡制作技巧咖啡的制作需要一定的技巧和经验。
在培训中，我们将重点培养你制作优质咖啡的能力，主要内容包括：- 使用咖啡机进行浸泡和萃取的方法- 手冲咖啡的制作方式和要点- 牛奶加热和打发技巧- 调整咖啡的浓度和口感的技巧4. 咖啡品鉴与推介作为咖啡师，我们需要对不同咖啡的味道和特点有一定的了解，并能够向顾客进行推介。
以下是培训中的重要内容：- 咖啡的味道分析和品评技巧- 咖啡菜单的设计和编写- 咖啡与食品的搭配推介- 为顾客提供个性化的咖啡推介和建议5. 服务技巧和沟通技巧作为咖啡师，为顾客提供优质的服务体验是至关重要的。
以下是培训中强调的服务技巧和沟通技巧：- 温馨友好的欢迎和问候顾客- 高效和准确地接受和处理顾客的点单- 针对顾客需求提供个性化的建议和推介- 解决问题和投诉时的应对技巧以上是我们为你准备的咖啡厅全套培训资料的主要内容。
我们相信，通过这些培训，你将成为一名出色的咖啡师，并为顾客提供美味的咖啡和愉快的服务体验。
让我们一同为顾客带来美妙的咖啡时光吧！。
咖啡培训材料
咖啡培训材料【前言】咖啡，作为一种全球流行的饮品，具有丰富的口感和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
随着咖啡文化的不断兴起，咖啡师的培训和技能提升也变得越来越重要。
本文将介绍一份全面的咖啡培训材料，帮助咖啡师全面提升专业知识和技能。
【第一部分：咖啡的基础知识】1. 咖啡的起源和历史1.1 咖啡的发现1.2 咖啡的传播和普及1.3 咖啡的全球种植与产地2. 咖啡豆的分类与特点2.1 阳性咖啡和阴性咖啡2.2 咖啡豆的种类和风味2.3 咖啡豆的产地和产区特点3. 咖啡的加工与烘焙3.1 咖啡的加工流程3.2 咖啡烘焙的原理和过程3.3 咖啡的烘焙度和口感关系【第二部分：咖啡的品尝与评价】1. 咖啡品尝的步骤与技巧1.1 咖啡的外观和色泽评判1.2 咖啡的香气和气味评判1.3 咖啡的口感和余韵评判2. 咖啡评分体系和评价标准2.1 咖啡杯测评分体系介绍2.2 咖啡的酸度、甜度、苦味和平衡度评价 2.3 咖啡的风味特征和评分描述【第三部分：咖啡的制作与技艺】1. 咖啡机和咖啡器具的选择与使用1.1 咖啡机的种类和参数1.2 咖啡器具的选择和使用技巧1.3 咖啡机和器具的日常维护和保养2. 常见咖啡饮品的制作方法2.1 意式浓缩咖啡制作方法2.2 卡布奇诺和拿铁的制作方法2.3 冷萃咖啡和手冲咖啡的制作方法3. 创意咖啡饮品的制作与创新3.1 咖啡调酒的基本原理和方法3.2 咖啡甜点与咖啡搭配创新【第四部分：咖啡师的礼仪与服务】1. 咖啡师的形象和仪容要求1.1 咖啡师人际交往技巧1.2 咖啡师与顾客的沟通与互动2. 咖啡店的咖啡服务和品牌文化2.1 咖啡店的服务流程与标准2.2 咖啡店的环境氛围和装修设计2.3 咖啡店的品牌文化和社交媒体运营【结语】本份咖啡培训材料全面了解了咖啡的基础知识、品尝评价、制作技艺以及咖啡师的礼仪与服务。
希望这些内容能够帮助您提升咖啡专业知识和技能，成为一名优秀的咖啡师。
祝您在咖啡行业的发展道路上取得更加辉煌的成就！。
咖啡基础知识培训资料
咖啡基础知识培训资料1. 咖啡的历史与起源说到咖啡，那可是个神奇的东西，简直就像是现代生活的“灵魂伴侣”。
相传，咖啡的故事要追溯到很久很久以前，传说在埃塞俄比亚的高原上，有位牧羊人叫卡尔迪，他发现他的羊吃了某种红色果实后，竟然变得异常兴奋，夜里不再打盹儿。
于是，他决定尝尝这神奇的果实，结果一发不可收拾，整个夜晚都在跳舞！之后，这种神奇的饮品逐渐传遍了阿拉伯地区，最终传入欧洲。
