啤酒糟再利用研究进展_叶春苗
啤酒糟在食品加工中的利用现状
啤酒糟在食品加工中的利用现状 陈娜 天津渤海职业技术学院麦芽和水是啤酒的主要原料，然后加入啤酒花和酵母，经过发酵之后而形成的一种有ＣＯ２且会起泡的低浓度的发酵酒。
麦糟和麦芽糟都是啤酒糟的别名，它是在啤酒酿造过程中的一种主要副产物，占据了副产物重量的８５％，啤酒与啤酒糟的比例是４：１，相对来说啤酒糟的产量还是挺高的，需要好好利用啤酒糟，充分发挥其价值。
本文主要探讨啤酒糟在食品加工中的利用现状。
啤酒糟的营养价值虽然啤酒糟只是酿造啤酒的过程中的一个副产物，但是啤酒糟中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中的营养成分均比茶麸和米糠高，甚至可以与谷物粮食相媲美。
除了膳食纤维和蛋白质，啤酒糟中还含有丰富的单糖，例如阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，钙、镁、硅、磷的含量也比较高。
每次生产的啤酒糟的成分含量都会有所不同，主要是受到大麦品种、酿造时间、制麦和糖化的工艺以及添加量等因素的共同影响。
啤酒糟的预处理虽说啤酒糟中含有丰富的营养，但是也要注重对啤酒糟的处理，因为啤酒糟中含有较多的水分和糖分，容易受到微生物的污染而腐烂，失去其营养价值，可见，对啤酒糟的保存是一项十分重要的工作。
目前可以用物理保存和化学保存两种方式来保存啤酒糟。
化学保存法主要是在啤酒糟中加入乳酸、甲酸等物质，或者是加入山梨酸钾，都能够很好的保存啤酒糟，保存时间约为三个月。
物理保存法又分为热干燥法和冷冻干燥法，热干燥法是通过挤压机脱水和蒸汽机加热干燥两个工序将啤酒糟中的水分降低至９％（±１％），得到蛋白质和膳食纤维含量较高的啤酒糟，而还能够减小产品的体积，便于运输和储存，减少了一定的成本。
啤酒糟在食品加工中的应用随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提高，越来越多的功能性食品应运而生。
现代社会，“三高人群”数量越来越多，低脂低糖、高蛋白、高膳食纤维的食品越来越受人们的青睐，例如酒糟饼干、纤维饼干等。
用啤酒糟生产复合氨基酸。
这种复合氨基酸是将啤酒糟作为其主要原料，然后添加酵母菌等其它辅料，使用多菌混合的发酵技术，啤酒糟中的蛋白质逐渐被分解成可溶性游离复合氨基酸和短肽，可添加至保健品中，也可以用作食品添加剂。
啤酒发酵主要副产物的应用论文
啤酒发酵主要副产物的应用摘要............................................................... I I ABSTRACT .......................................................... I II 1 啤酒废酵母的应用.. (1)1.1酵母在制药工业上的应用 (1)1.1.1 制取超氧化物歧化酶（SOD） (1)1.1.2 制取谷胱甘肽（GSH） (1)1.1.3 制取1,6- 二磷酸果糖（FDP） (1)1.1.4 制取β- 葡聚糖 (1)1.1.5 制取甘露聚糖 (2)1.2在视频上的应用 (2)1.2.1 生产食用营养酵母 (2)1.2.2 生产酵母浸膏 (2)1.2.3 生产营养酱油 (3)2 啤酒糟的处理方法和综合利用 (3)2.1生产酶制剂 (3)2.1.1 纤维素酶 (3)2.2生产食品工业中的原料 (4)2.2.1 γ- 氨基丁酸（GABA） (4)3 结语 (4)参考文献 (4)我国啤酒工业的迅速发展，同时也产生了大量的发酵副产物，如啤酒废酵母和啤酒糟等，这些副产物具有多种营养成分并易于提取。
介绍了废酵母和啤酒糟在食品工业、饲料工业和制药工业中的广泛应用。
啤酒副产物的利用具有非常广阔的应用前景，具有较好的社会效益和经济效益。
关键词：啤酒；啤酒废酵母；啤酒糟；应用AbstractChina's beer industry not only develops rapidly, but also generates a lot of fermentation by-products, such as wastebeer yeast, beer distiller's grain and so on. It has many kinds of nutrition ingredient that can be easily distilled. This paperfocuses on wide application of waste beer yeast and beer distiller's grain in the food industry, feed industry and the drugsmanufacture industry. The utilization of beer by-products has a bright application prospect, good social efficiency and theeconomic efficiency.Key words: beer; beer waste yeast; beer distiller's grain; utilization1 啤酒废酵母的应用啤酒废酵母属于啤酒工业中的主要副产物，其中含有大量的营养成分，包括蛋白质、谷胱甘肽、β-葡聚糖、甘露聚糖，以及丰富的维生素和矿物质等。
啤酒糟和玉米秸秆厌氧发酵生物制氢的研究_硕士学位论文 精品
ｏｒ
ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ
ｃｏｒｎｓｔａｌｋ
ｂｙ
ｈｙｄｒｏｇｅｎ—ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ
ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｆｒｏｍ ＣＯＷ ｄｕｎｇ ｃｏｍｐｏｓｔ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ，ｓｕｂｓｔｒａｔｅ
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｉｎｉｔｉａｌ ｐＨ
郑州大学硕士学位论文：啤酒糟和玉米秸秆厌氧发酵生物制氢的研究 传统的制氢方法有：电解水；烃类水蒸汽重整制氢方法及重油（或渣油）部分氧化
重整制氢方法。电解水方法制氢是目前应用较广且比较成熟的方法之一。水为原料制氢 工程是氢与氧燃烧生成水的逆过程，因此只要提供一定形式一定的能量，则可使水分解 成氢气和氧气。提供电能使水分解制得的氢气的效率一般在７５％－８５％。其中工艺过
的初始ｐＨ值范围为６．０～７．０（对应于反应体系ｐＨ＝４．５～５．５），最佳底物浓度范围为１５～ ２５９／Ｌ。在底物浓度为２０９／Ｌ，初始ｐＨ值为６．０时，啤酒糟的产氢潜势最大（５４．４ｍｌ／ｇＴＳ）。 气相中氢气浓度最高可达４５％。以经处理的玉米秸秆为底物时，产氢的适宜环境条件
为：反应温度为３６±１。Ｃ，底物的初始ｐＨ值范围为６．０～７．０（对应于反应体系 ｐＨ＝４．５－５．５），最佳底物浓度范围为１５～２０９／Ｌ。在底物浓度为１５９／Ｌ，初始ｐＨ值为
在化石燃料燃烧过程中，将不可避免地造成水环境、大气环境和固体废弃物的污染，给 社会经济发展和人类的生存带来严重危害。当今世界，对促使经济、社会和环境协调发
展，实施可持续发展战略已经形成共识。因而，新能源的开发和利用，以替代非再生能 源，已成当今世界迫切和现实的研究课题之一。许多国家正加紧研究开发、利用太阳能、 风能、海洋能、地热能、生物质能和氢能等代替能源。 在诸多新能源中，氢能受到了科学家的广泛关注。这是因为，与传统的能源燃料相
废旧啤酒瓶回收再利用项目可行性研究报告范文
废旧啤酒瓶回收再利用项目可行性研究报告范文
一、项目简介
废旧啤酒瓶回收再利用项目是一个以回收废旧啤酒瓶为主要任务的项目，以及提供更可持续的再利用途径，并制作再利用的产品。
本项目旨在通过回收废旧啤酒瓶及相关废弃物，以减少垃圾对环境的污染，同时提高资源再利用率。
二、回收方法
1.通过当地各大商店及啤酒厂收集废旧啤酒瓶
可以通过与当地商店及啤酒厂签订合同来获取废旧啤酒瓶，这样可以免去重复收集的时间，提高工作效率。
2.通过公众参与回收废旧啤酒瓶
可以通过媒体如报纸、电视及网络，向社会各界宣传回收废旧啤酒瓶的重要性，以及提倡参与回收行动，借此来增加回收废旧啤酒瓶的数量。
3.通过专门的回收站
可以在全国各个城市的重要地区设立专门的回收站，方便居民回收废旧啤酒瓶。
三、废旧啤酒瓶回收再利用的利好
1.减少垃圾堆积量
2.减少环境污染
3.保护自然资源。
白酒糟综合利用研究
4 白酒糟生产饲料
通常每生产 1 吨白酒可产 3 吨酒糟, 经研究分 析一个年产万吨的白酒厂, 酒糟全部利用, 一年可生 产饲料 7 700 t (仅采用干燥技术) [24], 全国年产白酒 若按 500 万 t 计, 年产饲料 385 万 t。 将白酒糟的营 养成分与玉米的营养成分比较, 其比较数据见表 2, 氨基酸、维生素和无机元素的含量见文献[ 10 ]。利用 白酒糟直接干燥生产饲料全国每年可节约饲料用粮 至少 350 多万 t, 若将全部白酒糟转化为高蛋白多酶 菌体饲料, 高蛋白多酶菌体饲料比仅用干燥技术生 产的饲料的营养成分和营养配比要好得多, 将产生 更大的经济效益, 会节约更多的饲料粮。
1 利用酒糟生产化工产品
111 提取复合氨基酸及微量元素
