食品安全--蔬菜水果-课件

反季节蔬菜水果
➢ 反季节蔬菜水果，是指人们在相非该类蔬果成熟的 季节见到的蔬果。不少“有毒”蔬菜水果的频频曝 光，加剧了人们对于反季节蔬果的担心，主要原因 在于它们均属于“人工制造”。在种植过程中需要 使用较多的农药、植物生长激素等，甚至有些种植 者为使蔬果提前上市，不等蔬果成熟就开始采摘。
去年五月份，一则来自 北京市食品安全办的消 费提示：市民要慎买反 季节蔬果。这一条来自 政府部门的消息，引起 了社会的普遍关注，也 由此拉开了反季节蔬果 有害说的序幕。
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2007
2008
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5.3 2011
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2008
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2007-2011年全球水果种植面积和产量情况
2007-2011年我国水果种植面积和产量情况
据中国统计年鉴，近5年来，我国水果收获面积及产量均呈
稳步增长态势，我国水果种类丰富，作为商品栽培的有30多
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘 产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界 66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹 果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集 中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
苹果：西北黄土高原产区和渤海湾产区的苹果栽培面积分别 占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31% 。
柑橘：中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富， 优良品种繁多。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省。
种植面积10万亩以上 种植面积5-10万亩 种植面积2-5万亩
梨：中国梨的栽培面积和产量仅次于苹果。河北、山东、 辽宁三省是中国梨的集中产区，栽培面积约占一半左右， 产量占60%，其中河北省年产量约占全国的1/3。
蔬菜水果的食品安全
一、我国蔬菜水果的概况 二、蔬菜水果的安全问题 三、蔬菜水果安全大事件
我国蔬菜水果的概况
➢ 我国是农业大国，劳动力成本较低，气候条件优 越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优 势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中 占相当大的比例，果蔬产量居世界首位。
➢ 据有关部门统计，2011年我国蔬菜种植面积 1964 万公顷，年产量 6.79亿吨，水果种植面积 1183万 公顷，产量 2.27亿吨，果蔬出口总额 172.7亿美 元，占农产品出口总额28.5％。
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香 菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙 烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释 液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性 较低，但长期食用对人体有害。
2007年至2011年，我国蔬菜产量每年以4%左右的速度增 长，尤其2010年蔬菜总产量较上年增长5.3%。未来我国蔬 菜种植面积将会稳定不再增加，所以预计未来我国蔬菜产量 的增加将主要来自单产水平的提高。
数据来源：中国行业报告网
按照农业生物学分类法，可将蔬菜分为根菜类、绿叶菜类、白菜 类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、茄果类、葱蒜类、瓜类、豆类、 水生蔬菜类、多年生蔬菜和食用菌等13类。
面积： 万公顷
产量： 面积： 亿吨 万公顷
产量： 万吨
5580 5560 5540 5520 5500 5480 5460 5440
6.2 1200
6.1
6.0
1150
5.9
5.8
1100
5.7 1050
5.6
5.5
1000
5.4
24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000
种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年
这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。
数据来源：FAO
3000
2500
我国是世界第一水果生
2000
1500
产大国，水果种植面积
1000
5wenku.baidu.com0
占世界水果种植总面积
0
产量(万吨)
苹果
柑橘
梨
面积(千公顷) 的20%，水果总产量占
葡萄
香蕉
世界总产量的16%。
香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，不法商贩用二氧 化硫来催熟。二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统 产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，对生殖系统 也有危害。
几种危险的反季节水果
草莓：草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短， 颜色新鲜了，但果味却变淡了。这一类草莓必须慎食， 如果食量较多，则会影响人的正常生长发育，如导致小 孩早熟。
面积： 万公顷
产量： 万吨
20500 19500 18500 17500 16500 15500 14500
2007
2008
2009
2010
2011
68000 66000 64000 62000 60000 58000 56000 54000 52000
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
葡萄：中国葡萄多在北纬40-44°之间。葡萄的种类繁多， 全世界有8000多种，中国有500种以上。
香蕉：我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国香蕉 产地主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南， 贵州、四川、重庆也有少量栽培。
蔬菜水果的安全问题
➢ 我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第 一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产 品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、 水质污染、土壤污染、人为操作污染等造成生态环 境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水 果而造成的急性中毒事件屡有发生，所以果蔬产品 的食品安全问题愈来愈引起世界各国的高度重视。