啧啧，真是历史的“热汤”，浓得化不开。
2. 咖啡的种类2.1. 浓缩咖啡（Espresso）浓缩咖啡，听名字就有一种气场，像个小个子却能扛起大山的勇士。
它是用高压水冲出的一小杯咖啡，浓得让人一口喝下去就像被电击一样，真是“过电”的感觉！你要是没尝过，简直不敢想象。
浓缩咖啡也可以作为其他咖啡的基础，比如拿铁和卡布奇诺，没错，就是它让你每天早晨都能像超人一样起床！2.2. 拿铁（Latte）拿铁则是浓缩咖啡的好伙伴，加上丰厚的牛奶，简直就像给咖啡穿上了一件“棉袄”，温暖又柔和。
喝上一口，仿佛整个心情都被包裹在幸福的云朵里。
每次在咖啡店点一杯，都会觉得自己仿佛是个时尚达人，优雅地在咖啡馆里打着卡。
拿铁的泡沫，做得好还能拉出各种图案，真是看得人眼花缭乱，简直就是艺术。
3. 咖啡的制作过程3.1. 选豆制作一杯好咖啡，第一步当然是选豆！咖啡豆就像是咖啡的“灵魂”，不同的豆子有不同的风味。
你可以选择阿拉比卡豆，味道细腻，酸度适中，适合各种口味；或者选择罗布斯塔豆，更加浓烈，咖啡因含量高，真是让你精神抖擞，根本停不下来！挑豆的时候，就像挑对象一样，得细心，得有眼光。
3.2. 烘焙选好豆后，就是烘焙了。
烘焙过程就像是给咖啡豆洗澡，洗完澡的豆子香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
烘焙的时间和温度都得掌握得当，时间久了豆子就会变得焦苦，不够了又味道不够浓郁。
你看，那些大厨们就像魔法师一样，把普通的咖啡豆变成了香气扑鼻的美味，真是太神奇了！4. 如何冲泡咖啡4.1. 方法多样说到冲泡咖啡，真的是百花齐放，各种方法都有。
咖啡师培训资料
咖啡师培训资料1. 培训目的咖啡师培训旨在提高咖啡师的技能水平，使其能够独立地为客人提供高质量的咖啡产品和优质的客户服务。
通过培训，咖啡师将研究咖啡的历史、种类、烘焙与萃取技术、调制技巧以及艺术品鉴等知识。
2. 培训内容2.1 咖啡基础知识- 咖啡的起源和发展历史- 常见的咖啡品种和产地- 咖啡的烘焙过程和影响因素- 咖啡的萃取方法和设备2.2 咖啡调制技巧- 咖啡磨豆技巧和磨豆机的使用- 咖啡壶的使用和技巧- 滴滤咖啡的制作步骤和关键参数- 浜冲咖啡和法式压滤壶的使用技巧- 特殊咖啡制作技巧，如咖啡拉花和拿铁制作技巧等2.3 咖啡品质评判与品鉴- 咖啡的品质评判标准和技巧- 咖啡品质的主要影响因素- 如何进行咖啡的品鉴和评价- 如何根据客人的口味偏好为其推荐合适的咖啡产品2.4 客户服务技巧- 咖啡师仪容仪表和穿着要求- 与客人有效沟通的技巧- 如何根据客人的需求推荐适合他们的咖啡- 如何处理客人的投诉和不满3. 培训方法咖啡师培训将采用理论教学与实际操作相结合的方式进行。
培训课程将包括讲座、演示、实操、讨论和案例分析等多种形式，以提供全面而实用的知识和技能。
4. 培训评估为了确保培训效果，我们将进行培训评估，评估内容包括知识掌握程度、技术操作水平以及客户服务能力等。
根据评估结果，我们将提供个性化的指导和辅导，帮助咖啡师进一步完善自己的技能。
5. 结束语本文档为咖啡师培训资料，旨在提供一套系统的培训课程，帮助咖啡师提高自身的技能和服务水平。
我们相信通过培训，咖啡师们能够成为一支优秀的咖啡团队，为客人带来美味的咖啡和愉悦的体验。