从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[10], 是酒 糟综合利用的一个侧面, 其优点是原料来源丰富, 价 廉, 工艺简便, 设备简单。 原料来源于酒糟, 节约粮 食, 而且作为食品、药品、化妆品添加剂安全可靠。另 一方面由于精品中谷氨酸含量较高约占 1 4, 因此
第 21 卷 第 1 期
北京工商大学学报 (自然科学版)
V o l121 N o11
2003 年 3 月
Jou rnal of Beijing T echno logy and Bu siness U n iversity (N atu ral Science Edition)
M a r12003
9
关键词: 酒糟; 综合利用; 饲料; 菲汀; 食用菌 中图分类号: T S26119 文献标识码: A
中国白酒生产 1992 年至 2000 年年产量参见表 1, 自 1997 年以来, 由于国内葡萄酒市场的升温和啤 酒份额在饮料市场的加大, 白酒在饮料市场中的传 统的主导地位发生动摇, 而白酒市场本身也趋于饱
啤酒糟产沼气潜力试验研究
啤酒糟产沼气潜力试验研究熊霞;施国中;李淑兰;孔垂雪【摘要】文章以啤酒糟为发酵原料,在厌氧发酵温度35℃±1℃条件下进行序批式沼气发酵试验,发酵历时60 d,总固体TS浓度为6％时,其原料产气率为115 mL·g-1,TS产气率为139 mL·g1TS,VS产气率为149 mL·g-1VS,池容产气率为0.11 mL·mL-1d-1.结果表明,啤酒糟是较好的沼气发酵原料.%Brewer's grain was anaerobically fermented in sequencing batch reactor for 60 d under constant temperature of 35℃ ± 1℃.The results showed that,under the fermentation TS concentration of 6％,the gas production potential of raw material was 115 mL · g-1,and that of TS was 139 mL · g-1,and 149 mL · g-1 for VS.The volumetr ic gas production was 0.11 mL · mL-1d-1.【期刊名称】《中国沼气》【年(卷),期】2017(035)004【总页数】3页(P33-35)【关键词】啤酒糟;厌氧发酵;产气潜力【作者】熊霞;施国中;李淑兰;孔垂雪【作者单位】农业部沼气科学研究所,成都610041;农业部农村可再生能源开发利用重点实验室,成都610041;农业部沼气科学研究所,成都610041;农业部农村可再生能源开发利用重点实验室,成都610041;农业部沼气科学研究所,成都610041;农业部农村可再生能源开发利用重点实验室,成都610041;农业部沼气科学研究所,成都610041;农业部农村可再生能源开发利用重点实验室,成都610041【正文语种】中文【中图分类】S216.4;X703项目来源：中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP)啤酒糟俗称麦糟、麦芽糟，是由麦芽和不发芽的谷物原料因在糖化中由于不溶解而形成的, 主要是由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分、极少量的未分解淀粉和可溶性浸出物等组成,大约占啤酒总生产量的四分之一[1-2]。
黑曲霉和酒糟二次发酵提升低次烟叶品质的研究
黑曲霉和酒糟二次发酵提升低次烟叶品质的研究邵灯寅１，李雨芮２，邹恩凯１，陈栋１，何力１，杨蕾２，罗海涛１∗㊀（１．江西中烟工业有限责任公司技术中心，江西南昌３３００９６；２．云南农业大学烟草学院，云南昆明６５０２０１）摘要㊀为探究黑曲霉及酒糟二次发酵对低次烟叶提质效果，对低次烟叶发酵后分析处理前后烟叶常规化学成分和致香成分的变化以及烟叶感官评吸品质的改善情况㊂结果表明，通过黑曲霉预发酵后的烟叶较发酵前总氮含量由８．８７％降至２．３１％㊁总植物碱含量由８．７１％降至３．１９％㊁水溶性糖含量由１９．２１％升至２０．８０％㊁还原糖含量由１６．６８％升至１８．７０％，除钾㊁氯外其他常规化学成分含量变化显著㊂虽然通过黑曲霉和酒糟二次发酵后烟叶各常规化学成分含量与黑曲霉预发酵过的烟叶相比变化不显著，通过二次发酵处理的烟叶致香物质总含量为７８７．６３９μｇ／ｇ，与仅经过黑曲霉处理的烟叶（７４５．４４９μｇ／ｇ）相比大幅度提高㊂由此可见，黑曲霉及酒糟二次发酵对低档次烟叶有较好的提质效果㊂该研究结果可为库存低次烟叶的提质提供新思路㊂关键词㊀微生物发酵；低次烟叶；烟叶提质；酒糟；黑曲霉中图分类号㊀Ｑ８１５㊀㊀文献标识码㊀Ａ㊀㊀文章编号㊀０５１７－６６１１（２０２３）１６－０１７８－０４ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０５１７－６６１１．２０２３．１６．０４２㊀㊀㊀㊀㊀开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：ＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＱｕａｌｉｔｙＩｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆＬｏｗ⁃ｇｒａｄｅＴｏｂａｃｃｏＬｅａｖｅｓｂｙｔｈｅＳｅｃｏｎｄａｒｙＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒａｎｄＶｉｎａｓｓｅＳＨＡＯＤｅｎｇ⁃ｙｉｎ１，ＬＩＹｕ⁃ｒｕｉ２，ＺＯＵＥｎ⁃ｋａｉ１ｅｔａｌ㊀（１．ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒ，ＣｈｉｎａＴｏｂａｃｃｏＪｉａｎｇｘｉＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｎａｎｃｈａｎｇ，Ｊｉａｎｇｘｉ３３００９６；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＴｏｂａｃｃｏＳｃｉｅｎｃｅ，ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ，Ｙｕｎｎａｎ６５０２０１）Ａｂｓｔｒａｃｔ㊀ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｅｆｆｅｃｔｏｆｓｅｃｏｎｄａｒｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒａｎｄｖｉｎａｓｓｅｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｌｏｗ⁃ｇｒａｄｅｔｏ⁃ｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓ，ｔｈｅｌｏｗ⁃ｇｒａｄｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｗｅｒｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄ，ｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓａｎｄａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｂｅｆｏｒｅａｎｄａｆｔｅｒｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ，ａｎｄｔｈｅｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｏｔａｌｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔｉｎｔｈｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓａｆｔｅｒｐｒｅ⁃ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｙＡ．ｎｉｇｅｒｄｅｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ８．８７％ｔｏ２．３１％，ｔｈｅｔｏｔａｌａｌｋａｌｏｉｄｃｏｎ⁃ｔｅｎｔｄｅｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ８．７１％ｔｏ３．１９％，ｔｈｅｗａｔｅｒ⁃ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ１９．２１％ｔｏ２０．８０％，ａｎｄｔｈｅｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｉｎ⁃ｃｒｅａｓｅｄｆｒｏｍ１６．６８％ｔｏ１８．７０％ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈａｔｂｅｆｏｒｅｔｈｅｐｒｅ⁃ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｅｘｃｅｐｔｐｏ⁃ｔａｓｓｉｕｍａｎｄｃｈｌｏｒｉｎｅｃｈａｎｇｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ．ＡｌｔｈｏｕｇｈｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｔｈｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓａｆｔｅｒｔｈｅｓｅｃｏｎｄａｒｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＡ．ｎｉｇｅｒａｎｄｖｉｎａｓｓｅｄｉｄｎｏｔｃｈａｎｇｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓａｆｔｅｒｔｈｅｐｒｅ⁃ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｙＡ．ｎｉｇｅｒ，ｔｈｅｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｒｏｍａｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｉｎｔｈｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｒｅａｔｅｄｂｙｔｈｅｓｅｃｏｎｄａｒｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｗａｓ７８７．６３９μｇ／ｇ，ｗｈｉｃｈｗａｓｇｒｅａｔｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄｔｈａｎｔｈａｔｉｎｔｈｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｔｒｅａｔｅｄｂｙＡ．ｎｉｇｅｒ（７４５．４４９μｇ／ｇ）．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅｓｅｃｏｎｄａｒｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆＡ．ｎｉｇｅｒａｎｄｖｉｎａｓｓｅｈａｄａｂｅｔｔｅｒｅｆｆｅｃｔｏｎｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｌｏｗ⁃ｇｒａｄｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙｃｏｕｌｄｐｒｏｖｉｄｅｎｅｗｉｄｅａｓｆｏｒｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｌｏｗ⁃ｇｒａｄｅｔｏｂａｃｃｏｉｎｓｔｏｃｋ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ㊀Ｍｉｃｒｏｂｉａｌｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；Ｌｏｗ⁃ｇｒａｄｅｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓ；Ｑｕａｌｉｔｙｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓ；Ｖｉｎａｓｓｅ；Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ基金项目㊀江西中烟工业有限责任公司科技项目（赣烟工科计２０２１－０８）㊂作者简介㊀邵灯寅（１９９０ ），男，江西乐平人，工程师，硕士，从事卷烟调香研究㊂∗通信作者，高级工程师，硕士，从事卷烟调香研究㊂收稿日期㊀２０２２－０８－１５㊀㊀近年来，工业中低次烟叶库存逐年增加，这极大地阻碍了卷烟行业的发展，有效提升工业库存低次烟叶的品质已经成为烟草行业的一个研究重点㊂目前，微生物发酵法因具有不受气候条件限制㊁生产周期短㊁对环境友好等［１］优点而在我国烟草生产过程中广泛应用㊂低次烟叶具有刺激性大，伴有较强的生烟感和生青杂气等特点［２］㊂全铭沁等［３］研究表明黑曲霉发酵液更适合用于降低烟叶的刺激性㊂许春平等［４］的研究也证实再造烟叶经过黑曲霉降解后烟叶的刺激性明显减轻㊂黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ）在烟叶发酵中主要用于降低烟叶中淀粉与蛋白质㊁果胶以及纤维素的含量［５］，使之进一步转化分解为葡萄糖等物质，从而降低烟叶的刺激性［６］㊂黑曲霉虽然对烟叶的刺激性有较好的改善效果，但黑曲霉无法有效改善低次烟叶中的生青杂气［３］，且被其处理后的烟叶劲头明显不足㊂研究发现，用酒糟发酵食醋时会产生甘油㊁脂肪酸等香味物质［７］，同时酒糟还能为多种有利于烟叶醇化的微生物提供优质氮源㊁碳源［８］，其在发酵过程中还能提高一些蛋白酶的活性［９］㊂酒糟中含有丰富的矿物质以及钙㊁铁等微量元素，还含有多种菌体自溶产生的各种生物活性物质（如类脂化合物㊁酶等）［１０］㊂以上这些特性理论上能够很好地弥补黑曲霉发酵烟叶时的不足，但目前我国对酒糟发酵提质的研究主要集中在牲畜饲料的提质方面，而用于烟叶提质方面的研究较少㊂为了探究黑曲霉和酒糟二次发酵对低次烟叶的提质效果，笔者利用黑曲霉和自酿米酒酒糟对烟叶进行二次发酵处理，以期为减轻低次烟叶的库存压力提供新思路㊂１㊀材料与方法１．１㊀试验材料１．１．１㊀烟叶原料㊂库存低档次上部烟叶，产地为云南大理剑川，由江西中烟技术中心提供㊂１．１．２㊀发酵微生物制剂㊂黑曲霉，实验室保存；米酒酒糟，自制㊂１．１．３㊀烟叶液体培养基㊂将烟叶剪成碎片后用无菌水３７ħ下浸泡１２ｈ，在１００ｍＬ培养基中加入０．５ｇ烟叶碎片，置于１１５ħ压力蒸汽灭菌器中灭菌２０ｍｉｎ，制成液体培养基，用于培养黑曲霉㊂１．２㊀主要仪器与设备㊀低温离心机，为深圳瑞沃德生命科技㊀㊀㊀安徽农业科学，Ｊ．ＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃ．Ｓｃｉ．２０２３，５１（１６）：１７８－１８１有限公司产品；连续流动分析仪，为德国布朗卢比公司产品；气相色谱－质谱联用仪，为美国安捷伦公司产品；同时蒸馏萃取装置，为郑州科技玻璃仪器厂产品；旋转蒸发仪为上海亚荣生化仪器厂产品；恒温恒湿箱，为德国宾德公司产品；ＱＳ－Ⅱ试样切丝机，为郑州天宏自动化技术有限公司产品；加料泵；填烟器为德国ＧＩＺＥＨ金字塔填烟器；立体压力蒸汽灭菌器，为上海申安医疗器械厂产品㊂１．３㊀方法１．３．１㊀样品处理㊂①黑曲霉菌悬液的制备㊂挑选黑曲霉单菌落接种至１０ｍＬ烟叶液体培养基中，培养至ＯＤ６００为０．６０．８（即对数期），离心（４ħ，４５００ｒ／ｍｉｎ）后将菌体重悬在１ｍＬ１０％葡萄糖溶液（无菌水配制），得到菌悬液㊂②黑曲霉预处理烟叶的方法㊂称取含水率１２％的烟叶碎片３０ｇ，喷施６ｍＬ制备好的黑曲霉菌悬液，对照样品喷施等量无菌水㊂将处理后的样品烟叶和对照烟叶装入无菌食品袋中，于温度２８ħ㊁湿度６０％恒温恒湿培养箱中发酵１２ｈ㊂③自酿米酒酒糟发酵处理烟叶的方法㊂将烟叶碎片平铺开（尽量不要重叠）并把酒糟涂抹在烟叶碎片上，盖上４层纱布，置于２８ħ培养箱中培养５ｄ㊂１．３．２㊀试验方法㊂将各处理的烟叶切丝并取适量烟丝进行化学成分和致香成分分析，剩余部分烟丝制成卷烟，用于后续的感官评价㊂对比各处理前后的烟叶常规化学成分㊁致香成分和感官质量的变化，确定通过提质处理后烟叶总体品质的提升效果㊂试验处理设计见表１㊂表１㊀试验处理设计Ｔａｂｌｅ１㊀Ｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｆｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ处理Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ预发酵Ｐｒｅ⁃ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ二次发酵ＳｅｃｏｎｄａｒｙｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＴ１６ｍＬ无菌水处理６ｍＬ无菌水处理Ｔ２６ｍＬ黑曲霉菌悬液处理６ｍＬ无菌水处理Ｔ３６ｍＬ黑曲霉菌悬液处理自酿米酒酒糟处理１．３．２．１㊀常规化学成分测定㊂参考ＹＣ／Ｔ１６１ ２００２‘烟草及烟草制品总氮的测定连续流动法“㊁ＹＣ／Ｔ１６０ ２００２‘烟草及烟草制品总植物碱的测定连续流动法“㊁ＹＣ／Ｔ１５９ ２００２‘烟草及烟草制品水溶性糖的测定连续流动法“㊁ＹＣ／Ｔ２１７ ２００７‘烟草及烟草制品钾的测定连续流动法“㊁ＹＣ／Ｔ１６２ ２００２‘烟草及烟草制品氯的测定连续流动法“对烟丝中常规化学成分（总氮㊁总植物碱㊁水溶性糖㊁还原糖㊁钾㊁氯）进行测定㊂１．３．２．２㊀致香物质的测定及分类㊂致香物质的样品处理方法与ＧＣ／ＭＳ分析条件参照文献［１１］的方法，以萘作为内标化合物㊂致香物质的分类方法参考文献［１２］㊂１．３．２．３㊀样品评价㊂由专业评吸人员在同一时间分别对单料烟进行评吸，每次抽吸３支卷烟，对每个处理的单料烟进行３次评吸㊂以Ｔ１为对照（ＣＫ），对Ｔ２㊁Ｔ３处理香气质㊁量的变化以及口感的改善等方面进行评价㊂１．３．３㊀数据处理㊂数据处理中采用ＬＳＤ法进行多重比较；利用ＭｉｃｒｏｓｏｆｔＥｘｃｅｌ２０１９和ＩＢＭＳＰＳＳＳｔａｔｉｓｔｉｃｓ２６软件进行数据统计与分析；使用ＯｒｉｇｉｎＰｒｏ２０２１软件进行绘图㊂２㊀结果与分析２．