咖啡基础知识概述

名品咖啡介绍（单品）



(2) 印度尼西亚的曼特宁 Mandeling Coffee 风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的 甜味，不酸。 (3)也门的摩卡咖啡Mocha coffee 酸味著称，余韵甘甜，咖啡因含量较少 (4)巴西的圣多斯咖啡豆Santos coffee 酸、甘、苦属中性，适合拼配
五、咖啡的主要成分



咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和 呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液 分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将 多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久 的咖啡味道会变差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
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咖啡的功效
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对咖啡知识的 理解与认识 决定了你是否能制作出 风味上佳的咖啡
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(5)哥伦比亚 columbia coffee 清新淡雅、醇厚柔滑 (6)夏威夷可纳咖啡 Konacoffee 水果味，干果味，甚至有一些葡萄酒的 味道 (7)猫屎咖啡Kopiluwak coffee
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麝香猫咖啡 Kopiluwak coffee
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酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种 芳香物质。
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咖啡的主要成分（续）




蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。 咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来， 所以摄取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后 大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色， 并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相 结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
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三、咖啡豆
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Байду номын сангаас
四、名品咖啡介绍

P18
(1)牙买加的蓝山咖啡 blue mountain coffee：酸、甘、
香均匀而强烈，略带苦味，口 感和谐芬芳，风味极佳，有持 久的回味。适合做单品咖啡， 宜做中度烘培。
牙买加咖啡局（CIB）官方注册BLUE MOUNTAIN COFFEE®商标，标识正宗牙买加蓝山咖啡外包 东营区职业中专 装
主讲：ROSE
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一、咖啡的起源
1、牧羊人的故事 2、阿拉伯僧侣的传说
P7
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二、咖啡树
P21
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咖啡栽培品种

阿拉比卡：香味咖啡，三大树种之冠，占世界 产量三分之二。 罗布斯塔：浓味咖啡，强烈的苦味，酸味和香 味不是很好。

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