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第一章咖啡的故事是谁第一个发现咖啡的乐趣？又是谁让一种文化融入一杯杯咖啡里，甚至成为大多数人们生活的习惯？让我们现在煮上一杯特浓咖啡，轻啜一口，坐下来，在爵士岛特浓咖啡的酸、甜、苦、咸、在袅袅香气中，穿越时空的隧道，感悟咖啡。
在10世纪的传说集《一千零一夜》有一个故事是讲述有一个叫卡尔代的阿拉伯牧羊人，有一天赶羊到伊索比亚草原放牧，某些羊群在吃过一些树上的红色浆果后就无比兴奋，雀跃不已，于是他也摘了些红色浆果吃了起来，感觉精神兴奋，并且手舞足蹈起来，卡尔代飞奔着跑回去告诉首领们，向他们讲述他的发现，首领把这种浆果收集起来制作一种泡制剂，让他们大为高兴的是，这种泡剂能使他们在夜间祈祷时始终保持高度的清醒，他们给它取名为“卡瓦”(kahwa)这是一种称呼甜酒的富有诗意的词。
还有一个故事是讲在阿拉伯半岛上的守护圣徒雷克．卡尔的第三弟子雷克·欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，因犯罪被流放到俄萨姆，因发现羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的红色果实后发出极为悦耳婉转的啼叫声，他将这种果实带回并加热熬煮，发出浓郁诱人的香味，饮后原本疲惫的感觉也随之消除，精神十足，欧玛用这种汤汁给生病的人饮用，使他们恢复了精神，因此受到当地人们的喜爱。
不久，他的罪得到赦免，他回到了摩卡，这种果实受到礼赞，人们并推崇欧玛为圣者，据说这种果实为咖啡。
这些故事到底反映了多少的历史真相呢？我们可以想象的情景，蓝天白云下面一望无际的伊索比亚大草原，青草、绿树、羊群、红果、羽毛五颜六色的鸟儿在飞舞，婉转的叫声，卡尔代、欧玛、他们黝黑的健康肤色，洁白的牙齿，纯洁的笑脸，用一双清澈明亮的大眼睛注视着我们。
勿容置疑，他们脚下的土地是咖啡的故乡。
多少年过后，当人们接受了咖啡树(Coffee Arabica)是几千年起源于阿比西尼亚(现在的埃塞俄比亚)的卡发山脉的事实后，有些历史学家曾断言，咖啡最早被记录于9世纪波斯的医学文献中，11世纪著名的医生和哲学家阿维森纳(Avicenna：又名伊本·西拿)在他的《医典》(Canon of Medicine)描述了咖啡对消化系统的作用，当时是阿拉伯人为了对抗麦加宗教当局禁酒的禁令，而最早对它进行了焙炒、制作、并把它作为一种饮料来出售，1511年，统治者kham-Berg令人把喝咖啡的信徒逐出了清真寺，随后又彻底禁止了这种东西，他借口《古兰经》禁止人们服用兴奋剂而烧掉了所有库存的咖啡，8天以后，他的决定就被任命他为统治的埃及苏丹废除了，在16世纪，意大利的红衣主教裁定咖啡是由魔王送给穆斯林的，目的是补偿《古兰经》对甜酒、酒精——这种基督所认可的禁绝，他们谴责咖啡是“一种由魔王送来的黑色的伊斯兰饮料”，直到教皇克雷芝八世(Clemnt8)品尝过咖啡以后，就判定它的香味极佳，绝不可能是魔王的作品，如果让穆斯林独享它，那将是一种遗憾，就这样，咖啡开始流行起来。
遥远的咖啡故事结束了，现在让我们喝上几口，休息一会儿，放松一下，看一下我们眼前的这些豆子，真实的感触和抚摸，转过头去，看一看这些咖啡的祖先们是怎样的历过艰难困苦，怎样的从非洲，从阿拉伯世界，到征服欧洲、亚洲。
从16世纪初开始，在伟大的苏莱曼一世(Suleiman the Magi-ificent)的军队的帮助下，咖啡首先在阿拉伯世界(开罗．阿勒颇．大马士革)然后在欧洲流起来。