１㊀常规化学成分分析㊀烟叶的香气主要反映烟叶的内在品质，烟叶的常规化学成分影响烟气成分的释放效果以及烟草的吃味［１３－１４］㊂由表２可知，Ｔ２㊁Ｔ３处理总氮㊁总植物碱㊁水溶性糖的含量与Ｔ１处理存在显著差异，而Ｔ２㊁Ｔ３处理间差异不显著㊂Ｔ１㊁Ｔ２㊁Ｔ３处理钾和氯的含量变化不大；Ｔ２㊁Ｔ３处理烟叶的总氮㊁总植物碱含量较Ｔ１处理明显下降，Ｔ２㊁Ｔ３处理水溶性糖㊁还原糖的含量较Ｔ１处理有所上升；Ｔ３处理总氮㊁总植物碱和还原糖的含量较Ｔ２处理略有下降，Ｔ３处理水溶性糖的含量较Ｔ２处理略有提升㊂优质烤烟烟叶化学成分标准如下：总植物碱含量为１．６％ ３．０％㊁总氮含量为１．５％ ２．３％㊁总氮与总植物碱的比值小于１㊁还原糖含量为８％ １８％㊁还原糖与总植物碱的比值为３ ７［１５］㊂利用黑曲霉对烟叶进行预发酵后的低次烟叶化学成分含量几乎达到优质烟叶的水平，这与赵铭钦等［６］的研究结果相吻合；通过酒糟进行二次发酵对预发酵烟叶常规化学成分含量的影响不大㊂表２㊀各处理烟叶常规化学成分含量比较Ｔａｂｌｅ２㊀Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓａｍｏｎｇｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ单位：％处理Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ总氮含量Ｔｏｔａｌｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔ总植物碱含量Ｔｏｔａｌａｌｋａｌｏｉｄｃｏｎｔｅｎｔ水溶性糖含量Ｗａｔｅｒ⁃ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔ还原糖含量Ｒｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔ氯含量Ｃｈｌｏｒｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔ钾含量ＰｏｔａｓｓｉｕｍｃｏｎｔｅｎｔＴ１８．８７ａ８．７１ａ１９．２１ｂ１６．６８ｂ０．８７ａ３．５２ａＴ２２．３１ｂ３．１９ｂ２０．８０ａ１８．７０ａ０．８５ａ３．４８ａＴ３２．２０ｂ３．０９ｂ２１．４４ａ１７．２７ａｂ０．８９ａ３．７１ａ㊀注：同列不同小写字母表示各处理间差异显著（Ｐ＜０．０５）㊂㊀Ｎｏｔｅ：Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｏｗｅｒｃａｓｅｌｅｔｔｅｒｓｉｎｔｈｅｓａｍｅｃｏｌｕｍｎｉｎｄｉｃａｔｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ（Ｐ＜０．０５）．２．２㊀烟叶致香物质分析㊀烟草香气质量状况是多种致香物质的组成㊁含量㊁比例及相互作用共同决定的［１６］㊂参考文献［４］方法将烟气中致香物质大致分为质体色素降解产物㊁苯丙氨酸类降解产物㊁美拉德反应产物㊁西柏烷类降解产物和其他类致香物质５类，其中质体色素降解产物又可分为类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物㊂２．２．１㊀致香物质检测分析㊂由表３可知，对Ｔ１㊁Ｔ２㊁Ｔ３处理烟叶进行致香成分检测，分别检测出３７㊁４１和４０种致香物质，致香物质总含量分别为５９６．１１２㊁７４５．４４９和７８７．６３９μｇ／ｇ㊂与Ｔ１处理相比，Ｔ２㊁Ｔ３处理烟叶的大部分致香物质含量明显增加㊂其中，通过黑曲霉及酒糟发酵处理（Ｔ３）后植醇㊁新植二烯㊁β－大马酮㊁香叶基丙酮㊁β－紫罗兰酮㊁巨豆三烯酮Ｂ㊁巨豆三烯酮Ｄ㊁吲哚㊁２－甲氧基－４－乙烯基苯酚㊁３－甲基－１－丁醇㊁己醛㊁５－甲基－糠醛㊁１－（１Ｈ－吡咯－２－基）－乙酮㊁茄那９７１５１卷１６期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀邵灯寅等㊀黑曲霉和酒糟二次发酵提升低次烟叶品质的研究士酮㊁西柏三烯二醇㊁面包酮㊁肉豆蔻酸㊁正十六酸㊁棕榈酸乙酯等致香物质的含量较Ｔ１处理均有所增加㊂与Ｔ１处理相比，Ｔ２处理植醇㊁藏红花醛㊁香叶基丙酮㊁β－紫罗兰酮㊁二氢猕猴桃内酯㊁巨豆三烯酮Ｂ㊁巨豆三烯酮Ｄ㊁苯甲醛㊁吲哚㊁２－甲氧基－４－乙烯基苯酚㊁５－甲基－糠醛等致香物质含量的增加幅度超过２０％，说明黑曲霉预处理后烟叶的主要致香物质含量明显增加㊂酒糟二次发酵处理（Ｔ３）后的烟叶新植二烯含量较仅经过黑曲霉处理（Ｔ２）的烟叶明显增加㊂新植二烯是叶绿素的降解产物，能够减轻刺激并柔和烟气，同时新植二烯还能够协助烟气中的其他挥发性香气物质进入烟气［１３］㊂该结果也进一步证实黑曲霉发酵能够降低烟叶的刺激性㊂表３㊀各处理烟叶主要致香物质含量比较Ｔａｂｌｅ３㊀Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｍａｉｎａｒｏｍａｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｉｎｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓａｍｏｎｇｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ类别Ｓｏｒｔ化合物名称Ｎａｍｅｏｆｃｏｍｐｏｕｎｄｓ各处理含量Ｃｏｎｔｅｎｔｉｎｅａｃｈｔｒｅａｔｍｅｎｔʊμｇ／ｇＴ１Ｔ２Ｔ３Ｔ２较Ｔ１变化幅度ＡｍｐｌｉｔｕｄｅｏｆｃｈａｎｇｅｓｉｎＴ２ｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈＴ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔʊ％Ｔ３较Ｔ１变化幅度ＡｍｐｌｉｔｕｄｅｏｆｃｈａｎｇｅｓｉｎＴ３ｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈＴ１ｔｒｅａｔｍｅｎｔʊ％叶绿素降解产物植醇１．２１５１．７０２２．２０１４０．０８８１．１５Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ新植二烯５０３．３２１５７５．１９９６４８．８５６１４．２８２８．９１合计５０４．５３６５７６．９０１６５１．０５７１４．３４２９．０４类胡萝卜素降解产物６－甲基－５－庚烯－２－酮 ０．１４６０．１４９ Ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ藏红花醛０．１１８０．１７５ ４８．３１β－大马酮２．２２９２．７８３２．７４５２４．８５２３．１５β－二氢大马酮０．６８６０．３７８０．３０５－４４．９０－５５．５４香叶基丙酮０．９４３１．３２５１．１２９４０．５１１９．７２β－紫罗兰酮０．３５２０．５０８０．４１２４４．３２１７．０５二氢猕猴桃内酯１．９９７３．２９４０．１５０６４．９５－９２．４９巨豆三烯酮Ａ８．６１０５．４７５５．８７５－３６．４１－３１．７７巨豆三烯酮Ｂ４．８３６１３．２９８１３．６６６１７４．９８１８２．５９巨豆三烯酮Ｃ９．５２２８．１４３２．５６０－１４．４８－７３．１１巨豆三烯酮Ｄ４．５４６１４．２９７１１．２０１２１４．５０１４６．３９合计３３．８３９４９．８２２３８．１９２４７．２３１２．８６苯丙氨酸类降解产物苯甲醛０．３１３０．８０１０．２４５１５５．９１－２１．７３Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ苯甲醇４．０７７３．７２６４．６５７－８．６１１４．２３苯乙醛２．６１２２．２５８２．４７０－１３．５５－５．４４苯乙醇２．８２８２．５１１３．３７９－１１．２１１９．４８吲哚０．４１７０．６６２０．６３７５８．７５５２．７６２－甲氧基－４－乙烯基苯酚１．５１４２．０５２２．１４３３５．５３４１．５５合计１１．７６１１２．０１０１３．５３１２．１２１５．０５美拉德反应产物３－羟基－２－丁酮０．３９２０．２０５０．４１８－４７．７０６．６３Ｍａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ３－甲基－１－丁醇０．２４６０．２５９０．２８９５．２８１７．４８己醛０．１２７０．１５５０．１４８２２．０５１６．５４糠醛２．５９５１．００４３．１２２－６１．３１２０．３１糠醇０．３５３０．１３５０．５８７－６１．７６６６．２９５－甲基－糠醛０．１２８１．７３８０．２１７１２５７．８１６９．５３１－（１Ｈ－吡咯－２－基）－乙酮０．６９９１．２０７１．０２６７２．６８４６．７８四甲基吡嗪０．１５９０．１８６０．１６９１６．９８６．２９２，３－二氢－苯并呋喃 ０．１７９０．２９３合计４．６９９５．０６８６．２６９７．８５３３．４１西柏烷类降解产物芳樟醇０．５２３０．１３７０．２５９－７３．８０－５０．４８Ｃｅｍｂｒａｎｏｉｄｓｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ茄酮４．１０１２．６６３２．２７３－３５．０６－４４．５７茄那士酮１．９０８３．２５５２．４１９７０．６０２６．７８西柏三烯二醇１．３２６２．９１３１．４５８１１９．６８９．９５合计７．８５８８．９６８６．４０９１４．１３－１８．４４其他类致香物质３－戊烯－２－酮１．８１２０．６７７２．５１７－６２．６４３８．