咖啡基础知识培训资料

深度焙制
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单品咖啡和拼配咖啡
•单一产地 •单一品种 •单一焙制度 •单品不同，风味不同 •不同产地，不同品种 •不同焙制度 •按照一定的比例混合
•拼配比例不同，风味不同
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咖啡豆的存储
咖啡豆存储: • 干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近；
不得放在冰箱中；
• 避光： 不能放置在射灯等直射光源处； • 避异味：不得放置于有异味的地方； • 新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量；
阿罗科的品牌
Arabica Roatsers Brand 悦杯客牌
顶级品牌，极品级别的咖啡
Fresh Cup Brand 鲜杯牌
精品品牌，优质的拼配咖啡
Morning Cup Brand 朝杯牌
早餐及宴会咖啡的理想选择
We also offer Organic Coffee Products In Above Brands
希尔顿
咖啡基础知识培训
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培训大纲
•咖啡的品牌 •咖啡的起源 •咖啡的分布 •咖啡的生长 •咖啡浆果的结构 •咖啡豆的初加工 •咖啡豆的深加工 •拼配咖啡 •单品咖啡 •咖啡豆及牛奶新鲜度 •如何制作一杯好咖啡 •标准咖啡饮品菜单 •咖啡机的清洁保养 •附件：有机咖啡
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咖啡的起源
• 拥有两千多年历史 • 发源于埃塞俄比亚
六世纪牧羊人Kaldi的故事
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咖啡的分布和种类
•南北回归线之间 •高原，山区，丘陵 •阿拉比卡，罗布斯塔，利比利卡
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咖啡的分布
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咖啡的生长
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咖啡浆果的结构
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咖啡豆的初加工
加工工艺 ： 干加工
湿加工
半湿加工
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咖啡豆的深加工
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浅度焙制
中度焙制
如何做出一杯好咖啡
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨 •及时冲煮 •水温合适，水质良好 •及时享用
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咖啡制作
Coffee Making – 咖啡的操作 • Espresso 意式香浓咖啡 • Regular or Long Black 普通咖啡 • Americano 美式清咖 • Cappuccino 卡布其诺咖啡 • Latte 拿铁咖啡(Latte Art ) • 冰咖啡 Cleaning Your Equipment – 清洁设备
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附件：有机公平贸易咖啡
Who benefits from Fair Trade? 谁来分享公平贸易的果实?
Farmer-- A fair price and labor conditions 农户 - 公平的价格, 工作环境 Consumer-- Quality products 消费者--质量上乘的产品
Environmental Sustainability 环境--可持续的环境保护
With Fair Trade, you can make a difference 咱们和 “公平贸易”一起,改变世界
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本培训 由阿罗科咖啡制作完成
豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜； 尽量做到现磨，现做咖啡。
牛奶的存储和发泡
牛奶的使用:
• • • • 温度：需要冷藏至4度左右； 打过一次的牛奶可以放进冰箱完全降温后 再次使用（加入新鲜冷牛奶，增加浓度） 不可以在热牛奶中加入冰块冷却再打奶（ 会造成牛奶浓度稀释）； 牛奶发泡加热至65~75度；