阿尔皮尼(Prospero Alpine)博士，是帕都瓦植物园的经理和第一个在自己的著作中介绍“阿拉伯酒”这种新饮料的人，1592年，他在他的《埃及植物志》(De plantis Aegypt liber)中详细地描述了咖啡树，同年，荷兰人克尔，第一个开出了被称之为“Cavoa”的药品的处方，这种药在某些药店能买到。
直到17世纪中期，咖啡的种植仅限于埃塞俄比亚，以及也门，也门在12世纪时传进了埃塞俄比亚的咖啡，在1650年到1750年间，其小港口摩卡／Mocha 或Mukha)是世界贸易中心，并且是英国、法国和荷兰商人的唯一市场，这块位于红海沿岸的绿洲变成了一座繁荣的城镇，到了18世纪，当咖啡开始能从亚洲和安的列斯群岛获得时，它的重要性下降了，尽管摩卡现在被掩埋在沙漠之下，但当时它却是一座设防的城镇，咖啡被阿拉伯当局小心地保卫着，1604年，第一船咖啡运到了威尼斯，1609年摩卡和东印度公司之间成交了第一笔生意，1644年，皮埃尔．德．拉．罗克把几袋咖啡卸在了马赛，从那时起一直到18世纪初，马赛始终维持着向全欧洲进口咖啡的垄断地位。
也门和欧洲之间的贸易发展给阿拉伯人对世界产量的控制造成了严重的威胁，为了防止咖啡豆被拿到其他地方种植，它们要被煮过以阻止发芽，而欧洲人用尽了一切手段要把这种令他们垂涎已久的植物弄到手。
1616年，一艘荷兰东印度公司的船驶入了摩卡港，该船的船长布勒克(Pieter Vander Brdecke)设法偷偷地把一些生咖啡豆藏进货物中带回了阿姆斯牡丹，从这些生咖啡豆开始，亚洲出现了荷兰的种植园，随后安的列斯群岛也出现了法国的种植园，1690年，另一位荷兰人，威特森(Nikolaus Wtter)带着几个人在摩卡一带登陆，他们采摘了一些咖啡果并且还偷了一些咖啡树苗，它们被移栽到荷兰东印度，1658年，荷兰在锡兰(现在的斯里兰卡)建成了他们的第一个种植园，一位名叫巴巴．布丹(BaBa Budan)的印度朝圣者偷着带出了7棵咖啡果，并把他们种在马拉巴沿岸的契克马干勒(Chikmagalur)，同时在1696年，荷兰在印度尼西亚的巴塔维亚岛(现在的爪哇)上建起了咖啡种植园。
⇦1714年，一株高1．5米的咖啡树从阿姆斯特丹运往法国送给国王路易十四，可以说大多数法属地，南美洲、中美洲和加勒比海地区的第一批树苗都源于这棵咖啡树。
⇦1722年左右，在马提尼克岛任职的法国海军军官加师里埃尔．马蒂厄．德．克利即将离开巴黎时，设法弄了4棵咖啡树，并决定把他们带回马提尼克岛，他费尽千辛万苦，甚至生命的危险，终于把树种在普里切，由奴隶们日夜守护，1726年首获丰收，到1777年在马提尼已有数万棵咖啡树，并传到海地．圣多明各。
⇦1730年英国人把咖啡引入牙买加，从而开始了一段漫长而又生动的牙买加蓝山的历史。
⇦1727年，法在巴西的帕拉建立种植园，并有不同晶种在里约热内卢附近种植。
⇦1750 —1760年，咖啡首次在危地马拉栽种。
⇦1779年，纳瓦罗把一些树苗从古巴带到斯达黎加。
⇦1790年，墨西哥开始种植栽种咖啡树。
⇦1825年，里约热内卢种植园的咖啡种子被带到夏威夷，如今在那里种植的咖啡是唯一真正的美国咖啡。
⇦1878年，英国在肯尼亚建立咖啡工业基地，1901年从留尼注引进其他树种。
⇦1887年，法国在越南建立了植物园。
⇦1884年，咖啡在中国台湾首次种植成功。
1892年，由法国咖啡爱好者在中国云南宾川县种植成功。
从这些时间的脉络中，我们大体可以看到一粒咖啡豆的流浪历程，从最远的一粒到最近的一粒，其间的浪漫与传奇状如一本精彩的人生，几百年缓缓流进了人们的心田里。