９１Ｏｔｈｅｒａｒｏｍａｔｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ１，１－二乙氧基－乙烷４．９５７７．０２６７．６５４４１．７４５４．４１面包酮０．０８４１．０５９０．１８２１１６０．７１１１６．６７２－甲基－丁酸０．２０４０．３１１０．２０３５２．４５－０．４９肉豆蔻酸０．９８７１．２７２１．４０１２８．８８４１．９５正十六酸２２．８２２７０．９２９４８．７２９２１０．７９１１３．５２十四醛 ０．６４５棕榈酸甲酯 ７．６７４５．８６５棕榈酸乙酯２．５５３３．０８７５．０１１２０．９２９６．２８棕榈酸 ０．６１９合计３３．４１９９２．６８０７２．１８１１７７．３３１１５．９９致香物质总含量Ｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆａ⁃ｒｏｍａｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ５９６．１１２７４５．４４９７８７．６３９２５．０５３２．１３㊀注： 表示该物质未被检出㊂㊀Ｎｏｔｅ： ｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈｉｓｓｕｂｓｔａｎｃｅｗａｓｎｏｔｄｅｔｅｃｔｅｄ．２．２．２㊀各类别致香成分含量变化㊂由表４可知，发酵处理前后烟叶的主要致香物质除苯丙氨酸类降解产物外含量都存在明显变化，其中其他类致香物质的变异系数最大，为４５．５５４％；苯丙氨酸类降解产物含量的变异系数最小，变异系０８１㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀安徽农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀２０２３年数为７．７０５％㊂其他类致香物质含量最高，美拉德反应产物的含量最低㊂由表５可知，除西柏烷类降解产物外，Ｔ２㊁Ｔ３处理的叶绿素降解产物㊁类胡萝卜素降解产物㊁苯丙氨酸类降解产物㊁美拉德反应产物㊁其他类致香物质的含量均高于Ｔ１处理，其中叶绿素降解产物㊁其他类致香物质和类胡萝卜素降解产物的含量明显增加，这对于烟叶香气质量有着非常明显的正向作用［１７］㊂表４㊀烟叶主要致香物质含量分析Ｔａｂｌｅ４㊀Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔａｎａｌｙｓｉｓｏｆｍａｉｎａｒｏｍａｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｉｎｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓ指标Ｉｎｄｅｘ变化范围Ｃｈａｎｇｅｒａｎｇｅμｇ／ｇ平均值ʃ标准差ＭｅａｎʃＳＤμｇ／ｇ变异系数Ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｖａｒｉａｔｉｏｎʊ％叶绿素降解产物Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ５０４．５３６ ６５１．０５７５７７．４９８ʃ７３．２６２１２．６８６类胡萝卜素降解产物含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ３３．８３９ ４９．８２２４０．６１８ʃ８．２６３２０．３４３苯丙氨酸类降解产物含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ１１．７６１ １３．５３１１２．４３４ʃ０．９５８７．７０５美拉德反应产物含量ＣｏｎｔｅｎｔｏｆＭａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ４．６９９ ６．２６９５．３４５ʃ０．８２０１５．３４０西柏烷类降解产物含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｅｍｂｒａｎｏｉｄｓｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ６．４０９ ８．９６８７．７４５ʃ１．２８３１６．５６６其他类致香物质含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｏｔｈｅｒａｒｏｍａｔｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ３３．４１９ ９２．６８０６６．０９３ʃ３０．１０８４５．５５４表５㊀各处理主要致香物质含量的比较Ｔａｂｌｅ５㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｍａｉｎａｒｏｍａｓｕｂｓｔａｎｃｅｓａｍｏｎｇｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ单位：μｇ／ｇ处理Ｔｒｅａｔｍｅｎｔ叶绿素降解产物Ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ类胡萝卜素降解产物含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ苯丙氨酸类降解产物含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ美拉德反应产物含量ＣｏｎｔｅｎｔｏｆＭａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ西柏烷类降解产物含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｅｍｂｒａｎｏｉｄｓｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｐｒｏｄｕｃｔｓ其他类致香物质含量ＣｏｎｔｅｎｔｏｆｏｔｈｅｒａｒｏｍａｔｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓＴ１５０４．５３６３３．８３９１１．７６１４．６９９７．８５８３３．４１９Ｔ２５７６．９０１４９．８２２１２．０１０５．０６８８．９６８９２．６８０Ｔ３６５１．０５７３８．１９２１３．５３１６．２６９６．４０９７２．１８１２．３㊀感官质量评价结果㊀各处理感官评价结果如下：Ｔ１，生烟感比较强，生青㊁木质杂气明显，青滋香稍重，鼻腔刺激明显，口腔有苦涩感；Ｔ２，舌面刺激减小㊁劲头稍显不足㊁烟香成熟感有所增加㊁香气醇和感明显提升㊁余味回甘回甜㊁有其他香气产生㊁略有清香；Ｔ３，提升烟香成熟感的作用明显，香气透发性㊁质感均有所提升，甜润感增加，清香偏弱，烤甜香增加，香气整体协调，烟香醇和感明显提升，余味舒适，品质提升明显㊂由此可见，Ｔ２㊁Ｔ３处理烟叶感官质量相较于Ｔ１处理显著提升，而Ｔ３处理烟叶感官质量较Ｔ２处理也有明显改善㊂Ｔ２处理相较于Ｔ１处理烟叶感官质量的上升主要体现在刺激性明显下降且烟香更加协调，而Ｔ３处理相较于Ｔ２处理烟叶感官质量的改善主要体现在香气质感和整体协调性的上升㊂总体来看，感官质量的改善主要体现在烟叶刺激性的降低以及生青杂气的掩饰；经过处理的烟叶甜感和烟香成熟感逐渐增加，清香型风格逐渐变弱，烟气的烤甜香逐渐增加㊂二次发酵虽然能使烟叶香气协调且能提升烟气的质感㊁醇和性以及透发性，但是烟叶的清香风格可能会被掩盖，烤甜香会有所增加㊂３㊀结论经酒糟与黑曲霉二次发酵处理的低次烟叶相较于未经处理的低次烟叶无论从化学成分㊁致香物质的种类及含量还是感官质量方面都有较大提升，虽然处理后的烟叶清香风格会有所掩盖，但总体来看经过该方法处理的低次烟叶能够很好地改善烟叶品质㊂该试验结果可为后续酒糟发酵及黑曲霉发酵工艺在工业中的进一步应用提供有力的理论支持，今后还要进一步完善其中试放大工艺条件，以加快其在低次烟叶提质中的推广应用㊂参考文献［１］高锐，杨威，宋鹏飞，等．微生物制备烟用香料的研究进展［Ｊ］．安徽农业科学，２０１７，４５（２）：９２－９６．［２］瞿先中，徐迎波，丁乃红，等．低次烟叶的烘焙技术研究［Ｊ］．湖南文理学院学报（自然科学版），２０１４，２６（１）：８９－９４．［３］全铭沁，董惠忠，沙云菲，等．黑曲霉发酵液改善上部烟叶风味品质的研究［Ｊ］．中国酿造，２０１９，３８（３）：１７０－１７６．［４］许春平，孙斯文，郝辉，等．烟梗果胶酶解条件优化及热裂解分析［Ｊ］．浙江农业学报，２０１５，２７（４）：６５７－６６４．［５］王旭东，刘景圣，蔡丹，等．黑曲霉发酵对高粱粉理化和加工特性的影响［Ｊ］．食品工业，２０１７，３８（９）：１５８－１６２．［６］赵铭钦，李晓强．烟叶微生物发酵机理及生物制剂应用研究进展［Ｊ］．甘肃农业大学学报，２００７，４２（６）：８４－９１．［７］廖湘萍，易华蓉，王久增，等．利用大曲酒尾㊁酒糟发酵生产食醋的研究［Ｊ］．中国酿造，２００７，２６（６）：５６－５８．［８］陈风风．混菌固态发酵酒糟发酵条件的研究［Ｊ］．农业技术与装备，２０１３（２３）：６５－６７．［９］余有贵，曾传广，贺建华．白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展［Ｊ］．中国饲料，２００７（１）：１２－１５．［１０］李秀荣．试分析酒精生产过程中酒糟的再利用［Ｊ］．民营科技，２０１７（６）：１９．［１１］詹军，李伟，王涛，等．密集烘烤定色期升温速度对上部烟叶吸食品质的影响［Ｊ］．江西农业大学学报，２０１１，３３（５）：８６６－８７２．［１２］詹军，张晓龙，周芳芳，等．密集烤房与普通烤房烤后烟叶香气质量的对比分析［Ｊ］．河南农业科学，２０１３，４２（７）：３６－４２，５６．［１３］吴彦辉，白静科，李建华，等．河南浓香型烟叶致香物质及风格成因研究进展［Ｊ］．现代农业科技，２０１９（２４）：２０７－２１１．［１４］郭东锋，姚忠达，汪季涛，等．烤烟烟叶常规化学成分与主流烟气成分的关系［Ｊ］．烟草科技，２０１３，４６（２）：４６－５１，８２．［１５］韩富根．烟草化学［Ｍ］．２版．北京：中国农业出版社，２０１０．［１６］史宏志，刘国顺，杨惠娟，等．烟草香味学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２０１１．［１７］周冀衡，杨虹琦，林桂华，等．不同烤烟产区烟叶中主要挥发性香气物质的研究［Ｊ］．湖南农业大学学报（自然科学版），２００４，３０（１）：２０－２３．１８１５１卷１６期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀邵灯寅等㊀黑曲霉和酒糟二次发酵提升低次烟叶品质的研究。
啤酒糟资源化利用技术的研究进展
啤 酒 糟 中 的核 糖 核 酸 （ Ｎ 含 量 达 ４５ Ｒ Ａ） ． ％～ ８ ％， ． 核糖 核 酸 （ Ｎ 具 有很 好 的 药用 价值 和保 ３ Ｒ Ａ）
１＿ ． ３生产 纤维 素酶 ２
纤维 素 酶是 降 解纤 维 素 的一组 酶 的总称 ， 目 前， 能产 生纤 维 素 酶 的微 生 物有 细 菌 ， 霉 、 青 曲霉
・
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康 迪 日用 化 工 有 限 公 司
５ｔ １究
１． ６ １０
究， 开发 出多 种生 物活 性物质 ， 粗酶制 剂 、 料 、 如 饲
［６ 曾 莹 ， 志 刚 ， 彦 ． 酒 糟 产 木 聚糖 酶 的 菌 种 筛 选 １１ 熊 李 啤 及 其 产 煤 条 件 研 究 ｆ１ 油 食 品 科 技 ， ０５ ３（ ） Ｊ． 粮 ２ ０ ，１ ２ ：
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作 者进行 了一些 试验 。林 松毅 及 相关 人员通 过 基 质 上 ， 宜 的 条 件 培 养 ２ ３ ， 酶 量 可 达 ” 适 ～ｄ 产 超 声 波 法 和 中心 组 合设 计 法 提 取 啤酒 糟 中 的木
用 等 生 理功 能 。阿 魏 酸 （ Ａ） 作 为 天然 的抗 氧 Ｆ ｊ 化 剂 、 品保 藏剂 、 炎 剂 以及 食品香 料 。为提 取 食 抗 啤 酒糟 中 的木 聚糖 和 阿魏 酸 等有效 成 分 ， 科研 Ｔ
食品 、 医药 、 饲料 、 源 、 能 造纸 、 纺织等行 业 ， 有广 具 阔的应用 前景 。 目前 ， 聚糖 的生产成 本较高 ， 木 而 以啤酒糟 为原料 生产木 聚糖 酶可有效地 降低其 生 产成 本 。曾莹” 等人 利用 黑 曲霉 发 酵生产 饲用 木 聚糖 酶 ， 现黑 曲 霉 Ａ ５ — — 在 啤酒 糟 ： 发 ｎ４ ２ １ 玉米
酒糟综合利用技术研究进展
酒糟综合利用技术研究进展一、本文概述随着全球对可再生能源和环保技术的日益关注，酒糟作为酿酒过程中的主要副产物，其综合利用技术已成为研究热点。
酒糟富含有机物质和微生物，具有极高的利用价值。
本文旨在对酒糟综合利用技术的研究进展进行全面概述，探讨其在生物能源、饲料、肥料、化工原料等领域的应用现状，并分析其未来发展趋势。
文章首先回顾了酒糟的成分特性及其利用价值，然后重点介绍了酒糟在生物发酵制乙醇、生物制氢、厌氧消化产沼气、饲料加工、有机肥料生产以及提取高值化合物等方面的研究进展，最后对酒糟综合利用技术的发展前景进行了展望。
通过本文的综述，旨在为读者提供酒糟综合利用技术的全面视角，为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。
二、酒糟的成分与特性酒糟，作为酿酒工业的副产物，其成分与特性对于其综合利用技术的研发至关重要。
酒糟主要由固态残余物组成，包括未完全利用的粮食原料、酵母菌体、发酵过程中产生的代谢产物以及微量的酒精等。
这些成分使得酒糟具有独特的物理和化学特性，如高水分含量、低pH值、易生物降解等。
在成分上，酒糟富含有机物质，如蛋白质、纤维素、半纤维素和木质素等。
其中，蛋白质含量较高，是一种优质的饲料资源。
酒糟中还含有多种矿物质和维生素，对于提高动物饲料的营养价值具有重要作用。
在特性方面，酒糟具有良好的生物降解性，可以作为有机肥料使用，促进土壤微生物的生长和活动。
酒糟还具有较好的吸水性和保水性，可以用于土壤改良和节水农业。
酒糟中的酒精残留使其具有一定的抑菌作用，可以应用于生物防腐和生物农药的研发。
酒糟作为一种具有丰富成分和独特特性的副产物，具有广泛的应用前景。
通过深入研究酒糟的成分与特性，可以为酒糟的综合利用技术的研发提供理论基础和技术支持。
三、酒糟的传统利用方式及其局限性酒糟，作为酿酒过程中的副产物，历来在食品、饲料和能源等多个领域中被广泛利用。
然而，随着酿酒工业的快速发展和环保要求的日益严格，传统的酒糟利用方式已逐渐显露出其局限性和不足之处。
用生物技术开辟啤酒糟综合利用途径
用生物技术开辟啤酒糟综合利用途径技术领域：其他详细内容：啤酒糟是啤酒工业的主要副产物（占副产物的80％以上），其蛋白质质量分数为23％～30％（干计），是一种很好的蛋白质资源。
据估计，2010年我国的啤酒产量将达到3000万t／a，啤酒糟将达到750万t／a（湿糟）。
我国大部分啤酒厂一般将其直接用作饲料，收益甚微，而且环保问题已成为人们生活中迫切需要解决的问题。
在发达国家啤酒糟的利用得到高度重视，一般采用生物技术将啤酒糟开发出多种产品。
国外研究进展90年代初，Hang发现，黑曲霉NR－RL377可以迅速将麦糟中97％的可溶性糖类转化为霉菌可利用的能源。
麦糟与酒精糟混合培养黑曲霉，表面或深层发酵可以产生大量的柠檬酸。
Khan利用里氏木霉和曲霉产生的纤维素酶、木聚糖酶、阿拉伯糖氧化酶和木糖苷酶组成的酶系，在70小时内可将麦糟中33％～47％的纤维多糖水解为可发酵性单糖或多聚糖。
Beldnan将麦糟锤磨5分钟，并在170℃Battenfield单螺杆挤压机中挤压，经纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶系酶解后，可产生10％～18％的可溶性糖。
麦糟加入氮源后，可提高麦糟蛋白质的利用率，生产α－淀粉酶、碱性蛋白酶、地衣多糖酶等。
还可以培养假丝酵母、霉菌等生产单细胞蛋白饲料和各种精饲料。
将麦糟用于酱油酿造上的研究更是方兴未艾。
日本酿造工厂用纤维素酶与蛋白酶将麦糟直接酶解后，加入酒精与糖，可以制成与料酒味道相同的调味品。
英国科研人员利用假丝酵母转化成乙醇的方法，通过将大肠杆菌中的木糖异构酶基因转入酵母中，利用麦糟中不发酵的木糖直接进行酒精发酵。
美国将麦糟经过预处理后代替麦麸制作面包和饼干。
德国专利有关报道，将麦糟、酵母、卵磷脂、明胶、奶粉、番茄、小麦粉等混合制成药品和食品添加剂，不仅可防止便秘、降低血浆胆固醇，还可以防止糖尿病、动脉硬化、结肠炎、肥胖等疾病。
我国大多数厂家将啤酒糟用作饲料（湿糟或干糟），经济效益甚微。
啤酒发酵副产物的综合利用
啤酒酵母中还含有丰富的人体必需的微量母易富集硒元素可以用特殊工艺来制取硒酵母添加到食品中去作为补充微量元素硒的来221天然调味料酵母抽提物酵母抽提物作为天然调味料的一大品系含有多种氨基酸核苷酸肽类化合物维生素及微量元素等营养丰富滋味鲜美肉香味浓郁而持久集调味与营养两大功能于一体是味精及植物水解蛋白所无法比拟的
C02是啤酒发酵的一项重要副产物。每kL 啤酒可产生约20kg的C02，直接排放不仅会对环 境造 成影响 ，而且 也是 资源的 一种极 大浪费 。 2啤酒 发酵副 产物 的处理 及利 用 2．1啤酒工业废 水的处理与利用
啤酒生产可分制麦和酿造两部分，二者均有 冷却水产生，约占啤酒厂总排水量的6 5％，水质 较好，可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷 的废水主要来自制 麦中浸麦工 序和酿造中 的糖 化、 发酵 、过滤 、包 装工序 ，除 了包 装工序 的废 水 连续排放以外，其它废水均以间歇 式排放。啤 酒工 业排水 属于 中、高 浓度的 有机废 水， 呈酸性 ，
对啤酒生产废料进行综合利用的前景
选修课结业作业《科技论文写作》课程综合大作业黑龙江八一农垦大学目录1 啤酒酿造过程中的废弃物概述 (3)2 啤酒废酵母在食品工业的应用 (3)2.1用于生产酵母浸膏 (4)2.2 生产营养调味品 (4)2.2.1 酵母抽提物 (4)2.2.2 营养酱油 (4)2.3 生产胞壁多糖 (5)2.4 其他 (5)3 啤酒糟在食品工业的应用 (5)3.1 生产啤酒干糟,制作食品 (5)3.2 生产调味品、食品添加剂 (6)3.3 生产复合氨基酸 (6)3.4 用作食用菌栽培原料 (6)3.5 酒糟发酵生产燃料乙醇 (6)3.6 微生物发酵啤酒糟制甘油 (6)3.7 利用啤酒糟进行厌氧发酵生产沼气 (7)4啤酒糟在制药工业的应用 (7)4.1制取超氧化物歧化酶(SOD) (7)4.2制取谷耽甘肤(GSH) (7)4.4制取β一葡聚糖 (8)4.5制取甘露聚糖 (8)4.6制备药用干酵母 (9)4.7制取核糖核酸 (10)5结语 (10)参考文献 (11)对啤酒生产废料进行综合利用的前景摘要:啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。
啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。
啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。
关键词:啤酒;啤酒废酵母;啤酒糟;食品啤酒是以谷物为原料,经麦汁糖化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。
啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有废CO2气体等。
据统计, 2000年中国啤酒产量已达2000万t左右, 2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关,达到3061万,t产销量已连续四年位居世界第一。
随着中国啤酒产量的连年增加,啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加, 啤酒酿造所产生的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用,将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。
啤酒糟中营养物质的提取与利用现状
啤酒糟中营养物质的提取与利用现状
尹乐斌;孔彦卓;周娟;李立才;宋济沛;余有贵
【期刊名称】《现代农业科技》
【年(卷),期】2018(000)007
【摘要】啤酒糟作为啤酒生产过程中的主要副产物,产量巨大且营养成分丰富.而传统方法对其利用率低,近年来,越来越多的学者专注于研究啤酒糟中营养物质的提取与利用.本文总结了啤酒糟的营养基础以及糖类、蛋白质和酚类化合物等主要营养成分的提取与利用现状,以期概述近年来的研究趋势,为啤酒糟的高效利用提供思路.【总页数】3页(P257-258,260)
【作者】尹乐斌;孔彦卓;周娟;李立才;宋济沛;余有贵
【作者单位】邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地;湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状 [J], 郭萌萌;张开利;杜金华;金玉红;刘成
2.仙人掌提取物对肉鸡生产性性能、营养物质利用和肠道微生物区系的影响 [J],
顾文松
3.利用蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质 [J], 张天鹏;杨坤范
4.啤酒糟在食品加工中的利用现状 [J], 陈娜
5.不同方法提取中草药有效成分对蛋鸡生长及其营养物质利用的影响 [J], 郭文凯;陈志峰;张淑芬;孙永贵
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酒厂酒糟环保治理再利用工艺设计
酒厂酒糟环保治理再利用工艺设计摘要：从广东某酒厂酒糟废水环保治理方案设计及应用现状出发，论文主要对酒糟、沼气及发酵臭气处理工艺进行设计说明。
酒糟方面，经脱水后，含固率由10%增加到20%，混入谷壳粉后打包成饲料进行环保利用；沼气方面，采用干式脱硫工艺，处理后达到《规模化畜禽养殖场沼气工程设计规范》要求，并用于锅炉燃烧；发酵臭气方面，则采用“预水洗+生物滤池”工艺，处理后达到《恶臭污染物排放标准》（GB14554-93）标准。
关键词：酒糟；沼气；发酵臭气1、前言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对酒的需求量日益增大。
随之而来的是酿酒工业排污量的增大，同时给生态环境造成十分严重的污染。
酒厂酒糟废水主要有以下特点：1）废水浓度高；2）含固量大、易腐败变质；3）发酵味道臭。
因此，酒糟、沼气及发酵臭气的综合治理与利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
2、研究现状1）酒糟在国外，有用生产威士忌酒的酒糟经过分离器分离后进行真空浓缩和干燥，然后作为牛的饲料[1]。
在国内，则是将鲜酒糟烘干后，进行稻壳筛分，分出的稻壳可用于再生产。
2）沼气沼气脱水工艺多采用旋流式气水分离器，脱硫工艺有干法脱硫、湿法脱硫、生物法脱硫等几种脱硫方法。
干发脱硫是一种简易、高效、相对低成本的脱硫方式，一般适合用于沼气量小，硫化氢浓度低的沼气脱硫。
干法脱除沼气气体中硫化氢（H2S）的设备基本原理是以O2使H2S 氧化成硫或硫氧化物的一种方法，也可称为干式氧化法。
湿法脱硫可以归纳分为物理吸收法、化学吸收法和氧化法三种[2]。
物理和化学方法存在硫化氢再处理问题，氧化法是以碱性溶液为吸收剂，并加入载氧体为催化剂，吸收H2S，并将其氧化成单质硫，湿法氧化法是把脱硫剂溶解在水中，液体进入设备，与沼气混合，沼气中的硫化氢（H2S）与液体产生氧化反应，生成单质硫。
吸收硫化氢的液体有氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、硫酸亚铁等。
生物脱硫技术包括生物过滤法、生物吸附法和生物滴滤法，三种系统均属开放系统，其微生物种群随环境改变而变化。
酒糟再利用的研究进展
酒糟再利用的研究进展张丽华;王小媛;李昌文;张培旗;胡晓龙;纵伟【摘要】Distillers grains are the main by-products of liquid making industry fuel and ethanol production.With the development of global resource shortage situation,the value of utilization of grain stillage has become a new research hotspot.This study provides an overview of grain stillage in animal feed industry,fuel ethanol industry from cellulose fermentation and functional components exploration.Previous studies indicates that the grain stillage is a good source for feed due to its high content of protein,but the amount could be constrained by the high cellulose content.Then,the conversion of cellulose and reducing its content will be beneficial to increase the amount in feed,and improve the conversion rate of ethanol fermentation of cellulose from grain stillage.Moreover,functional components in residual grain stillage will be another highlight to reuse it.Therefore,review on the reuse of distiller grains will provide a novel idea and guidance for its better application in feed industry,cellulosic ethanol conversion and functional components extraction.%酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点.该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展.现有的研究表明,酒糟中的蛋白质含量较高,可补充动物饲料的蛋白质,但是纤维素含量高则限制了其在饲料中的添加量;降低和转化酒糟中的纤维素不仅可提高其作为饲料添加物的用量,同时也能提高纤维素发酵乙醇的转化率;酒糟中的功能成分开发将是酒糟再利用的有益探索.研究酒糟成分的再利用,可为其更好地应用于饲料工业、纤维素乙醇转化和功能成分提取提供新的思路和指导,因而具有重要的意义.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)011【总页数】7页(P250-256)【关键词】酒糟;乙醇发酵;酿酒;再利用;研究进展【作者】张丽华;王小媛;李昌文;张培旗;胡晓龙;纵伟【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州,450002【正文语种】中文酒糟，是粮谷类作物发酵蒸馏之后的副产物，主要有两个来源，一是来自酿酒行业的副产物，二是燃料乙醇工业的副产物[1]。
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收稿日期：2015－10－25作者简介：叶春苗（1979—），女，讲师，硕士，从事食品生物技术方面的教学与科研。
啤酒糟再利用研究进展叶春苗（辽阳职业技术学院，辽宁辽阳111000）摘要：啤酒糟是啤酒生产的主要副产物，含有丰富的营养成分，具有较高的经济开发价值。