第二章关于咖啡馆17世纪末，由于欧洲对咖啡的不断增长，就有了专门供应它的特殊场地——咖啡馆开设了起来，1555年两个叙利亚人在伊斯坦布尔开了第一家咖啡馆，这个咖啡馆不仅是人们能以适中的价格享受咖啡的地方，而且还迅速成为人们聚会的中心，它迅速成为一种时尚，它们开遍了各地——麦地纳、开罗、巴格达、亚历山大利亚和麦加，到16世纪末，伊斯坦布尔就有近500家咖啡馆，来自亚洲的移民是最早在欧洲开始咖啡馆的人。
1650年在英国牛津开设了第一家咖啡屋的土耳其犹太人雅各，二年后，在伦敦也开了一家咖啡馆。
第一个在欧洲大陆开设咖啡馆的人是阿姆斯特丹的郝珀(Hoppe)该店建于1670年，至今仍在营业。
1670年，一个名叫帕斯卡尔．哈鲁基安(Pascal Haroukian)的亚美尼亚人，在法国的马赛开了第一家咖啡馆，出售特别配制的咖啡，此店至今仍然存在。
1672年帕斯卡尔搬到了巴黎，他把圣德意志市上140个小贷棚中的一个改成了一家巴黎的“咖啡馆”以6德巴厄尔(法国古代小银币名)一杯的价格出售咖啡。
1673年，一个叫杨．丹茨(Jan Diatom)的荷兰人在德国布雷蒙开了一家，而意大利人则等到1683年在威尼斯的拱廊之下开设了第一家，维也纳的第一家咖啡店开张于1685年，这得归功于另外一名亚美尼亚人约翰内斯．迪奥达托(Johannes Diatom)在这些数以千计的咖啡馆中，巴黎的咖啡馆最负盛名，正如阿贝加利亚尼说，“巴黎是全欧洲的咖啡馆”。
最为有名的是普劳克普(Procure)咖啡馆和巴黎的丰收咖啡馆(Chafede Foy)，1789年7月12日，卡米耶德穆兰在这里用煽动愤怒的民众举行起义的演说点燃了法国革命，其他大的巴黎咖啡店开设在皇宫的拱廊下，罗延德(Rotunda)咖啡馆，查特(Charters)咖啡馆(现在叫威福--the Grand Velour缪拉和拉马丁经常光顾)有开张于1688年的里根斯(Regency)咖啡馆，年轻的拿破仑一世曾在那里表演过他著名的象棋比赛，而且过了几代以后，列宁和卡尔、马克思也在这里相遇过，在18世纪初，巴黎有300家咖啡馆，1850年3000家，现在则有15000家，人们对咖啡有一种特别的癖好，在法国20世纪初，艺术家和知识分子都涌向蒙巴纳斯(Montparnasse)咖啡馆，阿波星耐、勃雷东、海明威、毕加索和莫迪利亚尼经常聚集在“多姆”(Dome)或库波勒(Couple)咖啡馆，二战以来，简．保罗．萨特和西蒙尼。
德．博瓦尔相遇在双丑(Due Maggot)咖啡馆，而朱利埃特．葛雷柯和鲍里斯．维安则是在花神咖啡馆(Chafed Flore)相遇的。
维也纳以男人之家咖啡馆(Herrenhof)和帝国咖啡馆(1mperial)为自豪，它们深受勃拉姆斯和马勒的喜爱。
此外还有中心咖啡馆，在这里托洛茨基曾下过棋，而萨克则做出了他久负盛名的萨克大蛋糕，这种蛋糕至今仍在供应。
但是最有名的咖啡馆乃是由一个名叫科尔舍斯基(Franz Georg Kolschitzky)的人开的。
当维也纳于1683年再一次被土耳其攻打时，这个年轻的波兰贵族成了他的救星。
他曾在伊斯坦布尔生活过，会说土耳其语，他利用自己的知识溜到敌人的阵线后面去搜集令奥地利军队致胜的情报，土耳其军队溃逃了，扔下了他们的枪炮和弹药，还有500袋咖啡，为了奖励他的勇敢，科尔舍斯基被授予奥地利国籍，那500袋咖啡豆给了他，允许他开一个咖啡馆，他把它称为蓝瓶子咖啡馆(Zorn Blauen Flashes)。
由于土耳其咖啡引不起维也纳人的喜爱，他把它过滤以后加入一勺蜂蜜和一些掼打奶油，这样就发明了不放糖的奶油咖啡——典型的维也纳式咖啡。