论述啤酒糟在饲料、食用菌栽培料、休闲食品、复合氨基酸、纤维素酶、饮料、膳食纤维等方面的应用，以期为啤酒糟的深加工再利用提供参考。
关键词：啤酒糟；营养成分；深加工；再利用中图分类号：TS261．9文献标识码：A文章编号：1674-1161（2016）01-0057-02啤酒糟又称麦糟、麦芽糟，是啤酒工业中的副产物，也是以大麦为原料，经发酵提取子实中可溶性碳水化合物后的残渣，含有丰富的营养成分。
邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟进行分析，结果表明，啤酒糟中含粗纤维13．4％，中性洗涤纤维49．2％，半纤维素31．5％，纤维素14．7％；40目筛过筛率达到65％，过筛后的蛋白质含量达39．1％。
PRENTICE N 等分析显示，啤酒糟干基含蛋白质31％、戊聚糖19％、木质素16％、淀粉和葡聚糖12％、纤维素9％、脂肪9％、灰分4％。
啤酒糟的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美。
另外，啤酒糟中还含有丰富的维生素、矿物质等营养成分。
在国外，啤酒糟广泛应用于饲料、医药、食品等行业。
我国对啤酒糟综合利用的深入研究起步较晚，利用情况并不乐观，多数被用作饲料，另一部分作为废弃物被排放掉，这样既造成浪费又污染环境。
1啤酒糟再利用综述1．1用作饲料啤酒糟干燥后可用于配合饲料。
啤酒糟含水量较高，使用离心式压榨等方法脱除部分水分，使含水量由80％降到55％～60％后，再利用气流干燥机将含水量降至12％以下，进而得到干燥啤酒糟粉。
将干燥啤酒糟粉加工成饲料，既可以提高保存期，又能节省运输费用。
贾才华等筛选出一株产纤维素酶能力较强的真菌———粗壮脉纹孢菌，拟利用这一特性降解啤酒糟粗纤维，为啤酒糟动物饲料开发利用提供一种更为有效的途径。
郭建华以糖糟和啤酒糟为原料，利用酵母菌生产蛋白饲料，试验结果表明：在糖糟与啤酒糟7∶3的配比条件下，固态法发酵60h ，发酵温度30℃，每克发酵基质中可得酵母95亿个，发酵基质粗蛋白含量从25％提高到36％。
1．2用作食用菌栽培料啤酒糟含有微生物生长所需的碳源、氮源、无机盐等，是一种良好的食用菌栽培料，适合平菇、鸡腿菇、金针菇、蛹虫草等食用菌菌素生长。
啤酒糟与小麦混合培养黄酒麦曲，不仅节约粮食，而且生产出的黄酒麦曲各项指标均达到纯小麦制曲的要求，混合原料制曲生长快，菌丝繁殖好。
牛斌等以啤酒糟为栽培原料，研究灭菌过程及不同配方对双孢菇菌丝生长、子实体性状及产量的影响。
结果表明：装袋灭菌法可降低栽培染菌率，配方中加入啤酒糟可以提高菌丝生长速度。
啤酒糟与牛粪、玉米芯共同培养的双孢菇子实体性状较好且产量最高。
叶春苗利用啤酒糟栽培蛹虫草，通过单因素试验考察培养基中啤酒糟与大米的组成比例、培养基含水量、培养基起始pH 、培养温度和光照对蛹虫草子实体产量和质量的影响，并在此基础上设计正交试验，通过正交试验选出啤酒糟栽培蛹虫草的最佳栽培条件为：啤酒糟与大米比例1∶1，含水量65％，瓶底转色后于23℃、光照强度700lx 下培养，每瓶产量为3．24g 。
1．3生产休闲食品郑州粮食学院王兰等将啤酒糟干燥后粉碎至一定的粒度，制成啤酒糟粉，然后以该粉为原料，加入一定量的粘合剂，采用油炸或烘烤等方式制作高膳食纤维、高蛋白风味小食品，同时以不同类型、不同含量的啤酒糟粉作为食品添加剂，制作面包和饼干。
郭萌萌等将啤酒糟干燥筛分后与玉米糁混合加工成膨化食品，并将啤酒糟粉添加到饼干粉中生产营养丰富、麦香味突出的高膳食纤维饼干。
AINSWORTH P 等研究啤酒糟添加量对小食品物理和营养特性的影响，结果表明，含有一定量啤酒糟的小食品，营养价值和可消化性都较高。
第1期总第259期No .1Total No．2592016年1月Jan.2016农业科技与装备Agricultural Science＆Technology and EquipmentDOI:10.16313/ki.nykjyzb.2016.01.023Reutilization Situation of Brewery MashYE Chunmiao（Liaoyang Vocational College of Technology ，Liaoyang Liaoning 111000，China ）Abstract ：Brewery mash is the main byproduct in beer production which has rich nutrition components ，and high economic develop-ment value．In the article ，it expounded the application of brewery mash in forage ，edible mushroom cultivation ，snack food ，composite amino acid ，cellulose enzyme ，beverage and dietary fiber ，in order to provide a reference for deep processing and reutilization of brew-ery mash．Key words ：brewery mash ；nutrition components ；deep processing ；reutilization1．4生产复合氨基酸以啤酒糟为主要原料，采用多菌种混合发酵生物工程技术，利用微生物体内的纤维素酶、淀粉酶将原料中的纤维素和淀粉降解成能被微生物吸收利用的糖，使之生长发育，再分泌多重蛋白酶。
李娜等通过醇－碱法进行蛋白质提取研究，对影响蛋白质提取的因素如醇碱比、温度、时间、料液比等进行正交试验，确定获得最大提取量的条件为：乙醇碱比为1∶2（作为提取剂），提取温度30℃，提取时间为70min ，提取料液比为1∶30。
肖连东等通过酶解法提取啤酒糟中蛋白质，并确定最佳工艺条件为：水解蛋白酶的添加量为0．02mL ／g 干啤酒糟，反应温度为60℃，pH 8．0，反应时间5h ，固液比1∶12；在此条件下，水解蛋白提取率为63．6％。
同时，采用高效液相色谱法对酶解料液中的18种氨基酸含量进行分析，确定18种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24％，其中必需氨基酸占游离氨基酸的39％。
功能性研究表明，该蛋白具有很薄的溶解性和乳化能力。
1．5生产纤维素酶以啤酒糟为主要原料，在添加适量的麸皮、稻草和无机盐后，利用里氏木霉固体种曲混合接种固态发酵96h ，CMC 酶活达250u ／g 左右（鲜曲）。
该研究正在深入探讨，试图通过选育菌种改善发酵工艺条件，建立和优化发酵控制，提高酶活，为大规模工业化生产纤维素酶开创新途径。
1．6制作饮料付全义等以水提法提取啤酒糟水溶性多糖并以此为辅料，研制复合果汁饮料。
通过对多糖复合果汁饮料的稳定性进行研究发现，以3g ／L 耐酸MC 和4g ／L 阿拉伯胶作为混合稳定剂，在13000r ／min 的均质速度下均质75s ，得到的饮料沉淀率最低为0．797％，稳定性和组织状态皆良好。
研究表明，果汁饮料对加热敏感，不同杀菌方法对果汁营养成分及风味物质的破坏程度不同。
微波杀菌法有利于VC 及风味物质的保存，同时耗能小，在300W 的微波功率下杀菌75s ，VC 保存率为90．38％，杀菌率为100％。
啤酒糟多糖复合果汁中的水溶性多糖含量0．02g ／ml 、VC 含量0．1897mg ／mL 、蛋白质0．002029g ／mL ，这表明此复合果汁饮料产品是补充VC 和多糖的优质饮料。
1．7制取膳食纤维从啤酒糟中提取膳食纤维较为复杂，这是因为啤酒糟中含有大量蛋白质及少量的淀粉和脂肪，在提取过程中首先要除去这些成分。
王金华等利用酶法提取啤酒糟水不溶性膳食纤维发现，在75℃下加入0．6％的木瓜蛋白酶和0．2％的α－淀粉除去蛋白质、淀粉酶解蛋白质及淀粉，然后用乙醇沉淀的方法提取水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维得率为16．5％。
王异静等通过试验分别得到碱法和酶法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。
碱法提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：温度70℃，NaOH 浓度0．9％，提取时间80min ，液固比17∶1。
酶法最佳工艺条件为：酶解温度60℃，加酶量10％，酶解时间5h ，pH 5．5，液固比15∶1。
2结论与展望我国是啤酒生产大国，每年啤酒厂产生大量的副产物———啤酒糟。
啤酒糟除少部分被用作饲料销售给当地农民外，大部分以废弃物的形式被排放掉，给环境造成极大的污染。
啤酒糟中含有丰富的营养物质，如能将其合理有效的开发利用，将会给企业带来很大的经济效益，且能缓解环境治理压力。
参考文献［1］朱斌，颜延宁．啤酒糟发酵牛粪栽培双孢菇的研究［J ］．北方园艺，2010（9）：199－200．［2］叶春苗．啤酒糟栽培蛹虫草［J ］．食用菌学报，2015，22（3）：55－58．［3］郭萌萌，耿赟，郝夕祥，等．啤酒糟－玉米膨化食品的双螺杆挤压工艺与配方［J ］．食品与发酵工业，2010，36（4）：92－95．［4］付全意，李琳，余旭聪，等．啤酒糟水溶性多糖的抗氧化活性及其饮料的开发［J ］．食品科学，2010，31（20）：499－503．农业科技与装备2016年1月58。